Нові рецепти

Паркер Хаус Ролс

Паркер Хаус Ролс


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Одного разу на уроці Home Ec, коли я був молодшим, ми навчилися робити рулетики з Паркер Хаус. Коли вони вийшли з духовки, ми витягли гарячі рулетики з деко, навіть якщо вчитель протестував проти того, що ми обпечемося.

Звичайно їм було дуже жарко, щоб їсти, але це не зупинило нас. Ніжні, маслянисті булочки з відтінком солодкості у формі набряклих півмісяців-хто може чекати? Вони були схожі на Pac-Man, і вони були смачними!

Відео! Як зробити рулети з паркеру

Що таке рулони Parker House?

Паркер-хаус у Бостоні (нині-Омні Паркер-Хаус) був величним старим готелем, побудованим у середині 19 століття. Багато політиків і відомих людей залишилося там, і легенда свідчить, що Джон Ф. Кеннеді зробив пропозицію Жаклін Був'є в їдальні.

Булочки «Паркер Хаус», якими прославився готель і які я пізніше навчився робити в Home Ec, виготовляють із дріжджового тіста, збагаченого молоком, маслом і невеликою кількістю цукру.

Як зробити рулети з паркеру

Тісто розкачують, штампують кругами, змащують ще більш розтопленим вершковим маслом і складають навпіл.

Вони затягуються в духовці і виглядають досить чарівно. Час від часу під час запікання один -два рулетики повністю відкриються, але не засмучуйтесь. Вони все одно будуть настільки ж смачними.

Я дав тісту піднятися протягом години, але виявив, що ви можете спекти сформовані рулетики відразу без другого підйому. Я думаю, що це допомагає їм зберегти форму, до того ж вони такі ж пір’ясті без другого підйому.

Чому рулони "Паркер Хаус" формуються таким чином?

Класична форма-та, про яку Фанні Фармер пише у собачій копії “Книги кулінарів у Бостонській школі кулінарії”, що сидить на моїй полиці (вживане видання з 1934 року)-це напівмісяць, зроблений шляхом складання плоского круга тіста навпіл, як показано тут.

Сьогодні пекарі роблять рулети всілякими способами, наприклад формують кульки та упаковують їх у форму для випікання, щоб краї торкалися і ставали м’якими. Або виріжте квадрати і випікайте їх так само. Ці методи швидші, ніж складання, ймовірно, саме тому вони стали популярними. Ви також бачите рулони від Parker House, посипані сіллю перед випічкою; сіль і масло разом, безумовно, непереборні.

Жодне з них не є традиційним, але чи має це значення? Якщо ви хочете зробити іншу форму, тісто легко збирається, і вам сподобається працювати з ним.

Зберігання та заморожування рулонів паркеру

Подавайте їх гарячими. Вони змусять вас посміхнутися, коли ви вкусите. Залишки зберігатимуться протягом кількох днів у герметичному контейнері при кімнатній температурі.

Ви можете заморозити ці рулетики після того, як ви їх зробили. Дайте їм повністю охолонути, а потім щільно оберніть їх подвійним шаром пластику (алюмінієва фольга та пластик) і заморозьте. Вони повинні бути в морозильній камері до 3 місяців.

Щоб розігріти, зніміть пластик, нещільно укутайте фольгою і нагрійте в низькій духовці до гарячого стану. Теплі булочки можна змастити трохи розтопленим маслом, якщо хочете!

У вас може виникнути спокуса заморозити тісто, розморозити його, а потім спекти. Я б не рекомендував. Заморозити непечений і розморозити ці рулетики складно, тому що форми напівмісяця можуть відкритися в духовці і зіпсувати всю вашу важку роботу.

Додайте вуглеводи, будь ласка!

  • Робочі обіди заздалегідь
  • Рулетики з картопляної вечері
  • Ковбасні рулети
  • Часниковий хліб
  • Сирний хліб

Оновлено 3 листопада 2019 р. Ми збільшили цю публікацію, щоб вона сяяла, і додали відео! У оригінальному рецепті немає змін. Насолоджуйтесь!

Рецепт приготування рулонів з паркеру

Зауважте, що рулони роблять ні піднятися вдруге після того, як він сформований.

Інгредієнти

  • 2 1/4 чайних ложки (1 конверт) активних сухих дріжджів
  • 3 столові ложки теплої води
  • 1 1/2 склянки (355 мл) незбираного молока
  • 3 столові ложки вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 3 столові ложки цукру
  • 2 чайні ложки солі
  • 4 1/2 склянки (630 г) борошна, а при необхідності ще більше
  • 6 столових ложок розтопленого несолоного масла для чищення булочок
  • 2 1/2-дюймовий звичайний круглий різак
  • Щітка для кондитерських виробів

Метод

1 Розчиніть дріжджі: У мисці, достатньо великій, щоб вмістити все тісто, розбризніть дріжджі водою і дайте їй розчинитися, приблизно 5 хвилин.

2 Нагрійте молоко: У каструлі на повільному вогні змішайте молоко, 3 столові ложки нарізаного вершкового масла, цукор і сіль. Нагрівайте тільки до тих пір, поки масло розтопиться і молоко стане теплим на дотик кінчика пальця. Якщо молоко стає занадто гарячим, зніміть з вогню і дайте йому охолонути до теплого стану.

3 Змішайте тісто: Розмішайте дріжджову суміш дерев’яною ложкою, щоб перемішати розчинені дріжджі та воду. Влийте молочну суміш, все ще помішуючи, до однорідності. Додайте 2 склянки борошна і знову перемішайте, поки суміш не стане майже однорідною, з кількома грудками.

Продовжуйте помішувати борошно по 1 склянці за раз, поки суміш не утворює тісто. Він буде дуже м’яким.

4 Замісити тісто: Переверніть тісто на присипану борошном стільницю і вимішуйте протягом декількох хвилин, поки тісто не стане гладким, додаючи при необхідності ще борошна, якщо тісто дуже липке.

5 Дайте тісту піднятися: Очистіть і висушіть миску, потім злегка змастіть невеликою кількістю рослинної олії. Покладіть тісто в миску і переверніть його так, щоб воно було змащене маслом.

Накрийте чистим вологим кухонним рушником або поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце для підйому на 1 годину або поки воно не набухне (його не потрібно подвоювати оптом).

6 Розігрійте духовку до 425 ° F. Застеліть пергаментним папером 2 деко.

7 Сформуйте рулетики: Пробийте тісто в мисці, потім перекладіть його на злегка посипану борошном стільницю або кондитерську дошку. Вимішуйте, поки не вийде все повітря.

Розкачати тісто на товщину 1/4 дюйма. Якщо він намагається повернути назад, дайте йому відпочити 5 хвилин, а потім повторіть спробу.

Використовуйте круглу форму для печива або печива розміром 2 1/2 дюйма, щоб виштампувати патрони. Часто занурюйте різак у борошно, щоб уникнути прилипання, і штампуйте патрони якомога ближче один до одного.

Натисніть на задню частину ножа для масла по центру кожного раунду, щоб утворилася складка; тут ви складете рулетики навпіл. Опустіть ніж у борошно, якщо воно почне липнути до тіста.

Змастіть круги розтопленим маслом. Складіть кожен раунд навпіл, щоб вийшли форми напівмісяця, і злегка притисніть краї, щоб запечатати їх. Зберіть і прокрутіть записки, щоб зробити більше рулонів.

Перекладіть рулетики на деко, залишаючи між рулетиками 2 дюйми. Змастіть розтопленим вершковим маслом.

8 Випікайте рулети: Перекладіть листи для запікання в духовку і випікайте протягом 15-18 хвилин, обертаючи листи наполовину, поки рулетики не набухнуть і не стануть золотистими. Їх найкраще подавати теплими та свіжими, але залишки зберігатимуться протягом кількох днів у герметичному контейнері при кімнатній температурі.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!


Паркер Хаус Ролс

& quotParker House булочки є такою ж традицією в Сполучених Штатах, як і будь -який хліб. Так, як розповідає історія, їх створив Паркер-хаус у Бостоні, який був одним з наших чудових гуртожитків дев’ятнадцятого століття. Їх копіював кожен автор кулінарної книги та кожен пекар у країні. Деякі версії надзвичайно хороші, а деякі абсолютно жахливі, тому що вони економлять на хороших інгредієнтах. Булочки «Паркер Хаус» повинні бути ніжними, м’якими і досить солодкими, що характерно для американських булочок дев’ятнадцятого століття, і вони споживають вершкове масло на тонни. Саме тісто не повинно бути сформованим у класичний складний будинок Parker House. Замість цього ви можете розрізати розкачане тісто на трикутники, а з них-у формі півмісяця, а можна розрізати тісто на смужки і заплести їх у косу. Існує багато інших способів приготування цього тіста, з яким податливо і приємно працювати. & Quot & ndashJames Beard

Інгредієнти

  • 2 упаковки активних сухих дріжджів
  • 1 столова ложка цукрового піску
  • 1/2 склянки теплої води (приблизно 100 & ordmF до 115 & ordmF, приблизно)
  • 1/2 палички (1/4 склянки) вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
  • 2 склянки теплого молока
  • 5-6 склянок універсального борошна
  • 2 чайні ложки солі
  • 1/4 склянки до 1/2 склянки розтопленого вершкового масла
  • 1 яйце, збите з 2 столовими ложками світлих вершків або молока

Метод

Розчиніть дріжджі та цукор у теплій воді і дайте настоятися. Розтопіть 1/2 палички вершкового масла в теплому молоці, а потім з'єднайте з дріжджовою сумішшю у великій мисці. Змішайте 2 - 3 склянки борошна з сіллю і перемішайте, по 1 склянці за раз, у суміш у мисці, інтенсивно збиваючи дерев’яною ложкою, щоб вийшла м’яка губка. (Тісто буде мокрим і липким.) Накрийте миску поліетиленовою плівкою, поставте в тепле місце і дайте тісту піднятися, поки воно не подвоїться, приблизно 1 годину. Розмішайте його дерев’яною ложкою і додайте ще приблизно 2 склянки борошна, по 1 склянці за раз, щоб вийшло тісто, яке можна легко замісити. пальцями, щоб перевірити, чи тісто еластичне. Дайте відпочити кілька хвилин, а потім сформуйте тісто в кулю. Покладіть у миску для масла і переверніть так, щоб поверхня була ретельно покрита маслом. накрити кришкою і поставити в тепле місце без протягів, щоб знову піднялося, поки маса не подвоїться.

Пробийте тісто кулаком, викладіть на злегка посипану борошном дошку і дайте відпочити кілька хвилин, поки ви не зможете розкачати його до товщини 1/2 дюйма. Вирізайте кружечки тіста круглим різаком на 2 і 2 1/2 дюйма або склянкою для води, змоченою у борошні. (Непарні шматочки залишкового тіста можна переробити в кульку, розкачати і розрізати.) Змащуйте центр кожного раунду розтопленим маслом. Візьміть олівець, паличку для їжі або будь -який циліндр подібного розміру і зробіть глибокий відступ у центрі кола, не прориваючи тісто. Складіть одну третину кожного раунду і притисніть, щоб запечатати. Розкладіть ці складені рулетики на деко, змащене маслом, приблизно на 1/2 дюйма один від одного. Знову змастіть розтопленим вершковим маслом і дайте рулетикам піднятися, поки вони майже не збільшаться вдвічі. Ймовірно, вони будуть торкатися один одного. Змастіть їх мийкою для яєць і запікайте в попередньо розігрітій духовці 375 & ordmF до легкої рум’яності, приблизно 20 хвилин, залежно від розміру. Перевірте одну, обережно постукавши її зверху. Якщо це зробити, ви почуєте дуже слабкий порожній звук. Або візьміть один, обережно розкрийте його і подивіться, чи він приготований всередині.

Вийміть рулетики на решітку для охолодження і подавайте гарячими прямо з духовки, з великою кількістю вершкового масла, консервів або меду, якщо потрібно.

Розкачати тісто на присипаній борошном поверхні в прямокутник розміром 9 х 14 х 1/4 дюйма. Змастіть розтопленим маслом і розріжте на п’ять смужок розміром приблизно 9 x 1 1/4 x 1/4 дюйма кожна. Складіть і наріжте стопками 1/2 дюйма. Викладіть стопки, змащені маслом, розрізаною стороною вниз, у форми для кексів, змащених маслом. Дотримуйтесь наведених вище вказівок щодо підйому та випікання.

Розкачати невеликі шматочки тіста на 9-дюймові смужки. Вони повинні мати діаметр приблизно від 1/2 до 2/3 дюймів. Зв’яжіть вільні вузли і покладіть на деко з печивом, змащене маслом. Нехай підніметься і запікається відповідно до вищевказаних вказівок.


Резюме рецептів

  • 1/4 склянки теплої води (від 100 градусів до 110 градусів)
  • 1 упаковка активних сухих дріжджів
  • 3 столові ложки цукру плюс щіпка
  • 10 столових ложок несолоного вершкового масла, розтопленого та охолодженого, плюс ще для миски та форми для запікання
  • 1 склянка молока, кімнатної температури
  • 1 столова ложка солі
  • 3 великі яйця, злегка збиті
  • 4-5 склянок універсального борошна, а також більше для присипки
  • Антипригарний спрей для приготування їжі

В окремому посуді електричного міксера збийте разом воду, дріжджі та дрібку цукру. Відкладіть, поки суміш не стане пінистою, від 5 до 10 хвилин.

Приєднайте миску до міксера, оснащеного насадкою для гачка для тіста. На низькій швидкості додайте 7 столових ложок розтопленого вершкового масла, молоко, сіль, залишилися 3 столові ложки цукру та яйця. Повільно додайте стільки борошна, щоб вийшло липке тісто. Збільште швидкість до середньої висоти і вимішуйте, поки тісто не стане гладким, але ще липким, приблизно 5 хвилин. Виверніть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і кілька разів замісіть тісто. Змастіть всередині миски маслом. Помістіть тісто в миску з кришкою з поліетиленовою плівкою, обприсканою антипригарним кулінарним спреєм. Відставте в тепле місце до збільшення розміру вдвічі, приблизно на 2 години.

Щедро змастіть маслом форму для запікання розміром 9 на 13 дюймів. Виверніть тісто на присипану борошном робочу поверхню. Скачати в прямокутник розміром 12 на 16 дюймів. За допомогою колеса для піци або гострого ножа розріжте тісто вздовж на 4 рівні смужки. Розрізати тісто поперек на 8 рівних частин. У вас буде 32 прямокутника. Щедро змастіть тісто залишками 3 столових ложок розтопленого вершкового масла. Складіть кожен прямокутник навпіл і покладіть у підготовлену форму для випікання, трохи перекриваючи, 8 поперек і 4 вниз. Змастіть бадилля залишками 3 столових ложок розтопленого вершкового масла. Накрийте сковорідку пластиковою плівкою, змащеною маслом. Відкладіть для підйому, поки тісто не відскочить при натисканні пальцем, на 25-30 хвилин.

Розігрійте духовку до 350 градусів. Випікати до золотистого кольору, 35-40 хвилин. Остудіть принаймні 5 хвилин, перш ніж вивернути каструлю.


Інгредієнти

  • 1 ½ склянки теплої води
  • 2 ¼ чайні ложки активних сухих дріжджів (з одного конверта & frac14 унцій.)
  • ½ склянки цукрового піску
  • 2 ½ чайної ложки кошерної солі
  • 4 ½ склянки універсального борошна, а також більше для робочої поверхні
  • 1 склянка (16 столових ложок) несолоного вершкового масла, розтопленого, розділеного, плюс ще для змащення сковорід
  • 2 великі яйця, злегка збиті
  • лущеної солі, для подачі

Змішайте воду і дріжджі в мірній склянці для рідини і збийте для з’єднання. Дайте постояти до утворення піни, приблизно 5 хвилин.

Змішайте цукор, сіль і 4 & frac12 склянки борошна у великій мисці. Додайте дріжджову суміш, & frac12 склянки розтопленого масла, яйця і розмішайте дерев’яною ложкою до утворення тіста (воно буде трохи липким). Переверніть тісто на присипану борошном поверхню і вимісіть злегка присипаними борошном руками до однорідності, 4-5 хвилин, продовжуючи борошно тісто і поверхню під час замішування. Злегка змастіть миску вершковим маслом і покладіть тісто назад у миску, перетворюючись на шубу. Нещільно накрийте поліетиленовою плівкою і дайте піднятися в теплому місці, поки розмір не збільшиться вдвічі, приблизно на 1 & frac12 годин.

Змастіть маслом дві круглі форми для тортів 8 & rdquo і відкладіть.

Розділіть тісто на 2 рівні шматки і розкачайте кожен шматок у 24-дюймове колоду. Кожну довжину тіста розрізати на 16 рівних шматочків.

П’яткою долоні згладьте кожен шматок тіста в 3-дюймовий овал. Змастіть овали розтопленим вершковим маслом, складіть навпіл і защипіть краї, щоб запечатати.

Помістіть 10 рулонів навколо зовнішнього краю підготовленої форми із защемленими краями, зверненими до боків форми. Поставте 5 посередині, а один - посередині. Повторіть із сковородою, що залишилася. Нещільно накрийте кришкою і дайте їй піднятися, поки вона не збільшиться вдвічі, від 1 до 1 і за 12 годин. Випікайте при температурі 375 ° С на середній стійці до набухання і злегка золотистої скоринки, 18-20 хвилин. Знову змастити розтопленим маслом. Зверху посипати лускою сіллю.


Паркер Хаус Ролс

З’єднайте 4 склянки молока, 2 палички вершкового масла та цукор у великій каструлі. Доведіть до кипіння, а коли суміш нагріється (але не закипить), вимкніть вогонь і дайте їй охолонути до теплі, ніж тепла, приблизно 30-45 хвилин.

Всипати дріжджі і 8 склянок борошна. Перемішати до з’єднання, потім накрити кришкою і дати настоятися 1 годину.

Через 1 годину додайте розпушувач, соду, сіль і ще 1 склянку борошна. Перемішати до з’єднання. Розділіть тісто навпіл, потім викладіть на присипану борошном поверхню. Вимішуйте тісто протягом 8-10 хвилин, потім сформуйте кулю і накрийте рушником і дайте піднятися в теплому місці. протягом 30-45 хвилин. (Повторіть це з іншою половиною тіста або збережіть для подальшого використання.)

Розігрійте духовку до 400 градусів. У каструлі розтопіть 2 палички вершкового масла.

Розкачати тісто товщиною 1/2 дюйма. Виріжте кола за допомогою фрези 2 1/2 дюйма. Опустіть кожне коло в розтоплене вершкове масло, а потім негайно складіть навпіл і покладіть на печиво плоскою стороною вниз. Злегка натисніть, щоб стимулювати ущільнення. Повторити з рештою тіста. Накрийте рушником і дайте рулетикам піднятися 30-45 хвилин.

Випікати 15 хвилин. Виймайте і негайно подавайте!

Хотів подякувати вам за те, що ви підписалися під час Тижня пирогів минулого тижня. Діти, ранчо, пральня та життя утримували мене від того, щоб закінчити останні мої публікації про пиріг, але я намагаюся підняти їх колись у найближчі дні.

Ласкаво просимо в мій світ! Заходьте. Вода та тепло теплі.

Тим часом я хотів поділитися цим рецептом обіднього рулету, оскільки обідні рулетики необхідні для життя в день подяки.

Для відома: я не готую гарний, ідеальний хліб. Це & rsquos просто не хитрість у мене. Мені набагато краще виступати за старих зірок Бродвею. Але ці роли не стосуються зовнішності. Вони дізналися про смак та смак, грішний, смак столу подяки.

Паркер Хаус Ролс - це простий/чудовий обідній рулет з десертом або розділеним посередині, який практично просить вас розірвати його і поплескати трохи розм'якшеного вершкового масла прямо всередині. Я & rsquove бачив, як рулони Parker House формуються (і кладуться на деко) по -різному. Один із способів (який Джой Бейкер так чудово демонструє) включає формування тіста у кульки, а потім глибоку складку або відбиток у центрі.

Другий спосіб - метод, який використовувала моя мама, - це розрізання плоских дисків з тіста, занурення дисків у вершкове масло та складання їх навпіл.

Я поняття не маю, який стиль відображає оригінальний рулон Parker House з історичного готелю Parker House у Бостоні. Я навіть не був у Бостоні.

І чому це так? Як мені може бути сорок один рік і ніколи не побувати в такому великому американському місті? Я відчуваю себе обманутим.

Я & Rsquoll вирішити це пізніше. Наразі & hellip у нас є рулетики для виготовлення!

Я & Rsquom використовуючи мій основний рецепт тіста (той самий, який я використовую для моїх булочок з корицею і обідніх рулетів без замішування), але замість масла каноли, цього разу я & Rsquom використовую вершкове масло.

Змішайте масло і цукор в каструлі, потім влийте незбиране молоко.

Увімкніть пальник і тушкуйте суміш, поки вона не стане гарячою, але не закипить, потім вимкніть вогонь.

Дайте цьому охолонути, поки він не стане теплим, але не гарячим.

& ldquoТепло, але не гаряче. & rdquo Людина, я певно володію словами, не & rsquot я?

Коли воно буде теплим, але не гарячим, посипте поверхню деякими сухими дріжджами & hellip

Далі вісім склянок борошна.

Перемішайте це разом, потім накрийте горщик і поставте на годину в тепле місце без протягів.

Якщо ви граєте в карти правильно, це так і виглядатиме. Має бути красивим, легким і пухирчастим.

Далі, киньте склянку борошна поверх тіста & hellip

Потім додайте велику чайну ложку розпушувача та геліпу

Незначна чайна ложка харчової соди та геліпу

І купа столової ложки солі.

Потім видаліть ліктьову змазку і перемішайте це разом, поки воно не поєднається. Це & rsquos трохи фізично оподатковує, але ви & rssquoll встигнете!

Розділіть тісто навпіл. З таким способом працювати буде простіше, і якщо вам не потрібно більше 24 рулонів, ви можете зберегти решту тіста на потім.

(Або зробіть трохи булочок з корицею! Ви знаєте, що хочете.)

Тепер викиньте половину тіста на присипану борошном поверхню і вимісіть його від 8 до 10 хвилин. Обов’язково запитайте у місцевого інопланетянина, чи можете ви позичити його руку, як ви зрозуміло бачите у моєму підході.

Після замішування сформуйте тісто у велику кульку, накрийте його і дайте йому постояти і піднятися протягом 30-45 хвилин.

Після цього воно буде приємним і гладким. Розкачайте його (акуратно не надто розтягуйте) приблизно до півдюйма товщиною & hellip

Розтопіть трохи масла в каструлі. Вирізати кружечки тіста за допомогою круглої фрези.

Опустіть кожен круг тіста в розтоплене вершкове масло і геліп

Потім складіть коло навпіл, обережно натискаючи, щоб заохотити його до & ldquoseal. & Rdquo

Тепер, тут & rsquos ще одне місце, де ви можете застосувати пару різних підходів. Моя мама клала рулетики на боки, ось так. Але ви також можете скористатися формою для випікання з більш високими сторонами і поставити рулетики вертикально, щоб шов був звернений догори. Якщо ви зробите це, вам & rsquoll потрібно трохи нагромадити рулони, щоб вони & rsquoll підтримували один одного.

Чи не здається, що це повинно почати говорити? Вокка вокка вокка.

Ой, вибачте. пропустив пару кроків. Накрийте рулетики і дайте їм піднятися протягом 30 хвилин. Випікається & rsquoem протягом 15 хвилин. Амінь. Зверніть увагу, що якщо покласти їх окремо на деко, їх форма може змінюватись від добре поводяться (як видно вище) до виродливих і неправильних. Якщо ви зіштовхнете їх у каструлю обличчям догори, ви & Rsquoll закінчите з каструлею з більш однорідними вечерями. До вас!


Приготування нотаток

Переконайтеся, що тісто піднімається в теплому місці без протягів. Це може зайняти від 1 до 2 годин, поки тісто збільшиться удвічі, залежно від температури та вологості.

Перед тим, як змастити маслом і посипати сіллю, зберігайте охолоджені рулетики, загорнуті в пластик, до 2 днів. Розігрійте в духовці при 350 градусах, 10 хвилин.

Щоб заморозити, покладіть кульки тіста на деко, застелене пергаментом, накрите пластиком і заморозьте. Зберігати в морозильних пакетах 3 місяці. Для випікання дайте піднятися у формі для випікання в теплому місці, накритому вологим рушником, поки рулетики просто не торкнуться, 2 1/2 до 3 годин, а потім виконайте крок 4.


Найкращі булочки з паркеру House від Omni Parker House Rolls

Опубліковано Савіта

Я так люблю свіжий хліб/булочки, просто свіжий з духовки! Підростаючи, наша їжа завжди включала якийсь хліб - плоский хліб, смажений хліб, дріжджовий хліб або яєчний хліб, один із них завжди був там, щоб замочити каррі/рагу. Завдяки цим смачним сімейним стравам, мої хлібні пригоди мають досить глибокі корені і, здається, не мають кінця. Залишайся зі мною, і ти побачиш у цьому блозі багато несподіваних (популярних, майже популярних, ніколи не чутих) хлібів :)

У червні цього року один з моїх фаршированих хлібів був розміщений на Parade.com. Я дуже вдячний Бетані Монсель, співавтор Parade.com за те, що вона включила мій рецепт до неї - 6 способів заново винайти пост про скромну картоплю.

Але сьогодні не день плоского чи фаршированого хліба! Сьогодні ми готуємо здобний, подушковий, дріжджовий, ароматний, всеамериканський розсувний хліб. хммм. тихий рот!

Ці здобні і пухнасті булочки-американська класика, яка, як кажуть, виникла в 19 столітті пекарем в історичному готелі Бостона-Omni Parker House.

У всьому Інтернеті ви знайдете безліч рецептів роллів від Parker House. Мої перші дослідження принесли мені рецепт, одного з найвідоміших імен у кулінарному світі, мого улюбленого за весь час, містера Боббі Флея, найдосвідченішої та найскромнішої людини, якого я коли-небудь бачив у харчовій та медіа-індустрії. Знімаю капелюх!

Моя версія рулонів «Паркер Хаус», безумовно, вплинула на його рецепт. Не скажу, я адаптував його за його рецептом, оскільки в кінцевому підсумку я змінив багато речей, щоб зробити його своїм. Все почалося з кількості яєць. Рецепт пана Флея потребував трьох яєць і розрахований на 24 булочки. Я хотів використати не більше одного яйця на 12 булочок. Я знав, що все інше я повинен відрегулювати відповідно до своїх вимог.

Практичне правило -"Або дотримуйтесь рецепту як є, або якщо ви щось змінили, повторно відвідайте всі інші інгредієнти". Вилучивши два яйця, я змінив майже весь рецепт. Крім того, я спек лише 12 булочок.

Не соромтеся перейти за посиланням вище, щоб перевірити рецепт містера Флея для 24 рулонів «Паркер Хаус». Б'юсь об заклад, це не розчарує вас. Щодо моєї версії 12 рулонів, читайте далі.

Нещодавно я дізнався про використання сухого сухого молока у випічці. Сухе молоко (порівняно зі звичайним молоком) може зробити коржі/хліб вологими та насиченими, не збільшуючи кількість рідини у вашому рецепті. Я додав цей маленький секретний інгредієнт до «Паркер Хаус Ролс» для додаткового уомфу.

Я задоволений змінами, які я зробив. Булочки були пухнастими, вологими, виключно легкими і зовсім не яєчними !! Моя головна турбота - це яйця. Я не можу їсти булочки з важкими яйцями. Якось ягідні булочки роблять мене ситим лише за один рулет, і мені це не подобається. Використання одного яйця робить рол вологим і пухнастим, але не переважає смак і дуже легкий. У наступному рецепті я впевнений, що буду готувати рулети з паркеру з пшеничним борошном. Не буде класичним, але здоровим !! Подивимось, як це буде.

PS: Не забудьте приготувати суп чи рагу для цих смачних булочок. Я закінчив приготувати суп із смаженого часнику та помідорів, скуштувавши лише один рулет! Ці здобні смачні булочки були вимогливою компанією з супом або каррі! (в хорошому сенсі))

Не тільки супи/рагу/каррі, рулети з паркеру чудово підходять для сніданку з трохи масла збоку та чашкою гарячого чаю! Мій улюблений за весь час!


ІНГРЕДІЄНТИ

1/4 склянки плюс 2 столові ложки незбираного молока
4 склянки універсального або хлібного борошна, а також більше, якщо потрібно
2 чайні ложки солі, плюс ще для посипання
2 1/4 чайних ложки (1 упаковка) швидкорозчинних дріжджів
2 столові ложки цукру
4 столові ложки (1/2 палички) вершкового масла, нарізаного кубиками, плюс
4 столові ложки розтопленого вершкового масла для чищення Олія або більше вершкового масла для змащення

ІНСТРУКЦІЯ

1. Нагрійте молоко в мікрохвильовій печі або каструлі на плиті, поки воно не досягне приблизно 100 ° F, трохи гарячіше, ніж тепле. Щоб замісити тісто в підставці -міксері, змішайте в чаші міксера борошно, сіль, дріжджі, цукор, кубикове масло і підігріте молоко. За допомогою гачка для тіста перемішуйте на середньо-низькій швидкості, поки інгредієнти не з’єднаються, а потім на середній швидкості, поки тісто не стане липким і гладким, від 8 до 10 хвилин.

2. Щоб замісити тісто в кухонному комбайні, кілька разів змішайте сухі інгредієнти разом з вершковим маслом, а потім, коли машина працює, додайте молоко через подавальну трубку і обробляйте, поки тісто не стане чітко визначеним, ледь клейка, легка в обробці кулька, близько 30 секунд-не переробляйте тут, інакше тісто втратить свою подушкоподібну текстуру. Виверніть його на прилавок і замісіть (вам не потрібно багато борошна), доки він не стане однорідним, 5 або 6 хвилин.

3. Змастіть велику миску, сформуйте з тіста грубу кульку, покладіть її в миску і накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште тісто при кімнатній температурі, поки тісто не збільшиться вдвічі, 2 години і більше.

4. Застеліть деко для обпікання пергаментним папером або змастіть його невеликою кількістю олії або вершкового масла. Переверніть тісто на злегка змащений маслом стіл і розріжте його на 18 частин. Скачайте кожен шматочок у гладку кульку і покладіть їх на деко, розташовані на відстані приблизно 1/2 дюйма один від одного. Накрийте кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці, поки тісто не почне торкатися один одного,
1 до 1 1/2 години. (Для теплого місця я зазвичай нагріваю духовку настільки низько, на якій вона піде, потім вимикаю вогонь, даю їй трохи охолонути, і даю тісту піднятися в духовці протягом першої години, а потім переміщаю тісто на зверху на плиті протягом останніх 30 хвилин, поки я розігріваю духовку для випічки.)

5. Розігрійте духовку до 350 ° F. Змастіть рулетики половиною розтопленого вершкового масла і випікайте 25-30 хвилин до золотистої скоринки. Змастіть розтопленим вершковим маслом, посипте невеликою кількістю солі, і подавайте, поки вони ще теплі.

Часник-петрушка Паркер Булочки
Змішайте трохи подрібненого часнику та петрушки в розтоплене масло, яке ви розмазуєте рулетиками перед випіканням.


Покладіть молоко, дріжджі, хлібне борошно, цукор та картопляні пластівці у чашу свого підставного міксера. Вимішувати, поки тісто не стане гладким і еластичним. У цей час тісто вийде досить крутим.

Додайте вершкове масло і сіль і продовжуйте вимішувати, поки масло повністю не увійде. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і відставте, поки тісто не збільшиться вдвічі, приблизно на годину.

Застеліть деко пергаментним папером і розігрійте духовку до 350 ° F. Злегка присипте робочу поверхню борошном. Виверніть тісто, погладьте його, щоб розгладити. Зігніть ліву сторону до середини, потім верхню, потім праву та нижню, щоб утворити шорсткий квадрат.

Качалкою розкачайте тісто приблизно 9 на 12 дюймів. За допомогою формочки для піци або гострого ножа розріжте тісто на три 12-дюймові смужки, потім розріжте кожну смужку на 4 однакові шматочки, щоб у вас вийшло 12 квадратів.

Використовуючи паличку для їжі, ручку дерев’яної ложки або подібний предмет, натисніть на кожну квадратну лінію, що йде прямо поперек (не по діагоналі), щоб вона не була повністю посередині квадрата. Це допоможе уникнути розгортання тіста під час випікання. Складіть тісто на складці, більшу частину складіть над меншою, як молюск із надкусом.

Розкладіть складене тісто на деко, залишаючи простір між ними, якщо ви не хочете, щоб вони торкалися, або розміщуйте їх майже торкаючись, якщо ви віддаєте перевагу розібраним булочкам. Накрийте булочки поліетиленовою плівкою і відкладіть до тих пір, поки їх розмір не збільшиться вдвічі, половину часу, необхідного для першого підйому (приблизно 30 хвилин).

Коли розмір булочок збільшиться вдвічі, випікайте при 350 ° F, поки булочки добре не підрум'яняться, приблизно 25 хвилин. Вийняти булочки зі сковороди і дати їм охолонути на решітці. Подавати в той же день.


Підготовка

Крок 1

Збийте дріжджі та ¼ склянки теплої води (110 ° -115 °) у невеликій мисці і дайте постояти 5 хвилин.

Крок 2

Нагрійте молоко в невеликій каструлі на середній температурі, поки воно не стане теплим. З’єднайте у великій мисці вкорочення, цукор і кошерну сіль. Додайте теплий віночок для перемішування, розбиваючи укорочення на невеликі грудочки (він може не розтанути повністю). Збийте дріжджову суміш і яйце. Додайте 3 ½ склянки борошна, інтенсивно перемішайте дерев’яною ложкою до утворення тіста. Вимішуйте тісто злегка присипаними борошном руками на злегка присипаній борошном поверхні до однорідності, 4-5 хвилин. Перекласти в злегка змащену олією миску, перетворити на пальто. Нещільно накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште стояти при кімнатній температурі до подвоєння, приблизно 1,5 години.

Крок 3

Розігрійте духовку до 350 °. Розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі. Злегка змастіть форму для випічки трохи розтопленого вершкового масла. Тисневе тісто розділити на 4 рівні частини. Працюючи одночасно з 1 штукою, розкачати на злегка присипаній борошном поверхні в прямокутник розміром 12х6.

Крок 4

Розрізати вздовж на три 2-смугові смужки, кожну розрізати поперек на три прямокутники 4х2. Половину кожної (приблизно 2х2 & quot) змастіть розтопленим маслом, зігнутою стороною, розпущеною стороною, що дозволить вийти ¼ дюйма. Покладіть плоско в 1 куточок страви, склавши край біля короткої сторони тарілки. Додайте залишки рулетів, гонт, щоб утворився 1 довгий ряд. Повторіть з тістом, що залишився, 4 ряди. Змастіть розтопленим маслом, вільно накрийте пластиком і охолодіть щонайменше 30 хвилин або до 6 годин.

Крок 5

Випікати рулетики до золотистого кольору та набухання, 25–35 хвилин. Змастити маслом, посипати морською сіллю. Подавати теплим.

Як би ви оцінили Parker House Rolls?

Без перебільшення, найкращий хліб, який я коли -небудь їв. Час трудомісткий, але воно того варте.

Виготовити їх було відносно легко. Булачки були хітом на вечері Дня подяки минулої ночі. Я зробив так, як хтось інший сказав нижче: Зверніть увагу, що якщо вам важко виконати ці рулони для обідів, що формують/ріжуть, у Паркер -Хаусі, ви можете просто зробити 36 кульок з тіста однакового розміру, розплющивши кожен по центру качалкою (так куля стає подовженою овальною), промажте внутрішню частину розтопленим маслом, потім складіть тісто на себе (так що внутрішня частина буде змащена маслом у центрі), а потім продовжуйте з інструкціями відповідно до вказівок. Саме так вони спочатку були зроблені (і швидко) в готелі Parker House у Бостоні протягом 1870 -х років. Як би ви цього не досягли, ідея полягає в тому, щоб скласти тісто на себе і мати центр, змащений маслом. Розрізати тісто на чіткий прямокутник, як описано в цьому рецепті, коли воно хоче повернутися назад і не прийняти такої форми,-єдине, що було складним у цьому рецепті, який сподобався натовпу. Формування їх, як я описав вище, замість цього вирішує цю проблему. Дуже дякую!

Вони були досить смачними. Я проціджую беконний жир і зберігаю його для рецептів, і я використовував його як скорочення в цих замість овочевого скорочення. Ці роли отримали РЕЙВ -відгуки. Я зробив дві партії, всі їх так любили.

Ви можете, будь ласка, зняти відео для цих рулонів?

Ці булочки були смачними! Я скористався порадами інших рецензентів і замінив овочеве скорочення розтопленим вершковим маслом, а також використав техніку формування, представлену в огляді від листопада 2018 року (вона була набагато чіткішою, ніж та, яку надав Bon Appetit). Остаточне додавання вершкового масла було надмірним, тому я не додав жодного зайвого вершкового масла після того, як вийняв їх з духовки, і не пожалкував про це - вони вже були ідеально здобними. Загалом, справді чудовий рецепт, який я обов’язково буду робити знову!

Дуже легко слідувати інструкціям з тіста, і трохи менш очевидно для інструкцій щодо формування. Зрештою, моє вийшло трохи нерівним, але таким же смачним. Я без проблем використовував масло замість овочевого вкорочення.

Я не можу пригадати, скільки років я 'користовував цей рецепт, завжди для захоплення відгуками. Застереження: (Причина лише чотирьох зірок) Ви ніколи не повинні використовувати Crisco ні для чого. Спочатку він не був призначений для споживання людиною і не є справжньою їжею. Також немає масла каноли або Пам. Я використовую все розтоплене справжнє вершкове масло в тих же кількостях, що потрібні. Набагато здоровіше. Це чудовий рецепт з цитатою і став традицією сім’ї/друзів. A video would be helpful for anyone, especially first-time bakers.

Can you make a video for this

Hi all, I made this for the first time and the results were amazing but still need a bit of insight. 1) I don't think I used quite enough salt as they were a tad bland in the center and 2) they were just a bit dry. I was careful not to over-proof and didn't over bake either. I do live in Germany so had to use pflanzenfett - which is basically the same thing but in a refrigerated bar. Maybe just that but would love insight from anyone who made these. Thx

Austinite (TX) in Berlin (DE)

Is there a way to make this without crisco/shortening?

I’ve made this before and loved it. Is there a way to make it ahead?

Question: I'm assuming the vegetable shortening is Crisco instead of the butter usually specified in Parker House roll recipes? Any particular reason for this? Could you use half Crisco and half butter like I do with pie crusts?

Note that If you find these Parker House dinner rolls shaping/cutting directions difficult to carry out, you can simply make 36 balls of equally sized dough, flatten each one at the center with a rolling pin (so the ball becomes and elongated oval), brush the interior with melted butter, then fold the dough over on itself (so the buttered interior is in the center), then continue on with the instructions as directed. This is how they were originally done (and quickly) at the Parker House Hotel in Boston during the 1870s. No matter how you accomplish it, the idea is to fold the dough over on itself and to have a buttered center. Cutting the dough to a precise rectangle as outlined in this recipe when it wants to spring back and not take that shape is the only thing that was difficult about this otherwise crowd-pleasing recipe. Shaping them as I've outlined above instead solves that problem.

Seriously easy recipe. If you get caught up on the shaping directions just make 36 balls and bake as directed. Вийшло чудово. Thank you for this!

A bread recipe for people who think making bread is intimidating. Серйозно. It's super easy and SO INSANELY IMPRESSIVE. I make these every Thanksgiving and alway receive so many compliments.


Подивіться відео: Parker House Rolls Homemade (Червень 2022).


Коментарі:

  1. Zulkizshura

    Я тобі це запам'ятаю! Я розплачуся з тобою!

  2. Maulkree

    Погоджуюсь, дуже хороша інформація

  3. Henson

    Ти талановитих людей



Напишіть повідомлення