Як це зробити
Крок 1
Погладьте гребінці сухими паперовими рушниками. Переносити, відкладати. Доведіть 2 склянки кропу, картоплі та 1 склянку води до кипіння в невеликій каструлі. Зменшіть вогонь до мінімуму; варити на повільному вогні, частково покривши кришкою, до готовності картоплі, близько 15 хвилин. Злийте, натискаючи для видалення зайвої рідини.
Крок 2
Перенесіть суміш кропу в кухонний комбайн. Додайте вершкове масло, 1/2 чайної ложки лимонного соку і 3/8 чайної ложки солі. Обробляйте до однорідності. Накрити, щоб зігріти.
Крок 3
Акуратно розірвіть сегменти 2 мандаринів; переносити, відкладати. Вичавіть сік із залишку мандарину в середню миску. Збийте цибулю-шалот, оливкову олію, оливки, естрагон, коріандр, часник і 1/2 чайної ложки лимонного соку. Додайте сегменти мандарину та залишилися 1 склянку скибочок кропу; кидати в пальто.
Крок 4
Нагрійте 1 1/2 столових ложок олії ріпаку у великій чавунній сковороді над високою до мерехтіння. Додайте 6 гребінців; акуратно притисніть шпателем. Варити, поки боки злегка не підрум'яняться, близько 3 хвилин. Поверніть гребінці; готувати 30 секунд або до бажаного ступеня готовності. Перекладіть приготовлені гребінці на тарілку; витріть сотейник чистим. Повторіть це з маслом ріпаку, що залишився, та гребінцями, що залишилися. Посипте гребінці залишком 1/8 чайної ложки солі. Подавати з пюре та салатом.
