Нові рецепти

Найкращі рецепти тартар з яловичини

Найкращі рецепти тартар з яловичини



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Поради щодо покупки яловичого тартару

Більшість великої рогатої худоби харчуються трав’яним харчуванням до тих пір, поки їх не відправлять на кормовий майданчик, де вони закінчують кукурудзу. По можливості вибирайте яловичину з великої рогатої худоби, яка «годується 100% травою» - це буде дорожче, але краще для вашого здоров’я.

Поради з приготування яловичого тартара

Спосіб приготування яловичини залежить від нарізки. Більш ніжні нарізки, такі як філе міньйон, слід готувати протягом порівняно короткого часу на сильному вогні за допомогою гриля або пасерування. Хоча менш ніжні надрізи, такі як грудинка та короткі ребра, слід готувати довше з меншим нагріванням, тушкуючи або тушкуючи.


Підготовка

Інформація про інгредієнти:

Крок 1

Mentaiko можна знайти на деяких азіатських ринках.

Маринована азіатська груша

Крок 2

Доведіть оцет, цукор, насіння гірчиці та ½ склянки води до кипіння у невеликій каструлі, помішуючи, щоб цукор розчинився. Зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, поки насіння гірчиці не стануть м’якими, 25–35 хвилин. Дайте охолонути.

Крок 3

Змішайте грушу з сумішшю гірчичного насіння. Залиште принаймні 30 хвилин.

Крок 4

РОБИТЬ НАПЕРЕД: Насіння груші та гірчиці можна замаринувати за 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Соєва заправка

Крок 5

Збийте у великій мисці часник, соєвий соус, цукор, гірчичний порошок, імбир та гочугару.

Крок 6

РОБИТЬ НАПЕРЕД: Перевдягання можна зробити за 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Пряний айолі

Крок 7

Збийте яєчні жовтки, оцет, гочугару, гірчичний порошок і дрібку солі в середній мисці. Постійно збиваючи, повільно капайте олію, по краплях спочатку, поки айолі не загусне і не емульгується. Акуратно перемішайте ікру, якщо використовуєте приправу з сіллю та більшою кількістю оцту, за бажанням.

Крок 8

РОБИТЬ НАПЕРЕД: Айолі можна виготовити на 1 день вперед. Накрити кришкою і охолодити.

Крес -салат і збірка

Крок 9

Розігрійте духовку до 350 °. Підсмажте кедрові горіхи на деко, деколи кидаючи, до золотистої скоринки, 5-8 хвилин. Дати охолонути в сторону.

Крок 10

Обріжте всю сполучну тканину з яловичини і викиньте нарізане м’ясо кубиками ¼ & quot. Покладіть м’ясо в середню миску і притисніть поліетиленову плівку безпосередньо на поверхню м’ясного холодильника до готовності до подачі.

Крок 11

Безпосередньо перед подачею з’єднайте яловичину, кедрові горіхи, цибулю та соєву заправку в іншій середній мисці. Мариновану азіатську грушу злити і акуратно перемішати в тартар. Киньте крес -салат, олію та оцет у середню миску, приправте сіллю та перцем.

Крок 12

Викладайте пряні айолі на кожну тарілку. Зверху покласти тартар і салат з кресс -салату.

Крок 13

РОБИТЬ НАПЕРЕД: Яловичину можна нарізати на 2 години вперед. Зберігати охолодженим.

Як би ви оцінили Яловичий тартар?

Рецепти, які ви хочете приготувати. Поради щодо приготування їжі, які працюють. Рекомендації ресторанів, яким ви довіряєте.

© 2021 Condé Nast. Всі права захищені. Використання цього сайту означає прийняття нашої Угоди користувача та Політики конфіденційності та Положення про файли cookie та Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії. Смачного може заробляти частину продажів від продуктів, які купуються на нашому сайті в рамках наших партнерських партнерств з роздрібними торговцями. Матеріали на цьому веб -сайті заборонено відтворювати, розповсюджувати, передавати, кешувати чи іншим чином використовувати, за винятком попереднього письмового дозволу Condé Nast. Вибір реклами


Легкий та смачний тартар зі стейків

Шукаєте щось інше, щоб обслуговувати цих особливих гостей? Втомилися подавати ті ж старі закуски? Тоді не дивіться далі.

Тартар зі стейків - це проста у приготуванні закуска, яка додає справжнього вау до вечора з друзями. І хоча деякі люди вважають за краще, щоб їхній тартар був справді гострим, цей особливий рецепт є відносно низькотемпературним, який ви можете адаптувати на свій смак, додавши Табаско або інший гострий соус.

Оскільки фактичного приготування не йде, час приготування переважно залежить від рубання яловичини вручну. Якщо у вас є всі інгредієнти під рукою, ви можете подати цей чудовий тартар приблизно за 30 хвилин.


2. Кітфо

Одна з найпопулярніших традиційних страв Ефіопії, kitfo (або ketfo) складається з сирого фаршу з ароматом порошку перцю чилі mitmita і пряне освітлене вершкове масло. Часто його подають у формі тефтів на основі тефтів injera. Різноманітність kitfo їли в Ефіопії та Еритреї під назвою gored gored є набагато простішим, що складається з неароматизованих сирих кубиків яловичини з олією.


Очистіть м’ясо від усіх жирів і сухожиль і дрібно наріжте вручну або за допомогою пульсової кнопки на кухонному комбайні.

Покладіть м’ясо в миску з каперсами, цибулею -шалотом, петрушкою, олією, корнішоном, табаско, сіллю та перцем. Злегка перемішайте разом з 2 виделками, потім ложкою в центрі 2 охолоджених пластин і сформуйте акуратний круг. Зверху зробіть невелике поглиблення і додайте до кожного яєчний жовток. Подавайте з фрітами з помпою, тостами Мельба, подовженими скибочками французького хліба, обсмаженого на дрібній тертці, або пумперникелем.


"Лазанья-це універсальний яловичий фарш, тому що він дуже ситний і добре працює з усіма видами овочів, такими як гриби, патисони або кукурудза",-сказала Патель для Insider. "Крім того, ви можете додати зверху смажене яйце, щоб перетворити залишки їжі на сніданок у вихідні".

Пател сказав, що використання середньої упаковки яловичого фаршу в продуктовому магазині для приготування гамбургерів-це помилка.

"Важливо знати, який тип яловичини ви купуєте", - сказала Патель. "Готовий яловичий фарш у продуктовому магазині не обробляється щодня або вдома, тому отримані гамбургери, як правило, сухі та жувальні".

Замість того, щоб захопити пакет яловичого фаршу, попросіть гастроном або м’ясника подрібнити вам порцію якісної яловичини. Нарізки, такі як стейк з чаку, зазвичай мають краще співвідношення жиру до нежирного м’яса, що робить соковитіший бургер.


Рецепт яловичини з короткими ребрами з соус чимічуррі, живильне і смачна м'ясна страва від шеф -кухарів ресторану Портено Бен Мілгейт та Елвіс Абраганович.

Детальніше: Якщо ви хочете додати більше рецептів до свого репертуару, відвідайте наш розділ рецептів де ти знайдеш сотні варіантів порадувати ваше смак.


  • 2 стейки з яловичого філе у віці 175 г/6 унцій
  • 2 яєчних жовтка вільного вигулу
  • 1 лимон, тільки сік
  • 100 мл оливкової олії екстра незайманої
  • 1 столова ложка вустерширського соусу
  • 2 корнішони, дуже дрібно нарізані
  • сіль і свіжомелений чорний перець
  • 1 столова ложка діжонської гірчиці
  • 1 червона цибулина, дуже дрібно нарізана
  • 2 солоних філе анчоуса, промити, процідити, дуже дрібно нарізати
  • Картопля фрі для подачі

Дуже гострим ножем наріжте стейк тонкими скибочками (нарізаними зерном), а потім поріжте поперек скибочками, щоб створити м’ясні смужки.

Поверніть смужки стейка і знову наріжте поперек на крихітні кубики. Покласти в миску.

Тим часом збийте жовтки в мисці. Додайте лимонний сік, оливкову олію і вустерширський соус і добре збийте для з’єднання.

Додайте шматочки стейка до заправки разом з корнішонами, гірчицею, червоною цибулею та солоними шматочками анчоусу. Добре перемішайте, щоб з’єднати, і добре приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем.

Для подачі покладіть кільце шеф -кухаря 10 см на кожну з двох тарілок. Ложкою рівної кількості суміші тартар нанесіть на кільця і ​​притисніть до країв.


Рецепт тартар зі стейків у сімейному стилі

ШЛЯХОХОЛОДНО | Простий рецепт тартару з яловичини від шеф -кухаря Габріель Гамільтон

ПЕРШИЙ РАЗ мій батько запропонував мені скуштувати сирого, меленого верхнього круга від м’ясника, я відмовився. - Костюлюй собі, - сказав він, а потім радісно ковтнув ложку. Він сказав мені, що він просто переконався, що він гідний його гамбургерів.

Я завжди довіряв татові щодо їжі. Змалку, якщо він казав мені спробувати щось, я це робив. Сире червоне м’ясо увійде в історію сім’ї як моє перше «ні». Одного разу, коли мені було 8 років, я вирішив, що буду дитиною і, напевно, пропустив. Я прийняв запропоновану ложку. Як завжди, Джим Друкман мав рацію. Мені сподобалася охолоджена, пікантна м’ясність м’яса. Я хотіла більшого.

"Чи інші люди їдять його сирим?" - спитав я, вже думаючи про майбутні можливості, які забезпечать більшу частку. - Звичайно, тартар зі стейків, - відповів мій батько. - Я іноді роблю це для вашої матері.

Згідно з книгою Лорни П'ятті-Фарнелл "Яловичина: глобальна історія", "ця страва вперше з'явилася у французьких ресторанах на початку ХХ століття"-під назвою стейк à l'Americaine. Коли його подавали з соусом тартар-короткочасна варіація-він набув свого теперішнього імені. "У Larousse Gastronomique (видання 1938 р.) Тартар зі стейків чітко описується як страва з сирого, дрібно нарізаного яловичини, поданого з сирим жовтком",-додала пані П'ятті-Фарнелл. "У цьому втіленні взагалі не згадується соус тартар".

Тартар зі стейків, який вважався стандартним у 1938 році, є шаблоном для мого батька та для всіх творів, які я найбільше люблю. Батько лише трохи відхиляється від архетипу, оскільки він включає жовток у яловичину, замість того, щоб залишити його цілим, щоб їдач змішався. Його фірмова версія поставляється з каперсами та цибулею - класичними супроводами - а також безліччю інших приправ I " я не маю права розголошувати. Справа в тому, що мені це подобається, але в цьому багато чого відбувається. М’ясо не обов’язково є зіркою.


М'яка яловича грудинка, повільно приготована з ароматичними спеціями та запахом телячого бульйону для спокійної ночі. Приготуйте цей дорогоцінний камінь із журналу Good Things Magazine.

Зробіть цей танець у роті гамбургером вдома. Секрет нашого бургера Bread Street Kitchen - це поєднання різних відрізків яловичини та яловичого фаршу, що проходить через суміш.

Категорії Фільтри

  • Осінь (38)
  • Барбекю (12)
  • Яловичина (23)
  • Сніданок (16)
  • Курка (9)
  • Шоколад (16)
  • Різдво (50)
  • Комфортна їжа (33)
  • Десерт (55)
  • Напої (69)
  • Качка (1)
  • Великдень (23)
  • Яйце (8)
  • Риба (25)
  • Фітнес (8)
  • Гра (1)
  • Діти (15)
  • Баранина (5)
  • День матері ' (22)
  • День млинців (8)
  • Макарони (11)
  • Пиріг (3)
  • Свинина (10)
  • Смажене (31)
  • Салати (16)
  • Морепродукти (13)
  • Зберігати скоби для шаф (21)
  • Літо (65)
  • День подяки (15)
  • Трюфель (16)
  • День Святого Валентина і#039 -ї (11)
  • Веганський (26)
  • Вегетаріанська (61)
  • Веллінгтон (9)
  • Переглянути всі рецепти