Нові рецепти

Гарбузові квіти, фаршировані омаром

Гарбузові квіти, фаршировані омаром

Інгредієнти

  • 2 цибулі -шалоту, дрібно нарізаного
  • 1 цибуля -порей, дрібно нарізаний
  • 1 перець серрано, дрібно нарізаний
  • 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
  • 2 хвоста омара, подрібнені
  • 2 столові ложки коньяку
  • 1/4 склянки густих вершків для збивання
  • сіль
  • перець
  • олія авокадо
  • 8 квіток гарбуза

Напрямки

Розігрійте 1 столову ложку олії авокадо на пательні. Додайте подрібнений цибулю -шалот, цибулю -порей, перець і часник і обсмажте на повільному вогні, додавши дрібку солі та перцю.

Коли всі інгредієнти стануть прозорими, додайте омара і тушкуйте його до готовності.

Налийте коньяк у сотейник і обережно запаліть його. Фламбіруйте коньяк, а потім додайте вершки. Варити, поки суміш не висохне.

Акуратно зніміть листя квіток гарбуза. Ложкою суміші омарів влийте квіти. Потягніть листя назад на суміш.

Злегка обсмажте квіти гарбуза в невеликій кількості олії авокадо на повільному вогні, щоб уникнути в’янення.

Перекладіть на сервірувальну тарілку. Перед подачею полити невеликою кількістю олії авокадо і сіллю.

Харчові факти

Порції 4

Калорії на порцію240

Еквівалент фолієвої кислоти (всього) 35 мкг 9%


  1. Для цвітіння кабачків
    • 3 склянки невеликих помідорів черрі (бажано 1 фунт Sungold), розрізаних навпіл вздовж
    • 2 чайні ложки оливкової олії
    • 3 унції м'якого свіжого козячого сиру (6 столових ложок) при кімнатній температурі
    • 1 столова ложка густих вершків
    • 2 столові ложки подрібненого зеленого (очищеного від лушпиння) насіння гарбуза, підсмаженого до тих пір, поки вони не набухнуть
    • 1/4 склянки подрібненого свіжого базиліка (краще тайського)
    • 1/4 чайної ложки кошерної солі
    • 1/8 чайної ложки чорного перцю
    • 12 чоловічих квіток кабачків зі стеблами (не з дитячими кабачками), стебла обрізані до 1 дюйма
  2. Для вінегрету та поголеного кабачка
    • 1 столова ложка рисового оцту (не приправленого)
    • 1 столова ложка шалоту подрібненого
    • 2 столові ложки м’якої оливкової олії екстра-цнотливості
    • 1/8 чайної ложки чорного перцю
    • 3/4 чайної ложки кошерної солі
    • 1 фунт асортименту дитячого літнього кабачка, стебла викидаються
  3. Для тіста з темпури та смаження
    • 6 склянок рослинної олії (краще ріпаку або виноградних кісточок)
    • 1 склянка універсального борошна
    • 1/2 чайної ложки кошерної солі
    • 1 склянка охолодженої газованої води
  4. Для заправки
    • 2 столові ложки зеленого (очищеного від лушпиння) гарбузового насіння, підсмаженого до тих пір, поки вони не набухнуть
    • 1/3 склянки невеликого листя базиліка (краще тайського) або нарізаного більш великого листя
    • Спеціальне обладнання: мандоліновий або подібний ручний нарізник, наприклад японський (Benriner) глибокожировий термометр
  1. Цвітіння кабачків:
    1. Розігрійте духовку до 250 ° F.
    2. Змастіть помідори олією і розкладіть, розріжте сторонами вгору, 1 шаром на неглибокій формі (глибиною 1 дюйм). Випікати в середині духовки до злегка зморщеної, але не повністю висохлої чи підрум’яненої форми, приблизно 1 1/4 години. Перекладіть каструлю на решітку для охолодження.
    3. Змішайте в мисці козячий сир, вершки, гарбузове насіння, базилік, сіль і перець і складіть навпіл сушених у духовці помідорів.
    4. Ложкою по 1 округлої столовій ложці цієї начинки в кожен квітка і обережно скрутіть кінці пелюсток, щоб закрити. Охолодити, накривши кришкою, до готовності до смаження.
    1. Оцет пюре, цибулю -шалот, олію, перець і сіль в блендері до однорідності та емульгування.
    2. Наріжте кабачки тонким папером (вздовж) за допомогою нарізки, потім декоративно накладіть скибочки кабачків на 4 пластини, щоб покрити поверхню.
    1. Нагрійте 2 дюйми олії в каструлі на 3 літри до 350 ° F на термометрі.
    2. Поставте миску у більшу миску з льодом та холодною водою, а потім збийте борошно та сіль у меншій мисці. Потім збийте в газованій воді до гарного з’єднання.
    3. Працюючи партіями по 3, пальто розпускається у клярі, піднімаючи кожен за стебло і даючи надлишку стікати, а потім обсмажувати, перевертаючи, поки тісто не стане хрустким (воно не підрум'яниться), 1 - 1 1/2 хвилини. Перекладені квіти в смаженому вигляді ложкою з шумівкою перенесіть на паперові рушники, процідіть, а потім приправте сіллю.
    1. Посипте вінегрет скибочками кабачків, потім розкладіть по 3 смажених квітки посередині кожної тарілки. Посипте навколо квітів залишки сушених помідорів, гарбузового насіння та базиліка та приправте сіллю та перцем.

    Кухар та її книги

    Я думав про "щось з нічого" деякий час тому, коли мій друг Джейсон Перріш запросив мене побачити його ферму з гарбузами на півдні округу Дуглас. Ще пару років тому Періш працював у галузі фінансових послуг. Його дружина - адвокат, у них є двоє маленьких синів. Як і багато сімей у ці складні економічні часи, Періш виготовляє щось з майже нічого -#мішок насіння, трохи мульчі, трохи води (насправді багато води в цей дуже сухий серпень), використовуючи власну працю та ініціативу будувати бізнес.

    Джейсон запитав, чи я коли -небудь використовував гарбузові квіти в кулінарії. Він почав садити гарбузове насіння, починаючи з червня, а восени планував збирати врожай, і у нього було надлишок квітів. Мені потрібна була перезавантаження уроку ботаніки: гарбуз дає два види квітів - чоловічий і жіночий. Лише самка розвиває плоди, тому після того, як чоловічі квітки виконали свій обов’язок запилення самок (за невеликої допомоги від бджіл та інших клопів), вони не потрібні. Іншими словами, гарбуз схожа на Елізабет Тейлор у розквіті сил, бере найкраще з запропонованого, спаровується, а решту залишає просто вішати на лозі.

    
    

    Жіночий гарбузовий цвіт. Люсі Мерсер/Кухар та її книги
      Срібна підкладка, або, щоб розтягнути тему Ліз Тейлор, підкладка з інкрустованого алмазами, полягає в тому, що кухарі можуть збирати гарбузові квіти і наповнювати їх рясною начинкою, опускати у тісто і смажити до хрусткої скоринки , вершковий смак літа.

    Чоловіча квітка гарбуза. Люсі Мерсер/Кухар та її книги

    Після того, як я провела дуже спекотний серпневий ранок на гарбузовому латочку, я звернулася до шеф -кухаря Крістіни Каррі з компанії Epicurean Endeavours за порадою щодо використання квітів, спираючись на її досвід роботи з квітами кабачків. Вона запропонувала тісто з темпури та плани В і С для майбутніх проектів цвітіння: нарізати кубиками форель і використовувати їх у оладі, або швидке запікання з високою температурою з оливковою олією, зеленню, сіллю та перцем. "Ви обмежені лише своєю уявою, тому спробуйте кілька різних комбінацій і вирішіть, яка вам найбільше подобається", - написала вона у відповіді на мій запит.

    За її порадою я створив лимонну начинку з козячого сиру, нарізавши насичений шевре рикоттою та ароматизуючи суміш з базиліком та цибулею з мого трав’яного саду. Я створив тісто для темпури з рисового борошна, саме тієї легкої текстури для ніжного цвітіння.

    Гарбузовий цвіт від Люсі Мерсер/Кухар та її книги

    Якщо вам ’ пощастило придбати квіти гарбуза або кабачка, плануйте готувати з ними відразу. Якщо ви збираєте квіти, переконайтеся, що вони не були оброблені пестицидами, і шукайте цвітіння без жіночої шишки за квіткою. Коли ви відкриваєте самець, він цвіте, і це цілком очевидно самець, щоб ви знали. Зберігайте їх у закритому коричневому паперовому пакеті або на замочку на блискавці зі злегка вологим паперовим рушником. Найкраще збирати гарбузові або кабачкові квіти рано вдень, до того, як вони закриються для післяобіднього сну. Щоб очистити квіти, злегка змийте їх водою та перевірте, чи всередині немає ознак тріщин або цвілі. Вищипніть і витягніть тичинку.
    
    Гарбузовий цвіт від Люсі Мерсер/Кухар та її книги
    
    Щоб наповнити цвітіння, мені подобається використовувати ложку для годування немовлят – ще одна причина ніколи не прибирати ящик для срібного посуду – ці маленькі хлопці такі зручні. Зачерпніть начинку в квіти. Коли всі квіти нафаршировані, розігрійте олію на сковороді і дайте під рукою тарілку, вистелену паперовими рушниками. Приготуйте майонез, а ваші вечері на виклик. Змішайте тісто, опустіть квіти і обсмажте. Злити на паперових рушниках і подавати до столу.


    Гарбузове цвітіння чекає миття. Автор: Люсі Мерсер/Кухар та її книги

    Темпура, козячий сир, фарширований гарбузовим цвітом

    Наповнення:
    ½ склянки рікотти (з низьким вмістом жиру все добре)

    1 чайна ложка цедри лимона (приблизно вартістю#189 лимона і#8217)

    Пару оборотів свіжопотрісканого чорного перцю

    ¼ склянки вільно набитого листя базиліка, тонко нарізаного (шифонада)
    ½ чайної ложки рубаного цибулі


    Темпура збитого гарбузового цвіту

    1/3 склянки рисового борошна (подивіться у розділі ринку латинських продуктів)

    Десяток свіжих органічних квітів гарбуза

    Рослинна або рапсова олія для смаження

    ½ склянки майонезу, змішаного з соком ½ лимона


    1. Спочатку зробіть майонез. Або Домашнє, або джазуйте якісний магазин, куплений з вичавкою лимонного соку. Зберігати в холодильнику під час приготування квітів гарбуза.

    2. Перемішайте начинку: У середній мисці змішайте рікотту, козячий сир, цедру лимона, базилік і зелений лук. Приправити за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

    3. Використовуючи ложку для годування дитини і достатньо терпіння, покладіть приблизно столову ложку начинки в кожен квітка. Якщо цвітіння затягнулося, сколіть ножем, щоб вирізати проріз уздовж борта. Складіть пелюстки над начинкою.

    4. Встановіть жаровню. Наповніть нідерландську духовку 2 дюймами масла каноли і поставте на середньо сильний вогонь. У середній мисці змішайте рисове борошно, універсальне борошно, сіль і яєчний жовток. Збийте в сельцері. Налаштуйте консистенцію тіста на свій смак, додавши або трохи більше борошна, або трохи більше селтзера.#8211 Мені подобається тісто на тонкій стороні.

    5. Масло готове, коли пробний дриблінг бульбашок тіста випливає на поверхню. Використовуючи стебло як тримач для рук, занурте кожен фарширований цвіт у тісто, а потім акуратно покладіть в бульбашку олії. Вони готуються дуже швидко – близько 3 хвилин з кожної сторони. Злити на паперових рушниках і подавати з лимонним майонезом збоку.


    

    Смажені, фаршировані гарбузові квіти. Люсі Мерсер/Кухар та її книги
     Авторське право на текст та зображення 2011, Люсі Мерсер.

    Велике спасибі Джейсону за те, що він поділився гарбузовими квітами, а також ботанічному саду Атланти та Крістіні Каррі за кулінарне керівництво.


    ІНСТРУКЦІЯ З РОЗВИТКУ НАПУХЛЕНИХ СКВОШОВИХ КВІТІВ:

    1. Вимийте квіти і висушіть їх кухонним рушником дуже обережно. Видаліть маточку кінчиком кухонних ножиць. (Перевірте список інгредієнтів нижче)
    2. Нагрійте 1 столову ложку олії на сковороді на середньому повільному вогні, додайте цибулю та перець і тушкуйте одну-дві хвилини, лише поки цибуля стане прозорою.
    3. Додайте суміш цибулі та перцю до миски з сиром рікотта та подрібненою петрушкою. Добре перемішайте і приправте сіллю і перцем.
    4. Дуже акуратно фаршируйте квіти за допомогою маленької ложки. Вже наповнені квіти можна зберігати в холодильнику до 4 годин перед обсмажуванням.
    5. Щоб приготувати тісто, змішайте в мисці одне велике яйце, & frac13 склянки борошна, ¼ склянки прозорого пива. (Якщо у вас немає пива, використовуйте молоко і & frac13-чайну ложку розпушувача.) Все добре перемішайте.
    6. Розігрійте олію до середньо-низької температури, оскільки квіти дуже ніжні.
    7. Як тільки олія нагріється, візьміть кожну квітку з її стебла і занурте в суміш для тіста, щоб вона повністю покрила, наступним кроком помістіть квітку в олію і повторіть цей процес з іншими квітами, намагаючись не складати їх у каструлю.

    Варіть півтори хвилини або поки не побачите світло -коричневий колір, поверніть і готуйте так само. Вийміть і покладіть смажені фаршировані квіти з кабачків на тарілку, накриту паперовими серветками, або на решітку.


    Як зробити смажені гарбузові квіти

    Більшість людей смішно дивляться на мене, коли я кажу, що буду подавати смажені гарбузові квіти. Багато людей не усвідомлюють, що насправді вони на смак дуже нагадують смажені гриби з смородини.

    Як ви всі знаєте, моя мама - завзятий садівник. Кожного літа, з тих пір, як я пам’ятаю, вона робила свої знамениті смажені гарбузові квіти. Я виріс, їдячи їх, мої діти виросли, і тепер їх їдять онуки. Я припускаю, що ця традиція передається з покоління в покоління, тому що вони такі гарні і на смак нагадують смажені гриби сморчки.

    Кожної весни, у нашій шиї лісу, люди ходять на грибне полювання. Тепер пам’ятайте, що не всі гриби безпечні для вживання. * * Деякі гриби отруйні, тому перед тим, як збиратись жменю, переконайтеся, що ви вживаєте безпечні сорти.

    Тепер давайте поїдемо на ферму …

    Бачите, це прекрасне велике зелене листя росте на тій купчині бруду? Це гарбузи. Не просто будь -який вид гарбуза, а сорт під назвою Коннектикутські польові гарбузи. Цей сорт гарбуза зазвичай вирощують спеціально для його цвітіння. Його також можна використовувати для різьблення та для випічки, хоча, на мою думку, є кращі сорти для випічки. Зазвичай виробляють середні гарбузи приблизно 8 – 10 дюймів у висоту і 12 дюймів у діаметрі із середньою вагою 12 фунтів.

    Збирати гарбузові квіти швидко і легко. Вони настільки ніжні, що практично потрапляють вам у руки, коли ви їх берете. Іноді всередині квіток буває кілька бджіл, тому ми завжди обережно збиваємо квіти, перш ніж збирати їх. Бджоли сприяють запиленню рослин, а це, в свою чергу, допомагає рослинам виробляти гарбуз.

    Ми збираємо стільки квітів, скільки хочемо. Якщо ми залишимо квіти на лозі, вони з часом перетворяться на гарбуз.


    Гарбузові квіти, фаршировані креветками (Бонг Бі Дон Тхіт)

    12 квіток гарбуза, стебла неушкоджені з видаленими тичинками
    150 г зелених креветок, очищених від лушпиння
    1 пучок кропу, зібраний (20 г)
    2 яєчні білки
    1 склянка картопляного крохмалю
    1 столова ложка рибного соусу
    1 зубчик часнику, дрібно нарізаний кубиками
    1 лайм
    рослинне масло для смаження у фритюрі
    щіпка солі та перець

    Записки Кука

    Температура духовки звичайна, якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚C. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та склянки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл, 1 столова ложка дорівнює 20 мл, 1 склянка дорівнює 250 мл. | Усі трави свіжі (якщо не зазначено), а чашки злегка упаковані. | Усі овочі мають середній розмір і очищені від шкірки, якщо це не зазначено. | Усі яйця вагою 55-60 г, якщо не вказано.

    Інструкції

    Товчіть креветки у ступці і подрібніть у тонку пасту. Додайте половину кропу, рибний соус, часник, сіль і перець. Добре вимішуємо протягом 2 хвилин.

    Візьміть чайну ложку пасти і ретельно нафаршируйте кожну квітку гарбуза.

    Обмажте кожну квітку яєчним білком, а потім присипте кожну квітку картопляним крохмалем до повного висихання і струсіть зайвий крохмаль.

    У глибоку каструлю або вок додайте олію і нагрійте до 180 градусів Цельсія. Обсмажте квіти 3 партіями до хрусткої скоринки, не даючи їм зарум’янитися, і покладіть на вбираючий паперовий рушник.

    Покладіть квіти на довге блюдо і прикрасьте залишився свіжим кропом.


    Тож, якщо вони їстівні, на що схожі квіти гарбуза?

    Смак трохи солодкий і, природно, схожий на власне фрукти гарбуза, але, можливо, вони не такі міцні. Кожен їсть одну і ту ж їжу, і кожен може відчувати різне, тому ваш досвід може відрізнятися від мого.

    Якщо вам подобається звук їстівних квітів гарбуза, і ви думаєте, що вам може сподобатися смак, можливо, ви захочете перевірити деякі ідеї рецептів нижче.

    Рецепти квітів гарбуза

    Наразі у мене немає власних рецептів квітів з гарбуза, але я знайшов ще кілька ласощів, які мають смачні поживні пропозиції, які ви можете спробувати. Хороша новина полягає в тому, що ви можете їсти їх такими, як вони є, в сирому вигляді.

    Можливо, ви можете подумати про це в спекотний літній день, коли ви відпочиваєте в саду. Я люблю, коли вам не доведеться готувати гарбуз, адже це ідея для швидкої закуски!

    Яскраво -жовті квіти гарбуза виглядають приголомшливо в саду і у вашому салаті. Ваші друзі будуть надзвичайно вражені, якщо ви подасте смачну миску гарбузового салату разом з листям гарбузової квітки.

    Вони неодмінно прикрасять вашу обідню тарілку. Підказка натяк, це може бути чудовим способом зацікавити дітей їсти салат!

    Tyrant Farms пропонує змішати гарбузові квіти з тістом для млинців і приготувати їх на сковороді. Я повинен зізнатися, що раніше я робив тільки з гарбузовим пюре, але я люблю млинці, тому я спробую це!

    Я іноді подаю гарбузовий млинець зі свіжими вершками, ягодами чи яблуками!

    Якщо вам подобається щось більш екзотичне, ви можете спробувати квіти з гарбуза, фаршировані креветками або в сковороді. Азіатські рецепти дійсно приносять найкраще з гарбузових квітів!

    Я навіть чув, що люди готують гарбузовий квітковий соус і суп, тому є нові ідеї для вашої книги рецептів!

    Приготування гарбузових квітів

    Якщо вам подобається звучання цих рецептів, ви можете дізнатися, як приготувати гарбузові квіти. Найпоширеніший спосіб зробити це - обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії, поки вони не стануть хрусткими. Найкраще смажити їх свіжими і додавати сіль, а також олію!


    Креветки і кріп фаршировані квітами гарбуза

    Квіти гарбуза використовуються переважно в кулінарії Центрального та Південного В’єтнаму. Їх можна кидати в салати, смажити при помішуванні, класти в прозорий суп або фарширувати і смажити швидко.

    Підготовка

    Приготування їжі

    Рівень кваліфікації

    За межами Південно-Східної Азії вам може бути важко отримати квіти гарбуза, і в цьому випадку замість них можна використовувати квіти кабачків (кабачків). Кріп у В’єтнамі виглядає більш м’яким за смаком, ніж у західних країнах, тому вам, можливо, сподобається вживати трохи менше, якщо ви відчуваєте, що ваш смак кропу трохи сильніший.

    Інгредієнти

    • 150 г. очищені та очищені зелені креветки
    • 1 ст рибний соус
    • 1 часниковий зубчик, дрібно нарізаний
    • 1½ ст зібраний кріп
    • Морська сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком
    • 12 квітки гарбуза або кабачка, стебла неушкоджені, тичинки видалені
    • 2 яєчні білки, злегка збиті
    • 175 г. (1 склянка) картопляного крохмалю або кукурудзяного борошна
    • Рослинна олія для смаження у фритюрі
    • 1 вапно, вдвічі зменшено
    • Ягоди годжі для подачі

    Записки Кука

    Температура духовки звичайна, якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚C. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та склянки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл, 1 столова ложка дорівнює 20 мл, 1 склянка дорівнює 250 мл. | Усі трави свіжі (якщо не зазначено), а чашки злегка упаковані. | Усі овочі мають середній розмір і очищені, якщо це не зазначено. | Усі яйця вагою 55-60 г, якщо це не зазначено.

    Інструкції

    За допомогою ступки та товкача розтерти креветки у дрібну пасту. Перекладіть у велику миску для змішування. Додайте рибний соус, часник і половину кропу, а потім приправте сіллю та перцем. Вимішуйте руками 2 хвилини, щоб інгредієнти з'єдналися і утворили однорідну суміш.

    Обережно нафарбуйте кожну квітку гарбуза однією чайною ложкою креветочної пасти. Тримаючи їх за стебла, обмажте кожну квітку яєчним білком, а потім обсипте кожну квітку картопляним крохмалем до повного висихання, струшуючи зайвий крохмаль.

    Додайте олії, достатньою для того, щоб на одну третину заповнити великий вок або глибоку каструлю, і нагрійте її до 180 ° C або поки кубик хліба, опускається в масло, не стане коричневим за 15 секунд. Працюючи в три партії, обсмажуйте квіти протягом 1-2 хвилин або до хрусткої скоринки, не даючи їм підрум'янитися. Вийняти лопаткою і процідити на паперовому рушнику.

    Розкладіть квіти на довгій тарілці або в окремих порційних мисках і прикрасьте кропом, що залишився. Подавати з половинками лайма для віджимання та посипанням ягодами годжі.

    Фотографія Алана Бенсона.

    Харчова стежка Луки Нгуєна виходить в ефір о 20:00, по четвергах на SBS, а потім ви можете наздоганяти SBS на вимогу. Відвідайте сторінка програми для рецептів, відео тощо.


    Стівенкокс

    Ця публікація стала учасниками конкурсу Paper Chef, веселої веб -події за зразками конкурсів Iron Chef у Food Network: група "секретних інгредієнтів" оголошується в першу п'ятницю кожного місяця, і учасники повинні подати рецепт, використовуючи ці інгредієнтів протягом строку, зазвичай 72 години. На відміну від більшості інших заходів у сфері веб -продуктів, це справжнє змагання з переможцями та переможеними: зазвичай переможець паперового шеф -кухаря попереднього місяця обирає наступного, щоб відобразити бажаний значок «Переможець із паперу».

    Секретні інгредієнти цього місяця були оголошені у п’ятницю, 5 серпня, і це сушені пекучі перці чилі, персики, їстівні квіти та інгредієнт «дикої карти»: все, що виробляється місцево, на честь місцевого виклику August Eat.

    Найбільшим викликом для цього видання Paper Chef було знайти хорошу їстівну квітку для використання як відправної точки. Під час короткого вегетаційного періоду Мей виробляє рясну і чудову кукурудзу, помідори, полуницю, патисони та зелень, але насправді не відома своїми творчими кухарями, і я сумніваюся, що коли -небудь бачив їстівну квітку на фермі тут. Дзвінок до саду трав «Дикий ірис» дав можливість залишити повідомлення на машині (Люсі зазвичай буває там лише за попереднім записом у липні та серпні), тому я не був упевнений, що зможу отримати від неї те, що мені потрібно, протягом встановленого терміну.

    Звичайно, я влітку тут оточений усілякими квітами, і я швидко визначив, що палички та лилейники, дві з найпоширеніших квіткових культур у моєму саду, можна використовувати в кулінарії. Однак у своєму дослідженні я також стикався з різними попередженнями про те, що потрібно точно знати, який сорт падуба чи лілії йде у ваш горщик, оскільки всі вони не їстівні, тому я вибрав несміливий шлях і вирішив знайти квітку, продану для споживання. Я ненавиджу отруювати своїх друзів і сім'ю.

    Я коротко розглянув свій улюблений за весь час овоч-брокколі, оскільки це їстівна їстівна квітка з усіх рук, але настільки авантюрно, наскільки мені здається, я не зміг дістатися до страви, в якій поєднувалися персики та брокколі, хоча я збираюся над цим працювати.

    Рішення прийшло у вигляді давнього друга: чудового фермерського ринку, який проводився двічі на тиждень на Коплі-сквер у Бостоні, який я відвідував з вірою на кожній сесії, коли працював через дорогу в вежі Хенкок. Вранці в п’ятницю я мав ділову зустріч у місті, а потім зупинився біля ринку, де знайшов великі гарні пучки квітів апельсинового гарбуза на стенді ферми Атлас, і я зібрав свіжий артезанальний козячий сир із ферми Кристал -Брук (Стерлінг, Массачусетс) 978-422-6646-немає веб-сайту). Я сподівався знайти гарні персики з Массачусетсу, але виявляється, що врожай для них не почнеться ще десять днів.

    Для місцевого продукту зі списку інгредієнтів для мене був лише один вибір: чудовий Хомарус американський, американського омара, який, хоч і користується на столах по всьому світу, виробляється майже повністю працьовитими чоловіками та жінками нашого флоту омарів штату Мен, деякі з яких причалюють свої човни приблизно за 400 метрів від моєї печі. Для мене іншим чудовим місцевим продуктом, де б ви не були в США, є свіжа кукурудза, щойно зібрана з поля. Коли кукурудза є, я маю приймати порцію кожні пару днів зі свіжим садовим помідором чи двома, щоб зміцнити себе від прийдешніх снігів.

    Цвітіння гарбуза, місцева кукурудза штату Мейн з мого улюбленого фермерського господарства, омар з мого місцевого постачальника - здавалося, це може перетворитися на приємне блюдо. Сир, який я вирішив, може піти разом з омаром та кукурудзою у начинці для гарбузового цвітіння, і, маючи під рукою кілька чилі з Нью -Мексико (як завжди) та трохи персиків із південного імпорту з «Золотого врожаю», я був готовий братися за роботу.

    16 гарбузових квіток, стебла обрізані на 1/4 дюйма і тичинки видалені
    1/4 фунта м’яса омару, нарізаного приблизно розміром зерна кукурудзи
    2 унції свіжих гребінців
    1 колосок вареної кукурудзи, видалені зерна
    1 яєчний білок
    3 унції звичайного незрілого козячого сиру
    3 Т свіжого орегано, подрібненого
    6 пластівців T panko
    сіль, гострий соус за смаком
    1/4 С кукурудзяного крохмалю
    1/4 С борошна
    1/2 чайної ложки солі
    2 яйця
    1/4 С вода
    ріпаку або іншого рослинного масла для смаження

    Огляньте наявність комах і промийте квіти. Укутати вологим рушником на десять хвилин. У кухонному комбайні пюрируйте яєчний білок і гребінці до однорідної пасти, а потім розкришіть і пару разів додайте сир і м’якоть. Змішайте омара, зерна кукурудзи, гребінцеву/сирну пасту, орегано та пластівці панко. Приправити за смаком. Використовуйте прес для печива або кондитерський конус з широким отвором, щоб нещільно набивати квіти.

    Змішайте цілі яйця і воду для гладкого миття яєць. Змішайте борошно, кукурудзяний крохмаль і 1/2 ч. Л. сіль. Опустіть квіти в яєчну промивку, потім у борошняну суміш і струсіть зайве. У важкому середньому горщику, наповненому приблизно 1/2 наповненням маслом каноли, обсмажте квіти в олії 370º невеликими партіями, час від часу перевертаючи, приблизно 8 - 10 хвилин або до рум’яності. Коротко злити на решітку, посипати сіллю і тримати в теплі на решітці в духовці 200 °, поки наступні партії будуть приготовані.

    3 стиглі персики, очищені від шкірки
    1/2 С цукру
    1/4 С вода
    1 Т кукурудзяного крохмалю, розчиненого в 1 Т прохолодної води
    сік 1/2 лимона
    1 т бальзамічного оцту
    1 сушене чилі в Нью -Мексико (приблизно 1/8 унції)
    1/4 чайної ложки солі

    Подрібнити два персика. Обсмажте чилі на вогні, поки він не висохне і не почне чорніти, потім видаліть насіння і подрібніть. Тушкуйте подрібнені персики та подрібнене чилі у невеликій важкій каструлі з цукром та водою 1/4 С, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин. Додайте суміш кукурудзяного крохмалю, лимонний сік, сіль і оцет і варіть ще близько хвилини для загустіння. Дайте охолонути до кімнатної температури. Третій персик наріжте і подавайте до столу з глазур’ю, або, за бажанням, подрібніть і змішайте з охолодженою глазур’ю.


    Як смажити гарбузове насіння

    Хочете використати гарбузове насіння із запеченого фаршированого гарбуза? Смажене гарбузове насіння надзвичайно смачне і його легко приготувати.

    Збережіть насіння з гарбуза і швидко і легко обсмажте їх. Просто промийте їх водою, поки вони не будуть виглядати досить чистими. Не турбуйтеся про кілька струнких шматочків. Дайте їм повністю висохнути. Влийте чайну або дві чайні ложки олії, щедро посипте сіллю і перцем і розкладіть на деко. Запікайте в духовці при температурі 200 ° C приблизно 15 - 20 хвилин або до хрусткої скоринки. Ням!


    Подивіться відео: Вяленые ПомидорыТоматы КонфиБыстрый и Легкий Метод Pomodori Confit (Січень 2022).