Нові рецепти

Спливаючий ресторан дозволяє Diners вибирати розміри порцій

Спливаючий ресторан дозволяє Diners вибирати розміри порцій


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Страви випускаються маленькими, середніми та великими

Під час їжі на вулиці важко вгадати розмір порції. Ця піца буде маленькою тарілкою або прохідним колесом вагона? Розмір має значення, нова концепція спливаючого ресторану в лондонському Сохо, намагається вирішити цю проблему за допомогою експерименту, коли клієнти самі вибирають розмір порцій, що, за їхніми словами, дає відвідувачам більше контролю над споживанням калорій і скорочує харчові відходи.

"Ідея полягає в тому, щоб дати гостям більший контроль над розміром порції", - сказав представник The Daily Mail. "Ви багато чуєте в Інтернеті про розмір порцій і про те, як важко ресторанам це зробити правильно, тому ми подумали, що було б непогано віддати цей вибір у руки гостя".

Тимчасовий ресторан-це спін-оф ресторану Criterion у Пікаділлі-Цирку, який працюватиме до 4 червня.

Меню, розроблене шеф -кухарем Criterion Меттью Фоксоном, складається з класичних страв британського паба, таких як яловичі гамбургери, риба та чіпси. Закуски, основні страви та десерти доступні у малих, середніх та великих розмірах.
Наприклад, маленький бургер-це міні-бургер розміром з укус за 8 фунтів стерлінгів. Носій - це подвійний чизбургер вартістю 11 фунтів стерлінгів. Велика чудовисько вартістю 15,50 фунтів стерлінгів, що виділяє сир. Це виглядає приголомшливо.

Невеликі розміри-це невеликі тарілки розміром з укус, призначені як легка закуска, тому що вони, швидше за все, не задовольняться як повноцінна їжа. Великі розміри є гігантськими, але призначені для спільного використання.

"Великі розміри переважно вибираються, коли є велика група, і вони поділяють усе навколо - страви дуже добре працюють для обміну", - пояснили в ресторані.

Як бонус, ресторан сказав, що експеримент скорочує харчові відходи, тому що люди можуть замовляти стільки, скільки вони можуть закінчити.


Наступний крок у NoHi: Підприємець кави Akron ділиться своєю любов'ю до традиційної ефіопської кухні

Її бізнес-компанія Bereka Coffee, що базується в Акроні, існує з 2016 року.

Вона смажила і продавала каву, зберігаючи традицію церемонії кави, яку вона навчилася, будучи молодою дівчиною, під час виховання в Аддіс -Абебі, Ефіопія.

Окрім вдосконалення навичок кави та розвитку бізнесу, Стріт також досліджує та знову зв’язується з ефіопськими стравами.

Вона роками розважала друзів і родину, подаючи каву (звичайно), і працювала над удосконаленням цих традиційних рецептів з дитинства.

"Я виріс, допомагаючи мамі готувати їжу для нашої родини", - сказала вона. «Живучи у тісному сімейному колі, я спостерігав, як мама і бабусі щодня з нуля подають теплі смачні ефіопські страви».

Стріт сказала, що вона виросла, цінуючи цінність хорошої домашньої страви та чогось, що вона намагається зберегти в живих після переїзду в Акрон.

"Мені подобається, що домашня їжа забезпечує комфорт сім'ям", - сказала вона. "Наші традиційні страви використовуються для зміцнення почуття спільноти та товариства. Я пам'ятаю, як друзі по сусідству приносять нам їжу, коли ми втрачали члена сім'ї, коли у когось народилося новонароджене або під час хвороби".

Ця традиція дарувати і ділитися коханням через їжу є важливою для вулиці.

Тож не дивно, що коли вона розпочала свій кавовий бізнес, вона назвала її Берека, що означає благословення на амхарській мові, рідній мові Ефіопії.

Вона також використовує псевдонім для своєї концепції Bereka Kitchen, яка запанує над кухнею у ці вихідні у спливаючому ресторані No-Hi у районі Норт-Хілл в Акроні.

"Під час святкування їжа була тим, над чим усі в околицях мали працювати разом", - сказала вона. "Весілля відомі цим типом групового приготування їжі. Кожна мама кожної сім'ї в околицях пропонує свій найкращий рецепт і бере участь у підготовці весільного бенкету".

Підготовка весільного застілля була не простим завданням.

"Жінки співали майбутнім нареченим і нареченим під час приготування їжі кілька днів, навіть тижнів",-сказала Стріт. "Коли я став дорослим, мені довелося брати участь у таких видах підготовки до громадського застілля, і я, безперечно, також насолоджувався своєю гарною порцією страв".

Коли вона переїхала до США, вона пропустила деякі з цих традицій.

Але останні 20 років, за словами Стріт, вона працює над тим, щоб відтворити багато з цих страв самостійно, і це не просте завдання.

"Я не використовую вимірювання або маю письмовий рецепт", - сказала вона. "Я просто додаю і змішую, думаючи про своїх гостей і про те, як змусити їх відчути себе особливими, незважаючи на мої страви".

Меню на кухні Bereka Kitchen цих вихідних включає ряд традиційних ефіопських страв від Yesiga Tibs (яловичини з коричневим рисом) до Dorowet та Atikit (куряче рагу та капуста) до Yesum Beyayinetu (веганське блюдо). На обід подається салат, кінче і два рулетики ін'єри.

Десерт пропонує самосу з малиновою сочевицею та зеленим перцем.

Корпорація North Hill Development заволоділа колишнім рестораном Mexico City & mdash, а до цього - офісною міською таверною & mdash за адресою 778 N. Main St. & mdash, щоб дозволити кухарям досліджувати нові концепції і, можливо, колись відкрити власне місце.

Кухня «Берека» працюватиме з полудня до 20 години. П'ятниця та субота та о 18:00 У неділю, а всі страви-лише на тлі пандемії.

Для замовлення телефонуйте за номером 234-231-1645 або відвідайте www.northakroncdc.org/nohi вже в середу.

Стріт заявила, що вона сподівається надихнути "культурну автентичність та надати іншим просвітницький досвід".

"Я хочу дати людям можливість відчути їжу, каву, історію та мою культуру. Але найбільше я хочу, щоб у них був привід зібратися, дізнавшись один про одного, оцінивши їх відмінності та унікальність", - сказала вона. "Я вважаю, що всі ми маємо розказати унікальну, красиву та важливу історію".


Кухонний сленг 101: Як розмовляти як справжній кулінар

О, чоловіче, у нас було понад 90 обкладинок, два 12-топи, купа чотирьох вершин, тонна VIP-персон. До дев’ятої ми дійсно були в круїзі, повністю розбиті, вже мали 86 -ї стриптизерку та татин. Я працював на перепустці, коли відбувався цей величезний пікап, ми робили це справді солідне ризотто з лисичками-ти знаєш хвилину? Час збору становить приблизно 20 хвилин. Я отримав цю справді зелену кухарку на сот і окуте, звільнив її 4 на 4 на 3, ще півдюжини на замовлення, але коли ми йдемо до тарілки, у неї короткі два чортові замовлення, тому довелося замовляти ще два на ходу, вона була зовсім в лайні! Ми були такими протравленими! Їжа вмирає на проході. Рейка забита ковзанами. Файл саламандра припинив працювати. Мій носильник не з'явився. Я дійсно думав, що ми можемо спуститися.

Якщо ви ніколи не працювали в ресторані, цей абзац також можна написати санскритом. Як і всі професії, професійна кухня розробила свою власну народну мову - ту, яка одночасно є розумною, ефективною, а іноді трохи грубою. Кухонний сленг зміцнює солідарність на робочому місці, бентежить непосвячених і часто переповнюється шокуючою кількістю вигуків. Кожна кухня матиме свою унікальну патологію, але багато термінів поширені в промисловості. Ось посібник із загального кухонного жаргону.

НА ЛІНІЇ

"Лінія" - це простір кухні, де готують їжу, часто розташоване горизонтально. Бути "на черзі" означає, що ви "лінійний кухар" - найважливіший піхотинець у будь -якому діючому ресторані.

ВИКОРИСТАННЯ ПРОХОДУ

"Перепустка" - це довга, рівна поверхня, на яку посуд накривають та забирають співробітники, що чекають. Шеф-кухар або кухар високого рівня, який щовечора «проходить путівку», відповідає за те, щоб повідомити кухарям, що вони будуть готувати, коли надходять замовлення. Вони контролюють спостереження за квитками, стежать за швидкістю та ритмом проходження курсу та переконання, що кожне блюдо виглядає добре, перш ніж воно надійде клієнту.

5 ВИХІД

Координація необхідна для будь -якої зайнятої кухні, де є кілька кухарів, які відповідають за різні страви, компоненти та гарніри для кожної тарілки. Коли кухар вигукує "5 на вихід" або "3 на філе", це сигналізує іншим кухарям, що вони будуть готові до тарілки протягом зазначеного часу.

SOIGNE

Здебільшого використовуються дурманами вишуканої кухні, soigne (вимовляється «SWAN-YAY») означає «елегантний» з французької. Він використовується для опису виключно сексуальної страви, або коли ви дійсно прибили презентацію.

ЛА ХВИЛИНА

Через хвилину по -французьки означає «в хвилину», і це означає виготовлення страви саме тоді, з нуля. Замість того, щоб готувати велику партію різотто під час підготовки та розігрівати її частини годинами пізніше, страва, приготована “а -ля хвилину”, готується від початку до кінця лише тоді, коли на неї надходить замовлення.

Скорочено від міс на місці (Французькою мовою означає "все на своїх місцях"), цей термін позначає всі підготовлені продукти та інгредієнти, які знадобляться кухареві на його конкретній станції протягом однієї ночі обслуговування. Наприклад, шеф -кухар: "Ви зробили все, що завгодно?" Кук: "Мені просто потрібно нарізати цибулю -шалот для віна (агріта), шеф -кухаря, тоді я готовий".

12-ТОП/4-ТОП/ВИПУСК

"12 зверху" означає стіл з 12 вечерями. "4 топ" має чотири закусочні. "Дуец" всього два.

НЕМАЄ ШОУ

"Неявка"-це працівник кухні, який не з'являється на роботу. Незаявки-незаперечні придурки.

НА КЕРУ/НА ЗАМОВЛЕННЯ

Оскільки квитки виходять з кухонного принтера, кухар, що працює над квитком, дасть кухарям знати, що у них є «на палубі» - наприклад, «4 стейки, 2 перепелині, 1 синя, на замовлення», - тому кухарі можуть подумки підготуватися і почніть налаштовувати те, що вони будуть готувати протягом обіду.

Коли шеф-кухар вигукує «вогонь» або «пікап», кухар почне готувати саме ту страву (наприклад, «ВОГНЕ! 6 брокко, 3 сторони з поленти, 1 баранина») «Замовити вогонь» означає негайно почати готувати певна страва, тому що в квитку є лише одне блюдо, що сильно дратує кухню (оскільки це змушує їх перебудовувати весь пікап). "Пікап" також може використовуватися як іменник, наприклад у "Мені довелося повторно зробити весь свій пікап, тому що якийсь джаброні замовник звільнив портьє".

ЗАПУСКАЙТЕ ПОСУДУ

Коли страва з покритою стравою страви, яка готова вийти в їдальню, кухарі «запускають страву». Сервери запитують: "Ти можеш бігти?", Коли вони чекають, щоб перевезти їжу з кухні.

ВМЕРТИ НА ПРОХОДІ

Гаряча їжа, готова до вживання, яка просиділа на перепустці протягом великої кількості часу, застудившись і втративши своєрідний характер, тому що офіціанти або занадто забиті, або ліниві її забрати.

Коли на кухні закінчується блюдо, це "86'd". Страви також можуть бути 86’для, якщо шеф -кухар незадоволений приготуванням і тимчасово хоче, щоб його не було в меню. Патронам також може бути 86 років. Одне з перших задокументованих вживань цього терміну було в барі Chumley’s у центрі Манхеттена під час заборони. Бар мав вхід на Памела Корт і вихід на Бедфорд -стріт, 86. Поліція зателефонувала заздалегідь, щоб попередити барменів про можливий рейд, сказавши їм «86» своїх клієнтів за двері 86 виходу.

ЗАРЯДЕНИЙ/ У ГАЙНІ/ У ЗАРАНИХ

Використовується, коли кухар по -справжньому зайнятий, перевантажений квитками і несамовито намагається готувати і таріти страви.

РЕЙК/ДОШКА

Це відноситься до металевого обладнання, яке містить усі квитки, над якими працює кухня. Після того, як квиток надруковано, він приклеюється до "залізниці" або "дошки". "Очищення дошки" означає, що кухня щойно пропрацювала великий набір квитків.

ПЕРЕВІРТИ СВОЇ ТАБЛИЦІ!

Кожна відкрита кухня, де кухарі можуть побачити меценатів, матиме термін, який сигналізує про те, що привабливий чоловік чи жінка перебувають у їдальні. Це також може бути "Туз!" або "Жовтохвіст!" або все, що придумає кухня.

САЛАМАНДЕР/РОБОКОП/РОЗМІР/КОМБІ

Назви кухонного обладнання часто скорочуються або називаються прізвиськом. «Саламандра»-це високотемпературна бройлера, «робокоп»-кухонний комбайн, «шипіння»-це плоска металева плита для бройлерів «комбі»-це духовка з комбінацією функцій нагріву «рибний шпат»-плоскокутний метал лопатка хороша для приготування риби «павук»-це дротяний шумітник «chinacap»-конусоподібний друшляк «low-boy»-холодильник до пояса. Їх мільйон…

VIPS/PPX/NPR

"Дуже важлива особа", "Персона Ткстродінар" та "Приємні люди отримують винагороду", написані в квитку, сигналізують усьому персоналу, що їхня робота має бути на вищому рівні для цих відвідувачів. Це може бути індустрія, знаменитості, друзі чи родина - усі вони підключаються.

ЦУКУВАННЯ

Здебільшого для барменів «кекс» використовується, коли бармен помітно витрачає багато часу та уваги на привабливого мецената, що сидить у барі.

ФЛЕШ

Якщо шматочок білка злегка не прожарений, готуйте його з «спалахом» у духовці хвилину або дві, щоб підвищити температуру

SANCHO

Коли кухар чхає, співробітник оголосить "SANCHO". Це в мексиканській традиції вказувати на те, що хтось на ім’я “SANCHO” або “SANCHA” у вашому домі б’є вашу дружину чи хлопця, поки ви на роботі. Це смішне копання. Правильна відповідь така: " Ніяких мам, гай! Я не турбуюся про Санчо ".

КОРОТКИЙ

Якщо вам не вистачає компонента страви чи інгредієнта, як, наприклад, у «Чорт візьми, у мене одна фрикаделька!», Або «Ландкастер, блядь, знову закоротив нас на вершках».

Скорочено від "дублікат". Коли квитки друкуються на кухні, їх зазвичай друкують на дво- або тришаровому кольоровому папері, що позначає курси. Це дозволяє особі, яка запускає перепустку, відстежувати та відкидати шари, коли курси виходять з кухні, як, наприклад, «Дай мені цю обману, я повинен перекреслити додатки».

БУККЕЙК

На вашій страві є шматочок йогурту, бризка вершків або крапелька крем -фріше? Це "буккаке".

⅛ ПАН, ⅙ ПАН, ⅓ ПАН, ГОТЕЛЬНИЙ ПАН

Стандартизовані металеві каструлі, які можна складати, які кухарі використовують для паріння м’яса, перевезення овочів та смаження, називаються «готельними сковорідками», які можуть бути глибокими або неглибокими. Існує багато каструль різного розміру та форми, які за обсягом стосуються готельної каструлі: три каструлі можуть вміститися в готелі, шість каструль складають один готель, вісім каструль тощо.

ПОЗАД/ATRAS

У стрімкому балеті тісних кухонних приміщень кухарі дають зрозуміти своїм колегам, що вони рухаються за ними, щоб не було зайвих зіткнень. При носінні ножів, важких готельних сковорідках і горщиках із палаючою рідиною звичайний дзвінок: "ГАРЯЧО ПОЗАД!" Атр іспанська означає "позаду".

ШАРПІЙ

Неправильна вимова Sharpie, постійні маркери, які кухарі використовують для маркування контейнерів з інгредієнтами для свого мусу. Це випливає з густих акцентів наших мексиканських друзів.

СПАТУЛА ЛЮШИХ/СТРОЧНИК ДЛЯ СИЧОК/ДОВГА ПІДСТАВКА/ГРИЛЬ

Ці предмети не існують. Але скажіть зеленому кухареві взяти для вас «лопатку для лівші» і подивіться, як починається шалений пошук. Весело!

ОТРИМАННЯ

Під час обслуговування робота на лінії зазвичай йде хвилями. Коли квитки починають друкуватися швидше, а в ресторані стає все більше людей, на кухню «надихається».

СЛІДКА/ЕТАП

“Стежка”-це кухня, еквівалентна другому інтерв’ю. Після співбесіди з шеф -кухарем кухар зайде на «слід», щоб випробувати кухню, щоб кухар побачив, як заявник працює під вогнем. "Етап"-це довгостроковий слід протягом визначеного періоду часу-пару тижнів або місяць-два. Це має стати для кухаря навчальним досвідом, а для кухні - безкоштовною робочою силою.

КРОПДУСТИНГ

Вирощування рослин - це пердіння, навмисне чи випадково, під час переміщення вниз по лінії. Також працює для працівників, які чекають, наприклад, «Проклятий стіл 17 - це найгірше! Коли я скину їхній чек, я спробую зібрати їх з пилу ”.

СПАЛІТЬ ЛЕД

Утилізація льоду в льодогенераторі, під вашим мізеєм або біля бару, обливши його гарячою водою.

ВЕСЬ ДЕНЬ

Це відноситься до загальної кількості страв, які готує кухар в одному конкретному пікапі. Він працює як система роз’яснення між шеф -кухарем та кухарем. Кухар міг би сказати: "Шеф -кухар, на скільки я лінгвістів працюю ?!" або "Чи можете ви дати мені цілий день, шеф-кухар". Шеф -кухар відповість: "У вас є 4 лінгвіну, 3 спагетті, 2 капелетті та 2 дитячі макарони на цілий день"

ВОСКУВАННЯ СТОЛУ

Надання столу VIP -лікування.

Скарлетт Ліндеман десять років готувала їжу на кухнях у Солт -Лейк -Сіті, Лос -Анджелесі та Нью -Йорку. Минулого року вона повісила фартух, щоб здобути ступінь доктора соціології.


Поділитися Усі варіанти обміну: Ідеальний рецепт тахіні від шеф-кухаря з лаваша

Тахіні - це гладке, бежеве, невиразно горіхове рідке золото - часто спливає в бутербродах або пітах, у заправках для салатів або в маринаді, додаючи ідеальну глибину смаку, щоб перетворити будь -яку страву. І само собою зрозуміло, що гігантська ложка тахіні повинна зверху (або збити її) кожної миски хумусу.

Але тахіні в сирому вигляді може бути досить гірким, тому шеф -кухар Зоя Комарін на Zoë Food Party-розпроданій вечірці з лаваша в Лос-Анджелесі-є пропозиції щодо поповнення тахіні у вашій коморі. Нижче наведено основний рецепт тамарі Комаріна, продемонстрований в Instagram Live як частина Eater @ Home серія віртуальних подій. Вона зауважує, що пропорції можна враховувати, оскільки кожен тахіні поводиться трохи по -різному, але рецепт є чудовою відправною точкою для того, щоб заспокоїтися, перш ніж почати замінювати його понзу або додавати багато подрібненої трави та подрібненого часнику.

Подивіться, як Комарін збиває тахіні (а також кілька веселих салатів та бутербродів) і ознайомтесь з її рецептом ідеального тахіні нижче.

1 склянка сирого тахіні
Сік з одного лимона
1 ⁄2 до 1 склянки крижаної води (за потреби)
Щіпка солі

Висипте сирий тахіні в миску. (Порада від Комаріна: Шукайте тахіні, на якому зверху немає помітного шару олії, оскільки це часто означає старий тахіні. Хар Брача - улюблений.)

Вичавіть лимонний сік і ретельно перемішайте, і з задоволенням суміш потемніє, схопиться і буде нагадувати мокрий пісок.

Зараз як ніколи важливо підтримувати ресторанну галузь. Пандемія коронавірусу зруйнувала ресторанну галузь та працівників, які її забезпечують. Щоб запропонувати свою підтримку, Комарін пропонує пожертвувати до Фонду екстреної допомоги вуличних продавців та «Без нас без тебе».

Під час перемішування повільно додайте крижану воду. У міру відновлення тахіні стане світлішим, тонше і почне виглядати блискучим.

Додайте сіль за смаком. (Це також частина, куди ви б додавали інші суміші, такі як часник, кмин і трави.)


Події в Lore

Їжа - прекрасне середовище для транспортування людей, оскільки людина їсть усіма органами почуттів.

«Маніпулюючи текстурами, ароматами та запахами їжі, ви зможете залучити їдальню до бажаного настрою», - пояснює Каушік. "Прямо від візуального задоволення від погляду на їжу до аромату, який вона видає, від температури, при якій вона подається, і текстури страви - як тільки всі почуття задіяні, задоволення від їжі надзвичайно зростає".

Lore зберігає продукти, які викликають спогади, такі як ця страва, подана у пляшці для годування дитини

Lore вже провела чотири спливаючі вікна у Бенгалуру, а саме-«Індійські смаки» та «Коло життя», окрім спливаючих вікон у Гоа та Гайдарабаді.

Перше спливаюче вікно було наповнене «ностальгічними ароматами», під час яких вони представляли знайомі смаки у різних візуальних уявленнях. "Гості повинні були вгадати, що вони їдять, і цікаво, що ми помітили, це те, що після перших 2-3 страв люди почали краще вгадувати назву страви",-додає він.

Заморожені яблука зі снігом Юзу

Інші два спливаючі вікна:Історії зі скла та тарілки”, Який складався з восьми страв, а Діва та Віскі, які шанували сутність Діви, знака землі, у парі з односолодовим віскі Пола Джона.

Спливаючі вікна, які проводилися в інших містах, були: Соль Де Гоа, в Гоа, який був зосереджений навколо історії Гоа через війну, кохання та мир та «Всезнання» у Хайдарабаді, що було історією почуттів.


Нептун - нове кафе на Східному узбережжі

Нове кафе на Східному узбережжі - чарівне кафе з приємною атмосферою, доброзичливим обслуговуванням та смачною кавою. Нептун має окреме меню для дня і вечора. Тут пропонують класичні страви в кафе, а також японські натхненні страви, такі як тістечка з варенням юзу та десерти з морепродуктів. Читати далі.

Нептун
237 East Coast Road, Сінгапур 428930

Години роботи:
Вт - Сб: 9:00 - 22:00
Нд: 9:00 - 19:00
Закрито в понеділок


ЦЕ РОКОВЕ ОБІДУВАННЯ НА ЖИТТЯ ДИВИТЬСЯ НЕЩО ІНШИМ

Керівники PCAF не вважали за доцільне просити місцеві ресторани № 8211, які вже намагаються, внести частку продажів квитків, пояснив Вільмер Галіндо, координатор розвитку з PCAF. Ресторани, які беруть участь у звичайному році, пожертвують від 25 до 100 відсотків продажів квитків на одноденну вечерю.

Також було небезпечно заохочувати відвідувачів збиратись у великі групи, щоб відсвяткувати те, як відбудеться типова подія DOFL, тому цього також не станеться, пояснила Джилл Роуз, директор з розвитку та комунікацій PCAF.

PCAF запропонував кілька способів участі ресторанів, а також безпечні способи участі відвідувачів.

Для початку, замість того, щоб пожертвувати частину продажу квитків, ресторани -учасники передадуть свої рецепти PCAF. Організація візьме ці рецепти та збере їх у кулінарній книзі - проект, над яким зараз працює Галіндо.

Ось подробиці про цю кулінарну книгу та інші способи, якими відвідувачі можуть допомогти PCAF зібрати кошти цього року.

КУХНЯ: Пожертви у розмірі 100 доларів і більше принесуть багатий дивіденд та кулінарну книгу PCAF, складену з рецептів місцевих кухарів. Кулінарну книгу буде опубліковано пізніше цього року.

КЛАСИ: На горизоні також кулінарні заняття. Слідкуйте за інформацією про них на веб -сайті PCAF.

МІСЯЦЬКА ПІДТРИМКА ОБІДУ: PCAF просить відвідувачів відвідувати ресторани-учасники протягом усього квітня (або безпечно вечеряти, дотримуючись поточних обмежень щодо пандемії). Цьогорічний список ресторанів коротший і складається лише з ресторанів, які раніше брали в ньому участь. Організатори PCAF заявляли, що не найкраще набирати нові ресторани. Список ресторанів -учасників можна знайти тут: https://www.diningoutforlife.com/city/southsound/#restaurants

ІНФОРМАЦІЙНА КОМПАНІЯ ТА ВІРТУАЛЬНІ ПОЖЕРТВА: «Ресторани розповсюджуватимуть листівки, які надходять у ящики для винесення їжі або будуть доступні в ресторані», - сказала Роуз. Diners можуть відсканувати QR -коди на цих листівках для отримання додаткової інформації про PCAF та способів пожертвування на цю справу. Приєднуйтесь до мене в пожертвуванні тут. Ваш подарунок допоможе у підтримці програм, запропонованих PCAF.

ПОСЛИ РЕСТОРАНУ: PCAF зазвичай навчає послів вітати відвідувачів у ресторанах на щорічній події DOFL. Натомість цього року посли будуть віртуальними адвокатами, які будуть розміщувати фотографії ресторанів та інформацію, якою можна поділитися та розширити у соціальних мережах. Бачите один із цих постів? Поділіться цим і допоможіть поширювати інформацію.


Доставка контейнерів Кавові магазини та підсилювачі

Спеціальні контейнери для транспортування є відмінним вибором для нових кав’ярень, фургонів, бутербродів, ресторанів з морепродуктами та модних барів. Недавнє дослідження, проведене Університетом штату Огайо, показало, що 60 відсотків ресторанів зазнають невдач протягом першого року існування, а 80 відсотків зазнають невдач протягом п’яти років. Як повідомляв BusinessInsider.com, Роберт Ірвін, шеф -кухар і зірка хіт -шоу "Ресторан неможливий", перераховує наступні як основні причини невдач ресторанів:

  • Недосвідченість
  • Погане розташування
  • Керування поганими людьми
  • Відсутність навичок бухгалтерського обліку
  • Чудове обслуговування клієнтів
  • Якість харчових продуктів нижче рівня та виконання підсилювачів

Хоча Керрі Люксем, президент і генеральний директор ресторану HR Group, погоджується з багатьма речами зі списку Ірвіна, вона вважає погане розташування та перевитрати двома основними причинами невдач ресторанів. Luxem попереджає, що деякі підводні камені поганого розташування включають погану видимість, недостатню парковку та відсутність пішохідного руху. Що стосується надмірних витрат, Люксем каже, що деякі ресторатори витрачають занадто багато навіть до того, як відкриють свої двері на проекти реконструкції, які не завжди необхідні.

Подолання причин, яких Ірвін назвав винними у невдачах у ресторанному господарстві, можна здійснити шляхом практичного навчання та навчання. Ви можете отримати досвід, працюючи в чужому ресторані, перш ніж самостійно вилучитись і використовувати його як посібник. Наприклад, ви навчитеся готувати їжу та виконувати меню, яке ви запропонуєте. Ви також можете дізнатися про рівень послуг, які очікують клієнти одночасно, що допоможе вам навчити своїх співробітників належним чином ставитися до своїх клієнтів. Ви можете навчитися керувати іншими, пройшовши курс або порадившись із досвідченим наставником. Ви також можете вибрати навички маркетингу та бухгалтерського обліку, які вам знадобляться, щоб стати успішним власником бізнесу, пройшовши уроки в офіційній обстановці або в Інтернеті.

Подолання справжніх перешкод на шляху до успіху, про які говорив Люксем, також залежить від вас. Ви можете дослідити особливості та демографічні показники в кількох областях, де ви хотіли б відкрити свій ресторан, щоб побачити, на якому ринку ваш заклад, швидше за все, досягне успіху. Ви також можете уникнути надмірних витрат, визначивши, що має вирішальне значення для успіху вашого проекту, і залишитись у межах свого бюджету, не додаючи непотрібних пунктів до списку справ.

Іноді, незалежно від того, скільки досліджень ви проводите щодо демографії та конкуренції у цій сфері, і незалежно від того, наскільки ретельно ви дотримуєтесь свого бюджету, ваші бізнес -концепції все ще можуть бути буквально та в переносному значенні невдалими. Часто це відбувається через зміну мікрорайону, “зіпсованого” місця, яке колись здавалося ідеальним, або чогось іншого. Однак ви можете уникнути подібних підводних каменів, обійшовши традиційне місце роздрібної торгівлі, таке як стриптиз-центр або торговий центр, та відкривши свій ресторан як портативну спливаючу закусочну.

Одна з найбільших переваг, які мають спливаючі ресторани, такі як ресторани з контейнерними перевезеннями, у порівнянні зі звичайними комерційними приміщеннями, це те, що вони мають можливість перенести ваш бізнес, якщо ви обрали неправильну торгову площу або споживчий ринок навколо вашого ресторану змінився. Ще однією перевагою є те, що спливаюче вікно для мобільних пристроїв зазвичай дешевше для налаштування архітектури під ваші точні стандарти, ніж для створення постійної структури.


Стів Лівіньї, партнер у сфері харчування та напоїв, готель June

Стів Лівіньї - ресторатор із Лос -Анджелеса з кількома ресторанами в Лос -Анджелесі та Детройті. Минулого року Лівіньї підписав контракт із компанією Food & amp Beverage в компанії Brian DeLowe та новому бренді Proper Hospitality Бреда Корзена, Hotel June, який щойно відкрив свої двері у Playa Vista, CA. Лівіньї керує двома концепціями ресторанів - «Мальовничим маршрутом» та «Плавальним клубом Караван», які вшановують численні подорожі його дитинства між Центральним узбережжям Каліфорнії та Енсенадою, Мексика.

Соціально віддалені напої біля басейну в готелі "June's Caravan Swim Club"

Безпечніша приймаюча станція

“Приймальна станція є центром ресторану. Повинно бути місце зустрічі між менеджерами, господарями, серверами тощо, а також контрольно -пропускний пункт для гостей. Якщо господарі захищені масками та щитами, а гості поважають, а також носять маски, то це нічим не відрізняється від будь -якого іншого допустимого контакту людини ».

Відстань має значення

"З руйнівним впливом COVID на індустрію гостинності, не всі ресторани зможуть дозволити собі всі ці бар'єри, але ключ до того, щоб створити ще більшу відстань між столами та дуже широкі чіткі шляхи до туалетів, щоб додати додатковий розум коли повз проходять незнайомі люди ».

Обідня зона патіо клубу "Караван"

Збільште квадратні кадри

"Якщо ми продовжимо цей шлях з COVID, нові ресторани потрібно буде спроектувати з більшою площею, і вартості оренди ресторанів за квадратний фут буде обмежено, щоб дозволити ресторанам виділяти більше квадратних метрів для не гостьових приміщень у ззаду будинку. Додаткова вентиляція, розповсюджена по кухні, також допоможе, і це місце, де орендодавець повинен забезпечити належну вентиляцію, вентиляцію та кондиціонування повітря, щоб навіть продавати своє майно для використання у ресторанах ».


Роман "Париж-Кетскілс" триває: два рецепти з Брушленду на честь спливаючого вікна Колетт

Щоб відновити цю статтю, перейдіть на сторінку «Мій профіль», потім перегляньте збережені історії.

Щоб відновити цю статтю, перейдіть на сторінку «Мій профіль», потім перегляньте збережені історії.

Коли кілька років тому Сохайл Занді та Сара Елберт приїхали до західних Катскіллів, орієнтуючись на відкриття власного закладу, вони інстинктивно знали, чого прагнули їхні нові сусіди з сільського хутора Бовіна (населення: 633): тепла та невимушена зустріч, де фермери та вихідні могли б разом підняти келихи за ситну вартість проживання від ферми до столу. "Тут, коли середина зими, люди можуть тиждень перебувати вдома, нікого не бачачи", - нещодавно Елберт пояснив ізоляцію, яка може опинитися серед пагорбів, посіяних тюками сіна, а також корів Гольштейну та Джерсі. "Ми одне з небагатьох місць, де вони можуть відчувати себе суспільними". Пара, яка є випускниками таких нью -йоркських ресторанів, як Prime Meats і Frankie's, назвала свій ресторан Brushland Eating House, кивкаючи тавернам та місцям масового збору людей минулих епох.

Через три роки Занді та Елберт все ще роблять те саме, що робили, коли починали. Хоча вони іноді приносять сторонню допомогу (а також гостьових кухарів, включаючи Антоніо Мора з «Якісного м’яса» на Манхеттені та Лі Дезрозьє з «Ахіллесової п’ятки» у Брукліні), ресторан залишається переважно справою двох осіб: Сохайл мріє про меню та робить майже все себе (включаючи пухкі ручні рулетики та хрусткі шипучі солоні огірки), а Сара чекає за невеликою кількістю столів, балакаючи з гостями і розливаючи пляшку за пляшкою земляного та складного місцевого вина та елю. Наприкінці кожної ночі вони виходять на пенсію наверх, де живуть, а також керують невеликим будиночком.

Цей маленький, простий спосіб робити речі, природно, створив чарівне особисте меню. У Брушленді пара обслуговує тарілки, перекриті Американою, з деякими подальшими впливами від перських коренів Занді. Ви знайдете такі предмети, як брюссельська капуста з шрифтом та барбарисом (терпкий фрукт, який часто сполучається з рисом у перській кухні), хрустка смажена курка з шафраном (мама Занді повертає йому сумки під час подорожі до Ірану), домашній соняшник солоні огірки та вишуканий ароматний торт з оливкової олії.

Підхід Брушленду здобув перемогу над Сарою Андельман, співзасновницею та творчим директором паризької компанії Colette, яка стала чемпіоном молодих талантів у північній частині штату Нью -Йорк - від дизайнерів до музикантів та художників. І ось з цієї середи до суботи, збігаючись з Тижнем чоловічої моди в Парижі, Занді та Ельберт подаватимуть свою кухню на півдні штату Іран та Нью-Йорк у Колетті. У пропозиції будуть такі продукти, як смажена морква з медово-мигдальною заправкою (культова улюблениця в Брушленді), мариновані яйця з соломкою, бутерброди з куркою буйвола "Catskills Riviera" та блондинки з коричневого масла. До них приєднається Мора, яка була наставником Занді і допомагала складати меню.


Подивіться відео: Узнай США. RandomPlaces - Дайнер (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Inis

    Вибачте, цей варіант мені не підходить. Можливо є ще варіанти?

  2. Rufio

    Взагалі особисто йти сьогодні?

  3. Najib

    Питання знято



Напишіть повідомлення