Нові рецепти

Кисло -солодка курка

Кисло -солодка курка


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кисло-солодка курка в китайському стилі, обсмажена з болгарським перцем і шматочками ананаса.

Фотографія: Джейден Волосся

Ласкаво просимо запрошеного автора Jaden Hair of Steamy Kitchen, який приносить нам ще одну чудову китайсько-американську класику «Солодка і кисла курка». ~ Еліза

Цей рецепт кисло -солодкої курки не смажить у фритюрі, а використовує метод створення ніжної, гладкої та соковитої курки, яка ідеально поєднується з більш легким кисло -солодким соусом.

Секрет у курячому маринаді, зокрема з використанням яєчного білка та кукурудзяного крохмалю, який створює надлегке покриття навколо курки. Це не буде хрустке покриття, обсмажене у фритюрі, але я вважаю, що це гарна альтернатива, як за текстурою, так і за вагою!

Як і смажений рис з креветками, дуже гаряча сковорода необхідна для приготування цієї кисло -солодкої курки, щоб курка швидко обпеклася. Розігрійте свою сковорідку до тих пір, поки капелька води миттєво не вискочить і випарується при контакті.

Просто нанесіть трохи води на гарячу сковороду, і ви почуєте “tssszzzaaaaa”, коли вона вийде на поверхню. Якщо ви цього не чуєте, дайте йому трохи нагрітися.

Для деяких плит, особливо електричних, нагрівання до потрібної температури може тривати 3 хвилини!

Як тільки сковорідка нагріється, можна додавати курку. Але переконайтеся, що ви тримаєте курку в одному шарі і не скупчуєтесь. Якщо ви нагромадите курку, вона буде просто готувати на пару, а не обсмажуватись на сковороді.

Ще одна важлива порада щодо смаження-перед приготуванням м’ясо нагріти до кімнатної температури. Це означає залишити курку охолоджуватися приблизно на 15 хвилин на прилавку, що є ідеальною кількістю часу для короткого маринаду.

Якщо ви додасте холодну курку на розпечену сковорідку, вона не тільки прилипне до сковороди, але й тепло каструлі буде настільки зайняте розігріванням курки, що у неї не буде можливості відразу обсмажити м’ясо.

Тож як солодко, а як кисло? Краса цієї страви в тому, що її можна налаштувати в кінці. Покуштуйте трохи соусу. Не досить солодко? Додайте ложку коричневого цукру. Не досить гостро? Додайте чайну ложку оцту.

Рецепт кисло -солодкої курки

Інгредієнти

  • 1 фунт курячих стегон або грудей без кісток і шкіри, розрізаних на 1 "шматки
  • 1 яєчний білок
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі (1/4 чайної ложки кухонної солі)
  • 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
  • 1 шматочки ананасу 10 унцій (резервний сік)
  • 1/4 склянки соку з консервованого ананаса
  • 1/4 склянки білого оцту
  • 1/4 склянки кетчупу
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі (1/4 чайної ложки кухонної солі)
  • 2-3 столові ложки коричневого цукру
  • 1 столова ложка + 1 чайна ложка олії
  • 1 червоний болгарський перець, нарізаний шматочками 1 дюйм
  • 1 жовтий болгарський перець, нарізаний шматочками 1 дюйм
  • 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру

Метод

1 Обмажте курку яєчним білком, сіллю та кукурудзяним крохмалем: У мисці з’єднайте курку з яєчним білком, сіллю і кукурудзяним крохмалем. Перемішайте, щоб курка рівномірно покрилася. Залиште на 15 хвилин при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику.

2 Зробіть кисло -солодкий соус: Збийте разом ананасовий сік, оцет, кетчуп, сіль і коричневий цукор.

3 Курка обсмажена: Розігрійте велику сковорідку або почніть варити на сильному вогні, поки капелька води миттєво не заскріпить і не випарується. Влийте 1 столову ложку олії і закрутіть до покриття. Важливо, щоб каструля була дуже гарячою.

Додайте курку і розкладіть курку в один шар. Дайте курці смажитися, не торкаючись, 1 хвилину, поки днища не підрум'яняться.

Переверніть і обсмажте іншу сторону так само протягом 1 хвилини. Курка все ще повинна бути рожевою посередині. Посудіть курку на чисту тарілку, залишивши в сковороді якомога більше олії.

4 Обсмажте болгарський перець та імбир: Увімкніть вогонь на середній рівень і додайте решту 1 чайної ложки олії. Дайте олії нагрітися, а потім додайте шматочки болгарського перцю та імбир. Смажимо 1 хвилину.

5 Додайте ананас, кисло -солодкий соус, залиште кипіти, додайте курку: Додайте шматочки ананаса і кисло -солодкий соус. Увімкніть сильний вогонь і, коли соус закипить, додайте туди шматочки курки.

Дайте варитися 1-2 хвилини, поки курка не звариться. Терміни залежать від того, наскільки товсто ви нарізали курку. Найкращий спосіб визначити, чи курка готова, - це вийняти шматочок і нарізати його. Якщо він рожевий, додайте ще хвилину до приготування.

Спробуйте соус і, якщо хочете, додайте ще коричневого цукру.

Привіт! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!


Рецепт кисло -солодкої курки

Багато років тому я працював в офісі, куди вони щодня приносили обід. Я переважно пропускав цей обід і вирішив замість цього вирушити додому на обідню годину, але час від часу я затримувався і їв частину обіду, який був наданий цього дня.

Я пам’ятаю, як одного разу (я була вагітна своєю першою дитиною, тож нехай це звинувачують у вагітності ха -ха), обід був у місцевому китайському ресторані. І так приємно пахло. Тому я вирішив пообідати в цей день на роботі. Я вибрав яєчний рулет і трохи кисло -солодкої курки, а потім пішов до свого столу, щоб поїсти –, але був повністю розчарований. Це було зовсім не добре, і я не думаю, що я навіть з’їв його.

Ось що привело мене до цього рецепту стільки років тому. Зараз він є тут на Taste and Tell більше 10 років і залишається улюбленим з поважної причини, і це так смердюче. Це одна з тих рідкісних страв, які подобаються всім у моїй родині. І так, це набагато краще, ніж ця кисло -солодка курка! Я думаю, що відтепер я забуду китайську їжу на винос і приготую цей кисло-солодкий курячий рецепт!


Ключ до хрусткої курки

Щоб кожен раз отримувати ідеально хрустку курку, обов’язково дотримуйтесь цих порад:

  • Ріжте рівномірно. Важливо нарізати курку на шматочки однакового розміру. Ви хочете, щоб вони мали розмір укусу, приблизно дюйм або близько того. Це допомагає їм рівномірно готуватись на сковороді. Якщо деякі шматки більші, а інші менші, ви можете не отримати однаковий хрусткий результат на кожному фрагменті.
  • Панірування. Кукурудзяний крохмаль - це те, що дає курці той хрусткий панірувальний шар. Важливо, щоб все м’ясо було добре покрите кукурудзяним крохмалем. Мені подобається класти м’ясо у верхній пакет на блискавці, всипати кукурудзяний крохмаль, а потім струшувати, поки курка не буде рівномірно покрита.
  • Готуйте партіями. Не переповнюйте каструлю! Це легка помилка, але вона має велике значення. Під час смаження курки я люблю готувати її двома партіями, щоб на сковороді було достатньо місця. Ви не хочете, щоб м’ясо було зворушливим, інакше воно не стане таким хрустким.
  • Смажимо, потім запікаємо. Створити цей рецепт можна за два кроки. Після обсмажування м’яса в кукурудзяному крохмалі/яєчному паніруванні ви запікаєте курку в духовці, заливши зверху соусом. Піч допомагає продовжувати готувати м’ясо до кінця, а також зберігає зовнішній вигляд хрустким, а соус карамелізується зверху.


Як приготувати кисло -солодку курку

Хочете знати секрет якісної кисло -солодкої курки? У цьому пості я збираюся поділитися НАЙКРАЩИМ і ПРОСТИМ способом, як приготувати кисло -солодку курку. Я не жартую, коли кажу, що це НАЙКРАЩИЙ рецепт кисло -солодкої курки.

Секрет моєї кисло -солодкої курки - це хрустка хрустка. На відміну від багатьох ресторанів, ця курка ЗАВЖДИ хрустка, а курка завжди волога. У деяких ресторанах чудово готують курку, але коли ви її вкусите, вона стає мокрою (ще до того, як ви додасте соус). Крім того, у багатьох ресторанах використовується куряча грудка, і вони іноді надмірно готують її, а це ВЕЛИЧЕЗНА ні. Хто хоче висушити курку $? Не я! Я використовую курячі стегенця без кісток. Тому курка завжди волога! Мою курку двічі збивають, тому у неї приємне густе і хрустке тісто. Навіть після того, як ви додасте кисло -солодкий соус до моєї курки, він все ще зберігає приємний хруст. Давайте перейдемо до рецепту!


Резюме рецептів

  • 2 фунти курячих грудок без кісток без шкіри, нарізані на 1 1/2 дюймові шматочки
  • 3 столові ложки соєвого соусу
  • 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
  • 1 чайна ложка крупної солі
  • 1/3 склянки рисового оцту
  • 1/4 склянки кетчупу
  • 4 чайні ложки цукру
  • 3 столові ложки рослинної олії
  • 4 болгарські перці (зелений, червоний, жовтий або комбінований), нарізані на 1-дюймові шматочки
  • 8 цибулин, розрізаних навхрест на 1-дюймові шматки, білі та зелені частини розділені
  • 6 зубчиків часнику, тонко нарізаних
  • Варений білий рис для подачі (необов’язково)
  • 1/4 чайної ложки меленого перцю

У велику миску киньте курку з 1 столовою ложкою кожного соєвого соусу та кукурудзяним крохмалем, сіллю та перцем. В іншій мисці змішайте залишився соєвий соус і кукурудзяний крохмаль, оцет, кетчуп, цукор і 1/2 склянки води, залишеної в стороні.

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньо-високій. Відваріть половину курки, час від часу перевертаючи, поки вона не підрум'яниться і майже не приготується, вийміть 4 хвилини. Курку, що залишилася, відваріть на іншій столовій ложці олії.

Додайте в сковороду масло, що залишилося. Додайте перець, білі частини цибулі та часник, готуйте на середньому сильному вогні, помішуючи, поки перці не стануть хрусткими, ніжними, приблизно 3 хвилини.

Збийте суміш соєвого соусу до каструлі. Поверніть курку, додайте зелень зеленого лука. Варіть, помішуючи, поки соус не загусне і курка не звариться, приблизно 2 хвилини. За бажанням подавайте відразу до рису.


Кисло-солодка курка

У середню каструлю додайте 1 3/4 склянки води і 1/2 чайної ложки. сіль до кипіння розмішати рис. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки рідина не вбереться, приблизно 20 хвилин. Дайте постояти, накривши кришкою, 5 хвилин, потім розімніть виделкою.

Тим часом у невеликій мисці змішайте сік ананаса, оцет, соєвий соус, 2 чайні ложки. кукурудзяний крохмаль, кетчуп та імбир. У мисці киньте курку з рештою 2 чайними ложками. кукурудзяного крохмалю, 1/2 ч. л. солі і 1/4 ч. л. перець.

У великій антипригарній сковороді розігрійте олію на середньо сильному вогні. Додати курку і варити, періодично перевертаючи, до рум’яності, приблизно 5 хвилин перекласти на тарілку. Додайте болгарський перець і варіть, помішуючи, до хрусткої ніжності, близько 2 хвилин. Додайте шматочки ананаса і зарезервовану курку.

Збийте суміш з ананасового соку в курячу суміш і варіть, періодично помішуючи, поки соус не загусне і курка не звариться, приблизно 2 хвилини. Подавати до рису.


Кисло -солодка курка

Найкраща кисло -солодка курка. Мій чоловік їв би це кожну ніч у своєму житті, якби я це зробив (чого я не роблю, так що він ’насправді з нетерпінням чекатиме, коли я це зроблю!).

Інгредієнти

  • 3 цілі курячі грудки без кісток і шкіри
  • Сіль і перець
  • 1 склянка кукурудзяного крохмалю
  • 2 цілі яйця, злегка збиті
  • & frac14 склянки масла каноли
  • ДО соусу:
  • & frac34 склянки цукру
  • 4 столові ложки кетчупу
  • & frac12 склянок Оцет
  • 1 столова ложка соєвого соусу
  • 1 чайна ложка часникової солі

Підготовка

Курячі грудки нарізати шматочками. Приправити сіллю і перцем. Занурте курку в кукурудзяний крохмаль, а потім в яйце (так, це буде брудно, але воно того варте, я обіцяю!). Обсмажити в невеликій кількості олії до рум’яності з усіх боків, але до готовності. Викласти в один шар у форму для запікання.

Змішайте інгредієнти соусу і залийте курку.

Випікайте одну годину при 325 градусах F. Перевертайте курку кожні 15 хвилин. Якщо вам подобається додатковий соус, зробіть ще одну порцію соусу і доведіть його до кипіння на плиті. Постійно помішуйте і дайте варити на середньому вогні до загустіння і зменшення, приблизно 6-8 хвилин.

Більше рецептів від Мелані - кухонне кафе Mel 's

Найкращий сирний пиріг без випічки

Класичний та смачний персиковий швець

Знайдіть Мелані - кухонне кафе Mel 's в іншому місці в мережі.

76 коментарів

Щоб залишити коментар, ви повинні увійти в систему.

Трейсі 2.4.2021

Чи варто використовувати білий оцет або яблучний оцет?

Джуді 2.4.2016

Мені цікаво, чи можна цю кислу і кислу курку заморозити в пакеті з їжею для тюленів? Нагріти пізніше для використання. Чи потрібно його підготувати відповідно до інструкцій, щоб заморозити?

Кеті Вілсон 18.01.2015

Я ’м збираюся експериментувати з цим сьогодні ввечері і подивитися, що працює, наскільки це можна заморозити.

Сара 17.01.2015

Хтось це заморожував? Як би ви порадили це зробити?

Чел 10.11.2014

Як би я це заморозив? Чи варто все це приготувати, а потім заморозити? Я б дуже хотів зробити це, щоб довести своєму чоловікові, що я не жахливий кухар, і я готую 50 морозильних страв на день, тому що ми зайняті і не повертаємось додому до 7:30 ночі. Спасибі заздалегідь!

61 відгук

Щоб опублікувати відгук, потрібно увійти в систему.

AnnW від 21.02.2019

Чудовий рецепт кисло -солодкої курки не дивіться далі! Я робила це двічі, і мій чоловік двічі (кожен раз) казав, що цей рецепт є хранителем !! Коли я робив це вперше, я забув використовувати яйця, але все одно було смачно !! Крім того, мені не потрібна була повна склянка кукурудзяного крохмалю, тому я скоротив її вдруге. Що стосується цукру, я використав трохи менше запропонованого рецепта. Обидва рази (приблизно 15 хвилин після приготування) я додав трохи овочів, які були у моєму холодильнику, наприклад, брокколі та червоний перець або стручкову квасолю. Я зробив рис басмати збоку, і обидва рази подвоїв соус. Тільки для нас двох, 3 курячі грудки були вдосталь, залишаючи нам невелику кількість залишків. Мій чоловік мав 2 гарні порції, я - 1 середню порцію. Я ’d кажу, що цей рецепт буде чудово подаватись 3 (звичайним порцелянам). Але оскільки він такий смачний, а залишки ще кращі, я їду з курячою грудкою на людину. Також цей рецепт призначений для людей, які насправді не проти трохи приготувати їжу. Потрапивши в духовку, у вас є година, щоб прибрати будь -який безлад, що робить вечерю прибирання набагато простіше! Насолоджуйтесь !!

"Челсі" 23.08.2013

Я приготувала цей рецепт, використовуючи власний соус, проте курка була дуже простою, і все пройшло чудово !! І, звичайно, це було дуже смачно – Я не виграв ’Я не буду замовляти багато китайського з такою швидкістю! Дякую, що поділились!

Марі 23.03.2013

Фантастично! Я відмовляюся від рецепта, який я роками використовував для цього. Я зовсім забув про яйце (знайшов їх у блюді, готовому до тесту після того, як курку поставив у духовку). Ми нітрохи не пропустили його, тому зараз я просто кидаю курку та кукурудзяний крохмаль у пакет із застібкою, щоб закрити шматочки курки. Простий. Я також додаю червоний і зелений перець, моркву та цибулю, і ми кладемо його на кіноа.

Amanda79 від 1.4.2013

Так добре. Вся моя родина вдихала це. Я хотів би подвоїти рецепт.

Ніколь В 11.2.2012

Я ’ve ніколи дійсно не пробував свої сили в домашній китайській кухні, поки не спробував цей рецепт. Це смачно! Потрібно трохи попрацювати, але воно того варте, врешті -решт!


Секрети ресторану

Як і більшість страв у блозі, я навчився готувати цю страву від свого батька, який понад 25 років працював професійним кухарем у багатьох ресторанах.

Є багато секретів шеф-кухаря, якими можна поділитися з вами, щоб переконатися, що ви щоразу отримуватимете солодко-кислу курку ресторанної якості. Ось мої професійні поради:

  • Чи будете ви використовувати темне (стегно) або біле (грудне) м’ясо - це питання особистих переваг. Мені подобаються курячі стегна, тому що вони залишаються вологими і мають додатковий аромат.
  • Незалежно від того, який нарізок м’яса ви використовуєте для кисло -солодкої курки, процес маринування дуже важливий, щоб відрізнити ваше блюдо від інших - додавання води зберігає курку вологою протягом всього процесу смаження та допомагає забезпечити супер хрустке покриття, яке залишається на місці ! Це буде неймовірно важливо, коли ви представите цей смачний кисло -солодкий соус.
  • Під час смаження курки опускайте порізані шматки курки. Опустіть їх повільно в олію наполовину, щоб тісто приготувалося пару секунд. Потім відпустіть курку в олію. Ця техніка запобігає прилипанню шматочків курки до горщика та один до одного. Також виберіть місце в олії подалі від інших шматочків, які вже обсмажуються.
  • Будь-яке залишкове масло можна процідити через ситечко з дрібною сіткою, щоб використовувати для майбутніх страв з обсмажування. У китайських ресторанах використовується це масло, воно не тільки зменшує відходи, а й додає смаку! Зберігати в холодильнику і використовувати протягом 2 тижнів.
  • Почніть готувати кисло -солодкий соус одразу після того, як ви закінчите смажити курку, щоб забезпечити максимальну хрусткість. Якщо ви хочете підготувати свою курку заздалегідь, в ідеалі ви б знову смажили курку коротко, щоб вона подрібнилася безпосередньо перед тим, як закінчити страву. А ще краще - спробуйте приготувати цю страву за один раз від початку до кінця. Якщо ви готуєте це для сімейної вечері з кількома стравами, ви можете підготувати компоненти заздалегідь, а потім швидко зібрати їх безпосередньо перед їжею!
  • Мийте вок відразу після закінчення страви, оскільки кислота в оцті може пошкодити патину добре приправленого вока. Для отримання додаткової інформації дивіться наш допис про приправи та догляд за вашим воком.

Думаю, досить говорити. Прийшов час готувати (і їсти!) Цю класичну кисло -солодку курку. Читайте далі про всі кроки, які дадуть вам можливість виробляти кисло-солодку курку в ресторані вдома! Киньте своє меню на винос зараз!


Резюме рецептів

  • 2 великих яєчних білка
  • 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, розділені
  • 1 фунт курячих грудок без шкіри, без кісток, нарізаних 1-дюймовими шматочками
  • 6 столових ложок несолоного кетчупу
  • ¼ склянки води
  • 3 столові ложки сидного оцту
  • 2 столові ложки коричневого цукру
  • 1 ½ столової ложки соєвого соусу з нижчим вмістом натрію
  • 2 столові ложки олії ріпаку, розділені
  • 1 червоний болгарський перець, нарізаний на 1 дюймові шматочки
  • 1 ½ склянки шматочків свіжого ананаса
  • 2 чайні ложки тертого свіжого імбиру
  • 3 зелені цибулини, нарізані шматочками 1 дюйм
  • .38 чайної ложки кошерної солі

З’єднайте яєчні білки і 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю у великій мисці, перемішуючи віночком. Додайте курку в миску, киньте в шубку.

З’єднайте решту 1 чайної ложки кукурудзяного крохмалю, кетчупу та наступних 4 інгредієнтів (через соєвий соус) у мисці, перемішуючи віночком.

Нагрійте велику антипригарну сковороду на середньо сильному вогні. Додайте 1 столову ложку олії до закрученої сковороди. Додайте болгарський перець у каструлю, варіть 2 хвилини, часто помішуючи. Додайте в каструлю ананас, імбир та цибулю протягом 2 хвилин, періодично помішуючи. Перекладіть суміш болгарського перцю на тарілку.

Додайте в сковороду 1 столову ложку олії, що залишилася. Додайте курячу суміш, дозволивши зайвій суміші з яєчного білка капати назад у миску. Обсмажуйте протягом 6 хвилин або поки курка не підрум'яниться і не буде готовою. Додайте в каструлю суміш кетчупу та суміш болгарського перцю. Доведіть до кипіння на повільному вогні 1 хвилину або поки трохи не загусне. Посипте сіллю відразу ж подавайте.


Резюме рецептів

  • 1 фунт м’яса курячої грудки без шкіри, без кісток - кубиками
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • ½ склянки нарізаного зеленого болгарського перцю
  • ½ склянки нарізаного червоного болгарського перцю
  • 1 склянка морквяних смужок
  • 1 зубчик часнику, подрібнений
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
  • ¼ склянки соєвого соусу з низьким вмістом натрію
  • 1 (8 унцій) банок ананаса, сік зарезервований
  • 1 столова ложка оцту
  • 1 столова ложка коричневого цукру
  • ½ чайної ложки меленого імбиру

Коричнева курка в олії у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додайте зелений болгарський перець, червоний болгарський перець, моркву і часник і обсмажте протягом 1-2 хвилин.

У невеликій мисці з'єднайте кукурудзяний крохмаль та соєвий соус і перемішайте разом, виливши суміш у сковорідку разом з ананасом та рідиною, оцтом, цукром та імбиром. Перемішайте і доведіть до повного кипіння.


Подивіться відео: BODIEV - Караван 2021 (Червень 2022).


Коментарі:

  1. Merewood

    She is supposed to tell you the wrong way.

  2. Kajidal

    Чудово, кумедна фраза

  3. Shimshon

    Так, вони взагалі не були вражені.

  4. Myeshia

    Ця тема просто незрівнянна :), вона мені цікава)))

  5. Stamford

    Чудово, це дуже цінне повідомлення



Напишіть повідомлення