Традиційні рецепти

Повільна плита Рагу з яловичини та ячменю

Повільна плита Рагу з яловичини та ячменю

Якась магія відбувається протягом тривалого, контрольованого кип’ятіння в повільній плиті: ячмінь готується до ніжно-жувального досконалості, недорога і жорстка яловичина стає плавно ніжною, а рідина згущується до красивої підливи. Запасіться терпінням і ретельно підсмажте м’ясо; це додає тушонці неймовірної глибини. Сюди з лущеним цільнозерновим ячменем і пропустіть швидко готується перловий ячмінь; остання не цільнозернова, і вона буде готуватися до каші протягом тривалого часу кипіння. Якщо ви не можете знайти лущений ячмінь, ви можете спробувати ягоди пшениці, цільнозерновий фарро, житні ягоди або Камут. Це чудовий варіант заморозки, оскільки він прекрасно тане і розігрівається.

Як це зробити

Крок 1

Перемішайте перші 8 інгредієнтів у повільній плиті на 6 літрів. Додайте гілочки чебрецю і лаврове листя; зверху томатної пасти довжиною.

Крок 2

Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді над середньою високою. Додати половину яловичини; варити, поки добре не зарум'яниться, близько 6 хвилин, один раз перевернувши. Додайте яловичину в повільну плиту. Повторіть з 1 столовою ложкою олії та яловичини. Розсип моркву по яловичині. Накрийте кришкою і варіть НІЗКО, поки м’ясо та зерно не стануть м’якими, приблизно 8 годин. Відкиньте гілочки чебрецю та лаврове листя. Ковшове рагу у 8 мисок; посипати листям чебрецю.


Перегляньте відео: Секрет МЯГКИХ говяжьих отбивных. (Січень 2022).