Диявольські нирки

Наведені рецепти не можуть гарантувати відповідність усім вашим параметрам пошуку. У нашій базі даних будуть деякі помилки, періодичні помилки в тексті рецепта (на зовнішньому веб -сайті), на який ми фактично посилаємось, і розбіжності в думках щодо того, які інгредієнти ми повинні виключити у наших групах алергенів (див. Тут). Ви повинні особисто перевірити будь -які рецепти на відповідність вашим вимогам, особливо дієтичним.

Диявольські нирки

Диявольські нирки - британський гастрономічний викид. Кожен, хто читав Гомера, знатиме, що Одіссей та інші мали особливий спосіб порціонування м’яса. Вони розрізали тварину, спалювали найкращі шматочки на вівтарі для Богів, а потім їли решту, використовуючи тваринні олії, щоб їхнє волосся без волосся виглядало сексуально приголомшливим.

У середні віки, коли бути побожним більше стосувалося збирання золота в ім’я Христа, священнослужителі були надзвичайно багатими за рахунок надходжень своєї глобальної середньовічної схеми понзі. Для них та знаті, яка спонсорувала їх, це були лише найкращі, найсмачніші відрізки баранини та яловичини. Усі інші їли шматки та субпродукти.

Однак у 18 столітті хтось вдався до ідеї приготувати цікаві, гострі нирки, і вони потрапили на сніданки до поміщицької шляхти. Вікторіанці, які були найнестерпнішими соціальними спіралістами за всю історію, сприймали це як означає, що кожен джентльмен, вартий своєї серветки, повинен їсти диявольські нирки. Диявольські нирки стали одним з основних лондонських клубів джентльменів, а пізніше - улюбленим із раціональних сімей. Однак після війни диявольські нирки були стерті з меню, і всі стали жалібно їсти органи, тепер їм більше не потрібно їх їсти, щоб пережити блокаду нацистів.

Нещодавно провідні шеф-кухарі Великобританії намагалися і не спромоглися знову змусити людей захоплюватися диявольськими нирками, і це велика ганьба, тому що вони дійсно чудові, і вони також нежирні.

Не існує фіксованого рецепта для диявольських нирок, крім того, що вони гострі. У деяких рецептах використовується тільки перець. Багато використовують кайенський перець для додаткового нагрівання. У більшості є гірчиця. Однак для дійсно приємної ітерації диявольських нирок ми можемо звернутись до Артура Потса-Доусона (Уотерсайд, Рівер-кафе, п’ятнадцять), який робив кулінарний сегмент у телесеріалі 2001 року “Кухня ринку”, знятому на знаменитому лондонському ринку Боро. У цьому рецепті пряні нирки закінчуються часто зустрічається вершковим соусом, але з додаванням бризки віскі для трохи відповідної едвардіанської розкоші.

Подивитися, як Потс-Доусон готує страву, можна тут:

• Велика грудка вершкового масла
• 6 ягнячих нирок, розрізані навпіл, центральна серцевина видалена, нарізана шматочками
• 1 столова ложка пасти каррі з балті
• 1 столова ложка вустерширського соусу
• 1 столова ложка чатні з манго
• 1⁄2 чайної ложки англійської гірчиці
• Дрібно натерта цедра 1⁄2 лимона
• 2 зелені цибулини, подрібнені.
• Жменя листя шпинату
• Смажений солодовий чорний хліб або хрусткий білий хліб для подачі

Розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте нирки і смажте 3-4 хвилини до рум’яності. Додайте пасту каррі з балті, вустерширський соус, чатні з манго, гірчицю, цедру лимона і 4 столові ложки води. Прогріти протягом 2-3 хвилин.

Додайте зелену цибулю і приправте сіллю і свіжомеленим перцем. У невеликій сковороді або в мікрохвильовій печі в’яніть гарненьку жменю листя шпинату, розділіть між скибочками підсмаженого солодового чорного хліба або хрусткого білого хліба і зверху залийте сумішшю нирок.

Неприємні шматочки: Рецепт ослаблених нирок

З усіх неприємних шматочків на землі печінка та нирки мають бути одними з найнеприємніших. Їх функція-переробляти та виводити токсини з раціону-робить для кулінара субпродуктів ризикованою справою. Воістину огидні, ці органи - справжнє задоволення, коли їх можна знайти свіжими.

З огляду на характер їх функцій, печінка та нирки є прямим відображенням життя тварини, ознака його дієти та лікування. Природно, що піддаються дії токсинів, печінка та нирки набагато частіше, ніж м’язова тканина, розвивають стрес та пошкодження, пов’язані з хворобами, такими як кісти та пухлини. Особливо це стосується нирок, які фільтрують сечу тварини.

Основною функцією нирок є очищення крові шляхом видалення багатих азотом відходів та переведення їх у сечу. У найгіршому випадку, нирки мають «вимкнений» смак, подібних, яких я ніколи не міг точно визначити, поки не дізнався природу органу. Якщо ви коли-небудь працювали з менш ніж бездоганними нирками, ви, напевно, відчули їхній запах ще до того, як спробували-цей їдкий, різкий запах тваринних відходів.

Шукайте нирки у м’ясника, який залишить природний шар жиру навколо органів. Зберегти нирки цілими майже завжди буде краще, ніж купувати альтернативну версію.

Якщо ви шукаєте їх на етнічному ринку, нирки телят або ягнят матимуть найбільшу ймовірність чистого смаку, в той час як нирки свиней незмінно відображатимуть їх різноманітний, іноді більш сумнівний раціон. Яловичі нирки найбільші і найжорсткіші з усіх, і щоб бути смачним, потрібно більш тривале тушкування.

При належному приготуванні нирки - це унікальний досвід. Немає нічого подібного до них-цей дикий смак у поєднанні з відчуттям у роті не такий ніжний і жирний, як печінка, і не такий жувальний, як страви. Якщо ви вагаєтесь готувати нирки, тому що у вас було занадто багато жорстких і гумових спогадів у ресторанах, знайте, що нирки жорсткі лише тоді, коли вони перепечені. У китайських та в’єтнамських стравах часточки нирок часто смажать або смажать, перемішуючи пряним перцем чилі, щоб компенсувати гострий смак.

Коли я налаштований на приготування, я нарізаю нирки на менші шматочки розміром з укус для швидкого приготування на сковороді. Зібрав з Книга річкового котеджу, ця ниркова страва називається "відхилився" через кількість кайенського перцю, що приправляє соус, але є також нотки солодкості та терпкості.

Обсмажені в жирі нирки коротко протушкують у суміші вино, варення, оцет, гірчиця та кайенський перець. Можливо, ви ніколи не подумаєте додати варення в ниркову страву, але натяк на фрукти-трохи терпкий і злегка солодкий-добре працює з жаром кайни. Страва закінчується дуже щедрим бризканням вустерширського соусу. Що стосується нирок, Вустершира ніколи не може бути занадто багато.

Якщо ви купуєте нирки цілими, перед тим, як приступати до рецепта, обов’язково видаліть білувато -серединку органу. Як завжди, обсмажте подрібнені нирки в невеликій кількості жиру для більш крутого, м’ясного смаку.

Адаптовано з Книга Річковий котедж автором Х'ю Фернлі-Віттінгстал

Британська кухня та подорожі

Субпродукти викликають у більшості людей сильну любов або ненависть. Деяких переслідують шматочки жувальної печінки під час шкільної вечері або запах бабусі, яка варить рубець. Тим часом інші насолоджуються думкою про багатий стейк і пудинг з нирок, делікатес, що плавиться, тушкований язик, або свіжоприготований хаггі.

Історія субпродуктів

Відносини британського піднебіння і субпродуктів протягом століть однаково зростали і знижувалися. Англосакси обережно використовували кожну частину тварини, включаючи органи. До Середньовіччя ці органи готували з різноманітними спеціями та сухофруктами для заможніших верств населення або готували як "смиренний пиріг"#8221 і їли бідняки. Це був зручний спосіб обійти церковні правила, що забороняють споживання м’яса в певні дні. Швидко переходимо до 18 століття, а субпродукти були набагато менш модними. Все більша кількість людей сприймає це як відходи, неїстівні залишки.

Це ставлення знову змінилося протягом наступних двохсот років. Ставлення “ до "відходів", "не хочу" та "#8221" під час Другої світової війни забезпечило, щоб кухарі знову обережно використовували будь -які частини тварини, які їм пощастило знайти. Нирки, печінка і так далі були доступні досить дешево і були досить поживними.

Після того, як війна закінчилася і нормування зрештою закінчилося, ці шматки тварини знову випали з ладу. Багато з тих, хто виріс у 70 -х роках, мають спогади про сіру печінку, навантажену ягідкою і зварену, поки вона не нагадувала взуттєву шкіру. На жаль, це пофарбувало думки багатьох людей. Проте останнім часом нирки, печінку, язик та інші частини тварин - нутрощі тварин можна знову знайти в меню, і нове покоління вчиться цінувати їх.

Харчова цінність

Всупереч своїй репутації відходів, субпродукти багаті поживними речовинами. Печінка насичена вітамінами, залізом, цинком і міддю, а язик - хороше джерело білка. Нирки в сьогоднішньому рецепті#8217 містять мало жиру, багато білка і багаті вітамінами групи В, а також цинком і залізом. Тож насолоджуйтесь.

Диявольські яловичі нирки

За цим рецептом диявольської яловичої нирки виходить смачна та бюджетна вечеря. Він обслуговує 3-4 людини і є повноцінним прийомом їжі в супроводі салату. Додавання бекону та грибів необов’язкове, але я рекомендую це. Будь -які залишки смачні наступного дня.

• 1 фунт яловичої нирки
• 2 ложки борошна
• Каєнський перець
• сіль і перець
• 4 шматочки бекону (необов’язково)
• півсклянки подрібненої цибулі
• половина чайної ложки порошку англійської гірчиці
• 2 столові ложки томатного пюре
• 3 столові ложки вустерширського соусу
• 8 унцій води
• 4 унції грибів, дрібно нарізаних (необов’язково)
• свіжа петрушка
• хрусткий хліб

Обережно обріжте нирку, видаливши всі білі частини і наріжте на шматочки розміром з укус. Додайте до борошна невелику кількість кайенського перцю (більше залежно від бажаного рівня удару), сіль та перець. Посипати борошняну суміш шматочками нирок і перемішати до покриття.

Бекон нарізати невеликими шматочками і нагріти на сковороді до зарум’янювання. Додати подрібнену цибулю і варити кілька хвилин, поки цибуля не розм’якне.

Додайте в каструлю борошняні нирки разом з гірчичним порошком, томатним пюре, вустерширським соусом, водою та грибами. Доведіть суміш до кипіння, а потім зменшіть вогонь. Тушкувати близько 20 хвилин. За цей час соус загусне.

Подавайте нирки, покладені поверх товстих скибочок тостів, змащених маслом, з посипкою петрушки та гарніром.

Диявольські нирки

Диявольські нирки - ягнячі нирки, обсмажені у гострому соусі - були надзвичайно популярними на столах для сніданку Едвардіанського королівства як корисний початок дня.

Особисто я вважаю за краще отримувати удар від кави в першу чергу вранці, і не багато людей, яких я знаю, можуть зіткнутися з нирками на сніданок.

Але якщо ви спробуєте їх як швидкий легкий обід, швидку вечерю або - що ще краще і настійно рекомендується - як частину вашого бранчу у день боксу - ви побачите, що вони не втратили своєї привабливості.

Вам потрібна лише одна каструля, тому її легко мити, але я рекомендую зібрати всі інгредієнти, щоб не було шансів зіпсувати вечерю під час пошуку крему.

Готувати це блюдо нескладно, не надто покладаючись на точні виміри. Трохи більше цього і дрібка іншого не матиме особливого значення. Вибирайте те, що вам подобається, особливо в питанні тепла, і ви не помилитесь.

А ось як ви робите диявольських нирок

• Дозвольте одну ягнячу нирку на людину і поріжте їх на четвертинки або грубі кубики

• обсмажити в розігрітій олії протягом хвилини до легкої рум’яності

• додайте трохи хересу, трохи сідрового оцту і чайну ложку желе з червоної смородини (соус Камберленд також дуже приємний) і перемішайте до перемішування

• приправити вустерширським соусом, англійською гірчицею, сіллю і кайенським перцем за смаком, а потім додати трохи вершків, щоб зробити чудовий насичений соус

• бульбашку протягом хвилини або двох, посипати частково нарізаною частиною і подавати з тостами та зеленим салатом

Не любите нирки?

Згідно з відомою кулінарною книгою пані Бітон, Диявольський соус - суміш оцту, хересу, вустерширського соусу, гірчиці, солі та великої кількості кайни - також робить чудовий маринад для курячих гомілок або свинячих відбивних.

Просто розітріть м’ясо і залиште маринуватися в соусі принаймні 30 хвилин, перш ніж смажити на грилі або смажити на дуже сильному вогні.

Мені здається, що ця ідея дійсно приходить у світ наприкінці довгих свят, таких як Різдво чи Великдень, коли ми трохи перекурили і потребуємо чогось бадьорого, щоб пощекотати смаки. Залишки індички та баранини дуже добре реагують на повторне нагрівання в чортовому соусі. та зробіть смачну, гостру закуску пізно вранці або пізно ввечері.

Зневірені нирки

Можливо, ніхто в сучасній кулінарній історії так популяризував використання цілої тварини, як британський шеф -кухар Фергюс Хендерсон. Хендерсон, легендарний шеф-кухар ресторанної групи "Сент-Джон", став першим у сучасному кулінарному русі "ніс до хвоста", в якому кожна частина тварини цінується і використовується. Хендерсон - це ікона продовольчого світу - його обожнюють шеф -кухарі, включаючи Девіда Чанга та Маріо Баталі, - а Ентоні Бурден проголосив запечений кістковий мозок та петрушковий салат Хендерсона своєю стравою "смертної кари".

Наступні кілька днів Хендерсон буде перебувати в Лос-Анджелесі в рамках місячного фестивалю Food Bowl у Лос-Анджелесі Таймс. Нещодавно він відвідав випробувальну кухню The Times разом із шеф -кухарем Сент -Джона Джонатаном Вулуей, щоб продемонструвати класичну страву з нирок Фергюсона. Я спілкувався з Фергюсоном про його улюблену страву дня, про його кулінарні натхнення та про те, як правильно налити коктейль «Чорний оксамит». Це інтерв'ю було відредаговане для тривалості та наочності.

Що таке рух від носа до хвоста і чому це так важливо?

Це здоровий глузд. Це може здатися досить нудним, але є сенс з'їсти цілу тварину. І це ввічливо. Ми вважаємо, що це розвинена ідея - що вона нова - але ми це робили раніше. Ідея якось загубилася з еволюцією способу отримання їжі, супермаркетів тощо. Але це дійсно здається очевидним.

Ви відомі тим, що в меню Святого Іоанна представлено багато менш відомих частин тварини. Чи людям зараз зручніше замовляти такі страви?

У ньому все ще є елемент "хто може мати найстрашніше в меню". Але це поганий погляд на це. Ми любимо тварин, але також любимо їсти. Візьміть нирки. Текстура нирок, коли ви їх вгризаєте, виглядає так, що вони скриплять і видають, коли ви їх їсте. Або рубець. Він опускає вас зсередини і одночасно піднімає. Ніщо так не робить, як трибуна.

У вас є улюблена частина тварини?

Свинячий рисак. Свиняча голова. Я люблю свинячі кінцівки. Свинячі хвости-у них така приваблива привабливість.

Щось, що вам не дуже подобається?

Пеніс. І легені. Легке дивне і своєрідне губчасте.

21 страва зі свині, представлена ​​в кулінарній книзі Хендерсона «Повний ніс до хвоста»:

Налаштуйте свинячу щоку та кульбабу

Смажена свиняча корейка, ріпа, часник та анчоуси

Щавель, цикорій та хрусткий вушний салат

Відварна шинка і соус з петрушки

Свинячі подряпини, версія

Свинячий рисак, фарширований картоплею

Солений жир і вологі горіхи

Сушена свиняча печінка, редис і варені яйця

Рулька з беконом і маринована капуста

Свинина з солоним черевом, смажена

Кровавий макуха і яєчня

Ниркова страва, яку ви готуєте сьогодні, є вашим улюбленим, щоб його поснідати на день народження.

Це є. І так чудово поєднується з Black Velvet [коктейль, що поєднує в собі шампанське та кремезний]. Хитрість приготування напою полягає в тому, щоб налити шампанське в окремий глечик, перш ніж налити його в келих - так вам не доведеться турбуватися про бульбашки. Те саме з повним. [Примітка: Ми перевірили це на тестовій кухні. Чудово працює.]

Я читав, що, коли справа доходить до їжі, ви набагато більший шанувальник обіду, ніж вечері.

Я великий шанувальник обіду. Вечеря - це свого роду розділові знаки до кінця дня. Але обід має потенціал. Попереду у вас ще цілий день.

Ви багато в чому самоучка. Чи є у вас кулінарні книги чи кухарі, з яких ви черпаєте натхнення?

Паула Вольферт. І Марселла Хазан - врешті -решт я зустрівся з нею. Я пішов до хати Хазан у Флориді, і вона приготувала мені їжу. Вона була такою доброзичливою. Нечасто можна зустріти справжнього героя. Це був чудовий момент.

Подивіться відео: Дьявольские возлюбленные 2 сезон 9 серия (Червень 2022).

Цікаві Статті

11 продуктів трейдера Джо, яких, мабуть, ніколи не було

June 30,2022

Сендвіч з чимось вишуканим та інжиром

June 30,2022

11 історій кулінарної контентної мережі, які потрібно прочитати зараз, слайд -шоу

June 30,2022

ВВС - Їжа - Рецепти: Диявольські нирки вершкове масло, овечі нирки, англійська гірчиця, томатна паста, перець, петрушка, цибуля, вустерширський соус, сіль, хліб, борошно Рецепт Hairy Bikers ' для цієї класичної британської страви на сніданок простий і смачний. Подавайте також на вечерю. Промийте нирки під проточною холодною водою і висушіть їх кухонним папером. Usi.