Нові рецепти

Рон Ейстер відкриває "Місцеву піцу", Тімоне

Рон Ейстер відкриває



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

У новому ресторані, що проголошується "Ti-mone-ee's", пропонують піцу та страви, натхненні Нью-Йорком

Ось загляньте в будинок Тімоне в Аланта, Джорджія.

Рона Ейстера Тимона нарешті відкрився, приєднавшись до вже широкої та еклектичної сцени їжі в мікрорайоні Морнінгсайд в Атланті, за даними Creative Loafing Atlanta.

Простір на 105 місць підходить для сімейного відпочинку та має місцеву привабливість, яка пропонує "домашню кухню" та позначає себе "місцевою піцерією". Їжа натхненна дитинством Ейстера в Нью -Йорку, тому декор наслідує його, підкреслений оловом, кахельною плиткою в метро та значною кількістю мелірованої деревини та меблів. Бар ресторану складається з високоякісних столів на 14 місць.

Піца, за справжньою нью -йоркською модою, готується з тонкої, жувальної та хрусткої скоринки. Можливі варіанти включають не тільки традиційні класичні класи, такі як сир та пепероні, але й більш авантюрні, такі як поголена картопля, фенхель та домашня італійська ковбаса. Існують також страви з фрикадельок, смажені кальмари і навіть рисові кульки, тож ви заходите сюди не лише піцою. У барі пропонують вино та пиво, а також старомодні напої, такі як яєчні креми, італійські газовані напої та кремоза. Подивіться, що може запропонувати новий ресторан Eyester наступного разу, коли ви будете в Атланті., Atlna


Розлючений шеф -кухар Ручки чесний відкритий лист клієнтам

Відомий шеф-кухар з Атланти, який пішов з розуму від серії невдач у бізнесі, звернувся до своїх клієнтів через чесну та щиру роботу відкритий лист.

Рон Айстер, більш відомий як Розлючений шеф -кухар у Twitter та за появу у 12 сезоні Найкращий шеф -кухар у США, нещодавно довелося закрити його Вечеря ресторан в районі Атлантичного вокзалу в місті Джорджія вдруге - спочатку для вирішення проблем кондиціонування повітря - і цього разу назавжди.

Це четверте закриття, оправлене Ейстером, за останні 12 місяців (після смерті Бутон троянди, Сімейний пес, і Timeone’s).


Місцевий ресторатор змагається на конкурсі "Кращий шеф -кухар"

Кухарі, які стають надзвичайно успішними, часто перетворюються на рестораторів.

Мешканець Кеннесоу Рон Ейстер сказав, що тепер він є сумішшю обох. Він володіє трьома місцевими ресторанами в районі Морнінгсайд - улюбленим південним трояндом, піцерією Timone’s (яка реконструює та додає делікатес) та сусіднім баром Family Dog. Іде вже четвертий ресторан.

На цьому етапі своєї кар’єри він відчув, що це був найкращий час, щоб взяти участь у головному кулінарному реаліті -шоу Bravo «Найкращий шеф -кухар», яке повернеться у середу 12 -го сезону. Його підхід? Домашні, доступні страви з акцентом на якісних інгредієнтах.

«Моя справжня пристрасть-це кулінарія,-сказав Ейстер в інтерв'ю минулого тижня,-але тепер мої обов’язки ведуть мене в напрямку боротьби з непродовольчими питаннями. Мені доводиться мати справу з великою кількістю рухомих частин, особливо з чотирма ресторанами ».

Незважаючи на те, що він прийняв виклик володіння кількома ресторанами, "Найкращий шеф -кухар" дав мені можливість омолодити мій дух кухаря та відновити безпосереднє спілкування з їжею ".

У дивному сенсі йому сподобався «Найкращий шеф -кухар», тому що продюсери та судді сказали йому, що робити. «В Атланті я - хлопець, якого всі шукають для мене відповідей. Це позиція, яку я дотримуюся, але приємно брати дещо підлеглу роль ».

Він не є поціновувачем "Найкращого шеф -кухаря", адже насправді дивився лише шостий сезон, коли місцевий шеф -кухар Кевін Гіллеспі (який щойно брав участь у "Найкращих шеф -кухарях") посів третє місце. "Він кілька разів їздив на сніданок у Rosebud", - сказав Ейстер. «Кола шеф-кухарів тут, в Атланті, досить згуртовані. Він чудово попрацював на шоу ».

Ейстер також зіткнувся з двома повторюваними суддями цього сезону, які мають зв’язки з Атлантою - Річардом Блейсом, колишнім переможцем Атлантану та “Найкращим шеф -кухарем усіх зірок”, та партнером Емпайр -Стейт Південь Х'ю Ачесоном. Він сумнівається, що зв'язки з Атлантою вплинули на будь -якого суддю. "Я думаю, що вони, ймовірно, були більш відданими тому, щоб залишатися максимально об'єктивними".

У 40 років він сказав, що проводив більше часу на кухні, ніж більшість його суперників. "Я не хочу сказати, що я був мудрим старим, але я був трохи старшим", - сказав він, зазначивши, що більшості конкурсантів було близько 30 років. "Мені дуже сподобалося спілкуватися з іншими шеф -кухарями такого рівня і дозволити їм знати, що попереду. Немає заміни практичному досвіду ».

Він також сказав, що його досвід дозволив йому критикувати без необхідності відкушувати. "Я відчуваю, що приземлений", - сказав він. "У мене є багато інших проблем, які витісняють те, наскільки добре я працюю над" Найкращим шеф -кухарем "."

Наприклад, Ейстер сказав, що, на жаль, розлучається зі своєю дружиною Памелою. По -друге, зараз він готується до відкриття четвертого закладу - Diner на Атлантичному вокзалі, який захопить більшість старої площі Fox Sports Grill. "Найкращий шеф -кухар", який знімався протягом місяця протягом літа, зізнався він.

"Ми неодмінно натрапили на перешкоди, - сказав він, - але це лише природа звіра".


Місцеві концепції від Shed, Bantam & Biddy, Ron Eyester відкриються на вокзалі Атлантики

Цього року розробка змішаного призначення Midtown Атлантичний вокзал відбудеться відкриття трьох концепцій місцевого ресторану: коптильні та устричного бару від команди, що стоїть за Сарай у Гленвуді, другий курячий м'яс від Шон Доті з Bantam & amp Biddy і закусочна від "мера Морнінгсайда" Рона Ейстера.

Про перехід до місцевого бізнесу, Керуючий партнер North American Properties Марк Торо розповідає Eater: "Коли ми придбали станцію Atlantic [у 2011 році], громада Мідтауна почула дуже голосно і ясно, що вони більше цікавляться місцевими бутиками та ресторанами, ніж запропоновані мережі. На це у нас пішло близько року та наполовину, щоб знайти правильний варіант, але ми деякий час працюємо з цими рестораторами, і тепер [їх концепції] втілюються в життя ». Він додає: "Це останній штамп схвалення Спільнота, орієнтована на шеф-кухаря, тепер прийняла поворот на Атлантичному вокзалі"Перегляньте подробиці про три нові ресторани нижче.

1) Свиня і перлина: Іде цієї осені від команди, що стоїть за сараєм у Гленвуді, - Свиня та Перлина - концепція коптильні та сирого бару, яка замінить частину Будинок гейші. Тодд Річардс стане виконавчим кухарем.

2) Вечеря: Рон Айстер, власник Бутон троянди, Family Dog та майбутній піцерій Timone's, які всі знаходяться на тій же північногірській ділянці Морнінгсайд, відкривають закусочну на Атлантичному вокзалі. Він називає це Diner, і він буде відкритий сім днів на тиждень на сніданок, обід та вечерю в колишньому приміщенні FOX Sports Grill цієї зими.

3) Чік-а-Бідді: Переїзд у колишній простір винограду - це Шон Доті та Lance Gummere's Chick-a-Biddy, спін-оф їхнього ресторану Ansley Mall, Bantam & amp Biddy. Відкрити цього літа, Chick-a-Biddy запропонує курку на грилі на дровах та інше.
· Три закусочні для заміни ланцюгів на вокзалі Атлантики [ABC]
· Покриття всього вокзалу Атлантики [-EATL-]


Університет Еморі

Чаша дракона | 1556 North Decatur Road, Декатур

Тут їжа для мозку надходить у вигляді барвистих чаш, натхненних азіатськими стравами. Ви просто вибираєте свій стиль соусу та приправ і дозволяєте вашим очам (і шлунку) проводити вас через білки, овочі та цільні зерна. Порції великі, і пропозиції змусять ваших батьків пишатися тим, що ви їсте ваші овочі.

Тимона | 1409 North Highland Avenue, Атланта

Новий місцевий піцерій Рона Ейстера випускає піцу, що нагадує про його дні в Нью -Йорку. Піца винахідлива і бульбашка з сиром, як "Друг диявола" з маринованими халепено. Повертайтесь біля «вікна для нарізки пізньої ночі» на зворотному шляху з барів Хайленд за скибочкою сиру (3 долари) або пепероні (4 долари), відкритою формою о 22:00. поки вони не закінчаться.


Зелена квасоля

Rosebud є першим з ресторанів Атланти "#34Angry Chef" та "34 Ron Eyester". Він розташований у Вірджинії-Хайленд поруч з іншими його ресторанами: сусіднім баром The Family Dog та місцевою піцерією Timone 's. Шеф -кухар Рон також володіє своїм найновішим рестораном Diner на вокзалі Атлантик. Rosebud - популярний районний район, де представлені креативні та оригінальні страви американської/південної кухні та, як і інші його ресторани, використовуються місцеві та сезонні інгредієнти.

Rosebud - це невимушений ресторан зі стильною атмосферою. Це веселе місце для їди і часто зайняте, тому рекомендується бронювати місця. Тут є бар і кілька різних їдалень, деякі з яких можна зарезервувати для приватних вечірок. Традиційний декор з великою кількістю темного дерева та прохолодними стінами з відкритої цегли. У ресторані може бути гучно. На щастя, не настільки голосно, що вам доведеться напружуватися, щоб почути інших за вашим столом.

З моменту відкриття у 2009 році меню Rosebud постійно змінювалося. Щоразу, коли ви заходите, ви можете побачити нові та різні страви, які можна спробувати. За вечерею закуски коштують від 8 до 12 доларів, страви від 13 до 26 доларів, а сторони-по 4 долари. Я спробував кілька речей. Вони включають:

Устриці
Запечений Джордж, банківські гребінці
Тушковані курячі пельмені
Турецький бургер
Журавлина Mac 'n сир
Пряний ригатоні
Смажена на пахті Springer Mountain Farms Курка

Устриці хороші. Сімейний пес також обслуговує їх. Вони можуть служити точно такими ж устрицями. Я не впевнений, звідки вони. У пряній страві з ригатоні використовуються устриці з Перської затоки, тому вони також можуть бути з Перської затоки. Це свіжі устриці середнього розміру. Вони поставляються з коктейльним соусом та міньйонетою з нарізаного цибулі -шалоту та легкого оцту. До столу подаються лимонні дольки та сухарі. Півтора десятка - це 11 доларів, повний десяток 22 долари.

Чотири пухкі соковиті гребінці поставляються з кожним замовленням морських гребінців Seared George 's. Їх подають на ложе з солодкої картопляно-трюфельної крупи зі стороною ананасово-каперсового смаку та паростками зверху. Гребінці трохи солоні, але в іншому смачні. Якщо вам подобаються гребінці, ви повинні бути задоволені цією стравою. Крупа з солодкої картоплі та трюфеля викликає звикання. Аромат трюфеля тонкий. Невеликі шматочки ананаса стиглі і солодкі.

Тушковані курячі пельмені, сезонна страва, дивовижні. Я взагалі шанувальник равіолі, і шеф -кухар Рон вигнав його з парку своєю версією. Великі шматочки равіолі подаються на вершині кабачкового пюре, до них додається коричневе масло, капуста, фенхель, посипання сиром Калабро Романо та пекан. Равіолі смачні. Особливо мені подобається гладке кабачкове пюре, яке чудово супроводжує макарони. З тих страв, які я досі пробував у Rosebud, ця, мабуть, моя улюблена.

У меню троянд троянд є декілька бургерів/бутербродів. Турецький бургер ароматний і ситний. Він поставляється з ананасами на грилі, козячим сиром Вермонту та злегка гострим майонезом з самбалу. Злегка підсмажена, блискуча та змащена маслом булочка може бути найкращою частиною тут бургерів.

Cranberry Mac 'n Cheese має смак саме так, як це звучить. Ця сторона подається у невеликій чорній залізній сковорідці з кермом. Макарони короткі і прямі, приготовані з відносно легким, але апетитним сирним соусом. Журавлина додає страві гострий, гострий аромат. Непогано.

Пряний ригатоні нагадує мені просту фірмову страву з макаронних виробів у курячому філе Амальфітано Gio у Вестсайді, за винятком, звичайно, без курки. Замість цього, він поставляється з місцевою ковбасою з плямистої риси та вуйля, смаженими устрицями в Перській затоці, помідорами Сан -Марцано та місцевою зеленню. Основна страва насправді не надто гостра і являє собою добре закруглену та ситну миску макаронів. Родзинкою є пікантна місцева ковбаса.

Смажена на патці курка Springer Mountain Farms-це основне блюдо в Rosebud. Я думаю, що це постійний атрибут у меню. Він складається з грудей без кісток, картопляного пюре, стручкової квасолі, південного сала і підливи. Курка нежирна, якісна і добре приготована. Грудка відкладається між пюре і підливою. Соломка подрібнена і хрустка. Не дуже багато майонезу, що добре. Ймовірно, зелена квасоля бланширована і злегка приправлена. Відмінна стручкова квасоля.

Багато людей люблять приходити на сніданок у вихідні в Rosebud. Це те, що мені ще дуже потрібно зробити. Сподіваюся, оновлення після цього.

Замовте своє бронювання через OpenTable, щоб заробити безкоштовні обідні пункти. Зверніть увагу, якщо у вас є групове бронювання, ресторан, як правило, не виграє вас, якщо не буде присутня вся ваша вечірка.

Безкоштовна автостоянка доступна безпосередньо на вулиці (N Хайленд). Безкоштовна автостоянка також доступна на стоянці через дорогу. Нарешті, якщо ви не можете знайти там парковку, ви можете припаркуватись на ділянці Alon 's/Family Dog.


Рон Айстер відкриває "Місцеву піцу", "Тімоне" - рецепти

Простір, де будується Вафельний будинок, мав з кінця 1970 -х до початку 1990 -х років автозаправну станцію/магазин, відомий як Sing Food Store, який продавав газ Chevron. Вони розташовували невеликі мережі з Південної Джорджії. Вони пішли з бізнесу. Я працював у цьому магазині з 1988 по 1991 рік. Найкраще використовував округ Кобб, щоб багато тусуватися там.

Я також додаю, що я вважаю, що вибір місця розташування Корсо поганий. Якщо ви не маєте наміру деякий час посидіти в кав’ярні, вона не піддається комусь, хто не займається покупками, просто зупинитися і випити кави. Вам доведеться або орендувати автомобіль, що робить вашу каву дорожчою, або припаркуватися і пройти трохи довше від палуби, щоб потрапити до кав’ярні. Можливо, вони не намагаються залучити перехожих. Також здається, що це краще підійде там, де буде майбутній магазин Tod's - у центрі активності, а не під книжкою. Просто погане розміщення, ІМО.

Шановні корпоративні люди Sperry Top Sider. ви не усвідомлювали, наскільки близькі Lenox та Perimeter до того, як пережити всі проблеми відкриття там магазинів ??

Регіонам потрібно будувати більше філій, а не закривати!

Тож чи полагодили вони паркувальний майданчик на кухні SeaBass Kitchen/Maya Steaks? Якщо ні, то незабаром це буде щось інше.

Схоже, що це місце було фаст-фудом з проїздом і без паркування в якийсь момент-можливо, навіть хімчистка.

у будь -який момент у попкорні Garrett's на Ленокс -Сквер в черзі більше людей, ніж у всій Бакхед -Атланті.

Останній раз я був у Бакхеді в Атланті (найгірше ім'я коли -небудь). Паркувальників автомобілів було більше, ніж платників. BA формується у величезний бюст. Можливо, Спенк, перемістивши там штаб -квартиру, врятує його, але хто знає.

Я справді здивований, почувши, що The Gear Revival закривається. Однак територія навколо магазину сильно змінилася за останні кілька років. Хочете уявити, що відбувається з космосом?


АТЛАНТА ФУДІ

Дякуємо за 10 років, як один з улюблених блогів про їжу в Атланті!

Огляд ROSEBUD - Місцеві люди, добрі смаки

бутон троянд
1397 North Highland Ave.
Атланта, Джорджія, 30306
404-347-9747
www.rosebudatlanta.com

Моїй матері, Патті і мені пощастило відвідати попередній перегляд меню нового ресторану Rosebud минулого тижня, і ми були в захваті від цього досвіду! Шеф -кухар Рон Ейстер відкриє Rosebud 6 липня, і ми не можемо чекати повернення! Раніше Бурундук був Food 101 Morningside, а тепер колишній шеф -кухар Eyester є власником/шеф -кухарем. Він запропонує свіжу їжу з місцевими інгредієнтами, насолоджуючись у затишній, красивій атмосфері. Спеціальні пропозиції будуть використовувати найсвіжіші місцеві інгредієнти, а меню змінюватиметься раз на місяць, щоб скористатися сезонними пропозиціями.

Під час попереднього перегляду меню шеф -кухар Естер подав дивовижну палітру оригінальних смаків. По-перше, ми спробували моцарелу Jose ’s, гострий салат з помідорів та моцарели з витонченим акцентом з ванільно-бальзамічною редукцією. Далі була випічка з бухти, що виліковувалась удома з лосося Фунді, яка була вишуканою та подавалася з дуже свіжим на смак картопляним салатом. А потім у нас був мій улюблений, тост з курячої печінки! Ця страва була настільки ароматною і цікавою, що всі за столом хлинули і закохані очима в захваті.

Після цього у нас була страва, натхненна азіатськими стравами, Ahi Tuna Wonton. Мені сподобалася пряна апельсинова кунжутна глазур у цій страві, а тунець був ідеальним за смаком та текстурою. Пішов Morningside “Chowda ”, що стало ще одним чудовим поєднанням смаку. Чауда містила місцеву солодку кукурудзу, краба Peekytoe, свіжі подрібнені молюски та копчений бекон "Бентон". Це був черговий хіт: усі намагалися зберегти місце для інших страв, але безпорадно продовжували їсти чауду, бо вона була такою гарною!

Нашою наступною стравою був простий зелений салат, який був саме цим і був чудовим засобом для чищення неба. Заправкою був вінегрет з червоного вина, а також була хрустка хрустка картопля, яка додала приємного додаткового виміру. Нашими стравами були панірований палтус та свиняча корейка на фермах Ріверв'ю. Палтус подавали з вінегретом із помідорів «Соккоташ» та «Золотий помідор» і став ще однією чудовою стравою. Свинячу корейку подавали до капусти з копченого бекону, і вона мала померти. Сметана капуста була насиченою, солодкою, вершковою та смачною. Свиняча корейка була приправлена ​​ідеально, якраз достатньо, щоб проявити невід’ємний смак. Я також спробував дуже освіжаючий безалкогольний напій, який, на мою думку, називається арансіатою, і складається з Сан-Пеллегріно та апельсинового соку.

На той час, коли я з’їв усі ці райські принади, у мене майже не залишилося місця для десерту, але мені все -таки вдалося спробувати ці пропозиції, із задоволеними результатами. та апельсиновий розмариновий тістечко з місцевою чорницею та м’якими збитими вершками. Я думаю, що десерти, натхнені закусками, були моїми улюбленими, але всі вони були приголомшливими!

Шеф -кухар Ейстер та його співробітники були люб’язними та чарівними, і я сподіваюся, що їхня прихильність до свіжих сезонних інгредієнтів продовжуватиметься, і інші наслідуватимуть її, адже це дійсно найкраща їжа. Я обов'язково повернусь, і я впевнений, що Rosebud стане популярним продуктом на сцені в Атланті!


Карлі Купер

Кілька років тому, якби ви запитали у Фреда Кастеллучі (Піренейська свиня, Подвійний нуль Наполетана та Суго), у чому його найбільша проблема, він би сказав, що він мав знайти надійний персонал для своїх ресторанів. Як і багато рестораторів, Кастелуччі покладався на Крейгсліста, щоб заповнити свої відкриття.

“Це був жахливий процес, ” він каже.

Щоб вирішити цю проблему, Кастелуччі, Джаред Малан та Тей Джей Мюлеман заснували веб -сайт під назвою We & ampCo. Раніше мобільний додаток, орієнтований на те, щоб відвідувачі ресторанів дякували співробітникам за очікування, коли вони перевищили очікування, тепер We & ampCo зосереджена на тому, щоб з'єднати рестораторів із серверами, барменами та шеф -кухарями.

Сайт, до якого можна безкоштовно приєднатися, використовує профілі, подібні до тих у LinkedIn. Фахівці сфери послуг можуть подавати заявки на розміщені вакансії за допомогою свого профілю. Потім ми & ampCo використовуємо алгоритм, який розраховує кваліфікацію для роботи, близькість до ресторану чи бару та оцінки задоволеності клієнтів. Він ранжирує кандидатів і направляє їх до ресторатора для розгляду. Це навіть враховує послідовників заявників у Twitter та друзів у Facebook: наявність більшої кількості друзів в Інтернеті зазвичай вказує на більш соціальну особу, що, пояснює Мюлеман, робить велику різницю для посад персоналу будинку та очікування.

“ Ви отримуєте сотні заявок на одну роботу - знайти голку в стозі сіна може бути дуже складно, - каже Кастелуччі. “Система ранжування дійсно допомагає звузити її. ”

Ресторани платять за послуги від 75 до 100 доларів на місяць. Минулого місяця у We & ampCo було розміщено понад 600 робочих місць, і, за словами Мюлемана, через систему було розміщено сотні кандидатів. Зараз у нас & ampCo більше 40 000 членів в Атланті, Чикаго, Нью -Йорку та Лос -Анджелесі. Місцеві ресторани -учасники включають кафе West Egg, Bhojanic, The Optimist, King Duke, No 246 та New York Prime.

“Наша увага приділяється розміщенню штатного персоналу та дійсній роботі з шеф -кухарями, щоб зрозуміти, що їм найбільше потрібно ", - каже Мюлеман. “Атланта - таке фантастичне місто -ресторан, і спільнота була дуже добра до нас. Наші клієнти дають нам чудовий відгук, який допомагає нам зробити We & ampCo ще кращими. ”

Подробиці про відкриття спільного кварталу в Східному Коббі

Команда Muss & amp Turner's, Local Three та Eleanor's - Тодд Муссман та Райан Тернер разом з Крісом Холом (Local Three) та Крісом Таллі (Muss & amp; Тернер ’s) - мають новий ресторан. Common Quarter буде сусіднім рестораном з прибережним впливом, розташований у Східному Коббі. Замінивши мексиканський гриль Chepe's (який замінив піцу Фелліні), Common Quarter відкриється 1 липня. Нижче Talley та Hall поділяться подробицями свого бачення ресторану.

Де ви черпали натхнення для спільного кварталу?
Таллі: Я виріс біля острова Сент -Сімонс і мене завжди тягнуло на південь. Як би далеко я не подорожував, я завжди тягнусь до південної культури та спадщини. Деякі з моїх улюблених спогадів - проїзд по сільській місцевості та сільськогосподарським угіддям по дорозі на пляжний відпочинок. Одного разу ми з Тоддом Муссманом сіли і намалювали карту узбережжя Перської затоки від Техасу, аж до повсюди, і на східному узбережжі до Вірджинії. Це мене вразило: я хотів запропонувати меню під впливом південного узбережжя та ферм.

Яку їжу подаватимуть?
Таллі: Загальний квартал присвячений пошуку місцево зібраних продуктів, коли це можливо. Ми презентуємо органічні та стійкі страви, які були зачеплені гачком, сіткою, вистрілили, мариновані, обрізані та затверділі якомога ближче до дому. Перетнувши світи походження, на обід і вечерю щодня буде доступне регулярне меню, яке керується шеф-кухарем.

Які пункти меню ви плануєте подавати?
Зал: Меню дуже триває, але деякі пункти, які можуть бути поруч,-це: креветки, очищені та з’їдені на острові Тайбі, з коктейльним соусом Шрірача та консервованим персиковим салатом Джорджія з польовою руколою, маринованим солодким перцем, мигдаль і кремовий фріш, обсмажена на сковороді, з ризотто Carolina Gold, літніми помідорами, квасолею та свинячою корейкою зі свинини на фермі Gum Creek Farm з кукурудзою з кремом з халапеньо, хрусткими баклажанами, огірками та базиліком.

Звідки пішла назва Common Quarter?
Зал: Загальний, тому що це буде затишний простір, відкритий для всіх. Чверть - це чотири частини - ми чотири [партнери].

Це буде трохи гібридом між двома місцями, які ми маємо зараз: більше на обід Muss & amp Turner's, а на вечерю - на кшталт Local Three.

Як ви обрали East Cobb для локації?
Зал: Ми вирішили побудувати чудові мікрорайони та стати частиною цього району, а не заздалегідь визначати концепцію. Вибравши мікрорайон, ми вирішуємо, що найкраще обслуговуватиме цей мікрорайон. Багато наших друзів виховують дітей у Східному Коббі, і ми хочемо бути частиною цієї спільноти. Ми розглядаємо це як можливість розширити та залучити нових гостей. Поки що відповідь була неймовірною - люди раді, що ми йдемо!

Поговоримо про атмосферу та декор. Що ви очікуєте, щоб він відчував і виглядав?
Зал: Кріс [Таллі] очолює дизайн з ai3. У нас є книга бачення. Це суміш фермерської та прибережної культури: легка, відкрита, тепла та приваблива. Я не думаю, що хтось звинувачував нас у тому, що ми модні.

Ми усвідомлюємо той факт, що він повинен бути як для сім'ї, так і для дорослих. Це стане частиною дизайну. Вона повинна бути автентичною та прозорою та мати історію, яка відображає, ким ми є. Ми співпрацюємо з Ламоном Лютером - компанією з проектування та будівництва, яка почала виходити з рецесії, - щоб зробити багато меблів та стільниць. Вони роблять меблі ручної роботи з чудовою майстерністю. Кістки космосу справді хороші. Ми збираємося переробити інтер’єр, але нам не доведеться займатися надто багато на кухні.

Таллі: Я хочу створити відчуття ностальгії з місць відпочинку на півдні: Чарльстона, Хілтон -Хеда, острова Сент -Сімонс, острова Амелія, Сісайд, Оранжевий пляж тощо. Я хочу, щоб наші гості забули, що вони у Східному Коббі. Кольори будуть витягнуті з сонячної палітри і світла. Я ’m уявляю собі побілене або утиснене дерево.

Сервіс - це місце, де ми виділяємось. Наша культура глибоко вкорінена в людях. Це паливо нашого бізнесу. Наші співробітники надихаються по -справжньому залучати, навчати та пропонувати своїм гостям незабутнє та несподіване обслуговування.

Хто буде на кухні?
Зал: Тодд і Кріс [Таллі] будуть наглядати за кухнею. Ми маємо на увазі когось, з ким ми працювали в минулому, але ми все ще уточнюємо деталі.

Які дивовижні, унікальні чи цікаві аспекти ресторану вас найбільше хвилюють?
Таллі: Буде кілька спонтанних секретів. Цього не буде в щотижневому календарі, але ви можете зайти випадково вночі і побачити одного з наших шеф -кухарів, що розкладає устриць у барі, або зловити місцеву групу, яка грає музику на критому патіо. Нам також пощастило мати багато друзів у галузі, які будуть виступати в якості господарів дегустацій вина, пива та/або спиртних напоїв та обідів.


Слова подяки від менеджера Лорен Кері

Важко повірити, що наш восьмий сезон закінчується. У цю пору року ми дуже вдячні за всі подарунки, які подарував нам 2014 рік. Кілька слів подяки.

Перш за все, завдяки нашим чудовим покупцям! Ми спостерігали за зростанням ваших сімей, додаванням нових членів (на двох ногах і чотирьох підсилювачах) та відправленням тих, кого ми знали в дитинстві, до коледжу. Ви робите покупки у нас за будь -якої погоди і робите місцеву їжу частиною ваших сімейних цінностей. Ринок неможливий без вашої підтримки. Ми цінуємо те, що ви є смачною частиною вашого щотижневого розпорядку, і ми не можемо дочекатися зустрічі день відкриття, 11 квітня 2015 р.

Я в захваті від того, що цього року ми змогли продовжувати служити ширшій спільноті через наших Цілісна хвиля Грузія Програма SNAP та наше нове партнерство з їжею на колесах. Wholesome Wave дозволяє нам подвоїти переваги талонів на харчування на Ринку, роблячи свіжі місцеві продукти більш доступними. Наше партнерство з Харчування на колесах був ідеальним колом дарування. Дивовижні кухарі, як Томас Маккеун у The Grand Hyatt Buckhead, Дженн Роббінс з Avalon Catering, і Нік Ліхі з Солтьярда чи шеф -кухарі збирали кошти на їжу на колесах, щоб купити овочі, що залишилися в кінці ринку. Ці покупки забезпечують людей похилого віку додатковими порціями свіжих овочів.

Ринок не міг відбутися без неймовірної гостинності Росії Собор Святого Пилипа. Хоча ринок є самоокупним, Собор пропонує нам будинок у приміщенні та на вулиці протягом тижня та по суботах. Цінності витонченості, гостинності та досконалості притаманні усьому, що ми робимо. Як завжди каже декан Сем Кендлер: "Нам не потрібна велика недільна година кави. У нас щосуботи - одна".

Наш щедрий спонсор Країна Фінансова зробили набагато більше, ніж зробили пожертву на Ринок. Вони стали частиною нашої спільноти завдяки конкурсу середніх шкільних сумок, підтримці нашої недільної вечері та як звичайна частина нашого ринку. Ринок цілих продуктів харчування Бакхед роками підтримує нас, поставляючи основні продукти для демонстрацій шеф -кухарів, недоступних на ринку, а також напої в нашому інформаційному наметі.

Величезна подяка усім нашим шеф -кухарям -демонстраціям, які не тільки навчають нас готувати щотижня, але й підтримують фермерів у їхніх ресторанах. Особливо хочу подякувати двом шеф -кухарям, які особисто та професійно вийшли на ринок цього року: Шеф -кухар Томас Маккеун з The Grand Hyatt Buckhead та шеф -кухар Дженн Роббінс з Avalon Catering. Вони служили на недільній вечері, робили спливаючі вікна від шеф -кухаря, подавали сніданок нашим вдячним постачальникам і найбільше викуповували випадкові бамперні урожаї у наших фермерів. Наша вдячність цим шеф -кухарям вимірюється в поданих мисках з зерном і куплених овочах.

Ваш ринок особливий і неповторний завдяки завзятим фермерам, виробникам, виробникам продуктів харчування та художникам, які щотижня випадають під дощем або світяться. Усі ці неймовірні та талановиті власники малого бізнесу наповнюють наші тарілки не просто їжею, а любов’ю.

Дякуємо нашим волонтерам, які роблять ринок блискучим. Щотижневий інформаційний бюлетень, блог, веб-сайт, демонстраційний звук/відеофільми та допомога в їжі, встановлення наметів та столів, отримання квитанцій, прибирання сміття та дружні послуги інформаційного намету-це компліменти неймовірної команди, яка волонтерить приблизно 100 годин на тиждень . Бо, Сара та мені так пощастило обслуговувати не лише продавців, а й вас, наших покупців та місцеву спільноту продуктів харчування!

Сподіваюся, ви зарахуєте Ринок до того, за що ви також вдячні. Будь ласка, врахуйте PRFM у своїх дарах на кінець року. Пожертвувати можна безпечно онлайн через веб -сайт Собору за адресою


Подивіться відео: Рецепт ідеального тіста для піци від шеф-кухара Андрія Злотка в Новому дні (Найясніший 2022).