Нові рецепти

Найкращі міста Америки для італійської кухні

Найкращі міста Америки для італійської кухні


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Якщо ви живете в одному з цих міст і любите італійську кухню, вважайте себе щасливчиком

У Філадельфії ресторани шеф -кухаря Марка Ветрі (включаючи Osteria, на фото) серйозно підняли планку.

За останні кілька десятиліть італійський ресторан в Америці змінився, ймовірно, більше, ніж будь -який інший жанр ресторану. Ще 50 років тому термін "італійський ресторан" викликав зображення червоних і біло-картатих скатертин, графінів середнього к'янті та меню з важким червоним соусом із класикою на кшталт курячої парміджани, яка була більше італійсько-американською, ніж справжньою італійською . Тоді сталося щось цікаве: людям стало нудно, і на сцену з’явилася нова порода італійських ресторанів, здатних конкурувати навіть з найвищими французькими їдальнями. І якщо ви любите італійську кухню, у цих містах найбільша концентрація чудових італійських ресторанів, ніж у будь -яких інших американських містах.

Натисніть тут, щоб побачити найкращі міста Америки для слайд -шоу італійської кухні

Якою була наша класифікація "італійського ресторану"? Звичайно, поширеність страв з італійського чи італійського стилю в меню. З піцеріями ми були в порядку; у нас також було добре з ресторанами, натхненними італійською мовою, такими як Сан-Франциско Айва. Чудовий італійський ресторан має багато тих самих стандартів, які роблять будь-який ресторан чудовим: бездоганний, нерозбірливий сервіс; високоякісні продукти харчування, отримані від найкращих постачальників; креативна, але ще класична підготовка та майстерність; і загальний досвід, який залишає вас щасливими та задоволеними тим, що ви щойно з’їли страву світового класу.

Щоб зібрати цей рейтинг, ми почали, переглянувши ресторани, які потрапили до нашого списку 50 найкращих італійських ресторанів Америки, який сам був складений з ресторанів, які потрапили до нашого рейтингу 101 найкращий ресторан Америки, найкращі повсякденні ресторани Америки та 101 найкраща піца в Америці, які ми випускаємо щорічно. Кроки, які ми зробили для створення цих рейтингів, були максимально ретельними та всеосяжними: ми залучили відому колегію суддів, до складу якої увійшли деякі з кращих письменників, критиків та блогерів країни, щоб подати свої пропозиції, які ми доповнили власним вибором, включаючи рейтинги минулих років, а також відзначених новачків. Ці списки сотень ресторанів були потім вбудовані в опитування, які були надіслані більш ніж 300 учасникам дискусій, які проголосували за своїх улюбленців.

Від міст, де проживають легендарні Маленькі Італії, переповнені старовинними кварталами, до тих, що є лідером найсучаснішої італійської кухні, це найкращі міста для італійської кухні в Америці.


Італія Лідії в Америці

Лідія Бастіаніч - один з моїх особистих героїв, і, за мить, я б очолив кампанію, щоб зробити її нашим наступним послом в Італії. (Пане Обама, ви слухаєте?) Нічого, звичайно, проти нашого нинішнього посла, але я не можу згадати нікого, кого б так впізнавано поважали. Лідія володіє всіма можливостями: кмітливістю ділової хватки, грізним інтелектом та ідеальною поведінкою, що відповідає такій посаді. І мені подобається думка, що політична доблесть насправді може початися на кухні.

Лідія познайомила нас через свої сім кулінарних книг, телевізійних шоу та як доайєн у кількох італійських ресторанах Америки зі складностями італійської культури та простотою автентичної італійської кухні. Десятиліттями ми супроводжували її у подорожах по кулінарному пейзажу Італії, і тепер, у своїй новій кулінарній книзі, Лідія бере нас на кулінарне дослідження італійської кухні в Америці.

І хоча ви думаєте, що нічого не можна сказати про італійсько-американську їжу, враховуючи тисячі статей у журналах і десятки кулінарних книг, які очистили цю конкретну гастрономічну шафу чистим, самородком після кусочка гарної їжі та приємними ідеями, що випливають з рецептів і історії, з любов’ю розказані Лідією та її донькою Танею Бастіаніч Мануалі у Італія Лідії в Америці (Альфред А. Нопф).

Лідія Бастіаніч, яка, на думку більшості, повинна бути Богоматір’ю італійської кулінарії, подорожувала країною, знову відвідуючи місця, де спочатку оселилися італійські іммігранти, і де навіть сьогодні існує великий резонанс. Від проспекту Артура в Бронксі до Сан -Франциско та Каліфорнії з винною країною, з зупинками в міцних італійських анклавах, таких як Новий Орлеан (думаю, сендвіч з муффюлеттою), Філадельфія, Федеральний пагорб у Провіденсі, Чикаго (згадайте курку Везувіо), Балтімор та Бостон, вона додає місця і стикається з улюбленою "іноземною" кухнею Америки.

Я ставлю слово «іноземний» у лапках, тому що, за великим рахунком, ми їмо тут одомашнені версії справжньої італійської кухні, і в багатьох випадках ми їмо італійські страви, яких ніколи не було у старій країні. Багато страв -спагетті та фрикадельки та парміджано з телятини -були винайдені тут емігрантами, які добре та творчо використовували тоді доступні їм продукти.

Більшість витрачених на час страв у цій книзі більше не з’являється в меню модних, елітних італійських ресторанів. Зрештою, коли ви востаннє виходили на лазанью, телячу марлі чи телячі курячі м’яса? -страви, котрі були обрані такими, як «Оливковий сад». Тож тут ви не знайдете морських їжаків чи бурату, гуансіале чи лардо. ти заповіт знайдіть абсолютно чіткі рецепти всіх ваших старих улюблених разом з деякими цікавими поворотами.

Вона зазначає, що, всупереч більшості рецептів італійсько-американських кулінарних книг, стейк в bistecca pizzaiola слід готувати окремо від соусу, щоб обидва зберегли свою ідентичність, в більшості рецептів м’ясо вариться в соусі. Вона має таку ж пораду щодо тих старих закусок, ковбаси та перцю та телячої марсали: приготуйте м’ясо окремо від овочів, а потім змішайте разом в останній момент.

Лідія теоретизує, що макарони alla puttanesca популярність тут злетіла в 1970 -х роках, тому що справжні італійські інгредієнти, такі як в’ялені оливки та сушені каперси, тільки -но стали доступними, тому страва надала те, що вона називає «колосальним ароматом», що дозволяє людям робити це до сьогодні. Вона виявляє, що на Сицилії роблять песто з фісташками замість кедрових горіхів, і зазначає, що 98% фісташок, які їдять у США, походять з Каліфорнії. І вона пояснює, що хоча Томас Джефферсон мав машину для виготовлення макаронів і подавав свої запечені макарони, облиті сиром, maccheroni al formaggio також має італійське виконання, її з шавлією, тертим шрифтом, чеддером і сиром пармезан.

Шанувальникам гамбургера варто скуштувати телячий гамбургер Parmigiano, виготовлений у ресторані Rigazzi у Сент -Луїсі (ось як Вони написати), панірований і смажений пиріг, приготований з меленої телятини та сиру пармезан і поданий в італійському рулоні з соусом маринара та моцарелою. З Роберто в Бронксі вона пропонує тушковану курячу грудку з прошутто і копченою проволокою.

Незважаючи на те, що вони є авторитетними, багато з цих рецептів ностальгують, оскільки вимагають інгредієнта, якого у багатьох з нас більше немає: часу-часу для приготування та наповнення пельменів ковбасою та рікоттою або для складання різних компонентів першокласної лазаньї , або розтерти тонкими фаршами, скрутити і тушкувати бразіола. Де тепер наші бабусі, коли вони нам знову потрібні?

Є один дуже сучасний рецепт приготованої з індички грудки з розсолом, з нью-йоркського ресторану Torrisi Italian Specialties, в якому птах готується дуже повільно в квазіsous vide пластиковий мішечок, потім намазаний казковою пастою з часнику, олії, меду та оцту і обсмажений до тих пір, поки шкірка не похрустіє.

Я запитав Лідію, які рецепти найкраще представляють італійсько-американську кухню. В якості "зіркових виразів" вона вибрала смажені мариновані артишоки, казино з молюсками, Пенн Ріґейт у горілчаному соусі, спагетті з фрикадельками, курячий каччаторе, ковбасу та перець та печиво з мигдальних кедрових горіхів.

Я готовий до будь -якої з цих страв - або до її пишної баклажанової пармігіани - наступного разу Лідія планує провести день після плити.

Душевні фотографії італійсько-американських кухарів, кухарів, рибалок та м’ясників майже варті ціни цієї чудової книги. Посол Бастіаніч має гарне кільце.

Розанна Голд, шеф-кухар, удостоєний нагород, і автор книг "Їжте свіжу їжу: Чудові рецепти для кухарів-підлітків" "Здорові 1-2-3" та "Досить просто".


Італія Лідії в Америці

Лідія Бастіаніч - один з моїх особистих героїв, і, за мить, я б очолив кампанію, щоб зробити її нашим наступним послом в Італії. (Пане Обама, ви слухаєте?) Нічого, звичайно, проти нашого нинішнього посла, але я не можу згадати нікого, кого б так впізнавано поважали. Лідія володіє всіма можливостями: кмітливістю ділової хватки, грізним інтелектом та ідеальною поведінкою, що відповідає такій посаді. І мені подобається думка, що політична доблесть може початися на кухні.

Лідія познайомила нас із своїми семи кулінарними книгами, телевізійними шоу, а також як доайєн у кількох італійських ресторанах в Америці, зі складностями італійської культури та простотою автентичної італійської кухні. Десятиліттями ми супроводжували її у подорожах по кулінарному пейзажу Італії, і тепер у своїй новій кулінарній книзі Лідія бере нас на кулінарне дослідження італійської кухні в Америці.

І хоча ви думаєте, що нічого не можна сказати про італійсько-американську їжу, враховуючи тисячі статей у журналах і десятки кулінарних книг, які очистили цю конкретну гастрономічну шафу чистим, самородком після кусочка гарної їжі та приємними ідеями, що випливають з рецептів і історії, з любов’ю розказані Лідією та її донькою Танею Бастіаніч Мануалі у Італія Лідії в Америці (Альфред А. Нопф).

Лідія Бастіаніч, яка, на думку більшості, повинна бути Богоматір’ю італійської кулінарії, подорожувала країною, знову відвідуючи місця, де спочатку оселилися італійські іммігранти, і де навіть сьогодні існує великий резонанс. Від проспекту Артура в Бронксі до Сан -Франциско та Каліфорнії з винною країною, з зупинками в міцних італійських анклавах, таких як Новий Орлеан (думаю, сендвіч з муффюлеттою), Філадельфія, Федеральний пагорб у Провіденсі, Чикаго (згадайте курку Везувіо), Балтімор та Бостон, вона додає місця і стикається з улюбленою "іноземною" кухнею Америки.

Я ставлю слово «іноземний» у лапках, тому що, за великим рахунком, ми їмо тут одомашнені версії справжньої італійської кухні, і в багатьох випадках ми їмо італійські страви, яких ніколи не було у старій країні. Багато страв -спагетті та фрикадельки та парміджано з телятини -були винайдені тут емігрантами, які добре та творчо використовували тоді доступні їм продукти.

Більшість витрачених на час страв у цій книзі більше не з’являється в меню модних, елітних італійських ресторанів. Зрештою, коли ви востаннє виходили на лазанью, телячу марлі чи телячі курячі м’яса? -страви, котрі були обрані такими, як «Оливковий сад». Тож тут ви не знайдете морських їжаків чи бурату, гуансіале чи лардо. ти заповіт знайдіть абсолютно чіткі рецепти всіх ваших старих улюблених разом з деякими цікавими поворотами.

Вона зазначає, що, всупереч більшості рецептів італійсько-американських кулінарних книг, стейк bistecca pizzaiola слід готувати окремо від соусу, щоб обидва зберегли свою особливу ідентичність, у більшості рецептів м’ясо вариться в соусі. Вона має таку ж пораду щодо тих старих страв, ковбаси та перцю та телячої марсали: приготуйте м’ясо окремо від овочів, а потім змішайте разом в останній момент.

Лідія теоретизує, що макарони alla puttanesca популярність тут злетіла в 1970 -х роках, тому що справжні італійські інгредієнти, такі як в’ялені оливки та сушені каперси, тільки -но стали доступними, тому страва надала те, що вона називає «колосальним ароматом», що дозволяє людям робити це до сьогодні. Вона виявляє, що на Сицилії роблять песто з фісташками замість кедрових горіхів, і зазначає, що 98% фісташок, які їдять у Сполучених Штатах, походять з Каліфорнії. І вона пояснює, що хоча Томас Джефферсон мав машину для виготовлення макаронів і подавав свої запечені макарони, облиті сиром, maccheroni al formaggio також має італійське виконання, її з шавлією, тертим шрифтом, чеддером і сиром пармезан.

Шанувальникам гамбургера варто скуштувати телячий гамбургер Parmigiano, виготовлений у ресторані Rigazzi у Сент -Луїсі (ось як Вони написати), панірований і смажений пиріг, приготований з меленої телятини та сиру пармезан і поданий в італійському рулоні з соусом маринара та моцарелою. З Роберто в Бронксі вона пропонує тушковану курячу грудку з прошутто і копченою проволокою.

Незважаючи на те, що вони є авторитетними, багато з цих рецептів ностальгують, оскільки вимагають інгредієнта, якого у багатьох з нас більше немає: часу-часу для приготування та наповнення пельменів ковбасою та рікоттою або для складання різних компонентів першокласної лазаньї , або розтерти тонкими фаршами, скрутити і тушкувати бразіола. Де тепер наші бабусі, коли вони нам знову потрібні?

Є один дуже сучасний рецепт приготованої з індички грудки з розсолом, з нью-йоркського ресторану Torrisi Italian Specialties, в якому птах готується дуже повільно в квазі-sous vide пластиковий мішечок, потім намазаний казковою пастою з часнику, олії, меду та оцту і обсмажений до тих пір, поки шкірка не похрустіє.

Я запитав Лідію, які рецепти найкраще представляють італійсько-американську кухню. В якості "зіркових виразів" вона вибрала смажені мариновані артишоки, казино з молюсками, Пенн Ріґейт у горілчаному соусі, спагетті з фрикадельками, курячий каччаторе, ковбасу та перець та печиво з мигдальних кедрових горіхів.

Я готовий до будь -якої з цих страв - або до її пишної баклажанної пармігіани - наступного разу Лідія планує провести день після плити.

Душевні фотографії італійсько-американських кухарів, кухарів, рибалок та м’ясників майже варті ціни цієї чудової книги. Посол Бастіаніч має гарне кільце.

Розанна Голд, шеф-кухар, удостоєний нагород, і автор книг «Їж свіжу їжу: Чудові рецепти для кухарів-підлітків» «Здорові 1-2-3» та «Досить просто».


Італія Лідії в Америці

Лідія Бастіаніч - один з моїх особистих героїв, і, за мить, я б очолив кампанію, щоб зробити її нашим наступним послом в Італії. (Пане Обама, ви слухаєте?) Нічого, звичайно, проти нашого нинішнього посла, але я не можу згадати нікого, кого б так впізнавано поважали. Лідія володіє всіма можливостями: кмітливістю ділової хватки, грізним інтелектом та ідеальною поведінкою, що відповідає такій посаді. І мені подобається думка, що політична доблесть насправді може початися на кухні.

Лідія познайомила нас із своїми семи кулінарними книгами, телевізійними шоу, а також як доайєн у кількох італійських ресторанах в Америці, зі складностями італійської культури та простотою автентичної італійської кухні. Десятиліттями ми супроводжували її у подорожах по кулінарному пейзажу Італії, і тепер, у своїй новій кулінарній книзі, Лідія бере нас на кулінарне дослідження італійської кухні в Америці.

І хоча ви думаєте, що нічого не можна сказати про італійсько-американську їжу, враховуючи тисячі статей у журналах і десятки кулінарних книг, які очистили цю конкретну гастрономічну шафу чистим, самородком після кусочка гарної їжі та приємними ідеями, що випливають з рецептів і історії, з любов’ю розказані Лідією та її донькою Танею Бастіаніч Мануалі Італія Лідії в Америці (Альфред А. Нопф).

Лідія Бастіаніч, яка, на думку більшості, повинна бути Богоматір’ю італійської кулінарії, подорожувала країною, знову відвідуючи місця, де спочатку оселилися італійські іммігранти, і де навіть сьогодні існує великий резонанс. Від проспекту Артура в Бронксі до Сан -Франциско та Каліфорнії з винною країною, з зупинками в міцних італійських анклавах, таких як Новий Орлеан (думаю, сендвіч з муффюлеттою), Філадельфія, Федеральний пагорб у Провіденсі, Чикаго (думайте, курячий везувіо), Балтімор та Бостон, вона додає місця і стикається з улюбленою "іноземною" кухнею Америки.

Я поставив слово "іноземний" у лапках, тому що, за великим рахунком, ми їмо тут одомашнені версії справжньої італійської кухні, і в багатьох випадках ми їмо італійські страви, яких ніколи не було в старій країні. Багато страв -спагетті та фрикадельки та парміджано з телятини -були винайдені тут емігрантами, які добре та творчо використовували тоді доступні їм продукти.

Більшість витрачених на час страв у цій книзі більше не з’являється в меню модних, елітних італійських ресторанів. Зрештою, коли ви востаннє виходили на лазанью, телячу марлі чи телячі курячі м’яса? -страви, котрі були обрані такими, як «Оливковий сад». Тож тут ви не знайдете морських їжаків чи бурату, гуансіале чи лардо. ти заповіт знайдіть абсолютно чіткі рецепти всіх ваших старих улюблених разом з деякими цікавими поворотами.

Вона зазначає, що, всупереч більшості рецептів італійсько-американських кулінарних книг, стейк bistecca pizzaiola слід готувати окремо від соусу, щоб обидва зберегли свою ідентичність, в більшості рецептів м’ясо вариться в соусі. Вона має таку ж пораду щодо тих старих закусок, ковбаси та перцю та телячої марсали: приготуйте м’ясо окремо від овочів, а потім змішайте разом в останній момент.

Лідія теоретизує, що макарони alla puttanesca популярність тут злетіла в 1970 -х роках, тому що справжні італійські інгредієнти, такі як в’ялені оливки та сушені каперси, тільки -но стали доступними, тому страва надала те, що вона називає «колосальним ароматом», що дозволяє людям робити це до сьогодні. Вона виявляє, що на Сицилії роблять песто з фісташками замість кедрових горіхів, і зазначає, що 98% фісташок, які їдять у Сполучених Штатах, походять з Каліфорнії. І вона пояснює, що хоча Томас Джефферсон мав машину для виготовлення макаронів і подавав свої запечені макарони, облиті сиром, maccheroni al formaggio також має італійське виконання, її з шавлією, тертим шрифтом, чеддером і сиром пармезан.

Шанувальникам гамбургера варто скуштувати телячий гамбургер Parmigiano, виготовлений у ресторані Rigazzi в Сент -Луїсі (ось як Вони написати), панірований і смажений пиріг, приготований з меленої телятини та сиру пармезан і поданий в італійському рулоні з соусом маринара та моцарелою. З Роберто в Бронксі вона пропонує тушковану курячу грудку з прошутто і копченою проволокою.

Незважаючи на те, що вони є авторитетними, багато з цих рецептів ностальгують, оскільки вимагають інгредієнта, якого у багатьох з нас більше немає: часу-часу для приготування та наповнення пельменів ковбасою та рікоттою або для складання різних компонентів першокласної лазаньї , або розтерти тонкими фаршами, скрутити і тушкувати бразіола. Де тепер наші бабусі, коли вони нам знову потрібні?

Є один дуже сучасний рецепт приготованої з індички грудки з розсолом, з нью-йоркського ресторану Torrisi Italian Specialties, в якому птах готується дуже повільно в квазіsous vide пластиковий мішечок, потім намазаний казковою пастою з часнику, олії, меду та оцту і обсмажений до тих пір, поки шкірка не похрустіє.

Я запитав Лідію, які рецепти найкраще представляють італійсько-американську кухню. В якості "зіркових виразів" вона обрала смажені мариновані артишоки, казино з молюсками, Пенн Ріґейт у горілчаному соусі, спагетті з фрикадельками, курячий каччаторе, ковбасу та перець та печиво з мигдальних кедрових горіхів.

Я готовий до будь -якої з цих страв - або до її пишної баклажанової пармігіани - наступного разу Лідія планує провести день після плити.

Душевні фотографії італійсько-американських кухарів, кухарів, рибалок та м’ясників майже варті ціни цієї чудової книги. Посол Бастіаніч має гарне кільце.

Розанна Голд, шеф-кухар, удостоєний нагород, і автор книг «Їж свіжу їжу: Чудові рецепти для кухарів-підлітків» «Здорові 1-2-3» та «Досить просто».


Італія Лідії в Америці

Лідія Бастіаніч - один з моїх особистих героїв, і, за мить, я б очолив кампанію, щоб зробити її нашим наступним послом в Італії. (Пане Обама, ви слухаєте?) Нічого, звичайно, проти нашого нинішнього посла, але я не можу згадати нікого, кого б так впізнавано поважали. Лідія володіє всіма можливостями: кмітливістю ділової хватки, грізним інтелектом та ідеальною поведінкою, що відповідає такій посаді. І мені подобається думка, що політична доблесть насправді може початися на кухні.

Лідія познайомила нас через свої сім кулінарних книг, телевізійних шоу та як доайєн у кількох італійських ресторанах Америки зі складностями італійської культури та простотою автентичної італійської кухні. Десятиліттями ми супроводжували її в подорожах по кулінарному пейзажу Італії, і тепер, у своїй новій кулінарній книзі, Лідія бере нас на кулінарне дослідження італійської кухні в Америці.

І хоча ви думаєте, що нічого не можна сказати про італійсько-американську їжу, враховуючи тисячі статей у журналах і десятки кулінарних книг, які очистили цю конкретну гастрономічну шафу чистим, самородком після кусочка гарної їжі та приємними ідеями, що випливають з рецептів і історії, з любов’ю розказані Лідією та її донькою Танею Бастіаніч Мануалі у Італія Лідії в Америці (Альфред А. Нопф).

Лідія Бастіаніч, яка, на думку більшості, повинна бути Богоматір’ю італійської кулінарії, подорожувала країною, знову відвідуючи місця, де спочатку оселилися італійські іммігранти, і де навіть сьогодні існує великий резонанс. Від проспекту Артура в Бронксі до Сан -Франциско та Каліфорнії з винною країною, з зупинками в міцних італійських анклавах, таких як Новий Орлеан (думаю, сендвіч з муффюлеттою), Філадельфія, Федеральний пагорб у Провіденсі, Чикаго (думайте, курячий везувіо), Балтімор та Бостон, вона додає місця і стикається з улюбленою "іноземною" кухнею Америки.

Я поставив слово "іноземний" у лапках, тому що, за великим рахунком, ми їмо тут одомашнені версії справжньої італійської кухні, і в багатьох випадках ми їмо італійські страви, яких ніколи не було в старій країні. Багато страв -спагетті та фрикадельки та парміджано з телятини -були винайдені тут емігрантами, які добре та творчо використовували тоді доступні їм продукти.

Більшість витрачених на час страв у цій книзі більше не з’являється в меню модних, елітних італійських ресторанів. Зрештою, коли ви востаннє виходили на лазанью, телячу марлі чи телячі курячі м’яса? -страви, котрі були обрані такими, як «Оливковий сад». Тож тут ви не знайдете морських їжаків чи бурату, гуансіале чи лардо. ти заповіт знайдіть абсолютно чіткі рецепти всіх ваших старих улюблених разом з деякими цікавими поворотами.

Вона зазначає, що, всупереч більшості рецептів італійсько-американських кулінарних книг, стейк bistecca pizzaiola слід готувати окремо від соусу, щоб обидва зберегли свою ідентичність, в більшості рецептів м’ясо вариться в соусі. Вона має таку ж пораду щодо тих старих закусок, ковбаси та перцю та телячої марсали: приготуйте м’ясо окремо від овочів, а потім змішайте разом в останній момент.

Лідія теоретизує, що макарони alla puttanesca популярність тут злетіла в 1970 -х роках, тому що справжні італійські інгредієнти, такі як в’ялені оливки та сушені каперси, тільки ставали доступними, тому страва поставила те, що вона називає «колосальним ароматом», що дозволяє людям робити це до сьогодні. Вона виявляє, що на Сицилії роблять песто з фісташками замість кедрових горіхів, і зазначає, що 98% фісташок, які їдять у США, походять з Каліфорнії. І вона пояснює, що хоча Томас Джефферсон мав машину для виготовлення макаронів і подавав свої запечені макарони, облиті сиром, maccheroni al formaggio також має італійське виконання, її з шавлією, тертим шрифтом, чеддером і сиром пармезан.

Шанувальникам гамбургера варто скуштувати телячий гамбургер Parmigiano, виготовлений у ресторані Rigazzi у Сент -Луїсі (ось як Вони написати), панірований і смажений пиріг, приготований з меленої телятини та сиру пармезан і поданий в італійському рулоні з соусом маринара та моцарелою. З Роберто в Бронксі вона пропонує тушковану курячу грудку з прошутто і копченою проволокою.

Незважаючи на те, що вони є авторитетними, багато з цих рецептів ностальгують, оскільки вимагають інгредієнта, якого у багатьох з нас більше немає: часу-часу для приготування та наповнення пельменів ковбасою та рікоттою або для складання різних компонентів першокласної лазаньї , або розтерти тонкими фаршами, скрутити і тушкувати бразіола. Де тепер наші бабусі, коли вони нам знову потрібні?

Є один дуже сучасний рецепт приготованої з індички грудки з розсолом, з нью-йоркського ресторану Torrisi Italian Specialties, в якому птах готується дуже повільно в квазі-sous vide пластиковий мішечок, потім намазаний казковою пастою з часнику, олії, меду та оцту і обсмажений до тих пір, поки шкірка не похрустіє.

Я запитав Лідію, які рецепти найкраще представляють італійсько-американську кухню. В якості "зіркових виразів" вона вибрала смажені мариновані артишоки, казино з молюсками, Пенн Ріґейт у горілчаному соусі, спагетті з фрикадельками, курячий каччаторе, ковбасу та перець та печиво з мигдальних кедрових горіхів.

Я готовий до будь -якої з цих страв - або до її пишної баклажанової пармігіани - наступного разу Лідія планує провести день після плити.

Душевні фотографії італійсько-американських кухарів, кухарів, рибалок та м’ясників майже варті ціни цієї чудової книги. Посол Бастіаніч має гарне кільце.

Розанна Голд, шеф-кухар, удостоєний нагород, і автор книг «Їж свіжу їжу: Чудові рецепти для кухарів-підлітків» «Здорові 1-2-3» та «Досить просто».


Італія Лідії в Америці

Лідія Бастіаніч - один з моїх особистих героїв, і, за мить, я б очолив кампанію, щоб зробити її нашим наступним послом в Італії. (Пане Обама, ви слухаєте?) Нічого, звичайно, проти нашого нинішнього посла, але я не можу згадати нікого, кого б так впізнавано поважали. Лідія володіє всіма можливостями: кмітливістю ділової хватки, грізним інтелектом та ідеальною поведінкою, що відповідає такій посаді. І мені подобається думка, що політична доблесть може початися на кухні.

Лідія познайомила нас із своїми семи кулінарними книгами, телевізійними шоу, а також як доайєн у кількох італійських ресторанах в Америці, зі складностями італійської культури та простотою автентичної італійської кухні. Десятиліттями ми супроводжували її в подорожах по кулінарному пейзажу Італії, і тепер, у своїй новій кулінарній книзі, Лідія бере нас на кулінарне дослідження італійської кухні в Америці.

І хоча ви думаєте, що нічого не можна сказати про італійсько-американську їжу, враховуючи тисячі статей у журналах і десятки кулінарних книг, які очистили цю конкретну гастрономічну шафу чистим, самородком після кусочка гарної їжі та приємними ідеями, що випливають з рецептів і історії, з любов’ю розказані Лідією та її донькою Танею Бастіаніч Мануалі Італія Лідії в Америці (Альфред А. Нопф).

Лідія Бастіаніч, яка, на думку більшості, повинна бути Богоматір’ю італійської кулінарії, подорожувала країною, відвідавши місця, де спочатку оселилися італійські іммігранти, і де навіть сьогодні існує великий резонанс. Від проспекту Артура в Бронксі до Сан -Франциско та Каліфорнії з винною країною, з зупинками в міцних італійських анклавах, таких як Новий Орлеан (думаю, сендвіч з муффюлеттою), Філадельфія, Федеральний пагорб у Провіденсі, Чикаго (згадайте курку Везувіо), Балтімор та Бостон, вона додає місця і стикається з улюбленою "іноземною" кухнею Америки.

Я поставив слово "іноземний" у лапках, тому що, за великим рахунком, ми їмо тут одомашнені версії справжньої італійської кухні, і в багатьох випадках ми їмо італійські страви, яких ніколи не було в старій країні. Багато страв -спагетті та фрикадельки та парміджано з телятини -були винайдені тут емігрантами, які добре та творчо використовували тоді доступні їм продукти.

Більшість витрачених на час страв у цій книзі більше не з’являється в меню модних, елітних італійських ресторанів. Зрештою, коли ви востаннє виходили на лазанью, телячу марлі чи телячі курячі м’яса? -страви, котрі були обрані такими, як «Оливковий сад». Тож тут ви не знайдете морських їжаків чи бурату, гуансіале чи лардо. ти заповіт знайдіть абсолютно чіткі рецепти всіх ваших старих улюблених разом з деякими цікавими поворотами.

Вона зазначає, що, всупереч більшості рецептів італійсько-американських кулінарних книг, стейк bistecca pizzaiola слід готувати окремо від соусу, щоб обидва зберегли свою ідентичність, в більшості рецептів м’ясо вариться в соусі. Вона має таку ж пораду щодо тих старих страв, ковбаси та перцю та телячої марсали: приготуйте м’ясо окремо від овочів, а потім змішайте разом в останній момент.

Лідія теоретизує, що макарони alla puttanesca популярність тут злетіла в 1970 -х роках, тому що справжні італійські інгредієнти, такі як в’ялені оливки та сушені каперси, тільки -но стали доступними, тому страва надала те, що вона називає «колосальним ароматом», що дозволяє людям робити це до сьогодні. Вона виявляє, що на Сицилії роблять песто з фісташками замість кедрових горіхів, і зазначає, що 98% фісташок, які їдять у Сполучених Штатах, походять з Каліфорнії. І вона пояснює, що хоча Томас Джефферсон мав машину для приготування макаронів і подавав свої запечені макарони, облиті сиром, maccheroni al formaggio також має італійське виконання, її з шавлією, тертим шрифтом, чеддером і сиром пармезан.

Шанувальникам гамбургера варто скуштувати телячий гамбургер Parmigiano, виготовлений у ресторані Rigazzi у Сент -Луїсі (ось як Вони написати), панірований і смажений пиріг, приготований з меленої телятини та сиру пармезан і поданий в італійському рулоні з соусом маринара та моцарелою. З Роберто в Бронксі вона пропонує тушковану курячу грудку з прошутто і копченою проволокою.

Незважаючи на те, що вони є авторитетними, багато з цих рецептів ностальгують, оскільки вимагають інгредієнта, якого у багатьох з нас більше немає: часу-часу для приготування та наповнення пельменів ковбасою та рікоттою або для складання різних компонентів першокласної лазаньї , або розтерти тонкими фаршами, скрутити і тушкувати бразіола. Де тепер наші бабусі, коли вони нам знову потрібні?

Є один найновіший рецепт приготованої з індички грудки з розсолом, з нью-йоркського ресторану Torrisi Italian Specialties, в якому птах готується дуже повільно в квазіsous vide пластиковий мішечок, потім намазаний казковою пастою з часнику, олії, меду та оцту і обсмажений до тих пір, поки шкірка не похрустіє.

Я запитав Лідію, які рецепти найкраще представляють італійсько-американську кухню. В якості "зіркових виразів" вона обрала смажені мариновані артишоки, казино з молюсками, Пенн Ріґейт у горілчаному соусі, спагетті з фрикадельками, курячий каччаторе, ковбасу та перець та печиво з мигдальних кедрових горіхів.

Я готовий до будь -якої з цих страв - або до її пишної баклажанової пармігіани - наступного разу Лідія планує провести день після плити.

Душевні фотографії італійсько-американських кухарів, кухарів, рибалок та м’ясників майже варті ціни цієї чудової книги. Посол Бастіаніч має гарне кільце.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. ти заповіт find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how Вони spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. ти заповіт find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how Вони spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. ти заповіт find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how Вони spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. ти заповіт find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how Вони spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. ти заповіт find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how Вони spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Подивіться відео: Vintage Café - Lounge Music 2020 4 Hours (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Lucien

    Можу запропонувати зайти на сайт, де є багато інформації на тему, яка вас цікавить.

  2. Tygotaur

    Вибачте, але, на мою думку, вони помилялися. Треба обговорити. Пишіть мені в лс, це з вами розмовляє.

  3. Dilar

    Я маю на увазі, що ти не правий. Введіть, ми обговоримо це. Напишіть мені в PM, ми поговоримо.

  4. Digar

    In my opinion, someone has a letter alexia :)



Напишіть повідомлення