Нові рецепти

Нові дослідження пов'язують червоне м'ясо з вищим ризиком серцевих захворювань та поганим здоров'ям нирок

Нові дослідження пов'язують червоне м'ясо з вищим ризиком серцевих захворювань та поганим здоров'ям нирок



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Але є спосіб змінити наслідки.

Нові дослідження дають нам ще одну причину обмежити споживання червоного м’яса: його вплив на ризик серцевих захворювань. Дослідження, проведене Національним інститутом серця, легенів та крові (опубліковане в Європейському серцевому журналі), показало, що на здоров'я серця та кишечника впливає хімічна речовина, що називається N-оксидом триметиламіну (також відомий як ТМАО)-це хімічний побічний продукт. частково отримані з поживних речовин, що містяться в червоному м’ясі.

Вчені виявили, що ті, хто вживає дієту, багату червоним м’ясом, мають утричі більший рівень ТМАО порівняно з тими, хто їсть переважно біле м’ясо або рослинні джерела білка. Але дослідження також виявило, що високі рівні ТМАО можна змінити, замінивши червоне м’ясо на збільшене біле м’ясо або білки рослинного походження.

Будьте в курсі того, що означає здоровий зараз.

Підпишіться на нашу щоденну розсилку, щоб отримати більше чудових статей та смачних, корисних рецептів.

"Це дослідження вперше показує, як драматичний вплив зміни вашого раціону на рівень ТМАО, який все більше пов'язується з серцевими захворюваннями", - сказав доктор медичних наук Стенлі Л. Хейзен у прес -релізі. Хейзен є старшим автором дослідження та керівником відділу профілактичної кардіології та реабілітації в клініці Клівленда.

Хейзен зауважив, що майже чверть американців мають природний підвищений рівень ТМАО, який погіршується через надмірне споживання червоного м’яса. Дослідження показує, що вимірювання та орієнтація на рівень ТМАО - що можна зробити за допомогою простого аналізу крові - може бути перспективним способом профілактики серцевих захворювань разом з індивідуальними планами дієти.

Дослідження досліджувало 113 здорових чоловіків і жінок, дотримуючись стандартної американської дієти - 49 відсотків їх калорій надходило з вуглеводів, 14 відсотків - з білків і 37 відсотків - з жирів протягом двох тижнів. Потім учасників випадковим чином покладали на різноманітні дієти на основі різного споживання білка, і очікували, що вони будуть отримувати 25 відсотків своїх калорій з білка щодня.

Одна група вживала в їжу багато білка, в той час як інша їла переважно біле м’ясо, а третя їла переважно рослинні джерела білка. Після цього половина кожної групи була переведена на дієту з високим вмістом жирів, щоб вплив кожного джерела білка на ТМАО не залежало від споживання жирів з їжею.

Прості рецепти включення у свій раціон більшої кількості рослинних білків:

Дієта, орієнтована на червоне м’ясо, дозволяла учасникам з’їдати близько восьми унцій щодня-або стейк, або дві котлети з яловичини. Через місяць дослідники виявили в середньому рівень ТМАО в крові у цих учасників утричі порівняно з тими, хто вживає дієти, багаті білим м’ясом або не м’ясними джерелами білка.

Хороші новини? На зниження високих рівнів ТМАО пішло лише чотири тижні після припинення вживання червоного м’яса.

«Ці висновки підкріплюють поточні дієтичні рекомендації, які заохочують усі віки дотримуватися плану здорового харчування, що обмежує вживання червоного м’яса»,-сказала доктор філософії Шарлотта Пратт, дослідник харчування з Національного інституту серця, легенів та крові. "Це означає вживання різноманітних продуктів, включаючи більше овочів, фруктів, цільного зерна, нежирних молочних продуктів та джерел білка на рослинній основі, таких як квасоля та горох".

Як саме TMAO впливає на серцеві захворювання, досі незрозуміло. Дослідження показали, що ТМАО може впливати на відкладення холестерину на стінці артерії, створюючи «закупорені артерії». Було також показано, що ТМАО взаємодіє з тромбоцитами таким чином, що може призвести до діяльності, пов’язаної зі згортанням крові, включаючи серцевий напад та інсульт.


Дослідження пов'язує часте споживання червоного м'яса з високим рівнем хімікатів, пов'язаних із серцевими захворюваннями

Дослідники виявили ще одну причину обмеження споживання червоного м’яса: високий вміст у кишечнику хімікату під назвою триметиламін N-оксид (ТМАО), який також пов’язаний із захворюваннями серця. Вчені виявили, що люди, які вживають дієту, багату червоним м’ясом, мають утричі більше рівня ТМАО у тих, хто вживає дієту, багату або білим м’ясом, або переважно білками рослинного походження, але припинення вживання червоного м’яса врешті-решт знижує ці рівні ТМАО.

ТМАО - це харчовий побічний продукт, який утворюється кишковими бактеріями під час травлення і частково отримується з поживних речовин, яких багато в червоному м’ясі. Хоча давно відомо, що високий рівень насиченого жиру в червоному м’ясі сприяє серцевим захворюванням - головній причині смерті в Сполучених Штатах - все більша кількість досліджень визначає ТМАО як іншого винуватця. До цього часу дослідники мало знали про те, як типові дієти впливають на вироблення або виведення ТМАО.

Висновки свідчать про те, що вимірювання та орієнтація на рівень ТМАО - те, що лікарі можуть зробити за допомогою простого аналізу крові - може бути перспективною новою стратегією для індивідуалізації дієт та допомоги у запобіганні серцевим захворюванням. Дослідження в основному фінансувалося Національним інститутом серця, легенів та крові (NHLBI), що є частиною Національного інституту здоров’я. Він буде опублікований 10 грудня в Європейський серцевий журнал, видання Європейського товариства кардіологів.

"Ці висновки підкріплюють поточні дієтичні рекомендації, які заохочують усі віки дотримуватися плану здорового харчування, який обмежує вживання червоного м'яса",-сказала доктор філософії Шарлотта Пратт, керівник проекту NHLBI з дослідження та заступник керівника відділу харчування. Відділ клінічних застосувань та профілактики підсилювачів, Відділ серцево -судинних наук, NHLBI. "Це означає вживання різноманітних продуктів, включаючи більше овочів, фруктів, цільного зерна, нежирних молочних продуктів та джерел білка на рослинній основі, таких як квасоля та горох".

«Це дослідження вперше показує, який драматичний вплив має зміна вашого раціону на рівень ТМАО, який все більше пов'язується з хворобами серця», - сказав доктор медичних наук, старший автор дослідження та розділу Стенлі Л. Хейзен. керівник відділу профілактичної кардіології та реабілітації в клініці Клівленда. "Це передбачає, що ви можете знизити ризик серцевих захворювань, знизивши TMAO".

Хазен підрахував, що близько чверті американців середнього віку мають природний підвищений рівень ТМАО, який погіршується через хронічне споживання червоного м’яса. Однак профіль ТМАО у кожної людини відрізняється, тому відстеження цього хімічного маркера, вважає Хейзен, може стати важливим кроком у використанні персоналізованої медицини для боротьби з серцевими захворюваннями.

Для цього дослідники включили 113 здорових чоловіків і жінок у клінічне випробування, щоб вивчити вплив дієтичного білка-у вигляді червоного м’яса, білого м’яса або не м’ясних джерел-на виробництво ТМАО. Усі випробовувані були поміщені на кожну дієту на місяць у довільному порядку. Під час дієти з червоного м’яса учасники вживали приблизно еквівалент приблизно 8 унцій стейка щодня або двох чвертьфунтових котлет з яловичини. Через місяць дослідники виявили, що в середньому рівень ТМАО в крові у цих учасників збільшився втричі, порівняно з тим, коли вони були на дієтах з високим вмістом білого м’яса або не м’ясних джерел білка.

Хоча всі дієти містили однакову кількість калорій, половина учасників також переходила на версії трьох дієт з високим вмістом жиру, і дослідники спостерігали подібні результати. Таким чином, вплив джерела білка на рівень ТМАО не залежало від споживання жирів з їжею.

Важливо, що дослідники виявили, що збільшення TMAO є оборотним. Коли суб’єкти припинили дієту з червоного м’яса та перейшли на білосніжну або не м’ясну дієту ще на місяць, їх рівень ТМАО значно знизився.

Точні механізми впливу ТМАО на серцеві захворювання складні. Попередні дослідження показали, що ТМАО посилює відкладення холестерину в клітинах стінки артерії. Дослідження дослідників також свідчать про те, що хімічна речовина взаємодіє з тромбоцитами-клітинами крові, які відповідають за нормальні реакції згортання-таким чином, що збільшує ризик таких подій, як серцевий напад та інсульт.

В даний час вимірювання TMAO доступне як швидкий простий аналіз крові, вперше розроблений лабораторією Хейзена. У нещодавно опублікованих дослідженнях він та його колеги повідомили про розробку нового класу ліків, здатних знижувати рівень ТМАО в крові та зменшуючи ризик атеросклерозу та згортання крові на моделях тварин, але ці препарати все ще є експериментальними та поки недоступними для громадськості. .

Дослідження було підтримано грантами NHLBI та Управління дієтичних добавок (HL103866, HL126827, HL106003, HL130819) та Національного інституту діабету та захворювань органів травлення та нирок (DK106000). Дослідження також було підтримано відділом клінічної та трансляційної науки UCSF.


Пов’язані посилання

Список використаної літератури: Вплив хронічного дієтичного червоного м’яса, білого м’яса або не м’ясного білка на метаболізм триметиламіну N-оксиду та ниркову екскрецію у здорових чоловіків та жінок. Ван З, Бержерон Н, Левісон БС, Лі ХС, Чіу С, Цзя Х, Коет Р.А., Лі Л, Ву Ю, Тан WHW, Краусс Р.М., Хейзен С.Л. Eur Heart J. 2018 груд. 10. doi: 10.1093/eurheartj/ehy799. [Epub перед друком]. PMID: 30535398.

Фінансування: Національний інститут серця, легенів та крові NIH (NHLBI) та Національний інститут діабету та захворювань органів травлення та нирок (NIDDK) Фонду Ледука та Каліфорнійського університету, Сан -Франциско.


Чи шкідливо червоне м’ясо для вашого серця… чи ні?

Протягом десятиліть наукові дослідження показували зв’язок між вживанням червоного м’яса, такого як яловичина, свинина, телятина та баранина, та захворюванням серця. Ось чому Американська асоціація серця рекомендує обмежити кількість червоного м’яса, яке ви їсте. (Для кожного потрібна правильна сума, але думайте про порції розміром з колоду карт, а не щодня.)

Клініка Клівленда-некомерційний академічний медичний центр. Реклама на нашому сайті допомагає підтримати нашу місію. Ми не схвалюємо продукти чи послуги клінік, що не є Клівлендською. Політика

І багато лікарів, наприклад, Стенлі Хейзен, доктор медичних наук, завідувач кафедри профілактичної кардіології, рекомендують середземноморську дієту, яка дозволяє мало, якщо взагалі, червоне м’ясо.

Однак новий аналіз, опублікований у Літописи внутрішніх хвороб (включаючи тут і тут) ставить під сумнів все, що ми вірили щодо червоного м’яса.

Автори цих нових звітів кажуть, що докази, що пов'язують червоне м'ясо з хворобами серця (а також раком та іншими захворюваннями), відносно слабкі. Вони кажуть, що дані недостатньо достовірні, щоб дати рекомендації щодо дієти. Це викликало шквал новин, які стверджують, що червоне м’ясо отримало поганий реп.

Але сприйміть цю новину з зерном. Не поповнюйте морозильну камеру стейками та бургерами. Доктор Хейзен пояснює в цьому питанні та відповіді.

З: Чому яловичина та інше червоне м’ясо пов’язують із серцевими захворюваннями?

Д -р Хейзен: Було проведено незліченну кількість досліджень, в яких розглянуто сотні тисяч пацієнтів з мільйонними роками спостереження, які показують зв'язок між вживанням червоного м'яса, серцевими захворюваннями та смертю від серцевих захворювань. Це надзвичайно послідовно.

Обговорюється, як саме червоне м’ясо сприяє серцевим захворюванням. Напевно, є кілька причин. Ймовірно, двома причинами є більший вміст холестерину та насичених жирів у червоному м’ясі.

Нові дані також вказують на холін та карнітин, інші поживні речовини червоного м’яса. Мікроби в кишечнику розщеплюють ці поживні речовини, утворюючи ТМАО (триметиламін-N-оксид). Високий рівень ТМАО у крові збільшує ризик затверділих артерій, серцевого нападу та інсульту. Можуть бути також інші генетичні чи екологічні чи комбінація факторів, які ми ще не виявили.

Незважаючи ні на що, зв’язок є. Я абсолютно не згоден з новими звітами, які применшують минулі дослідження дієти. Це прикро і, я вважаю, безвідповідально.

З: Чому нові звіти в Літописи внутрішніх хвороб дискредитувати попередні дослідження?

Д -р Хейзен: Наукові дослідження бувають різних форм. Медики та дослідники вважають “перспективні рандомізовані випробування” найсильнішою та якісною. Ці випробування випадковим чином призначають деяким учасникам виконувати один набір поведінки, а деяким - інший.

В ідеалі все так само, окрім єдиного, що перевіряється. Існує надзвичайно мало довгострокових рандомізованих досліджень, які вивчали дієту людини з такими важкими наслідками, як інфаркт, інсульт та смерть. Це важко зробити, тому що ми, люди, є вільними тваринами. Такі дослідження вимагали б точно контролювати, що і скільки група людей їсть щодня протягом багатьох років.

З цієї причини більшість досліджень дієти є спостережними. Зазвичай вони вимагають від людей заповнення анкет про свої харчові звички. Потім дослідники аналізують відповіді, щоб визначити ризик захворювання, наприклад, з урахуванням інших факторів (наприклад, “ Чи їдять м’ясо менше фізичних вправ? Чи вони їдять більше солі? ”). Цей тип дослідження не настільки надійний, як рандомізоване дослідження, тому що люди іноді забувають, що їли, або прораховують скільки. Але він все ще може дати цінну інформацію.

Автори, які опублікували нові звіти в Літописи внутрішньої медицини нового судового розгляду не проводив. Натомість вони переглянули попередні дослідження та винесли судження щодо якості даних. Вони визначили, що, оскільки більшість досліджень щодо впливу на здоров'я вживання червоного м’яса були спостережними, вони недостатньо сильні, щоб керувати дієтичними рекомендаціями.

З: Чому ви з ними не згодні?

Д -р Хейзен: Незалежно від типу дослідження, дослідження послідовно показують, що чим більше червоного м’яса ви їсте, тим вище ваш довгостроковий ризик захворіти та померти від серцево-судинних захворювань. Існує чітка асоціація. І це неодноразово спостерігалося як у чоловіків, так і у жінок у різних групах населення в різних країнах.

Правда, строго кажучи, ми не знаємо, чи більший ризик викликаний червоним м’ясом або пов’язаними з ним факторами (наприклад, кетчупом на гамбургері, картоплею фрі збоку, вживанням м’яса замість салату). Але дослідження за дослідженням намагалося пристосуватись до цих потенційних загроз. Те, що ці дослідження не є перспективними рандомізованими випробуваннями з важкими результатами, не означає, що їх слід ігнорувати.

З: Чи буде коли -небудь рандомізоване дієтичне дослідження?

Д -р Хейзен: Так. Їх було багато, але вони зазвичай вивчають такі речі, як вага, рівень глюкози в крові або холестерин. Було б дуже дорого і важко годувати людей контрольованою дієтою протягом десятиліття або довше і рахувати, наприклад, серцеві напади.

Випробування PREDIMED, опубліковане у 2013 році, напевно, є найближчим до нас. Досліджено понад 7000 людей з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Кожну людину випадковим чином призначили на одну з трьох дієт і дотримувалися протягом багатьох років.

Дослідники виявили, що люди, які харчуються середземноморською дієтою, на 30-35% рідше страждають на серцевий напад або інсульт, ніж люди, які харчуються стандартною дієтою з низьким вмістом жиру. Примітно, що люди, які дотримуються середземноморської дієти в цьому дослідженні, були закликані не їсти червоного м’яса. Однак дієта включала інші джерела білка-наприклад, рибу та нежирну курку-та багато овочів, зернових, деякі фрукти, оливкову олію та горіхи.

Це правда, що замість скорочення вживання червоного м’яса будь -який із цих продуктів міг би сприяти значному зменшенню серцевих захворювань.

Питання: Раз і назавжди, яка ваша порада щодо вживання червоного м’яса?

Д -р Хейзен: Згідно з більшістю наукових досліджень, люди, які їдять більше червоного м’яса, мають більший ризик серцевих захворювань. Незважаючи на те, що я занепокоєний любитель м’яса, я раджу людям зменшити ризик серцевих скорочень, вживаючи менше червоного м’яса.

Клініка Клівленда-некомерційний академічний медичний центр. Реклама на нашому сайті допомагає підтримати нашу місію. Ми не схвалюємо продукти чи послуги клінік, що не є Клівлендською. Політика


Вживання червоного та обробленого м’яса збільшує серцеві захворювання, ризик смерті: дослідження

Кредит: CC0 Public Domain

Киньте ніж для стейків. Після суперечливого дослідження восени минулого року, яке рекомендувало людям не змінювати свій раціон з точки зору червоного та обробленого м’яса, велике, ретельно проаналізоване нове дослідження пов’язує споживання червоного та обробленого м’яса з дещо вищим ризиком серцевих захворювань та смерті, згідно з новим дослідженням Північно -Західної медицини та Корнельського університету.

Вживання двох порцій червоного м’яса, обробленого м’яса або птиці - але не риби - на тиждень пов'язувало з 3-7% вищим ризиком серцево -судинних захворювань. Вживання двох порцій червоного або обробленого м’яса - але не птиці чи риби - на тиждень асоціювалося з 3% вищим ризиком усіх причин смерті.

"Це невелика різниця, але варто спробувати зменшити кількість червоного м'яса та обробленого м'яса, такого як пепероні, болонья та м'ясні делікатеси", - сказала старший автор дослідження Норріна Аллен, доцент кафедри профілактичної медицини Медичної школи Північно -Західного університету Фейнберга. "Вживання червоного м'яса також послідовно пов'язане з іншими проблемами здоров'я, такими як рак".

"Змінення споживання цих продуктів тваринного білка може бути важливою стратегією, яка допоможе зменшити ризик серцево -судинних захворювань та передчасної смерті на рівні населення", - сказав провідний автор дослідження Віктор Чжун, асистент кафедри наук про харчування в Корнеллі, який проводив дослідження, коли він був докторантом у лабораторії Аллена.

Документ буде опубліковано 3 лютого в Внутрішня медицина JAMA.

Нові висновки з’явилися після спірного метааналізу, опублікованого в листопаді минулого року, який рекомендував людям не зменшувати кількість червоного та обробленого м’яса, яке вони їдять. "Усі інтерпретували, що їсти червоне м'ясо - це нормально, але я не думаю, що це підтримує наука", - сказав Аллен.

"Наше дослідження показує, що зв'язок із серцево -судинними захворюваннями та смертністю був надійним", - сказав Чжун.

"Риба, морепродукти та рослинні джерела білка, такі як горіхи та бобові, включаючи квасолю та горох, є чудовою альтернативою м’ясу та недоотримуються у США",-сказала співавтор дослідження Лінда Ван Горн, професор профілактичної медицини у Фейнберзі який також є членом Консультативного комітету США з дієтичних рекомендацій 2020 року.

Дослідження виявило позитивний зв'язок між споживанням птиці та серцево -судинними захворюваннями, але поки що даних недостатньо, щоб дати чітку рекомендацію щодо споживання птиці, сказав Чжун. І все -таки смажена курка не рекомендується.

Нове дослідження об’єднало велику різноманітну вибірку з шести когорт, включило тривалі дані спостереження до трьох десятиліть, узгодило дані про дієту, щоб зменшити неоднорідність, скорегувало всебічний набір спотворювачів та провело численні аналізи чутливості. Дослідження включало 29 682 учасники (середній вік 53,7 року на початку, 44,4% чоловіків і 30,7% небілих). Учасники самостійно повідомляли дані про дієти, яким пропонувався довгий список того, що вони їли за попередній рік чи місяць.

  • Ризик серцево -судинних захворювань та передчасної смерті збільшується на 3-7% у людей, які їли червоне м’ясо та обробляли м’ясо дві порції на тиждень.
  • Ризик серцево -судинних захворювань на 4% вищий для людей, які їли дві порції птиці на тиждень, але цих доказів недостатньо, щоб дати чітку рекомендацію щодо споживання птиці. І цей зв’язок може бути пов’язаний із способом приготування курки та споживанням шкірки, а не з самим курячим м’ясом.
  • Немає зв'язку між споживанням риби та серцево -судинними захворюваннями або смертністю.

Обмеженнями дослідження є те, що дієтичне споживання учасників оцінювалося один раз, і поведінка в раціоні може змінюватися з плином часу. Крім того, не розглядалися способи приготування. За словами Чжун, смажена курка, особливо у фритюрі, яка містить джерела трансжирних кислот, і споживання смаженої риби позитивно пов'язані з хронічними захворюваннями.


Дослідження зміцнює зв’язки між червоним м’ясом та хворобами серця

Кредит: CC0 Public Domain

Спостережне дослідження майже 20 000 осіб виявило, що більший прийом червоного та обробленого м’яса пов’язаний із погіршенням роботи серця. Дослідження представлено на ESC Preventive Cardiology 2021, онлайн -науковому конгресі Європейського товариства кардіологів (ESC).

"Попередні дослідження показали зв'язок між більшим споживанням червоного м'яса та підвищеним ризиком серцевих нападів або смерті від серцевих захворювань",-сказала автор дослідження доктор Захра Райсі-Естабраг з Лондонського університету королеви Мері, Великобританія. "Вперше ми вивчили взаємозв'язок між споживанням м'яса та вимірювальними показниками здоров'я серця. Це може допомогти нам зрозуміти механізми, що лежать в основі спостережуваних раніше зв'язків із серцево -судинними захворюваннями".

Дослідження охопило 19 408 учасників британського біобанку. Дослідники вивчили асоціації споживання червоного та обробленого м’яса за анатомією та функціями серця.

Було проаналізовано три типи вимірювань серця. По -перше, оцінка серцево -судинної системи з магнітно -резонансної томографії (КМР), що використовується в клінічній практиці, наприклад, об’єм шлуночків та вимірювання накачувальної функції шлуночків. По -друге, нова CMR -радіологія, яка використовується в дослідженнях для вилучення детальної інформації із зображень серця, таких як форма та текстура (що вказує на стан серцевого м’яза). По -третє, еластичність кровоносних судин (еластичні артерії здоровіші).

Аналіз був скоригований на інші фактори, які можуть вплинути на відносини, включаючи вік, стать, депривацію, освіту, куріння, алкоголь, фізичні вправи, високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину, діабет та індекс маси тіла (ІМТ) як показник ожиріння.

Дослідники виявили, що більший прийом червоного та обробленого м’яса пов’язаний із погіршенням візуалізації показників здоров’я серця у всіх досліджуваних заходах. Зокрема, люди з більшим споживанням м’яса мали менші шлуночки, погіршення роботи серця та жорсткіші артерії - все це ознаки погіршення стану серцево -судинної системи.

Для порівняння, дослідники також перевірили взаємозв’язок між вимірюваннями серця та споживанням жирної риби, що раніше пов’язувалося із покращенням здоров’я серця. Вони виявили, що в міру зростання кількості споживання жирної риби покращується робота серця, а артерії стають більш напруженими.

Доктор Райсі-Естабраг сказав: "Висновки підтверджують попередні спостереження, що пов'язують споживання червоного та обробленого м'яса з хворобами серця, і дають унікальне уявлення про зв'язки з будовою та функціями серця та судин".

Асоціації між вимірювальними показниками здоров'я серця та споживанням м’яса лише частково пояснювалися високим кров’яним тиском, високим рівнем холестерину, діабетом та ожирінням.

"Було висловлено припущення, що ці фактори можуть бути причиною спостережуваної залежності між м'ясом та хворобами серця",-сказала доктор Райсі-Естабраг. "Наприклад, можливо, що більше споживання червоного м'яса призводить до підвищення рівня холестерину в крові, а це, у свою чергу, викликає серцеві захворювання. Наше дослідження показує, що ці чотири фактори дійсно відіграють певну роль у зв'язках між споживанням м'яса та здоров'ям серця, але вони не є повна історія ".

Вона зазначила, що дослідження не досліджувало альтернативних механізмів. Але вона сказала: "Є деякі докази того, що червоне м'ясо змінює мікробіом кишечника, що призводить до більш високого рівня деяких метаболітів у крові, що, у свою чергу, пов'язано з більшим ризиком серцевих захворювань".

Доктор Райсі-Естабраг сказав: "Це було спостережне дослідження, і причинно-наслідковий зв'язок не можна припустити. Але в цілому здається розумним обмежити споживання червоного та обробленого м'яса з міркувань здоров'я серця".


Дослідження: Червоне м’ясо, оброблене м’ясо підвищують ризик серцевих захворювань

Киньте ніж для біфштексу: вживання необробленого червоного м’яса та обробленого м’яса призводить до дещо вищого ризику серцевих захворювань та передчасної смерті, згідно з новим дослідженням, проведеним дослідниками з Корнелла та Північно -Західного університету.

Їх стаття «Асоціації обробленого м’яса, необробленого червоного м’яса, птиці або риби з інцидентною серцево-судинною хворобою та смертністю від усіх причин» була опублікована 3 лютого у виданні JAMA Internal Medicine. Провідний автор - Віктор Чжун, асистент кафедри наук про харчування в Корнеллі.

Дослідження показало, що вживання двох порцій на тиждень необробленого червоного м’яса, обробленого м’яса або птиці пов'язане з 3-7% вищим ризиком серцево -судинних захворювань. Вживання двох порцій на тиждень необробленого червоного або обробленого м’яса асоціювалося з 3% вищим ризиком усіх причин смерті.

"Зміна споживання цих продуктів тваринного білка може бути важливою дієтичною стратегією, яка допоможе зменшити ризик серцево -судинних захворювань та передчасної смерті на рівні населення", - сказав Чжун.

"Це невелика різниця, але варто спробувати зменшити [споживання] червоного та обробленого м'яса", - сказала старший автор Норріна Аллен, доцент кафедри профілактичної медицини в Медичній школі Фейнберга на північному заході США. "Вживання червоного м'яса також послідовно пов'язане з іншими проблемами зі здоров'ям, такими як рак".

Нові результати з’явилися після спірного метааналізу, опублікованого в листопаді минулого року, який рекомендував людям не скорочувати споживання червоного та обробленого м’яса. «Усі інтерпретували, що їсти червоне м’ясо - це нормально, - сказав Аллен, - але я не думаю, що це підтримує наука».

Чонг сказав: "Наше дослідження показує, що зв'язок із серцево -судинними захворюваннями та смертністю був міцним".

В рамках цього дослідження вони виявили на 4% вищий ризик серцево -судинних захворювань для людей, які їли дві порції птиці на тиждень, але цих доказів недостатньо, щоб дати чітку рекомендацію щодо споживання птиці, сказав Чжун. Взаємозв’язок може бути пов’язаний із способом приготування курки та споживанням шкірки, а не з самим курячим м’ясом. Смажена курка та риба позитивно пов'язані з хронічними захворюваннями, сказав Чжун.

Дослідники пропонують такі дієтичні альтернативи, як морепродукти та рослинні джерела білка та інші ключові поживні речовини, щоб зменшити ризик серцевих захворювань та передчасної смерті. "Результати нашого дослідження підтверджують поточні дієтичні рекомендації, які рекомендують обмежити споживання обробленого м'яса та необробленого червоного м'яса", - сказав Чжун. «Люди можуть отримати необхідні поживні речовини з різних інших продуктів. Візьмемо, наприклад, білок: люди можуть вибрати яєчний білок, рибу, бобові, цілі зерна та горіхи замість обробленого м’яса та необробленого червоного м’яса ».

Дослідження включало велику різноманітну вибірку з шести когорт та включало дані подальшого спостереження за період до трьох десятиліть. Було 29 682 учасники (44,4% чоловіків, 30,7% не білих) середній вік учасників на початку дослідження становив 53,7.

Дослідження фінансувалося за рахунок грантів Національних інститутів здоров’я, Американської асоціації серця та Медичної школи Фейнберга.

Стівен Д’Анджело - помічник директора з комунікацій Коледжу екології людини.


Вживання м’яса підвищує ризик серцевих захворювань та смерті

Норріна Аллен, доктор філософії, доцент кафедри профілактичної медицини у відділі епідеміології, була старшим автором дослідження, яке пов'язувало споживання червоного та обробленого м'яса з більш високим ризиком серцевих захворювань.

Киньте ніж для стейків. Після суперечливого дослідження восени минулого року, яке рекомендувало людям не змінювати свій раціон з точки зору червоного та обробленого м’яса, велике, ретельно проаналізоване нове дослідження пов’язує споживання червоного та обробленого м’яса з дещо вищим ризиком серцевих захворювань та смерті, згідно з новою публікацією з Північно -Західної медицини та Корнельського університету.

Дослідження, опубліковане в Внутрішня медицина JAMA, знайдено. Вживання двох порцій червоного м’яса або обробленого м’яса - але не птиці чи риби - на тиждень асоціювалося з 3 % вищим ризиком усіх причин смерті.

"Це невелика різниця, але варто спробувати зменшити кількість червоного м'яса та м'яса, переробленого на зразок пепероні, болоньї та м'ясних продуктів", - сказала старший автор дослідження, доктор філософії Норріна Аллен, доцент кафедри профілактичної медицини у відділі епідеміології та директор Центру для епідеміології та здоров'я населення. "Вживання червоного м'яса також послідовно пов'язане з іншими проблемами здоров'я, такими як рак".

Послухайте епізод Подкасту проривів щодо цього дослідження:

"Зміна споживання цих продуктів тваринного білка може бути важливою стратегією, яка допоможе зменшити ризик серцево -судинних захворювань та передчасної смерті на рівні населення", - сказав провідний автор дослідження Віктор Чжун, доцент кафедри харчових наук у Корнеллі, який проводив дослідження, коли він був докторантом у лабораторії Аллена.

Нові знахідки з’явилися після спірного метааналізу, опублікованого в листопаді минулого року, який рекомендував людям не зменшувати кількість червоного та обробленого м’яса, яке вони їдять. "Усі інтерпретували, що їсти червоне м'ясо - це нормально, але я не думаю, що це підтримує наука", - сказав Аллен.

"Наше дослідження показує, що зв'язок із серцево -судинними захворюваннями та смертністю був надійним", - сказав Чжун.

Що ми повинні їсти?

"Риба, морепродукти та рослинні джерела білка, такі як горіхи та бобові, включаючи квасолю та горох, є прекрасною альтернативою м’ясу і недоотримуються у США",-сказала співавторка дослідження Лінда Ван Горн, доктор філософії, керівник Харчування у Департаменті профілактичної медицини, який також є членом Консультативного комітету США з дієтичних рекомендацій 2020 року.

Дослідження виявило позитивний зв'язок між споживанням птиці та серцево -судинними захворюваннями, але поки що даних недостатньо, щоб дати чітку рекомендацію щодо споживання птиці, сказав Чжун. І все -таки смажена курка не рекомендується.

Нове дослідження об’єднало велику різноманітну вибірку з шести когорт, включило тривалі дані спостереження до трьох десятиліть, гармонізувало дані про дієту для зменшення неоднорідності, скорегувало всебічний набір незрозумілих даних та провело численні аналізи чутливості. Дослідження включало 29 682 учасники (середній вік 53,7 року на початку, 44,4 відсотка чоловіків і 30,7 відсотка не білих). Учасники самостійно повідомляли дані про дієти, яким пропонувався довгий список того, що вони їли за попередній рік чи місяць.

Ключові висновки:

  • Ризик серцево -судинних захворювань та передчасної смерті збільшується на 3-7 відсотків для людей, які їли червоне м’ясо та обробляли м’ясо дві порції на тиждень.
  • На 4 відсотки вищий ризик серцево -судинних захворювань для людей, які їли дві порції птиці на тиждень, але цих доказів недостатньо, щоб дати чітку рекомендацію щодо споживання птиці. І цей зв’язок може бути пов’язаний із способом приготування курки та споживанням шкірки, а не з самим курячим м’ясом.
  • Немає зв'язку між споживанням риби та серцево -судинними захворюваннями або смертністю.

Обмеженнями дослідження є те, що один раз оцінювали дієтичне харчування учасників, і поведінка в раціоні може змінюватися з плином часу. Крім того, не розглядалися способи приготування. За словами Чжун, смажена курка, особливо у фритюрі, яка містить джерела трансжирних кислот, і споживання смаженої риби позитивно пов'язані з хронічними захворюваннями.

Іншими авторами на північному заході США є Дональд Ллойд-Джонс, доктор медичних наук, старший доцент декана з клінічних та трансляційних досліджень та голова кафедри профілактичної медицини Філіп Гренландія, доктор медичних наук, професор кардіології Гаррі У. Дінгман, доктор медичних наук Мері Гарріс Thompson Professor and vice chair of the Department of Preventive Medicine Hongyan Ning, MD and John Wilkins, MD, '11 MS, '12 GME, associate professor of Medicine in the Division of Cardiology and of Preventive Medicine in the Division of Epidemiology.

The study was funded by National Institutes of Health/National Heart, Lung, and Blood Institute (R21 HL085375), American Heart Association Strategically Focused Research Networks and the Feinberg School of Medicine.


Heart Disease and Diabetes Risks Tied to Carbs, Not Fat, Study Finds

Is the pendulum swinging back? In what seems contrary to mainstream dietary advice, a small new study shows that doubling the saturated fat in a person's diet does not drive up the levels of saturated fat in the blood.

Rather, the study found that it was the carbohydrates in people's diets that were linked with increased levels of a type of fatty acid linked to heart disease and type-2 diabetes. The results of the study, which followed 16 middle-aged, obese adults for 21 weeks, were published Nov. 21 in the journal PLOS ONE.

Saturated fats, largely from meat and dairy products, have been vilified for decades as a primary culprit in promoting heart disease. And most health authorities maintain this stance.

However, in recent years, scientists have seen the ill effects of completely replacing saturated fat with carbohydrates, particularly the simple carbs that are found so commonly in processed foods. A large analysis published in 2009 in the American Journal of Clinical Nutrition found that swapping saturated fats with carbs had no benefit in reducing people's risk of heart disease. But replacing those so-called bad fats with polyunsaturated fats &mdash found in fish, olives and nuts &mdash did.

"The unintended consequence of telling everyone to restrict fat was that people ate an even greater amount of carbohydrates," said Jeff Volek, senior author on the new study and a professor of human sciences at The Ohio State University. "This is a fact. It's not a stretch to make the connection between overconsumption of carbs and the obesity and diabetes epidemic."

The new study "challenges the conventional wisdom that has demonized saturated fat," Volek said, because it shows that saturated fats don't need to be replaced at all, neither with carbs nor polyunsaturated fats. [7 Foods You Can Overdose On]

The study, it should be noted, was funded by a grant from the Dairy Research Institute, the National Cattlemen's Beef Association, the Egg Nutrition Center, and the Robert C. and Veronica Atkins Foundation, although the researchers reported that the funders had no role in the study design or decision to publish the research.

For the analysis, researchers placed 16 participants on a tightly controlled diet of fats and carbs. The participants were on their own high-carb, low-fat diets before entering the study. For the first three weeks of the study, they doubled or tripled their saturated-fat intake, consuming 84 grams of saturated fats, and 47 grams of carbs per day. Researchers found no jump in the levels of saturated fat in the blood during this phase.

Then, every three weeks after this, the dieters decreased the fat and increased their carb intake, ending the study on a diet of 32 grams of saturated fat and 346 grams of carbs per day. The final phase modeled U.S. dietary recommendations for carbs and included whole grains.

"You can sort of think of this experiment as a dose-response study, where we exposed individuals to a range of dietary carb levels and monitored their fatty-acid levels to determine if they were accumulating saturated fatty acids and turning carbs into fat," Volek told Live Science.

The researchers found that as the amount of dietary fat was decreased, there were no changes in the levels of saturated fat in the participants' blood. But one kind of fatty acid, called palmitoleic acid, did progressively increase.

"Higher proportions of palmitoleic acid in blood or adipose tissue are consistently associated with a myriad of undesirable outcomes, such as obesity, …inflammation, metabolic syndrome, type 2 diabetes, coronary disease, heart failure, and incidence and aggressiveness of prostate cancer," the researchers wrote.

Dr. Dariush Mozaffarian, dean of the Friedman School of Nutrition Science & Policy at Tufts University, who was not involved in the research, described the work as a well-controlled interventional study confirming that dietary refined carbohydrate is the primary driver of circulating saturated fatty acids in the bloodstream.

"White bread, rice, cereals, potatoes, and sugars &mdash not saturated fat &mdash are the real culprits in our food supply," he Mozaffarian.

Dr. Walter Willett, the chair of the Department of Nutrition at Harvard School of Public Health, also thought this was a reasonably done study, but he added it is difficult to make conclusions about the risk of heart disease from a study so small and short.

"Basically in their study they are comparing two bad diets, and the adverse of carbohydrates is likely to be particularly serious in the obese and insulin resistant population that they studied," Willett said.

We know from many long-term studies, Willet added, that replacing saturated fats from red meat and dairy with vegetable fats high in polyunsaturated and monounsaturated fats will reduce risks of heart disease. This is characteristic of the Mediterranean diet.

Also, other studies have shown beneficial properties of dietary palmitoleic acid, and its role in health remains an open question.

Follow Christopher Wanjek @wanjek for daily tweets on health and science with a humorous edge. Wanjek is the author of "Food at Work" and "Bad Medicine." His column, Bad Medicine, appears regularly on LiveScience.


A look at the evidence

The study and its widespread reaction have once again brought up the question of whether red meat and processed meat are bad for your health and if people should cut them out or simply cut back.

So what are the facts? Here's a look at the main issues and questions regarding the role of red and processed meats in your diet.

Red and processed meats робити increase health risks. In spite of what the Annals of Internal Medicine study suggests, Dr. Hu says that an accumulated body of evidence shows a clear link between high intake of red and processed meats and a higher risk for heart disease, cancer, diabetes, and premature death. "The evidence is consistent across different studies," he says.

But the key word here is "high." Dr. Hu points out that the exact amounts for safely consuming red meat are open to debate.

"The evidence shows that people with a relatively low intake have lower health risks," he says. "A general recommendation is that people should stick to no more than two to three servings per week."

Dr. Hu suggests that people focus not so much on actual serving sizes, but rather on red meat's placement in meals. "Instead of the main course, use red meat as a side dish," he says. "Consider red meat a luxury and not a staple food.

For processed meat, Dr. Hu says there is a much stronger association with a higher risk of heart disease and cancer (especially colon cancer).

Processed meat products contain high amounts of additives and chemicals, which may contribute to health risks. "Again, there is not a specific amount that is considered safe, so you should keep processed meat intake to a minimum," he says.

You don't need to eat red meat. Red meat has high amounts of protein, which helps promote muscle growth, and vitamin B12 to make red blood cells. For example, a 3-ounce serving has about 45% of the Daily Value (DV) of protein and 35% of the DV for B12. A serving of red meat is also a good source of zinc, which can help the body produce testosterone, and selenium, a powerful antioxidant. Plus, red meat is rich in iron. However, Dr. Hu says that you don't need to eat red meat to get these essential nutrients. "You can get the same amounts — and in some cases even more — from poultry, fish, eggs, and nuts, and as well as by following a plant-based diet."

Some kinds of red meat are not necessarily healthier. There are no firm studies that have shown nutritional or health advantages from eating organic or grass-fed beef.

"These types of red meat are often more desirable as they contain low or no growth hormones compared with grain-fed beef, but it's still not clear if they offer any health benefits," says Dr. Hu.

Image: vicuschka/Getty Images


Подивіться відео: Робити щеплення чи ні? Міфи та факти про вакцину від COVID-19. DW Ukrainian (Найясніший 2022).