Нові рецепти

Тісто служить найкращим пончиком у Нью -Йорку

Тісто служить найкращим пончиком у Нью -Йорку


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Що ж таке пончик? У The Daily Meal ми визначаємо пончик як предмет, який ви б очікували побачити в магазині пончиків: знайомі, яких ми знаємо і любимо (як з сортів вирощеного, так і з торта), як-от хлібці, яблучні оладки та інші пончики- магазин класики - ви їх знаєте, коли бачите.

Отже, для того, щоб зібрати наш останній рейтинг з 25 найкращих у країні ми більше ніж удвічі збільшили їх кількість попередній список від попереднього року. Ми дотримувалися суворих критеріїв у пошуках найкращих індивідуальних пончиків в Америці: свіжість - ключова; це легендарні пампушки - такі, що вселяють культову відданість магазину, який їх продає? Ми розглянули як глазуровані, так і екстравагантно прикрашені творіння, але повинен бути баланс між усіма компонентами, будь то бекон або чорничний кисіль. Найголовніше, що ці пампушки повинні бути майже теж хороший: свіжий, м’який, м’який, ідеально пропорційний, і має намір залишити вас бажаючи лише ще одного укусу. Ми вважали, що понад два десятки заслуговують на те, щоб їх внесли до нашого списку, і, як виявляється, два можна знайти у Нью-Йорк.

Цей маленький магазинчик, розташований у затишному куточку Бруклінського району Бедфорд-Стейвесант (з другим місцем, нещодавно відкритим у районі Флатірон на Манхеттені), тихо вивертає кілька вражаючих пампушок. Власники тіста дотримуються дріжджів, а не пончиків, і це рецепт, який вони удосконалили. Ключ - свіжість, і свіжосмажені пампушки виносяться з кухні майже безперервно. Пропозиції постійно змінюються, але не перестають дивувати. Маракуйя, гібіскус, граф -сірий, апельсиновий, шоколадний глазур ... можливо, вам доведеться повернутися кілька разів, перш ніж ваша тяга до цих пончиків буде задоволена, але вони, швидше за все, ніколи не будуть. Якщо ви бачите лимонний маковий пончик у пропозиції, переконайтеся, що ви купуєте пару: велику, легку, пухнасту і переповненну яскравою, лимонною добротою, один укус кожного разу викличе посмішку на вашому обличчі.

Це так добре, що він потрапив до третього місця в нашому національному списку, обігравши пончик з кремом -брюле на Donut Plant (#22) Це означає, що лимонний мак тіста-це не тільки третій найкращий пончик у країні, він також є володарем титулу найкращого пончика в Нью-Йорку.


9 пончиків, які потрібно спробувати в штаті Нью -Йорк

Незалежно від того, чи ви віддаєте перевагу вашим пампушкам, наповненим або кільцеподібним, глазурованим або порошкоподібним, на сніданок або в якості десерту, чи навіть пишете їх «#x201Cdunuts»##201201 або “hunnuts, & quot, одне, з чим усі можуть погодитися, це те, що ці шедеври солодке смажене тісто - це смачне частування. Ми зібрали деякі найкращі тістові страви штату Нью -Йорк на честь Національного дня пончиків 7 червня.


Інгредієнти для цього рецепту Чуррос

Цей рецепт чуррос містить кілька компонентів: цукор з корицею, самі чуррос і мій найкращий шоколадний соус для занурення (якщо ви відчуваєте схильність, це дійсно найкраще!).

  • Цукор з корицею – просто кориця і цукор. Це не тільки ідеально підходить для розкачування чуррос, коли вони вийшли з олії, а залишки ідеально підходять для тостів з маслом (просто кажу!).
  • Вода – від холодної до теплої працює просто чудово.
  • Несолоне вершкове масло, вам не потрібно нічого особливого, ви можете сміливо використовувати солоне масло, щоб трохи збалансувати смаки. Це не зробить тісто для чуро солоним.
  • Тут добре підійде цукровий пісок і білий або натуральний очерет. Це допомагає карамелізувати чуррос і гарантує, що тісто також виходить ароматним.
  • Цедра лимона – дрібно натерта. Це перетворює тісто з чурро на щось смачне та чарівне. Повірте, ви не хочете цього залишити! Не соромтесь експериментувати замість цедри апельсина, клементину або цедри мандарина.
  • Універсальне борошно – вибілена або небілена тут чудово працює. Я б не експериментував з будь -якою іншою борошном, окрім, можливо, борошна з цільного пшеничного тіста, щоб додати трохи аромату.
  • Яйце вам знадобиться лише одне яйце для цих чуррос. Цей чарівний інгредієнт - це те, що з’єднує тісто з тіста із заварного тіста.
  • Соняшникова олія – сміливо використовуйте будь -яку олію нейтрального смаку для смаження чуррос. Канола, рослинна, соєва або арахісова олія тут чудово підходять.

Кільця навколо міста

Підсмажений пончик з фісташкового кардамону у вантажівці "Равлика з корицею" у Мідтауні.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Підсмажений пончик з фісташкового кардамону на вантажівці "Равлика з корицею" в Мідтауні.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Еластичні пампушки, виготовлені без продуктів тваринного походження, знаходяться у вантажівці "Равлик з корицею", яка пропонує амбітні варіанти торта та дріжджів, а також цілі, щоб допомогти вам перетворитися на істоту з чистим світлом, яка може служити всім живим істотам одночасно і вічно. . ”

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Шаманізм у глазурі, включаючи один із тайського базиліка та кокосового молока, яскравий і трав’янистий, а інший-з кардамону, увінчаного зацукрованими рожевою водою фісташками, що випромінює тепло.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Пончик з тайським базиліком та кокосовим молоком у Равлиці кориці.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Пончики Mah-Ze-Dahr Bakery ’s мають більш класичний профіль. Виготовлені в Челсі та доступні лише в Інтернеті, вони є майже ідеальними колами з розлученими опуклостями, які нагадують про любовні ручки.

Кредит. Тоні Сенікола/The New York Times

Carpe Donut NYC, фургон з їжею та відгалуження Carpe Donut у Шарлоттсвіллі, штат Вірджинія, зосереджений на одному пончику для торта, виготовленому з органічного борошна, пасових яйцях та ягідному яблучному сидрі з ароматом Різдва, обсмаженому на замовлення і даному коктейлем коричного цукру.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Carpe Donut може бути самим м’яким у місті, жувальним і недовареним у центрі, як гавайська маласада. Їжте його відразу, поки триває спека.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Тісторубки на ринку Челсі.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Тісто для горіхів покладається на машину, яка скидає вузол тіста в корито з гарячою олією, де воно бовтається, поки його не викине металевий пазур.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Смаження мініатюрних пончиків для кексів у Тісторубці.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Маленькі золотисті кишені з тіста для горіхів з’їдають максимум три укуси.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Чорний шоколадний соус для сушіння супроводжує цукрові пончики з тіста в Doughnuttery.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Міні -пончики з лимонною попсою в Doughnuttery.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Цукровий пончик у пекарні Du Jour, у Парк-Слайпі, Бруклін,-робота Т. Дж. Та Віри Обіас, кондитерів з чоловіком і дружиною, чий r ésum és включає в себе роботи в Морімото та Ластівчин хвіст.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Бомболіні з ванільним кремом у пекарні Du Jour.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Хлібозавод Orwasher ’s у Верхньому Іст -Сайді відкрився в 1916 році.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Лише нещодавно компанія Orwasher ’s відродила свою традицію виготовлення пончиків з желе.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Тут вони для вас наповнюються, на замовлення, пластичними кульками смаженого тіста, проколеними ножицями і збитими консервами з таким смаком фруктів, а не цукру.

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Лише намистинка варення на одному кінці видає те, що знаходиться всередині пончика "Пральна машина".

Кредит. Саша Маслов для The New York Times

Тісто, смажене. Це скромна закуска, паливо для вечірніх розсилок, затишок після робочого дня на атомній електростанції.

Його задоволення є доісторичними-скам'янілі торти у формі кільця були знайдені 8 000 років тому-і демократичні. Безкоштовні пампушки були вручені тулячим прибулим на острів Елліс, рядам людей з порожнистими щоками під час Великої депресії та солдатам на полях боїв Першої світової війни, добровольцями Армії порятунку, які вилучили шоломи як фритюрниці та пробили отвори артилерійські снаряди.

У Нью -Йорку пончик більше не нагадує голландський олікок, який Анна Жоралемон почала продавати в 1673 році з магазину на нижньому Бродвеї. Разом з отвором він набув глазурі відтінків Барбі, наповнювачів, які хриплять при першому укусі, навіть аксесуари своїми руками, наприклад, шприц, заправлений варенням, в очікуванні вколоття.

Він збільшився до розмірів бублика і скоротився до прорізування зубів, втративши яйця та масло (і свою суттєву пухнастість), на повагу до веганів обійшов фритюрницю для печі (далі жертвував пухнастістю) і був схрещений з круасаном до широкої істерії і наслідування. (У понеділок Dunkin ’Donuts почав продавати власний гібрид.)

Після того, як мій колега Піт Уеллс востаннє оцінював сцену пампушок у місті три роки тому, з’явилося близько двох десятків нових претендентів на пончики: пекарні, фургони з їжею, пекарі -фрілансери, що метушаться на ринках під відкритим небом і ресторанах із серйозною стороною в американській віденській серії. За останні три тижні я відібрав 77 пончиків у 22 постачальників. Кілька дорогоцінних я з’їв цілим.

У мене, однак, змішані почуття щодо недавнього вибуху стилів та форм, які іноді загрожують перевернути всю ідею пампушки. Моє опитування дало мені зрозуміти, що я, по суті, пурист - хоча і не застрахований від привабливості екземплярів Заньє.

Пончики з дріжджів у тістовому локо у Східному Гарлемі односторонні і деформовані, як суфле, які відмовилися на півдорозі. Вони майже розіграші - не дивно, що вони вийшли від Корі Кови, який, як шеф -кухар винного бару ABV, приніс світу фуа -гра флуффернтер. Але вони мають традиційну текстуру, трохи стискаючись під зубами, потім відскакуючи. Відмінна версія, поглиблена цукровою пудрою, свідчить про нещасний випадок зі сніговою кулею, інша - обмазана глазур’ю кольору локсу, який виявляється кислуватим помаранчевим, приємно терпким коректором основної солодкості. Але експеримент з малиновою шрірачою, червоною від світлофора, марнує найкращі якості обох інгредієнтів.

Зображення

Мої улюблені пампушки з пекарні Mah-Ze-Dahr мають більш класичний профіль. Зроблені в Челсі та доступні лише в Інтернеті, вони є майже ідеальними колами з розлученими опуклостями, які нагадують про любовні ручки. Пекарі, Умбер Ахмад, колишній керівник Goldman Sachs, і Шеллі Акунья, раніше шеф-кухар в Aldea та шеф-кухар у Brooklyn Fare, виготовляють їх у стилі бріош-складніше і забирає більше часу, ніж звичайне тісто, але багатше і ніжніше. Обережно наповнені кондитерським кремом із рябими чорними тонами з ванільною стружкою, вони такі ж шикарні, як і не французьке тісто, і за ціною відповідно: 20 доларів за шість (включаючи отвори для пончиків), 15 доларів за доставку. Якось, поки я їх їв, це здавалося розумним.

Більш скромною альтернативою є цукровий пончик у пекарні Du Jour, у Парк-Слайпі, Бруклін, робота Т. Дж. Та Віри Обіас, кондитерів чоловіка та дружини, резюме яких включають скуповування в Морімото та Ластівчин Хвіст. Отвір ледь розміром з чверть, тісто трохи довгасте, як розтягнутий нуль, видихаючи під зубами. Розсіяні кристали цукру чіпляються за нього і хрустять. (Усі пончики, згадані тут, є сортами дріжджів, якщо не зазначено інше.)

Carpe Donut NYC, вантажна машина червоного кольору з пожежною машиною та відгалуження Carpe Donut у Шарлоттсвіллі, штат Вірджинія, зосереджена на одному пончику для торта, виготовленому з органічної борошна, пасових яйцях та яблучному сидрі з ароматом Різдва, смажених на замовлення (з кількома готовий для тих, хто не хоче чекати) і дають коктейль коричного цукру. Він може бути самим м’яким у місті, жувальним і недовареним у центрі, як гавайська маласада. Їжте його відразу, поки триває спека.

Фахівці в галузі мініатюрних пончиків для тортів, включаючи Doughnuttery на ринку Челсі та Mini Donuts Carvin у Гарлемі, покладаються на машину, яка скидає вузол тіста в корито з гарячою олією, де воно бовтається, поки його не викине металевий пазур. (Іноді краще не знати, звідки у вас їжа.) Результат: маленькі золотисті кишені, максимум три укуси, з хрусткою шпоною. У Carvin’s вони поставляються зі шматочками арахісового масла та вершкового сиру, подрібненими Oreos та шматочками бекону та оптимістичними назвами (Love, Happy, Smile). Тісто для горіхів є більш світським, присипаючи його лялькові порції цукром, наповненим лавандовими, лимонними або какао -крупками - все це вигідно від занурення в чорний шоколад, одного з кількох пропонованих соусів для занурення.

Потім - гіганти. Хрусткий пончик з пекан з вершковим маслом у Пирігсі 'N' Бедра у Вільямсбурзі, Бруклін, має радіус миски для супу та силу липкої булочки, посипаної роздробленою ірискою та пеканами, з глазур'ю, близькою до вбирання сиропу. У Balmain є пончик, який ще більш крутий, що викликає рулет Паркер -хауса, коричневий зовні і блідий всередині. Судячи як хліб, він пухнастий, як пампушка, надто щільний. Версія вартістю 5 доларів поставляється з особистим шприцом, щоб ви могли ввести йому вершки, шоколад або варення.

Хлібопекарня Orwasher's у Верхньому Східному Сайді відкрилася в 1916 році, але лише нещодавно відновила свою традицію виготовлення желе -пончиків. Тут вони для вас наповнюються, на замовлення, пластичними кульками смаженого тіста, проколеними ножицями і збитими консервами з таким смаком фруктів, а не цукру. Тільки намистинка варення на одному кінці видає те, що всередині. За декілька кварталів від компанії Flex Mussels, яка кілька років тому керувала пончиковим супутником у Гранд -Центральному терміналі, досі пропонують пончики після обіду, які ви можете замовити, щоб вони поїхали, пухкі та наближалися до вушка, з цукровими вуалями та несподіваними внутрішніми ресурсами, найкращим серед них яскравий лимонний сир Мейера.

Коли пончик більше не пончик? На Верхньому Іст -Сайді Butterfield Express, який є продовженням поважного ринку Butterfield, ставить пончики в духовку з кексів з отворами. Версії з низьким вмістом жиру в Holey Donuts у Вест-Віллідж проходять секретний процес приготування у 22 етапи, що дозволяє уникнути смаження у фритюрі. Вони зберігаються без прикрас у контейнерах з температурою та вологістю, які викликають інкубатори, а потім заморожуються на замовлення. Тісто надприродне пухке, але майже не дає, а глазур настільки тонка, як хихикання.

У веганській пекарні Dun-Well Donuts в Східному Вільямсбурзі, штат Бруклін, де на тлі чорно-білих фотографій цілеспрямовано криво і звуковий супровід, здавалося б, прокручений через грамофон, дошка оголошує місію «з трепетом продовжувати традицію пампушок» створення в інноваційному та етичному порядку ». Пончики, переважно дріжджового типу, так само важкі.

Трохи підбадьорливі версії, також зроблені без продуктів тваринного походження, можна знайти в харчовій вантажівці Cinnamon Snail, яка пропонує як пончики з тортами, так і з дріжджами і, більш амбітно, має на меті "допомогти вам перетворитися на істоту з чистим світлом, яка може служити одночасно всім живим істотам" і назавжди ». Шаманізм у глазурі, включаючи один із тайського базиліка та кокосового молока, яскравий і трав’янистий, а інший-з кардамону, увінчаного зацукрованими рожевою водою фісташками, що випромінює тепло.

Що приготувати на ці вихідні

Сем Сіфтон має пропозиції щодо меню на вихідні. На New York Times Cooking вас чекають тисячі ідей про те, що приготувати.

    • У цьому рецепті мультиварки для креветок у чистилище пряний червоний перець і томатний соус розвивають свої глибокі смаки протягом годин.
    • Розмістіть зелений чатні, куплений у магазині, у цю швидку, гостру курку із зеленої масали. може бути гарним на вечерю, а трохи чорничних кексів на сніданок.
    • На десерт кавуновий граніт? Або тістечко з мацерованою полуницею та збитими вершками?
    • А до самого Дня пам’яті? Ви знаєте, у нас є багато -багато рецептів для цього.

    Тепер я повинен зізнатися, що я ніколи не пробував знаменитий Cronut, доступний лише у пекарні SoHo її творця, класично навченого французького кулінарного кондитера Домініка Анселя. Я б не вставав на світанку і не чекав. Натомість із цією часткою часу я пішов до кондитерського магазину Енріко в секції Морріс-Парк у Бронксі за круасаном-мітлом-пончиком від Jolie's Sweet Creations, який мав матовий крем, але шари якого, на жаль, застигли до кафе Boulis в Асторії, Квінс , для грецьких лукумадесів, блискучі, майже порожнисті кільця смаженого тіста, з олією, що бризкає на дні їхнього ящика з фольги, і на Грейс-стріт у Кореївському кварталі для хо-дуду, кишені тіста, що розкриває зріджений коричневий цукровий сироп настільки гарячий, що залишає опік на верхній губі. (Було дуже смачно.)

    У кожному куточку Нью -Йорка зараз є свій пончик. Тут є місце для всіх нас, мінімалістів та розгульників, ностальгістів та радикалів.

    І для мене теж пончик реакційний. Ближче до кінця мого туру я опинився в магазині пончиків і кондитерських виробів Пітера Пен, який простояв у Грінпойнт, Бруклін, більше півстоліття. Увійдіть, і ви вдихаєте цукор. Виберіть один, будь -який. Воно тепле, щетинне і підкоряється достатньо, потім пружинить назад.


    7 найкращих пончиків у Нью -Йорку

    Незалежно від того, чи ви божевільні за здоров'ям або все ще накопичуєте коробку флуоресцентних апельсинових кексів на Хеллоуїн (Entenmann зараз у продажу!), Кілька комфортних десертів потрапляють додому, як свіжоспечений пончик. І поки ми з нетерпінням чекаємо на філіал Східного узбережжя непереможного бренду Voodoo Donut у Портленді, є чимало місцевих пекарень та фабрик, що готують ці подушкові кільця дива, які просто чекають, коли ви впидетесь у них зубами після самого найгірший Страшний Ні Хороший Дуже поганий Страшний день. Або, наприклад, щодня. Що б там не було, капуста, ми не дбаємо про вас (до огляду найкращого капусти наступного тижня!). Ось наші улюблені пампушки в місті, як завжди, залишайте свої в коментарях.


    Надано flickr midlakemarion

    ЧЕРВОНИЙ ОКАНЧИК/КРИЛ ДЛЯ КРИВЛИНИ ДЛЯ СКЛЯДКИ В ПЕКАРІ ПІТЕР ПАН: Пончики та ролліки цієї пекарні Greenpoint настільки хороші, що Тіна Фей погрожувала прошепотіти солодкі закуски у їх смажені маленькі вушка з тіста, поки вони не піддаються кожному її сексуальній примсі. Червоні оксамитові пампушки-глазуровані шоколадом розплавлені у роті ореоли, що приховують центри благословенного яскраво-червоного тістечка-славилися цілу вічність, і залишити їх поза цим списком було б певним гріхом. Але їхні менш смачні пончики зі глазурованою сметаною так само гідні згадки, надзвичайно вологі та здобні, як домашній торт на день народження вашої бабусі. О, і пампушки коштують 1 долар кожен. Скажіть своїм штанам, що вони можуть подякувати нам пізніше.

    Пекарня Пітера Пена розташована за адресою 727 Манхеттен-авеню між Норманом та проспектом Месерол у Грінпойнт, Бруклін (718) 389-3676).


    Через Facebook

    ДУЛЬС ДЕ ЛЕШ В ТІСТІ: Залиште цю скандально відому фабрику по приготуванню мальовничих страв, щоб створити одну з найвидовищніших кондитерських виробів міста. Суцільний розмір дульсе де лече-це приголомшливий вигляд і смак: пухнасте, повітряне, надзвичайно солодке та вологе кільце з карамелі та ванільного торта, укладене цілою купкою солоних, солоних мигдальних стружок. З’їжте з них мільйон, сонні артерії, прокляті пампушки, коштують по 2,25 долара кожна, 27 доларів за десяток.

    Тісто знаходиться за адресою Франклін 305, проспект Бедфорд-Стейвесант, Бруклін (347-533-7544). Слідкуйте за ними у Facebook.


    Через Yelp

    TRES LECHES НА РОСЛИНІ ПОКУПКИ: «Пончикова рослина»-одна з найпопулярніших пропозицій Готаміста, і не дарма, адже кожен із їх смачних шедеврів-це смажений у фритюрі витвір мистецтва. Але хоча ми їх усіх любимо майже однаково, пончик Tres Leches є королем серед королів. Якимось чином злі генії на Пончиковому заводі придумали, як зберегти ідеальну форму маленького білого кільця, весь час наповнюючи кексову частину смачною глазур’ю. Зсередини. Божевілля. Чистий божевілля. Зверніть увагу, що важель Tres Leches вартістю 2,50 доларів - це маленька штука, хоча, можливо, це просто дає нам більше підстав їсти два -шість з них за один прийом.

    Donut Plant розташований за адресою 379 Гранд-стріт між вулицями Саффолк та Норфолк на Нижньому Іст-Сайді (212-505-3700, тестоватплант. .com). Слідкуйте за ними у Facebook.


    Через Facebook

    NORBERWEIBERBERWEIBERHYDRAFAB НА ЦИНАМОНОВІЙ РІЗІ: Приєднуйтесь до нас, коли ми продовжуємо приділяти велику увагу Cinnamon Snail - одному з найкращих веганських мобільних ресторанів у всій країні. Цього тижня зірка "Равлик кориці": Norberweiberberweiberhydrafab (також чудовий хіт у написанні бджіл!) Це маленьке істота без жорстокості глазуровано білим шоколадом, увінчане брудною блондинкою-штреузеллю і наповнене до країв ганчем з фундука з бурбону Makers Mark. Так, є бурбон у цьому пончику. Біжіть, не гуляйте, коли чоловік -равлик із корицею приїжджає до міста, і не турбуйтеся про те, щоб вимовити ім’я тіста за 2 долари. Просто сльозте, задихайтеся і вкажіть, що вони це зрозуміють.

    Перегляньте веб -сайт Cinnamon Snail або підпишіться на них у Twitter, щоб дізнатися, коли вони будуть у вашому районі наступного разу.


    Через Facebook

    ЯБЛОКОВИЙ СИДР У КАРПЕВОМУ ПОКРИВІ: Яблучні пончики - це осінній продукт, і ніщо не перевершує свіже з чашкою гарячого сидру після довгого, важкого дня згрібати листя з під’їзду сидячи на дивані і дивлячись на Long Island Medium (що завгодно, Тереза ​​Капуто - МАГАЗИН). Кондитерська з яблучного сидру "Carpe Donut", мабуть, найкраща в своєму роді в місті, свіжа, тепла, з подушками і присипана товстим шаром солодкого коричного цукру. Пончики коштують по 2,25 долара кожен, і, якщо ви відчуваєте себе справді божевільним, навесні на Frodo, їх сезонний бутерброд з морозивом з пончиків, ви отримаєте все те, що смажене у свіжому смаженому яблучному сидрі, а також купа черпака вершкового ванільного морозива посередині, за 4,50 дол. Небо приходить у фургоні з їжею, усі.

    Перегляньте веб -сайт Carpe Donut або підпишіться на них у Twitter, щоб дізнатися, коли вони будуть у вашому районі наступного разу.


    Через Yelp

    ЦИКАНМОНОВИЙ ЦУКР НА ДУН-ДОБРИХ ПОКРИВАХ: Ми також у штабі Готаміст піддалися культу Dun-Well, веганської пекарні зі Сходу Вільямсбурга, яка створила такі чудові круглі кондитерські вироби, як арахісове масло та пончик з желе, а також Елвіс Преслі з арахісовим маслом. Але найкраща пропозиція Dun-Well-це пончик з цукром кориці, пухнасте, подушкове, абсолютно нежирне кільце, посипане кристалами цукру і покрите тонкою, не надто солодкою глазур’ю. Цукор із корицею не завжди є в меню, але коли він є, навесні придбайте ці 2,50 доларського синглу, або, чорт візьмі, ідіть за 25 десятків доларів - ці діти в будь -якому випадку маленькі.

    Dun-Well Donuts знаходиться за адресою 222 Монтроуз, між Бушвік-авеню та Гумбольдт-стріт у Східному Вільямсбурзі, Бруклін (dunwelldoughnuts.com). Слідкуйте за ними у Facebook.


    (Нелл Кейсі/Готаміст)

    МАЛИНА СРІРАЧА В ТІСТІ ЛОКО: Новачк тістового локо стає великим ім'ям на зростаючій сцені верхньої вулиці Лексінгтон, займаючи своє місце на сонці Східного Гарлему/Верхнього Іст -Сайду поряд із закладами, такими як пиво та сир Ерла, готель "Гатрі" та винний магазин "Вініл". На відміну від своїх співвітчизників, тісто Локо не подає алкогольні випивки, а звертається до наркоманів смаженого тіста та недоброзичливців.

    Незважаючи на те, що в магазині є багато смачних, подушкоподібних ласощів на вибір, малина Сріріча виступає серед своїх печених добрих братів, з пухнастим дріжджовим дном, ідеально поєднаним з ароматним, злегка гострим матовим верхом. Ці пончики, як правило, значні, тому вони більш ніж коштують ціну в 16 з половиною десятків доларів, хоча з’являються рано, адже нерідко вони закінчуються хорошими до 19:00. час закриття.

    Тісто Локо розташоване за адресою 1261 Парк -авеню між 97 -ю та 98 -ю вулицями у Східному Гарлемі. Слідкуйте за ними у Facebook.


    (Марк Годслі/Готаміст)

    ЖЕЛЕЙНИЙ ПОМАСЛИК В ПАНУ ДОНУТ: Коли я був дитиною, пончики дозволялося їсти тільки за обіднім столом у першу ніч Хануки, за традицією, що моя мама, що дбає про своє здоров’я, подавала нам смажені картопляні млинці, а потім тарілку з пончиків з желе. Таким чином, у мене з’явилася прихильність до цих суперечливих кондитерських виробів, і хоча деякі люди бігають з криком при думці про те, що желе витікає з того, що повинно бути інакше твердий пончик, я великий шанувальник.

    Donut Pub, невибагливий, старовинний маленький магазинчик недалеко від зупинки 14-ї вулиці F, робить пончики-вбивці з желе, покриті густою пудрою або цукром і наповнені асортиментом джемів. Ціни на пончики також більш ніж за розумні: вони коштують 6,30 доларів за півдюжини та 13,69 доларів за повний десяток щасливих Днів подяки, всім!


    Cronut захопив Нью -Йорк штурмом у 2013 році. Ось 's, чому люди все ще вишиковуються, щоб спробувати один через шість років.

    Herrine: Це Cronut, один з найбільш легендарних десертів Нью -Йорка. Ці руки можуть бути однією з найкращих речей, які я коли -небудь їв у своєму житті. Гібрид «пончик-круасан» був створений всесвітньо відомим кулінарним кондитером Домініком Анселем у 2013 році. Тепер, якщо ви не знайомі з десертами шеф-кухаря Домініка, він славиться своїми замороженими стравами, своєю м’якою подачею з кавуна, кашками з печива, своїм DKA , але справді відомим є Cronut. Ми тут о 7:00, щоб стати перед чергою, щоб ми могли розпочати фору. Горіхи надзвичайно обмежені в кількості та дуже популярні, і я хочу подивитися, про що йдеться в цьому ажіотажі. Ходімо!

    Домінік Ансель: Отже, коли я вперше запустив Cronut, це було у 2013 році до Дня матері у травні.

    Herrine: Команда пекарні Домініка Анселя хотіла створити для цього випадку десерт у формі пончика, але не мала жодних рецептів приготування пончиків, тому шеф-кухар Ансель приготував ламіноване тісто, схоже на круасан, відповідно до вимог. Йому знадобилося більше двох місяців, щоб удосконалити свій рецепт Cronut. Репортер їжі з вулиці Груб випадково спробував тісто, і воно стало вірусним. Наступного дня люди почали вишиковуватися в чергу, і відвідуваність веб -сайту пекарні зросла на 300%. Минуло шість років, і одержимість Cronut все ще не закінчена.

    - Перший в черзі сьогодні вранці. Ми дуже хочемо спробувати горіхи.

    - Одну годину, так, ми повинні мати весь досвід Нью -Йорка, і тому сьогодні ми отримуємо Cronut.

    Herrine: Тож що робить Cronut таким знаковим? По -перше, він обмежений кількістю. Вам не гарантовано, отже, рядки. Щодня до полудня всі 500–600 з них розпродані. Частково це тому, що створення Cronut - це такий кропіткий процес. Від початку до кінця проходить три дні. Шеф-кухар Ансель нарешті розкрив версію рецепта, приготовану в домашніх умовах, у своїй кулінарній книзі в 2014 році, і це доводить, наскільки багато роботи над їх виготовленням. Розчин і ганаш-це найбільш трудомісткі частини. Вам, чесно кажучи, краще просто купити. У пекарні кожен Cronut проходить розстойку, а потім смажиться у фритюрі. Він заповнений двома різними начинками. Потім обвалюють в цукрі і глазурують. Команда щомісяця змінює аромат Cronut, і жоден аромат ніколи не повторюється.

    Домінік Ансель: Причина, чому я продовжую обмежувати кількість лише тому, що я хочу зберегти якість. Я завжди кажу всім, що не хочу, щоб моє творіння вбивало мою творчість.

    - Коли ми відвідували в липні, головним героєм місяця був лимон Мейєра та мед з польових квітів. Я хотів спробувати це з 2013 року, і ось ми в середині 2019 року, перший укус Cronut. Це таке хрустке. Ці руки можуть бути однією з найкращих речей, які я коли -небудь їв у своєму житті. Вау, це так добре. Це так добре. Для мене він однозначно більше схожий на круасан, ніж на пампушку. Він щільніший за пончик і має такі маленькі дуже тонкі шари, як у вас з круасану, і він надзвичайно маслянистий, але при цьому дуже легкий і повітряний. У мене, як і скрізь, на обличчі цукрова пудра?

    [Оператор]: Типу.

    - Я розумію, чому люди вишиковуються за двері за дві години до відкриття, аби тільки зараз поласувати цим десертом, тому що він пухнастий, повітряний, маслянистий, хрусткий, це всі прикметники, які вам потрібні в десерті, втіленому саме в цьому, одна річ. Один кронут.

    [Оператор]: Приємно.

    - Хоча це безладно. Цьому по праву належить звання найкращого десерту Нью -Йорка.

    Домінік Ансель: Багато людей запитують мене, чи я знав, що це станеться, і, знаєте, чого я очікував, я, звичайно, не знав, звичайно, ніхто не може цього планувати.

    [Herrine]: У місті, де майже щодня з'являються нові тенденції в їжі, досі немає ознак того, що популярність Кронусів сповільнюється. Одержимість поширилася по всьому світу з використанням горіхів-копійок і рецептів, знайдених повсюдно. Навіть компанія Dunkin 'Donuts представила свою версію у 2014 році. Імітація може бути найкращою формою лестощів, але найкраще місце, де можна взяти Cronut, - це місце, де все почалося, пекарня Домініка Анселя в Нью -Йорку.


    На думку наших любителів тіста, найкращі пончики в Америці

    Пончики з тіста на виставці Food Network & amp Cooking Channel у Нью -Йорку на фестивалі вина та підсилювачів їжі.

    Хоча скромний пончик досить модний, щоб мати власне свято псевдо (щасливий Національний день пончиків, світ!), Краса смаженого тіста в його простоті.

    Незалежно від того, чи переглядаєте ви охолоджувальні стелажі в елітному магазині або блукаєте по проходу супермаркету в пошуках Entenmann, ви в будь-якому випадку будете задоволені тим, з чим виходите.

    Але хоча всі пончики хороші, деякі піднімаються, як дріжджове тісто, над іншими. Ми опитали нашого персоналу, який любить пампушки, і це наші улюблені представники з усього США.

    Кленовий бар «Бекон», пончик «Вуду», різні локації

    "Кленовий бар" Бекон ", тому що навіть пончики можна покращити, додавши трохи бекону". - Тім Честер, вічнозелений редактор

    Оригінальний глазурований пончик, пончики Krispy Kreme, різні локації

    "Глазуровані пончики Krispy Kreme входять до п’ятірки найсмачніших ласощів, які коли -небудь робили." - Міріам Крамер, науковий редактор

    Яблучний пончик, ферма Сільвермана, Істон, Коннектикут

    "Я скажу справді будь -який хороший яблучний пончик. Я міг їсти приблизно 20 за раз. Корицю, шалений коричневий цукор, тьфу. Я вигукну ті з ферми Сільвермана в Істоні, штат Коннектикут, які точно не можуть" бути найкращими у світі, але саме вони я найчастіше вживаю в їжу. І це не просто закуска, це шановані традиціями, які вводять ваші смаки в новий сезон ". - Ніколь Галлуччі, письменниця культури

    Пахта старомодна, Blue Star Donuts, Портленд, Орегон та Південна Каліфорнія

    "Пончики від старомодного пирога зовні досить хрусткі, зсередини досить тістові - ідеальне поєднання. Я міг би з'їсти 10 мільйонів". - Маркус Гілмер, помічник редактора культури

    Бостонський крем, Dunkin 'Donuts, різні локації

    "Мені завжди подобався Boston Kreme від Dunkin 'Donuts, найкраще поданий черствий і за зниженою ціною, коли ви купуєте його наприкінці дня. Ви не хочете, щоб тісто пончика відволікало увагу від шовковистої отруйної вершки" . Вам потрібен ТВЕРДИЙ ХЛІБ. Майте на увазі: пончик не можна споживати безпечно, принаймні, від 10 до 15 серветок. Не облизуйте руки після перекусу. " - Хізер Докрей, письменниця культури

    Пончик з фруктовою галькою, Хлібна компанія Монтклар, Монклер, Нью -Джерсі

    "Хлібна компанія Montclair у Нью-Джерсі має пончик з фруктовою галькою, схожий на рай на землі."- Джейк Крол, технічний письменник

    Поворот кориці, магазин пончиків Білла, Центрвіль, Огайо

    "Магазин пончиків Білла в Сентервіллі, штат Огайо, дасть будь -якому пончику побіг за свої гроші. Отримайте корицю". - Алекс Хазлетт, заступник керуючого редактора

    Any Chocolate Donut, Dough Donuts, Нью -Йорк, Нью -Йорк

    "Я зазвичай купую щось шоколадне в тісті (деякі люди клянуться гібіскусом, але я не довіряю цьому). Мені подобаються начинки, текстура і те, що вони насправді просто торт з пончиків, тому що я також люблю торт. " - Прома Хосла, репортер розваг

    Цукровий пончик з корицею, пончики «Дан-Велл», Бруклін, Нью-Йорк

    "Пончики Dun-Well неймовірні, і так, вони вегани, а також так, я взяв туди кількох надзвичайно не веганських людей, які всі сказали мені, що це один з найкращих пончиків, які вони коли-небудь їли"- Катаріна Сільверман, аніматор

    Пончик з кленового падіння, Тім Хортонс, різні локації

    "Тім Хортонс кружить навколо Данкіна і Кріспі Креме (що чудово, але завищено). Тім отримує густоту тіста в самий раз, тому воно не надто насичене або легке. Я міг би їх їсти цілий день". - Піт Пашал, технічний редактор

    Яблучна оладка, пекарня Грінбуш, Медісон, Вісконсін

    "Він гігантський (як розмір дитячої голови), ідеально клейкий і ідеальна кількість солодкого". - Cassie Murdoch, Culture Editor

    The Chocolate Glazed Doughnut, Dunkin' Donuts, various locations

    "I prefer a really dense, cakey doughnut that will make me hate myself after a few bites. The longer it sits in my stomach, the better. I'm from New England, so this basically means the Chocolate Glazed from Dunkin' Donuts is my ideal. #sorrynotsorry" - Nicole Cammorata, Commerce Editor

    The Carrot Cake Doughnut, Doughnut Plant, New York, New York

    "This glazed doughnut is small but surprisingly weighty, due (I think) to a ring of cream cheese frosting всередині the doughnut. It's like the best slice of carrot cake you've ever had, but somehow moister." - Laura Vitto, Deputy Culture Editor


    Pin It

    Of the many popular chocolate chip cookies in the city of New York, the Jacques Torres cookie is definitely on our list of best dessert in NYC solely for the copious amounts of high-quality dark chocolate found in each and every cookie. It’s on the thinner, crispier, and indulgent end of the cookie spectrum. If you really fall in love like we did, you can buy some their chocolate chip cookie mix or dark chocolate baking disks to go and attempt to re-create it home.


    Dough Serves the Best Donut in New York City - Recipes

    Вище, табличка 1934 р. Від нічного клубу Big Apple на Західній 135 -й вулиці та Сьомій авеню в Гарлемі. Викинуто як сміття у 2006 році. Тепер ресторан швидкого харчування Попая на Картах Google.

    Вище, Великий яблучний кут на 54 -й вулиці та Бродвеї на Манхеттені. Карти Гугл.

    Вище, Джон Дж. Фітц Джеральд, від 15 серпня 1931 р., Бінгемтон (Нью -Йорк) Натисніть, pg. 14.

    Послухайте, як Роберт Еммеріх представляє "Велике яблуко", пісню -хіт 1937 року. Музика, написана Бобом та виконана Томмі Дорсі "Clambake Seven" з Бобом на фортепіано. Тексти пісень написав Бадді Берньє, а виконала Едіт Райт. Аудіо надано Дороті Еммеріх.

    Також послухайте пісню Озі Нельсона та його оркестру "Велике яблуко" 1937 року. Дивіться фотографію Джона Фітца Джеральда 1929 року та фото Джона Фітца Джеральда 1931 року.

    Bomboloni are Italian doughnuts, popular in Florence. These are more doughnut holes than doughnuts, filled with vanilla pastry cream, raspberry jam, or other fillings. The Italian “bomboloni” has been compared to the French “beignet” and the German “bismark” or “bismarck.”

    In 1996, the Osteria del Circo on West 55th Street in Manhattan began serving bomboloni. Many other New York City restaurants, bakeries, and food trucks have offered bomboloni. Some food critics consider bomboloni to be New York City’s best doughnuts.


    Продовольча мережа
    Bomboloni
    Recipe courtesy Jacques Torres, Dessert Circus At Home, 1999
    Show: Passion for Dessert with Jacques Torres
    Episode: Doughnuts
    Інгредієнти
    Scant 1/4 cup loosely packed fresh compressed yeast
    Scant 1/4 cup cold water
    3 1/2 cups bread flour
    4 великих яйця
    1/3 cup granulated sugar, plus extra for coating
    1 1/2 чайної ложки солі
    3/4 cup plus 2 tablespoons unsalted butter, cubed
    Vegetable or canola oil
    Raspberry jam (. )

    The Art of Cookery
    Bomboloni (Doughnuts)
    Preparation time: 30 minutes.
    Standing time for the dough: 3 hours.
    Cooking time: 15 minutes.
    25g dried yeast
    200g milk
    100g sugar
    Сіль
    500g plain white flour
    One lemon
    2 teaspoons vanilla flavouring
    80g butter
    Оливкова олія екстра-незаймана
    Сіль.

    Put the dried yeast, warmed milk, half of the sugar and a pinch of salt into a bowl and mix together carefully with a wooden spoon. Transfer to a baking bowl and add the sifted flour grated rind of half the lemon, vanilla and the melted butter.

    Work the dough well until smooth and elastic. Cover and leave to rise in a warm place for two hours.

    Roll the dough out to a thickness of about one centimetre use a glass to cut out rounds about five centimetres in diameter. Gather up the remaining pieces, roll out and cut more rounds until you have used up all the dough. Cover with a cloth and leave to rise a further hour. Fry in plenty of hot oil, turning until golden on both sides. Remove the doughnuts one by one, drain on kitchen paper and sprinkle with the sugar.

    If you like, you can fill them with jam, confectioner’s custard or chocolate cream.

    Книги Google
    Journey Into the Self:
    Being the Letters, Papers & Journals of Leo Stein

    By Leo Stein
    Edited by Edmund Fuller
    New York, NY: Crown Publishers
    1950
    Стор. 227:
    With the last Bomboloni I was just full.

    Книги Google
    Florence
    By Edmond René Labande and Janet Hamilton
    New York, NY: McGraw-Hill Book Co.
    1951
    Стор. 179:
    . the air is redolent of the olive oil used for frying bomboloni, a kind of jam pancake, which is the Florentine equivalent of the British fish and chips, .

    Книги Google
    The Naked Streets
    By Vasco Pratolini
    New York, NY: A.A. Wyn
    1952
    Стор. 67:
    The Bar San Piero has taken off its glass door. The round tray containing sugar-coated bomboloni, fragrant with vanilla, has been moved outdoors.

    Книги Google
    The Silver Cricket
    By Joy De Weese Wehen
    Published by Duell, Sloan and Pearce
    1966
    Стор. 128:
    . salami and liver paste, cheese, beans in olive oil, sliced salt ham with fresh figs, chocolate cake, and half a dozen bomboloni — jam doughnuts.

    Книги Google
    Birnbaum’s Florence 1992
    By Stephen Birnbaum and Alexandra Mayes Birnbaum
    Nw York, NY: HarperCollins Publishers
    1991
    Стор. 173:
    Or opt for freshly made doughnuts (bomboloni) о Luisa (50r Via Sant’Antonino), a shop that specializes in all kinds of fried fantasies, including polenta .

    New York (NY) Times
    Diner’s Journal
    By RUTH REICHL
    Published: January 12, 1996
    (. )
    “Don’t miss dessert,” the man two tables away confides. “They’re really delicious.” And so they are, especially bomboloni, miniature jelly doughnuts filled with chocolate, vanilla and raspberry and served with a circus flair.

    “Gee,” he says wistfully, “do you think they’d deliver these to my office?”

    Osteria del Circo, 120 West 55th Street, Manhattan, (212) 265-3636. Lunch entrees $12 to $25 dinner entrees $14 to $27.

    Книги Google
    The Mini Midrash and a Maaseh:
    An Anthology of Insights and Commentaries for Youngsters on the Weekly Torah Reading: Including Stories and Illustrations

    By Hanoch Teller
    Published by Feldheim Publishers
    1998
    Стор. 201:
    “Italian food is what you want? Then Italian is what you get! It’s worth a ride down to TriBeCa just to get a bite out of Piatto’s pork loin with cannelloni, garlic, and orecchiette with broccoli di rabe and pignoli. But the best is yet to come: they got these Italian doughnuts called bomboloni, pumped up with vanilla, chocolate and raspberry — “

    Книги Google
    In an Unrelated Story:
    A Compelling Collection of Newsworthy Tales

    By Hanoch Teller
    Published by Feldheim Publishers
    1999
    Стор. 126:
    The chef cooked up an array of original dishes that not only mixed cuisines in the very same dish, but resulted in some oxymoronic and outlandish servings such as “Angry Lobster’ (the crustacean served with sahved fennel and grana-cheese crisps sauteed in Tabasco sauce), “drunken doughnuts” (bomboloni pumped up with vanilla, chocolate, and raspberry-flavored bourbon).

    11 August 1999, New York (NY) TImes, “Epiphany of the Jelly Doughnut” by Florence Fabricant, pg. F2:
    With bomboloni at Le Cirque 2000, minature lemon doughnuts at Cello, anise doughnuts with dulce de leche ice cream at Bolivar or Thomas Keller’s whimsical “doughnuts and coffee” dessert at the French Laundry in Yountville, Calif., doughnuts are sneaking into high-end places.

    New York (NY) Times
    October 18, 2000
    Doughnuts: In Search of Perfection in the Round
    By AMANDA HESSER
    (. )
    IL FORNO, 400 West 50th Street. Bomboloni as puffy as throw pillows, and almost as big. A tender dough, crispy on the outside, with a generous stuffing of fresh, eggy custard. Delicious, but they may sink you. Plain doughnuts make a lighter alternative. Bomboloni, $1.75 plain doughnuts, $1.50.

    OSTERIA DEL CIRCO, 120 West 55th Street. Little round bomboloni filled with jelly, chocolate or pastry cream are served at the bar. The dough is incredibly light, with the thin, crisp crust a touch oily, but pleasantly so. Three for $9.

    New York (NY) Daily News
    TIME TO EAT THE DOUGHNUTS. These little ‘puffs’ are pure delight
    BY ROSEMARY BLACK
    Sunday, May 29th 2005, 2:11AM
    Bomboloni - it’s a fun name to say out loud and a fun dessert to serve to kids of all ages. At Spigolo, on the upper East Side, pastry chef Heather Fratangelo prepares them by the dozen, then rolls them in ­sugar to serve warm. She offers them with caramel ice cream topped with espresso, but they’d be great with just a cup of coffee or tea. Naturally, they’re best eaten right away!

    6 tablespoons butter
    1 склянка води
    2 яйця
    4 cups all-purpose flour
    1 склянка цукру
    1 1/2 чайної ложки солі
    4 teaspoons fresh yeast
    4 teaspoons milk
    Flour for the work surface
    Vegetable oil for deep-frying
    Sugar for rolling the doughnuts (. )

    Книги Google
    Encyclopedia of Arabic Language and Linguistics
    By Kees Versteegh, Mushira Eid, Alaa Elgibali
    Published by Brill
    2006
    Item notes: 4-vol. встановити
    Item notes: v.2
    Стор. 458:
    Some Italian plurals are taken in a collective sense, as Tunisian bambaluni Page 1 of 1 pages


    Я Тодд Вілбер, Хронічний харчовий хакер

    Протягом 30 років я деконструював найвідоміші фірмові продукти Америки, щоб створити найкращі оригінальні рецепти клонів, які ви зможете використовувати вдома. Ласкаво просимо до моєї лабораторії.

    Включає вісім (8) 79 ¢ рецептів на ваш вибір щомісяця!

    (23,88 доларів на рік)*
    Заощаджуйте $ 12 порівняно з місяцем

    Включає вісім (8) 79 ¢ рецептів на ваш вибір щомісяця!

    Я ніколи не думав, що булочки для вечері - це те, чим я можу захоплюватися, поки не потрапив у хлібницю в Техас -Роудхаус. Рулетики свіжі з духовки, і вони потрапляють на стіл, коли ви це робите, тому немає ніякого очікування, щоб зірвати чудовий клейкий солодкий рулет, заправлений м’яким вершковим маслом. Перший укус змусить вас подумати про свіжий рулет з корицею, а потім ви не зможете перестати його їсти. І коли перший рол пройде, ви безсилі встояти, щоб не схопити ще один. Але це ніколи не буде ще одне. Це ще два -три, плюс кілька додаткових, які можна відвезти додому на завтра.

    Відкриття секрету приготування рулетів вдома, які мають такий же смак, як і справжні, передбачало приготування численних партій тіста, кожен солодший за останній (підсолоджений цукром, а не медом - я перевірив), до отримання дуже липкої партії, витриманої протягом 2 годин, створив саме те, що я шукав. Ви можете приготувати тісто за допомогою підставного міксера або ручного, з тією лише відмінністю, що замішувати тісто потрібно вручну без підставного міксера. Під час роботи з тістом додайте по трохи борошна, щоб воно не прилипало, і просто знайте, що тісто буде менш липким і стане більш працездатним після першого підйому.

    Розкачайте тісто і виміряйте його, як зазначено тут, і після остаточної випічки та швидкого випікання, а також щедрого розмазування вершкового масла - ви отримаєте обідні рулети, які виглядають і мають смак, як найкращі рулетики, які я мав будь -який відомий американський ланч.

    На початку 1985 року ресторатор Річ Комен відчув, що в сервісі зручного харчування є спеціальна ніша, яка чекає лише заповнення. Його ідеєю було створити ефективну торгову точку, яка могла б подавати свіжовиготовлені булочки з корицею в торгових центрах по всій країні. Комен і його співробітники зайняли дев’ять місяців, щоб розробити рецепт рулету з корицею, який, на його думку, клієнти вважатимуть «найсвіжішим, найсмачнішим і найсмачнішим булочкою з корицею, які коли -небудь пробували». Концепція була вперше випробувана в ТРЦ Sea-Tac в Сіетлі пізніше того ж року, коли робітники змішували, розстоювали, катали та випікали булочки на очах у клієнтів. Тепер, більш ніж 626 торгових точок пізніше, Cinnabon стала найшвидше зростаючою пекарнею з корицями в світі.

    Перший магазин кренделів тітки Анни, відкритий у 1988 році в самому серці країни кренделів - фермерського ринку амішів у Пенсільванії. Понад 500 магазинів пізніше, Тетянка Енн - один із найпопулярніших рецептів секретних клонів, особливо в Інтернеті. Для багатьох рецептів м’яких кренделів -копійок тітки Енн, поширених у Мережі, потрібна хлібна мука, а деякі використовують мед як підсолоджувач. Але вивчивши домашній набір для виготовлення кренделів тітки Енн у секретній підпільній лабораторії, я відкрив краще рішення для відновлення смачних ласощів, ніж будь-який рецепт клонів. Для отримання найякіснішого тіста вам просто потрібно універсальне борошно. А цукрова пудра чудово підсолоджує тісто. Тепер вам залишається тільки вирішити, чи хочете ви зробити більш традиційні солоні кренделі або солодку корицю з цукровим покриттям. Рішення, рішення.

    Той, хто любить Оливковий сад, напевно, також є великим шанувальником бездонної кошика теплих, часникових панірочок, які подаються перед кожною трапезою у величезному італійському ланцюжку. Я припускаю, що хлібні палички перевіряються, а потім надсилаються до кожного ресторану, де вони випікаються до золотистого кольору, змащуються маслом і посипаються часниковою сіллю. Отримати хліб як раз для хорошого рецепту хлібних паличок в Оливковому саду було непросто-я спробував кілька різних кількостей дріжджів у універсальному борошні, але потім зупинився на хлібному борошні, щоб надати цим хлібним паличкам таку ж жувальну закуску, як і оригінали. Двоетапний процес підйому також є вирішальним кроком у цьому дуже затребуваному домашньому рецепті хлібців з оливкового саду. Також ознайомтеся з нашим рецептом заправки італійського салату «Оливковий сад».

    Автоматизований процес створення пончиків Krispy Kreme, розроблений у 1950 -х роках, зайняв у компанії багато років для вдосконалення. Коли ви їдете повз ваш місцевий магазин Krispy Kreme щодня (з 5:00 до 11:00) і бачите, як світиться табличка "Гарячі пончики зараз", всередині магазину котяться машини з нержавіючої сталі на замовлення. Тісто для пончиків видавлюється у маленькі форми пончиків, які їздять вгору і вниз через кабіну з регулюванням температури та вологості, щоб активувати дріжджі. Це створює ідеальну кількість повітря в тісті, що дасть ніжний і пухнастий готовий продукт. Коли пончики ідеально надуються, їх акуратно скидають у ров гарячого овочевого укорочення, де вони плавають з одного боку до золотистого кольору, а потім машина перевертає їх, щоб приготувати з іншого боку. Коли пончики закінчують смажити, вони їдуть по сітчастому конвеєру і проходять крізь стрічку з білої цукрової глазурі. Якщо вам пощастить скуштувати одного з цих пончиків саме тоді, коли він приходить за рогом скління, вас чекає справжнє частування - тепле коло солодкого тістового доброти практично тане у роті. Саме цей секретний процес допоміг Krispy Kreme стати найшвидше зростаючим ланцюжком пончиків у країні.

    As you can guess, the main ingredient in a Krispy Kreme doughnut is wheat flour, but there is also some added gluten, soy flour, malted barley flour, and modified food starch plus egg yolk, non-fat milk, flavoring, and yeast. I suspect a low-gluten flour, like cake flour, is probably used in the original mix to make the doughnuts tender, and then the manufacturer adds the additional gluten to give the doughnuts the perfect framework for rising. I tested many combinations of cake flour and wheat gluten, but found that the best texture resulted from cake flour combined with all-purpose flour. I also tried adding a little soy flour to the mix, but the soy gave the dough a strange taste and it didn't benefit the texture of the dough in any way. I excluded the malted barley flour and modified food starch from the Krispy Kreme original glazed doughnut recipe since these are difficult ingredients to find. These exclusions didn't seem to matter because the real secret in making these doughnuts look and taste like the original lies primarily in careful handling of the dough.

    The Krispy Kreme original glazed doughnut recipe dough will be very sticky when first mixed together, and you should be careful not to over mix it or you will build up some tough gluten strands, and that will result in chewy doughnuts. You don't even need to touch the dough until it is finished with the first rising stage. After the dough rises for 30 to 45 minutes it will become easier to handle, but you will still need to flour your hands. Also, be sure to generously flour the surface you are working on when you gently roll out the dough for cutting. When each doughnut shape is cut from the dough, place it onto a small square of wax paper that has been lightly dusted with flour. Using wax paper will allow you to easily transport the doughnuts (after they rise) from the baking sheet to the hot shortening without deflating the dough. As long as you don't fry them too long—1 minute per side should be enough—you will have tender homemade doughnuts that will satisfy even the biggest Krispy Kreme fanatics.


    Подивіться відео: Обзор самого популярного пончикового автомата Sikom (Може 2022).