Нові рецепти

Паштет (Паштет) Maison

Паштет (Паштет) Maison


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Легкий у приготуванні печінковий паштет з курячої печінки та свинячої ковбаси, загорнутої в бекон.

Автор фотографії: Еліз Бауер

Легкий у приготуванні рецепт печінкового паштету з курячої печінки та свинячої ковбаси, загорнутого в бекон, добре приправленого зеленню та спеціями. Також відомий як "паштет (паштет)".

Рецепт мезону з паштету (паштету)

Інгредієнти

  • 1 фунт курячої печінки
  • 1 фунт нежирної свинини
  • 1 фунт м'якого м'яса італійської ковбаси
  • 1 столова ложка подрібненого цибулі або зеленого лука
  • 1 столова ложка подрібненої петрушки
  • 1 столова ложка свіжого крупно меленого перцю
  • 1/2 чайної ложки меленого імбиру
  • 1/2 чайної ложки кориці
  • 1 чайна ложка солі
  • 2 столові ложки бренді
  • 2 столові ложки сухого хересу
  • 10 скибочок бекону (сирого)

Метод

1 Подрібніть м’ясо: Курячу печінку, свинину та італійську ковбасу двічі подрібнити через м’ясорубку. Додайте решту інгредієнтів (крім бекону) і добре перемішайте.

2 Вистеліть форму для хліба беконом, заповніть м’ясною сумішшю: Вистеліть форму для хліба розміром 9x5x3 дюйма смужками бекону і упакуйте сумішшю. Накрити смужками бекону.

3 Випікати: Поставте каструлю на водяну баню, більшу каструлю, наповнену водою наполовину по боках внутрішньої каструлі. Випікайте 2 1/2 години при 350 ° F.

4 Охолодити з вагою зверху: Дістати з духовки. Накрити алюмінієвою фольгою. Покладіть зверху під час охолодження такий вагу, як важка цегла. Краще охолодити на ніч у холодильнику.

5 Подавати: Наріжте і подавайте з хлібом або тостами, салатом та або помідорами.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!


Як зробити паштет вдома і стати людиною, яка їсть печінку

Паштет звучить лякаюче. У циркумфлексі над а є наголос над е, що додає відчуття містики. Має бути щось складне і французьке, якась таємнича алхімія ретельного перемішування, яка створює насичений, гладкий мус, що дражниться крихітними порціями на кростіні та дорогих дошках з ковбасою.

Правда в тому, що паштет досить просто приготувати в домашніх умовах і не вимагає спеціального обладнання, крім блендера або кухонного комбайна. У хорошому сусідньому продуктовому магазині куряча печінка повинна повернути вам не більше двох доларів за фунт, кілька зубчиків часнику, цибулю, вершкове масло, бризку червоного вина та трохи оцту - це все, що потрібно, щоб завершити страву, яка сміливо вийде скажіть: "Я точно знаю, що роблю, тому що я доросла людина". Більш того, паштет - ідеальний спосіб їсти печінку. Це може бути набутим смаком, але це те, що вам слід зробити так, щоб його придбати - наприклад, вивчену мову або рідкісну книгу. Залізний, грайливий смак печінки, найдоступніший із усіх м’ясних органів, загострює все, що вона супроводжує. Це робить червоне вино багатшим, а сири кислотно-яскравими, це може зробити вашу розмову дотепнішою з кожним укусом. Це може викликати відчуття здійснення ледачої недільної неділі. "Я вчора зробив паштет", - скажете ви ненароком своїм колегам зі знаючим поглядом у ваші очі, коли в понеділок ви крокуєте впевнено в задоволеннях свого столу.

Так, вони жахливі. Але залишайся зі мною і прибери це стрункове біле.

Єдиний справжній бар’єр для створення чудового паштету вдома - це злегка кривавий процес очищення печінки. Це передбачає наближення до їжі таким чином, щоб інші частини курки не потребували. Для того, щоб зробити смачний і гладкий текстуру паштету, необхідно видалити сполучну тканину між частками печінки. Ви можете скористатися гострим ножем, кухонними ножицями або руками, залежно від того, наскільки брудно ви готові потрапити на кухню. Просто обов’язково ретельно вимийте руки до і після процесу чищення. (Якщо у вас є білі шафи, такі як я, знайте, що залиття їх кров’ю печінки призведе до незручних питань, якщо ви не приберете її негайно.) У той час як мочки, які ви будете готувати, гладкі і зазвичай більш темного кольору, сполучна тканина є стрункою і грудоподібною і може бути з прожилками білого жиру. На кожній печінці може бути один або кілька шматочків сполучної тканини, але не терпіть. Це криваво, але воно того варте, і ви вийдете тріумфальним з процесу, який, погодьтеся, не зовсім операція на мозку. Зріжте перетинчасту тканину з часточок, помістивши її в окрему миску, щоб не плутати її з м’ясом, яке плануєте готувати, а потім викиньте.

Після того, як ви освоїте чистку печінки, ви можете використовувати ці довгасті ароматичні бомби практично з будь-якою комбінацією крохмалю та жирів: у складній печінці болоньєзе, цибулі, грибах та рисі у чудовій кишені з тіста із запеченим золотистим тістом із шматочком подрібнена печінка в центрі і так далі. Але паштет, невловимий шоустоппер, передасть відчуття декадансу та майстерності, ослаблене легкістю, з якою ви його готуєте.

Щоб розпочати створення свого шоустоппера, візьміть здоровенна грудка вершкового масла (2-4 столові ложки) і дайте йому розтанути у великій сковороді. Коли масло розтопиться, почніть його заправляти: пустіть кілька бризок розмарин додати піноутворюючого вершкового масла, кілька щіпок солі та подрібнити пару -трійку перцю. Потім додайте два -три зубчики фаршу часникразом з тонко нарізаним, середнього розміру червоним або жовтим цибуля. Нехай цибуля і часник розтопляться на вершковому маслі на середньому вогні, зростаючи ароматним, поки цибуля не розм’якне і не стане напівпрозорим. Далі додаємо печінку і ситний бризок кожного бальзамічний оцет та червоне виноразом з ще кількома розсипами солі та перцю.

Дайте печінці підрум'янитись у рідині, перевертаючи їх лопаткою, щоб обидві сторони були рівного кольору, а внутрішні сторони залишалися злегка рожевими, приблизно по дві -три хвилини з кожного боку. Аромат на вашій кухні повинен бути різким, м’ясистим, з червоним вином, бальзамічним оцтом і вершковим маслом у поєднанні утворюється насичена кисла пара. Вимкніть пальник і дайте печінці постояти в рідині кілька хвилин, поки рідина не перестане кипіти і трохи охолоне. (Це може бути гарний час, щоб подивитися, як Джулія Чайлд-Гордон Рамзі розбивається Епічні реп -битви історії. Мої експерименти показали, що це ідеальний час до наступного кроку.)

Далі підготуйте леза. Підійде будь -який блендер або кухонний комбайн. Обережно налийте обсмажену суміш у таз, використовуючи лопатку, щоб зішкребти залишки соку в каструлі. (Вони надзвичайно важливі, і смачні не нехтуйте ними.) Пульсуйте, поки паштет не стане рівним, без грудочок. Можливо, вам доведеться покласти ложечкою в таз, щоб переконатися, що всі тверді речовини розподіляються рівномірно, особливо якщо у вашому маленькому блендері з молочного тосту була реклама з жінкою, делікатно ковтаючою рожевого коктейлю, не знаючи про гострі, нудотні субпродукти, які незабаром збиваються. всередині.

Останній крок: охолодіть паштет не менше години. (Чим довше, тим краще.) Якщо ви поспішаєте подати гостей, покладіть його в морозильну камеру і дайте йому 30-45 хвилин, але найкраще приготувати цю страву з запасом часу. Якщо ви дійсно хочете справити враження на свою компанію або на дату, яку нарешті запросили на домашню вечерю, наріжте багет або будь-яку тонку булку хліба на кружечки, змастіть оливковою олією і обсмажте протягом декількох хвилин, поки вони смачний і хрусткий на дотик. Подавайте паштет з цими кростіні, будь -якими крекерами, які у вас є, і самовдоволеним, неприступним відчуттям нових звершень.


М'ясо

Паштет нашої щоденної розсолу. Фотографія: Фелісіті Клоук/Опікун

Як пояснює Джулія Чайлд у «Оволодінні мистецтвом французької кулінарії», паштет «Кампанії» «різняться за змістом та смаком по всій Франції, але завжди містять свинячу печінку, свинину, а іноді й інше м’ясо, а також свинячий жир, сполучну речовину та звичайну приправу» .

Свиняча лопатка, ароматний виріз, добре мармурований жиром, є найпопулярнішою основою в рецептах паштетів, які я пробую, використовуваними у французькій кулінарній книзі Раймона Блана та «Кулінарній книзі Ле Халля» Ентоні Бурдена. "Сутність французької кулінарії" Мішеля Ру пропонує "свинячу шийку" і Джулію Чайлд "жирну і нежирну свіжу свинину", таку як ковбасне м'ясо. Блан також використовує свинячий живіт, а дитина додає нежирну телятину або курку. Я підозрюю, що свинячий живіт Блана - це жест доброї волі для його читачів, тому що майже у всіх інших рецептах використовується свинячий жир, який самостійно врятувати дещо складніше, хоча ваш м’ясник міг би знайти вас, якщо ви дасте йому або її повідомлення. (Він та наш щоденний розсол, інший рецепт його пропуску, також додають до суміші бекон, який допомагає підвищити вміст жиру.)

Мені здається, що, на жаль, трохи чистого жиру є істотним - він надає паштелю дивовижну легкість текстури, особливо помітну у версіях Ру і Бурдена, без додавання занадто великої кількості солі, як схильний бекон. Основну частину паштету складе свиняча лопатка, яку набагато легше дістати, ніж свинячу шию. Ру і Бурде обидва маринують своє м’ясо на ніч перед вживанням, що, безумовно, допомагає у відділі ароматів, якщо у вас є час, щоб це не було миттєвим задоволенням. Блан гримає своє м’ясо в кухонному комбайні, і я хотів би сказати, що він працює відмінно, але насправді робить його досить м’яким, тому його потрібно подрібнити, бажано досить крупно, щоб надати справжню пухку текстуру. Оскільки вам все одно доведеться піти до м’ясника, попросіть його зробити важку роботу за вас.


Паштет як спосіб життя

У Франції пряні «хлібці з м’ясом» є смачним нагадуванням про те, якою чудовою може бути їжа.

Передусім у моїй першій спробі, кілька десятиліть тому, зробити професійний террін були серця та печінка перепелів. Враховуючи розмір цього птаха і той факт, що мені довелося наповнити чотири досить великі овальні теракотові посудини, кількість органів, як ви можете собі уявити, вражає. На щастя, існували й інші інгредієнти, які допомагали насипати цю слизьку, криваву масу крихітних насосів та фільтрів: фарш зі свинини, маленькі кубики шинки Байонна та щедрі кубики чорного трюфеля. У той час як приправи вимірювались у грамах, а алкоголь у мілілітрах, подрібнену свіжу зелень слід було включати у досвідчені жмені, таку кількість, яку шеф-кухар Жан-П’єр передав мені як ”Beaucoup, mon petit, beaucoup! Аллез! À la main, mon сміливий! ”-врешті-решт слідують кілька ніжних слів англійської, щоб дати заспокоєння цьому 16-річному новачкові: ”Будь хірургічним, Саймоне. Ми ‘маємо зробити це смачно, а не смачно? ” І ось, на кухнях Ла -Нормандії, у дуже французькому ресторані родини Шампо на півночі Англії, я навчився готувати терріну де кайлу.

Напевно, я ’ з тих пір придумав і з’їв тисячі паштетів і террінів і можу остаточно стверджувати, що ніхто не робить їх кращими за французів. Насправді, шматочок паштету мезон (буквально, ”пастет будинку ”) або паштет де кампанії (”паштет у стилі країни ”) повинен бути частиною щоденного раціону кожного, коли перебуваєш у Франції. Це стало моїм основним правилом, коли я був хлопцем, на одному з моїх перших континентальних свят з батьками в долині Луари. Якраз під час покупок на пікнік в теплий і сонячний ранок у містечку Лох я вперше усвідомив майстерність і талант ковбасників (буквально ” м’ясних плит ”). Це зробив качиний паштет. Крім зовнішнього вигляду цієї речі-чудова, широка блідо-рожева плита, оточена тонким листком білого жиру,-це був п’янкий запах часнику та печінки в межах нашого гарячого та задушливого Renault, який змусив мене зрозуміти, що це на відміну від усього, що я коли -небудь їв вдома. І те, як паштет був так впевнено нарізаний, а потім швидко і спритно загорнутий у рожевий вощений папір і подарований сяючою посмішкою, допоміг мені назавжди вразити, якою чудовою може бути їжа.

Харчування хорошим паштетом - це просто спосіб життя у Франції. Багато домогосподарств мають свій власний заповітний рецепт, і навіть деякі видання у супермаркетах є прийнятними. Кілька невеликих ресторанів у Парижі особливо пишаються своїми версіями. Наприклад, у Chez Cartet, на тихій вулиці недалеко від площі Республіки, мадам Нуай викладе на стіл три -чотири террінові мезони з горщиком корнішонів, залишаючи вас нарізати та з’їдати у власному темпі, поки не насититься. Мій улюблений, terrine aux herbes de Provence Madame Cartet, щедро заправлений цибулею -шалотом, часником, чебрецем, майораном, орегано, літнім чубчиком, корицею, запашним перцем, гвоздикою та мускатним горіхом - це надзвичайно. Подібним чином, Chez la Vieille ”Adrienne ”, що ховається за універмагом Samaritaine у ​​Les Halles, кидає виклик навіть самим жадібним копачам із витертими стравами, насиченими пісочним м'ясом - кремезним, міцним террісом із сиру, та глибоко солоною терріною де лапін.

Відмінність між паштетом і терріном давно заплутана. Традиційно слово паштет- походить від старофранцузької паста, що означає "кондитерські вироби" і "тісто"#8221 або "тісто"#8221 - позначає запечену страву з приправленого меленого м'яса, укладену в кондитерську оболонку. На противагу цьому, pate en terrine, або скорочено ”terrine ”, запікали у глиняному посуді під назвою, так, террін (від французького слова terre, що означає ”земля ”). Сьогодні, однак, ці препарати також виготовляються з риби, овочів, навіть фруктів, і слова «паштет» і «террін» вживаються як взаємозамінні навіть у Франції. (А термін _pate en croute _ часто використовується для позначення тіста, загорнутого тістом.)

Є припущення, що паштети, які можна простежити ще до греків та римлян, були розроблені як засіб для збереження врожаю від щорічного забою свиней. Оскільки виготовлення паштету стало більш популярним і поширилося по всій Європі, кухарі боролися за створення нових видів. До 1500 -х років велика різноманітність паштетів, террінів та їх численних двоюрідних братів (галантини - фаршировані хлібці з м’яса або риби, які брашовані і зазвичай подаються до холодних бюлетенів - подібні до галантинів, за винятком того, що вони смажені або тушковані і зазвичай подаються гарячими мусами) існували насичені, повітряні, солодкі або солоні суміші, які подаються гарячими або холодними, а також тембалі - формовані м’ясні, овочеві або сирні заготовки, часто на основі заварного крему або рису).

Паштети і терріни можуть бути простими або складними, економічними або дорогими, гладкими або грубими. Основний інгредієнт дає страві таку назву - паштет або террін де лапін (кролик), де гіб'є (дичина), де рис де веа (солодкі хлібці) - але зазвичай використовується певна печінка, основний пом'якшувач ” . Усі паштети та терріни потребують жиру, щоб забезпечити вологу та допомогти зв’язати інгредієнти, але точний тип варіюється. Успіх шовковистого паштету з курячої печінки може вимагати лише додавання розтопленого вершкового масла для ідеального застигання, але більш груба суміш потребує чогось більш істотного, наприклад, свинячого жиру. Забудьте про ці модні, можливо, делікатніші і, звичайно, дорожчі добавки подрібненої фуа -гра як жиру в деяких складних шаруватих террінах: це не звичайний лубрикант землі. (Хоча в наші дні, на жаль, фуа -гра легше знайти, ніж фатбек у багатьох магазинах з більш легкими продуктами харчування.)

Що стосується мене, то покійний Річард Олні, американець, який давно проживає у Франції, написав найточніші, поінформовані та пристрасні слова на тему паштетів - і взагалі на гастрономію. (Він написав близько тридцяти п’яти книг про їжу та вино, включаючи основну Кулінарне меню французького меню та прості французькі страви.) Саме завдяки прочитанню рецепта Ольні та#8217 з рецептом терріну з печінки птиці, мистецтво приготування паштету спочатку набуло для мене глибокого сенсу. У його версії жоден інгредієнт не пробивається крізь гнівні леза кухонного комбайна, і все, що потрібно ретельно зменшити, правильно подрібнюється гострим ножем. Він також рекомендує використовувати лише свіжі подрібнені гвоздики замість купленого в магазині порошку гвоздики-і радить, щоб все перемішування проводилося вручну.

Ідея про те, що будь -який старий шеф -кухар може вибити пристойний паштет або террін, має бути далеко від істини. Для того, щоб створити справжню річ, потрібно традиційне кулінарне мислення, справжнє розуміння властивостей приправ, багато кропіткої нарізки та гостре бажання (врешті -решт) спробувати перший шматочок - сподіваюся, з хорошим хлібом, крутим завитком нормандського масла, хрумкий корнішон і келих фруктового божоле.
Коли я готую паштет або террін, я неминуче згадую зразкові версії Chez Cartet та#8217s безкомпромісні стандарти. Звичайно, мені спадають на думку також поради Жан-П’єра: ”Ми ‘маємо зробити це смачно, не, Саймоне? ” Mais oui, шеф-кухар, mais oui.


Побалуйте тата цими рецептами бутербродів з паштетом

Побалуйте тата найкращими рецептами бутербродів із паштетом та отримайте ідеї для ідеального дня батька у неділю. Повірте нам, коли ми скажемо, що ці прості рецепти-від непереборно м’якого сиру на грилі до страви, натхненної тайською мовою-сподобаються всій родині.

Чи є щось краще, ніж вкусити в ситний багет? Тільки вкусивши в ситний багет, увінчаний нашим паштеном з трави Прованс! Для сендвіча, який обов’язково сподобається, ми пропонуємо наш паштет укласти в мариновані овочі (подумайте: зелена квасоля, редис і морква), хрустку фрізе та вершковий діжон -айолі.

Не соромтесь також експериментувати зі свіжими овочами - наприклад, з нарізаними помідорами або цибулею. Пам’ятайте: ви не можете помилитися з додатковою зеленню!

Надзвичайно весела гра на класичному Banh Mi, наша подача цього сендвіча поєднує наш паштет з курячої печінки з традиційною в’єтнамською свининою для додаткової глибини аромату. Цей бутерброд, наповнений свіжими овочами та зеленню, надає свіжості та свіжості, і Ви та Попс захочете більше.

Для додаткового шару аромату спробуйте додати до суміші будь -який із наших веганських сортів. Взаємодія смаків зробить диво для ваших смакових рецепторів (і татових!).

По -перше, жульєн і пасеруйте овочі на ваш вибір (ми пропонуємо вибрати гриби, цибулю та перець). Розріжте свіжий багет навпіл і рівномірно обсмажте з обох сторін. Розподіліть гладкий шар Діжона всередині теплого хрусткого хліба. Для начинки з бутербродів додайте кілька тонких скибочок нашого пасту з трави Прованс і наповніть до краю теплими овочами, які ви підготували. Ням .

Ми знаємо, про що ви можете запитати себе: Сир на грилі в День батька? Відповідь: Так. Але ми не просто говоримо будь -який тут сир на грилі-ми говоримо про декадентський паштет.

Для «дорослого» повороту на сирі, приготованому на грилі, ви можете звертатися знову і знову, збирати подрібнений білий чеддер, нарізаний швейцарський, нарізаний товстим хлібом, цибулю на грилі та наш паштет з лісових грибів.

Змастіть маслом одну сторону з двох скибочок хліба. Додайте тонкий шматочок нашого лісового грибного паштету, зверху - шматочок швейцарського сиру, посипку білим сиром чеддер, цибулю на грилі, ще один шматочок швейцарського і, нарешті, другий шматочок хліба. Варіть вершковим маслом вниз на антипригарній сковороді до золотистої скоринки з кожного боку.

Виявляється, батьки люблять сніданок так само, як мами!

Почніть зі свіжого хрусткого багета з вашої місцевої пекарні. Розрізати навпіл і злегка підсмажити. Надайте щедру допомогу нашому пасту з трюфельних мусів. Обсмажте кілька грибів, обсмажте яйце і акуратно покладіть їх зверху. На протилежну сторону багета викладіть цільнозернову гірчицю. Останній крок: насолоджуйтесь!


Паште де Кампань (Кантрі Паште)

Встановіть стійку в найнижче положення в духовці і розігрійте її до 350 ° F. Варіть коньяк до зменшення до 1/2 склянки, приблизно 1 1/2 хвилини. Круто.

Крок 2

Розтопіть вершкове масло у важкій середній сковороді на середньому вогні. Додати цибулю і пасерувати до м’якості та напівпрозорості, але не коричневого кольору, приблизно 8 хвилин.

Крок 3

З’єднайте фарш зі свинини та нарізаний бекон у великій мисці. Вилкою або кінчиками пальців перемішайте разом до повного перемішування. Додайте обсмажену цибулю, часник, 2 1/2 чайні ложки солі, чебрець, запашний перець та перець у миску зі свининою та перемішайте до однорідності. Додайте яйця, вершки та коньяк. Перемішуйте, поки добре не перемішається.

Крок 4

Металева форма для хліба розміром 9x5x3 дюйма з шматочками бекону, розташовуючи 8 шматочків по ширині каструлі та 3 скибочки з кожної короткої сторони каструлі та каструлю, що перекривається з усіх боків. Руками злегка і рівномірно притисніть половину м’ясної суміші (приблизно 3 1/4 склянки) на дно каструлі поверх скибочок бекону. Розкладіть смужки шинки в один шар. Зверху залийте м’ясною сумішшю, що залишилася.

Крок 5

Складіть скибочки бекону, покриваючи паштет. Щільно накрийте сковороду фольгою. Помістіть деко в металеву форму для випікання розміром 13x9x2 дюйма і поставте в духовку. Налийте окріп у форму для випікання, щоб вона вийшла на половину боків форми. Випікайте паштет, поки термометр, вставлений через фольгу в центр, не зареєструє 155 ° F, приблизно 2 години 15 хвилин.

Крок 6

Вийняти деко з форми для випічки і перекласти на деко. Покладіть на паштет важку сковорідку або 2–3 важкі банки для зважування. Охолодіть на ніч. DO AHEAD Можна зробити за 4 дні вперед.

Крок 7

Поставте батон з паштетом у більшу каструлю з гарячою водою приблизно на 3 хвилини. Переверніть паштет на тарілку, викиньте жир з тарілки і витріть. Паштет нарізати хрест-навхрест скибочками 1/2 дюйма.


Резюме рецептів

  • 1 чайна ложка меленої гвоздики
  • 1 чайна ложка меленого мускатного горіха
  • 1 чайна ложка меленого імбиру
  • 1 чайна ложка кайенського перцю
  • 1 фунт свинини без кісток, нарізаний кубиками 1 дюйм
  • 6 унцій м’яса качиних ніжок
  • 4 унції жирного бекону, подрібненого
  • 4 унції курячої печінки, нарізаної грубо
  • 1 невелика жовта цибулина, нарізана кубиками
  • 1 шалот, тонко нарізаний
  • Склянки подрібненої італійської петрушки
  • ¼ склянки коньяку
  • 5 чайних ложок кошерної солі
  • 4 зубчики часнику, подрібнений
  • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
  • ⅛ чайної ложки рожевої солі для затвердіння (наприклад, Instacure ™ #1) (необов’язково)
  • ½ склянки густих вершків для збивання
  • ⅓ склянки сухих крихт хліба
  • 2 яйця
  • ½ склянки сушеної вишні (необов’язково)
  • ½ склянки очищених цілих фісташок (необов’язково)
  • 8 смужок бекону або за потребою

З’єднайте гвоздику, мускатний горіх, імбир та кайенський перець у невеликій мисці, щоб зробити суміш спецій.

Покладіть у велику миску свинячу лопатку, качине м’ясо, подрібнений бекон, курячу печінку, цибулю, цибулю -шалот, петрушку, коньяк, сіль, часник, перець, 3/4 чайної ложки суміші спецій та рожеву сіль для затвердіння. Ретельно перемішайте до рівномірного розподілу. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник приблизно на 2 години.

Збийте вершки, панірувальні сухарі та яйця разом у мисці.

Перекладіть свинячу суміш на деко з декором, застелене силіконовим килимком або пергаментом. Заморозьте на 15-20 хвилин, щоб полегшити подрібнення м’яса.

Подрібніть свинячу суміш у миску за допомогою насадки для м’ясорубки підставного міксера. Додати сушену вишню і фісташки. Обережно додайте вершкову суміш до однорідності.

Розкладіть смужки бекону поперек у формі для хліба розміром 9x5 дюймів, нехай кінці звисають по краях форми. Обріжте кілька смужок, щоб вони відповідали кінцям каструлі.

Наповніть каструлю доверху сумішшю фаршу зі свинини, розгладьте її зверху. Покрийте поверхню смужками бекону. Зігніть бокові краї шматочка бекону зверху. Накрийте шматочком пергаменту, вирізаним так, щоб верх каструлі щільно обернути міцною алюмінієвою фольгою.

Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія.

Перекладіть каструлю в глибоку каструлю або голландську духовку. Налийте гарячу воду з -під крана, щоб вона досягла 1/2 - 2/3 шляху до краю каструлі. Обкладинка.

Випікайте в попередньо розігрітій духовці, поки термометр з миттєвим зчитуванням, вставлений у центр, не покаже від 155 ° F (68 ° C) від 1 3/4 до 2 годин.

Перекладіть каструлю на поверхню, вистелену паперовими рушниками, щоб вбрати вологу. Якщо суміш піднялася над верхнім краєм каструлі, притисніть її важкою сковорідкою. Зніміть алюмінієву фольгу, залишивши зверху пергаментний папір. Перекласти форму у форму для випікання, застелену паперовими рушниками. Відріжте шматок картону, щоб він був трохи меншим за вершину каструлі. Оберніть алюмінієвою фольгою і покладіть на пергаментний папір. Натискайте з вагою, як консерви.

Поставте в холодильник мінімум на 8 годин, щоб охолодити і стиснути паштет.

Щоб розморозити паштет, налийте у велику миску дуже гарячу воду. Опустіть форму в гарячу воду на 1-2 секунди. Переверніть на блюдо, вистелене паперовими рушниками, знову остудити перед нарізкою.


Ми вчимося з початку Про її величність та секретні служби №8217 (1963), що перед тим, як повернутися з безплідного полювання на Блофельда, до Рояль-ле-О, Джеймс Бонд зупинився на ніч біля баклажана на південному березі Луари. Там він отримав удар від "французької релігійної релігії"#8217, коли йому запропонували злого мешканця, крім інших страв, поза сезоном poularde à la crème і прогулянка з паштет-мезон, яку Бонд був зобов'язаний надіслати назад.

Традиційно у багатьох ресторанах, бістро та коктейлях у Франції пропонують паштети, приготовані в закладах, та власні рецепти#8217. Паштети відрізняються за смаком та інгредієнтами, але, як правило, містять деяку комбінацію нежирного м’яса, такого як курка, телятина або дичина, і жирних шматочків, таких як свинина або бекон. Печінка зазвичай включена. Ось мій рецепт грубого паштету. Я використовував інгредієнти, які були доступні мені на момент приготування, але будь -яке з зазначених видів м’яса можна замінити іншими.

Робить кілька порцій

  • 120 г свинини черевної порожнини
  • 120 г курячої грудки (шкіра видалена)
  • 100 г телячої печінки
  • 50 г вареної шинки
  • 2 столові ложки білого вина
  • 1-2 зубчики часнику, очищені і дрібно нарізані
  • Бекон -рашер
  • Сіль і чорний перець

Розігрійте духовку до 180C (160C з вентилятором, 350F). Видаліть зайвий жир зі свинини. Свинину, курку, печінку і шинку нарізати шматочками. Подрібнити м’ясо в кухонному комбайні (або за потреби вручну). Перекладіть м’ясо в миску для змішування і додайте вино, часник і щіпку солі та перцю. Змішайте всі інгредієнти разом. Покладіть суміш у махровий або інший посуд для духовки, зверху викладіть кілька беконних шматочків і накрийте блюдо фольгою або кришкою. Помістіть блюдо в наповнену водою каструлю або ванну-марі. Вода повинна виходити приблизно на половину бортика посуду. Поставте деко в духовку і готуйте 1-1,5 години. Після приготування дістаньте деко з духовки і дайте страві охолонути. Охолодити до необхідності. Подавати з хрустким багетом.


Смак минулого паштету

Мені судилося, я думаю, мати м’яке місце для паштету. Колеса були приведені в рух за кілька років до мого народження, коли моя мама, щойно прибула в Оклахома -Сіті, опинилася в пошуках перукаря. Це було в середині 1970-х років, і вони з батьком щойно переїхали з Балтимору, після того, як його було прийнято на роботу в університет Оклахоми. За пропозицією подруги вона закінчила зустріч у салоні в Далласі, три години на південь, і протягом наступних двох років їздитиме кожні шість тижнів, щоб постригтися. Для деяких це могло бути королівським болем, але, як це сталося, неподалік від салону було французьке кафе, де готували дуже хороші бутерброди з багетом. Вони з моїм батьком особливо полюбили одного, вистеленого мазком масла і тонкими скибочками pate de campagne (сільський паштет). Кожну поїздку після її призначення вони заїжджали на обід.

Тоді, звичайно, я з’явився разом, і ритуал ідилічного паштету моїх батьків вийшов у вікно на користь того, щоб доглядати за памперсами та дитячим харчуванням. Але сьогодні, більш ніж через три десятиліття, моя мама ще пам’ятає аромат цього паштету в Далласі. Джулія Чайлд та її колеги не жартували, коли писали, у Оволодіти мистецтвом французької кулінарії, що "пам'ять про хороший французький паштет може переслідувати вас роками." Мабуть, пам'ять про хороший техаський паштет теж може.

Моя власна любов до паштету займе деякий час, щоб виявитися, хоча я абсолютно впевнений, що вона була там весь час, лежачи сплячою, поки не з’явився правильний екземпляр. Я пам’ятаю, як у дитинстві дивився, як батько їсть pate de campagne на тості мельба на вечірці, і хоч він вдячно бурмотів, витираючи вуса коктейльною серветкою, це не вразило мене нічим особливим. Мені це ніколи не подобалося, це просто не захоплювало мене. Крім того, приблизно у 16 ​​років я оголосив себе вегетаріанцем. Протягом наступних дев’яти років про паштет взагалі не могло бути й мови.

Але врешті-решт я повернувся до м’яса, і незабаром після цього подруга запросила мене на дегустацію вин. Я нічого не пам’ятаю про вино, але можу сказати вам, що страва включала чудовий паштет з курячої печінки, шовковистий мус, политий оливковою олією і поданий ложкою для зачерпування підсмаженого хліба. Він був гладким, солоним і безперечно багатим, і, на мій подив, я не міг перестати його їсти. Приготування було явно італійським, але так само, як Julia & amp Co. попередила, що паштет зі мною щось зробив, і з тих пір я вже не зовсім такий.

Паштет з курячої печінки, можливо, був моїм першим коханням, але я не зупинився на цьому. Я пішов на мій місцевий гурманський ринок, повернувся додому з плитою pate de campagne посипаний фісташками, а на вечерю з’їв його із зеленим салатом. Невдовзі на пікніку я перший копав у касиному мусі з портом. Навесні, перед тим як одружитися, я здійснив з мамою поїздку до Франції. Одного разу вночі я отримав вишукане задоволення сісти за шматочок сільського паштету, який був трохи меншим за м’яку обкладинку в аеропорту.

Наступним кроком, здавалося, було створити власне. Я чув, що це було відносно легко: сільські паштети-це не що інше, як вишукані м’ясні рулети, а паштети в мусовому стилі, змішані в блендері, навряд чи сильніші за смузі. Я не був впевнений, з чого почати, але мої батьки ' pate de campagne здавалося очевидним вибором.

Однак, коли я подзвонив мамі, щоб попросити рецепт, вона не могла його згадати. Врешті -решт, мені довелося перебиратися через серію сільських паштетів, щоб знайти такого, який мав би залежні якості. Я почав з рецепта від Крейга Клейборна 's Кулінарна книга "Нью -Йорк Таймс"-книжка праворуч мого батька-і закінчилася, пройшовши кількома іншими, у тому числі двома Джулією, до того, як я натрапив на книгу, яка була на смак.

Pâté de campagne по суті, це суміш фаршу - класичний свинина та телятина, іноді з невеликою кількістю шинки, - приправлений спеціями та бризкою коньяку, запечений на сковорідці, вистеленій свинячим жиром або беконом, і злегка спресований, щоб зробити його легше нарізати. Якщо ви можете приготувати м’ясний рулет, ви можете зробити паштет. Для глибокого аромату та вишуканої текстури з густим покриттям потрібно не тільки гарне м’ясо, а й примірна кількість додаткового жиру, змішаного. Жир фактично освітлює текстуру готового паштету без нього, суміш може бути сухою та щільною. Жир, який вистилає сковорідку, також сприяє надходженню вологи, але без деякої кількості жиру в самому паштеті його не варто їсти. (Повірте, я навчився важким шляхом.) Дуже традиційні рецепти вимагають чистого свинячого жиру, але мені подобається фарш з бекону, який має подібний ефект, але його легше знайти та використовувати.

Моя, можливо, не той самий знаменитий паштет, який робили мої батьки в дошкільному віці, але я вважаю, що це досить добре, щоб створити жорстку конкуренцію. Коли моя родина збирається в Оклахомі на свята цього року, я планую приготувати партію і подати її - з корнішонами та гірчицею, необхідними супроводами - як закуску, поки ми готуємо. І якщо все піде за планом, будуть і бутерброди з паштетом.

Моллі Візенберг стоїть за нагородженим блогом Orangette. Вона працює над своїм майбутнім кулінарним спогадом, Домашнє життя.


Душ з шампанським і паштет#038

Ігристі вина, такі як шампанське та просекко, не просто святкові, вони також чудово поєднуються з паштетом. Особливо в квітні, коли це все про весну, теплу погоду і…. ну п'ю. Нижче ми представляємо наші 5 найкращих пар шампанського та паштету.

Легке сухе шампанське + пастет з трави де Прованс

Хрусткі та чудово газовані, легкі сухі шампанські добре поєднуються з трав’яними паштетами, як наш рецепт трави де Прованс. Ця закуска або легкий сніданок ідеально підходить для того, щоб насолодитися на свіжому повітрі в саду з друзями та близькими, або для невеликого та невимушеного ювілейного перекусу з вашим красунем.

Шампанське від середнього до насиченого + Грибний паштет з дикого лісу

Багаті та насичені ароматами шампанські від середнього до насиченого тіла-це не для серця (або для людей зі слабким шлунком). Подумайте: Альфред Гратьєн, Госсет, Енріот, Ж. Селосс, Руйнарт, Вев Кліко та Понсарден. If you’re opting for any of these bubblies, we suggest pairing them with our Wild Forest Mushroom Pâté, which is also jam-packed with flavor.

Brut Champagne + Truffle Mousse Pâté

There’s something about brut champagne that makes it feel even more decadent than regular champagne. And what better pair for decadence than a succulent Truffle Mousse Pâté? Savory and satisfying at once, this pairing is ideal for a girls night or me-time.

Mimosas + Vegetable Pâté

Craving a mimosa and light snack? Turn to Wycliff California Champagne and Lunetta prosecco and any of our Vegetable Pâtés. If you want to host— or gift yourself— a full-on brunch, try goat cheese sandwiches, topped with slices of pâté and cucumber (or potato chips) for a satisfying crunch.


A Rich Selection Of Paté Recipes A Very Exquisite & Palatable Treat

 You will always have wonderful food to give your family and friends with these paté recipes and they are very easy to do once you know how. 

Chicken Liver Paté

This is a lovely rich chicken liver paté that is so delicious, and one you can make at home very easily.

It will keep for a few days in the refrigerator so you can plan ahead and make it before you need it.

Country Paté

A delicious rough textured country paté rich and full of flavor.

This is so delicious and you can make it at home easily with this recipe.

You can make it a few days ahead so it will be ready when you need it.

This is just recipe all your friends will want! 

Salmon Paté

A fish paté is a lovely addition to your hors d'oeuvres and this salmon paté recipe is delicious and appetizing.

It is so easy to make at home and will be loved by everyone.

Mushroom Paté

A fresh mushroom paté recipe that will add a simple yet amazingly delicious addition to your starters.

A smooth fresh smell and taste of mushrooms to spread on your freshly made toast or French crusty bread.

Liver Paté

Your hors d'oeuvres table is complete with this rich and tasty liver paté.

Very easy to make and can be served with either green salads or freshly made toast or crusty French bread.

Make it a few days before you need it for it to mature and bring out all the flavors.


Подивіться відео: PATE PATE - TE VAKA Tahitian Dance Tutorial. Ori Tahiti. タヒチアンダンス. Danza Polinesiana (Червень 2022).


Коментарі:

  1. Kern

    Робити помилки. Пишіть мені в лс, це з вами розмовляє.

  2. Maugrel

    Швидка відповідь )))

  3. Nezahualpilli

    Яке цікаве повідомлення

  4. Tedmund

    Але все ж! Але все ж! Я придумаю думку. Або я зроблю домашнє завдання на завтра... Один з п’яти, восьмий не прийде

  5. Nickolai

    What necessary phrase... super, magnificent idea

  6. Jayron

    With this I completely agree!



Напишіть повідомлення