Нові рецепти

20 найкращих винних ресторанів світу

20 найкращих винних ресторанів світу


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Раніше винний завод був місцем, куди любителі вина їздили оглядати і потягувати вино прямо з дубових бочок у темних підвалах; не місце, де вибагливі відвідувачі відвідували б для надзвичайного дегустаційного меню.

Напевно, не було жодних ознак ресторану чи навіть офіційної дегустаційної кімнати на першому відомому винзаводі, розгалуженій печерній системі на півдні Вірменії, яка виробляла сорт червоного вина, подібний до мерло, понад 6000 років тому, руїни якого були відкриті археологами у 2011 році, згідно CNN.

Але, коли виноробні підприємства розвивалися в сучасну епоху, вони почали відкривати свої двері для публіки. І оскільки відвідування виноградника стало популярнішим у середині 20-х роківго століття багато виноградарів перенесли свої дегустації вин з льохів у дегустаційні зали, де відвідувачі могли скуштувати вина, як правило, безкоштовно, і здійснювати прямі покупки вина.

"Ми розглянули всі 67 країн-виробників вина, але справа в тому, що більшість виноробних ресторанів, які робили нарізку, розташовані у відомих виноробних регіонах, таких як Долина Напа, Каліфорнія, Ріоха, Іспанія та Тоскана, Італія". Сьогодні багато дегустаційних залів служать центрами відвідувачів винзаводів, де часто пропонують винні перельоти разом із сиром, шоколадними цукерками та легкими закусками; деякі безкоштовно, інші - за символічну плату. У той час як деякі виноробні підприємства все ще дозволяють любителям вина випити за бочках у погребах, десятки розширили відвідування виноробні, включивши екскурсії по винограднику, ночівлі та вечерю в ресторанах.

Концепція вечері у винзаводах почала змінюватися наприкінці 20 -гого століття, коли багато людей почали визнавати потенціал виноробного туризму і зрозуміли, що ресторан може бути корисним, заохочуючи енофілів здійснювати поїздку в сільську місцевість не просто для того, щоб потягнути вина, а й повечеряти.

Німецька Schloss Vollrads, найстаріша діюча комерційна виноробня у світі (вперше вона продала вино в 1211 р. Хаффінгтон Пост) є одним із прикладів закладу, який приєднався до тенденції ресторану виноробства. Поки його Гуцресторан Середземноморське місце не було відкрите доти, доки виноробня не була відкрита, і вона була включена до першого списку 20 найкращих винзаводів світу The Daily Meal.

Наш перший список із 20 найкращих винних ресторанів у всьому світі прагне віддати належне найвидатнішим винним святам у світі. Це наш комплексний погляд на виноробні ресторани, які послідовно встановлюють еталон для винних і страв.

Методологія

Наш список був ретельно зібраний через тримісячний процес висунення кандидатур; ми проконсультувалися з Путівником Мішлена та іншими перевіреними джерелами та зібрали рекомендації від редакторів та авторів The Daily Meal, які багато подорожували та вечеряли по всьому світу.

З десятками інноваційних виноробних ресторанів на вибір, було складно скоротити список до 20 вибраних. невеликі кафе та дегустаційні зали не розглядалися. Так само були виключені відомі ресторани, які знаходяться поблизу, але не у винзаводах.

Для цілей складання списку місцезнаходження не було визначальним фактором. З 67 країн, які виробляють вино по всьому світу, були враховані всі.

Учасники дискусії

Щоб обрати 20 найкращих, ми закликали понад 100 експертів, які пишуть про вино та їжу та часто відвідують виноробні підприємства-письменників про їжу та вино, експертів з вина, сомельє, які не мають стосунку до певних винзаводів, та блогерів з великим досвідом роботи з виноробством-доповнено Редакція The Daily Meal добре подорожувала та попросила їх допомогти висунути короткий список з 45 винних ресторанів (див. сторінку 2 для учасників дискусії). Деякі з наших учасників обговорювали анонімність.

Критерії голосування

Ми попросили наших учасників оцінити відбір та проголосувати за своїх улюбленців за континентами у чотирьох категоріях: кухня, вино, досвід роботи виноробства та стиль/декор/обслуговування. Від інноваційних варіантів меню, до покриття та презентації, до свіжості, якості та смаку, учасники оцінювали кухню кожного виноробного ресторану та голосували лише за ті ресторани, які, на їхню думку, були надзвичайними, будь то вітрини авангардної кулінарної техніки чи прості заклади, що спеціалізуються на традиційних місцевих стравах. посуд. У категорії Вина учасники дискусії оцінили вина, які пропонуються в ресторані, та оцінили їх смак, шукаючи вина, збалансовані, гармонійні, складні, завершені та ефективно поєднані з пропонованими стравами. Вони також оцінили "Винний досвід", включаючи доступні варіанти, крім вибірки та страв. Нарешті, у категорії Стиль/Декор/Обслуговування учасники оцінили загальний досвід їдальні - від дизайну інтер’єру ресторану та атмосфери їдальні до майстерності та ефективності обслуговування.

Кожен ресторан виноробні мав можливість проголосувати за опитування до чотирьох разів. Відсоткові бали з кожної категорії були зважені однаково.

Список 20 найкращих ресторанів виноробства

Ми розглянули всі 67 країн-виробників вина, але справа в тому, що більшість виноробних ресторанів, які зробили нарізку, розташовані у відомих виноробних регіонах, таких як Долина Напа, Каліфорнія, Ріоха, Іспанія та Тоскана, Італія. Тим не менш, список містить деякі дивовижні дорогоцінні камені, такі як Ресторан у Weingut Nigl у австрійському місті Зенфтенберг.

Наш список містить виноробні ресторани в 11 країнах - Аргентині, Австралії, Австрії, Канаді, Франції, Італії, Новій Зеландії, Португалії, ПАР, Іспанії та США - та 18 містах.

Деякі відомі ресторани, які зробили скорочення, включають Ла Таверна у Кастелло Банфі в Монтальчіно, Італія; Ресторан на виноградниках Венте у Ліверморі, штат Каліфорнія; та Терруар на Craggy Range у Північному Гавелоку, Нова Зеландія.

З шістьма записами, США мають найбільшу кількість ресторанів у нашому списку, чотири в Каліфорнії та два в Нью -Йорку. Не дивно, що американські виноробні ресторани очолили цей список, враховуючи, що це четвертий за величиною виробник вина у світі (Франція займає перше місце у виробництві 4,6 мільйонів літрів вина у 2010 році, за нею йдуть Італія, Іспанія, США та Згідно з даними Аргентини Інститут вина) і американці споживають найбільше вина у світі. Не є несподіваним і те, що Каліфорнія здобула найбільшу кількість місць у списку, оскільки штат виробляє в середньому 90 відсотків всього вина, що виробляється в США щороку. Американський винний ринок є найбільшим у світі, за оцінками, у 2012 році його продаж склав 34,6 млрд доларів Інститут вина.

Будь -який список, подібний до цього, неодмінно викличе розбіжності у вибагливих відвідувачів та шанувальників вина; навіть наш власний персонал розділився щодо того, які виноробні ресторани повинні зробити остаточний виріз.

Переглянувши 20 найкращих винзаводів у світі The Daily Meal, поділіться своїми компліментами та критикою у розділі коментарів нижче - або у Twitter, використовуючи хештег #bestwineries - і дайте нам знати, які місця, на вашу думку, слід було включити, чи мали бути опущені.

Якщо ви обідали в будь -якому з цих виноробних ресторанів, прикріпіть свої улюблені фотографії Дошка Pinterest для щоденного харчування.

Який виноробний ресторан потрапив у верхню частину списку? Його ідентичність та розташування можуть вас просто здивувати.

20 найкращих винних ресторанів світу

20. Ресторан в Джастіні на виноградниках і виноробні підприємства Юстін (Пасо -Роблес, Каліфорнія)

19. Увертюра у винах прихованої долини (Стелленбош, ПАР)

18. Ресторан у Weingut Nigl (Зенфтенберг, Австрія)

17. Старі лози біля перепелиних воріт (долина Оканаган, Канада)

16. Бістро Comtesse Thérèse в Comtesse Thérèse (Аквебог, Нью -Йорк)

13. Ресторан у Herdade do Esporão (Reguengos de Monsaraz, Португалія)

12. Ресторан Magill Estate у Penfolds Magill Estate (Аделаїда, Австралія)

11. Ферма на ранчо Лонг -Медоу (долина Напа, Каліфорнія)

10. Міський в О. Фурньє (Мендоса, Аргентина)

7. La Taverna at Castello Banfi (Монтальчіно, Італія)

6. Ресторан у Cordeillan-Bages (Pauillac, Франція)

5. 1884 р. Ресторан Френсіса Моллмана в Ескоріуелі Гаскон (Мендоса, Аргентина)

4. Ресторан Leeuwin у маєтку Leeuwin (річка Маргарет, Австралія)

3. Маркес де Ріскаль в Ередерос дель Маркес де Ріскаль (Ріоха, Іспанія)

2. Cantinetta Antinori у Palazzo Antinori (Флоренція, Італія)

Лорен Мак - незалежний письменник подорожей та їжі. Слідкуйте за нею у Twitter @lmack.

Редакційний директор Колман Ендрюс (@Colmanandrews) зробив внесок у цю статтю.


ШІРАЗ

Знайти це!

10115 SW Nimbus Ave, Tigard
503-670-1000

  • Хумус $ 4,95
  • Mast’Mousier (йогурт з часником) $ 4,95
  • Іскендер Кабоб $ 11,95
  • Всього 21,85 дол. США (подається двома)

Відпочиньте від торгових центрів для Iskender Kabob з цієї опори Тигра, величезну купу ягняти на верхніх охайних трикутниках зі свіжоспеченого лаваша, з’їдки самого гладкого з усіх часів хумусу та пасерований соус із змішаного перцю. Ще краще з Mast’Mousier, густим близькосхідним йогуртом, заправленим свіжим часником.


Усамітнення Subsix додає його привабливості, оскільки він розташований на ексклюзивному острові і до нього можна дістатися лише на човні. Декор натхненний океаном, включаючи бар, схожий на молюсків. Не забудьте відвідати його в середу або неділю, тому що після 21 години він перетворюється на єдиний у світі підводний нічний клуб, коли вони влаштовують щотижневу святкову вечірку.

Місцезнаходження: Кіхава, Мальдіви

Розташоване на Мальдівах, море виділяється як батьківщина першого у світі підводного винного льоху. Вони подають сніданок, обід та вечерю, тому у вас буде багато можливостей спробувати страви світового класу з приголомшливим видом на природне підводне середовище навколо вас.


Найкращі вегетаріанські ресторани світу

Світ-ваша (штучна, звичайно) устриця, коли йдеться про вегетаріанські канікули. Від вишуканих рослинних страв до центрів вуличної їжі, де продаються каррі та кімчі, незалежно від вашого бюджету, у нас є найкращі місця для вегетаріанської кухні у світі

Опубліковано: 29 вересня 2017 о 15:06

Ми знайшли найкращі вегетаріанські ресторани у всьому світі, тому ви можете спланувати свої гурманські вегетаріанські втечі. Перевірте ці провідні міста для вегетаріанців, включаючи вегетаріанські ресторани, вегетаріанські готелі та веганські кафе, від Нью-Йорка до Лондона, Барселони до Брюсселя (або перегляньте наші улюблені вегетаріанські ресторани Великобританії тут)…

Нью-Йорк

Відкритий у 2017 році, abcV -це співпраця між шеф-кухарем Жан-Жоржем Вонґеріхтеном та магазином побутових товарів ABC-що проявляється як у свіжому дизайні інтер’єру ресторану, так і в його етосі оздоровчого інтер’єру. Страви вегетаріанські, не-ГМ, стійкі і в основному органічні, але також захоплюючі, збалансовані пунш, хруст і колір з приємними ароматами. На сніданок та сніданок на обід пропонуються дози з самбалом або кленовим сиропом, чашки салату з авокадо, приправленого кмином, миски зі стародавніми зернами та аюрведичним диким рисом на вечерю, соба ангельського волосся в томатному місо, посипане настурціями. їсти.

Однак навіть загальноамериканська шкідлива їжа була очищена та озеленена у Великому Яблуні. Мережа веганських кафе Автор Хлоя, який має сім сайтів у Нью-Йорку та відкриває своє перше підприємство в Лондоні цієї осені, є сильним у гамбургерах, включаючи темпех-сочевицю-чіа-горіх Classic. Як варіант, Крикуни веганська піцерія надає традиційну нью-йоркську нарізку без м’яса та молочних продуктів: спробуйте «Б’янку», увінчану микотною рікоттою, пепперончіні та моцарелою NUMU, або джек з барбекю, який увінчаний веганським сиром, джекфрутом з барбекю та Канадський фейк.

Де зупинитися: нещодавно відкритий 1 Готель Бруклінський міст є екологічно чистим: 54% побудовано з регенерованих матеріалів і 100% вітроенергетика, у фойє є стіна заводу та матраци з коноплі в кожній кімнаті. Гладкі парні номери коштують від 299 доларів, без сніданку. Додаткова інформація: nycgo.com

Лондон

Не стільки стильний вегетаріанський ресторан, скільки просто класний ресторан Ванільний чорний (прочитайте наш повний огляд тут) отримав свою назву, розширивши межі вишуканих страв рослинного походження. Той факт, що його страви не містять м’яса, є другорядним за їх смаком, текстурою та загальною вишуканістю. Скептикам варто спробувати меню з кількох страв, можливо, починаючи від огіркового, клейкого рису та імбирного пюре через вареники з цвітної капусти та закінчуючи грибною помадкою. Якщо ви не можете поставити тут стіл, спробуйте Мілдредс, велика тітка Лондона з зеленим, але смачним харчуванням, яка подавала цікаву овочеву їжу задовго до того, як комусь спало на думку розбити авокадо. Оригінальний ресторан Soho був відкритий у 1988 році, і з тих пір до нього приєдналися останні філії, цілком сучасне скло-бетонне з'єднання, відкрите в Далстоні на початку цього літа. До пропозицій, натхнених у всьому світі, належать в’єтнамська макет качки та південна смажена пахта «курка».

Щоб випасати овочі на бігу, вирушайте до Барбакану Ринок Уайткросс -стріт. Файл Чаша Будди фургон паркується більшість четвергів та п’ятниць, подаючи ситні, здорові діжки з масарі каррі, солоним огірком з моркви та кімчі, паровою зеленню, органічним коричневим рисом та (за бажанням) халумі. Якщо черга занадто довга, спробуйте турецький хліб та обгортання з овочів із смаженого овоча в Іскеле або свіжі щоденні різноманітні салати в оливковій дереві Санні.

Де зупинитися: Гайд -парк Ла -люкс Захід повністю не містить м’яса та молочних продуктів, ви навіть можете замовити альтернативний вершковий чай з веганськими сендвічами та булочками з кокосовим кремом. Двомісні номери коштують від £ 151, B & ampb (lasuitewest.com). Детальніше: visitlondon.com

Барселона

«Овочі для овочів, овочі для овочів без овочів». Це мантра Зелена пляма, який зробив шикарним уникати м’яса у більш звичайно м’ясоїдних Каталонії. Спокійний, просторий обідній зал-за проектом бразильського архітектора Айсі Вайнфельд-це мінімалістичний театр, в якому яскраві овочеві страви сліпучі: тальятелле з солодкої картоплі з горіховим соусом з макадамії, салат з фіолетової моркви з папайєю та фетою, індійська чорна піца на дереві та кімчі кесадільї.

Варто також пошукати Тереза ​​Карлес. Назва бренду-революція в харчуванні однієї жінки, яка провела більше 30 років, складаючи здоровіші версії своїх традиційних сімейних рецептів без м’яса. Зараз вона керує кількома ресторанами в Іспанії. Її однойменна Cocina Vegetariana пропонує гарні тапас (мариновані чіпси з лотоса та квітів тунця на рослинній основі), а також такі делікатеси, як гора Мар & амп, тарілка фрикадельок з шипшини та боровика з кокосовою горіховою кальмарою та соусом з ратафією. Навпаки, Карлес Льон та підсилювач капусти аутлет обслуговує флекситаріантів-меню на 80% складається з вегетаріанської, 20% з жирної риби, наприклад, негритян бакалао з фірмовим чорно-часниковим даші Терези.

Де зупинитись: Azul B & ampB займає красиву модерністську будівлю в самому центрі Ешампле з високими стелями, великими вікнами та прекрасно облицьованою плиткою підлогою. Його біологічні сніданки рясніють свіжими фруктами та салатами з зеленню з саду, власники також проводять курси кулінарії. Двомісні номери коштують від 64 фунтів стерлінгів. Детальніше: barcelonaturisme.com

Брюссель

У 2017 році прохолодний коктейль -коктейль "Гортензія" у Брюсселі переніс майстерність міксології на кухню, підключившись до шеф -кухаря Ніколаса Деклодта, щоб відкрити Гумус і підсилювач гортензії. У цьому просторому стилі з позолоченими краями в стилі великого кафе подають сезонні, органічні та повністю рослинні нотки традиційної бельгійської кухні. Повний місяць-це дегустаційне меню з шести страв (особливо якщо додати до вина та коктейлів), яке може включати освіжаючий ескабече з огірка та квітів бузини, баклажани з ферментованими вершками, засмажений радиккіо та шиітаке, схоже на копчене м’ясо, та панна-котту з горіхів. Фірмові крекери, виготовлені з стародавніх сортів пшениці та подані з гарбузовим перегноєм та фіолетовою соляниною, варті однієї поїздки. Деклодт також бере участь у клубах Le Brunch, де семеро шеф -кухарів створюють унікальне вегетаріанське дегустаційне меню (див. Brusselskitchen.com для майбутніх подій).

На більш невимушеному кінці шкали Місячна їжа, з його великими вікнами, що заливають дерев’яну та бетонну барлогу зі скандинавськими вітринами,-це перше веганське органічне кафе без глютену, без лактози, в Брюсселі. Це самообслуговування, і ви платите за вагу, що дозволяє легко спробувати трохи всього, від овочевої лазаньї (сира кабачка, прошаркована томатним песто та макадамією) до товстих плит фісташкової матчі та пирога з білим шоколадом.

Де зупинитися: Chyl - це екологічно чистий магазин (наповніть свої сумки та банки) та вегетаріанське кафе, яке піднялося наверх, відкриваючи прості номери для гостей, обладнані органічними простирадлами та натуральними тканинами. Двомісні номери коштують від £ 63, без сніданку. Детальніше: visit.brussels/en

Незважаючи на репутацію одержимого вершковим чаєм, елегантна баня з давніх-давен спеціалізується на місцевій школі кулінарів Демутс та її асортименті вегетаріанських та вегетаріанських курсів.також ознайомтеся з нашим путівником по незалежних ресторанах та кафе в Баті тут). Справді хвала: на 20 -й річниці вручення веганська організація Viva! проголосували Жолудь найкращий вегетаріанський ресторан Великобританії з вегетаріанською кухнею. Вечеряти тут бездоганно смачно і креативно. Доглядають за кожним інгредієнтом: «осляча морква»-традиційно вважається придатною лише для мулів-готується повільно і обпалюється на вогні для гурманів, аспарагус з дощок з грибами тримається як основний лінгвін з листя трюфеля вам цікаво, чому взагалі хтось їсть м’ясо.

Речі трохи більш сільські, але не менш оригінальні Поза капустоюДві торгові точки заходять до миски для сніданку, органічного соку, шматочка торта і базиліка з торт з вершковим сиром кешью або ситного коржа зі сливи та імбиру зі збитим кокосовим кремом.

Однак, якщо вам потрібен пряний присмак, зробіть свій шлях Індійська спокуса, все-овочевий субконтинентальний ресторан. Його щедра спокуса Талі хороша для нерішучих: ідлі на пару та хрустка масала -доса поставляються з рядом різких каррі та соусів, включаючи часниковий шпинат та самбар. Додайте бхель -пурі, хрусткий салат з роздутого рису, овочів та чатні, якщо у вас є місце.


Це найкращі ресторани Шрі -Ланки навколо KL та PJ

Тут ви знайдете достатньо спецій, щоб збудити ваше життя. Тут#8217, де ви знайдете найкращі ресторани Шрі -Ланки в KL та PJ.

Ми, малайзійці, любимо мати різноманітне смак. Недостатньо того, що наші культури вже є частиною тієї самої плавильної каструлі, але ми любимо додавати ще більше різноманітності, особливо коли мова йде про нашу їжу. Японська, корейська, італійська, іспанська - це лише деякі з популярних кухонь, якими ми відомі.

Тим не менш, є одна кухня, яка летить під радаром протягом останніх кількох років, але неухильно зростає популярність. Кухня Шрі -Ланки досі дещо нечувана, і ми тут, щоб пролити світло на це.

Для початку, він поділяє подібні риси з південноіндійською кухнею з сильним впливом трав і спецій. Морепродукти також є основним компонентом у кухні, а також багато сортів рису та кокосового горіха. Хоча Шрі -Ланка - це невеликий острів, він має різні регіональні кухні зі своїми індивідуальними рисами. Оскільки Шрі -Ланка була частиною океанського шовкового шляху, це зробило торгівлю з різними країнами набагато простішою та доступнішою. Це призвело до появи нових продуктів харчування в країні, а також традицій, які з тих пір увійшли в багату історію Шрі -Ланки, щоб стати такою, якою вона є сьогодні.

З урахуванням сказаного, не забудьте прокрутити вниз, щоб перевірити ці шрі -ланкійські ресторани навколо KL та PJ.

Особливість і імідж героя підсилювача: ресторан Yarl

Коли згадуються шрі -ланкійські ресторани в долині Кланг, на думку неодмінно спадає Алія. Розташований у самому серці Дамансара-Хайтс, Аліяа зумів зібрати культову аудиторію завдяки автентичності своїх страв Шрі-Ланки. Aliyaa також приносить сучасне та пишне відчуття в обідню зону своїми чудово відтворюваними стравами. Окрім популярних страв з морепродуктів, обов’язково також вегетаріанські страви, які постійно розширюються.

Піднесіть свій обід на інший рівень завдяки ресторану та підсилювальному бару Serendib, розташованому в межах G Tower. Насолоджуйтесь кухнею Шрі -Ланки, як ніколи раніше, в більш елітному середовищі. Однак не дозволяйте своїй естетиці ввести вас в оману, він добре відомий своїм крабовим каррі, який використовує шрі-ланкійських грязьових крабів, що надходять живими та свіжими щодня. Його фірмовий каррі з баранячої кістки також має померти.

(Зображення: Ресторан та ампер -бар Serendib)

Ланкійські краби - це ідеальне місце, якщо ви шукаєте ласощі Шрі -Ланки, поєднані зі свіжими морепродуктами. Розташований у місті Джалан -Кемуджа в місті Бангсар, Lankan Crabs зосереджений на своїх фірмових стравах з крабів у трьох різних варіантах: джафна каррі, часникове масло та негомбо. Крім того, не пропустіть його бір'яні, оскільки обидва курячі та баранинні страви дуже бажані постійними відвідувачами.

(Зображення: Ланканські краби)

Кафе Lankan існує вже досить давно з власним вірним послідовником. Що відрізняє його від багатьох інших у долині Кланг, це його ціни, що чудово підходить для робочої групи навколо Джалан asingейсінг та решти Петалінг Джаї завдяки доступним обідам. Обов’язково зверніть увагу на його каррі з шрі -ланкійських крабів, а також на різноманітність різноманітних аппамів.

Для того, щоб по -іншому оцінити кухню Шрі -Ланки, варто відвідати ресторан Yarl. Це будинок автентичної північної Шрі -Ланки, а саме Ярлпанам. Він розташований у самому серці Брікфілдса, Куала -Лумпур і пропонує все - від сніданку до обіду і навіть вечері. У ньому також є щоденні вегетаріанські делікатеси, а також різноманітні страви на вибір.


Найкращі вегетаріанські ресторани зі зіркою Мішлен у всьому світі

Світ був одержимий м'ясом рослинного походження та стійким харчуванням. Проте, коли йдеться про вегетаріанство, гурмани набагато більш стійкі до змін. Протягом багатьох років ідея гарної їжі пов’язана з найкращим м’ясом та морепродуктами, тоді як вегетаріанські страви часто вважаються ‘сухими та нудними ’.

Проте ці найкращі ресторани у всьому світі взялися за справу і запропонували смачне вегетаріанське меню. Деякі інші зробили крок далі, перейшовши повністю на рослинну основу без м’яса. Протягом багатьох років Керівництво Мішлена надавало схвалення цим ресторанам. Тут ми збираємо разом деякі визначні заклади з усього світу, які пройшли рослинний шлях із кулінарними творіннями, які настільки ж корисні, як і задовольняють.

Сучасний китайський ресторан Wujie у Шанхаї проповідує своє послання оздоровлення та балансу від дизайну інтер’єру до страв. За атмосферою, схожою на дзен, кухні Wujie люто збивають інноваційні страви, які бачать натхнення з усього світу, підтримуючи традиційну китайську філософію. Очікуйте приголомшливих страв, таких як домашнє тофу з білими грибами або тушковані «котлети» з чорного трюфеля та левової гриви.

Цей сучасний французький ресторан є значним місцем у Відні, де більшість ресторанів приваблюють відвідувачів вишуканими м’ясними нарізками. Тянь (транслітерація китайського слова для неба) використовує незліченну кількість рідкісних овочів, фруктів та зерна, які надійно походять з усього регіону та з їхнього власного саду. Тут є лише одне меню, яке обіцяє страви з рослинного походження, які не тільки корисні, але й поблажливі. Тут рекомендується поєднання вин.

Balwoo Gongyang у Сеулі-єдиний ресторан із зіркою Мішлен, де подають храмову кухню, де зберігаються багатовікові корейські рецепти. Ресторан, яким керує орден корейського буддизму Джоґі, є схожим на дзен у центрі міста Сеул. Страви покликані бадьорити тіло, коли відвідувачі оселяться у мирній атмосфері. Скромна миска каші допомагає травленню, тоді як основне блюдо, юмі, бачить безліч невеликих страв, призначених для зняття стресу та втоми.

Цей традиційний японський ресторан присвячений повністю вегетаріанському меню кайсекі, натхненному буддійською філософією та кухнею. Власник четвертого покоління Номура Юсуке щодня закуповує всі інгредієнти на ринку Тойосу (який раніше був відомим рибним ринком Цукідзі). Незважаючи на те, що в меню немає риби чи м’яса, на кухні вдається працювати з улюбленими японськими стравами з овочами. Візьмемо, наприклад, свіжу локшину соба, заправлену тертим ямсом і японською гірчицею, або страву з рисового супу з ароматними грибами nameko. Daigo все ще використовує сушені бонідо та яйця у своїх стравах, але більш затяті відвідувачі можуть попросити виключити ці інгредієнти зі свого меню.

Світ їдальні був шокований кроком легендарного французького шеф-кухаря Алена Пассара, який у 2001 році перетворив свого закладу з трьома зірками "Мішлен" вегетаріанцем. З тих пір ресторан продовжує дотримуватися престижної відзнаки і є доказом того, що вегетаріанство може надихати в кулінарний світ теж. Пасард з тих пір трохи розслабився щодо правила без м’яса, риба та птиця знову в меню, хоч і дрібницями. Овочі залишаються головною родзинкою тут, особливо коли вони щодня надходять свіжими з власних біодинамічних ферм Passard. Незважаючи на марку вишуканої кухні, варіанти а-ля карт все ще доступні.

Ален Дюкас також здивував постійних відвідувачів, коли в 2014 році він змінив свій нагородний ресторан на овочеву та зернову. Ресторан все ще присвячений вишуканій французькій кухні, але керується ідеалами кухні шодзінь, духовною філософією японської кухні. овочі. Таким чином, ресторан підтримує екологічність, а свіжі овочі тут поставляються виключно з садів Версальського замку. У меню все ще є риба, але вегетаріанці знайдуть безліч варіантів, щоб вгамувати апетит.


Чи Френсіс Маллман є найцікавішим кухарем у світі?

Так, він відомий шеф -кухар, але ні в одному з дев'яти своїх ресторанів по всьому світу. Френсіс Моллманн відомий тим, що Френсіс Маллманн, невловима, складна, чесна людина, яка займається своєю справою & mdashin на кухні та в житті. І ніде його первинний стиль гостинності не горить яскравіше, ніж на його приватному острові в самому центрі Патагонії.

Дістатися до острова непросто. З Майамі ви летите до Буенос -Айреса. У Буенос -Айресі ви чекаєте півтори ночі, змінюєте аеропорти і ловите рейс о 4:00 ранку до Комодоро -Рівадавії, міста, чия ласкава назва змушує вас подумати, що ви збираєтесь приземлитися на якомусь патагонському пляжному курорті. Натомість ви прибуваєте в місце, оточене нафтовими родовищами та звалищами та мдашин у серпанку повільного сходу сонця, пейзаж - це постапокаліптичне дослідження сірого та бежевого кольорів.

Звідти водій доставить вас на захід, через простори аргентинської провінції Чубут. Поїздка триває близько п’яти годин. Те, що ви бачите з вантажівки, запустіло. Ви хочете надіслати фотографію другу, але ваш телефон перестав отримувати сигнал. Коли ви виходите з вантажівки, щоб зробити свист, вітер, що крутить навколо вас, досить сильний, щоб відчувати себе штовханиною. Час від часу, коли ви їдете в трансі, ви бачите табун диких коней, що випливає з пагорбів і стежить за дорогою, як вартові.

Ви заглиблюєтесь у дику природу і віддаляєтесь від усього, що вам відомо. Ви прямуєте до Анд. & ldquoОзеро за горами, - каже водій іспанською. Вітер надуває вантажівку настільки сильно, що змушує шасі видавати примарний свист. Врешті -решт ви прибуваєте до причалу. Його дерев’яні рейки гладкі від льоду, тому вам доведеться обережно крокувати у чоботях. Ви загортаєтесь у шари одягу & mdashhat, рукавички, шарф, парку. Тут, у Патагонії, починається червень, що означає, що зима насувається, але ти не розумієш, наскільки холодно, поки не піднімешся на гумовий пліт і двигун не зареве, і ти не почнеш бігати по холодній білій шапці озера Ла -Плата. Пліт плутається вгору -вниз по воді. Приблизно дев’яносто хвилин спрей від холоду потрапляє на ваше обличчя, і сидіння джинсів намокає. Ви міцно тримаєтесь за все, що здається безпечним. Кругом височать гори. Здається, що існують мінімальні ознаки людської окупації. Коли пліт починає сповільнюватися і вигинатися ліворуч, ви подорожували приблизно двадцять п’ять годин поспіль.

Ви приїжджаєте на острів, а Френсіс Моллманн привітав вас біля дверей свого будинку. & ldquoТак ми тут, & rdquo каже він. & ldquoСклянка вина? & rdquo

Цілком доречно, що вам доведеться так далеко вийти з мережі, щоб потрапити до Френсіса Моллмана. Це людина, чий підхід до приготування їжі та життя відчуває себе як данина пам’яті забутому часу та місцю. Хоча багато найвпливовіших шеф-кухарів у всьому світі брали участь у загострюється конкурсі, щоб бути визнаними творчими та перспективними лідерами в галузі гастрономії, Маллманн відхилився у зворотному напрямку, відмовившись від атрибутів високої кухні та зосередившись на первинному стилі гостинності, ядро ​​якої зводиться до односкладних слів: дим, вогонь, повітря, камінь, сіль, дощ, м’ясо, вино. Він керує дев’ятьма ресторанами по всьому світу, здебільшого у Південній Америці, а також у Франції та Майамі -Біч, але на відміну від Массімо Боттури, Даніеля Хумма чи Рена Резепі, Маллманн не асоціюється з прозорливим меню одного конкретного закладу. Він відомий тим, що буття Френсіс Маллманн, патагонський денді, який може зібрати королівський обід на галявині в лісі, використовуючи трохи більше кількох палиць, зв’язаних разом, і тліюче полум’я, оточене камінням. Ви, звичайно, можете піти в ресторани і отримати стандартизоване виконання мальманнізму, але тут не можна обійти нудотне відчуття, що якщо ви хочете відчути суть його приготування їжі або вивчити вогонь біля його ліктя, як це мають незліченні кухарі, приходьте на острів.

Як і багато людей, у мене з’явився глибший інтерес до Mallmann & mdashokay, можливо, трохи одержимість & mdashafter я подивився Таблиця шеф -кухарів епізод про нього на Netflix у 2015 році. Огорнутий лісовим димом і крокуючи навколо свого патагонського притулку, як повалений король, Маллманн, якому в січні виповнюється 62 роки, став героєм міцного, чесного та дуже складного життя. Він, як і Грегг Аллман і Боб Марлі, породив безліч нащадків з різних стосунків і чотирьох матерів. Маленька дівчинка бадьориться у сценах з Таблиця шеф -кухарів виявилося не його онуком, а його донькою Гелоїзою, матір’ю якої є Ваніна Хімено, шеф -кухар років тридцяти, яка почала працювати на одній з кухонь Mallmann & rsquos, коли їй було дев'ятнадцять. (Хімено та Моллманн одружилися у 2016 році.) Протягом усього епізоду Маллманн не висловлював прикидання моногамії. У його минулому були романтичні суперечки, і він не мав наміру їх затягувати. Вони з Чимено все ще живуть окремо, і обидва можуть вільно збиватися з дому.

Ви можете сказати, що це його власний дивний острів. Ще до Таблиця шеф -кухарів дебют, вплив Mallmann & rsquos зростав & mdashalmost прямо в пропорції з його бажанням дистанціюватися від кулінарної верхньої скоринки і займатися своїми справами. Коли ви заходите в американський ресторан у ці дні і бачите театрально мерехтливе полум'я, це також гарна здогадка, що шеф -кухар може цитувати свої останні книги, Сім пожеж та Mallmann у вогні, як натхнення. The Dabney in Washington, D.C. Martina in Minneapolis Roister in Chicago the Charter Oak in Napa Valley Mettā in Brooklyn Hartwood in Tulum, Mexico Mallmann&rsquos own Los Fuegos at the Faena hotel in Miami Beach&mdashthe fires are burning everywhere you look. But Mallmann himself is elusive, rarely a participant in the festivals that chefs flock to throughout the year. He has several homes in South America, but he is most comfortable here on an island on a lake, beneath the snowy crowns of the Andes, in a place so far away that there is no way to call anyone, aside from a satellite phone that Mallmann has on hand for rare emergencies.

Go ahead, check your handheld&mdashit has flatlined. You&rsquore going to have to readjust to the rhythms of human conversation and the shock of looking up into the night sky at a dense splash of stars. You are not, however, exiled from the pleasures of civilization. Here in their escape compound, Mallmann and his brother Carlos&mdashshould you want to visit chez Carlos, you&rsquoll have to hike up a hill even deeper into the woods&mdashhave laid in a stockpile of luxury goods. &ldquoWe have huge supplies of everything,&rdquo Mallmann says. &ldquoIt is quite civilized, to be here.&rdquo If the medieval Irish monks could have devoted themselves to the task of preserving the best of what Western civilization has given us lately, their cloister might look a lot like this.

There is an abundance of cheese and wine, but there are also shelves full of films on DVD, many of which tap into the polymorphous mythology that Mallmann likes to feast on: 81𕓔, Like Water for Chocolate, Blue Velvet, Gainsbourg: A Heroic Life. April Bloomfield, the British-born chef with restaurants in New York and Los Angeles and San Francisco, once stayed on the island for ten days. &ldquoWhen April was here, we did an extensive course in film&mdashevery night we did two films,&rdquo Mallmann says. Before long, she too had fallen under Mallmann&rsquos Prospero-like spell. &ldquoHe&rsquos such a romantic, isn&rsquot he?&rdquo she says. &ldquoHe loves to recite poetry. He loves to paint. He is quite possibly the most interesting man in the world.&rdquo On his farm in Uruguay, he has about four thousand books of poetry, but there&rsquos a strong selection here, too, as well as a library of food books, including milestones by Bloomfield and Gabrielle Hamilton, M. F. K. Fisher and Diane Ackerman. Mallmann believes that female chefs have a better handle than men do when it comes to what cooking is all about. &ldquoThey&rsquore the best,&rdquo he says. &ldquoWhen they&rsquore good, they&rsquore much better than us. They&rsquore stronger than us. They make better decisions.&rdquo

With no phone to squander time on, Mallmann has ample hours on the island to watch movies and read books and paint and strum the guitar over in the corner. He&rsquos looking forward to a week of that. He likes to revel in the overabundance of it all. Clothes strewn everywhere, empty wine bottles, overflowing ashtrays&mdashthis, for Mallmann, is the ideal domestic setting. &ldquoThe thing about a beautiful house is to make it untidy every day,&rdquo he says. &ldquoI wake up in the morning and I see the mess and I love it. That&rsquos the way that I like to live.&rdquo

But first, lunch. As you&rsquoll come to see, meals on this island of misfit Renaissance men seem to be served with the assumption that you&rsquove just come back from a hike across the Chilean border, or a fishing expedition on the lake, or a twenty-five-hour journey from one continent to another. &ldquoI eat a steak every day,&rdquo Mallmann says. &ldquoSometimes twice a day. I love steak.&rdquo Lunch today is a steak milanesa, a South American staple, although instead of making it the way you expect, with the fillet of beef sliced thin and pounded even thinner, Mallmann presents a high round milanesa in which each piece of meat has the girth of a couple hockey pucks stacked one on top of the other. He panfries the steaks with a crust of bread crumbs and cheddar cheese. How good is the milanesa? You inhale two of the steaks and seriously consider eating a third.

Eat all you want. No one here is going to judge you for enjoying a steak. No one even knows where you are. Francis and Carlos Mallmann call the house on the island La Soplada, which can be translated as &ldquothe blown away.&rdquo

Mallmann&rsquos life has been marked by a fair share of blowing away&mdashand blowing off&mdashwhat has been built up. His father, a prominent physicist, raised the family in Patagonia, and Mallmann speaks of his childhood with a reverence that slips into unbridled romanticism. He used to hitchhike home from school and would chew on bark and grass that he found in ditches. &ldquoThere were lots of lemony tastes,&rdquo he says. &ldquoMy parents were always angry at me because my mouth was green.&rdquo In the mornings as a boy, he had the same breakfast that he has now: toast, butter, jam, cheese. He remembers the way his father would join him for breakfast before drifting away to his office to listen to Історія Вестсайда and work on equations.

Mallmann was restless from the start. School bored him. He would bring a pillow to class, place it down on his desk, and sleep. He slunk around in pink pants and high-heeled boots (&ldquoMy father thought I was gay&rdquo) and became enraptured by music&mdashNeil Young, Joni Mitchell, Bob Dylan, the denim-troubadour balladry of the American sixties. He moved out of the family home at the age of thirteen, already possessed of a desire for freedom that would cancel out any of the other pressures tugging at him, and at sixteen he emancipated himself from his parents and transplanted to San Francisco. He bought a vintage MG for $723 and cruised around the California coast, soaking up music and working as a carpenter. &ldquoIn those days I was a beach bum, sort of,&rdquo he says. &ldquoI never did drugs&mdashI don&rsquot know why. I feel that I&rsquom drugged all day long, so what else do we need? I&rsquom in love with so many things that inspire me so much.&rdquo

At first he had no intention of becoming a chef, but he drifted back to Argentina to open a restaurant with a friend, and circumstances eventually led him to Paris, where he became as smitten with French culture as he had been with the music of the Pacific Coast. &ldquoThe way the French people live,&rdquo he says. &ldquoAnd love. The ladies are so unfaithful. I love that.&rdquo He was twenty. The year was 1976. During the next couple decades, he would pay his dues in some of the top kitchens of France, learning alongside chefs such as Roger Vergé, Raymond Oliver, and Alain Senderens, and gradually advancing toward a level of success that would enable him to . . . blow it all up. &ldquoThe International Academy of Gastronomy&mdashthe most prestigious culinary organization in the world&mdashhad invited me to prepare a meal for them,&rdquo he writes in the introduction to Seven Fires. &ldquoI was in great company&mdashsuch European superstars as Alain Ducasse, Ferran Adrià, and Frédy Girardet had received the same invitation, and I would be the first New World chef.&rdquo But Mallmann was seized by an imp of the perverse. Instead of dutifully serving up a delicate ode to Gallic glory, he dispatched an associate to Peru and asked him to secure a thousand pounds of potatoes. The potatoes traveled from South America to Frankfurt, Germany, where the gods of gastronomy were to assemble. Mallmann, in a tribute to the continent of his birth, served the audience nine courses of potatoes. The response to the tuber-centric repast was unexpectedly positive. According to Mallmann&rsquos account in Seven Fires, an Italian leader of the academy, who had gone into the dinner with &ldquonightmares of indigestion&rdquo imagining &ldquomany potatoes soaked in oil,&rdquo proclaimed that &ldquowhat I have eaten today, I truly believe, was food made by the angels.&rdquo That reaction helped give Mallmann the confidence to move into more primordial modes of cooking. &ldquoFor inspiration, I turned to the methods of the frontier, of the gauchos and, before them, of the Indians,&rdquo he has written. To this day, he considers himself a humble student of the indigenous people of Patagonia, many of whom were systematically wiped out by outside invaders.

&ldquoA feeling of resolve came over me,&rdquo he writes. &ldquoI was through with the fancy sauces and the elaborately arranged ingredients piled high on the plate like one of Marie Antoinette&rsquos coiffures. I wanted to create a cuisine based on my Andean heritage.&rdquo

He had grown up around fire. In the Michelin-starred kitchens of France, he missed the fragrance of smoke and the bitter funk of a good char. &ldquoI was forty and I had been doing French food for twenty years,&rdquo he says. &ldquoI realized that I didn&rsquot have a voice of my own, and I was losing interest. One day I realized that all those fires from my childhood were very deep inside of me.&rdquo

Pretty soon the fires seemed embedded in him&mdashfor real. He would board planes and passengers would ask to change seats, so pungent was his cologne of burning wood. In South America, he built up a reputation as a shaman of smoke. &ldquoThey were all laughing at me when I started,&rdquo he says. &ldquoI just went against the current.&rdquo He became a TV star in South America&mdashfamous for his combat-savoring talk-show appearances and a newspaper column that often drifted into erotica&mdashand his empire of restaurants grew. But the beggar&rsquos banquet of potatoes was only the start of his mischievous contrarianism. He became an outspoken critic of movements like molecular gastronomy&mdash&ldquoI don&rsquot give a shit about who gets mad,&rdquo he says&mdashand a refusenik on the topic of marathon tasting menus, meals in which conversation must cease with the breathless arrival of each new dish. &ldquoThe only причина to eat and drink is to have better conversation,&rdquo he says. Even though 1884, one of his restaurants in Mendoza, Argentina, has made appearances on an influential annual list of the fifty best restaurants in the world, Mallmann resigned in 2013 from the organization that chooses the list. He had grown opposed to the whole enterprise.

He does not deny that his romantic fires have, along the way, left behind a trail of ash. &ldquoWhen you live as I did, you leave some harm on the way,&rdquo he says. &ldquoIt&rsquos not only roses. It&rsquos a bit selfish, in a way. But for me there&rsquos no way out.&rdquo In the United States these days, sexual harassment and abuse are being exposed as a plague on the restaurant industry in the wake of allegations that brought down the New Orleans&ndashbased celebrity chef John Besh (and later chef Mario Batali, as well as Bloomfield's business partner, Ken Friedman), critics are excoriating toxic manifestations of masculinity in the kitchen. No such controversy has surfaced regarding Mallmann. His reputation as a hopelessly romantic ladies&rsquo man, though, is no secret&mdashin fact, he&rsquos happy to tell you all about it. At a certain point in his life, he stopped even trying to hide his infidelities, and he told Chimeno as much when they fell in love.

&ldquoThe first time we slept together, I said, &lsquoI&rsquom fifty. I&rsquove been unfaithful all my life. I&rsquove lied all my life. I don&rsquot want to lie anymore,&rsquo &rdquo he says. &ldquoI love women and I love to have them around.&rdquo

Every year, usually at Easter, Mallmann tries to bring all six of his children together on the island. With his scorched-earth approach to life, how has he kept from scarring them? &ldquoYou do,&rdquo he says. &ldquoYou scar them. They&rsquore scarred.&rdquo One of his sons, Andino, who is entering his teenage years, recently asked him, &ldquoWhy don&rsquot we have a normal family, Dad?&rdquo He told Andino, &ldquoI have led a special life. I have fallen in love many times.&rdquo &ldquoMy path of freedom has not made everybody happy,&rdquo Mallmann admits. &ldquoThere&rsquos a price you pay. But I&rsquove been truthful with my children about all of it.&rdquo He has watched friendships wither along the way. &ldquoI see friends caught in these webs of duty and they can&rsquot get out of them and I can&rsquot see them anymore&mdashI can&rsquot respect them,&rdquo he says. &ldquoThey&rsquore frightened. &lsquoWhat will happen to me?&rsquo Fucking sell the house. Move to a hole and be happy.&rdquo Mallmann has seen so many things go soplada in his own life that he appears to have shed the normal anxieties about radical change.

&ldquoI&rsquom not afraid of anything,&rdquo he says. &ldquoIf I have to start again, I can start anywhere&mdashcleaning bathrooms. The worst enemies of man? Fear. And routine. They paralyze us. They&rsquore the worst enemies we have.&rdquo

&ldquoLet me go see how the beast is doing,&rdquo Mallmann says.

You could talk about the ups and downs of his messy life for hours, but if you really want to be blown away, there comes a moment on the island when you need to watch the man cook. You need to watch him cook the beast. And so after a deep, phoneless sleep, you awake and squeeze into your snow boots and enter the forest, where lichen seems to shine on the trunks of the trees like candlelit Chartreuse. You amble your way over to an open-air shed made of logs. Mallmann is there, wearing a beret, an ascot, a pink oxford shirt, eyeglasses with red frames, and a gold corduroy blazer with an orange pocket square. In this dandyish attire, he and two assistants are tying the carcass of a capon lamb to a wooden cross. &ldquoIt&rsquos a bit lean, because it&rsquos winter, but it will be delicious,&rdquo he says. &ldquoIt cooks all the way through on the side of the bone. Very slowly&mdashthat&rsquos the beauty of it.&rdquo He explains that the lambs live by the sea and eat salicornia, the &ldquosea beans&rdquo that grow on the beach. Nearly everything that he and his team eat on the island&mdashlike every single nail and beam and pot and pan in the house&mdashhas made the trek, by truck and by boat, over the land and the lake.

Ash and sparks swirl through the air. The lamb is tied to the crossed sticks a couple feet away from the fire, leaning over it, but not right on top of it, so that it can yield to a patient transformation. Every now and then, impulsively, Mallmann wipes the flesh with a brush made of rosemary leaves, soaked in a brine.

&ldquoWhat time is it?&rdquo Mallmann asks. &ldquoIs it time to have a glass of wine?&rdquo He&rsquos told that it&rsquos 11:00 a.m. &ldquoPerfect,&rdquo he says. Bottles are uncorked. Glasses of water appear, too. &ldquoYou&rsquore drinking the lake,&rdquo he says. There is a long wooden table in the center of the shed. &ldquoI did my wedding lunch here,&rdquo Mallmann says. That was in 2016. &ldquoI was here for the anniversary,&rdquo he goes on. &ldquoWith a lover.&rdquo He winces. As the fire progresses, ash builds up on the surface like an off-white tablecloth, but then the winter wind blows it away. Mist floats around the mountaintops and rain patters on the lake. It becomes clear that this is what we&rsquoll be doing all day.

Here with the cinders crackling and the fat dripping down like candle wax and the splayed ribs of the lamb starting to look like a glistening harp, it&rsquos easy to regress to the mind-set of a twelve-year-old boy. You eat with your hands. You toss sticks into the fire. Somewhere far away, Mallmann&rsquos restaurants are clicking along, their harried general managers unable to contact him. What if a problem arises? &ldquoThere are never problems,&rdquo he says. &ldquoI tell my managers, &lsquoI don&rsquot know what you&rsquore doing, but Don&rsquot. Ніколи. Call. Я. З. A. Problem. Fix them.&rsquo And it works!&rdquo He spends a great deal of time on jets, flying from one location to another and charging top dollar for private fat-and-ashes asados that he throws for celebrities like Bono. He had been planning to travel to France in three days to visit the restaurant in Provence, but he would miss his daughter Heloisa too much, so he has changed the schedule, in his mind, without making anyone aware of that. &ldquoI never make plans,&rdquo he says. &ldquoYou can&rsquot make plans. Or you make plans just to break them. I just changed my plans an hour ago.&rdquo

His plan, for now, is to be present at this table. This is where his theory of cooking comes into full focus. Mostly he sits around waiting he does a lot of the work with his ears, his eyes, his nose, and his fingertips. &ldquoCooking is about patience,&rdquo he says. &ldquoIt&rsquos about capturing the right moment for everything. The most beautiful thing about cooking is the silent language. You can&rsquot write about it. I can&rsquot teach it. That&rsquos why there are so many cookbooks but not much success out of cookbooks.&rdquo

Here on the island, as fog rolls in over the lake and slowly burns off, Mallmann rises from a bench now and then to join his fire crew around the pit and prepare a dish. He grates potatoes and layers the shreds right onto a cast-iron plancha to make Patagonian hash browns. He gets up from the table at one point, touches his fingertips to the cavity of the lamb to see how it&rsquos coming along, and slides a knife in to snip out the kidneys, which are served salted and swaddled in fat on the tabletop. &ldquoI like brutal things,&rdquo he says. &ldquoI like brutal food.&rdquo Even dessert is brutal&mdashhe swirls batter around the plancha to form a crepe, fills it with gooey dulce de leche, folds it up, sprinkles sugar on the surface, and then cauterizes the sugar into a crust with the tip of a poker that has been heated up in the red coals.

The pièce de résistance, though, comes midway through the meal: Mallmann sears tomatoes on the hot metal and throws puffy bread directly into the coals so that it blackens. &ldquoQuite radical,&rdquo he says. &ldquoI mean, we&rsquore fucking burning it.&rdquo When the bread is sufficiently scorched, he platters it on the table, crowns it with the hot tomatoes, floods it with salt and olive oil and chimichurri sauce, and chops it all up into bite-sized chunks with a tool that looks like a drywall scraper.

&ldquoHelp yourself,&rdquo he says. We fall silent around the table as we pick up the soaked, charred bread with our fingers. It is brutally delicious.

&ldquoThis is very important,&rdquo he says. &ldquoThis mess. Look at this&mdashit&rsquos such a beautiful scene, no?&rdquo


Англія

Banoffee Pie

Janine Merger from Families Magazine

Full of all things naughty, nothing says Sweet England more than Banoffee Pie. The tantalising combination of bananas, cream and toffee on a pastry or biscuit base is completely irresistible. This English dessert pie is easily made with condensed milk so even the novice chef can be successful. I first tasted this treat when I lived in London, may years ago, and it wasn’t until more than a year later did I realised that ‘banoffee’ actually was a hybrid of the words ‘banana’ and ‘toffee’. Sometimes these pies are made with additional chocolate or coffee and can even be found topped with fruit. But I am a traditionalist and prefer the original!

Photo credit: Deposit Photos via Families Magazine

Prefer a trendier dessert instead of this classic? Check out London’s best freakshakes.


Our History with Soup

Eating soup makes us smile. We smiled while eating these bowls of Spring Borscht at Casa Terra in Transylvania.

Our history with soup goes back to childhood. As a teenager, Daryl would always take ribbing from his friends for ordering soup during late night trips to the local diner while they ordered burgers and fries. As for Mindi, she stocked her cupboard with dozens of cans of Progresso Soup whenever they were on sale. During her single days, soup was a cheap, fast and low calorie meal option in a pinch.

Over the past decade, we&rsquove experienced excellent noodle soups in China, extraordinary ramen in Japan and rich, decadent onion soup in both Paris and Montreal. With each arrival at a new destination, a bowl of soup soon followed. Whether it was Caldo Verde at our first honeymoon dinner in Porto or Tonkatsu Ramen at 3:00 am in Osaka, a hot bowl was always on our agenda.


How to eat around the world and land back home with Dine L.A. restaurant specials

Dine L.A. is wasting no time in getting the year started off with a few good meals as it launches its winter edition Jan.11-25.

This is when restaurants all over Los Angeles (and some surrounding cities) offer prix-fixe multi-course menus ranging from $15-$35 per person for lunch and $29-$99 for dinner. And you can eat meals from all over the world during the annual restaurant promotion.

Since cuisines such as Italian, Mexican and French are pretty common, here are a few other international meal options you can check out during Dine L.A. Plus, you can end your culinary journey with a trip back home for some Soul Food.

Information compiled from discoverlosangeles.com, where you can see the dozens of restaurants participating.

Бельгійська

Ресторан: Bluebird Brasserie

Де: 13730 Ventura Blvd., Sherman Oaks. 818- 849-6970 or bluebirdbrasserie.com.

Dine L.A. menu: Four course dinner that includes choices like traditional Moules Frites or Bolognese di Brasserie, which is made with a ragù of Impossible “meat.” They also offer a vegan Belgian chocolate mousse for dessert.

Ma’am Sir is one of the many restaurants participating in Dine L.A. restaurant week. Photo courtesy Ma’am Sir.


Подивіться відео: Lojze Slak - S harmoniko na rajžo (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Kelemen

    Very simply in words, but in deeds, a lot does not correspond, everything is not so rosy!

  2. Garrin

    Можу порекомендувати відвідати сайт, де є багато статей на тему, яка вас цікавить.

  3. Hwistlere

    Як цікаво.. :)

  4. Aragis

    Should you tell it - a lie.

  5. Selassie

    Я думаю, ти помиляєшся. Давайте обговоримо це. Напишіть мені на вечора, ми поговоримо.

  6. Duayne

    Я думаю, що він помиляється. Я в змозі це довести. Напишіть мені в PM, це розмовляє з вами.



Напишіть повідомлення