Нові рецепти

Зробіть власну епічну пригоду з бургерами: сир

Зробіть власну епічну пригоду з бургерами: сир


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. Додому

1 жовтня 2010 року

Автор:

Артур Бовіно

Сирний, або Супер-сирний?

Тож вам не хочеться цибулі. Тепер питання в тому, наскільки гарячим і струнким ви хочете отримати?

СИРНИЙ!

СУПЕР-СЕКСІЙНИЙ СИРНИЙ!

Щоб отримати рецепт Фондю, натисніть тут.

Третя основа з сиром.

Не готовий до великого падіння, але хочеться скуштувати. Більш простий, хоча і менший варіант справжньої угоди, повноцінний фондю-бургер.

Щоб отримати рецепт бургера з фондю, натисніть тут.

Непогано. Хочете знову зіграти?

Шеф-кухар Чак Сірлойн вважає, що ви знаєте свої речі: «Бургер з вершковим маслом, покритий сиром фондю? Таверна Мінетта та Терренс Бреннан нічого не маю на собі, бургер! "

Ти мрієш про великі, але міг би мріяти ще більше.


Як приготувати свіжий сир моцарелла

Немає нічого такого, як нарізати свіжу кульку домашньої моцарелли, знаючи, що її нескінченні, смачні можливості у вас під рукою. І хоча це спочатку може здатися лякаючим, приготувати свіжу молочну моцарелу в домашніх умовах дуже просто, коли у вас є правильні інгредієнти та інструменти.

Як зробити свіжий сир моцарелла в домашніх умовах

Існує два способи приготування моцарели: З нуля, де ви робите власний сирок зі свіжого молока або з готового сиру Ви купуєте у свого місцевого фермера, вибираєте продуктові магазини або в Інтернеті (шукайте & quot свіжий сир моцарелла & quot).

Так чи інакше, знайте, що чим якісніше ваше молоко або сирок, тим кращим буде ваш сир. З таким простим процесом і такою кількістю інгредієнтів, у свіжому рецепті моцарелли, де можна сховати неповноцінні інгредієнти, ніде не можна знайти.

Почніть з правильного молока

Щоб зробити сир з нуля, купуйте своє молоко у відомого фермера на фермерському ринку або купуйте молоко найкращої якості, яке ви можете знайти в продуктовому магазині. Якщо ви віддаєте перевагу органічним продуктам, можливо, вам захочеться попрацювати з органічним молоком, яке не повинно змінити процес сироваріння. Примітка: Уникайте пастеризованого молоком UHT (ультрависока температура), а протеїни апосса вже настільки розщеплені, що воно виграло і апостоль стане густим сирком, необхідним вам для приготування хорошої моцарели.

Розгойдуйте сичуг

Щоб перетворити молоко на сир, вам необхідно згортати молоко. У сироварінні це робиться з лимонною кислотою та сичугом, які можна знайти в Інтернеті або в елітних продуктових магазинах, кооперативах та деяких пивоварнях. Сичуг є каталізатором, який працює у процесі сироваріння і використовується у деяких свіжих та майже всіх витриманих сирах. Він може бути як вегетаріанським, так і не вегетаріанським, тому переконайтеся, що ви отримаєте той, який вам потрібен. Незважаючи на те, що лимонна кислота надходить у порошкоподібному вигляді, сичуг з овочів найкраще використовувати у рідкому вигляді (або ви можете просто розчавити овочеву сичугову таблетку і розчинити її у воді).

Рецепт свіжої моцарели

Спосіб №1: Виготовлення власного творогу з нуля

Інгредієнти:

¼ сичужний планшет або ¼ чайну ложку рідкого сичуга

1 склянка води без хлору + ¼

1 галон молока (незбиране молоко: пастеризоване або непастеризоване, ні ультрапастеризований)

1 чайна ложка кошерної солі + ще за смаком

Нереагуючий горщик (найкраще емальований та підсилювач з нержавіючої сталі)

Супер шпатель з довгою ручкою

Гумові рукавички (не жартує, цей матеріал горить)

Марля (необов’язково, але допомагає при проціджуванні)

Чаша з мікрохвильовою піччю (я віддаю перевагу скляній, щоб ви могли спостерігати за тим, що відбувається & aposs)

Металева миска, наповнена крижаною водою

1. Розчиніть 1 чайну ложку лимонної кислоти 1 і#xBD у 1 склянці води у великій, не реагуючій каструлі.

2. В окремій мисці змішайте сичуг з 1/4 склянки води і відставте.

3. Використовуйте не надто холодне молоко (дайте йому трохи постояти, щоб воно не було холодним у холодильнику. Я не знаю, чому це працює краще) і нагрійте його в каструлі з лимонною кислотою, поки воно не досягне 90 ଏ.

4. Зніміть молочну суміш з вогню, додайте сичужну суміш і перемішайте її лопаткою з довгою ручкою протягом 30 секунд. Нехай сидить і не торкайся апостола!

5. Через п’ять хвилин ваш творог стане схожим на тверду речовину з великою кількістю рідини збоку. Тверді речовини - це сирок, рідина - це сироватка, і на цьому етапі у вашому сирці ще багато сироватки. Якщо він ще не сформований у м’яку структуру, подібну до тофу або заварного крему, дайте йому трохи сидіти під кришкою.

6. За допомогою гострого ножа наріжте сирок на квадрати, розрізавши довгі, паралельні скибочки шириною близько дюйма в одному напрямку, а потім поперек, як шахматна дошка. Переконайтеся, що ваш ніж достатньо довгий, щоб розрізати його аж до дна горщика, і намагайтеся не порізати поверхню горщика та апоса.

7. На цьому етапі ви зрізаєте сирки, але хочете, щоб вони виділили більше сироватки. Для цього поставте горщик на плиту і повільно нагрійте його на середньому вогні приблизно до 105 ° F. У міру нагрівання сирки вони & quot; злипаються & quot ;. грудки творогу.

8. Після того, як сирок досягне 105 °, зніміть його з вогню і ложкою з щілиною перенесіть сир (струшуючи зайву сироватку) у скляну миску для мікрохвильової печі або ситечко/друшляк, вистелений марлею. Ви можете підняти марлю і віджати її, щоб витягти трохи сироватки.

9. Після того, як ваші сирки будуть у мисці, ви збираєтесь протягом хвилини нагріти їх у мікрохвильовій печі. У цей момент вам обов’язково слід надіти рукавички, тому що ви збираєтеся витягнути чашу з мікрохвильової печі і почати складати сирки разом, щоб вийшли пухкі кульки, віджимаючи частину зайвої сироватки в процесі. Примітка: Ви можете зберегти сироватку, щоб збільшити білковий фактор у ваших корисних смузі.

10. Покладіть злегка оброблені сирки назад у миску (без сироватки) і поставте їх у мікрохвильову піч, поки вони не досягнуть 135 ° F (приблизно 30-45 секунд. Помиліться на трохи холоднішій стороні, щоб не переварити їх ). Як тільки вони досягнуть 135 ° F, вони & ідеально підходять для розтяжки.

Немає мікрохвильової печі? Ніяких турбот. Ви можете & quot зварювати & quot; сир у підсоленій киплячій (не киплячій) воді. Якщо ви збираєтесь це зробити, я рекомендую вам потроїти їхні рукавички або надіти рукавички більш важкого призначення. Покладіть нарізаний сирок у воду і дайте йому прогрітися перед тим, як & quotвязати & quot; Це робиться шляхом переміщення їх по воді руками у густих рукавичках, обережно витягаючи її, як таффі, та витягуючи її з води в тому самому процесі, як і в кроці 10.

11. Щоб приготувати свіжі кульки моцарелли, посипте сир сіллю і не соромтеся подвоїти рукавички, якщо ваші руки чутливі. Візьміть частину сирного сиру (це приблизний кінцевий розмір вашої кульки), витягніть сирки приблизно до половини розмаху крил, потім складіть його на себе і повторіть. Поки ви робите це, сирки повинні затвердіти і їх стає важче розтягувати. Не надто перевтомлюйте свою моцарелу! Коли ви розтягуєтесь і складаєтесь, подумайте про те, яким він стане, і спробуйте зробити його такою.


Як приготувати свіжий сир моцарелла

Немає нічого такого, як нарізати свіжу кульку домашньої моцарелли, знаючи, що її нескінченні, смачні можливості у вас під рукою. І хоча спочатку це може здатися лякаючим, приготувати свіжу молочну моцарелу в домашніх умовах дуже просто, коли у вас є правильні інгредієнти та інструменти.

Як зробити свіжий сир моцарелла в домашніх умовах

Існує два способи приготування моцарели: З нуля, де ви робите власний сирок зі свіжого молока або з готового сиру Ви купуєте у свого місцевого фермера, вибираєте продуктові магазини або в Інтернеті (шукайте & quot; свіжий сир моцарелла & quot).

Так чи інакше, знайте, що чим якісніше ваше молоко або сирок, тим кращим буде ваш сир. З таким простим процесом і такою кількістю інгредієнтів, у свіжому рецепті моцарелли, де можна сховати неповноцінні інгредієнти, ніде не можна знайти.

Почніть з правильного молока

Щоб зробити сир з нуля, купуйте своє молоко у відомого фермера на фермерському ринку або купуйте молоко найкращої якості, яке ви можете знайти в продуктовому магазині. Якщо ви віддаєте перевагу органічним продуктам, можливо, вам захочеться попрацювати з органічним молоком, яке не повинно змінити процес сироваріння. Примітка: Уникайте пастеризованого молоком UHT (ультрависока температура), а протеїни апосса вже настільки розщеплені, що воно переможе і стане найгустішим сирком, необхідним вам для приготування хорошої моцарели.

Розгойдуйте сичуг

Щоб перетворити молоко на сир, вам необхідно згортати молоко. У сироварінні це робиться з лимонною кислотою та сичугом, які ви можете знайти в Інтернеті або в елітних продуктових магазинах, кооперативах та деяких пивоварнях. Сичуг є каталізатором, який працює у процесі сироваріння і використовується у деяких свіжих та майже всіх витриманих сирах. Він може бути як вегетаріанським, так і не вегетаріанським, тому переконайтеся, що ви отримаєте той, який вам потрібен. Незважаючи на те, що лимонна кислота надходить у порошкоподібному вигляді, сичуг з овочів найкраще використовувати у рідкому вигляді (або ви можете просто розчавити овочеву сичугову таблетку і розчинити її у воді).

Рецепт свіжої моцарели

Спосіб №1: Виготовлення власного творогу з нуля

Інгредієнти:

¼ сичужний планшет або ¼ чайну ложку рідкого сичуга

1 склянка води без хлору + ¼

1 галон молока (незбиране молоко: пастеризоване або непастеризоване, ні ультрапастеризований)

1 чайна ложка кошерної солі + ще за смаком

Нереагуючий горщик (найкраще емальований та підсилювач з нержавіючої сталі)

Супер шпатель з довгою ручкою

Гумові рукавички (не жартує, цей матеріал горить)

Марля (необов’язково, але допомагає при проціджуванні)

Чаша з мікрохвильовою піччю (я віддаю перевагу скляній, щоб ви могли спостерігати за тим, що відбувається & aposs)

Металева миска, наповнена крижаною водою

1. Розчиніть 1 чайну ложку лимонної кислоти 1 і#xBD у 1 склянці води у великій, не реагуючій каструлі.

2. В окремій мисці змішайте сичуг з 1/4 склянки води і відставте.

3. Використовуйте не надто холодне молоко (дайте йому трохи постояти, щоб воно не було холодним у холодильнику. Я не знаю, чому це працює краще) і нагрійте його в каструлі з лимонною кислотою, поки воно не досягне 90 ଏ.

4. Зніміть молочну суміш з вогню, додайте сичужну суміш і перемішайте її лопаткою з довгою ручкою протягом 30 секунд. Нехай сидить і не торкайся апостола!

5. Через п’ять хвилин ваш творог стане схожим на тверду речовину з великою кількістю рідини збоку. Тверді речовини - це сирок, рідина - це сироватка, і на цьому етапі у вашому сирці ще багато сироватки. Якщо він ще не сформований у м’яку структуру, подібну до тофу або заварного крему, дайте йому трохи сидіти під кришкою.

6. За допомогою гострого ножа наріжте сирок на квадрати, розрізавши довгі, паралельні скибочки шириною близько дюйма в одному напрямку, а потім поперек, як шахматна дошка. Переконайтеся, що ваш ніж достатньо довгий, щоб розрізати його аж до дна горщика, і намагайтеся не порізати поверхню горщика та апоса.

7. На цьому етапі ви зрізаєте сирки, але хочете, щоб вони виділили більше сироватки. Для цього поставте горщик на плиту і повільно нагрійте його на середньому вогні приблизно до 105 ° F. У міру нагрівання сирки вони & quot; злипаються & quot ;. грудки творогу.

8. Після того, як сирок досягне 105 °, зніміть його з вогню і ложкою з щілиною перенесіть сир (струшуючи зайву сироватку) у скляну чашу для мікрохвильової печі або ситечко/друшляк, вистелений марлею. Ви можете підняти марлю і віджати її, щоб витягти трохи сироватки.

9. Після того, як ваші сирки будуть у мисці, ви збираєтесь протягом хвилини нагріти їх у мікрохвильовій печі. У цей момент вам обов’язково слід надіти рукавички, тому що ви збираєтеся витягнути чашу з мікрохвильової печі і почати складати сирки разом, щоб вийшли пухкі кульки, віджимаючи частину зайвої сироватки в процесі. Примітка: Ви можете зберегти сироватку, щоб збільшити білковий фактор у ваших корисних смузі.

10. Покладіть злегка оброблені сирки назад у миску (без сироватки) і поставте їх у мікрохвильову піч, поки вони не досягнуть 135 ° F (приблизно 30-45 секунд. Помиліться на трохи холоднішій стороні, щоб не переварити їх ). Як тільки вони досягнуть 135 ° F, вони & ідеально підходять для розтяжки.

Немає мікрохвильової печі? Ніяких турбот. Ви можете & quot зварювати & quot; сир у підсоленій киплячій (не киплячій) воді. Якщо ви збираєтесь це зробити, я рекомендую вам потроїти їхні рукавички або надіти рукавички більш важкого призначення. Покладіть нарізаний сирок у воду і дайте йому прогрітися перед тим, як & quotвязати & quot; Це робиться шляхом переміщення їх по воді руками у густих рукавичках, обережно витягаючи її, як таффі, та витягуючи її з води в тому самому процесі, як і в кроці 10.

11. Щоб приготувати свіжі кульки моцарелли, посипте сир сіллю і не соромтеся подвоїти рукавички, якщо ваші руки чутливі. Візьміть частину сирного сиру (це приблизний кінцевий розмір вашої кульки), витягніть сирки приблизно до половини розмаху крил, потім складіть його на себе і повторіть. Поки ви робите це, сирки повинні затвердіти і їх стає важче розтягувати. Не надто перевтомлюйте свою моцарелу! Коли ви розтягуєтесь і складаєтесь, подумайте про те, яким він стане, і спробуйте зробити його такою.


Як приготувати свіжий сир моцарелла

Немає нічого такого, як нарізати свіжу кульку домашньої моцарели, знаючи, що її нескінченні, смачні можливості у вас під рукою. І хоча спочатку це може здатися лякаючим, приготувати свіжу молочну моцарелу в домашніх умовах дуже просто, коли у вас є правильні інгредієнти та інструменти.

Як зробити свіжий сир моцарелла в домашніх умовах

Існує два способи приготування моцарели: З нуля, де ви робите власний сирок зі свіжого молока або з готового сиру Ви купуєте у свого місцевого фермера, вибираєте продуктові магазини або в Інтернеті (шукайте & quot; свіжий сир моцарелла & quot).

Так чи інакше, знайте, що чим якісніше ваше молоко або сирок, тим кращим буде ваш сир. З таким простим процесом і такою кількістю інгредієнтів, у свіжому рецепті моцарелли, де можна сховати неповноцінні інгредієнти, ніде не можна знайти.

Почніть з правильного молока

Щоб зробити сир з нуля, купуйте своє молоко у відомого фермера на фермерському ринку або купуйте молоко найкращої якості, яке ви можете знайти в продуктовому магазині. Якщо ви віддаєте перевагу органічним продуктам, можливо, вам захочеться попрацювати з органічним молоком, яке не повинно вплинути на процес виробництва сиру. Примітка: Уникайте пастеризованого молоком UHT (ультрависока температура), а протеїни апосса вже настільки розщеплені, що воно виграло і апостоль стане густим сирком, необхідним вам для приготування хорошої моцарели.

Розгойдуйте сичуг

Щоб перетворити молоко на сир, вам необхідно згортати молоко. У сироварінні це робиться з лимонною кислотою та сичугом, які ви можете знайти в Інтернеті або в елітних продуктових магазинах, кооперативах та деяких пивоварнях. Сичуг є каталізатором, який працює у процесі сироваріння і використовується у деяких свіжих та майже всіх витриманих сирах. Він може бути як вегетаріанським, так і не вегетаріанським, тому переконайтеся, що ви отримаєте той, який вам потрібен. У той час як лимонна кислота надходить у порошкоподібному вигляді, сичуг з овочів найкраще використовувати у рідкому вигляді (або ви можете просто розчавити овочеву сичугову таблетку і розчинити її у воді).

Рецепт свіжої моцарели

Спосіб №1: Виготовлення власного творогу з нуля

Інгредієнти:

¼ сичужний планшет або ¼ чайну ложку рідкого сичуга

1 склянка води без хлору + ¼

1 галон молока (незбиране молоко: пастеризоване або непастеризоване, ні ультрапастеризований)

1 чайна ложка кошерної солі + ще за смаком

Нереагуючий горщик (найкраще емальований та підсилювач з нержавіючої сталі)

Супер шпатель з довгою ручкою

Гумові рукавички (не жартує, цей матеріал горить)

Марля (необов’язково, але допомагає при проціджуванні)

Чаша з мікрохвильовою піччю (я віддаю перевагу скляній, щоб ви могли спостерігати за тим, що відбувається & aposs)

Металева миска, наповнена крижаною водою

1. Розчиніть 1 чайну ложку лимонної кислоти 1 і#xBD у 1 склянці води у великій, не реагуючій каструлі.

2. В окремій мисці змішайте сичуг з 1/4 склянки води і відставте.

3. Використовуйте не надто холодне молоко (дайте йому трохи постояти, щоб воно не було холодним у холодильнику. Я не знаю, чому це працює краще) і нагрійте його в каструлі з лимонною кислотою, поки воно не досягне 90 ଏ.

4. Зніміть молочну суміш з вогню, додайте сичужну суміш і перемішайте її лопаткою з довгою ручкою протягом 30 секунд. Нехай сидять і не торкайтесь цього!

5. Через п’ять хвилин ваш творог стане схожим на тверду речовину з великою кількістю рідини збоку. Твердими речовинами є сирок, рідина - це сироватка, і на цьому етапі у вашому сирці ще багато сироватки. Якщо він ще не сформувався у м’яку структуру, подібну до тофу або заварного крему, дайте йому трохи сидіти, накривши.

6. За допомогою гострого ножа наріжте сирок на квадрати, розрізавши довгі, паралельні скибочки шириною близько дюйма в одному напрямку, а потім поперек, як шахматна дошка. Переконайтеся, що ваш ніж достатньо довгий, щоб розрізати його аж до дна горщика, і намагайтеся не порізати поверхню горщика та апоса.

7. На цьому етапі ви зрізаєте сирки, але хочете, щоб вони виділили більше сироватки. Для цього поставте горщик на плиту і повільно нагрійте його на середньому вогні приблизно до 105 ° F. У міру нагрівання сирки вони & quot; злипаються & quot; грудки творогу.

8. Після того, як сирок досягне 105 °, зніміть його з вогню і ложкою з щілиною перенесіть сир (струшуючи зайву сироватку) у скляну миску для мікрохвильової печі або ситечко/друшляк, вистелений марлею. Ви можете підняти марлю і віджати її, щоб витягти трохи сироватки.

9. Після того, як ваші сирки будуть в мисці, ви збираєтеся протягом хвилини нагріти їх у мікрохвильовій печі. У цей момент вам обов’язково слід надіти рукавички, тому що ви збираєтеся витягнути чашу з мікрохвильової печі і почати складати сирки разом, щоб вийшли пухкі кульки, віджимаючи частину зайвої сироватки в процесі. Примітка: Ви можете зберегти сироватку, щоб збільшити білковий фактор у ваших корисних смузі.

10. Покладіть злегка оброблені сирки назад у миску (без сироватки) і поставте їх у мікрохвильову піч, поки вони не досягнуть 135 ° F (приблизно 30-45 секунд. Помиліться на трохи холоднішій стороні, щоб не переварити їх ). Як тільки вони досягнуть 135 ° F, вони & ідеально підходять для розтяжки.

Немає мікрохвильової печі? Ніяких турбот. Ви можете & quot зварювати & quot; сир у підсоленій киплячій (не киплячій) воді. Якщо ви збираєтесь це зробити, я рекомендую вам потроїти їхні рукавички або надіти рукавички більш важкого призначення. Покладіть подрібнений сирок у воду і дайте йому прогрітися перед тим, як & quotвязати & quot; Це робиться шляхом переміщення їх по воді руками у важких рукавичках, обережно витягуючи її, як таффі, та витягуючи її з води в тому самому процесі, як і в кроці 10.

11. Щоб приготувати свіжі кульки моцарелли, посипте сир сіллю і не соромтеся подвоїти рукавички, якщо ваші руки чутливі. Візьміть частину сирного сиру (це приблизний кінцевий розмір вашої кульки), витягніть сирки приблизно до половини розмаху крил, потім складіть його на себе і повторіть. Поки ви робите це, сирки повинні затвердіти і їх стає важче розтягувати. Не надто перевтомлюйте свою моцарелу! Коли ви розтягуєтесь і складаєтесь, подумайте про те, яким він стане, і спробуйте зробити його такою.


Як приготувати свіжий сир моцарелла

Немає нічого такого, як нарізати свіжу кульку домашньої моцарели, знаючи, що її нескінченні, смачні можливості у вас під рукою. І хоча це спочатку може здатися лякаючим, приготувати свіжу молочну моцарелу в домашніх умовах дуже просто, коли у вас є правильні інгредієнти та інструменти.

Як зробити свіжий сир моцарелла в домашніх умовах

Існує два способи приготування моцарели: З нуля, де ви робите власний сирок зі свіжого молока або з готового сиру Ви купуєте у свого місцевого фермера, вибираєте продуктові магазини або в Інтернеті (шукайте & quot; свіжий сир моцарелла & quot).

Так чи інакше, знайте, що чим якісніше ваше молоко або сирок, тим кращим буде ваш сир. З таким простим процесом і такою кількістю інгредієнтів, у свіжому рецепті моцарелли, де можна сховати неповноцінні інгредієнти, ніде не можна знайти.

Почніть з правильного молока

Щоб зробити сир з нуля, купуйте своє молоко у відомого фермера на фермерському ринку або купуйте молоко найкращої якості, яке ви можете знайти в продуктовому магазині. Якщо ви віддаєте перевагу органічним продуктам, можливо, вам захочеться попрацювати з органічним молоком, яке не повинно вплинути на процес виробництва сиру. Примітка: Уникайте пастеризованого молоком UHT (ультрависока температура), а протеїни апосса вже настільки розщеплені, що воно переможе і стане найгустішим сирком, необхідним вам для приготування хорошої моцарели.

Розгойдуйте сичуг

Щоб перетворити молоко на сир, вам необхідно згортати молоко. У сироварінні це робиться з лимонною кислотою та сичугом, які можна знайти в Інтернеті або в елітних продуктових магазинах, кооперативах та деяких пивоварнях. Сичуг є каталізатором, який працює у процесі сироваріння і використовується у деяких свіжих та майже всіх витриманих сирах. Він може бути як вегетаріанським, так і не вегетаріанським, тому переконайтеся, що ви отримаєте той, який вам потрібен. У той час як лимонна кислота надходить у порошкоподібному вигляді, сичуг з овочів найкраще використовувати у рідкому вигляді (або ви можете просто розчавити овочеву сичугову таблетку і розчинити її у воді).

Рецепт свіжої моцарели

Спосіб №1: Виготовлення власного творогу з нуля

Інгредієнти:

¼ сичужний планшет або ¼ чайну ложку рідкого сичуга

1 склянка води без хлору + ¼

1 галон молока (незбиране молоко: пастеризоване або непастеризоване, ні ультрапастеризований)

1 чайна ложка кошерної солі + ще за смаком

Нереагуючий горщик (найкраще емальований та підсилювач з нержавіючої сталі)

Супер шпатель з довгою ручкою

Гумові рукавички (не жартує, цей матеріал горить)

Тканина з марлі (необов’язково, але допомагає при проціджуванні)

Чаша з мікрохвильовою піччю (я віддаю перевагу скляній, щоб ви могли спостерігати за тим, що відбувається & aposs)

Металева миска, наповнена крижаною водою

1. Розчиніть 1 чайну ложку лимонної кислоти 1 і#xBD у 1 склянці води у великій, не реагуючій каструлі.

2. В окремій мисці змішайте сичуг з 1/4 склянки води і відставте.

3. Використовуйте не надто холодне молоко (дайте йому трохи постояти, щоб воно не було холодним у холодильнику. Я не знаю, чому це працює краще) і нагрійте його в каструлі з лимонною кислотою, поки воно не досягне 90 ଏ.

4. Зніміть молочну суміш з вогню, додайте сичужну суміш і перемішайте її лопаткою з довгою ручкою протягом 30 секунд. Нехай сидять і не торкайтесь цього!

5. Через п’ять хвилин ваш творог стане схожим на тверду речовину з великою кількістю рідини збоку. Тверді речовини - це сирок, рідина - це сироватка, і на цьому етапі у вашому сирці ще багато сироватки. Якщо він ще не сформувався у м’яку структуру, подібну до тофу або заварного крему, дайте йому трохи сидіти, накривши.

6. За допомогою гострого ножа наріжте сирок на квадрати, розрізавши довгі, паралельні скибочки шириною близько дюйма в одному напрямку, а потім поперек, як шахматна дошка. Переконайтеся, що ваш ніж достатньо довгий, щоб розрізати його аж до дна горщика, і намагайтеся не порізати поверхню горщика та апоса.

7. На цьому етапі ви зрізаєте сирки, але хочете, щоб вони виділили більше сироватки. Для цього поставте горщик на плиту і повільно нагрійте його на середньому вогні приблизно до 105 ° F. У міру нагрівання сирки вони & quot; злипаються & quot; грудки творогу.

8. Після того, як сирок досягне 105 °, зніміть його з вогню і ложкою з щілиною перенесіть сир (струшуючи зайву сироватку) у скляну миску для мікрохвильової печі або ситечко/друшляк, вистелений марлею. Ви можете підняти марлю і віджати її, щоб витягти трохи сироватки.

9. Після того, як ваші сирки будуть в мисці, ви збираєтеся протягом хвилини нагріти їх у мікрохвильовій печі. У цей момент вам обов’язково слід надіти рукавички, тому що ви збираєтеся витягнути чашу з мікрохвильової печі і почати складати сирки разом, щоб вийшли пухкі кульки, віджимаючи частину зайвої сироватки в процесі. Примітка: Ви можете зберегти сироватку, щоб збільшити білковий фактор у ваших корисних смузі.

10. Покладіть злегка оброблені сирки назад у миску (без сироватки) і поставте їх у мікрохвильову піч, поки вони не досягнуть 135 ° F (приблизно 30-45 секунд. Помиліться на трохи холоднішій стороні, щоб не переварити їх ). Як тільки вони досягнуть 135 ° F, вони & ідеально підходять для розтяжки.

Немає мікрохвильової печі? Ніяких турбот. Ви можете & quot зварювати & quot; сир у підсоленій киплячій (не киплячій) воді. Якщо ви збираєтесь це зробити, я рекомендую вам потроїти їхні рукавички або надіти рукавички більш важкого призначення. Покладіть нарізаний сирок у воду і дайте йому прогрітися перед тим, як & quotвязати & quot; Це робиться шляхом переміщення їх по воді руками у важких рукавичках, обережно витягуючи її, як таффі, та витягуючи її з води в тому самому процесі, як і в кроці 10.

11. Щоб приготувати свіжі кульки моцарели, посипте сир сіллю і не соромтеся подвоїти рукавички, якщо ваші руки чутливі. Візьміть частину сирного сиру (це приблизний кінцевий розмір вашої кульки), витягніть сирки приблизно до половини розмаху крил, потім складіть його на себе і повторіть. Поки ви робите це, сирки повинні затвердіти і їх стає важче розтягувати. Не надто перевтомлюйте свою моцарелу! Коли ви розтягуєтесь і складаєтесь, подумайте про те, яким він стане, і спробуйте зробити його такою.


Як приготувати свіжий сир моцарелла

Немає нічого такого, як нарізати свіжу кульку домашньої моцарелли, знаючи, що її нескінченні, смачні можливості у вас під рукою. І хоча спочатку це може здатися лякаючим, приготувати свіжу молочну моцарелу в домашніх умовах дуже просто, коли у вас є правильні інгредієнти та інструменти.

Як зробити свіжий сир моцарелла в домашніх умовах

Існує два способи приготування моцарели: З нуля, де ви робите власний сирок зі свіжого молока або з готового сиру Ви купуєте у свого місцевого фермера, вибираєте продуктові магазини або в Інтернеті (шукайте & quot свіжий сир моцарелла & quot).

Так чи інакше, знайте, що чим якісніше ваше молоко або сирок, тим кращим буде ваш сир. З таким простим процесом і такою кількістю інгредієнтів, у свіжому рецепті моцарелли, де можна сховати неповноцінні інгредієнти, ніде не можна знайти.

Почніть з правильного молока

Щоб зробити сир з нуля, купуйте своє молоко у відомого фермера на фермерському ринку або купуйте молоко найкращої якості, яке можна знайти в продуктовому магазині. Якщо ви віддаєте перевагу органічним продуктам, можливо, вам захочеться попрацювати з органічним молоком, яке не повинно змінити процес сироваріння. Примітка: Уникайте пастеризованого молоком UHT (ультрависока температура), а протеїни апосса вже настільки розщеплені, що воно переможе і стане найгустішим сирком, необхідним вам для приготування хорошої моцарели.

Розгойдуйте сичуг

Щоб перетворити молоко на сир, вам необхідно згортати молоко. У сироварінні це робиться з лимонною кислотою та сичугом, які можна знайти в Інтернеті або в елітних продуктових магазинах, кооперативах та деяких пивоварнях. Сичуг є каталізатором, який працює у процесі сироваріння і використовується у деяких свіжих та майже всіх витриманих сирах. Він може бути як вегетаріанським, так і не вегетаріанським, тому переконайтеся, що ви отримаєте той, який вам потрібен. Незважаючи на те, що лимонна кислота надходить у порошкоподібному вигляді, сичуг з овочів найкраще використовувати у рідкому вигляді (або ви можете просто розчавити овочеву сичугову таблетку і розчинити її у воді).

Рецепт свіжої моцарели

Спосіб №1: Виготовлення власного творогу з нуля

Інгредієнти:

¼ сичужний планшет або ¼ чайну ложку рідкого сичуга

1 склянка води без хлору + ¼

1 галон молока (незбиране молоко: пастеризоване або непастеризоване, ні ультрапастеризований)

1 чайна ложка кошерної солі + ще за смаком

Нереагуючий горщик (найкраще емальований та підсилювач з нержавіючої сталі)

Супер шпатель з довгою ручкою

Гумові рукавички (не жартує, цей матеріал горить)

Марля (необов’язково, але допомагає при проціджуванні)

Чаша з мікрохвильовою піччю (я віддаю перевагу скляній, щоб ви могли спостерігати за тим, що відбувається & aposs)

Металева миска, наповнена крижаною водою

1. Розчиніть 1 чайну ложку лимонної кислоти 1 і#xBD у 1 склянці води у великій, не реагуючій каструлі.

2. В окремій мисці змішайте сичуг з 1/4 склянки води і відставте.

3. Використовуйте не надто холодне молоко (дайте йому трохи постояти, щоб воно не було холодним у холодильнику. Я не знаю, чому, воно працює краще) і нагрійте його в каструлі з лимонною кислотою, поки воно не досягне 90 ଏ.

4. Зніміть молочну суміш з вогню, додайте сичужну суміш і перемішайте її лопаткою з довгою ручкою протягом 30 секунд. Нехай сидять і не торкайтесь цього!

5. Через п’ять хвилин ваш творог стане схожим на тверду речовину з великою кількістю рідини збоку. Тверді речовини - це сирок, рідина - це сироватка, і на цьому етапі у вашому сирці ще багато сироватки. Якщо він ще не сформований у м’яку структуру, подібну до тофу або заварного крему, дайте йому трохи сидіти під кришкою.

6. За допомогою гострого ножа наріжте сирок на квадрати, розрізавши довгі, паралельні скибочки шириною близько дюйма в одному напрямку, а потім поперек, як шахматна дошка. Переконайтеся, що ваш ніж достатньо довгий, щоб розрізати його аж до дна горщика, і намагайтеся не порізати поверхню горщика та апоса.

7. На цьому етапі ви зрізаєте сирки, але хочете, щоб вони виділили більше сироватки. Для цього поставте горщик на плиту і повільно нагрійте його на середньому вогні приблизно до 105 ° F. У міру нагрівання сирки вони & quot; злипаються & quot ;. грудки творогу.

8. Після того, як сирок досягне 105 °, зніміть його з вогню і ложкою з щілиною перенесіть сир (струшуючи зайву сироватку) у скляну миску для мікрохвильової печі або ситечко/друшляк, вистелений марлею. Ви можете підняти марлю і віджати її, щоб витягти трохи сироватки.

9. Після того, як ваші сирки будуть у мисці, ви збираєтесь протягом хвилини нагріти їх у мікрохвильовій печі. У цей момент вам обов’язково слід надіти рукавички, тому що ви збираєтеся витягнути чашу з мікрохвильової печі і почати складати сирки разом, щоб вийшли пухкі кульки, віджимаючи частину зайвої сироватки в процесі. Примітка: Ви можете зберегти сироватку, щоб збільшити білковий фактор у ваших корисних смузі.

10. Покладіть злегка оброблені сирки назад у миску (без сироватки) і поставте їх у мікрохвильову піч, поки вони не досягнуть 135 ° F (приблизно 30-45 секунд. Помиліться на трохи холоднішій стороні, щоб не переварити їх ). Як тільки вони досягнуть 135 ° F, вони & ідеально підходять для розтяжки.

Немає мікрохвильової печі? Ніяких турбот. Ви можете & quot зварювати & quot; сир у підсоленій киплячій (не киплячій) воді. Якщо ви збираєтесь це зробити, я рекомендую вам потроїти їхні рукавички або надіти рукавички більш важкого призначення. Покладіть нарізаний сирок у воду і дайте йому прогрітися перед тим, як & quotвязати & quot; Це робиться шляхом переміщення їх по воді руками у важких рукавичках, обережно витягуючи її, як таффі, та витягуючи її з води в тому ж процесі, яким ви слідуєте на кроці 10.

11. Щоб приготувати свіжі кульки моцарели, посипте сир сіллю і не соромтеся подвоїти рукавички, якщо ваші руки чутливі. Візьміть частину сирного сиру (це приблизний кінцевий розмір вашої кульки), витягніть сирки приблизно до половини розмаху крил, потім складіть його на себе і повторіть. Поки ви робите це, сирки повинні затвердіти і їх стає важче розтягувати. Не надто перевтомлюйте свою моцарелу! Коли ви розтягуєтесь і складаєтесь, подумайте про те, яким він стане, і спробуйте зробити його такою.


Як приготувати свіжий сир моцарелла

Немає нічого такого, як нарізати свіжу кульку домашньої моцарелли, знаючи, що її нескінченні, смачні можливості у вас під рукою. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. Примітка: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

Інгредієнти:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ні ultra-pasteurized)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. Примітка: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? No worries. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


How to Make Fresh Mozzarella Cheese

There&aposs nothing quite like slicing into a fresh ball of homemade mozzarella, knowing its infinite, delicious possibilities are at your fingertips. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. Примітка: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

Інгредієнти:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ні ultra-pasteurized)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. Примітка: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? No worries. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


How to Make Fresh Mozzarella Cheese

There&aposs nothing quite like slicing into a fresh ball of homemade mozzarella, knowing its infinite, delicious possibilities are at your fingertips. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. Примітка: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

Інгредієнти:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ні ultra-pasteurized)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. Примітка: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? No worries. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


How to Make Fresh Mozzarella Cheese

There&aposs nothing quite like slicing into a fresh ball of homemade mozzarella, knowing its infinite, delicious possibilities are at your fingertips. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. Примітка: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

Інгредієнти:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ні ultra-pasteurized)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. Примітка: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? No worries. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


How to Make Fresh Mozzarella Cheese

There&aposs nothing quite like slicing into a fresh ball of homemade mozzarella, knowing its infinite, delicious possibilities are at your fingertips. And while it might seem intimidating at first, making fresh, milky mozzarella at home is super simple, once you have the right ingredients and tools.

How to Make Fresh Mozzarella Cheese at Home

There are two ways to make mozzarella: From scratch, where you make your own curd from fresh milk or from premade curd you purchase from your local farmer, select grocery stores, or online (search for "fresh mozzarella curds").

Either way, know that the better quality your milk or curd, the better your cheese will be. With such a simple process and so few ingredients, there&aposs nowhere in a fresh mozzarella recipe for subpar ingredients to hide.

Start with the Right Milk

To make the cheese from scratch, source your milk from a reputable farmer at the farmers market, or buy the best quality milk you can find in the grocery store. If you prefer organic products, you might want to work with organic milk it shouldn&apost make a difference in the cheesemaking process. Примітка: Avoid milk that has been UHT (ultra high temperature) pasteurized it&aposs proteins are already broken down so much that it won&apost become the thick curds you&aposll need to make good mozzarella.

Rock the Rennet

To turn milk into cheese, you&aposll need to coagulate the milk. In cheesemaking, that&aposs done with citric acid and rennet, which you can find online or at high-end grocery stores, co-ops, and some beer-making stores. Rennet is a catalyst that works in the cheesemaking process and is used in some fresh and almost all aged cheeses. It can be either vegetarian or non-vegetarian, so make sure you get the kind you want. While citric acid comes in powdered form, vegetable rennet is best used in liquid form (or you can just crush a veg rennet tablet and dissolve it in water).

Fresh Mozzarella Recipe

Method #1: Making Your Own Curd from Scratch

Інгредієнти:

¼ rennet tablet or ¼ tsp liquid rennet

1 cup + ¼ cup chlorine-free water

1 gallon of milk (whole milk: pasteurized or unpasteurized, ні ultra-pasteurized)

1 teaspoon kosher salt + more to taste

Non-reactive stock pot (enameled & stainless steel are best)

Super long-handled spatula

Rubber gloves (not joking, this stuff BURNS)

Cheesecloth (optional, but helps with straining)

Microwaveable bowl (I prefer glass, so you can watch what&aposs happening)

A metal bowl full of ice water

1. Dissolve 1 ½ teaspoons citric acid with 1 cup water in a large, non-reactive pot.

2. In a separate bowl, combine the rennet with 1/4 cup water, and set aside.

3. Use non-super cold milk (let it sit out for a little so it isn&apost refrigerator-cold. I don&apost know why, it just works better) and heat it in the pot with the citric acid until it reaches 90ଏ.

4. Remove milk mixture from the heat, add your rennet mixture, and stir it with the long-handled spatula for 30 seconds. Let sit and don&apost touch it!

5. After five minutes, your curd will look like a solid, with lots of liquid on the side. The solids are the curd, the liquid is the whey, and there&aposs still lots of whey in your curd at this point. If it hasn&apost yet formed into a soft tofu- or custard-like structure, let it sit a bit longer, covered.

6. Using your sharp knife, cut the curd into squares by cutting long, parallel slices about an inch wide in one direction and then across, like a checkerboard. Be sure your knife is long enough to cut all the way to the bottom of the pot, and try not to nick the pot&aposs surface.

7. At this point you&aposve cut the curds, but you want them to release more of the whey. To do this, put your pot back on the stove and heat it slowly over medium heat to about 105° F. As the curds warm, they&aposll clump together you want to encourage this by stirring a bit so that the whey leaves behind bright white clumps of curd.

8. After the curds reach 105°, remove them from the heat and use a slotted spoon to transfer the curds (shaking off excess whey) into a microwaveable glass bowl or a strainer/colander lined with cheesecloth. You can lift the cheesecloth and squeeze it to coax out a little of the whey.

9. Once you have your curds in the bowl, you&aposre going to microwave them on high for a minute. At this point, you should definitely have your gloves on, because you&aposre going to pull out the bowl from the microwave and start folding the curds together to make loose balls, squeezing off some of the excess whey in the process. Примітка: You can save the whey to bump up the protein factor in your healthy smoothies.

10. Pop the lightly worked curds back in the bowl (without the whey) and put them back in the microwave until they reach 135° F (around 30-45 seconds. Err on the slightly cooler side to make sure you&aposre not overcooking them). Once they reach 135° F, they&aposll be perfect for stretching.

No microwave? No worries. You can "cook" the curd in salted simmering (not boiling) water. If you&aposre going to do this, I recommend you triple up their gloves or wear heavier duty gloves. Put the chopped curd into the water and let it warm up before "knitting" the curd together. This is done by moving them around the water with your heavily-gloved hands, gently pulling it like taffy, and pulling it up from the water in the same process that you would follow in step 10.

11. To make fresh mozzarella balls, sprinkle salt onto the cheese and feel free to double up on gloves if your hands are sensitive. Grabbing a section of the cheese curds (this will be the approximate end size of your ball), pull the curds out to about half your wingspan, then fold it back over on itself and repeat. As you do this, the curds should start to firm up and become harder to stretch. Don&apost overwork your mozzarella! As you stretch and fold, consider the ball it will become, and try to make it into that shape.


Подивіться відео: Burger Peyniri Önerileri (Червень 2022).


Коментарі:

  1. Bocleah

    Мені здається блискучою фразою



Напишіть повідомлення