Нові рецепти

Соте з телятини з білим вином

Соте з телятини з білим вином



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Грудинку нарізають скибочками товщиною 1 см, приправляють, добре змащують скибочки оливковою олією і залишають охолоджуватися на кілька годин. Розтопіть вершкове масло на сковороді (або олії для тих, хто діє на дієту) і нагрійте скибочки телятини. Акуратно переверніть з обох сторін, додайте розрізані на половинки помідори і роздавлений часник, накрийте кришкою і тушкуйте. Якщо ви хочете, щоб м’ясо проникало краще, можна додати трохи води або овочевого супу і залишити його готуватися довше. Час від часу перевіряйте, щоб сік не випарувався. Погасити вином і залишити на деякий час на вогні.

Ми подавали тільки стейк з салатом, але він був чудовий. Легка і смачна страва.


Теля з білим соусом

1. Закип'ятіть два літри води і додайте нарізану кубиками м'ясо протягом однієї хвилини, поки воно не стане білим. Викиньте воду і швидко пропустіть м’ясо під струмінь холодної води.

2. М’ясо відварюють з подрібненою цибулею та цибулею -пореєм, скибочками моркви, часником та селерою. З’єднайте сіль і перець, додайте вино та воду, щоб перевищити м’ясо та овочі. Варити під кришкою 105 хвилин.

3. Тим часом покладіть нарізані гриби і лимонний сік на сковороду з розтопленим маслом. Залиште на 10 хвилин. Потім в каструлю покладіть борошно в решту розтопленого вершкового масла, інтенсивно перемішайте і залиште остигати. Після того як м’ясо закипіло, процідіть його, додайте сік до масла і борошна і дайте йому закипіти.

4. Покладіть м’ясо і, за смаком, в каструлю з білим соусом, додайте гриби і дайте їм варитися разом протягом 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і розправте їжу жовтками, розтертими вершками. Перемішати, не закипаючи. Піднесіть до столу з рисовим гарніром.


Оригінальний текст рецепта: & quot4 відбивні, ½ столової ложки розтопленого вершкового масла або 2 столові ложки вершкового масла, зелень петрушки, ½ склянки білого вина, 1 чайна ложка борошна, сік м’яса, сіль, перець. Посипте відбивні сіллю, перцем і дрібно нарізаною петрушкою. Помістити в дуже гарячу залізну каструлю. Додати жир і підрум'янити з обох сторін, потім вийняти. Покладіть чайну ложку борошна в соус у каструлю і відразу ж гасіть 2-3 ложки м’ясного соку або гарячої води та вина. Дайте закипіти ще 2-3 хвилини і швидко залийте відбивні. Подавати з картопляним пюре і салатом. & Quot

Джерело: Кулінарна книга, Рада Ніколає, Марія Ілієску, Олена Балтаг, 1965

  • 4 відбивних з телятини
  • 40 г вершкового масла або 2 столові ложки олії
  • зелень петрушки
  • 1/2 склянки стає білою
  • 1 чайна ложка борошна
  • 2-3 столові ложки м’ясного соку або теплої води
  • сіль
  • перець

Посипте відбивні з обох сторін сіллю, перцем і дрібно нарізаною зеленою петрушкою

Покладіть відбивні в дуже гарячу залізну каструлю, в яку ми кладемо вершкове масло або олію (якщо ми використовуємо вершкове масло, ми повинні зменшити вогонь дуже низько)

Sобсмажте відбивні з двох сторін, потім вийміть їх і покладіть на сервірувальну тарілку

Покладіть чайну ложку борошна в соус з каструлі і негайно погасіть 2-3 столовими ложками м’ясного соку або гарячої води та вина.

Соус залишають кипіти 2-3 хвилини (нам потрібно отримати вершковий соус) і швидко поливаємо відбивні.

Подавати з картопляним пюре і салатом

Обсмажені телячі відбивні з винним соусом - проста і дуже смачна страва.


Обсмажити печінку з беконом і застиглою цибулею

Сьогодні я пропоную смачну страву, яку я подав з полентою, обсмаженою печінкою з беконом та застиглою цибулею.

Багато з нас цінують курячу печінку, хоча деякі з нас вважають, що їсти курячу печінку немислимо, хоча вона зустрічається у багатьох стравах у різних формах.

Для мене печінка - це та смачна їжа з особливим смаком і насиченою текстурою, яка змушує хотіти ще одну порцію і ще одну.

Як я вже говорив, багато хто недооцінює це на користь шматочків з м’язовою текстурою. Але печінка багата багатьма поживними речовинами та вітамінами, включаючи В, В12, вітамін С, залізо, цинк, мідь та вітамін А.

Якщо вам захочеться, я пропоную вам зупинитися на списку інгредієнтів, а також про простому та швидкому способі приготування.

Для багатьох інших рецептів з м’ясом або постними стравами та без них та багато іншого знайдіть у розділі закуски, натисніть тут або на фото.

Або на сторінці Facebook натисніть на фотографію.

Інгредієнт:

  • 700 г курячої печінки
  • 300 г бекону
  • 250 г грибів
  • 250 г жовтої цибулі
  • 4-5 зубчиків часнику
  • 100 мл білого сухого вина
  • 1 столова ложка паприки
  • 300-350 г помідорів у пюре
  • 1 пучок петрушки
  • Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Очистіть цибулю і наріжте його скибочками і поставте застигати з невеликою кількістю солі до м’якості.

Часник очистити і дрібно нарізати.

Ми очищаємо гриби від будь -яких слідів землі і нарізаємо їх товщі.

Процідіть печінку і при необхідності очистіть її. Буває, що все ще залишається із залізом. Це гірко і повністю спотворить загальний смак страви.

У каструлю налити 1,5 л води до кипіння. Коли вона закипить, по черзі додайте шматочки печінки, а з моменту закипання залиште ще на 2 хвилини, тому що ми її зваримо пізніше.

У велику сковороду покладіть подрібнений бекон з невеликою кількістю олії і обсмажте його настільки, наскільки нам подобається, щоб він був хрустким.

Додайте гриби і продовжуйте тверднути до м’якості.

Додайте печінку, біле вино, часник і акуратно перемішайте, поки він не змішається і не видалить спирт з вина.

Додати паприку, помідори в пюре і застиглу цибулю, зменшити вогонь до мінімуму і варити до утворення соусу.

Я асоціював їх з полентою, і вони були дуже хороші! Це було на сьогодні, звідси я можу лише побажати вам удачі та приємного апетиту!


Теляча ніжка з червоним вином в духовці

Для любителів страв з яловичини - соковитий і ніжний стейк з телятини. Підготовка займає деякий час, але воно того варте!

Що тобі потрібно?

Для шматочка приблизно 300 г телячої ніжки вам потрібно наступне (орієнтовна кількість):

  • 1 середня біла цибулина
  • 2 стебла селери
  • підходяща морква
  • 50 мл саке (рисовий «коньяк» - знайдено в Real)
  • 150 мл каберне совіньйон сек
  • 4 чайні ложки діжонської гірчиці
  • 2 столові ложки сушеної петрушки
  • ½ чайної ложки змішаного перцю (білого, чорного, червоного, зеленого) свіжомеленого
  • ½ чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка харчової соди (гідрокарбонат натрію або NaHCO3 - для цінителів)
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 4-5 відповідних картоплин
  • 50 г вершкового масла
  • 100 г жирного грецького йогурту (10% жиру)
  • сіль за смаком (у Трансільванії дозволяється покласти пюре і ½ чайної ложки цукру).

Як ви продовжуєте?

Щоб у вас не було ніяких сюрпризів (або ви не вибрали м’ясо самостійно, або м’ясник обдурив вас і дав вам у якості теляти старого яловичого коня), спочатку наріжте м’ясо. Для цього покладіть його в каструлю, залийте водою і розчиніть у воді харчову соду. Залиште його остигати на ніч (у холодильнику) і вийміть з «плями» за 1 годину до приготування. Добре процідіть, витріть вбираючим рушником і дайте повільно досягти кімнатної температури.

  • Залийте м’ясо саке, яке ви рівномірно розподілите по всьому шматочку, дайте йому кипіти 15 хвилин (і, можливо, спирт)
  • Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям на сильному вогні і обсмажте шматок м’яса (без масла) по 3 хвилини з кожного боку, не рухаючи його, не колючи. Переверніть його дерев’яною лопаткою.
  • Вийміть м’ясо на теплу тарілку і дайте йому подихати протягом 5 & # 8211 10 хвилин.
  • Змастіть м’ясо з обох сторін діжонською гірчицею, приправте сіллю і перцем, а потім обваляйте в сухої петрушці.
  • Викладений таким чином шматок м’яса викладіть на сковорідку, змащену оливковою олією.
  • Додайте поруч (і на нього) цибулю та моркву, нарізану скибочками приблизно 0,5 см, і лозу селери, нарізану шматочками 2-3 см.
  • Покладіть на овочі трохи солі та перцю, потім обережно полийте м’ясо вином (не «миючи» його)
  • Накрийте деко алюмінієвою фольгою і поставте в розігріту духовку до 190 ° C
  • Час приготування в духовці залежить від маси використовуваного м’яса. Основне правило таке: 1 година в духовці за кожен фунт (

Прокладка виготовляється класичним способом:

  • Картоплю очистити і нарізати кубиками 2 см:
  • Відварити 15 хвилин у підсоленій воді, процідити
  • Додати масло, йогурт, сіль (можливо, цукор) і добре перемішати.

Якщо ви не використовували все вино для приготування їжі, спробуйте келих Каберне Совіньйон при температурі 14-16 ° C та стейк.


Що таке білий трюфель?

Білий трюфель - лише один із асортиментів трюфелів (підземні гриби, які ростуть у симбіозі з деякими листяними деревами), які зустрічаються в Румунії. Навіть ті, хто не мав можливості споживати їх, знають про трюфелі, що вони дуже дорогі, а білі трюфелі (Бульба Magnatum Pico) - один з найдорожчих. На щастя, у нашій країні існує величезна кількість трюфелів, через листяні ліси. Недостатньо експлуатовані, ми все ще можемо знайти їх за цінами, які, наприклад, здавалися б нереальними для француза.

Всі ці гриби мають інтенсивний аромат, який може перетворити будь -яку страву, але білий трюфель надзвичайно, надзвичайно ароматний. Звідки мені взяти цей трюфель? Я отримав його в подарунок. Дорогий подарунок, і я дякую моєму другові, який думав про мене як про людину, яка знатиме, що мені від цього дива.

На зображенні вище видно, що білий трюфель & # 8230 не зовсім білий. Правда в тому, що він має набагато світліший колір, ніж чорний трюфель (який справді чорний), а серцевина має приємний колір кави з молоком. Я зберігаю його священним у холодильнику, покритим рисом, тому що рис є дуже хорошим осушувачем і захищає його від небажаних цвілі, і я використовую його помірно.

Масло з білих трюфелів

Для цього приготування я використав приблизно 1 чайну ложку тертого трюфеля, що вже багато, крім того, кілька тонких скибочок в кінці.

Я змішав дрібно натертий трюфель з 50 грамами масла, щіпкою перцю і дрібкою солі. Я сформував два кульки, які поклав у морозилку.

Пюре з брокколі

Як і у випадку з будь -яким барвистим овочем, якщо ви хочете, щоб брокколі зберігала свій прекрасний колір, той яскравий зелений колір, який ми так любимо, дуже важливо бути бланшованим. Відбілювання передбачає проміжне приготування, при якому напівфабрикати піддаються термічному удару. Тому приготуйте миску з дуже холодною водою і кубиками льоду. Закип’ятіть підсолену воду на плиті і додайте пучки брокколі. Варіть 1-2 хвилини, потім зніміть віночком і покладіть прямо в крижану воду.

Після бланшування овочі збережуть свій колір, навіть якщо їх варити ще 15-20 хвилин.

Для пюре з брокколі я використовував 150 грам брокколі, 2 шалоти, 1 зубчик часнику, 20 грам вершкового масла, 2 столові ложки рідких вершків, 150 мл. курячий суп, сіль і перець. Обсмажте нарізану цибулю -шалот і часник на вершковому маслі, додайте бланшировану брокколі, курячий бульйон і варіть все під кришкою, поки брокколі не стане м’яким (10 хвилин). Процідіть за допомогою блендера, додайте вершки, сіль і перець за смаком і процідіть через сито.

Запечене гарбузове пюре

100 грам запеченого гарбуза, 2 шалоти, часник за смаком, 20 грам вершкового масла, 1 порошок мускатного горіха, 1 щіпка порошку коріандру, 1 порошок куркуми, чилі, сіль і перець. Обсмажте нарізану цибулю -шалот і роздавлений часник на вершковому маслі, додайте очищений запечений гарбуз і спеції за смаком. Пропустіть і пропустіть через сито.

Глазуровані каштани в супі та цибулі

Я б сказав, що це були найсмачніші предмети на тарілці. Що робити, якщо я повторю це в майбутньому? Гм, я так не думаю. Це було жахливо. Спочатку я замочив цілі каштани у воді на ніч. Я очистив їх наступного дня, порізавши ножем. Я б сказав, що це пройшло дуже легко, і я справді був сповнений оптимізму. Проте каштани все ще мають товсту, шорстку шкірку, зовсім не їстівну. Мені теж довелося усунути це. Для цього я ошпарював каштани 2 хвилини, маленькими скибочками, потім страшенно ошпарився, намагаючись зняти з них цю прокляту шкірку. Якби вони застудилися, шкіра знову затверділа б і не лущилася ні на чому на світі! Я вирішив, що достатньо 5 порцій каштанів :).

Очистивши їх, я затверділа цибулю з цибулею в невеликій кількості вершкового масла, додала очищені каштани і залила їх яловичим бульйоном. Я варив їх на дуже повільному вогні, поки вони не розм’якшилися, потім обсмажив їх на шматочку масла, 1 чайній ложці коричневого цукру, солі, свіжомеленому перці і краплі супу, в якому вони варилися.

Це схоже на біле вино з шафраном

Дуже проста приготування, яка може бути гарніром. Очищені груші розрізають навпіл і очищають від насіннєвої коробки. Окремо поставте келих напівсухого білого вина. Половинки груші залити гарячим вином і додати 1 порошок шафрану, розчинений у невеликій кількості гарячого супу. Залийте рідину супом, стільки, щоб покрити груші. Тримайте вогонь на дуже низькому рівні, щоб він ніколи не закипів, поки груші не розм’якшать, а потім тримайте в рідині до подачі.

Кольоровий зелений лук

Я пасерував цибулю 2-3 хвилини на вершковому маслі, додав гарячий суп, щоб покрити його, і натерту буряк (сиру) розміром з яйце. Я варив цибулю в червоній рідині, поки він не розм’якшиться і не забарвиться.

Гебе соте

Якраз перед тим, як встановити блюдо, я обсмажив свіжу гебеле на невеликій кількості масла, додав сіль і перець і щіпку дрібно натертого часнику.

Горобець телячий & # 8211 готується на сковороді та в духовці

Принаймні за годину до приготування будь -яке м’ясо необхідно вийняти з холодильника. Я зробив те саме з цими скибочками телячого горобця. Я розігріла духовку до 190 градусів. Я приправив м’ясо сіллю (і такий шматочок, на мою думку, заслуговував на особливу сіль, за що я дякую Андрію) і перцем.

Я підсмажив м’ясо на добре розігрітій сковороді, в яку додав краплю олії. Приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Я посипав щіпкою подрібненого розмарину на м’ясо, вже намальоване на сковороді. Я тримав м’ясо в теплі, закінчуючи його в духовці 4 хвилини, за чверть години до збирання тарілки. Протягом 10 хвилин після того, як я дістав його з духовки, я дав горобцю відпочити.

Горобець телячий з білим трюфелем і грушами у вині & # 8211 кріпиться на тарілку

У той момент, коли біфштекс буде готовий, закінчений і відпочений близько 5 хвилин, його потрібно було ідеально синхронізувати з усіма іншими гарнірами. Тому пюре нагрівали. Кульки з трюфельного масла діставали з морозилки, давали через борошно, яйце та панірувальні сухарі. Одразу їх обсмажували протягом 30 секунд на масляній бані, розігрітій до 175 градусів, що достатньо, щоб впіймати золотисту скоринку. Теплі груші виймають з рідини і зливають на вбираючі рушники, а також зелений лук. Ми як би готові. :)

Далі покладіть його на тарілку: почніть з двох пюре та каштанів, потім по черзі додайте всі інші елементи. Я додаю кілька крапель соусу з червоного вина.

І готовий мій умілий хлопчик із покупками та його щаслива дружина занурені у цю красу, і осінній пейзаж зникає за кілька хвилин.

Частиною опору я б сказав соус з масла та трюфелів, прихований у його хрусткому покритті. Але відтепер вся тарілка була надзвичайно смачною, збалансованою, а елементи ідеально гармонізованими.


Відео: Мясо тает во рту, а соус выше всяких похвал! Говядина по-бургундски тушеная с овощами (Найясніший 2022).