Нові рецепти

Мадридський Фузіон 2015 День 3: «Хліб і крапельки» Тома Селларса, «Віллі Вонка з Micro-Greens», Даніель Паттерсон у Local'l та найкраща у світі паелья за словами Джоеля Робушона

Мадридський Фузіон 2015 День 3: «Хліб і крапельки» Тома Селларса, «Віллі Вонка з Micro-Greens», Даніель Паттерсон у Local'l та найкраща у світі паелья за словами Джоеля Робушона



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Ми не їмо багато овочів в Іспанії", - сказав шеф -кухар Родріго де Ла Калле з Мадрида Уерта де Карабана, починаючи 3 день Мадрид Фузіон з демонстрацією кімчі. Кімчі, здавалося, відставав від тенденції на саміт, на якому досі продемонстровано знекровлення риби, нарізка китайського теляка та яловичина з медузами, і вона пишається тим, що є провідним орієнтиром сучасної гастрономії. Більш цікавим був інтерес Ла Калле до виготовлення власного чорного часнику, який він зброджував чорним пивом у вакуумних пакетах (при 78 градусах протягом 30-40 днів), а також презентація Тома Селлерса своєї фірмової страви в Історія ресторану у Лондоні щорічний аукціон трюфелів конференції та розмова з суперзірка французького шеф -кухаря Жоеля Робушона.

Продавці, молодий британський кухар із зіркою Мішлен, який проводив час у Нома та Як таке перед відкриттям власного ресторану Story виділив "ідентичність" як найважливіше в їжі - "вище техніки, здібностей та навчання", і пояснив, що "наративна сторона їжі" є невід'ємною частиною його підходу. Він продемонстрував фірмову страву Story «Хліб і капає», яка складається з свічок із яловичого жиру, запалених біля столу, які тануть у колодязь, щоб їх можна було помазати екстрактом яловичини та домашнім хлібом. Це шеф -кухар, який продавці називають сильнішим за ікру та фуа -гра.

"Дві найважливіші речі в житті - це фактично те, що ви не можете контролювати: де ви виховувались і хто вас виховував", - пояснив Селлерс. «Для мене це символізує це і мої стосунки з моїм батьком, які були і не були, і часом були складними. І це було не у формі свічок, але це була дуже їжа, яку подавали у неділю або понеділок після сімейної вечері. Ми зберегли б яловичий жир і екстракт, тому що у нас не було грошей і тому, що це було так ».

Цьогорічна частина щорічного аукціону трюфелів у Мадриді показала цікавий момент. Господарі зазначили, що хоча зазвичай на аукціоні продають чорний трюфель та білий трюфель, цього року через складність з доставкою білого трюфеля було два чорних. 400-грамовий (14 унцій) чорний трюфель із Сорії був поданий за 5000 євро (5700 доларів) китайському джентльмену з Гонконгу, який, коли його попросили вийти на сцену, сказав, що йому теж сподобається білий трюфель, для розваги організатори. Другий чорний трюфель (560 грам, або майже 20 унцій) пішов кухарю за 6200 євро (7.080 доларів). Раптом білий трюфель зробив матеріалізуються на сцені (120 грам, приблизно чотири з чверть унцій), і китайський джентльмен, який повернувся до натовпу, вірний своєму слову, знову переміг у торгах.

Після аукціону в другій половині дня був представлений список хедлайнерів, до складу якого входили Йошіхіро Нарісава, Дані Гарсія, Даніель Паттерсон та Джоель Робушон, тому все, що я міг зробити,-це пройти між цими важковаговиками, щоб потрапити до кабінок із продуктами. велика частина публічного розіграшу Мадрид Фузіон. Як зазначалося у вчорашньому висвітленні, майбутнє Мадрид Фузіон Маніла у квітні стане першим в Азії. Тож має сенс бути біля входу будка, яка познайомить відвідувачів вершин зі смаками Філіппін. Серед найсмачніших укусів - лехон (смажена молочна свиня) з підсмаженим печінковим соусом, а також чічаррони (смажена шкіра зі свинини для непосвячених), які закликають вас зануритись у гострий оцет, останній викликає момент еврики для тих, хто ніколи цього не робив. . Два продукти, з якими багато західників можуть зіткнутися, - це «вишукана туйо» та «табанг талангка». Туйо - риф на традиційному філіппінському в’яленому оселедці, упакованому в олію з часником та перцем; табанг талангка - це їдка апельсинова крабова ікра, яку вони називають "крабовий жир". "Філіппінці люблять сильні смаки, тому що вони їдять ці речі з великою кількістю рису", - пояснив представник кабінету. Донг - один високий чоловік. Я не усвідомлював, що "Да", що стоїть перед його ім'ям, насправді є псевдонімом, що означає "великий". Мені не потрібно пояснювати жарти, яких ви могли очікувати.

Складається враження, ніби кожні 100 футів стоїть стіл Jamón Ibérico, але повз кількох переповнених барів нагорі та над мостом є близько 40 кабінок та інший демонстраційний етап, де, здається, ведуться ще комерційні розмови. Там є аляскинський лосось, собрасада (свиняча ковбаса з випікання, приправлена ​​сіллю та паприкою), будка, присвячена корейським смакам, інша - продажу продукти, створені легендарними іспанськими кухарями Альбертом та Ферраном Адріа (єдиний виступ знаменитих братів на Madrid Fusión 2015), а також комерційні стенди для таких компаній, як Makro, міжнародна мережа складських клубів, яку американці будуть називати Pace Warehouse. Кілька шеф -кухарів мають таку фірмову марку, як цього року Да Донг Чженьсян, з великою білою будкою з його усміхненим обличчям. Я мав нагоду покуштувати страви шеф -кухаря минулої ночі в центрі міста Ринок Дзен з критиком ресторану та редактором Західно -австралійський посібник із смачної їжі Роб Бродфілді залишився трохи розчарованим, що не відчув смаженої качки, якою він так відомий. Я скажу вам це: Донг - один високий чоловік. Я не усвідомлював, що "Да", що стоїть перед його ім'ям, насправді є псевдонімом, що означає "великий". Мені не потрібно пояснювати жарти, яких ви могли очікувати.