Нові рецепти

Карамель Флан

Карамель Флан


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Смачний, вершковий десерт з домашньої карамелі та згущеного молока.БІЛЬШЕ+МЕНШЕ-

1

банки (12 унцій) згущеного молока

7

унцій підсолодженого згущеного молока (приблизно 1/2 з банки 14 унцій)

1

ложка ванільного екстракту

Сховати зображення

  • 1

    Розігрійте духовку до 325 ° F зі знятими всіма стійками, крім найнижчої.

  • 2

    Накрийте дно каструлі для обсмажування, достатньо велике, щоб вмістити 9-дюймову скляну тарілку для пирога, силіконовим килимком або рушником для посуду (тільки якщо тарілка потенційно торкнеться дна каструлі; інакше вона вам не знадобиться) . Помістіть тарілку для пирога в центр форми і наповніть форму для запікання гарячою водою, поки вона не досягне половини боків форми для пирога.

  • 3

    Зніміть тарілку для пирога і обережно поставте форму для запікання з водою в духовку.

  • 4

    Для приготування карамелі: насипте цукор, лимонний сік і воду в невелику каструлю і нагрійте на середньо сильному вогні. Нагрівайте, поки не утворюються бульбашки і суміш не кипить. НЕ СТИРАЙТЕСЯ. Час від часу піднімайте каструлю і круто перемішайте суміш, поки цукор нагрівається. Приблизно через 10 хвилин цукор почне карамелізуватися. Протистояти бажанням поворухнутися. Дайте суміші кипіти, поки вона не набуде насиченого темно -бурштинового кольору, і зніміть її з вогню.

  • 5

    Негайно налийте карамель на дно пиріжкової тарілки і обережно закрутіть, щоб частина карамелі прилипала до боків тарілки. Відкладіть для охолодження.

  • 6

    У великій мисці збийте яйця до повного з’єднання і без грудок. Додайте згущене молоко, згущене молоко і ванілін і знову збийте до повного з’єднання і без грудок.

  • 7

    Просіяти суміш через ситечко і в іншу миску кілька разів до однорідності.

  • 8

    Обережно вилийте суміш на карамель і нещільно накрийте тарілку для пирога алюмінієвою фольгою, у якій є кілька отворів. Дуже, дуже обережно покладіть фланець у центр сковороди і, якщо необхідно, заповніть каструлю більшою кількістю води, щоб вона доходила до половини боків тарілки для пирога. Закрийте дверцята духовки і випікайте 60-65 хвилин або поки фланк лише трохи не похитнеться.

  • 9

    Вийняти з духовки і охолодити на решітці для охолодження приблизно 1 годину з фольгою. Замініть фольгу поліетиленовою плівкою і остудіть у холодильнику щонайменше 2 години (на цьому етапі ви можете залишити її в холодильнику до 2 днів). Зніміть поліетиленову плівку і покладіть догори дном тарілку, більшу за тарілку для пирога, на верхню частину пиріжкової тарілки. Обережно переверніть (карамель може розійтися; це нормально). Полийте карамеллю, що залишилася, зверху і подавайте до столу.

Інформація про харчування для цього рецепта відсутня

Детальніше про цей рецепт

  • Флан - один із найскладніших десертів на моїй кухні, але це також один із найцінніших. Я довгий час був насторожений, коли робив домашній карамельний флан самостійно - для мене замовлення в ресторані було набагато кращий варіант. Таким чином, комусь іншому доведеться пройти роботу по приготуванню власної карамелі та водяної бані та всі інші чудові кроки до приготування цього смачного десерту. Але я знав, що для того, щоб в повній мірі оцінити поблажливе частування, яке є фланом, мені одного дня доведеться приготувати його самостійно.

Карамель Флан

Флан - традиційний іспанський десерт. Це чудове його уявлення!

Інгредієнти

  • 6 яєць
  • 1 баночка підсолодженого згущеного молока (банки 14 унцій)
  • 2 банки згущеного молока (13 унцій)
  • & frac14 склянки цукрової пудри
  • 1 чайна ложка ванілі
  • 1 склянка цукрового піску

Підготовка

У великій мисці за допомогою міксера повільно збийте яйця. Потім налийте в банки молоко і перемішайте до гарного поєднання. Повільно додайте цукрову пудру, а потім додайте ванільний екстракт. Відкласти.

Нагрійте цукровий пісок в сковороді на середньому вогні. Постійно помішуйте, поки цукор не підрум’яниться і не перетвориться на карамель. Налийте карамель у форму (-и) для запікання. Я використовував сковорідку, але традиційні рамекінси також підійдуть!

Швидко перемішайте заварну суміш, щоб вона не осіла. Залийте карамель і поставте форму для випічки у більшу форму для випікання, наповнену приблизно наполовину водою. Випікати при температурі 325 F близько години. Обережно вийміть каструлі з духовки та встановіть на решітку (будьте обережні та переконайтесь, що гаряча вода не бринить і не спалить вас).

Вийміть посуд з фланців на решітку. Остудіть флакон, а потім поставте в холодильник приблизно на годину. Щоб витягнути фланець із форми для випікання, проведіть ножем по олії по краю фланця. Якщо є можливість, поставте сервірувальну тарілку на форму для випікання і переверніть. Якщо це неможливо, швидко переверніть форму для випікання і зверху на сервірувальну тарілку. Підніміть і насолоджуйтесь!


  • Для карамелі:
  • 3/4 склянки (5 1/2 унцій150 г) цукру
  • Для заварного крему:
  • 1/2 склянки (3 1/2 унції 100 г) цукру
  • 2 склянки (17 унцій 470 г) густих вершків (версії з підсмаженими вершками див. Примітку)
  • 1 склянка (9 унцій 250 г) молока
  • 3 великі яйця (приблизно 5 3/4 унції 165 г)
  • 3 жовтки (приблизно 1 1/2 унції 40 г)
  • 1 чайна ложка (4 г) кошерної кухонної солі з діамантовим кристалом для йодованої солі, використовуйте вдвічі менше за обсягом або тієї ж ваги
  • 1 чайна ложка (5 г) екстракту ванілі
  • Сіль Мальдон за смаком

Розігрійте духовку до 163 ° C (325 ° F) і встановіть стійку в середнє положення. Доведіть 3 літри води до кипіння для використання на водяній бані під час випікання.

Для карамелі: У каструлю або тарілку об'ємом 3 літри додайте 3/4 склянки (5 1/2 унцій 150 г) цукру та 3 столові ложки (1 1/2 унції 45 г) води. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому вогні близько 3 хвилин. Коли цукор розчиниться, зніміть кришку і варіть цукор, поки він не карамелізується і не досягне бажаного відтінку золотистого. Обережно налийте гарячу карамель у 9-дюймову тарілку для пирога, блюдо для суфле на 2 літри або іншу форму для випікання на 2 кварти, безпечну для духовки. Негайно візьміть блюдо, щоб закрутити карамель і рівномірно покрити дно і боки. Відкласти.

Для заварного крему: У ту ж немиту каструлю, в якій варилася карамель, додайте решту 1/2 склянки (3 1/2 унції 100 г) цукру та 2 столові ложки (1 унція 30 г) води. Ще раз зваріть цукор, поки він не карамелізується і не досягне бажаного відтінку золотистого. Додайте вершки і молоко і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб карамель розчинилася.

Загартовування блендером: Перелийте суміш карамелі, вершків і молока в глечик блендера. Увімкніть блендер на низький рівень і, поки блендер працює, додайте цілі яйця, жовток, сіль і ванілін.

Загартування яєць віночком: У великій мисці змішайте цілі яйця, жовтки, сіль і ванілін. Повільно збивайте гарячу вершкову суміш до яєць по черпаку, поки вона повністю не стане сумішшю. Вилити у підготовлену форму, викладену карамеллю, і злегка накрити плівкою або фольгою.

Випікання заварного крему: Приготуйте блюдо для запікання, запіканку або іншу сковороду, придатну для приготування в духовці, достатню для того, щоб вмістити блюдо, що тримає заварний крем, помістивши всередину нього кільце з фольги або решітку, яка буде виконувати роль додаткового крісла. Поставте зверху блюдо з заварним кремом і поставте в духовку. Потрапивши в духовку, налийте в форму для запікання окропу приблизно наполовину вгору. Випікайте до тих пір, поки заварний крем просто не стане на дотик, з невеликим похитуванням у центрі та термометром для миттєвого зчитування, що показує 175 ° F (80 ° C) у центрі, приблизно 45 хвилин. Повністю охолодити в холодильнику щонайменше 2 години, краще на ніч. Коли ви будете готові до подачі, проведіть ножем або офсетною лопаткою по краю, щоб звільнити фланець від блюда, і переверніть на тарілку з ободками, щоб схопити карамельний соус. За смаком посипте сіллю Мальдона. Зберігається в холодильнику під кришкою від 3 до 5 днів.


Резюме рецептів

  • 1/2 склянки цукру
  • 4 склянки незбираного молока
  • 1 склянка цукру
  • 5 великих цілих яєць, плюс 5 великих жовтків
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі
  • 1/4 чайної ложки чистого екстракту ванілі

Розігрійте духовку до 325 градусів. Поставте невелику миску з холодною водою та щітку для тіста біля плитки. Поставте 9-дюймову форму для торта у велику форму для запікання. Доведіть до кипіння великий чайник або каструлю з водою.

Зробіть карамель: У каструлі на середньо сильному вогні змішайте цукор і 3 столові ложки води, перемішуючи до з’єднання. Більше не перемішуйте. Варіть, запиваючи бортики каструлі щіткою для тіста, змоченою у воді, або накрийте щільно закритою кришкою, щоб запобігти утворенню кристалів, поки карамель не стане бурштиновою, приблизно 8 хвилин, обертаючи каструлю для рівномірного забарвлення. Вилити у форму для торта, обертаючи, щоб рівномірно покрити дно.

Приготуйте заварний крем: У невеликій каструлі нагрійте молоко з 1/2 склянки цукру на середньому рівні, поки суміш не почне розпарюватися і утворювати бульбашки по краях, 5-6 хвилин (не дайте їй закипіти).

Тим часом збийте у великій мисці яйця, жовтки, решту 1/2 склянки цукру та сіль. Додайте черпак гарячої молочної суміші до яєчної суміші та збийте для з’єднання. (Це називається гартуванням, і воно запобігає згущенню яєць.) Додайте ще дві черпаки молочної суміші, по одній, збиваючи для з’єднання після кожного додавання. Поступово вбийте молочну суміш, що залишилася. Процідіть через дрібне сито у велику мірну чашку або миску (щоб видалити будь -які варені шматочки яйця). Розмішайте ванілін.

Вилити заварний крем у форму для торта. Поставте форму для запікання в духовку. Додайте в каструлю достатньо окропу, щоб він піднявся на половину боків каструлі. Випікати, поки заварний крем тільки не схопиться (він повинен злегка тремтіти в центрі при струшуванні), приблизно 50 хвилин.

Дістати форму для запікання з духовки. Обережно зніміть каструлю з ванни з гарячою водою за допомогою щипців і поставте на решітку на 30 хвилин. Накрийте поліетиленовою плівкою і охолодіть принаймні 8 годин (або до 3 днів). Щоб розліпити, проведіть гострим ножем навколо крила і покладіть зверху догори дном тарілку з ободком. Переверніть і обережно підніміть каструлю, щоб видалити. Подавати негайно.


Питання що часто задаються

Флан проти Cr & egraveme Карамель

У чому різниця між карамеллю флан і кр & егравеме? Реальної різниці немає, оскільки це практично один і той же десерт з яєчного заварного крему.

Французькою мовою цей десерт має назву cr & egraveme au Caramel. Іспанською мовою він називається flan.

Існує багато варіантів і смаків рецепта, наприклад: шоколад, кава або кокос. У самій класиці їх роблять з яєць, молока, цукру та екстракту ванілі.

Чи можна вживати знежирене молоко або знежирене молоко?

Так, ти можеш. Для досягнення найкращих результатів я настійно рекомендую вам використовувати незбиране молоко.


Інгредієнти

Витріть рамекіни, щоб у них не було пилу. Покладіть їх у скляну форму для випікання розміром 9 на 13 дюймів, яка буде використовуватися для окропу на водяній бані під час випікання.

Нагрійте від 4 до 5 склянок води в каструлі на плиті.

Нагрійте важку сковороду або каструлю на середньому вогні протягом 30 секунд. Додайте 1/2 склянки цукру.

Спинкою дерев’яної ложки тримайте цукор у посудині постійно, поки він повністю не розплавиться і не карамелізується до насиченого середньо-коричневого кольору.

Обережно додайте карамелізований цукор у кожну з 6 рамекін або у велику форму для запікання.

Розігрійте духовку до 322 F (162 C).

У каструлі ошпарити крем. Уважно стежте за сковородою, щоб крем не закипів. Видалити негайно.

Тим часом в мисці для збивання трохи збити 3 яйця.

Додайте решту 1/4 склянки цукру.

Постійно помішуючи, поступово додайте гарячі вершки до яєчної суміші.

Перемішуйте, поки цукор не розчиниться, а потім додайте ванільний екстракт.

Вилийте суміш в рамекін.

Обережно видаліть 1 або 2 рамекіни, щоб забезпечити додатковий простір у більшій тарілці. Наливайте гарячу воду до тих пір, поки у формі для випікання на водяній бані розміром 9 на 13 дюймів не залишиться приблизно 1/2 дюйма води.

Замініть рамекінс. Якщо рівень води не досягає 3/4 шляху вгору по боках рамекін, обережно додайте ще води.

Випікайте на водяній бані без кришки від 50 до 60 хвилин або до тих пір, поки ніж не вийде чистим, якщо вставити його посередині між центром і краєм посуду. Щоб заварний крем не переварився, перевіряйте готовність через 45 хвилин, а потім кожні 3-5 хвилин.

Обережно зніміть кожен рамекін з водяної бані. Поставте на решітку для охолодження до теплого стану, а потім ретельно охолодіть в холодильнику. Зазвичай це займає не менше 1 години.

Коли будете готові до подачі, розліпіть фланець, провівши ножем по внутрішньому краю кожної форми для випічки.

Поставте маленьку десертну тарілку на верхню частину рамекіна.

Однією рукою під рамекіном, а іншою поверх тарілки, переверніть її одним плавним рухом.

Натисніть на рамекін, і фланець повинен впасти на тарілку. Якщо це не так, обережно «висуньте» фланець з рамекіна маленьким ножем для шліфування. Він повинен вислизнути на тарілку.

За бажанням прикрасьте цілим бланшованим мигдалем і гілочкою м’яти.


Подивіться відео: JUICIO POR DAIANA HERLEIN: DICEK DESMINTIÓ A CARAMELLI (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Yoskolo

    Ви пробували це?



Напишіть повідомлення