Нові рецепти

Рецепт французького омлету з муселіну

Рецепт французького омлету з муселіну


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип страви
  • Сніданок

Традиційний французький омлет чудово підходить як для солодкого, так і для солоного. Це рецепт досить великого омлету, тому ним чудово поділитися.


Квебек, Канада

Це зробили 5 людей

ІнгредієнтиПодає: 2

  • 6 яєць, розділені
  • 1 щіпка солі та перцю
  • 3 столові ложки крем -фріш
  • 40 г солоного вершкового масла

МетодПідготовка: 10 хв. ›Приготування: 10 хв.› Готово за: 20 хв

  1. У мисці змішайте жовтки, сіль, перець і крем -фріш.
  2. Яєчні білки збити в жорсткі піки.
  3. Перемішайте все ложкою і додайте збитий білок.
  4. Розтопіть вершкове масло у великій омлетній каструлі на середньо сильному вогні. Влити яєчну суміш і нахиляти сковороду до тих пір, поки дно не буде рівномірно покрито. Коли краї здадуться сухими, складіть лопаткою і варіть до застигання.

Недавно переглянутий

Відгуки та оцінкиСередній світовий рейтинг:(1)

Відгуки англійською мовою (1)

-01 січня 2013 р


ЖАК ПЕ ПІН: СЕРЦЕ І ДУША

Вгорі: Жак Пепен та його сім'я на знімальному майданчику "СЕРЦЕ І ДУША".

ЖАК ПЕПІН: «СЕРЦЕ І ДУША» - це не просто чергова серія, де представлені Жак, його смачні рецепти або його дивовижна техніка. Це його остання повна серія, яка стане його найбільш особистим, але показом ніколи не бачених кадрів його життя.

HEART & SOUL підкреслить 60-річний досвід роботи Пепіна на кухні, який включає його навчання як 13-річного кулінара в деяких найпопулярніших закладах Парижа, таких як Меріс та Плаза Атене, та приготування їжі для президента Франції Шарля Де Голля.

Він також торкнеться ключового періоду в житті Пепена, коли він перетнув Атлантичний океан і увійшов на кухню Нью -Йорка в Ле -Павільйон та його 10 років на посаді директора з досліджень у Говарді Джонсоні.

ЖАК ПЕПІН: Попередній перегляд HEART & amp SOUL

Серія з 26 серій є відображенням історії Жака і розкриє більш особисту сторону всесвітньо відомого шеф-кухаря, якого ми ще ніколи не бачили.

Шанувальникам і шанувальникам кулінарії буде наданий інтимний доступ до його життя, починаючи від гри вдома, відвідування ринку та плавання по морях до збирання молюсків, заправляння рулетів з омарів у його улюблену халупу, а також обміну спогадами, анекдотами та уявленнями про його життєва філософія.

У кожному епізоді будуть представлені творчі рецепти, які поєднують кулінарну історію Пепена та досвід подорожей з його майстерністю викладання. Будуть показані прості страви для новачка та більш залучені творіння для досвідченого кухаря та запропоновані ощадливі поради.

Іноді родину або гостей запрошують готувати разом із Жаком або приєднатися до нього в їдальні. Шеф-кухарі з усієї нації також внесуть свій внесок, або зі своєї кухні, через архівні кадри або визнання на камері опіки та впливу Жака.

Фотографія надана Венді Гудфренд

Шеф -кухар Жак Пепен вирізає велику копчену шинку, глазуровану кленовим сиропом. ЖАК ПЕПІН: «СЕРЦЕ І ДУША» висвітлює 60 років Пепена на кухні, починаючи з його навчання як 13-річного кулінара в деяких найпопулярніших закладах Парижа до 10 років на посаді директора з досліджень у Говарді Джонсоні.

ЕПІЗОДНИЙ ПОСІБНИК:

Епізод 1: "Fete Des Boules" виходить у суботу, 26 вересня, о 15:00. - Жак та його найкращий друг Жан-Клод піднімають апетит на літньому сонці, граючи у традиційну французьку гру в булі. Жак готує партійне меню улюблених, яким можна поділитися. Він починає з крабових чіпсів з лососевою ікрою, насичуючи декадентськими смаками та текстурами. Потім свіжі яйця збиваються, щоб стати яйцем, а трава пригощає закускою. Вечірка продовжується приємним натовпом камембер з фісташковою скоринкою, свіжим садовим табуле-салатом та салатом з помідорів, моцарели та цибулі, перш ніж Жак закінчить своє святкове меню великою копченою шинкою, глазурованою кленовим сиропом, приготованою та вирізаною досконало!

Фотографія надана Венді Гудфренд

Найкращі друзі Жак Пепен (праворуч) та кулінар Жан-Клод Шурдак (ліворуч) на знімальному майданчику «СЕРЦЕ І ДУША».

Епізод 2: "Усі в родині" виходить у суботу, 3 жовтня, о 15:00. - Створення спогадів з родиною - це серце кухні Жака, і дочка Клодін приєднується до нього біля плити, щоб приготувати класичні рецепти з ресторану його матері. Паризький потадж, простий суп із ароматами минулого, нагадує Жаку про його коханий Ліон у Франції. Дует «батько-дочка» продовжує пуле-а-ля-крем у поєднанні з ідеально протертою стороною рисового субісу. Внучка Шорі приїжджає саме вчасно, щоб приготувати десерт, уважно спостерігаючи, як Жак навчає її чистити і сегментувати апельсин для миттєвого апельсинового торта, ідеальний цитрусовий фінал.

Фотографія надана Венді Гудфренд

Жак та його внучка Шорі на знімальному майданчику Heart & Soul.

Епізод 3: "Тост за Джулію" виходить в суботу, 10 жовтня, о 15:00. - Жак піднімає склянку - і виделку! - своїй коханій подрузі Джулії Чайлд, яка ділиться рецептами та анекдотами з їх минулого. По -перше, єдиний він -блан, один із улюблених Джулії, починається з уроку філе риби та здорового заливання білого вина для соусу. Далі Жак змішує ароматний асортимент спецій для обсмаженої на сковороді баранини з кіркою спецій, поданої на короні смаженої картоплі, звареної до золотисто-коричневої скоринки, і супроводжуваної рагу з гороху та фенхелю з лардонами. Нарешті, Жак показує нам, як закінчити велике меню легким фруктовим десертом, зробивши фінал винного шербету на честь своєї подруги Юлії.

Фотографія надана Венді Гудфренд

Камамбер Жака Пепена з кісточкою фісташок.

Епізод 4: "Кулінарія з Ле Пелікана" виходить у суботу, 17 жовтня, о 15:00. - Жак разом зі своєю донькою Клодін відтворює рецепти страв своєї матері з Ле Пелікана в Ліоні, Франція. Дует починається з яєць у сільському стилі та гратену з мангольду, включаючи швидку поетапну демонстрацію бешамелю. Далі Жак виліковує власне м’ясо для приготування страви, що зігріває живіт, з капусти, ковбаси, ребер та тушонки з бобів ліми, а потім весняне рагу з редиски, приготованої з ароматичної олії горіха. Тушкована теляча грудка з перловою цибулею і артишоком, ситна суміш, продовжується, як Жак і Клодін подають все зі стилем, так само, як це зробили б ma mère. На завершення - солодкий і соковитий десерт з дині та чорниці, посипаний гілочками шавлії.

Фотографія: Надано Венді Гудфренд

Дочка Жака Пепена Клодін на знімальному майданчику «СЕРЦЕ І ДУША».

Епізод 5: "Кухар на навчаннях" виходить у суботу, 24 жовтня, о 15:00. - Кошик свіжого хліба є основним на обідньому столі Жака, тому він починає шоу легким швидким фугасом. Потім, використовуючи морепродукти для унікальної родзинки, він робить рилети з лосося, щоб смачно перекусити фугас. Працюючи в російській чайній у Нью-Йорку, Жак згадує, як подавав натерті спеції пусини à la russe, тепер улюблену страву його внучки Шорі. Він готує його сьогодні як основне блюдо в супроводі смаженої кленової солодкої картоплі, покритої цукровою добротою. Щоб закрити, Шорі приїжджає на уроки від свого дідуся, як приготувати її улюблену їжу на сніданок, креми з Нутеллою, лимоном або варенням.

Фотографія надана Венді Гудфренд

Шеф -кухар Жак Пепен готує мангольд. Пепін і його дочка Клодін готують яйця в сільському стилі та гратен з мангольду в епізоді 4 фільму «СЕРЦЕ І ДУША».

Епізод 6: "Осіннє листя" виходить в суботу, 31 жовтня, о 15:00. - Легко полюбити сезонне меню Жака, починаючи зі свіжого, гладкого томатного оксамитового супу - назва говорить сама за себе! Тоді нарізаний помідоровий гратен, приготований зі стиглих рубіново-червоних помідорів і грубого сільського хліба,-це страва Жака наприкінці літа.

Він продовжує ніжний ягнячий шасклік, приготований на грилі, який містить прості інструкції до приготування та барвисту червонокачанну капусту, фісташковий та журавлинний салат із сиром блюу. Далі Жак перетворює тісто для піци в яблучну галету, спечену до хрусткої досконалості!

Епізод 7: "La Cocina Olé" виходить в суботу, 7 листопада, о 15:00. - Щорічні поїздки до Мексики та візити з колегою -шеф -кухарем Ріком Бейлесом - це натхнення для смачного часнику та супу з пасільї Жака. Жак продовжує меню на мексиканську тематику, демонструючи свою курку з соусом чилі та рисом ахіоте, рецептом, який може похвалитися яскравими, сміливими ароматами та текстурами. Нарешті, Жак добре використовує залишки бананів для свого просто чудового десерту з бананового гратену.

Епізод 8: "Кулінарія для сьогодення" виходить в суботу, 14 листопада, о 15:00. - Знаменита кулінарна кар’єра Жака включає час, коли він готувався до Єлисейського палацу для президента Франції. У молодому віці 22 років разом зі своїм найкращим другом, кулінарним кондитером Жаном-Клодом Шурдаком, Жак готував класичні страви для родини де Голля. Тепер він копіює їх для нас, починаючи з першої страви яєць сморчки та креветок та кокоту. Два шеф -кухарі продовжують президентське меню м’ясною основною стравою з телячих відбивних, які подаються на постільному простому та смачному горошку з базиліком. Разом вони готують декадентське шоколадне суфле для ідеально солодкого і чудового кінця.

Епізод 9: "Спокуси смакових рецепторів" виходить у суботу, 21 листопада, о 15:00. - Класична французька кухня не включала сиру рибу, коли Жак підріс, але тепер вони з дружиною Глорією похвалилися своєю вдячністю за природний делікатес своїм першим рецептом тартару з тунця з чіпсами та редькою. Тунець вдруге з'являється на шоу в консервованому варіанті, коли Жак поєднує чотири прості інгредієнти, щоб приготувати крем з маскарпоне з тунця, ідеальну закуску для вечірки. Потім Жак готує іспанську тортилью в поетапній демонстрації, яка є частиною опору для будь-якого бранч-меню. Внучка Жака Шорі заходить, щоб допомогти приготувати полуничний конфету і оксамитовий карамелізований заварний крем з груші. Ідеальний спосіб закінчити трапезу!

Епізод 10: "Глобальна гастрономія" виходить в суботу, 19 грудня, о 15:00. - Жак об’єднує кулінарні скарби з екзотичних кухонь у всьому світі. Він починає в Азії з лосося, смаженого японською мовою, з глазур’ю місо, за яким слідує барвисте свято суші чираші. Ця закуска з морепродуктів супроводжується автентичними, яскравими південноамериканськими ароматами за простим у виконанні рецептом курячих тендерів на грилі з чимічуррі. Тоді Жак переносить наші смакові рецептори через Атлантику до Європи для бадьорого закінчення сабайону з Мадейрою та виноградом

Фотографія надана Венді Гудфренд

У епізоді 10 шеф -кухар Пепен готує барвисте свято суші чираші.

Епізод 11: "Добрі субпродукти" виходить у суботу, 26 грудня о 15:00. - На кухні Жака нічого не пропадає марно! Сьогодні він виступає за достоїнства субпродуктів і готує меню з кількох «недостатньо використаних сортів м'яса», включаючи одну з улюблених дружини, курячу печінку в соусі з грибного портвейна. Потім Жак відтворює класику з дитинства у Франції, використовуючи субпродукти - рагу рагу та свинячі лапки. Це ситне блюдо, приготоване повільно, зі смаком ароматного букетного гарні, супроводжується персиками з помідорами. Нарешті, він демонструє найкращі прийоми затвердіння та приготування яловичого язика і заправляє його соусом равіготе.

Епізод 12: "Впіймай день" виходить у суботу, 2 січня, о 15:00. - Літній маршрут Жака завжди включає друзів, риболовлю та приготування чудового багатства з моря. Він починає з закусочної на грилі з оливковою начинкою, а потім, оскільки він любить усіх молюсків, він витрачає час, щоб продемонструвати двосторонніх розкладання молюсків. У результаті виходять молюски з вершковим горловиною з оцтом і соусом з зеленого лука, смачна закуска та лінгвініст Глорії з соусом з молюсків, прямо зі списку улюблених дружини. Для остаточного відбору морепродуктів він майстерно філе і пашот риби для смачної тріски у світлому вершковому соусі.

Фотографія надана Венді Гудфренд

Тарілка оливкових і виноградних «зайчиків».

Епізод 13: "Джулія згадується" виходить в суботу, 9 січня, о 15:00. - Жак прогулюється доріжкою пам’яті, коли з любов’ю готує страви, які колись смакував зі своєю дорогою кулінаркою Джулією Чайлд. Ретроспективне меню Жака починається з уроку потиску, перших кроків на шляху до устричної суші з картоплею, шпинатом та кукурудзою. Тоді Жак відтворює класичний південно-французький гратен Джулії з баклажанів і помідорів, страву зі шарами сільських ароматів. Він згадує, як ходив з Джулією на переможну королівську гамбургерську, використовуючи свіжий яловичий фарш та всі фікси.

Епізод 14: "Улюблене Глорії" виходить в суботу, 16 січня, о 15:00. - Жак присвячує сьогоднішні страви своїй дружині Глорії та їх багаторічним разом проведеним на кухні. Він починає екстравагантний, але легкий і елегантний пресований канапе з ікри. Потім Жак вискакує з пляшки пива, щоб зробити просте тісто для своїх кукурудзяних оладок, заправлених копченим лососем. І поки масло ще гаряче, він підрум’янює шанувальники смажених баклажанів до ідеального хрусткого хрустка за допомогою тіста для темпури. Далі йде швидка миска в’єтнамського курейського супу з Ханоя, який подається з пишними аксесуарами. Нарешті, він використовує субпродукти, на які часто не звертають уваги, для пам’ятних свинячих нирок Глорії з грибним та вермутовим соусом.

Епізод 15: "Маленький апетит Шорі" виходить в суботу, 23 січня, о 15:00. - Шорі, внучка Жака, приєднується до нього на кухні, приносячи своє маленьке, але прогресивне піднебіння! Вона слідкує за тим, як Жак готує один з її улюблених, ескарготів у печеній картоплі. Вони продовжують створювати фаршировані помідори - рецепт реліквії Пепена, переданий кількома поколіннями. Потім Жак ділиться улюбленцем позашкільного віку з дитинства, відповідним чином названим біль de quatre heures або “хліб на чотири години”, наповнений фундуком та шоколадом. Хрустка закуска шоколадно-фісташкового крихкого завершує урок до кінця і посмішка на обличчях.

Епізод 16: "Кухня Де Ма Чері" виходить в суботу, 30 січня, о 15:00. - На честь їхнього кохання Жак готує страви улюблених своєї дружини Глорії. Спочатку він створює смачний трав’яний омлет з креветками. Потім він поєднує кінзу з улюбленим інгредієнтом Глорії, рисом, для приготування рису кінзи, який ідеально поєднується з рагу з кальмарів з салатом з шафраном та огірком, цибулею та м’ятою. Після всієї трапези подається пепін на класичному десерті, рисовий пудинг із сушеною вишнею та чорничним соусом.

Епізод 17: "Солодкі кінцівки з Шорі" виходить у суботу, 6 лютого, о 15:00. - Онука Жака Шорі знову на кухні, і вона вже доросла… але вона ніколи не занадто стара для десерту! І все починається з невеликої кількості масла, свіжоприготовленого для швидкого приготування тартану. Далі йдуть рецепти свіжих фруктів з персиковим марті та ревеново-медовим купе з вершковим йогуртовим соусом. Любов Шорі до шоколаду не забувається з шоколадним фісташковим біскотті, яке виявляється ідеальним уроком у випічці, оскільки Жак керує її мірками та сумішами. Нарешті, Шорі та Жак формують міні -шоколадні трюфелі, щоб завершити свої кондитерські вироби.

Епізод 18: "Viva México!" виходить в суботу, 13 лютого, о 15:00. -Деякі зимові місяці Жак проводить удома, далеко від дому, у Плайя-дель-Кармен, Мексика. Час погрітися на сонці та насолодитися місцевими смаками разом з випадковим візитом друга Ріка Бейлесса надихнув його взяти нас у кулінарну пригоду, починаючи з освіжаючого коктейлю з квітів гібіскуса. Він продовжує дует чудових страв з морепродуктів Yucatán ceviche та філе єдиної Рів’єри з піко де галло. Від моря до пасовика, міні -стейки з яловичого філе з грибами та цибулею -шалот - це основна основна страва. Нарешті, він закінчується замороженим фруктовим десертом з грейпфрутового граніте з коктейлем з манго та мохіто.

Епізод 19: "Кухонні супутники" виходить в суботу, 20 лютого, о 15:00. - Ніколи не буває нудного моменту, коли Жан-Клод приєднується до Жака на кухні! Динамічний дует об'єднується, щоб створити наповнене смаком свято, починаючи з рагу з восьминогів з цибулею, паприкою та вином, поданим на вершковому поленті. Жан-Клод продовжує готувати формочки, а Жак змішує оксамитову суміш для кукурудзяного суфле разом з улюбленою олениною Жан-Клода в кисло-солодкому соусі. Чорнослив в червоному вині робить ідеальний класичний фінал.

Епізод 20: "Урожай океану" виходить у суботу, 27 лютого, о 15:00. - Життя на березі моря, без сумніву, вплинуло на репертуар рецептів Жака з включенням свіжої риби, виловленої поблизу його власного двору. На сьогоднішньому шоу Жак демонструє чотири складні порції морепродуктів, починаючи з майстерно виконаного тунця à la minute. Потім він пропускає яловичину і замінює креветки для здорового підходу до класики, з бургерами з креветок на кабачках. Він продовжує прикрашати своє листяне гриль -бакала з асортиментом пікантних середземноморських оливок для легкої та легкої страви, яка готується за лічені хвилини. Потім макарони та креветки з пресованою стружкою ікри, звареної аль денте, або «до зуба», роблять декадентське блюдо, поставлене з апломбом!

Епізод 21: "Кулінарія розумно" виходить в суботу, 2 квітня, о 15:00. - Бюджетні страви, приготовані з недорогих інгредієнтів, наповнені смаком, коли до них приходить Жак. Результат? Незабутні страви. Сьогодні Жак готує мідії з вершками і цибулею на м’якій поленті для легкої вечері з морепродуктів. Класичні італійські спагетті а -ля Болоньєзе включають особливу підказку Жака для приготування смачного, ситного та ароматного соусу. Ще один улюблений сезон, салат з помідорів і картоплі з гірчичним соусом ідеально підходить, коли помідори дозріли і подаються на пряній руколі. Нарешті ніжний пасерований салат з радікхіо закінчується пікантно-гіркою нотою.

Епізод 22: "Улюблене спадщини" виходить у суботу, 9 квітня, о 15:00. - Жак готує дорогу пам’яті, по дорозі ділиться анекдотами з дитинства. По -перше, є короткий підручник про те, як зняти шкірку з салямі. Далі йде класична страва з галушками, відома у Ліоні, Франція, після того, як Жак відтворює рецепт своєї родини з квінелей з рікотти, доведений до досконалості. Він продовжує демонструвати свої навички ножа, філе цілої риби, готуючись до камбали з лимонним маслом. Тоді ще один улюбленець сім’ї: Жак тушить ситне кроличе соте з грибами та вершками. А на десерт він повертає до життя яблука своєї матері в лимонному соусі зі свіжими і простими інгредієнтами.

Епізод 23: "Просто Даккі!" виходить в суботу, 16 квітня, о 15:00. - Це зустріч сім’ї, коли дочка Жака Клодін подає руку допомоги на кухні. Разом вони потягують вино, згадують і готують деякі з улюблених рецептів качки Клодін, включаючи мус з качиної печінки з яблуками та обсмажені качині грудки з салатом з руколи та шкварками. Клодін і Жак поділяють обробну дошку, щоб подрібнити качину шкіру і збити вінегрет для цієї чудової страви. Онука Шорі приєднується до веселощів, коли вона та її коханий Папі збивають пікантну партію лимонного муселіну, перш ніж сісти насолодитися цим сімейним святом за обіднім столом.

Епізод 24: "Кухня економіки" виходить у суботу, 23 квітня, о 15:00. - Жак демонструє, як домашнє приготування з використанням якісних інгредієнтів не повинно зламати банк! Цей стиль приготування їжі, навчений його матері, об’єднує недорогі інгредієнти, які надихають на творчі страви. Салат з чорної сочевиці з яйцями містить урок про те, як кожен раз правильно варити яйце. Жак додає свіжі овочі в ситне блюдо зі свинячої шийки та бобового фрикасе. Потім йде лазанья зі шпинату та рікотти як недорога класична комфортна страва, яку Жак поєднує з сміливим, але бюджетним червоним вином.

Фотографія надана Венді Гудфренд

Шеф -кухар Жак Пепен збиває яйця на знімальному майданчику «СЕРЦЕ І ДУША».

Епізод 25: "Чудеса моря" виходить в суботу, 30 квітня, о 15:00. - Приїхавши до Нью -Йорка з репертуаром французьких рецептів та технік, Жак приєднався до команди Говарда Джонсона, щоб дізнатися про американську кухню. Сьогодні він ділиться своїми знаннями про цю кулінарію, поєднуючи її зі своїм традиційним французьким навчанням. Починаючи з простого салату з морепродуктів, наповненого морською кухнею, потім продовжуючи рибну тему, готуючи гострі креветки з коктейльним соусом. Він слідує з деякими хрусткими, натхненними креольською мовою чорними рибами з пряним соусом, ідеально підходить для будь-якого сніданку або легкого вечері.

Епізод 26: "Спогади про меню" виходить в суботу, 7 травня, о 15:00. - Жак та донька Клодін згадували минулі меню, якими користувалися всією сім’єю, але спочатку Жак навчає Клодін, як правильно заточити ніж, готуючись нарізати лососеву порцію для його лососевого соусу з щавелю. Жак і Клодін продовжують поєднувати ароматні трави, ситні овочі та трохи червоного вина, щоб приготувати ситне блюдо з баранини з грудки наварин. Поки ягня тушкується, двоє «зеленіють» із зеленим салатом із гірчичною заправкою, використовуючи улюблений лист Жака: салат Бостон. Нарешті, вони готують наповнену кофеїном каву панакоту, ідеальний десерт для приготування їжі.

ОСОБЛИВИЙ ПОДКАСТ

Новини Сан -Дієго, коли ти цього хочеш, де хочеш. Отримуйте місцеві історії про політику, освіту, охорону здоров'я, навколишнє середовище, кордон тощо. Нові серії готові вранці в будні. Веде Аніка Колберт, продюсер KPBS, Сан -Дієго та станція NPR та PBS Імперського округу.


Смажена курка - мій абсолютно улюблений недільний обід, і це було ще з дитинства. Коли він добре приправлений і правильно приготований, це справді краса.

Моя мама робила три страви з одного птаха: печену курку, потім бутерброди з куркою і, нарешті, курячий суп з бульйоном з кісток. Фаршируючи його сиром Бурсен, м’ясо стає ще більш вологим і ви отримуєте приємну приправу для подачі до птиці.

Mirepoix - це, по суті, нарізана кубиками морква, селера, корінь селери та цибуля. Більшість людей готують швидкий соус, деглазуючи сковорідку і використовуючи mirepoix для ароматизації соусу. Але мені просто подобається їсти ці красиво карамелізовані овочі. Я зазвичай подаю це з зеленим листковим салатом та гірчичним вінегретом, щоб доповнити страву - або якщо я хочу догодити натовпу, міцний салат «Цезар» підійде.

Обслуговує від чотирьох до шести щасливчиків.

Інгредієнти

1½ до 2 кілограмів якісної курки. Це запорука успіху. Витратьте на це свої гроші.

Кошерна сіль, 1 відсоток ваги курки в грамах (для двокілограмової птиці використовуйте 20 грам або 4 чайні ложки солі)

Чорний перець на ваш смак

1 Аромат сиру Бурсен, часник і трави або чорний перець

1 цибулина часнику, розділена на зубчики

100 грам несолоного вершкового масла, розтопленого

За день до цього

Курку вимити в холодній проточній воді і обсушити. Зніміть поперечну поперечину і наконечники крила.

Приправте кожну частину курки, включаючи порожнину, сіллю та перцем.

Покладіть птаха на решітку і залиште в холодильнику на ніч до 24 годин, поки шкіра не стане сухою - це допоможе курячій шкірі стати хрусткою під час запікання.

День

Дістаньте курку з холодильника і дайте їй постояти дві години на прилавку, щоб вона набрала кімнатної температури. Поставити холодну курку в духовку - погана ідея, повірте. Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом.

Нафаршируйте курку сиром Бурсен. Якщо ви знаєте, як скріпити курку, продемонструйте свої вміння, інакше нічого страшного.

Червону цибулю, моркву, селеру та корінь селери наріжте шматочками по три чверті, а потім киньте їх у велику миску разом з зубчиками часнику, листям розмарину, листям чебрецю, розтопленим вершковим маслом та здоровою дрібкою солі. Покладіть овочі на дно жаровні, а курку покладіть поверх них.

Тепер ви готові приготувати птицю. Але як довго? Двадцять хвилин на фунт є хорошим емпіричним правилом, або поки м’ясо для ніжок не досягне внутрішньої температури 150 градусів за Фаренгейтом.

Коли курка буде готова, вийміть її з духовки і дайте їй відпочити мінімум 30 хвилин. Це крок, який ви не хочете пропустити. Курка продовжує готуватися, поки ви відпочиваєте м’ясо, і всі соки залишаться всередині, щоб зберегти його вологим.

Виріжте курку і подавайте разом із смаженими овочами, трохи сиру Бурсен та свіжим зеленим салатом.

Подивіться, як друзі перетворюються на сім’ю.


La Vie du Château Кулінарні свята


Приготування: 20 хвилин – Час приготування: 20 хвилин
Необхідне обладнання: антипригарний кремовий деко.

Інгредієнти:
Для 8-12 млинців
– 120 грам борошна
– 1 купа чайної ложки цукру
– щіпка солі
– 33 кл молока
– 3 яйця

Соус
– 1 необроблений апельсин, з шкіркою
– 1/4 склянки цукру
– 10 л коньяку
– 20 кл Grand Marnier
– 25 грам вершкового масла

Млинці
Змішайте зі збивачами такі інгредієнти: 120 грам борошна 1 велика ложка цукру велика щіпка солі 33 мл молока 3 яйця. Тісто має бути досить рідким, щоб отримати гарні тонкі млинці.

Нагрійте 2-3 столові ложки олії на сковороді для крепів і при нагріванні вилийте зайве. (можливо, вам доведеться трохи змастити сковороду маслом після кількох кремів). Розкладіть дуже тонкий шар тіста на сковороді і розподіліть рівномірно. Коли з одного боку трохи підрум’яниться, переверніть, а потім швидко виймайте, оскільки ви не хочете, щоб кремики стали хрусткими.
Складіть їх на тарілку.

Соус:
Нарізати апельсинову цедру дуже тонко, використовуючи лише апельсинову частину шкірки (біла частина не красива).
У каструлю покладіть апельсинову цедру, вершкове масло, цукор, апельсиновий сік, 10 мл коньяку і 10 мл Гранд Марньє. Доведіть до кипіння і залиште варитися близько 30 хвилин. Спирт випарується, і він стане сироповим.

Опустіть кожен креп в помаранчевий сироп і переверніть, щоб покрити кожну сторону. Складіть на чотири частини і покладіть у сервірувальну тарілку, яку можна тримати в теплі в духовці.

Коли будете готові до подачі, залийте залишки соусу (гарячим) до крепів.
Потім розігрійте інші 10 мл Гран Марньє на сковороді, залийте їх кремом і негайно запаліть сірником, щоб розжарити їх на очах у ваших гостей.


Жак Пепен

Жак Пепен - всесвітньо відомий як ведучий його відомих і популярних кулінарних програм на суспільному телебаченні, а також як плідний автор, шанований інструктор та обдарований художник. Нещодавно Пепен був нагороджений найвищою відзнакою уряду Франції і має титул CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. Пепен є ведучим багатьох популярних програм на суспільному телебаченні, включаючи його останню серію "Жак Пепен: Більше швидкого харчування по -моєму", прем'єра якої відбудеться у жовтні 2008 року. Це буде дванадцята серія, яку вестиме Пепін, а продюсером буде рецепти швидких та здорових страв. KQED Public Media у Сан -Франциско. Його мемуари "Учень: Моє життя на кухні" були опубліковані Хофтоном Міффліном у 2003 році та в м’якій обкладинці у травні 2004 року. Традиції та обряди кулінара. Він також гордий дід першої дитини своєї дочки Клодін, Шорі.

Пепен народився в Бур-ан-Бресс, поблизу Ліона. Його перше спілкування з кулінарією було в дитинстві в ресторані його батьків Ле Пелікана. У тринадцятирічному віці він розпочав своє офіційне навчання у видатному гранд -готелі de L'Europe у своєму рідному місті. Згодом він працював у Парижі, навчався під керівництвом Люсьєна Діата на площі Атені. З 1956 по 1958 рік Пепен був особистим шеф -кухарем трьох глав французьких держав, включаючи Шарля де Голля.

Переїхавши до Сполучених Штатів у 1959 році, Пепін спочатку працював у історичному нью -йоркському ресторані Le Pavillon, а потім протягом десяти років працював директором з досліджень та нових розробок у компанії Howard Johnson Company - посаді, яка навчила його масового виробництва, маркетингу, хімії харчових продуктів. та американські страви. У цей період він навчався в Колумбійському університеті, в кінцевому підсумку отримавши ступінь магістра французької літератури XVIII століття у 1972 р. У 1997 р., На 50-річчя створення Школи загальних досліджень у Колумбії, Пепен був відзначений ще чотирма видатними випускниками. школи, кожен з яких представляє різне десятиліття своєї історії.

Пепен поділився увагою з Джулією Чайлд у попередньому серіалі PBS-TV, який досі іноді показують на громадських телеканалах. Цей двадцять два шоу-серіали «Джулія і Жак готують вдома» стали лауреатами премії Фонду Джеймса Борода за найкраще національне кулінарне шоу 2001 року, а дует отримав премію «Еммі» в денний час від Національної академії телевізійних мистецтв і наук. Існує супутня кулінарна книга до серіалу, який він написав з дитиною, а також до двох попередніх публічних телевізійних серіалів, які він проводив разом зі своєю донькою, «Кухня Жака Пепена: на біс з Клодін» (1998) та «Кухня Жака Пепена: приготування їжі з Клодін» (1998).

Колишній оглядач The New York Times, Пепен пише щоквартальну колонку для Food & amp Wine. Він також регулярно бере участь у престижній версії журналу Food & amp Wine Classic в Аспені та в інших кулінарних фестивалях та заходах зі збору коштів по всьому світу. Крім того, він популярний гість таких комерційних телепрограм, як "Пізнє шоу з Девідом Леттерманом", "Сьогоднішнє шоу" та "Добрий ранок Америка".

Пепен - лауреат трьох найвищих відзнак французького уряду: він є кавалером Національного де -легіону Легіону Ордена, орденом мистецтв та літератур (1997) та шевале де Л'Ордр дю Мерита Агріколь (1992). Декан спеціальних програм Французького кулінарного інституту (Нью -Йорк), він також є ад’юнктом викладача Бостонського університету. Він є засновником Американського інституту вина та страв, членом Міжнародної асоціації професіоналів кулінарії та входить до ради опікунів Фонду Джеймса Борода. Він і його дружина Глорія живуть у Медісоні, штат Коннектикут.


Одне французьке слово: moutarde, французький рецепт: filet de boeuf, соус moutarde

Moutarde, іменник жіночого роду (de la moutarde, une moutarde, des moutardes) = гірчиця (вимовляється му-тард, особливого стресу немає).

Гірчиця використовувалася як приправа в дуже давні часи, особливо єгиптянами та китайцями. Його використовували греки та римляни в кулінарії та в лікувальних цілях (антисептичні та травні). Його виготовляють шляхом мацерації насіння гірчиці в оцті, вині, суслі або воді, а потім подрібнення їх до стану кашки.

Гірчицю у Франції багато використовують у кулінарії, а не просто як приправу, вона завжди досить міцна і рідко колись солодка. Його виготовляють переважно в районі Діжона в Бургундії на сході центральної Франції, де, очевидно, багато вина і оцту. Але є й інші регіональні гірчиці (Мо, Бордо), де основна відмінність полягає у використаному вині або оцті.

Вираз “la moutarde me monte au nez” (це також назва французького фільму) (буквально таке відчуття у вашому носі, коли ви їсте гірчицю (часто васабі!), Якесь пекуче, майже хочеться чхнути) означає, що ви все більше і більше більш нетерплячі або злі.

Соус мулярд з соусом Філе де Боеф

Мій сьогоднішній рецепт такий філе де биф, соус муртер (смажене на сковороді філе яловичини з гірчичним соусом).


Париж Брест від Кончічіні

Якщо ви - шанувальник кондитерських виробів, вам напевно потрібно знати про Філіпа Контічіні. Він зірка моменту в спільноті хлібопекарських. Усі його кулінарні книги є бестселерами. Він - засновник слави Кондитерська де Реве – кондитерські, де ви можете придбати його твори, включаючи паризький Брест, який вважається найкращим з Парижа. This Conticini-like Paris Brest recipe is adapted by Mercotte – a famous cooking blogger – for The Best Pastry Chef TV show.

I confess I totally missed the first chou pastry batch that was all flat. This was because the dough wasn’t dry enough. I detail this important step in the following recipe. Also, note, it is easier making small chou pastry than big ones to begin. So I’ll recommend starting small :).

Paris Brest by Conticini

Ingredients (1 big crown of 8 chou pastry or 3-4 small crowns of 6)

  • 40g/1,4oz butter at temperature
  • 50g/1,8oz brown sugar
  • 50g/1,8oz flour
  • 1 щіпка солі
  • 125g/4,4oz water
  • 1/2 teaspoon of salt
  • 1/2 teaspoon of sugar
  • 60g/2,1oz of butter
  • 80g/2,8oz flour
  • 125g/4,4oz eggs
  • 1/4l/8,3fl.oz whole milk
  • 1/2 vanilla pod
  • 50g/1,8oz sugar
  • 2 egg yolks
  • 10g/0,35oz flour
  • 10g/0,35oz corn flour
  • 150g/5,3oz butter
  • 75g/2,7oz praline

Crust. In a robot or a bowl, mix all the ingredients. Spread it between two sheets of parchment paper to about 3-4mm/1/8 inch thickness. Cut 3-4cm/1 to 1 1/2 inch diameter circles for big choux and 1-2cm/1/2 to 3/4 inch for small ones. Зберігати в холодильнику.

Chou pastry. Preheat the oven to 180°C/350°F. Boil the water, butter, salt and sugar. Remove from heat and add the all the flour at once. Mix it well and heat again at low heat. Continue to heat while mixing with a spatula for few minutes until the dough is dry enough and forms like a ball – the recipe indicates 2 minutes, I did more like a 4-5 minutes the second time to get it right. Put the dough in a bowl. Leave to cool a bit. Add the beaten eggs (like for an omelette) and mix it well. Use a pastry bag fitted with a 1 to 1.5cm-diameter plain piping nozzle to pipe the chou pastry onto the baking tray. Pipe 4cm/1 1/2inch diameter balls for a big crown and 2cm/3/4inch for a small crowns leaving a half centimeter between big chou pastry and no space between small ones. Add the crust on top. Cook for 35-40 minutes without opening the oven. Leave to cool at room temperature.

Praline mousseline cream. In a bowl, mix the sugar and egg yolks. Add the flours. Boil the milk with grated vanilla pod. Pour half the milk on the egg yolks and mix. Pour again in the saucepan. Cook on low heat for few more minutes mixing continuously until it thickens. That is your pastry cream. Pour in a bowl and film. Keep to cool at room temperature. In a bowl or a robot, mix the butter at temperature and praline. Add the pastry cream little by little and mix gently.

Dressing. Cut the crown crosswise. Pipe some cream in each profiterole. Optional, pipe some pure praline in the middle for the gourmet. Close the crown with the top. Sprinkle some icing sugar on top.


Julia Child’s Mousseline au Chocolat

To be honest, I wanted to title this “ Julia Child’s Mayonnaise au Chocolat “, but then I thought that I would actually like for people to read the post, so I thought better of it.

Однак, Mayonnaise au Chocolatє, in fact, one of the three names for this mousse – Fondant au Chocolat being the third, but where’s the shock value in fondant? No where, that’s where.

There’s a celebration underway leading up to the occasion of what would have been Julia Child’s 100th birthday, in which a slew of chefs, restaurants, bookstores, food writers, and bloggers are celebrating.

Included in that celebration are weekly posts of recipes from Оволодіти мистецтвом французької кулінарії every week leading up to the big day, August 15.*

Last week’s recipe was a rolled omelette, which, truth be told, is one of my great culinary fears, for I have no skill in rolling omelettes. I’ve committed to trying it just the same, as the beauty of Julia Child’s recipe is the clarity in which she describes technique.

The chocolate mousse is no different, with basic, yet important, techniques laid out simply, but I think that my favorite part of the recipe is the subtitle to the three French titles: .

We take – or at least I take – chocolate mousse for granted, so much so that it’s easy to forget that in 1961, when Оволодіти мистецтвом французької кулінарії was released, it was necessary to clarify that this is a cold dessert.

There are many other desserts so described in Mastering the Art of French Cooking. Herewith, I present a small smattering: “ Creme Renversee au Caramel “, “ Diplomate Pouding de Cabinet “, “ Charlotte Malakoff aux Fraises “.

I am so totally making the Charlotte Malakoff aux Fraises the minute our strawberries ripen in the garden – everything about the name and the description makes me want to eat it straight away. Шарлотта is simply lovely, and a chilled dessert with ladyfingers, almond cream, and strawberries? Sounds like the embodiment of June to me.

But back to the mousse: we’re on a bit of an eat-what-you’ve-got kick here at our house, which at this point means a lot of asparagus from the garden (hallelujah), eggs from the hens, and pasta, rice, or some type of grain that has been languishing in the pantry for months.

Sweets haven’t been a big part of the equation, and we’re still a couple weeks away from harvesting those strawberries (and, therefore, from making the Шарлотта), so imagine my glee when I realized that not only did I have plenty of eggs with which to make the mousse - obviously, with 11 hens laying one egg per day, but also that I was in possession of a box of well-past the sell-by date semi-sweet chocolate (no matter, it tastes great in the mousse, even 6 months beyond its prime), caster sugar, and a bottle of Cointreau – encased in dust, for who really drinks Cointreau? That bottle was purchased at least 10 years ago, I’ve used it for truffles at the holidays, and probably a Cosmopolitan or two, and now it serves me well in Mayonnaise au Chocolat preparation. Thank you, dusty Cointreau.

Віола! Fancy French dessert with no (new) expense to me, and only a bit of upper arm pain, as I chose to whip the egg yolks and whites manually. The yolks aren’t such a big deal, but getting to stiff peaks with the whites was a challenge that my flabby upper arms did not enjoy, and they used this egg-white beating opportunity to remind me that weight training is probably a good idea – and not just because I’m eating fancy French desserts, either.

Once you’ve gathered your ingredients, the dish comes together pretty quickly – particularly if you were to use a motorized beater – and with just 2 hours of chilling time, this is a lovely, elegant dessert that could easily be whipped up just before the dinner guests arrive, and served forth just a couple of hours later (alright, maybe 4 or 5 by the time you’re done with dinner and chatting) to oohs and ahhs, with whipped cream and berries even. In fact, this chocolate mousse may just replace my make-the-day-before tiramisu as a go-to dinner party dessert.

I’m going to do my best to replicate the way in which the recipe is presented in Mastering the Art of French Cooking, so the ingredients and method will be divvied up into separate processes. I’ve modified the recipe only slightly with two notes about the chocolate melting, both in parentheses.


Those Julia Child Treasures

We asked for your favorite Julia Child recipes — the recipes that, unlike her storied boeuf bourguignon, are part of everyday kitchen life — and lo and behold, you more than delivered. The following is a list, selected from over 200 comments, that highlight your most treasured Child standbys. They also demonstrate that the lessons she taught us about food and cooking continue to resonate. (See all the suggested recipes, and add to the list, here.)

PetersonsHH
Нью -Йорк, Нью -Йорк

No lie: I religiously follow Julia’s instructions on how to hard boil eggs from her book “The Way to Cook.” At first, it seems like a lot of steps (boil, stand, ice, re-boil…), but it makes the eggs easier to peel, so is totally worth it.

Mary Etta
San Francisco

Every step in Julia’s Salade Nicoise is a lesson in respecting each ingredient and maximizing the pleasures inherent in it.

Rebecca Tracy
Берклі, Каліфорнія

Soubise (p. 485, Vol I of the first MAFC) is a family standby to accompany a holiday turkey. My adult children call me from all parts of the globe to get the recipe.

Bookseller
Манхеттен

Several recipes from “Julia Child and Company” and “Julia Child and More” are eternals for me. The mousse-stuffed chocolate bombe is one of only three cake-like desserts I make, the tower of vegetable-stuffed crepes is the ideal main course when feeding vegetarians who deserve something a bit dressy, and her 𠇋irthday Duck” was for many years exactly what I cooked for my birthday, and is still the most reliable way I know of cooking duck.

MedLibn
Середній Захід

Her beautiful way with Brussels sprouts! Trim, boil, halve, saute cut-face-down in butter till roasty brown – a delicious staple at our house!

Tsultrim
CO

Leek and potato soup, in all its variations. Sometime back in the 1970s (or �s?) the San Francisco Chronicle published a slightly amended version of the soup, written by Child for the weekly food section. Ever since, I have successfully served that soup, varying it by the recipe in the book, or by my own inclination, but always with compliments. I sometimes make a winter meal of it with Marion Cunningham’s carrot bread (I add a lemon glaze) from the Fannie Farmer Baking Book, and a cheese board.

Nadia Kamolz
Німеччина

She taught me how to make Mayonnaise while I was living in Ghana in the 1970s. Believe me it was a boon as you couldn’t buy it anywhere, at that time.

Лі
Вірджинія

Her broiled flank steak recipe!
Quick,easy and very impressive (unless your guests are also familiar with it!).

Джон
Нью-Йорк

rwright
edwards co

Onion soup. My cookbook bears the stains of many a pot of it. I made it with my husband-to-be in December 1981 after coming back from a pre-marriage counseling meeting and it has been my go-to onion soup recipe ever since.

npsweeeney
ny

So many, but the one I have made most is her Reine de Saba, a chocolate almond cake that is slightly underdone. A knock-your-socks off wonderful dessert. Rich, decadent, luxurious.

Constancia
Нью-Йорк

I still remember learning to cook chicken breasts in a cream sauce by watching her on The French Chef. It was my first serious cooking and was not appreciated by my then-boyfriend. My next one (to whom I’ve been married for 38 years) arrived with his own set of Julia’s Mastering the Art. Favorites: Choucroute Garnie (we’ve tried many others and still return to this one) and her mustard coating for leg of lamb from Mastering the Art I, her marinade for butterflied leg of lamb (Julia Child & Company), and her basic recipe for roast chicken (From Julia’s Kitchen).

Олександра
Нью -Йорк, Нью -Йорк

Quiche a la Tomate Nicoise is a go-to favorite, more of a tart than a quiche. It’s lovely made with fresh tomatoes and served cold in the summer and made with canned tomatoes and served warm in the winter.

Alan
Fort Lauderdale FL

Two recipes: the 30-second omelette from the 𠇎ggs” episode of “The French Chef”. Brilliant in its simplicity. And the flourless chocolate cake “L𠆞minence Brune”, nicer than Reine de Saba but easier than Mousseline à la Victoire.

nrique
Блумінгтон, Індіана

Some have mentioned cheese souffle, but my favorite is her Ramequin Forestiere (from the French Chef Cookbook, actually). A delicious egg-and-cheese pudding, easier than souffle because you don’t beat the egg whites, with a middle layer of creamed mushrooms.

PSE
Флорида

Suprêmes de Volaille á Brun – chicken breasts in brown butter sauce – such an incredibly simple, fast recipe that is so delicious. If people knew about this recipe, there𠆝 be no reason to resort to McNuggets.

JoAnne H Gatten
Колумбус, штат Огайо

A true Julia treasure is her Los Gatos Gàteau Cake, a �quoise type of apricot-filled torte.” When I was brave enough to construct it, I was comforted by her instruction: “The meringue layers break easily, but don’t worry if they do breaks-or San Andreas faults…-can be disguised….If it is irreparably cracked, too much so to be disguised with sugar, ice it with butter cream and later sprinkle with almonds.”
Звичайно.

Elaine S.
Glen Rock

Ratatouille. Perfect every time. People rave when you serve it to them. Most recipes today omit the crucial step of cooking each vegetable separately before combining them, so you just get mush. If you do it Julia’s way, you can taste each vegetable.

Кетрін
Чикаго

Her mussels in white wine. It is simply easy and fast. I may switch up the herbs now and then, but it I always stick to the bones or the recipe.

Victoria G. Lubin
Cambridge MA

Her potato salad recipe is the one I build from, because tossing the warm potatoes in vermouth gives her potato salad so much flavor.

Demetroula
Cornwall, U.K.

Julia’s vichyssoise recipe is the only one I ever use.

Dan Ruzow
Clifton Park, NY

One of my favorite and standby recipes I use whenever we make large roasts is her Herbal mustard coating, Gigot a la Moutarde. While quite a simple technique, I cannot count the number of people who claimed they didn’t eat leg of lamb until they tried my lamb 𠇊 la Julia.” It works equally well with a rib roast.

Кері
Портленд, Мен

Two of my favorites are from “Julia and Jacques Cooking at Home.” I love the recipes for Pate a Choux (and make ice cream profiteroles with them .. .delicious) and her Caesar Salad.

Stefanie
Колумб

Julia’s sides are what I seem to make the most. Her herbed carrots, pommes dauphinoise, and torte limousine are in the regular rotation.

альп
new york, new york

Honestly, the recipe I use the most is her vinaigrette recipe from the Way To Cook. Haven’t served bottled dressing since!


Traditional French Chocolate Mousse Recipe ( Mousse au Chocolat )

TRADITIONAL FRENCH RECIPE: When it comes to french classics, the classic chocolate mousse just requires an egg, and an ounce of chocolate per person, turned into something unique.

This traditional chocolate mousse recipe will only use 3 ingredients, as reported in the first written record of chocolate mousse in france in 1825.

The method is quite easy, break the chocolate into bits and melt over a pan of simmering water, then stir in the egg yolks. Whisk the whites to soft peaks, and then gently fold in the chocolate mixture and refrigerate until set. Готово!

Gordon Ramsay's recipe goes quite heavy on the cream. Not the traditional one, but a good alternative to eggs. It contains no egg yolks or butter for a start, although there is a goodly quantity of double cream 300ml to 100g of chocolate.


Подивіться відео: French Omelette Recipe. How to Make French Omelet (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Azekel

    не є логічним

  2. Eron

    I'd better be silent

  3. Yeshurun

    І що ми робимо без ваших блискучих ідей

  4. Derrell

    yes ... such a thing would not hurt me)))

  5. Tusida

    Мені шкода, що втручалося ... у мене подібну ситуацію. Давайте обговоримо. Напишіть тут або в PM.

  6. Tohias

    Of course you're right. There's something about that, and I think that's a great idea.

  7. Digis

    жерстя

  8. Rafiq

    Я навіть не можу повірити, що це чудові будинки журналу



Напишіть повідомлення