Нові рецепти

Рецепт шоколадного трюфеля ганаш

Рецепт шоколадного трюфеля ганаш


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Солодощі
  • Шоколадні цукерки
  • Трюфелі

На Різдво, Великдень або День Святого Валентина ці трюфелі задовольнять будь -якого шоколадного наркомана. Зробити їх дуже просто, найскладніше - намагатися не облизувати пальці!

Це зробили 15 людей

ІнгредієнтиВиготовляє: 30 трюфелів

  • Подвійний крем 250 мл
  • 1 чайна ложка екстракту ванілі
  • 300 г звичайного шоколаду, подрібненого
  • 20 г вершкового масла, нарізаного кубиками

МетодПідготовка: 5 хв. ›Приготування: 5 хв.› Додатковий час: 2 год. ›Готовий: 2 год. 10 хв

  1. У невелику каструлю налийте вершки, додайте ванілін і доведіть до кипіння.
  2. Додайте подрібнений шоколад в миску для внесення і влийте суміш вершків; віночок. Додайте вершкове масло і знову збийте до однорідності.
  3. Накрийте харчовою плівкою і охолодіть принаймні 2 години.
  4. Як тільки ганаш схопиться і скріпиться, сформуйте руками кульки. Покачайте трюфелі на ваш вибір меленими горіхами, несолодким какао -порошком, підсмаженим сушеним кокосом тощо.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(0)

Відгуки англійською мовою (0)


Шоколадні трюфелі

Примітка редактора: Рецепт і вступний текст нижче уривок із Жака Торреса ' Десертний цирк вдома. Щоб дізнатися більше про Торреса та його шоколадну фабрику, натисніть тут.

Це цукерка, яка подобається всім. Готувати трюфелі досить просто, і процес стане ще веселішим, якщо у вас є друг, який допоможе вам. Час - найбільший елемент у цьому рецепті. Буде легше, якщо у вас буде готовий загартований шоколад і всі бажані начинки розкладені на деко, застелене пергаментним папером. Обов’язково використовуйте гарний гіркий шоколад.

Якось я давала урок з трюфелями. У більшості місць доступні великі професійні занурювальні блендери. Я почав готувати ганаш, і поки він перемішувався, я підтягнув міксер трохи надто вгору, що спричинило розбризкування шоколаду лезом всюди. Я швидко кинув лезо назад у шоколад і подивився вниз на свій одяг. Я був у своєму білому пальто шеф -кухаря, але коли побачив своє чисте пальто, я почав посміхатися. Я люблю бути чистим під час роботи. Потім я подивився на глядачів у першому ряду. Усі вони облизувалися! Будьте обережні при роботі з шоколадом!

Соціальний обмін

Додати до колекції

Додати до меню


ЯК ВИ РОБИТЬ?

Френ Костіган, шеф -кухар, автор кулінарної книги та директор відділу веганських випічок та кондитерських виробів у Інтернет -кулінарній школі Rouxbe, всесвітньо відомий як авторитет у веганських десертах. Професійно навчена, Френ була шеф -кухарем як у традиційних, так і у веганських кондитерських кухнях, перш ніж перейти до викладацької роботи 25 років тому, коли вона прийняла веганський спосіб життя. У її непомітно смачних кондитерських виробах нічого не бракує - крім молочних продуктів, яєць, білого цукру та холестерину. Веганські десерти Френ підходять для всіх, хто любить десерти, незалежно від того, чи є обмеження в дієті чи ні. 90-денний курс основних вегетаріанських десертів, який Френ розробила та очолює у провідній у світі інтернет-школі кулінарії Rouxbe, базується на її шалено популярному Vegan Baking Boot Camp Intensive®. Вона з радістю вітає студентів усіх рівнів кваліфікації, від початківців до професіоналів з усього світу до цього унікального у світі курсу.

Ви можете знайти, як Френ ділиться своїми знаннями та пристрастю по всій Північній Америці та Європі, у школах, конференціях, на фестивалях та корпораціях на курортах та на круїзних лайнерах, а у 2020 2021 р. - в Інтернеті.

Професійний член Міжнародної асоціації кулінарних професіоналів, жінок -кухарів та рестораторів, Les Dames d 'Escoffier, Американської кулінарної федерації, Френ пишається тим, що є членом консультативної ради Нью -Йоркської коаліції здорових шкільних продуктів, Ради веганської торгівлі та Веганська академія на головній вулиці. Френ хоче, щоб усі знали, що вона їсть великі тарілки квасолі, зелені та зерна, перш ніж насолоджуватись щоденним маленьким солодким частуванням!

Для отримання додаткової інформації та рецептів, підписки на інформаційний бюлетень відвідайте www.francostigan.com.

Веганський шеф -кухар Френ Костіган у Facebook


Співвідношення шоколаду і вершків

Як ми вже згадували вище, співвідношення шоколаду до вершків є дуже важливим. Нижче ми пропонуємо три варіанти, але ви можете використовувати їх як вільні орієнтири та експериментувати, щоб знайти співвідношення, яке вам найкраще підходить.

1. Рівні частини шоколаду та вершків

Один з найпопулярніших способів приготування ганашу - це використання однакових кількостей шоколаду та вершків, або 1: 1. Спробуйте цей рецепт для Pro Ganache, який використовує 16 унцій шоколаду та 16 унцій вершків.

  • Ще теплим, цей ганаш є наливним і його можна використовувати для поливання шоколадними стрічками або глазурування печива, кексів або тістечок. Його можна використовувати навіть як начинку для торта або шоколадне фондю.
  • Як починає охолоджуватися, він густішає і набуває більшої консистенції для змазування.
  • При кімнатній температурі (після того, як він сидить у критій мисці на прилавку протягом 1-2 годин), текстура нагадує тісто для тістечка для брауні, а ганаш можна згорнути у кульки для трюфелів або збити на високій швидкості, щоб зробити легку повітряну глазур з шоколаду.

2. Шоколад з двох частин до однієї частини вершків

Збільшення відсотка шоколаду призводить до набагато густішого ганашу. Наприклад, якщо ви використовували шоколад 16 унцій, ви б додали 8 унцій вершків або 2: 1.

  • Ще теплим, цей ганаш можна використовувати як глазур з консистенцією верхньої частини кексу господині (звичайно, він буде на смак набагато краще!).
  • При кімнатній температурі, ганаш, що складається з двох частин шоколаду до однієї частини вершків, є типовим співвідношенням для трюфелів. Спробуйте цей рецепт для шеф -кухаря шоколадних трюфелів Джона та апосса (він використовує вагу, щоб відповідати 60% ваги шоколаду та апосу у вершках, а не точно 2: 1). Хоча ви можете готувати трюфелі у співвідношенні 1: 1, трюфелі 2: 1 будуть мати більш схожу на помадку консистенцію. Ви також можете збити цей ганаш у глазур з труб. Глазур 2: 1 - це дуже шоколадно!

3. Вершки з двох частин на одну частину шоколаду

Збільшення відсотка вершків робить тонший ганаш. Наприклад, якщо ви використовували шоколад 8 унцій, ви б додали вершки 16 унцій.

  • Ще теплим, цей ганаш дуже нежить (як суп). Цим ганашем можна полити торт, щоб він отримав красиву шоколадну глазур. Під час розливання обов’язково покладіть щось під торт, тому що з нього буде капати ганаш.
  • При кімнатній температурі, цей ганаш схожий на мус. Він & aposs занадто тонкий для трюфеля, але якщо ви охолонете його спочатку, ви можете збити його, щоб створити глазур для труб, яка на смак нагадує збиті шоколадні вершки.

Напрямки

Незалежно від того, яке співвідношення шоколаду до вершків ви використовуєте, основна процедура приготування ганашу є послідовною у більшості рецептів:

  1. Принесіть густі вершки для збивання, щоб вони закипіли або в мікрохвильовій печі, або на плиті.
  2. Вилийте його на миску шоколаду.
  3. Дайте крему постояти хвилину на шоколаді.
  4. Розмішуйте ганаш до повного поєднання вершків і шоколаду.

Шоколадні трюфелі з начинкою з білого, темного та молочного шоколадного ганашу

Щотижня на йорданській кухні готують декадентські домашні трюфелі для наших гостей. З кількома необхідними інструментами, порадами та інгредієнтами, знайденими в цьому рецепті шоколадних трюфелів, ви виявите, що приготування цих елегантних шоколадних цукерок, наповнених білим, темним та молочним шоколадним ганашем, легко зробити вдома. Насолоджуйтесь після вечері келихом шовковистого Йорданського каберне -совіньйону.

Інструкції

Поділитися

Виберіть, який варіант шоколадного ганашу ви хочете приготувати для своїх домашніх трюфелів (темний, молочний або білий), і покладіть запропоновану кількість дисків у нереактивну миску і відкладіть. У каструлі на сильному вогні доведіть вершки до кипіння, а потім негайно полийте шоколадом. Накрити кришкою на 2 хвилини, щоб шоколад розтанув, а потім гладко перемішати. Змішайте з розм'якшеним вершковим маслом. Відставте і дайте суміші охолонути до кімнатної температури. Поки охолодження наповнюється, зробіть загартовану оболонку з темного шоколаду.

Для оболонки темного шоколаду обережно нагрійте 2/3 фунта шоколаду (нарізаного або дисків/шматочків) на пароварці, постійно помішуючи до розплавлення. Шоколад буде плавитися при 120 градусах. Будьте обережні, щоб пара або вода не потрапили в шоколад під час його розплавлення. Охолоджуйте шоколад, додаючи шматочки свіжого шоколаду і постійно перемішуючи, або помішуючи, поки він не досягне приблизно 84 градусів. Швидко поверніть чашу на вогонь і збільште температуру шоколаду до 88-89 градусів, постійно помішуючи.

Шоколад загартований і готовий до вживання. Якщо шоколад застигає і його потрібно переплавити, або він підніметься вище 91 градуса, його потрібно знову загартувати.

Розлийте загартований шоколад у форму для цукерок. Не забудьте видалити всі бульбашки повітря і зішкребти надлишки шоколаду за допомогою нерозташованої лопатки. Дайте шоколаду трохи схопитися, тільки щоб сформувати оболонку у формі для цукерок. Переверніть форму і вилийте більшість шоколаду і очистіть форму. (У вас повинна залишитися оболонка з порожньою порожниною.)

Використовуючи мішечок для труб, вставте м’яку начинку ганаш у шоколадну оболонку, залишивши місце, щоб закрити її шоколадом. Після того, як порожнини форми заповняться наповненням ганаш, знову покрийте форму для цукерок темперованим шоколадом, видаліть надлишок повітря і очистіть.

Поставте заповнену форму в прохолодне місце і дайте шоколаду повністю схопитися, приблизно 20-30 хвилин. Щоб вийняти домашні трюфелі з форми, перекрутіть форму, щоб послабити шоколад, і переверніть. Якщо вони не виділяються чистими, поставте в холодильник на 5 хвилин і повторіть спробу.


Ідеї ​​начинок

Існує практично необмежена кількість варіантів заправки цих трюфелів. Я використовував підсмажений кокос, чорне какао та морську сіль, фісташки, підсмажений мигдаль та цукерки. Ось ще деякі ідеї:

  • Покриття шоколадними цукерками
  • Білий шоколад
  • Подрібнені горіхи (волоські горіхи, пекан, арахіс тощо)
  • Насіння
  • Цукати з апельсинової цедри
  • Декоративний цукор

І останнє, але не менш важливе: обов’язково упакуйте трюфелі в красиву коробку або подарунковий пакет. Правильна упаковка може підняти ваш подарунок на новий рівень, порадувавши одержувачів.


Чому вам сподобаються ці шоколадні трюфелі з лісового горіха і праліне

Вони легкі у приготуванні та на смак божественні і навіть мають солоний удар. Крім того, дарувати шоколад теж весело

СКЛАД - Легко, але є час очікування на налаштування, тому плануйте заздалегідь

ЗРОБІТЬ НАПЕРЕД - Безумовно. Їх можна приготувати заздалегідь, а потім їсти протягом наступного тижня (можливо, більше)

ЗБЕРІГАННЯ - зберігати в герметичному контейнері або закритій мисці в холодильнику. Ви можете упакувати їх окремо або зберігати в подарункових коробках.

ІНСТРУМЕНТИ, ВИКОРИСТОВАНІ В ЦЬОМ РЕЦЕПТІ

  • А. каструля на важкій основі для приготування іриски
  • А. кухонний комбайн обробити праліне
  • А. муляж для торта з полістиролу (необов’язково)

Трюфелі так весело робити. Думати, що ви можете змішати лише кілька інгредієнтів разом і в результаті вийде гарне і абсолютно розкішне частування. Я маю на увазі, що весь бізнес побудований навколо трюфелів (Ферерро, Ліндт). Це декадентське, солодке і повне задоволення, яке можна подарувати коханій людині. Або ви можете просто знущатися над усіма ними, сидячи на дивані, переглядаючи Netflix.


Як

Ваші цукерки розтоплені занадто густо для занурення чи дощу? Якщо вам цікаво, як зробити Candy Melts більш тонкими, ви потрапили в потрібне місце. Від того, як правильно розтопити цукерки та як виправити цукерку, якщо вона перегрілася, ми покажемо вам найкращий спосіб розріджити консистенцію цукерок.

Плавність і гладка консистенція роблять їх ідеальними для занурення, формування та розбризкування. Тут ми пропонуємо наші найкращі поради та хитрощі щодо розплавлення цукерок Candy Melts, які допоможуть вам кожного разу отримувати найсмачніші результати.


Шоколадні трюфелі, наповнені коноплями

АвторInfusedEats Рейтинг Складність Середній

Багаті та декадентські шоколадні трюфелі, приготовані з маслом, напоєним канабісом, у Ганаші, а також шоколадом із зовнішнім покриттям для вашого святкового задоволення!

Подрібніть або подрібніть квіти конопель, а потім декарбоксилюйте, нагріваючи в духовці при 250 ° F протягом 25 хвилин.

Очистіть ½ склянки свого масла, нагріваючи на середньо сильному вогні і знімаючи білі тверді частинки молока та піну, що відокремлюються до верху.

Настоюйте декарбований конопель в освітленому вершковому маслі на пароварці протягом 1 години.

Процідіть вершкове масло з коноплі, потім поверніть коноплю в пароварку і додайте решту 2 столові ложки вершкового масла. Дайте цьому вершковому маслу настоятися, поки ви продовжуєте готувати рецепт, стежачи за водою під ним, щоб переконатися, що воно ледве кипить і не висохне.

Покладіть 1 фунт темного або напівсолодкого шоколаду у велику миску. Не розтоплюйте шоколад.

Повільно довести крем до легкого кипіння у важкій каструлі або в мікрохвильовій печі.

Залийте шоколад киплячим кремом і продовжуйте помішувати, поки весь шоколад не розтане.

Додайте настояне вершкове масло (і ароматизатор, наприклад, ваніль, якщо використовуєте) і добре розмішайте.

Коли ганаш теплий, він стає кремовим, і він густіє, коли ви збиватимете його інтенсивно протягом декількох хвилин, поки він не стане дуже гладким. Зупиніть збивання, якщо побачите бульбашки повітря.

Накрийте миску ганаш і заморозьте приблизно 1 ½ - 2 години до твердості. Ви хочете, щоб ганаш був досить густим, щоб легко формувати трюфельні кульки.

Сформуйте круглі кульки розміром 1 by, використовуючи маленьку кульку для морозива/кульку для дині. Сформуйте гладкі кульки.

Якщо не занурювати в шоколад, тепер можна обваляти їх у підсмажених горіхах, посипати какао або покрити шоколадною посипкою.

Поверніть кульки ганаш в морозилку до повного затвердіння.

Поки шоколадні кульки знаходяться в морозилці, вийміть вершкове масло і коноплю з пароварки і процідіть вершкове масло з коноплі.

Розтопіть занурений шоколад у пароварку і додайте масло з канапель до тих пір, поки він не розплавиться і не стане гладким.

Після того, як шоколадні кульки стануть твердими, за допомогою занурювальної вилки з нержавіючої сталі занурте кожну кульку в розтоплений шоколад. Постукайте виделкою по боці каструлі, щоб видалити зайвий шоколад з трюфелів. Помістіть кульки на віск/ пергаментний папір або гладкі пластикові пластини.

Дайте шоколаду застигнути (застигнути) на рівній полиці в холодильнику приблизно 10-15 хвилин до повного застигання.


8 унцій (240 грам) напівсолодкого або гіркого шоколаду, дрібно нарізаний

1/2 склянки (120 мл/грам) густих вершків для збивання (вершки з вмістом жиру 35-40%)

2 столові ложки (25 грам) несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками

1-2 столові ложки алкоголю (коньяк, бренді, гранд -марньє, франжеліко, кірш, ром, бурбон або калуа) (необов’язково)

Темперований шоколад: (необов’язково)

2 фунта (900 грам) напівсолодкого або гіркого шоколаду, дрібно нарізаного

Покриття для трюфелів:

Підсмажені та дрібно нарізані горіхи (пекан, волоські, мигдаль, фісташки та/або фундук) (див. Примітку нижче про те, як підсмажити горіхи).

Примітка: Щоб підсмажити горіхи, розігрійте духовку до 180 градусів С (350 градусів F). Покладіть горіхи на деко. Для пеканів, волоських горіхів або мигдалю запікайте приблизно 6-8 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть легкими коричневими та ароматними. Для лісових горіхів випікайте близько 13-15 хвилин або поки шкірка не почне пухиріти. Вийняти з духовки і накрити чистим рушником. Дайте горіхам паритися близько 10 хвилин, а потім зніміть шкірку. Як тільки горіхи охолонуть, дрібно наріжте.



Коментарі:

  1. Duncan

    Everything in this article is correct. Nice blog, added to favorites.

  2. Tugor

    І що ми б обійшли без вашої чудової фрази

  3. Kuckunniwi

    Непоганий сайт, особливо хочеться виділити дизайн

  4. Heilyn

    Звичайно. Це було і зі мною. Ми можемо спілкуватися з цієї теми.

  5. Ohitekah

    cool of course BUT the meaning of this miracle



Напишіть повідомлення