Нові рецепти

Тріска -пашот з картоплею та цибулею -пореєм

Тріска -пашот з картоплею та цибулею -пореєм



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Обережно браконьєрське філе ніжної білої риби в молоці - секрет елегантної, але легкої вечері.

Інгредієнти

  • 1 ½ фунта маленької картоплі Yukon Gold
  • 2 столові ложки оливкової олії, плюс ще для поливу
  • 2 середніх цибулі-порею, лише білі та блідо-зелені частини, розрізані вздовж навпіл, з деяким коренем
  • 4 філе тріски без шкірки 6 6 унцій
  • Свіжомолотий чорний перець

Підготовка рецепта

  • Помістіть картоплю в середню каструлю і додайте холодної води, щоб вона покрила 1 дюйм; приправте сіллю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, поки вилка не стане м’якою, 15-20 хвилин. Злийте, зарезервувавши ¼ склянки кулінарної рідини. Поверніть картоплю до каструлю; додайте 2 ст. л. кулінарної рідини та 2 ст. олії і злегка розімніть. Приправте сіллю. Тримайте картоплю в теплі на повільному вогні до готовності до подачі.

  • З’єднайте цибулю -порей, чебрець, часник і молоко в середній широкій каструлі. Щедро приправити сіллю і довести до кипіння на середньому вогні. Варіть, поки цибуля -порей тільки починає розм’якшуватися, 6-8 хвилин. Акуратно всуньте тріску в настояне молоко і протріть, поки м’якоть не звариться і не почне розшаровуватися, 7-9 хвилин (регулюйте вогонь, щоб утримати слабкий вогонь; приготування товстіших шматочків риби займе більше часу).

  • Поділіть теплу картоплю, цибулю -порей та тріску між неглибокими мисками. Покладіть на кожного трохи браконьєрської рідини. Скропити олією; приправити перцем.

Розділ оглядів

Тріска -пашот з овочами

Для тріски: промийте тріску і висушіть її паперовим рушником.

Для соусу: очистіть і наріжте цибулю кубиками. Розтопіть вершкове масло в каструлі. Додати цибулю і варити до прозорості. Розмішайте 1 чайну ложку оцту, а також біле вино та рибний бульйон. Доведіть до кипіння і зменшіть наполовину.

Розмішайте вершки і доведіть до кипіння. Процідити через дрібне сито в каструлю. Знову довести до кипіння. У мисці розмішайте кукурудзяну пасту з 3 столовими ложками холодної води. Додайте соус і варіть до загустіння. Приправте сіллю та перцем за смаком.

Для овочів: очистіть і наріжте моркву. Порей промити і нарізати кружечками. Фенхель промити і нарізати тонкими смужками.

Помістіть 500 мл (приблизно 2 склянки) води в каструлю разом з овочами та оцтом, що залишився. Довести до кипіння.

Для риби: Додати рибу до овочевої суміші і варити під кришкою до готовності приблизно 8-10 хвилин.

Для подачі: Злийте рибу та овочі. Розділіть між глибокими пластинами. Спінити соус ручним блендером і покласти поруч з рибою. Посипте рибу насінням кропу і куркумою. Прикрасьте кресс -салатом і подавайте відразу.


Брашована тріска

Браконьєрство - це метод готування у вологому теплі, який добре підходить для делікатних продуктів. Високий вміст жиру в молоці робить його ідеальною браконьєрською рідиною, особливо для товстого шматка риби. Молоко вбирає будь -які ароматизатори, які ви вирішите використовувати, і м’яко тушкує рибу в цьому ароматному бульйоні. Кокосове молоко-хороший вибір для рідини для браконьєрства. Ложкою смачного бульйону залийте рибу перед подачею. Подавайте з картопляним пюре із золота Yukon.

  • 1-2 фунти невеликої картоплі Yukon Gold
  • 2 столові ложки оливкової олії екстра-незайманої
  • 3 склянки цільного молока (або кокосового молока)
  • 2 середніх цибулі-порею, лише білі та блідо-зелені частини, розрізані навпіл довжиною, залишаючи деякий корінь прикріпленим
  • 4-5 гілочок свіжого чебрецю
  • 2 зубчики часнику, злегка роздавлені
  • 4 філе тріски (6 унцій), шкіра видалена
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець - за смаком
  • Прикрасьте оливкову олію екстра незайманої та свіже листя чебрецю

Помістіть картоплю в середній горщик і додайте води так, щоб вона покрила картоплю на 1 дюйм. Посолити і довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте картоплю до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Залиште трохи води для приготування їжі і злийте картоплю. Поверніть картоплю в каструлю і додайте пару столових ложок води для приготування їжі, оливкову олію та сіль і злегка розімніть картоплю. Тримайте картоплю в теплі до готовності до подачі.

У каструлі з широким дном з’єднайте молоко з цибулею-пореєм, гілочками чебрецю та часником. Тушкуйте суміш на середньому повільному вогні. Приправити сіллю. Варіть близько 8-10 хвилин, поки цибуля-порей не почне розм’якшуватися. Акуратно вставте філе тріски в каструлю. Випікайте, поки риба не почне розшаровуватись і не приготується, приблизно 10 хвилин, залежно від товщини риби. Покрийте посуд шматочками картоплі та шматочками риби. Додайте молочний бульйон і цибулю -порей. Полийте оливковою олією і відрегулюйте приправи. Подає 4.


Що ви повинні знати

Шукаєте більше рецептів риби?

Важко знайти обізнаних людей на цю тему, але вам здається, що ви знаєте, про що говорите! Дякую

Я спробував цей рецепт з камбалою. Він був заморожений, але на смак такий же свіжий, як материнське молоко. Дякую за чудовий рецепт.

Я чув#8217, що молоко допомагає повернути заморожену рибу до свіжості. Цей рецепт доводить, що це правда. Дякую. Це була смачна браконьєрська риба!

Я часто розморожу заморожену рибу в молоці. Я не можу гарантувати, що він працює, але можу сказати, що він не завдав шкоди.


Лимонно -імбирний тріска з цибулею -пореєм та шпинатом

Цедру лимона (не знайдено в базі інгредієнтів), натерти імбир і часник. Розріжте порей уздовж і добре промийте нутрощі. Наріжте цибулю -порей лише за допомогою білих і світло -зелених частин. У мисці змішайте імбир, часник, цедру лимона і 1 чайну ложку оливкової олії, трохи солі та перцю. Погладьте сумішшю одну сторону риби.

На сковороді розігрійте залишки олії над мед. тепла. Додайте шматочки цибулі -порею і пасеруйте близько 5 хвилин. Додати бульйон і 1 ст. лимонного соку. Накрити кришкою і довести до кипіння. Розкладіть рибу, лимон/імбир стороною вгору в один шар по верхній частині цибулі -порею. При необхідності додайте ще бульйону, поки філе майже не зануриться. Накрийте кришкою і обережно тушкуйте, поки риба не звариться. Виймайте рибу лопаткою з щілинами до неглибокої миски над локшиною соба (див. Інструкції з приготування нижче).

Додайте шпинат, кінзу, зелену цибулю у бульйон і перемішуйте до в’янення (приблизно 1 хв). Приправити за смаком ще лимонним соком, сіллю і перцем. Закидайте овочі та бульйон навколо риби та локшини, а потім подавайте до столу.

СОБА (гречана) локшина
Закип'ятіть каструлю з водою. Додайте локшину соба у воду і варіть близько 5 хвилин або поки локшина не стане м’якою або дотримуйтесь вказівок на упаковці локшини Соба.


Смажене, обсмажене, смажене, пашотне

Якщо ви серйозно ставитеся до вживання стійкої риби, можливо, ви відмовились від найважливішого з усіх: білого філе. Після майже вичерпання запасів тріски 20 років тому ми пройшли через десяток або більше альтернатив-від червоного окуня до помаранчевого чорнила до так званого чилійського морського окуня і вилучили їх практично з існування.

Тепер здається важко дізнатися, яку рибу вживають достатньо добре, щоб їсти без провини. (Як трапляється, тріска, по суті, зараз не погана, якщо вона не спіймана траулером.) Але якщо ви купуєте в надійному магазині, такому як Target, Wegmans або Whole Foods, які мають Застосувавши методи збереження морепродуктів набагато ефективніше, ніж багато інших великих роздрібних продавців, або звернувшись до таких джерел, як акваріум у затоці Монтерей, ви можете їсти білосніжну рибу без провини.

Наступна проблема полягає в тому, що ви можете закінчити покупку риби, з якою ви не знайомі. Це тріска, сом, морський окунь, палтус, окунь, морська окунь, пікша, якісь види закуски - чи що?

Хороша новина полягає в тому, що це практично не має значення. Ви можете приготувати будь -яке біле філе так само, як і будь -яке інше біле філе: обсмажене, обсмажене, смажене або пашотне, а також поєднане з будь -якою приправою, від якої ви можете подумати, від очевидних, таких як помідори та каперси, до напівекзотичних, наприклад цукровий та рибний соус. (У цій таблиці рецептів я припускаю, що ви завжди будете використовувати сіль та перець.) І це не лише я даю вам дозвіл чи ледь прийнятний компроміс. Це працює.

Таблиця на наступній сторінці містить ідеї для приготування 1 ½ фунта білого філе, будь -то цілим або нарізаним на окремі порції. Жоден із цих рецептів не займає більше півгодини від початку і до кінця. Товсті шматки риби звариться за 15 хвилин або менше, тонкі шматочки-за 10. Ви можете сказати, що будь-яке філе робиться, коли воно непрозоре та зустрічається тонколопатковий ніж невеликий опір, коли ви використовуєте його, щоб проколоти найтовщу частину риби.

Приготувати білу рибу нескладно. Важка частина - окрім з’ясування того, що є стійким, - це вибір рецепта.

З помідорами та каперсами

Встановіть стійку на відстані 4 дюймів від джерела тепла. Намажте оливковою олією безпечну для бройлерів сковороду. Додати рибу. Змішайте 1 фунт нарізаних помідорів з олією і 2 столовими ложками кожного каперсу і нарізаною червоною цибулею. Розкладіть над рибною печеною кружечкою і навколо неї. Гарнір: подрібнені часточки петрушки і лимона.

Пропустіть помідори та каперси. Натріть рибу рослинною олією і м’якою олією чилі. Тим часом з'єднайте 2 нарізані огірки, 1/2 склянки подрібненої кінзи, 1 подрібнений гарячий перець чилі та 2 столові ложки соку лайма. Рибу пластівцями і подавати в теплих кукурудзяних коржиках з огірковою сальсою.

Карамелізована риба

Пропустіть помідори та каперси. Нагрійте трохи рослинної олії в рибопоглинаючій рибі в суміші коричневого цукру і (багато) крупного чорного перцю. Ретельно обсмажте, риба швидко підрум'яниться. Полити рибним соусом. Гарнір: м’ята (багато), перець чилі (за бажанням).

Кукурудзяна крупа

Рибу розрізати на 4 частини і замочити в 1½ склянки пахти. З’єднайте 1 склянку кукурудзяної крупи з 1 столовою ложкою порошку чилі. Поставте велику сковороду на середній вогонь, додайте по 1 столовій ложці оливкової олії та вершкового масла. Витягніть половину риби з канавки з пахти, потім порийте кукурудзяну муку до золотистого кольору, один раз перевернувши. Витріть сковорідку, а потім повторіть. Гарнір: лимон і петрушка або кінза.

Класичне обсмажене

Пропустіть пахту, кукурудзяну крупу та порошок чилі. Збити 2 яйця з ¼ склянки подрібненої петрушки. Злегка подрібніть рибу в універсальному борошні, потім в яєчній суміші приготуйте на вершках і олії двома партіями. Гарнір: подрібнена петрушка, часточки лимона.

Прошутто

Пропустіть пахту, кукурудзяну крупу та порошок чилі. Покладіть 2 скибочки прошутто, трохи перекриваючись, на робочу поверхню з листям базиліка. Загорніть кожен шматочок риби в прошутто/базилік, потім повторіть. Варіть на олії лише двома партіями. Гарнір: Більше базиліка.

Розігрійте духовку до 475. Помістіть 4 столові ложки вершкового масла у протистійку форму і поставте в духовку, щоб вона розтанула. Додайте 4 столові ложки подрібненої трави (найкраще комбінувати - петрушку, кріп, базилік, естрагон, чебрець тощо), потім додайте рибу. Смажити, один раз перевернувши. Гарнір: соки каструлі.

З картоплею

Пропустити вершкове масло і трави. Розігрійте духовку до 425. Змішайте 2 фунти нарізаної молодої картоплі з ¼ склянки оливкової олії. Смажити, періодично перевертаючи, до коричневого кольору. Додайте 1 столову ложку подрібненого шавлії та 1 чайну ложку (або більше) подрібненого часнику. Зверху додайте рибу і 2 столові ложки олії. Смажити до готовності риби. Гарнір: соки каструлі.

З цибулею -пореєм і беконом

Пропустити вершкове масло і трави. Змішайте 4 нарізані цибулю -порей і 2 унції подрібненого бекону (за бажанням) з ¼ склянки оливкової олії. Смажте протягом 10 хвилин, потім додайте 1 столову ложку листя чебрецю та ½ склянки білого вина. Смажити 20 хвилин, потім зверху залити рибою і 2 столовими ложками олії і смажити до готовності риби. Гарнір: Більше чебрецю.

З імбиром та соєю

Поставте велику глибоку сковорідку на середній вогонь, додайте 2 столові ложки рослинної олії та 1 столову ложку подрібненого імбиру, готуйте до шипіння. Додайте рибу, ½ склянки соєвого соусу, 1½ склянки води, ½ склянки подрібненого зеленого лука, ½ склянки подрібненої кінзи та чайну ложку рисового оцту. Закип'ятити, накрити кришкою і вимкнути вогонь. Риба буде готова приблизно за 10 хвилин. Гарнір: нарізаний зелений лук.

Карі з цукіні

Обсмажте 1 нарізану цибулю і 2 порізаних кабачка на олії протягом 5 хвилин, потім додайте 1 столову ложку імбиру та 1 столову ложку порошку каррі (або за смаком). Варіть хвилину, потім додайте рибу. Замініть соєвий соус на 1 склянку кокосового молока і використовуйте 1 склянку води. Пропустіть цибулю і оцет. Гарнір: кінза.

У бульйоні з помідорів і фенхелю

Пропустіть використання імбиру оливковою олією. Коли масло стане гарячим, додайте 1 подрібнену цибулю і 2 нарізані цибулини фенхелю і варіть 5 хвилин. Додайте рибу, щіпку шафрану і 1 столову ложку насіння фенхелю. Замініть 1 склянку нарізаних кубиками помідорів (добре консервованих) для соєвого соусу, використовуйте 1 склянку води. Пропустіть цибулю, кінзу та рисовий оцет. Гарнір: подрібнені листочки фенхелю.


Підготовка

  • У важкій 12-дюймовій сковороді розтопіть 3 ст. вершкового масла на середньо сильному вогні. Додайте гриби і варіть, періодично помішуючи, до гарного зарум'янювання, 5-7 хвилин. Додайте часник і варіть, помішуючи, до золотистого кольору і аромату, близько 45 секунд. Додайте вермут, 3 ст. петрушки, оцту, солі та перцю і кип’ятити, поки рідина не зменшиться наполовину, приблизно 2 хвилини.
  • Зніміть каструлю з вогню, злегка приправте тріску сіллю і перцем і додайте її в каструлю (при необхідності засуньте під хвостики, щоб вирівняти товщину), вклавши філе в гриби і поклавши зверху частину грибів.
  • Доведіть суміш до легкого кипіння на середньому вогні, накрийте каструлю кришкою, зменшіть до середнього і тушкуйте до готовності (для перевірки використовуйте кінчик ножа), від 7 до 12 хвилин, залежно від товщини. Лопаткою з щілиною перекладіть рибу на порційні тарілки або блюдо. На повільному вогні збийте решту 1 ст. вершкового масла в соус. Ложкою підлийте рибу соусом і подайте, посипавши залишилися 1/2 ст. петрушка.

Примітки про рецепти

Додати до списку

Пов'язані


Приготування тріски з солі

Часто він жовтий, ознака прогресуючої прогірклості, або надмірно сухий і тонкий. Шукайте найтовстіші філе, які ви можете знайти, які максимально нагадують несолону рибу. Уникайте покупки хвостів, які є більш тонкими та менш м’ясними. В ідеалі риба повинна зберігати деяку гнучкість.

Замочування - найважливіший етап приготування солоної тріски. У більшості рецептів сказано замочувати протягом 24 годин. Однак це ризиковано і може залишити рибу занадто солоною. Приблизно 48 годин - краще.

При замочуванні риби шукайте те, на що ви можете підперти її в контейнері для замочування, щоб сіль, розчиняючись з риби, опускалася на дно і не залишалася в контакті з рибою. Тут ми показуємо використання браконьєра з рибою на стійці, підвішуючи її над дном. Ви також можете використати пару банок, поставлених у великий горщик, і розкласти рибу зверху. Міняйте воду кожні кілька годин.

Після того, як тріска замочилася, її приготування не має великої загадки. Готуйте його, як і будь -яку іншу рибу, але пам’ятайте, що він сильніше ароматизований, ніж свіжа тріска. Оскільки вона може бути агресивною, солону тріску зазвичай виловлюють, перш ніж додавати її в суп або тушонку.

Іноді буває корисно відокремити більш тонкі і товсті частини файлів, щоб їх час можна було відповідно контролювати. Тут ми показуємо видалення кісток і розділення риби на пластівці. Одним з популярних препаратів є марка.

Брандаде - це пюре з солоної тріски з часником і картоплею. Це дуже смачно, коли намазується на тости. Однак це здається марною тратою, коли дають красиву солону тріску, таку, як показано тут.

Солону тріску готують так само, як і супу з молюсків Нової Англії. Насправді, він містить молюсків, оскільки картопля та цибуля -порей тушкуються разом, але відрізняється від традиційного цукру тим, що містить кукурудзу (наступна сторінка). Кукурудзу знімають з качана і тушкують з молоком близько 15 хвилин, поки ядра не розм’якшать.

Потім суміш обробляють через харчовий млин і тушкують разом з іншими інгредієнтами - молюсками, картоплею та цибулею -пореєм. Рибу, виварену і розділену на пластівці, тушкують у супі досить довго, щоб вона нагрілася. Солодкість кукурудзи є ідеальним контрапунктом солоності (яка, по суті, повинна бути мінімальною) риби.

В Іспанії бакалао подають з соусом ромеско. Соус Ромеско містить сушений червоний перець чилі (якісні анчо), часник, оливкову олію, хліб, помідори (найкраще запечені в духовці), мигдаль та часник, розтерті до пасти. Хоча традиція наказує працювати все разом у ступці, майже кожен робить це в кухонному комбайні. Нижче показано випікання шматка солоної тріски на шарі ромеско з скибочками лимона (кірки видалені), розташованими поверх риби.

Після того, як ви збагатили тріску, ви можете використовувати її в салаті. Солена тріска чудово поєднується з цитрусовими, які забезпечують солодкість і кислотність, які врівноважують ніжну солоність тріски. Спробуйте також включити інгредієнти, такі як чилі, щоб забезпечити тепло. Тут ми показуємо тріску з трьома видами цитрусових - апельсин, грейпфрут і клементини - кріп і родзинки.


Рецепти тріски

Нам дуже подобається ця біла риба, і у нас є рецепти, які це підтверджують. Тріска - це такий універсальний інгредієнт, вийдіть за межі тіста і спробуйте одну з наших простих ідей.

Тріска з оливками та хрусткою панчеттою#038

Залишивши лише банку подрібнених помідорів, філе тріски і остаточний розквіт, ви зможете приготувати цю просту рибну вечерю за лічені хвилини

Тако з тріски Chipotle

Ці тако ідеально підходять для спільного використання. Нафаршируйте своє хрустким гірчичним соломкою та тріскою, приправленою чипотлею, для швидкої середини тижня для двох

Рибні чіпси з кокосовим тістом і соусом тартар

Тріска та чіпси з різницею - тісто з кокосового молока - це одкровення! Для зручності ми обсмажили рибу неглибоко, але вона все ще хрустка, як на винос

Смажена тріска з пюре з цвітної капусти і#038 цибуля бхаджі

Одне з основних моментів меню Філа Говарда - це блюдо - це суміш спецій, ароматів та текстур. Спробуйте цю ніжну тріску з хрусткими баджі та вершковою цвітною капустою

Тако з риби, збитої пивом

Складіть шматочки збитої тріски, трав’яного тартару і рожевої маринованої цибулі в обгортки з тортильї, щоб зробити ці більш привабливі тако. Вони служать чотири, але триватимуть недовго!

Тріска запечена на траві з часником з соусом Ромеско і шпинатом#038

Біла риба-це таке гарне джерело нежирного білка, і ця трав’яна тріска із свіжою зеленню робить смачний, низькокалорійний, корисний варіант вечері

Тріска з апельсиновою кроповою крихтою та картоплею хессельбек

Це страва, яка має великий смак, а також текстуру з хрусткою начинкою до соковитої білої риби та хрусткою картоплею, корисна вечеря для одного

Хрустке тріска і#038 київське масло

Насолоджуйтесь хрусткою тріскою та київським вершковим маслом із нашими найкращими в історії чіпсами для печей та меленим горошком. Усі приготування можна зробити заздалегідь, що робить його ідеальною їжею для спокійної неділі

Картопля доміно, тріска, креветки та пиріг чорізо#038

Рибний пиріг - це універсальна затишна їжа, ми додали йому іспанської родзинки та картопляної начинки з ефектом доміно. Шафран і чорізо додають справжню глибину аромату

Випічка з тріски та анчоусів

Отримайте щотижневу порцію білої риби за цим корисним рецептом "все в одному", приготованим з анчоусів, помідорів, шпинату та червоного перцю. Він забезпечує чотири ваші п’ятиденні роботи

Запечена тріска

Заправте тріску запечену з лимоном і чебрецем для легкої трапези в середині тижня. Подавайте з улюбленими овочами на здорову сімейну вечерю без метушні

Каррі тріска

Легкий у приготуванні односезонний горщик із філе тріски, нуту, імбиру та спецій-це здоровий, низькокалорійний продукт, який також містить залізо.

Тріска з коржем Песто з сочевицею Пюї

Легка та корисна вечеря з риби з домашнім песто з базиліка, свіжими помідорами та ноткою перцю чилі - готова менш ніж за півгодини

Паелья з копченої паприки з тріскою та#038 горошком

Тріска-чудове джерело стресових вітамінів групи В і магнію, тож чому б не насолодитися цією легкою горошиною паельєю, яка також наповнена трьома вашими п’ятиденними залізами, фолієвою кислотою та клітковиною


Реклама

Крок 3

Приготуйте мідійний бульйон: Покладіть мідії в невелику каструлю з дуже невеликою кількістю рибного бульйону і варіть на пару протягом 3-5 хвилин. Мідії відкриються і виділять багато рідини. Мідії вийняти щілинкою і залишити. Додайте в каструлю заздалегідь проціджену браконьєрську рідину і доведіть до кипіння на середньому вогні. Приправити за смаком, потім перемішати занурювальним блендером.

Крок 4

Подайте щоки тріски з береговою зеленню, 1 чайну ложку цибулі -порею на порцію, а також трохи бульйону з мідій та мідій.

АКЦІОНЕР БІЛОЇ РИБИ

Кістки палтуса з 1 риби
Кістки тріски з 2 риб
6 цибулин, подрібнених
3 цибулини кропу, подрібнені
4 цибуля -порей, нарізаний
1 пучок селери, подрібнений
2 пучка чебрецю
4 лаврових листа
10 г перцю горошком

Крок 1

Замочіть кістки риби на ніч у крижаній воді, щоб витягнути залишки крові. Наступного дня покладіть кістки та mirepoix у велику каструлю та залийте свіжою холодною водою. Доведіть суміш до сильного вогню, але не дайте їй закипіти. Нехай бульйон продовжує на сильному вогні без кипіння протягом 2–4 годин. Часто знімайте суміш, щоб видалити домішки. Процідіть запас. Перед використанням приберіть в холодильник на ніч. Запас зберігатиметься 4-5 днів, накритий і охолоджений.