Нові рецепти

Перевірте найдовшу у світі піцу!

Перевірте найдовшу у світі піцу!

Мілан встановив новий рекорд найдовшої у світі піци довжиною понад одну милю

У Мілані побитий найдовший у світі рекорд з піци, на його виготовлення пішло 18 годин.

Понад 60 італійських виробників піци зібралися в Мілані, щоб побити світовий рекорд за найдовшою піцою 20 червня на Всесвітньому ярмарку "Експо -2015". Associated Press.

Судді Книги рекордів Гіннеса виміряли піцу в один 1,59545 кілометрів, що має довжину понад милю. Італійські виробники піци використали півтори тонни моцарелли та дві тонни томатного соусу вагою колосальних п’яти тонн.

На всю піцу пішло 18 годин, а відвідувачі Експо мали додати власні начинки та безкоштовно з’їсти шматочки піци. Іншими відомими рекордними продуктами харчування, про які ми повідомляли раніше, були найсмачніша піца у світі у Великій Британії, найбільшій у світі начос, у Канзасі, і найбільший у світі капучіно, яке варили в Хорватії.

Піца в Мілані обігнала попередній найдовший рекорд піци, встановлений в Іспанії. Ця іспанська піца складала 1,1415 кілометрів.


Одержимість піци шеф -кухарями привела нас до чудових рецептів домашнього кухаря. Хоча начинки сильно відрізняються, скоринка повинна бути ідеальним балансом жувального і хрусткого. Ось декілька інструментів і прийомів для приготування кращої піци.

  • Чим довше ви даєте тісту підніматися, тим складніше воно буде (принаймні до певного ступеня).
  • Щоб сформувати тісто для піци у формі круга, натискайте і розтягуйте кульку тіста, працюючи від центру до краю. Підкидання не потрібно!
  • Використовуйте камінь для піци і добре його розігрійте. Деякі вважають за краще цемент. Інші керамічні. Інші - сталь. Незалежно від матеріалу, камінь зберігає вашу духовку гарячою, коли двері відкриті, і допомагає створити хрустку скоринку на дні.
  • Якщо ви плануєте часто готувати піцу, подумайте про те, щоб інвестувати в шкірку для піци (вони не такі дорогі). Це дійсно найпростіший спосіб покласти піцу на розпечений камінь. Посипте шкірку трохи борошном або манкою, щоб тісто легко ковзало.
  • Часто найкращий спосіб отримати хрустку скоринку і бульбашки на піці - це попередньо розігріти духовку щонайменше 30 хвилин, перш ніж покласти піцу на камінь. Потім увімкніть бройлера і готуйте близько 5 хвилин. —Крістін Доннеллі

Соус для піци без приготування

Я вважаю, що існує лише два види піци: хороша та чудова - і я маю на увазі незабутню. Як скаже вам будь -який пристрасний любитель піци, все починається з скоринки, яка має бути хрусткою, злегка жувальною та насиченою дріжджовим смаком. Тим не менш, хоча це одне з харчових чудес світу, скоринка для піци насправді є лише різновидом тіста для хліба. Я розробив рецепт, простий у приготуванні та досить універсальний, щоб перетворити найпростіші інгредієнти у чудову страву у вигляді піци, кальцонів чи стромболі.

Ці варіації на тему піци більше стосуються способу формування тіста, ніж використання різних інгредієнтів. Насправді, незалежно від того, чи випікають плоско для піци, складають для кальцонів, або роблять спіраль для стромболі, тісто та начинка залишаються в основному тими ж. Це означає, що коли ви освоїте один рецепт тіста, ви зможете весело вирішувати, які начинки чи начинки використовувати. Я включив деякі з моїх улюблених класиків, але аромати, які ви створюєте, обмежені лише вашою уявою, якщо ви будете дотримуватися моїх основних вказівок.

Те, що відрізняє хорошу скоринку від великої, - це довга повільна ферментація, бажано на ніч у холодильнику, щоб розкрити приховані глибини аромату. Може здатися протиріччям вимагати чогось довгого і повільного в рецепті, який вважається простим. Але весь розвиток смаку відбувається в холодильнику, тому ви можете замішувати тісто на три дні вперед, а потім забути про це. Перед випіканням потрібно просто дати тісту прогрітися при кімнатній температурі приблизно 1-1/2 години.

Це тісто легко формувати, як вам завгодно. Я не закликаю до гімнастики з киданням повітря при створенні піци. Замість цього я використовую метод розтягування тіста, який створює тонку серединку з більш товстим краєм. Для кальцоне - піци, складеної навпіл, і стромболі, який трохи нагадує пікантний рулет з желе, ви розкачуєте тісто качалкою.

З такою смачною скоринкою ця піца потребує небагато способів начинки. Оскільки томатний соус є традиційним фаворитом, я включив рецепт приготування з консервованих подрібнених помідорів. Це простий соус без варіння, приправлений будь-якою зеленню, яка вам подобається.

Складіть піцу, щоб зробити Calzones

Майже будь -яка начинка підійде для піци, від солоної до солодкої. І будь -яка начинка, яка підходить для піци, буде працювати в кальцоне або стромболі з деякими коригуваннями. Наприклад, оскільки соус не випаровується і не загусне в кальцоне, як це робиться у піці, почніть з більш густого соусу. У стромболі соус утримує внутрішнє тісто від приготування, тому подавайте його збоку для занурення. М'які сири, що "плавляться", різко скоротяться всередині кальцоне або стромболі та виділять олію та вологу, тому корисно включити деякі інші об'ємні інгредієнти, такі як овочі чи м'ясо, до тих пір, поки вони не будуть попередньо звареними, бо інакше вони виділять вологу також.

Гаряча духовка - ключ до отримання хрусткої скоринки. Хоча випікання піци на розігрітій камелі для випікання в дуже гарячій духовці - найкращий спосіб подати тріснуту скоринку, цього не вимагають ні кальцони, ні стромболі. Усі три можна випікати на деко в домашній духовці з хорошими результатами. Один смак цього майже надійного тіста змусить вас неохоче знову вдаватися до випічки або замороженої піци. Зробивши тісто попереду і сховавши його в холодильник або морозильну камеру, ви зможете легко зібрати піцу, кальцоне або стромболі саме так, як вам хочеться.

Згорніть піцу в Стромболі


Найкращі рецепти піци

Сьогодні ввечері піца? Спробуйте наші домашні рецепти піци на вечір п’ятниці. Викиньте на винос і натомість приготуйте один із наших простих рецептів піци, вони здоровіші, швидкі та прості у приготуванні. Хочете почати зі створення власної бази піци з нуля? Викладіть все і попробуйте наш рецепт тіста для піци.

Наші начинки для піци варіюються від класичного сиру та солодощів до більш екзотичних ідей, таких як копчений лосось та зелена цибуля, ковбаса, брокколі та фенхель. У нас також є ідеї для поворотів у рецептах піци, включаючи модну піцу з цвітної капусти, соку Ніцци та навіть турецьку піду.

Спробуйте одну з наших цікавих ідей піци тут (піца на сніданок, хто?!)…

Інгредієнти

Піца Маргарита

Навчіться робити власне тісто для піци з нуля за цим простим покроковим рецептом. Ми пішли на класичну заправку з помідорів, моцарели та базиліка, але ви можете налаштувати її за допомогою улюблених інгредієнтів.

Піца з пепероні

Дотримуйтесь наших простих кроків та порад експертів щодо ідеальної піци з пепероні, яка ганьбить будь -яку їжу на винос. З легкою, хрусткою скоринкою та насиченим домашнім томатним соусом вони обов’язково стануть улюбленцями всієї родини.

Веганська піца

Зробіть вечірку піци своїми руками для своїх друзів-веганів за цим смачним рецептом піци на рослинній основі. Солодка кукурудзяна крупа - чудова гостра основа для смажених грибів паприка.

Пиріг з піцою

Хрустка піца, запечена на тарілках, відома італійсько-американцями, ця піца "бабусин пиріг" завантажена гострими пеппадью та пепероні.

Піца з кори з цвітної капусти

Дотримуйтесь цього рецепту скоринки для піци для низькокалорійної страви. Цвітна капуста працює як альтернатива борошна в цій модній, надлегкій основі для піци. Пармезан надає скоринці цвітної капусти глибокий аромат, який потім можна персоналізувати за допомогою власних начинок.

Піца з глибокими блюдами

Шукаєте рецепт ситної піци? Наша піца з пеппероні з глибокими стравами перевертає закони піци на голову, розкладаючи інгредієнти, протилежні італійській піці. У цьому рецепті спочатку використовується сир, потім начинка, потім соус. Розбийте форму і приготуйте цю піцу лише за годину.

Сицилійська піца з баклажанами

Цей простий рецепт піци - чудовий поворот до улюбленого сімейного відпочинку. Вони використовують крем -фріш замість томатної основи, обвуглених баклажанів, султан і песто, з руколою та кедровими горіхами, щоб трохи похрустіти.

Рулетики для піци

Хто сказав, що піца повинна бути нудною? Ці рулетики для піци легко і весело приготувати для сім’ї. Щоб слідувати нашому рецепту домашньої піци, приготуйте тісто для чіабатти, а потім покрийте його томатним соусом, сиром та базиліком, перш ніж формувати тісто у формі швейцарського рулету. Цей сучасний прийом піци обов’язково сподобається людям.

Піца з тортильєю

Цей здоровий варіант піци дійсно простий, але на смак дуже смачний. Налаштуйте свіжі начинки, такі як пеппадь, чорна квасоля та авокадо, і посипте трохи додаткового чеддера або моцарели для справді сирної закуски

Турецький під

Цей рецепт турецької пиде з сиром і перцем є вегетаріанським і годує чотирьох менше години. Крім того, це менше 500 калорій, що ідеально підходить для обіду в середині тижня

Біла піца

Хто сказав, що для приготування піци потрібні помідори? Наші піци без помідорів-найкращі. Зробіть власне тісто для піци, а потім доповніть цей домашній рецепт піци ковбасою, моцарелою, фенхелем та брокколі для швидкого обіду на чотирьох.

Піца з коржів

Весь комфорт піци, але готовий миттєво і здоровий. Ці 5-хвилинні піци з печива-чудовий рецепт, який можна перекусити в середині тижня

Здорова піца

Ви на дієті, але прагнете піци? Ця худа версія має тонку і хрустку основу, насичений, але легкий томатний соус і увінчана вершковою моцарелою, руколою та трохи пармезану. Найкраще в цій домашній піці? Це всього 360 калорій на половину піци!

Вегетаріанська піца

Спробуйте наш здоровий, наповнений смаком вегетаріанський рецепт піци з рікотти з яскравою зеленню часнику. Використовуючи суміш хліба з чіабаттою та всього п’ять інгредієнтів, цей рецепт стає надзвичайно швидким та простим, для приготування якого потрібно лише 20 хвилин! Ось ще наші найкращі швидкі та здорові рецепти, усі готові менш ніж за 30 хвилин.

Піца з тонкою скоринкою з ковбасою та капустою капусти

Приготуйте своє тісто для піци заздалегідь, щоб приготувати цю просту копчену ковбасу в стилі Брукліна та хрустку піцу з капусти. Він наповнений ароматом, і як тільки ваше тісто підніметься і стане готовим, для його випікання знадобиться всього 45 хвилин-ідеальна сирна комфортна їжа серед тижня!

Ковбаса кальцоне

Зробити цей улюблений сімейний рецепт гострих ковбасних кальцонів простіше, ніж ви думаєте, до того ж вони зручні для заморожування. Якщо ваші малята - любитель прянощів, просто поміняйте м’яку ковбасу, або шинка також підійде.

Піца на сніданок

Піца на сніданок? Так, будь ласка. Цей рецепт піци на сніданок дійсно простий у виконанні і містить усі інгредієнти, які ви очікуєте на сніданок. Це також найкращий засіб від похмілля. Перегляньте наші блискучі ідеї бранчу.

"Піца" з низькокалорійної солодкої картоплі

Зробіть цей простий рецепт піци з оливками та шинкою Серрано для легкої страви. Наш сучасний підхід до піци означає, що основа зроблена з часточок солодкої картоплі. Це ідеальний рецепт спробувати щось нове, дотримуючись здорового харчування.

Фіорентінська піца з капустою

Шукаєте спосіб використати капусту в холодильнику? У цьому унікальному рецепті піци ми замінили шпинат на капусту, щоб додати додатковий хруст. Легкий у приготуванні і містить менше 500 калорій, він перевершує незручність у будь -який день.

Піца з чізбургером

Перегляньте нашу епічну кашу з брудного американського гамбургера на класичній томатній піці. Приготуйте цю сирну піцу за простим рецептом, який сподобається всій родині.

Квадратна піца з м’ясом та овочами

Намагаєтесь догодити і овочам, і м’ясоїдам? Цей рецепт домашньої піци дає вам найкраще з обох світів: пепероні на одній половині та оливки, каперси та перець на іншій.

Перець і халумі піде

Підніміть турецьку піцу вгору з нарізаними кубиками халумі та червоним та зеленим перцем для легкої вегетаріанської трапези в середині тижня.

Нова картопляна піца

Приготуйте просту піцу без помідорів за лічені хвилини, використовуючи суміш для хліба з чіабаттою. Не потрібно замішувати або залишати підніматися, тому ви зможете насолодитися домашньою піцою протягом тижня менш ніж за годину. Цей рецепт вегетаріанської піци містить молоду картоплю, зелені оливки та таледжо для начинки.

Піца з артишоків і шпинату

Погляньте на наш рецепт домашньої піци смачної страви, яка може з’явитися на вашому столі менш ніж за годину. Артишоки чудово доповнюють шпинатовий крем і роблять цю піцу менше 400 калорій. Низькокалорійна піца, наповнена смаком - що не любити?

Піца з кабачків з перцем чилі та м’ятою

Збийте цю дійсно швидку та легку піцу з готовими коржами. Зверху додайте моцарелу та стрічки з кабачків для найкращої швидко зібраної трапези в середині тижня.

Пряна ковбасна піца з брокколі

У нашій білій піці використовуються брокколі, пряна ковбаса, фенхель, перець чилі та таледжо - це смачно і відчуває себе справжнім задоволенням. Наш рецепт займає менше години, що робить його ідеальним поблажливим обідом у середині тижня.

Хліб для піци

Цей розсувний хліб із піци із піци-чудова страва, яку можна подавати до вечері. Цей хліб - пухнастий, наповнений вершковою моцарелою та серйозним смаком - це задоволення для всієї родини

Болоньєзька піца

Отримайте максимум від рагу попередньої ночі з цією розумною піцою, яка ідеально підходить для вечора п’ятниці. Вам знадобиться багато тертої моцарелли, а також пармезан і свіжий базилік

Піца рустика

Цей пиріг із піцою подають у теплому вигляді, тому це чудовий рецепт, який потрібно приготувати, коли ви годуєте натовп. Ідеально підходить для фуршету на свіжому повітрі або святкового канапе.

Піца з салямі

Усі люблять піцу, і ця із салямі, часниковою зеленню та таледжо обов’язково стане хітом. Цей рецепт піци може бути готовий менш ніж за годину, це більш приємно, ніж на винос. Спробуйте наші альтернативні варіанти на винос тут.

Піца Халлумі

Шукаєте простий рецепт вегетаріанської піци? Спробуйте ці сирійські червоні перці мухуммару та халумі піцу. Наш рецепт надзвичайно швидкий, легкий і ідеально підходить для страв без м’яса. Ми великі шанувальники цього скрипучого сиру, спробуйте наші найкращі рецепти халумі.

Піца Б'янка з копченим лососем

Ми черпали натхнення для цієї смачної піци -б’янки (без помідорів) з The Priory Inn in the Cotswolds. Ця домашня піца, наповнена хроном, зеленою цибулею та копченим лососем, наповнена свіжими та смачними продуктами.

Вегетаріанська кальцона

Спробуйте наш кальзон, наповнений гострим перцем чилі, капустою та вершковою рикоттою. Цей простий рецепт овочів простий у приготуванні і готовий менш ніж за годину.

Тісто для піци без замісу

Цей рецепт піци без замісу з фенхелем, італійською ковбасою та буратою-це трохи стрибок віри, але коли ви звикнете до тіста, це чудовий спосіб підняти рукав. Наш рецепт піци займає менше години, і ви можете попрактикуватися у приготуванні власного тіста для піци.

Cacio e pepe піца

Перегляньте цей простий рецепт домашньої піци, заправлений класичним вершковим італійським соусом Cacio e pepe (сир і перець). Приготуйте цю вегетаріанську піцу, коли вам не вистачає часу, але ви все ще хочете побалувати себе.

Піца Бенедикт з яйцями

Пармська шинка та піца з артишоками

Хлібні суміші роблять наш вид піци. Досить швидко зробити після роботи, ви можете відмовитися від меню на винос. Спочатку дотримуйтесь нашого рецепту тіста для піци, перш ніж заправляти основу пармською шинкою та артишоками. Якщо ви особливо голодні, подавайте з гарніром.

Баклажан і перець чилі

Pide - це турецький корж, який можна заправити, як піцу, для швидкої та легкої страви. Приготуйте своє тісто за нашим рецептом тіста для піци, а потім зверху додайте баклажани, перець чилі та спеції на вегетаріанський обід або вечерю. У нас є ще багато рецептів баклажанів, які надихнуть вас.

Нічна піца

Наш рецепт піци на ніч забирає трохи часу і стрибка віри, але як тільки ви її спробуєте, ви не оглянетесь. Місити не потрібно, тому це надзвичайно просто. Ми доповнили нашу домашню піцу прошутто та руколою, але спробуйте цю основу з улюбленими начинками.

Піца з козячим сиром

Шукаєте захоплюючу нову начинку для піци? Спробуйте нашу гостру піцу з козячого сиру з картоплею, часником та розмарином. Найкраще для цього використовувати молодий, свіжий козячий сир, і він починає надходити на сировари та фермерські ринки у квітні. Це ситна піца, подвійне використання вуглеводів тіста і картоплі працює дуже добре.


Приготування тіста:

Змішайте борошно, воду, сіль і дріжджі. Налийте літр води в машину для приготування тіста, розчиніть 50-55 г солі, додайте 10% загальної кількості борошна, яке ви плануєте використовувати, потім розчиніть 3 г дріжджів і почніть поступово перемішувати, додаючи решту 1,8 кг борошна поки тісто не досягне бажаної текстури та консистенції, визначеної як "Il Punto di Pasta", гладкою на дотик і дуже розтяжною.

Дайте тісту відпочити на мармуровій плиті або дерев’яній поверхні протягом 2 годин, накритому вологою тканиною, а потім розділіть на окремі порції у формі кулі по 180 грам кожна.

Відставте в ємність для повторного підйому на 4-6 годин при кімнатній температурі.


Приготування тіста для піци в домашніх умовах

Приготування тіста для піци в стилі Нью -Йорк - це, безперечно, вид мистецтва. Існує так багато змінних, які можна змінити, окрім лише інгредієнтів. Наприклад, ці змінні включають:

  • температура духовки
  • температура води, яка використовується для приготування тіста
  • методи перевірки (кімнатна температура проти холодного підйому)
  • порядок додавання інгредієнтів (так, це має велике значення!)
  • час перемішування
  • використання автолізу
  • використання пулу (я не роблю цього або попереднього, хоча раніше це робив)

І, звичайно, начинки, які можуть бути простими або такими складними, як вам подобається. Але не хвилюйтесь занадто сильно з приводу всього цього – мого методу легко і зрозуміло. Крім того, ви зробите краще тісто, ніж 99% мереж піци. Ви більше не захочете брати з собою!


Тіста вистачає на 1 пиріг

Крок 1

Перемішайте дріжджі та 1¾ склянки теплої води (105–110 °) у чаші підставного міксера, дайте постояти, поки дріжджі не піняться, приблизно 10 хвилин.

Крок 2

Змішайте 2 ст. олії, потім сіль і 2 склянки борошна. Приєднайте гачок для тіста і перемішайте до однорідності. Зішкеріть сторони миски. Додайте ще 2 склянки борошна, по склянці за один раз, перемішуючи до тих пір, поки не стане сумішшю і не утвориться кошлате тісто, приблизно 3 хвилини.

Крок 3

Збільште швидкість до середньої і перемішуйте, поки тісто не стане м’яким і еластичним і не почне відходити від боків чаші, протягом 5-6 хвилин. Це все одно буде дещо липким. Покладіть тісто в злегка змащену маслом миску і накрийте поліетиленовою плівкою. Охолодіть 24 години.

Крок 4

Змастіть деко для випічки розміром 18x13 з окантовкою ½ склянки олії. Виверніть тісто на деко з декором і дайте постояти 10 хвилин, щоб зняти холод. Акуратно і поступово розтягуйте тісто, поки воно не досягне країв і всіх 4 кутів деко. (Якщо тісто повертається або тверде для роботи, дайте йому відпочити кілька хвилин, перш ніж продовжувати. Можливо, вам доведеться дати йому відпочити більше одного разу.)

Крок 5

Накрийте тісто на деко щільно поліетиленовою плівкою і залиште в теплому місці (але не надто теплому! - близько 70 ° ідеально підходить для вирощування дріжджів), поки воно не набухне і не наповниться бульбашками повітря, 30-40 хвилин.

Як би ви оцінили тісто для піци у стилі бабусі?

Нам дуже пощастило з цим рецептом тіста! Улюблений на вечір піци!

Чи можна використовувати в цьому рецепті борошно для хліба ?. У мене залишилося багато карантину.

Як свідчить багато відгуків, просто переконайтеся, що ви виміряли борошно і воду, і це вийде ідеально. Я зробив 80% (500 г борошна 400 г води) зволоження, і я зробив це сьогодні втретє, і це виходить неймовірним. Змішуйте вручну в мисці протягом 10 хвилин, це супер неакуратно, але можливо. Цілком цього вартий.

Якщо цитувати Тіну Тернер, це & quottimlyly найкраще. & Quot; Я готую це тісто принаймні двічі на місяць, щоб ми мали його вечеряти та обідати, і кожного разу воно виходить краще, ніж раніше. Я не використовую повне вимірювання оливкової олії для випікання і ніколи не мав проблем з текстурою. Не пропустіть другий підйом, проте це має величезне значення!

найпростіше тісто для піци, яке я 've зробив. У мене немає підставного мікшера, зробленого вручну, і він працював чудово.

Я дала тісту піднятися в холодильнику лише 4 години, і це вийшло чудово! Увінчаний поголеною спаржею, грибами та червоною цибулею. Ням!

Я зазвичай готую тонку піцу з корою, але побачила цей рецепт деякий час тому і подумала, що зроблю це кружком. Це казково! Скоринка виходить ідеально хрусткою, а сир проволоне - чудовий виток для всієї моцарели. Чудово!

Ось угода. Це має бути мокре тісто з приблизно 80% гідратацією. Просто візьміть рецепт і перетворіть склянки борошна на грами, а потім зважте. Не слухайте людей, які змінюють рецепт, щоб зменшити гідратацію до 60%. Ви отримаєте суху скоринку без вологих великих повітряних кишень. Тісто прилипне до боків міксера. Конверсії дорівнюють 500 грам борошна 414 грамам води. Єдиною іншою зміною було зменшення кількості оливкової олії на деко до 1/4 склянки. 1/2 - божевільний і абсолютно непотрібний. Використання аркуша з кальфалону дозволить вам краще підрум'янитись, ніж алюміній, тому що поверхня алюмінію відбиває тепло. Навіть незважаючи на те, що Карла використовує алюміній, у неї є потужна комерційна піч, яка закрутилася на 525, і вона використовувала нижню стійку. Якщо ваша духовка не нагрівається, використовуйте більш темну каструлю або з алюмінієм використовуйте нижню решітку і готуйте довше.

Я робив це тісто півдюжини разів, перш ніж стати прихильником для зважування своїх інгредієнтів. Вимірювання гучності працюють на 100% нормально. При цьому, @ba, будь ласка, оновіть, включивши виміри в грамах! Я припускаю, що ви ' всі працюєте над цим над усіма вашими рецептами, де це можливо, але до цього дійте!

Це тісто чудове і просте, без використання каменю для піци або каструлі для піци, я просто кинув на них будь -яку начинку, яка була в моєму холодильнику, і я смачно пообідав!

Це тісто чудове, не дозволяйте будь -кому, хто занадто товстий, щоб шукати перетворення грамів у Google, відмовити вас спробувати. Що за дурня. Єдине, що я 've змінив щодо цього в минулому, це те, що я 've зменшив кількість оливкової олії в самій сковороді з .5 склянок до чогось ближчого до .25-.33 склянки.

Нуль зірок. Не витрачайте час на цей рецепт. Кількість не вказана в грамах, тому тісто вийшло мокрим і не втримало начинки.

Я зробила цей рецепт, і мені здалося, що він чудовий! Тісто було неймовірно ароматним і м’яким всередині, а хрустким зовні. Я прочитав огляди і був стурбований зволоженням тіста, тому вирішив трохи дослідити. Здається, що більшість сицилійського/бабусиного тіста мають гідратацію між 65-70%, тому воно буде більш "вологим", ніж інші тісти. Я зважив 4 склянки борошна, який виявився 555 грам. Я вирішив піти з 65% зволоженням, яке склало 360 грам. Насправді це виявилося 1 і 2/3 склянки води, що дуже близько до того, що рекомендує Bon Appetit. Я використав міксер і слідував інструкціям. Я обробляв тісто руками, щоб уникнути прилипання. У мене це справді вийшло, і моїй родині це сподобалося.

В Instagram є хлібний брат із хворобливою ожирінням, який зробив цей рецепт, але не так добре представлений, як тут. Його дні та смачне пиття викликало нудоту.

Дійсно розчарований! Я постійно готую хліб, і мені здалося, що я спробую свої сили у тісті для піци. Я щойно вийняв його з холодильника, і він настільки неживий (наприклад, можу 't підняти його, щоб покласти руки під нього, щоб розтягнути нежить). Я не знаю, що я тут зробив неправильно.


Це може бути найкраща піца у світі

Діючи за гарячою порадою від шеф-кухаря Ненсі Сілвертон, письменник Джонатан Голд вирушає до Італії, щоб зустрітись із сучасним оракулом піци.

Діючи за гарячою порадою від шеф-кухаря Ненсі Сілвертон, письменник Джонатан Голд їде до Італії, щоб зустріти сучасний оракул піци.

Загальновідомо, що Неаполь - це духовний дім піци. Піца за кожним кутом може бути найкращою у вашому житті. Ви можете проводити там свої дні, випробовуючи сфоліателлі з чудових старих кондитерських, ніжні смажені сардини з фригаторія або густий гарячий шоколад із кав’ярні és, але дві години, коли ви чекатимете в черзі до найкращої піци міста та апосту, нагородять вас пирогами такими ж насиченими подіями, як і довгий день у Помпеях. Старіта, де молода Софі Лорен готувала піцу у фільмі «Вітторіо де Сіка та апос» 1954 року L & aposoro di Napoli, досі випускає свою знамениту монтанара, смажиться миттєво перед запіканням. А Бренді, який стверджує, що створив піцу «Маргарита» у 1889 році на честь савойської королеви, досі подає свій фірмовий пиріг.

Однак у Неаполі піца має своєрідне вторинне значення. Він нагадує зелені поля Кампанії та дикий, сформований вулканом пейзаж, довгі недільні поїздки. Піца може бути невід’ємним смаком міста, але її смак залежить від томатів з товстою шкіркою, які ростуть на схилах сусідньої гори Везувій, моцарели з молока буфала навколо Казерти та Пестума та ароматна оливкова олія з гаїв на схилах пагорбів.

Останнім часом піца, яку можна почути найбільше, надходить з Пепе в Грані (pepeingrani.it), у старому римському місті Каяццо, приблизно за годину на північний схід від Неаполя. Її шеф-кухар Франко Пепе, який роками готував у своїй сім’ї та піцерії апос за кілька сотень ярдів, перш ніж відкрити своє власне місце, ввійшов у міжнародну мережу шеф-кухарів. Цьому піцерії Caiazzo, якому ще не виповнилося 20 місяців, вже залучається більшість клієнтів на вихідні аж до Риму. "Моя піца бездротова", - любить говорити Пепе. Його тісто обробляють вручну в дерев’яних ящиках, залишають дозрівати годинами і ніколи не охолоджують. Свинина для його ковбас, оливкова олія та буфала моцарелла родом з дороги.

Пепе навіть пропонує дегустаційні меню, до складу яких входить піца з піцерії Margherita scamorza і цибуля з сусіднього села Аліфе, піца з неперевершеним місцевим нутом, з каперсами та солодкими анчоусами, з інжиром та міцним сиром, або з картоплею та гірськими травами. Ви можете знайти подібні начинки на інших місцевих пирогах, але не обов’язково такої якості чи такого походження. У піці Pepe & aposs лежать усі смаки Кампанії. Вони з агрономом навіть працюють над відродженням старовинних місцевих сортів зерна.

Тож коли минулого літа Ненсі Сілвертон повернулася з відпустки, бідячи про піцу, яку вона скуштувала біля Неаполя, я точно знав, де вона була. Однак я не знав, як змінилося її життя. Її піцерія Mozza в Лос -Анджелесі зазвичай вважається однією з найкращих піцерій Америки, відомою своїми органічними інгредієнтами та піднятою, ферментованою корочкою. Її піца не традиційна, але вона чудова. "Неаполітанська піца - це не мій стиль", - каже Сілвертон. & quotЯ & aposve ніколи не їв піци в Неаполі, яка мені подобалася. Але якби я знав про Франко Пепе до того, як відкрив Mozza, я б, напевно, взагалі не робив піци Люди роблять це сотні років у Кампанії, але відчуття майже таке, ніби Франко винайшов піцу, а всі інші просто копіюють його. Це & aposs, як кухарі, які готують молекулярну кухню після Феррана Адрі à в Ель Буллі. Це важко пояснити, але Франко оточує цим сяйвом. Його, мабуть, найкраща піца у світі. & Quot

Тому я забронював квиток до Італії. І незабаром після цього я опинився за кермом Alfa Romeo Giulietta, звиваючись по вузькій дорозі до Каяццо, перекручуючи повз, здавалося, нескінченну кількість буфала магазини моцарели та сільські піцерії, майже постійно в повітрі пахне деревним димом та часником. Заїхати на пагорби Казерти майже як заїхати в саму піцу. А коли в суботу ввечері ви дістанетесь до Каяццо, скромне містечко на пагорбі переповнене, усі паркувальні місця зайняті, головна вулиця через centro storico переповнений пішоходами, і#ви розумієте, коли ви йдете крутою, брукованою бічною вулицею до відновленого палаццо XVIII століття, окупованого Пепе в Грані, що майже всі, кого ви бачите, чекають на стіл у ресторані. Вам чекають три години. Ви залишаєте своє ім’я і блукаєте в місті, щоб випити.

Франко Пепе-третє покоління піццайоло, вихований із запахом материнки в ніздрях. На початку минулого століття більша частина південної Італії все ще в основному працювала за системою спільного користування, де фермери на орендованій землі в основному платили не готівкою, а врожаєм. Дідусь Пепе та Апос, фермер пшениці, зрозумів, що з його зерна варто більше переробляти на хліб та піцу, ніж як на товар. Піцерія Family & aposs, скромний ресторан, що виходить на площу Порта Ветере, поблизу Пепе в Грані, стала визначною пам'яткою в Каяццо.#Піцерія Osteria Пепе досі згадується в деяких путівниках по регіону, де вони особливо хвалять її ефірну білу кальцоне з начинкою з ескаролу та сиру. Історія нашої сімейної піцерії, - каже Пепе, - це історія, народжена голодом. Я ніколи цього не можу забути. & Quot

На кухні Пепе в Грані на кухні є блискуча металева каністра, увінчана святковою конічною кришкою. Тут вони зберігають піцу лібрето, так називається тому, що його їдять складеним у чотири, як буклет. Крихітний пиріг заправлений тільки помідорами і трохи орегано. Піца лібрето це оригінальний вуличний варіант з 18 століття. Персонал тут випікає піцу на початку вечора, до прибуття натовпу, і складає їх у коробку. Місцеві жителі знають, що вони можуть зайти і замовити один лише за півтора євро, і це#місцевий фаст -фуд. Пепе заробляє близько 70 щодня. Якщо ви потрапили в піцерію до того, як вони розпродаються, ви можете погризти її, поки чекаєте на стіл.

Коли амбіції Pepe & aposs надихнули його звільнитися від старої піцерії, відкрити виставковий майданчик, досить великий, щоб привернути світ, він заплакав від страху. Коли він реставрував палаццо, прийшовши опівночі після того, як цілий день пропрацював в іншій піцерії, він не був впевнений, що робить правильно. Італія тоді перебувала в економічній кризі, і багато магазинів у Росії centro storico закривалися. Його друзі думали, що він божевільний, витрачаючи стільки на новий ресторан і обладнавши стару будівлю з гладкими їдальнями та романтичними терасами, з готельними номерами на верхньому поверсі та великим екраном, щоб клієнти могли спостерігати за балетними суєтами на кухні — коли у старому ресторані було добре.

Багато людей виявили себе антиаполітанськими, коли мова йде про піцу. Справжня неаполітанська піца не вимощена половиною дюйма плавленого сиру. Його виготовляють у дров’яних печах, але дим рідко є чинником його смаку. Його потрібно ретельно приготувати, без сирих плям, але його поверхня не повинна бути надто карамелізованою. Насправді, естетика, принаймні, як це виражено в Пепе в Грані, - це абсолютна м’якість, скоринка поглинає достатньо соусу, так що два компоненти є по суті одним: еластичним, тонким і дріжджовим, але не кислим і не особливо піднятим. Пружність піци Pepe & aposs може нагадати вам про те, як ви вперше зіткнулися з шампанським вареником з супом або з папарделлю "Майстер і апос". Це ідеально.

Після служби я піднімаюся наверх, щоб подивитися, як на наступний день Пепе готує тісто з апосом, його руки закопані у стікаючій масі, на чолі над лівою повікою прилипає крапелька. He works a huge tub of dough, digging deep, kneading and punching, turning it back onto itself. I had never quite contemplated the idea of the dough for 400 pizzas a night being turned out by hand. I was surprised that his forearms didn&apost bulge like Popeye&aposs. "I am the primitive man of pizza," he says. "We have no machines here, none. The only technology we permit is a thermometer for the oven, but really, it is better to observe the color of the flames. Technology can make the process better, perhaps more precise, but it is no substitute for your fingers, your eyes, your nose."

He wipes his hands on a towel and points at a picture on the wall showing the family&aposs old pizzeria kitchen, taken in the 1930s. "Notice—no sink," he says. "The cooks had to carry cast-iron containers up from the well each day and warm the water in the embers so that we could use it to make the dough." He says that hot water from the tap is now acceptable. But there is a distant look in his eyes. The corners of his mouth twitch down, and you can tell he thinks the old way was better.

Jonathan Gold, a Pulitzer Prize–winning writer, reviews restaurants for the Los Angeles Times.


To come up with the top home pizza ovens, we researched a variety of sources for reviews such as Home Depot, Lowes, Target and Wayfair along with our own personal experience.

We also consulted online magazines for product research and reviews to get as much unbiased information as we could. To help weed out fake reviews we used Fakespot.com to make sure we only looked at genuine reviews.

With so much quality gear available, we had to narrow it down based on what we felt were the best options were for the price. The staff authors have a wide and varied background in yard design and home repairs.

The authors have decades of experience and are eager to share their knowledge with readers.

To help narrow down the selection we used personal experiences along with recommendations from landscapers, bloggers and contractors.

After extensive research, we came up with our list to help you choose the right one for you.