Нові рецепти

Робимо ідеальний рулет з омарів

Робимо ідеальний рулет з омарів


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Устриця Нептун у Бостоні та Червона їжа в Майні, на яких ґрунтується цей рецепт, - це два моїх улюблених рулета з омарів, і обидва дають вибір вершкового масла або майонезу. Пропонувати такий вибір означає, що вони не можуть приховати нічого про якість свого омара.

Моєму братові Лу було лише 11, коли я пішов до коледжу. Наступні 10 років наші стосунки зосереджувалися на тому, щоб наздогнати святкові дні. Ці піврічні зустрічі завжди включали повтор його уроків у коледжі та різноманітні страви, які він смакував під час роботи вантажівкою з їжею, але справжній Лу, хлопець, що підносився до мене з п’ятигодинною тінню, залишався трохи загадка.

Минулого літа друзі сім’ї потрібен був екіпаж для вітрильного плавання вздовж узбережжя штату Мен, від Рокленда до острова Маунт-Пустеля. Лу був на літніх канікулах, і я вирішив, що я повинен виїхати з Нью -Йорка між проектами кулінарних книг, тому нас почали працювати. Ось ми, дорослі брати і сестри, свого роду незнайомці, ось -ось збираємось розміститися на яхті «Брістоль» 45,5 протягом більшої частини двох тижнів.

Здорове харчування все одно має бути смачним.

Підпишіться на нашу щоденну розсилку, щоб отримати більше чудових статей та смачних, корисних рецептів.

Скелясте узбережжя штату Мен впаде в спокійні води затоки Пенобскот і вугілля пустелі; обсаджений ялинами, склоподібну площину розбиває лише човен або морська істота. І він безмежно усіяний пастками для омарів. Маркери з буєм ховаються під відбитим сонячним промінням на поверхні води, чекаючи, щоб спіймати кермо. Більшість наших днів ми проводили за кермом або носом, розшукуючи ці пастки або під палубою, готуючи страви екіпажу на кухні розміром 3 х 4 фути, обладнаній піччю з чотирма конфорками, яка качалася на осі, щоб каструлі та каструлі залишалися рівня, навіть коли човен хитався.

Коли ми зійшли з вахти, ми з Лу пішли б на берег за омаром. Знаючи, що деякі суглоби використовують заморожене м’ясо або готують неживих хлопців для приготування своїх рулетів з омарів, я завжди був з їх боку сміливий, вважаючи за краще з’їсти пару щойно приготованих пташенят (1 фунт омарів) .

Фото: надано Мері-Френсіс Гек

Але під час цих швидких поїздок на берег зазвичай не вистачало часу, щоб повозитися з їжею цілих омарів. Тож ми б замахнулися біля халупи і замовили один рулон і півлітра місцевої піни. Сідаючи за стіл для пікніка, ми розривали рулет навпіл і по черзі потягували і пожирали, враховуючи особливості кожної міні -трапези, спілкуючись на спільній основі. Ми дізналися, коли м’ясо було свіжозрубаним та чудово приготованим, і чи омари прибули прямо з океану чи томилися у фунті омарів.

Найкращими булочками були дослідження на відміну від них: тепла булочка, змащена маслом і хрустка зовні і пухнасто-м’яка зсередини; достатньо, але не надто, теплого м’яса омару, злегка одягненого в підсолене вершкове масло або майонез (кожен має свої переваги) і нарізаного на шматочки від 1/4 до 1/2 дюйма, щоб заправка покривала кожен шматочок злегка, але повністю. Рулети з омарів найкращого розміру можуть стати більше перекусом, ніж їжею-від 2 до 3 унцій м’яса в булочці довжиною 4- 5 дюймів. Все це можна було насолодитись, перш ніж бурхливе прибережне повітря не охолоне від вражень, і прогулянки від однієї халупи до наступної не зірвали берег.

Завдяки цьому ритуалу «Я вирізую-ти-вибираєш» кілька рулонів омарів кожного дня, ми з Лу знаходили місце, щоб копати глибше, ніж навіть дозволяли наші короткі святкові наганяння. Ми мали відчувати одне одного, майже всі виросли.

Розбивка омарів

Витягнути м’ясо з цілого очищеного омара - це нескладно з цими простими хитрощами.

КОГТИ ЛОБСТЕРА: Поворушіть "великим пальцем", щоб відламати його від кігтя; видаліть оболонку великого пальця та будь -який хрящ. Залишки оболонки виріжте ножицями; видаліть м’ясо цілих кігтів.

ХВОСТ ЛОБСТЕРА Виріжте прямо по нижній стороні напівпрозорої оболонки. Відкрийте оболонку і вийміть м’ясо. Видаліть і викиньте темну вену, що проходить вздовж кривої хвоста.

НОГИ ЛОБСТЕРА Досвідчені любителі омарів знають, що найсолодше м’ясо є у маленьких ніжках. Відірвіть їх і висмоктуйте м’ясо та сік, або скочуйте м’ясо за допомогою качалки.


Що робить ідеальний рулет з омарів?

Коли настає тепла погода, я не хочу нічого більш ніж ідеально зроблений рулет з омарів. Такий простий, але такий смачний, це мій найважливіший літній прийом їжі. З наближенням вихідних до Дня пам’яті я попросив деяких з шанувальників манхеттенських омарів, а також власника мого улюбленого у всіх віках місця з омарів у Портленді, штат Мен, поділитися своїми секретами приготування найкращого рулету з омарів.

Мері Реддінг, шеф-кухар/власник рибного табору Mary ’s, зберігає речі супер-мінімальними, використовуючи майонез, лимонний сік, сіль та перець. “Це повинно бути лише омаром, - каже Реддінг. ȁТакож тримайте шматочки великими, а не подрібнюйте їх у тунця. ”
Булочка на вибір: Булочки з найбільшим завантаженням на фермі Пепперідж. Червоні соуси é з кожної сторони, карамелізуючи так, як ви б робили сир на грилі.

Лоран Турондель, шеф -кухар/власник BLT Fish, використовує лише дотик майонезу Hellmann ’s, естрагону, нарізаного кубиками селери для хрусткості та трохи лимонного соку для яскравості.
Булочка на вибір: Булочка бріош. Турондель каже, що він добре тримається омара, і додає, що набагато більше багатства.

Марк Мерфі подає смачний рулет з омарів у своїй бараці з морепродуктами Ditch Plains. Його поради: підсоліть воду, у якій ви готуєте омара. Не переваривайте омара (у вас залишиться гумове м’ясо). І утримайтеся від надмірного прикрашання.
Булочка на вибір: Картопляний рулет Мартіна, приготований на грилі та змащений маслом.

Ед Макфарленд, який у березні відкрив бар з омарами Ed ’s, каже, що ключ до красивого рулету з омарів - це приготування м’яса, щоб воно було приємним і ніжним. “Якщо у вас ніжне м’ясо, то вам знадобиться лише крихітка майонезу, селери, лимонного соку та сіль і перець, щоб закінчити його, - каже він.
Булочка на вибір: Фарм Пепперідж з верхньою заправкою, підсмажений на вершковому маслі.

Девід Пулідо, власник компанії Portland Lobster Co. у штаті Мен, подав у минулому році з травня по жовтень понад 12 000 рулонів омарів. Що робить їх такими великими? Щоранку він використовує м’ясо хвоста, пальця та кігтя, свіжозібране з омарів штату Мен. Він додає зверху крапельку намальованого вершкового масла і лист романського салату. Щодо майонезу? “Це не тунцева риба, ” каже Пулідо. “ Менше ніж п’ять відсотків наших клієнтів навіть думають про те, щоб покласти майонез на рулет з омарів. Ми подаємо його збоку. ”
Булочка на вибір: Будь-який хот-дог у стилі Нової Англії зі спліт-топом, підсмажений лише з додаванням вершкового масла.


Роби хороший рулет з омарів

Ви запросили своїх найкращих приятелів на пікнік з омарами? Майте на увазі наведені нижче дії, щоб ви могли приготувати приємний для натовпу рулет з омарів, як новий англійський.

1. Використовуйте високоякісні інгредієнти

Класичний рулет з омарів - це якість над кількістю. Для створення чудового рулету з омарів вам знадобиться лише кілька інгредієнтів, але пам’ятайте, що кожен з них має значення багато. Ось основні інгредієнти для рулетів з омарів і те, що вам потрібно врахувати, перш ніж розпочати список покупок.

  • Омар: Ваш пріоритет як майстра з рулетів з омарів-знайти найсвіжіше, найніжніше м’ясо з омарів, яке ви можете отримати. Без високоякісного м’яса омарів ви не зможете насолодитися справжнім рулетом з омарів. Найкращі омари, яких ви знайдете в цій країні, походять з штату Мен. Омари штату Мен процвітають у холодній воді і пропонують гігантські кігті, наповнені солодким, ніжним м’ясом. З іншого боку, у тепловодних омарів, що знаходяться в Тихому океані, немає кігтів, і вони, як правило, мають м’ясо менш ніжне та ароматне. Тому виберіть якісного живого омара з штату Мейн, і ви будете на шляху до раю з олівцями.
  • Вершкове масло: Вершкове масло є невід’ємною частиною рулету з омарів. Для підсмажування булочок потрібно якісне масло. Якщо ви віддаєте перевагу рулет з омаром без майонезу, ви також можете використовувати вершкове масло як ідеальну заміну цьому. Не всі масла створені рівними. Вони різняться за смаком, текстурою та рівнем вологості. Виберіть якісне вершкове масло, таке як вершкове масло Кейт, яке підкреслює солодкість м’яса омару, не пересилюючи смак. Завжди уникайте використання збитих вершкового масла або легкого вершкового масла з булочками з омаром.
  • Майонез: Для багатьох жителів Нової Англії найкраща заправка з рулетів з омарів - це майонез. Виберіть такий бренд, як Hellmann, який люблять люди за його багатство та якість, подібну до домашньої. Уникайте сильно ароматизованих пов'язок, які можуть перемогти рулет омара.
  • Булочки: Другий за важливістю елемент традиційного рулету з омарів - це булочка. Важливо використовувати м’які булочки з білого хліба і уникати твердого хліба. Ви хочете відчути смак текстури м’яса омара і втратити її при надто жорсткому жуванні хліба. Ми також настійно рекомендуємо використовувати булочки для хот-догів з розділеним верхом. Пучок з розділеним верхом має плоскі бортики ідеально підходить для вбирання масла і формування підсмаженої золотистої скоринки.

2. Підсмажте булочку

Підсмажування булочки-важливий крок у процесі приготування рулетів з омарів. Підсмажена булочка злегка солодка, що допомагає проявити солодкість м’яса омару, і додає ситну хрустку, але не переборщену, контрастність з ніжним омаром. З рулонами з розділеним верхом ви можете легко підсмажити досконалості з обох сторін.

Вам потрібно підсмажити булочки перед складанням рулетів з омарів. Ви можете намазати маслом або майонезом кожну булочку і підсмажити з обох сторін у духовці з тостером, під бройлером, на грилі або в сковорідці. Просто стежте за тим, щоб булочки не надто підсмажувалися. Мета - сформувати золотистий, злегка підсмажений шар.

3. Відварно приготуйте омара

М’ясо омара - це завжди головна подія, коли йдеться про рулети з омарів. Щоб повною мірою насолодитися пухкими, ніжними шматочками омару, необхідно правильно приготувати омара. В іншому випадку ваш омар може не задовольнити свій смаковий потенціал.

Якщо ви стурбовані своїми здібностями до приготування омарів, не бійтеся. Навіть якщо ви ніколи раніше не бачили зблизька живого омара, ви все одно зможете навчитися чудово готувати омара та робити видатні булочки з омарів. Перший крок - вибрати живих омарів з штату Мен. Свіжі, живі омари дадуть найкраще м’ясо для ваших булочок з омарами.

Далі вам потрібно буде вибрати спосіб приготування. Хоча існує кілька способів приготування омара, ми настійно рекомендуємо відварити його. Варка - це найпростіший спосіб приготування живого омара для початківців, і він дозволяє наповнити омара ароматом морської води. Варіння омара протягом необхідного часу також не висушить м’ясо. Ось наші інструкції щодо ідеально відвареного омара:

  • Заповніть велику каструлю водою омарів слід повністю занурити.
  • Додайте 1/4 склянки морської солі штату Мен на кожен галон води.
  • Доведіть підсолену воду до кипіння.
  • За допомогою рукавичок або щипців покладіть живих омарів по одному.
  • Перемішайте омарів посередині часу приготування.
  • Омари готові, коли вони яскраво -червоні.
  • Помістіть приготованих омарів у прохолодну воду і залиште їх на три -п’ять хвилин.

Час приготування залежить від розміру омара. Наприклад, на приготування одного фунта омара потрібно вісім хвилин, у той час як у два фунта-15. Також переконайтеся, що ви використовуєте найбільший горщик, який у вас є, тому що ви не хочете натовпу.

Ви можете перевірити омара і переконатися, що він приготований за допомогою простого трюку. Зачекайте 10 хвилин після того, як ви дістанете омара з води, а потім покладіть його на спину. Зігніть і відпустіть хвіст. Якщо хвіст пружинить назад на прилавку, омар готовий. Якщо хвіст рухається повільно, омару потрібно трохи більше часу для приготування. Краще перевірити свого омара і готувати його довше, ніж переварити з першого разу.

Після того як ви приготуєте омара, м’ясо потрібно обережно видалити. Ви хочете зберегти м’ясо максимально неушкодженим, щоб ви могли упакувати рулетики шматочками розміром з укус. Ви можете скористатися такими інструментами, як крекер з омарів та килимки з морепродуктів, щоб зламати відкриті раковини та дістати м’ясо. Наприклад, щоб видалити кігтеве м’ясо, спочатку відкрутіть кігті. Далі за допомогою крекера з омарів розкрийте кожну кігть і кулак. Щоб виштовхнути або витягнути м’ясо, використовуйте солодощі.

4. Додайте твіст

Якщо ви хочете подорожувати за межами традиційних рулетів з омарів, ви можете повеселитися і проявити творчість з інгредієнтами, і при цьому мати смачний рулет з омарів до тих пір, поки ви не позбавите аромат омара. Існує безліч способів додати цьому літньому продукту унікального повороту, не пересилюючи ніжного омара. Нижче наведено кілька доповнень та доповнень, які слід розглянути.

  • Овочі: Овочі можуть додати освіжаючу хрустку та поживну форму будь -якій страві з омаром, і рулети з омарів не є винятком. Ви можете експериментувати з різними овочами, додавши нарізані овочі до суміші з омаром і майонезом, або заправляючи кожен рулет з омарів овочами. Наприклад, ви можете додати до суміші трохи подрібненого селери або червоної цибулі. Або ви можете додати рулет з омарів вершковим салатом, пагонами гороху, маринованою морквою або скибочками огірка.
  • Приправи: Ви можете сміливо вибирати з різноманітних трав і спецій, щоб злегка приправити ваші булочки з омаром. Наприклад, ви можете додати щіпку -дві свіжомеленого чорного перцю, орегано, цибулі, естрагону, кропу, кінзи або солі селери. Ви можете додати приправи до суміші з омаром і майонезом або як гарнір. Непогано додати трави або спеції до невеликої кількості майонезу, щоб спочатку перевірити смак, а потім змішати його з м’ясом омару. Ви також можете додати до розтопленого масла різні трави або спеції, перш ніж поливати їх рулетом з омаром. Нарешті, ви можете посилити аромат, додавши зверху вичавку лайма або лимонного соку.
  • Інші морепродукти: Жоден закон не передбачає, що рулет з омарів повинен повністю складатися з м’яса омара. Якщо ви також любите інші види морепродуктів, такі як креветки або краби, з задоволенням додайте їх до суміші з омарів для застілля з морепродуктів.
  • Сторони: Якщо вам цікаво, що подавати з булочками з омарів, у вас є багато привабливих варіантів. Ви можете піти традиційним маршрутом і подавати булочки з картоплею фрі або чіпсами, приготованими в чайнику. Додайте списаний огірок, щоб прорізати багатство рулету з омаром і освіжити небо між укусами. Щоб спробувати щось більш нетрадиційне, подумайте подати рулети з омару з овочевою картоплею фрі або салатом з фенхелем.

Щоб отримати більше натхнення, спробуйте рецепт алавово -рулет з авокадо з лайм -майо. У цьому рецепті ви будете використовувати лайм, бекон та авокадо, щоб додати смачної родзинки класичним ароматам.


Вийміть м’ясо

Видалення м’яса омара може здатися складним процесом, але це не обов’язково. Візьміть хороший гострий ніж, кухонний рушник та омара, який вариться від тридцяти секунд до хвилини. Заздалегідь приготувавши його, ви зможете м’якоть чисто відірватися від шкаралупи, коли ви будете готові очистити омара.

Міцно візьміть хвіст омара, скрутіть і потягніть його, щоб від'єднати від тіла. Повторіть ту саму процедуру з руками. Тримайте хвіст плоско, поверніть віяло в одну сторону і потягніть, щоб видалити його, а потім обережно просуньте м’ясо хвоста через великий отвір на кінці хвоста. Видаліть жилку з верхньої частини хвоста, видаліть м’ясо з кігтів і приправте його, як вам подобається.

Після того, як м’ясо виймають і приправляють, готуйте на пару, обсмажуйте або смажте його, як вам подобається, поки м’якоть не стане червоною і непрозорою. Потім наріжте м’ясо на шматочки ¾ ”, щоб підготувати його до рулетів з омарів.


Що робити і чого не варто робити ідеальні рулети з омарів кожного разу

Ідеальне місце для того, щоб насолодитися рулетом з омарів, безперечно, - це морепродукти, розташовані біля берега Нової Англії. Я говорю про те місце, де ви могли б просто потерти лікті з омарами, які спіймали ракоподібних, яких ви їсте того ж ранку.

Перші речі Спочатку Як вибрати живого омара Якщо вам не потрібно вигукувати відстань від вод штату Мейн або Массачусетс, впадати у відчай не потрібно. Багато ресторанів потрапили на омарів, де подають прохідні, хоча надмірно підготовлені шеф-кухарем версії літньої класики. Або, якщо ви готові взяти справу до своїх рук, ви можете приготувати власноруч підсмажену булочку і все інше.

Перш ніж спробувати домашній рулет з омарів, потрібно знати кілька речей. Як і всі чудові бутерброди, між цими хлібними кінцями існує мистецтво і тонкий баланс. Читайте далі, щоб дізнатися, як можна і чого не варто робити з рулетів з омарів.

1. РОБОТА: Навчіться правильно готувати, тріскати та чистити омара

Рулети з омарів - це все про омарів. Все інше - другорядне. Це може здатися очевидним, але результати не дуже хороших виступів доводять, наскільки легко втратити цей факт з виду. Щоб отримати найкраще на смак, найсолодше та найдешевше м’ясо, ви захочете почати з омарів, які живуть ногами та повзають (подивіться, як вибрати живого омара, якщо ви не впевнені).

Заморожене м’ясо досить тьмяне і пір’яне, тоді як попередньо приготований омар з магазину часто стає гумистим і жорстким. Звичайно, завдання забою, приготування на пару та розбивання цілого ракоподібного може здатися великою роботою для одного маленького бутерброда, але результати того варті. Наш паровий омар 101 проведе вас через весь процес від початку до кінця. Отримайте наш основний рецепт парового омару.

2-фунтовий живий омар, 49,95 доларів від Lobster Anywhere

Якщо ви не можете знайти живого омара локально, подивіться в Інтернеті.

2. НЕ: Не перетворюйте свій рулет з омарів у салат з омарів

Після того, як ви вибрали м’ясо з панцира, плавати буде легко, правда? Не зовсім так-одне з найбільших заборон, які ви можете здійснити,-це перетворити свого омара в кашкоподібний салат з фаршу з маленькими маленькими шматочками. Ви хочете, щоб воно було надзвичайно кремезним, з дуже грубо нарізаним м’ясом-не настільки великим, що вам доведеться рвати його зубами, але досить великим, щоб ви все ще могли оцінити ніжність кожного шматочка. Це означає, що ви хочете використовувати тільки хвіст, кігті та м’ясо суглоба. Збережіть голови, менші ноги для ходьби та залишки раковин для приготування бульйону з омарів.

Хоча такий салат з омарів хороший. (Чоухаунд)

3. РОБОТА: Зробіть свої приправи простими

Вибачте, але рулета з омару васабі-імбир-бекон достатньо, щоб будь-який справжній моряк застогнав. Класичний рулет у стилі Коннектикуту-це простий стандарт того, як правильно це робити: масло, зелень, сіль та перець до приправ. Це воно. Вам майже не знадобиться рецепт для цього, хоча наш, безумовно, допоможе вам тримати справи в порядку. Отримайте наш рецепт рулетів з омарів без майонезу.

4. НЕ: Не переборщуйте з майо та іншими пов'язками

Єдиною прийнятною альтернативою рулету, заправленому маслом, є новий в стилі Нової Англії з невеликою частиною майонезу і посипкою дрібно нарізаного селери. Серйозно, шматочок і посипання. Майонез не повинен переповнювати м’ясо або створювати похмурий, вершковий безлад, тоді як селера додасть лише натяк на хруст. І забудьте про свої ароматизовані майонези - простий старий простий сорт чудово підійде. Отримайте наш рецепт булочок з омарів з Нової Англії.

5. РОБОТА: Вершкове масло і підсмажте тости

Деякі пуристи стверджують, що єдиним прийнятним транспортним засобом для рулету з омарів є булочка з хот-догом з білого хліба з верхньою частиною, така, що плоска з боків. Ми не будемо так далеко говорити вам про це, але важливо, що незалежно від того, який хліб ви вживаєте, його слід рясно змастити маслом і підсмажити. Цей ніжно підрум’янений аромат є незамінним доповненням м’яса всередині. Якщо вам подобається робити це своїми руками, наші домашні булочки для хот-догів-чудовий вибір-ви можете акуратно обрізати скибочку з боків кожного рулету для отримання штучного покриття з верхньою розділкою, а потім змастити ці поверхні маслом і підсмажити їх на сковороді. Отримайте наш рецепт булочок з хот -догами.

Булочки з розділеною вершиною Нової Англії, $ 29,99 на Amazon

Для пуристів.

6. НЕ: Не отримуйте Занадто Дорогоцінне з хлібом

Можливо, вам не доведеться використовувати рулет із верхньою кришкою, але при виборі хліба, яким ви збираєтеся сповивати все це дорогоцінне м’ясо, слід дотримуватися кількох основних правил. Воно повинно бути достатньо значним, щоб не впасти під вагою вашої начинки, але не настільки здоровенним чи коростим, щоб відволікати увагу від того, що всередині. Яєчний бріош ​​або картопляний рулет можуть пройти збирання.

Це не час розкривати свої рецепти п’ятнадцятизернового хліба, накритого насінням та горіхами-все, що занадто сильно ароматизується, просто відволікає увагу. Якби ми хотіли проявити креативність у нашому хлібі з омарів, ми могли б вибрати щось на зразок цих ніжних рулетів із кренделів. Отримайте наші рецепти м’яких кренделевих рулетів.

7. РОБОТА: Запам’ятайте солоні огірки та чіпси

Рулети з омарів можуть виглядати скромно і по -сільськи, але насправді це одна з найбільш декадентських речей, які можна їсти. Дивовижно солодка і соковита м’якоть, покрита маслом/майонезом і покладена в булочку з більшою кількістю масла? Це неймовірно багате. Існує причина, чому вони майже завжди йдуть із солоним огірком та чіпсами (бажано з таким ароматом, як сіль та оцет): щоб розрізати весь цей жир і забезпечити трохи очищення піднебіння між укусами. Поки ви ходите по магазинах для тих кігтевих друзів, яких приведете додому, обов’язково візьміть баночку кропових списів і трохи хрустких шматочків. Або ще краще, зробіть це самостійно. Отримайте наш рецепт солоних огірків з часникового кропу.


Як підсмажити булочку для рулетів з омарів

Намажте маслом зовнішню сторону кожної булочки. Нагрійте антипригарну сковорідку або сковорідку. Покладіть булочку, маслом вниз, в каструлю. Варити до легкої золотистої скоринки. Це займає приблизно дві -три хвилини з кожної сторони.

Вийміть булочку зі сковороди і дайте їй охолонути протягом декількох хвилин перед начинкою.

Чи можна додати селеру до рулету з омаром?

Ви напевно можете. Мені не подобається, що щось конкурує зі смаком омара. Якщо вам подобається трохи хрумтіти, додайте в салат з омарів дрібно нарізаний селера.

Чому рецепт не містить солі або перцю?

Свіже м’ясо омару приносить солодкий, солоний аромат. Я не вважаю, що йому потрібна додаткова сіль. Що стосується чорного перцю, я не люблю гострий удар з омаром.

Звичайно, ви можете додати сіль і свіжомелений чорний перець під час дегустації омара, щоб налаштувати майонез і лимонний сік.

Чи можна завчасно приготувати рулети з омарів?

Ви можете приготувати м’ясо за день до подачі. Варене, нарізане м’ясо накрити кришкою і охолодити в холодильнику. Перемішайте м’ясо з рештою інгредієнтів безпосередньо перед подачею.


Джессіка А./ Yelp

Вибір найкращого рулету в штаті Мейн - це все одно, що вибрати улюблену дитину - ви всі їх любите! Але Nor'easter виграє за різноманітність рулонів. Варіанти включають як традиційні гарячі та холодні, так і унікальний стиль під назвою Акадіан (посилання на ранніх французьких поселенців у цьому районі), поданий із пряним майонезом каджун.


МЕРЛЕНД: Будинок устриць на вулиці Темзи в Балтиморі

Ден Х./ Yelp

Хоча ми думаємо про узбережжя Меріленду як про країну крабів, вони не балакаються, коли йдеться про рулети з омарів. Одна з найкращих зупинок, де багато рецензентів стверджують, що це "найкраща в країні" - це вулиця Темза. Тут вам подають бутерброд у гарячому вигляді з м’ясом з кігтями, хвостом та рулетом на роздвоєній булочці. Не спите також на салаті з креветок у Old Bay!


Як приготувати ідеальний рулет з омарів в домашніх умовах

Ми їхали в штат Мен протягом 20 років, щоб висадити дітей у табір, і кожного разу ми їли булочки з омарів, які є унікальним делікатесом штату Мен. Схоже, є два явних, постійних переможця конкурсу на найкраще рулонів омарів у штаті Мен: Clam Shack у Кеннебанкпорті та Red ’s Eats у Віскассеті. Обидва дивовижні. І я виявив, що їх секрет у простоті підходу. Просте означає омара, булочку та розтоплене масло.

Простий не салат з омарів ” з майонезом, подрібненою селерою, зеленим луком і зеленню. Найкращі рулети з омарів жодним чином не є гурманами або подаються в будь -якому вишуканому місці - їх найкраще їсти і подавати біля води, замовляти з прилавка і їсти або стоячи, або сидячи на пластикових стільцях, або дерев'яна лава з осколками.

Звичайно, іноді вам знадобиться рулет з омаром, коли ви не в штаті Мен, і ви не знаходитесь біля води, і вам просто потрібно його мати - це той рецепт, де відтворюється з багаторічного досвіду вживання ролів з омаром. Ця минула поїздка в Мен, насправді, з якихось божевільних причин я НЕ отримав достатньо омарів, тому, коли ми повернулися додому, я купив замороженого омара в супермаркеті і зробив цей рецепт, щоб перевірити його. Це спрацювало.

Ідеальний рулет з омарів

Інгредієнти:

Варене м’ясо омару (приблизно 3,5 унції на рулет)
Сіль
Булочки
Вершкове масло

1. Почніть з вареного м’яса омару. У своєму місцевому бакалійному магазині я можу отримати заморожене м’ясо омарів у затишній гавані штату Мен. Він поставляється в упаковках по 7 унцій, з яких складається близько двох рулонів омарів. Одна з речей у штаті Мен, яка робить хороший рулет з омарів, - це велика кількість м’яса. Що чудово в замороженому м’ясі омара, так це те, що вам не доведеться виконувати важку роботу, виймаючи м’ясо зі шкаралупи. Втім, якщо ви такі схильні, я знайшов чудовий веб -сайт під назвою cratetoplate.com, який є чимось на зразок CSA для рибалок -омарів, де ви можете підписатися на пастку і регулярно надсилати вам свіжого омара. Приготування омарового рулету тільки з м’яса хвоста - це свого роду марнотратство, найсмачніше м’ясо - це кігті та крихітні шматочки. Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо, розморозьте його під проточною водою. Але температура важлива! Не робіть м’ясо занадто холодним або гарячим. Трохи холодніше кімнатної температури (60 градусів) - це добре.

2. Посипте м’ясо омару сіллю.

3. Обсмажте булочку з двох сторін. Ви можете використати булочку з гамбургером (як це роблять у Clam Shack) або булочку з хот -догом (як це робить Red’s Eats). Це не час і не місце для того, щоб займатися занадто корою, цільною пшеницею чи фантазією.

4. Розтопіть вершкове масло на плиті і рясно полийте рулет з омаром. Чесно кажучи, я використав цілих 3 столові ложки на булочку.


Рулет з омара з коричневого масла

½ склянка Вінегрет з коричневого масла (рецепт слідує)
12 унцій варене м’ясо омарів (від двох варених омарів 1 ¼   до 1 ½ фунтів. при використанні цілих)
Кошерна сіль
4 булочки для хот -догів, розділені
Свіжий фарш для прикраси

У сковорідці з’єднайте вінегрет з коричневого масла і м’ясо омару на середньому вогні, часто помішуючи, поки він просто не нагріється, приблизно 3 хвилини. Приправити сіллю.

Працюючи партіями, кладіть булочки для хот -догів у неглибоку миску. Накрийте поліетиленовою плівкою і готуйте на пару в мікрохвильовій печі до високої температури, приблизно 15 секунд. (Або нагрійте їх у кошику для приготування на парі над киплячою водою.) Перекладіть булочки на тарілки, розділіть між ними м’ясо омара. Прикрасити цибулею і подавати теплою.


Як приготувати ідеальний рулет з омарів в домашніх умовах

Ми їхали в штат Мен протягом 20 років, щоб висадити дітей у табір, і кожного разу ми їли булочки з омарів, які є унікальним делікатесом штату Мен. Здається, є два чітких, постійних переможця конкурсу на найкращий рулет з омарів у штаті Мен: Clam Shack у Кеннебанкпорті та Red ’s Eats у штаті Віскассет. Обидва дивовижні. І я виявив, що їх секрет у простоті їхнього підходу. Просте означає омара, булочку та розтоплене масло.

Простий не салат з омарів ” з майонезом, подрібненою селерою, зеленим луком і зеленню. Найкращі рулети з омарів жодним чином не є гурманами або подаються в будь -якому вишуканому місці - їх найкраще їсти і подавати біля води, замовляти з прилавка і їсти або стоячи, або сидячи на пластикових стільцях, або дерев'яна лава з осколками.

Звичайно, іноді вам знадобиться рулет з омаром, коли ви не в штаті Мен, і ви не знаходитесь біля води, і вам просто потрібно його мати - це той рецепт, де відтворюється з багаторічного досвіду вживання ролів з омаром. Ця минула поїздка до штату Мен, насправді, з якихось божевільних причин я НЕ отримав достатньо омарів, тому, коли ми повернулися додому, я купив замороженого омара в супермаркеті і зробив цей рецепт, щоб перевірити його. Це спрацювало.

Ідеальний рулет з омарів

Інгредієнти:

Варене м’ясо омару (приблизно 3,5 унції на рулет)
Сіль
Булочки
Вершкове масло

1. Почніть з вареного м’яса омару. У своєму місцевому продуктовому магазині я можу отримати заморожене м’ясо омарів у затишній гавані штату Мен. Він поставляється в упаковках по 7 унцій, з яких складається близько двох рулонів омарів. Одна з речей у штаті Мен, яка робить хороший рулет з омарів, - це велика кількість м’яса. Що чудово в замороженому м’ясі омара, так це те, що вам не доведеться виконувати важку роботу, виймаючи м’ясо зі шкаралупи. Втім, якщо ви такі схильні, я знайшов чудовий веб -сайт під назвою cratetoplate.com, який є чимось на зразок CSA для рибалок -омарів, де ви можете підписатися на пастку і регулярно надсилати вам свіжого омара. Приготування омарового рулету тільки з м’яса хвоста - це свого роду марнотратство, найсмачніше м’ясо - це кігті та крихітні шматочки. Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо, розморозьте його під проточною водою. Але температура важлива! Не робіть м’ясо занадто холодним або гарячим. Трохи холодніше кімнатної температури (60 градусів) - це добре.

2. Посипте м’ясо омару сіллю.

3. Обсмажте булочку з двох сторін. Ви можете використати булочку з гамбургером (як це роблять у Clam Shack) або булочку з хот -догом (як це робить Red’s Eats). Це не час і не місце для того, щоб займатися занадто корою, цільною пшеницею чи фантазією.

4. Розтопіть вершкове масло на плиті і рясно полийте рулет з омаром. Чесно кажучи, я використав цілих 3 столові ложки на булочку.