Нові рецепти

Усередині різьбового сараю: обід з деревообробником у Британській Колумбії

Усередині різьбового сараю: обід з деревообробником у Британській Колумбії


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

В мій останній сонячний день у Тофіно я пішов до Карпарського сараю на Честерман -Біч, робочої майстерні художника, створеної в 1970 -х роках різьбярем Генрі Ноллою у готелі Wickaninnish). Побувавши минулої ночі в сараї під час екскурсії по корчмі, мені було цікаво дізнатись більше про те, як найновіший резидент -різьбяр по дереву Крістен Док Сміт потрапив із Норвегії до майстерні сільського мистецтва на канадському пляжі.

Сміт і його колега -студіокар "Перо" Джордж Годслі (який навчався під керівництвом Нолли до смерті художника в 2004 році) сиділи на корягах біля комори, насолоджуючись обідом під відкритим блакитним небом. Домашнє намазування, виготовлене переважно з місцевих органічних овочів у невеликих ємностях на колінах: салат з дикого лосося на грядці з романського салату та листя дитячої капусти, усіяний помідорами, огірком, паприкою та заправлений просто оливковою олією, яблучним оцтом, лимоном сік, кайенський. Фініки та закуски з водоростей супроводжували салат разом з термос із кропив’яного чаю та колбу лимонної води. Я зауважив, що їжа, як і мистецтво Сміта, відображає як чистоту навколишнього середовища, так і форму. Коли я запитав, чи є у них кілька хвилин на розмову, обидва артисти гаряче запросили мене сісти і приєднатися до них.

Опинившись на стукітному прибої, я одразу зрозумів художню привабливість Сараю - драматичний морський пейзаж зустрічає розслаблене просто неба. Коли вони закінчили обід, я послухав історію Сміта. Майже два роки тому кохання привело його до Тофіно, куди він повернувся, щоб приєднатися до своєї дівчини та навчитися у відомих різьбярів на північному заході, таких як художник Британської Колумбії Джо Девід та "Перо" Джордж, серед інших художників, які поєднують стиль Нолла, що поєднує Північно -Західне узбережжя. і особисті стилі.

Серія пов'язаних подій привела Сміта від колись напруженої роботи офіцером морської розвідки в Норвегії до працюючого художника, який поєднує спадщину своєї батьківщини з спадщиною Тихоокеанського північного заходу. Під час медитаційних канікул у 2007 році Сміт зустрів інтригуючого художника з Музею вікінгів в Осло, який сказав, що йому потрібен учень. Щось клацнуло для починаючого художника, який описав цей момент як "дивний досвід ... це було ніби повернутися додому". Сміту знадобився більше року, щоб перейти від шести років, проведених у армії, до підмайстра по різьбі по дереву, тепер художника. Після прийняття рішення він ніколи не озирався назад, продовжуючи вивчати традиційні норвезькі орнаментальні стилі різьблення.

"Це була дивовижна подорож, - сказав Сміт, - Іноді я сумніваюся, що я повинен вирізати і що роблю, але ніколи не пошкодував про свій вибір".

Перед тим, як піти з пляжу, Сміт провів для мене екскурсію по сараю та поділився деякими прикладами своїх унікально вирізаних вручну кедрових каное. Його творчість об’єднує норвезькі та корінні північно -західні традиції в особисті різьблені сюжети, які повністю належать йому. "Мені цікаво подивитися, як моя робота буде сприйнята у спільнотах художників та перших націй тут і вздовж Західного узбережжя",-сказав Сміт, який планує розпочати серію крос-культурних творів, що поєднують дерево та камінь. Якщо ви плануєте подорож до Британської Колумбії, зупиніться біля різьблення, щоб відвідати Сміта та його роботи. Не забудьте запакувати обід.


32 найкрасивіших місця Канади

Велика Біла Північ - це величезна країна, наповнена незайманими пейзажами та чарівними містами.

Це & rsquos місце, яке зачаровує з легкістю, і жодне слово не могло передати його краси.

Не вірите нам? Тоді ознайомтесь із цим списком найкрасивіших місць Канади & ndash у всіх провінціях та територіях.

Незалежно від того, чи хочете ви натхнення для подорожі по Канаді, або ви шукаєте лише унікальні туристичні напрямки, ця стаття наповнена захоплюючими місцями, які варто відвідати в Канаді.

Але будьте обережні: ви & rsquoll відчуєте бажання негайно вирушити в дорогу!

Це найкрасивіші місця Канади!


Де спа

Перед лікуванням у спа -центрі Boathouse Spa & amp Baths поплавайте в одному з трьох мінеральних басейнів з підігрівом на вулиці, насолоджуючись видом на море. Місцеві жителі обожнюють невеликий курорт, у якому чекає 200 осіб, які вимагають членства. На щастя, гості готелю отримують безкоштовний доступ до басейну та пріоритет для бронювання масажу, догляду за обличчям та обгортання тіла. Мій масаж "Біля моря" включав місцеві тихоокеанські водорості, що здається природним для єдиного спа -центру на березі океану у Вікторії. Гості готелю Oak Bay Beach безкоштовно відвідують уроки йоги та водної аеробіки у вихідні дні.

Спа -центр Ancient Cedars at The Wickaninnish Inn - найкрасивіший у місті, але всі це знають, тому зустрічі швидко заповнюються. Щоденні ранкові заняття йогою проходять у затишному лофті, що прилягає до спа -центру, тож ви будете слухати розбиваються хвилі та вдихати свіже морське повітря з кожним ujjayi дихання. Заняття є напівприватними, їх може брати максимум п’ятеро учнів, тому є багато можливостей для індивідуальних коригувань. Стиль повільного потоку хатха також підходить для всіх рівнів. Після омолоджуючої практики йоги поверніться всередину, щоб зареєструватися на масаж гарячими каменями або догляд за обличчям з використанням органічних водоростей Seaflora. У невеликому дерев’яному котеджі розміщена кімната для обробки подружжя з приголомшливим видом на океан, до якого ви прокинетесь після заспокійливого лікування, яке спонукає вас спати.


5 причин відвідати Британську Колумбію, які не мають нічого спільного з Олімпіадою

Навіть якщо ви не спортивний горіх, ви, ймовірно, чули, що Зимові Олімпійські ігри 2010 року проходять у Ванкувері, Британська Колумбія. (Цей факт особливо сильно пронизується у вашій голові, якщо ви живете в Британській Колумбії або поблизу неї.)

Я не сумніваюся, що у всьому світі є люди, які не є спортсменами або не мають відношення до спортсменів, які планували свої подорожі до нашої ери з тих пір, як було оголошено місце у Ванкувері. Але я не наркоман Олімпіади.

Тож замість того, щоб думати про всі події, пов’язані з Олімпіадою у Ванкувері та його околицях наступного лютого/березня, я ’m зосередився на всіх виняткових речах у БК, які люди, які звертають увагу лише на ігри, пропустять.

Чесно кажучи, у Британській Колумбії (особливо на півночі) є місця, де під час ігор не буде весело. Вони будуть "крутими", але не в хорошому сенсі цього слова. Тож, хоча я ’m складаю цей список вагомих причин відвідати Британську Колумбію, які не мають нічого спільного з Олімпійськими іграми, я ’m не пропоную вам робити ці речі серед зими. Це було б безглуздо. Наркомани Олімпіади, я пропоную вам сприйняти цей список як відкрите запрошення повернутися в БК наступного літа.

(Усі інші, складіть свої плани на літні подорожі до нашої ери, перш ніж наркомани Олімпійських ігор зарезервують усе.)

5 чудових причин відвідати БК (крім Олімпіади)

1. Відділ туризму б'є дупу.

Що відбувається, коли місто виграє заявку на Олімпіаду? Якщо вони ’розумні, вони викидають гроші на речі, які ’ вистачать (і служать своїй меті) далеко за межами ігор. На додаток до таких речей, як будівництво Олімпійського села та будівництво або реконструкція місць, де будуть проводитись різні заходи, розумні люди BC BC покращили свої послуги по всій провінції.

Деякі з їхніх зусиль можуть не тривати далеко за межами Олімпіади (наприклад, довші години роботи в офісах туристичної інформації, деякі відкриті до 21:00), але нові будівлі TI та першокласні туристичні путівники, я думаю, тут залишитися. Поки ви ’ маєте на своєму маршруті філію або дві компанії BC Tourism, майже немає необхідності мати путівник –, вони ’ мають детальні журналоподібні посібники для кожного регіону провінції, не кажучи вже про це привітний та ввічливий персонал у кожному офісі.

І я ’m серйозно закоханий у їх гасло, – “Super, Природна Британська Колумбія. ” Молодець, рекламуючи людей. Ви прибили це тим.

2. Люди в Британській Колумбії одні з найкрасивіших на планеті.

Повернувшись із Шотландії, я оголосив, що шотландці - найтепліші люди на землі. І я все ще думаю, що вони тут. Але тепер я думаю, що у них може бути якась конкуренція з боку людей з нашої ери (звичайно, не враховуючи манекена на зображенні). Враховуючи кількість грошей, які Б. С. явно витратив на свої ТІ, я справді в якийсь момент замислився, чи не кожен мешканець провінції був би зарахований на якийсь фонд заробітної плати – це ’, ніби всі вони працюють на палату комерція.

Вам не потрібно стояти на розі вулиці, тримаючи карту і виглядаючи загубленим, вам залишається лише посміхнутися, а місцевий обов’язково підійде і розпочне з вами розмову –, і в процесі Просто будучи доброзичливим, дайте кілька чудових порад щодо подорожей. Британські колумбійці (я тут гадаю, я не знаю, як вони себе називають) пишаються місцем, яке вони називають домом, і з повагою, але рівень їх відкритості був помітний.

Вони змушують вас відчувати себе бажаними. Вони змушують вас миттєво відчувати себе сім'єю. Вони хочуть, щоб ви любили БК так, як вони. І це працює.

3. Хайда -Гваї. Це все.

Оскільки перебування на островах Гайда -Гваї було основною метою мого недавнього візиту до Британської Колумбії, і оскільки це не тільки не розчарувало, а й перевершило всі очікування, я зараз вважаю, що це місце, куди кожен повинен побувати раз у житті . Цей архіпелаг біля північного узбережжя до нашої ери (більшість світу називає острови Королеви Шарлотти, але Гайда -Гаваї, що означає "земля Хайди", чия думка, на мою думку, має значення) більшість) може бути складним для досягнення, особливо водою, і навіть влітку. Однак винагорода для тих, хто докладає зусиль, велика.

Гайда -Гавайські острови можуть бути найвідомішими за стародавні (і повільно розпадаються назад на землі) острівці, що розкидані по островах, один з яких є об’єктом Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Але навіть без екскурсії на одне з таких місць є вагомі причини проводити час на островах. Тут є чудовий центр спадщини Хайда, де представлені не тільки чудові зразки різьблення та мистецтва Хайди багатьох місяців тому, але й сарай для різьблення, де художники Хайди постійно працюють над новими тотемами. І вам не обов’язково бути спостерігачем за птахами, щоб побачити те, що можна описати лише як табуни білоголових орлів та круків. Я весь час дивувався, чому люди не були в захваті від усіх білоголових орлів, поки я не згадав, що це не так#8217 їх національний птах.

Але навіть поза визначними пам’ятками та фізичними речами, які роблять Гайда -Гваї вартими відвідування, на островах панує тиша та відчуття спокою та відчуття, що ви дуже далекі, ну, все. Це те, що просочує шкіру. Коли ти знову і знову чутимеш, що таке місце змінить тебе, то ти знущатимешся (я це зробив). Але я зараз розумію, і я твердо вірю в те, що мені говорили кілька разів, перш ніж я пішов сам: Хайда Гваї змінить вас.

4. Їжа в Британській Колумбії може бути просто фантастичною.

Можливо, це лише я, але коли я почув “Британська Колумбія ”, я не одразу подумав “велику кухню. ” (Можливо, це слово “British ” що заподіює шкоду. ) Тож уявіть своє здивування, коли майже скрізь, де я був, я пригощався чудовою їжею зі свіжих і місцевих інгредієнтів.

Звісно, ​​в деяких місцях це означало велику тарілку картоплі з картоплею, обсипаною та обсмаженою рибою, але це не було –, і я ’м не жартував – одні з найкращих рибних чіпсів, які я ’ve мав у своєму життя. Я не запитував, як давно ця риба дихала (почекайте, а риба дихає?), Але з огляду на близькість більшої частини провінції до води, вона не могла пройти довго між останнім подихом цієї риби і коли це стало моїм обідом.

У власноруч побудованому котеджному ресторані-спермі на Гайда-Гваї я мав найкращий рибний суп на землі та салат з того, що було зібрано за кілька хвилин до подачі. У долині Оканаган ви не балуєтесь вибором, коли йдеться про свіжі продукти, а дороги стоять підставки з фруктами та овочами, і мені не потрібно розповідати любителям вина про незручність багатства, яке виробляють виноградники в цьому районі.

Одним словом, половина часу, навіть коли ви очікуєте типової закусочної страви, це виявляється чудово. І якщо ви шукаєте навіть досить хороші ресторани, вам не доведеться надто багато дивитися, щоб знайти чудові страви.

5. Там ще кращий краєвид з -за того, з якого ви щойно випливли.

Подорож, яка нещодавно привела мене до нашої ери, була подорожжю, яку я здійснив з матір'ю, поїздка, про яку говорили і вільно планували роками. Моя мама хороший фотограф, але я переконався, що одна з причин, чому вона мене привела, - це поїздка офіційного фотографа, і вона могла просто вказати на щось і сказати: "О, візьми" малюнок що, будь ласка. ” Що вона і зробила. І що я зробив із задоволенням.

Але, мабуть, мої улюблені моменти як "офіційного фотографа"#8221 траплялися під час наших поїздок з одного місця в інше, часто недавно асфальтовані та майже порожні автомагістралі, що пролягали між неймовірно красивими краєвидами, коли хтось із нас зітхав від краси погляду. Така декларація була небезпечною, оскільки за нею зазвичай слідувало різке зниження швидкості, оскільки водій натискав на світлофори і зупинявся на узбіччі дороги (це були шосе, пам’ятайте), щоб я міг вистрибнути з машини та сфотографувати.

Це стало дещо комічним – особливо тому, що (і ось ми нарешті дійшли до назви цього матеріалу) неминуче було щось більш приголомшливе та гідне фотографій за рогом від того погляду, який деякий час раніше був найкрасивіша річ. І так, ми знову зупинилися і вистрибнули з машини, щоб отримати більше знімків.

Як примітку, пам’ятайте №2 вище, що про супер-приємних місцевих жителів? Одне пізно вночі під час фотозйомки змусило водія, який їхав у протилежному напрямку, проїхати по чотирьох смугах шосе (всі порожні, зауважте), щоб зупинитись біля нас і дізнатися, чи все гаразд. “Так, дякую, просто фотографую все гарненька. ” Я збентежено сказав.

Але зачекайте, там ще#8217 і ще#8230

Я ’м ледь подряпаю поверхню, коли йдеться про всі причини відвідати Британську Колумбію. Я не згадував усі круті острови навколо острова Ванкувер, або вже відомі міста, такі як Вікторія, або чудові пороми до нашої ери, або частину Внутрішнього проходу, що не на Алясці. Я ’m, не згадуючи Смітерса, назву міста, яку мені завжди доводилося промовляти з найкращим враженням “Simpsons ”, яке потім виявилося більше чудовим, ніж смішним, і принца Руперта, який був не тільки ідеально чарівним, але й був там, де я випив найкращу каву за всю поїздку.

Одним словом, хоча я лише#8217 м тільки нещодавно повернувся з мого перебування на півночі, я ’ м вже намагаюся з'ясувати причину планувати зворотну поїздку. Чим ви повинні займатись на Олімпіаді № 8211 чи ні.

>> Якщо ви ’ плануєте подорож, обов'язково перегляньте офіційний веб -сайт BC Tourism, оскільки він майже такий же чудовий, як і сам BC. І перш ніж ви запитаєте, ні туризм – до н.е. не мав нічого спільного ні з моєю поїздкою, ні з цією статтею. Я поїхав у Британську Колумбію на чесну відпустку, майже нікому не сказав, що я туристичний письменник, не просив (або отримував) знижки в обмін на що завгодно, і з того часу я не звернувся до BC Tourism повернувся додому. Мені там просто сподобалося, і до мене ставилися надзвичайно добре, просто тому, що я був відвідувачем, який цікавився БК.

Детальніше про:

Джессіка Шпігель - штатна письменниця BootsnAll, яка, як правило, лише рясніє цим великим ентузіазмом щодо Італії (для доказу просто перегляньте сторінки путівника по Італії, який вона пише для BnA), але вона так сильно любила Британську Колумбію, що вона &# 8217 хочуть поділитися цим з іншими.

усі фотографії в цій статті від Jessica Spiegel & заборонено використовувати без дозволу


Пригоди на островах Перської затоки Британської Колумбії

Перемикання стежки, облямованої західною мечовою папороттю, круто піднімалися через ліс другого росту із західного червоного кедра та ялиці Дуглас. Після того, як ми ’d подолали милю або близько того, лінія закінчилася на тисячометровій вершині гори Галіано. Вид на 360 градусів-розсіяні острови за пишним берегом-був приголомшливим. Неподалік від вершини ми могли побачити розкидані залишки катастрофи 25-річного літака.

Пізніше того дня я повалявся у своїй кімнаті в Woodstone Country Inn, спостерігаючи, як чорнохвостий олень жує пасторальні поля за вікном, прямо за ароматними садами фіолетового бузку та золотистим маком.

Це був просто черговий видовищний день під час пригод Остіна-Лемана, шестиденної подорожі, їзди на велосипеді та веслування на байдарках до Галіано, Солоних джерел та Ванкувера, трьох островів Перської затоки в Британській Колумбії та протоки Джорджії.

У першу ніч екскурсовода Карл МакЛелан зустрінеться зі мною біля причалу Галіано, куди я прибув на літаку, щоб наздогнати інших п’ятьох гостей, які зустрілися в аеропорту Вікторія. Їх курсував гід Марсі Лі Маклеллан на BC Ferry протягом 45 хвилин їзди до острова Галіано та Вудстоуна №8217. Група зібралася, щоб поділитися вечерею перед раннім сном.

Наступного ранку після сніданку ми сідаємо у фургон та мотор Остіна-Лемана вздовж однієї дороги Галіано до стежки Бодега. Чотиримільна стежка є частиною Тихоокеанської спадщини морської спадщини, ініціативи між Канадою та Британською Колумбією, покликаної захистити морську зону. Стежка йде піднятим хребтом, який поступово піднімається приблизно на 900 футів. Червоні дерева бездорогі бездобові - кажуть, що вони скидають кору кожні три місяці - ялиця Дуглас, а в лісі домінують кілька видів дуба та паростки. Яскраво-жовте цвітіння чагарнику шотландської мітли, який не є місцевим представником родини горохових, який місцеві жителі вважають бур’янами, освітлює слід. Кущі океанічних бризок, представники сімейства троянд, поникли з кремово -білими квітками. (Деякі люди вважають, що чагарник є алергеном, це ліки від хвороб шлунка.)

Ми продовжуємо вздовж хребта, уважно стежачи за кропивою, пропускаючи наклейку і лосось, ще не готові до збору. Яскраво -білий деревій і отруйні жовті квіти Смертоносних Кам оточують гай дерев мансаніт, борода ’ з бородою та мохом, що звисає з їх гілок. Навесні цвіла струнка орхідея -шпиль, крихітні троянди Нутка, дурна цибуля та врожай лілій Бродіаса.

Галіано відомий як "коштовність Грузинської затоки." Наймолодший учасник нашої групи, 14-річна Ліндсі Холфорд, сідає на скелю під назвою «Коханець» стрибок, шукаючи горизонт для білого орла або сапсана. Вдалині ми бачимо більш населений острів Солоного джерела. На саміті ми робимо перерву, перш ніж повертатися. Марсі та Карл, які відійшли у ліс, повертаються, щоб пройти повз тарілку свіжого кавуна, вишні та полуниці, делікатесу в пустелі.

Спокійні води гавані Монтег - це місце для нашої першої подорожі на байдарці, пригоди наступного дня та#8217. Ми отримуємо швидкий урок байдарки, потім заходимо в гавань на наших одно- та двомісних човнах, спускаючись досить низько до берега, щоб побачити річкових видр, морських котиків та бакланів, що харчуються хвоїстою рибою. Через три години ми повертаємось на причал і перекушуємо свіжими овочами Марсі. Деякі з групи піднімаються на величезний дуб, який, як кажуть, був місцем зустрічі або потлачу для салішських перших народів.

Подорож, хоча і складна, далека від голих кісток. Приємні дотики від наших гідів продовжуються: однієї ночі на моєму ліжку є футболка, інша-листівка, пакетик солі для ванни, невелика різьблення колібрі. Підставка для чашок на панелі фургонів прикрашена живими квітами у велосипедній пляшці з водою. Коли ми розвантажуємось, на землю кладуть маленьку червону доріжку.

Подорож включає в себе всі страви, за винятком однієї вечері в Солоному джерелі. Під час групового харчування Карл і Марсі зазвичай викликають у нас апетит, замовляючи кілька закусок. Потім ми замовляємо що завгодно і скільки завгодно з меню, платячи лише за алкогольні напої.

Після двох днів у Галіано ми три години пливемо до острова Солт -Спрінг на Землі, на полінезійському катамарані 52 ′. (Звичайно, ми не поспішаємо, роблячи обід на пікнік у відокремленій бухті.) Острів названий на честь 14 джерел з морською водою, знайдених на його північному кінці. Найбільший з південних островів Перської затоки, з 10 000 жителів, Солоне джерело має невелику, але успішну економіку, яку підтримують туризм та вівчарство.

Ми оселилися в розкішному будинку Реле і Шато Гастінгс, де ми проведемо дві ночі. Він визнаний найрозкішнішою корчмою на островах Перської затоки. У кожного з нас є люкс з газовим каміном і балконом з видом на гавань Ганг. Офіційний чай із сухарями подається у другій половині дня належним чином одягнені гості можуть приєднатися до тих, хто брудний від піших прогулянок, їзди на велосипеді чи байдарках. Вечеря-це більш офіційна страва з п'яти страв.

Того дня ми бачимо, як фургон (який прибув до BC Ferry) розвантажує парк 27-швидкісних гірських велосипедів Gary Fisher. Наше наступне заняття: 13-мильна прогулянка на велосипеді вгору і вниз по складних пагорбах Солоної Весни.

Провінційний парк Ракл-це частина ферми на тисячу акрів, що належить Генрі Ракле, одному з перших немісцевих, які іммігрували до Солоної Весни у 1877 році. П’ятимільна стежка починається у лісі другого росту з клену великого листяного і болиголова західного, потім меандрує уздовж берегової лінії до Беар -Пойнт, оглядового майданчика, де орли злітають над Суонсонським каналом. Наприкінці нашого походу Марсі знову чекає на набережній у Бівер -Пойнт з обідом на пікнік з піци, салату та ангельського харчового торта, покритого свіжими фруктами та йогуртом.

Незабаром знову час на байдарках. Білл Елфорд і Шеннон Кендал із каякінгу «Морська видра» проводять брифінг, і ми знову веслуємо вздовж обмотаних вітром островів, вловлюючи погляди морських тюленів, які вириваються з води, щоб цікаво зазирнути. Після чотиримільного весла ми робимо перерву на невеликому пляжі. Марсі подає трохи свіжої медової роси.

Після сніданку наступного ранку ми вирушаємо на автобус, щоб сісти на пором назад на острів Ванкувер. Рухаючись на південь, ми зупиняємось для походу в провінційний парк Голдстрім. Тримільна стежка веде нас через старовинний ліс з величезних західних червоних кедрів. Ми зазираємо у занедбану золоту копальню, а потім продовжуємо рухатися вгору по сухому, скелястому ручаю, щоб подивитися на високий Ніагарський водоспад. Цього разу ми насолоджуємось ще одним чудовим обідом для пікніка, який включає грецький салат, лаваш з хумусом і табулі та свіжі фрукти.

Вивантажуючи велосипеди з багажника на даху, ми їздимо на велосипеді навколо озера Шоніган до виноградника Черрі Пойнт, винзаводу, де ми розслабляємось від щоденних заходів з вином, сиром та тостом доброго настрою.

Наша остання ніч проводиться високо в пагорбах Малахата, приблизно за 30 хвилин на північ від Вікторії. З 23 номерів готелю Aerie відкривається чудовий краєвид на рукав Фінлейсон у протоці Джорджія. Провінційні парки, що оточують схили пагорбів, на задньому плані-це засніжені вершини Олімпійського півострова штату Вашингтон. Здається, курорт виграв усі можливі нагороди за свою розкіш та шеф -кухаря Крістофа Летарда та вишукану кухню#8217.

Наступного дня ми вирушаємо, навантажені приємними спогадами та болючими м’язами. Ми отримали чудовий смак піших прогулянок, їзди на велосипеді та каякінгу, але все ще насолоджувалися вишуканими корчмами та вишуканою кухнею. Пригоди Остіна-Лемана-чудова подорож для тих, хто вважає, що пригодницька подорож не означає обов’язково відмовляти собі у найтонших речах.


О Канада! Здійсніть літню екскурсію до Вістлера та Вікторії

23 липня 2003 року -Якщо ви лижник, Вістлеру не потрібне представлення-це the місце для катання на лижах у Північній Америці, що було лише підтверджено МОК, коли він обрав заявку Ванкувера/Вістлера на зимові Ігри 2010 року. Але не забувайте і про цю частину Канади для літніх розваг. Літо тут може бути міжсезонним, але це означає лише, що ви будете платити менше, ніж в інших місцях, за піші прогулянки та інші види відпочинку у захоплюючій обстановці. Тільки не забудьте взяти з собою шари одягу-навіть влітку, тут вночі може бути трохи холодно.

Захоплюючий драйв

Потрапити туди справді приємно, коли ви подорожуєте до Вістлера. Дві години їзди до Вістлера з Ванкувера вздовж автомагістралі «море-небо» (вона ж шосе 99) відомо як одна з наймальовничіших у світі. Ви подорожуєте довгою та звивистою дорогою, яку наразі розширюють, щоб пристосувати до очікуваного зростання трафіку під час Ігор 2010 року-пролітаючи уздовж узбережжя Бріттанія-Біч та Хау-Саунд, перш ніж піднятися на славетні південно-західні гори та пройти через гарячі точки огляду орлів. Скваміш і Браккендейл. По всьому маршруту проходять пункти зупинки, звідки відкривається один чудовий краєвид. Хоча до Вістлера можна доїхати на автобусі, якщо у вас немає автомобіля, це один з поїздок, який вартий усіх зусиль.

Примітка: Цей вищезгаданий проект шосе призведе до закриття літніх смуг руху протягом наступних кількох років. Перш ніж виїхати, перевірте www.mywhistler.com на наявність оновлень щодо перекриття смуг руху та доріг, щоб не застрягти.

Кілька чудових водоспадів розташовані недалеко від автомагістралі «Море до неба», і це чудове місце, щоб зупинитися і витягнути ноги. Два легкодоступних - це водоспад Шеннон та водоспад Брендівайн. Чудовий водоспад Шеннон був рекомендований мені купою місцевих жителів Ванкувера як обов’язковий для відвідування, і це так. Зруйнувавшись через стіни Хоу-Саунд, драматичні падіння висотою 1100 футів-це легка 10-хвилинна прогулянка від парковки провінційного парку Шеннон-Фоллз, всього за дві милі на південь від Скваміша, праворуч, коли ви прямуєте до Вістлера.

Ще більш мальовничими є льодовикові водоспади Брендівайн, які є одними з найвідоміших у Британській Колумбії. Вони розташовані в провінційному парку Брендівайн -Фоллз, зліва від вас, коли ви прямуєте до Вістлера, приблизно в 26 милях на північ від Скваміша. 216-футові падіння не такі високі, але їх стрімке падіння з вершини скелі робить їх ідеальними для зображення. Принесіть обід на пікнік і з’їжте його за наданими столиками.

Чисті, як свисток готелі

Більшість відвідувачів району вирішують зупинитися у Вістлер -Вілледжі, розташованому біля підніжжя гір Уістлер та Блеккомб, що пропонує численні готелі та варіанти кондомініуму/таунхаусу. Літній міжсезоння зазвичай приносить з собою казкові пропозиції пакетів відпусток, тому ознайомтесь із центральним бронюванням Уістлера на веб-сайті www.mywhistler.com, де ви можете забронювати різноманітні помешкання в цьому районі.

Безперечний король пагорба в грі про розміщення у Вістлері - це розкіш Шато Фейрмонт Вістлер (www.fairmont.com) на дні гори Блеккомб. Випийте у чудовому вестибюлі з дерев’яними балками або замочіть у відкритому басейні з підігрівом та у джакузі після дня, проведеного на відзначеному нагородами полі для гольфу Robert Trent Jones. Абсолютно новий освітній центр з гольфу, відкритий у 2003 році, допомагає гостям збрити кілька ударів середнього рівня. Якщо після уроку вам потрібен масаж, тут є спа-центр із повним набором послуг.

Інші чудові варіанти готелів Westin Hotel Resort & amp Spa (www.westin.com), Лодж Summit (www.summitlodge.com), Курорт Дельта Вістлер (www.delta-whistler.com) та Pan Pacific Lodge Whistler (www.panpacific.com). Усі чотири з цих готелів мають номери з міні -кухнею або повністю обладнаною кухнею та мають звичайний набір розкішних зручностей. І всі п’ять вищезгаданих готелів стали останніми Conde Nast Traveler's Список топ -50 гірськолижних курортів.

Якщо ви маєте бюджет, подорожуєте великою групою або хочете трохи більше усамітнення та спокою, чудовий варіант у Вістлері - це оренда приватного таунхауса чи кондомініуму на час вашого перебування. Якість, очевидно, змінюється залежно від власника, але, загалом кажучи, більшість житлових приміщень часто ремонтуються та підтримуються у належному стані. Я настійно рекомендую послугу онлайн -бронювання, Allura Direct (www.alluradirect.com), що демонструє численні наявні об’єкти нерухомості у місті Вістлер та пропонує фотографії, деталі та можливість миттєвого бронювання. Менш ніж за ціну ночі в більшості розкішних готелів Вістлера я забронював 2 ночі в червні в однокімнатному квартирі (3 The Gables ID #182 на сайті Allura), бездоганному, за 5 хвилин ходьби від в центрі села, але неймовірно приватний. Він оснащений пральною машиною/сушаркою, потопленою вітальнею з каміном, їдальнею, гідромасажною ванною, повноцінною кухнею та приватним ганком. У дорогому Вістлері це була справжня крадіжка.

У Уїстлері є чимало невимушених ресторанів, але для особливого вечора відвідайте Кафе "Rimrock" та устричний бар (www.rimrockwhistler.com), де найкращі морепродукти району подають в атмосферній їдальні з дерев’яними балками, укомплектованій кам’яним каміном. Винна карта велика.

Ще один хороший вибір Араксі (www.araxi.com), щойно четвертий рік поспіль визнаний найкращим рестораном у Вістлері Журнал Ванкувер. Меню Західного узбережжя велике, є винний льох на 12 000 пляшок, а влітку ви можете пообідати у патіо прямо в центрі сільської площі (його зручно обігрівати на випадок, якщо вночі стане холодно).

Свистіть, поки ви (не) працюєте

У Вістлері правила старого добра на свіжому повітрі. Для початку підніміться на обов’язкову поїздку на гондолі або на Вістлер, або на гору Блеккомб. Краєвиди вражають, і ви можете побачити багатьох тварин (чорних ведмедів та оленів, щоб назвати декілька), які кличуть Вістлера додому. Після того, як ви спуститесь з вершини, покатайтеся на пригодницькій їзді Blackcomb на 1,4 кілометра Westcoaster Luge або пограйте в мініатюрний гольф у гольф -центрі Little Mountain. На всі ці визначні пам’ятки доступні комбіновані та сімейні квитки. Інформацію про квитки та поточний графік роботи див. На веб -сайті www.whistlerblackcomb.com.

Численні туристичні компанії пропонують рекреаційні тури та екскурсії по цій місцевості, починаючи від піших прогулянок по горах та верхової їзди до риболовлі та пригод на байдарках. Якщо ви прихильник природи, ви знайдете чим зайнятись у місті-і, мабуть, більше, ніж одну річ. Інформаційний центр "Діяльність та підсилювач" у Вістлері може дати вам інформацію про тури, які відповідають вашим конкретним потребам. Ви можете ознайомитися з їх пропозиціями (і забронювати їх онлайн) на www.mywhistler.com.

Якщо ви любите піші прогулянки, але віддаєте перевагу дещо менш структурованому, попросіть карту стежки «Загублене озеро» в Інформаційному центрі Whistler Activity & amp, а потім вирушайте на стежку від Лорімер -роуд. Секція Lost Lake Loop (3,5 км) користується популярністю як серед туристів, так і серед байкерів, і ваші зусилля будуть переформульовані деякими прекрасними та спокійними пейзажами на березі озера. Просто переконайтеся, що ви дотримуєтесь усіх розміщених правил.

Нарешті, якщо ви віддаєте перевагу під час відпустки, ви будете щасливі дізнатися, що Уістлер був оцінений "Канадою номер один для гольфу" Дайджест по гольфу. Ви можете стріляти для зелених на чотирьох полях для гольфу світового рівня: Гольф -клуб "Вістлер" (www.whistlergolf.com) Гольф -клуб Шато Вістлер (www.fairmont.com) Поле для гольфу Nicklaus North (www.nicklausnorth.com) та Заміський клуб "Гольф Скай" (www.bigskygolf.com).

Місцеві жителі Вікторії люблять жартувати, що місто є домом для "молодят, клумб і майже мертвих", перші два-данина романтичній природі міста та його прекрасній флорі, останній наполовину сміється над популярністю міста з віком пенсіонери. Я бачив багато всіх трьох на початку червня, але хоча місто дійсно рухається відносно спокійними темпами, це навряд чи є сноузером (хоча, правда, це не найпоширеніше місто, коли сонце нарешті зайде).

Одною з 10 найкращих міських місць світу за рейтингом Conde Nast Traveler, Вікторія - моя особиста улюблениця. Це чарівний і компактний рай для прогулянок, де ви, мабуть, знайдете парки та сади, здавалося б, за кожним кутом, і де більшість основних визначних пам'яток розташовані за декілька хвилин ходьби від великих готелів. Це одне з небагатьох місць у Північній Америці, яке досі з гордістю дотримується свого британського коріння: випийте післяобідній чай, покатайтесь на червоному двоповерховому автобусі та перегляньте антикварні речі та чайні магазини на Урядовій вулиці. Для розслаблюючої та романтичної подорожі небагато місць є рівними.

Номери з краєвидом

У Вікторії пристойний асортимент готелів, хоча більшість із них прагне до цінового діапазону середнього та верхнього рівня. Хорошою новиною є те, що завдяки сприятливому обмінному курсу ви, ймовірно, отримаєте набагато приємніший готельний номер за свій долар, ніж у США.

Одна порада: Під час нещодавньої поїздки в цей район міські інсайдери сказали мені, що додаткові витрати на кімнату з краєвидом у Вікторії - це марна трата грошей, коли скрізь буяють прекрасні краєвиди. Мушу погодитися. Звичайно, якщо ви хочете витратити додаткові гроші, щоб поніжитися у краєвидах з балкона високого поверху або подивитися на захід сонця над гавані, ну, я не буду вас трохи звинувачувати.

Без сумніву, Внутрішня гавань є the місце для проживання у Вікторії. Гранд-Дам усіх готелів Вікторії, який слід обов’язково відвідати,-це едвардіанський стиль Фейрмонт імператриця (www.fairmont.com). Знаменитий готель, відкритий з 1908 року, був відреставрований і відреставрований зверху вниз, і його розташування прямо біля гавані неможливо перевершити. Туристи можуть пройти через бічний вхід у готель, щоб побачити чудові вироби з дерева та вишуканий декор. Для кращого досвіду Вікторії випийте чаю в кімнаті Імператриці готелю (не забудьте залишити кросівки вдома, а надіти піджак і краватку-це не набагато більше вікторіанського, ніж це!).

Якщо ваш бюджет не покриває Імператриці, і ви хочете натяк на велич із чудовим місцем розташування, вирушайте до Готель Grand Pacific (www.hotelgrandpacific.com). Востаннє відремонтовані в 2001 році, номери середнього розміру в елітному готелі колоніальні і добре обладнані, якщо в невеликому бізнесі вони включають принципи фен-шуй у свій дизайн (і, безумовно, заспокійливі). Оновіть номер до представницького люкса на високому поверсі, якщо вам потрібна як додаткова кімната, так і виняткова панорама гавані та навколишніх гір. Зручності чудові, включаючи безкоштовний високошвидкісний доступ до Інтернету та безкоштовну автостоянку (рідкість)-персонал дуже професійний, а спа-центр пропонує приємний асортимент недорогих пакетів. І ви не зможете перевершити розташування: у гавані, навпроти вулиці Королівський лондонський музей воскових фігур і поруч із будівлями парламенту.

Якщо ви віддаєте перевагу більш високому характеру або вищому рівню особистого обслуговування у своїх помешканнях, Вікторія рясніє історичними ліжками та сніданками. Ці заклади часто не в самому центрі міста, але зазвичай пропонують свої особисті принади. Нижче наведені веб -сайти містять інформацію та посилання на деякі з найкращих B & amp; B регіонів.

  • Найкращі готелі типу "ліжко та сніданок" Вікторії (www.bestbnbvictoria.com).
  • Вікторія Ліжко та сніданок (www.bedbreakfastvictoria.ca)
  • Найкращі готелі типу "ліжко та сніданок" Вікторія (http://victoriafinest.bc.ca)

Харчування у вікторіанському стилі

Що стосується обіду, Вікторія навряд чи є столицею всесвіту кухні, але вона все ще має свою частку хороших ресторанів. У цьому портовому містечку правила морепродуктів, хоча ви знайдете ресторани, де подають практично будь -яку кухню, яку ви можете придумати, від мексиканської до веганської до французької до азіатської.

Звичайно, вплив Британії на цей колишній колоніальний форпост все ще очевидний: ви все ще знайдете багато місць, де можна пополудневий чай та «чіпси» продавати рибу та чіпси. Обов’язково хоча б раз у подорожі до Вікторії побалуйте себе післяобіднім чаєм. Якщо не в кімнаті імператриці (див. Вище), то в одному з численних міських магазинів чаю. Мерчі (www.murchies.com) за адресою 1110 Government Street подають чай з 1894 року і змішують суміші, які подають у імператриці-оточення може бути не таким розкішним, але як бонус ви заплатите набагато менше за свою чашку .

Хоча він більш відомий своїм пивоварним баром, Каное (www.canoebrewpub.com), щойно придбаний новими власниками та розташований у відремонтованому складі на Свіфт -стріт, пропонує чудові морепродукти та розташування на набережній. Вимийте свій дикий лосось або морепродукти карі одним із замовлених у ресторані пивом на десерт, спробуйте казкову сирну тарілку ресторану. Якщо погода хороша, зі столів на сонячному патіо відкривається прекрасний вид на гавань.

Місцеві місцеві жителі шукають вегетаріанську комфортну їжу за доступними цінами Повторна планка (www.rebarmodernfood.com), розміщений у невимушеній підвальній їдальні на площі Бастіон. Під час мого останнього відвідування тут це місце було наповнене сім’ями, парами, студентами, бізнесменами, туристами. Кухня навряд чи є їжею з кроликів-їжа ситна і свіжа, а обслуговування веселе. Спробуйте монашеське каррі на вечерю і майже все на сніданок. І обов’язково спробуйте хоча б одну з 80 смачних сумішей, представлених у великому меню соків.

Щоб отримати ще більш дешеву, але ситну здорову їжу, зверніться до веганів Зелена кухня (www.greencuisine.com) на площі Ринок. Їжа надзвичайно смачна, у соковитому барі багато пропозицій, околиці спокійні, і це чудове місце для мандрівників, які цінують бюджет.

Долар керує Вікторією

Вікторія - чудове місце для перегляду. У місті є десятки спеціалізованих магазинів, які знаходяться в межах пішої досяжності від основних готелів та визначних пам'яток.Ви знайдете звичайні туристичні сувенірні суглоби (їх дуже багато біля Внутрішньої гавані), безліч антикварних магазинів, художні галереї, де продаються предмети корінних американців, деякі оригінальні книгарні та деякі магазини, що спеціалізуються на товарах з Великобританії (якщо ви не можу дістатися до Хайлендсу чи Веселої Старої Англії, то Вікторія пропонує багато того, що ви можете там отримати-на ціле набагато менше.)

Одним з головних визначних місць є заклад Вікторія Шоколадні цукерки Роджерса (http://rogerschocolates.com/), на урядовій вулиці 913. У бізнесі з 1885 року він називається "Напевно найкращим шоколадом у світі". Я скептично налаштований на алкоголізм, я, природно, перевірив їх і майже готовий визнати це. У будь -якому випадку вам неодмінно слід відвідати їх чудовий магазин, де, як сказав мені водій місцевого автобуса, "ви наберете 8 фунтів просто стоячи біля дверей". (На щастя, я можу переконатися, що це трохи перебільшення, хоча я не міг протистояти кільком коробкам і сумкам, які коштували до мого втечі.)

Ще одну цікаву можливість для покупок можна знайти в парках, що оточують саму Внутрішню Гавань. Подібно до ринків, які є у багатьох інших містах, місцеві художники часто відкривають там крамниці, і ви можете іноді придбати справді хороший твір, особливо сорту Першої нації.

Мальовничі пам'ятки

Файл Butchard Gardens (www.butchartgardens.com), за 25 хвилин їзди від Вікторії, є одним з найвідоміших ботанічних садів світу. У 2004 році пам’ятка площею 50 гектарів відзначатиме 100-річний ювілей, і планується ряд спеціальних заходів та покращень, зокрема будівництво нової консерваторії. Навіть без нових функцій, це особливе місце для відвідування та абсолютне відвідування, незалежно від пори року. Не пропустіть сади кар’єрів та троянд, а для додаткового особливого частування випийте післяобідній чай у їдальні (не забудьте зарезервувати це заздалегідь до свого візиту).

Також радіє своєму 100 -річчю Огляд визначних пам'яток Таллі-Хо (www.tallyhotours.com). Популярні поїздки на кареті

у Вікторії, а екскурсоводи цієї ветеранської компанії, можливо, не прожили у місті протягом століття, але всі вони добре поінформовані місцеві жителі, які пропонують як розважальні, так і просвітницькі, хоча зрідка тупі, одногодинні екскурсії по конях. район, що оточує Внутрішню гавань і парк Бікон -Хілл. Також доступні більш дорогі та романтичні індивідуальні тури на вагонах.

Щоб отримати розважальний та освітній досвід, вирушайте до яскравого Парк Громових Птахів. По всьому місту можна знайти дешеві імітаційні тотемні стовпи, які продаються в магазинах, але тут ви знайдете справжню річ, на якій зображено багато фігур, які часто з’являються в рідному оповіданні. Влітку ви можете засунути голову в різьбовий сарай на краю парку, щоб подивитися на мистецтво та майстерність прибережних майстрів під час їх роботи. Я виявив, що вони дуже сприйнятливі до питань про їх творіння.


5 день

Ще одна пляжна зона, яку ви, можливо, захочете дослідити, перш ніж покинути цю зону, знаходиться в Комоксі.

Пляж Гусяча коса

Під час відпливу піщаний пляж неймовірний і розлогий. Цей пляж є дуже популярним місцем для місцевих жителів, особливо через його близькість до центру міста Комокс. Для тих, хто хоче готувати їжу, пропонуються ями для вогню. Є достатня кількість паркувальних місць, але вони швидко заповнюються, тому приходьте завчасно.

Щоб знайти парк, вирушайте на південь від Комоксу на Комокс -роуд, потім поверніть ліворуч на Притчард -роуд і праворуч на Бальморал до Лазо -роуд, за яким Бальморал стає Хокінс -роуд і веде до коси.

Полудень Подорож з долини Комокс до Тофіно

Примітка: їзда з Порту Альберні до Тофіно дуже мальовнича, але дорога крутиться і повертається і йде вгору і вниз навколо гір. Якщо хтось схильний до хвороби руху, він може захотіти сісти спереду і подивитися на дорогу.

Маршрути проїзду з Courtenay до Тофіно (приблизно 4 години їзди)

  • Поверніть на острів Хві # 19 на південь - назад у напрямку Парксвілла
  • Поверніть на виїзд 60, щоб з’їхати на Hwy # 4 - Pacific Rim Hwy у напрямку Coombs та Port Alberni

Kid Break - поверніть ліворуч у бік Coombs, перш ніж перейти до Порт Альберні:

Дачний ринок Кумбса пропонує величезний вибір домашніх страв, щоб задовольнити будь -яку тягу. Поблукайте місцевістю, оскільки вона охоплює велику територію з унікальними магазинами, галереями, студіями та туристичними дрібничками. У літні місяці атракціони відкриті для обслуговування. Обов’язково перевірте кози на даху ринку, вони живуть там протягом усього літа. Ви можете захопити свіжими продуктами та корисними закусками. Світ метеликів також поруч на Hwy4A і працює з 10:00 до 16:00. Окрім метеликів, ви побачите Черепах, Плазунів та новий сад Орхідей. www.butterflygardens.com

  • Поверніться на Hwy # 4 West (ліворуч від вогнів з Hwy 4A від Coombs)
  • Hwy # 4 доставить вас на західне узбережжя острова Ванкувер - Тофіно та Уклулет
  • Проїдьте повз Соборний гай (зупиніться тут на зворотному шляху, оскільки паркування легше на тій стороні дороги - це жваве місце!)
  • Подорож через порт Альберні (також місце для заправки автомобіля та кузовів, якщо це необхідно, але будьте обережні, звідси їзда стає ще більш крутою)
  • Продовжуйте на Hwy 4 - пейзажі чудові
  • Поверніть праворуч у бік Тофіно, коли потрапите на перехрестя Т (ліворуч для Ucluelet)

Ласкаво просимо до Тофіно!

Тофіно (населення близько 2000), панує як перлина Канади та західного узбережжя №8217. Приголомшлива краса та екологічне різноманіття місцезнаходження Тофіно в біосферному заповіднику ЮНЕСКО Клайоквот -Саунд є джерелом усіх видів діяльності. Уявіть, все в одному місці-риболовля, веслування на байдарках, спостереження за китами, ведмеді, спостереження за птахами, кемпінг, піші прогулянки, спостереження за штормами та культурні тури Перших Націй. Серфінг тут великий, і Тофіно було названо найкращим серфінговим містом у Північній Америці Поза журналом ’ 2010 Нагороди редакторів і#8217 Вибір.

Туризм Тофіно

Long Beach Lodge Resort


Хоча кожен має свій власний метод вдосконалення своїх інструментів, ми розробили гнучкий підхід, який допоможе демістифікувати цей життєво важливий навик шлюзу. Незалежно від того, чи старі ви у вдосконаленні чи намагаєтесь знайти шлях новачка, ми впевнені, що ви знайдете кілька корисних порад у наших регулярно оновлюваних відео та письмових ресурсах.

Це зображення не завантажено. Щоб надрукувати зображення, закрийте вікно друку та прокрутіть сторінку вниз. Після завантаження всіх зображень знову виберіть опцію друку.


Нехай ваші діти будуть затишними у святковому джемпері принца Джорджа

Синій джемпер Fina Ejerique

Натисніть, щоб купити його у Margarita and Co

Принц Джордж: поодинці тане навіть нації та найкам’яніші серця за хвилину.

І Принц тепер теж є іконою стилю. Все, що одягає маленький хлопець, миттєво розпродається. Навіть кардашці не можуть конкурувати!

Модний малюк носив наймиліше вбрання для різдвяної листівки своєї родини минулого року, і ми любимо, що він продовжує виступати за ці шорти навіть у холодну погоду, як справжній британець.

Джордж поєднав свої шорти з дуже святковим джемпером від іспанського бренду дитячого одягу Fina Ejerique, який зараз продається у Маргариті та Ко. Натисніть на посилання (праворуч), щоб зафіксувати його.

Або ми відстежили найкращі альтернативи на вулиці, щоб зберегти вашого малюка прохолодним і затишним. Прокрутіть карусель нижче, щоб придбати наші улюблені, такі як Monsoon, Рейчел Райлі та Троттерс.

Хауїк Джуніор Джейкоб Ферісліс стрибун у Будинку Фрейзера (тепер знижено до 9,60 фунтів стерлінгів)

Мусонна ярмарка та перемичка для лісових тварин

Светр Рейчел Райлі Ферісліл

Трійники Fairisle безрукавка

Перемичка Барбур Феріслел у Алекса та Алекси (зараз знижено до 37,50 фунтів стерлінгів)

Згідно з маршрутом, герцог і герцогиня Кембриджські відвідають Белу Беллу в Хайльцуку, яка описує себе як індійський заповідник, у їх майбутньому - і дуже очікуваному - турі до Канади.

У рамках тижневого туру Вільям і Кейт, які, як очікується, привезуть з собою своїх дітей, трирічного принца Джорджа та однорічну принцесу Шарлотту, поїдуть до Белли Белли в Британській Колумбії-додому для людей Хайльцуків. до британського царства.


Лосось: як мені це подобається

Виростаючи на Алясці, було дві цікаві речі щодо лосося: ловити і їсти. Ось я на човні, готовий ловити рибу.

Будучи дитиною, яка росла в Кетчікані, Аляска, столиці світу лосося, у нас було багато лосося. Я маю на увазі багато лосося. Це було основним елементом нашого раціону. Це означало, що в дитинстві я хворів на лосося. Так, я чую, ви дивуєтесь, як, можливо, хтось захворіє на цю чудову рибу?

Ну, спробуйте їсти його три -чотири рази на тиждень, коли ви підростаєте, коли вам дуже хочеться хот -дога. Також не мало значення тип лосося, який ми їли: король (чинук), срібло (кохо), червоний (нерка) і горбистий (рожевий) - це не мало значення. Це був лосось.

Але в рибі було дві речі, які приносили задоволення: ловити їх і чистити. Кетчікан був настільки відомий лососем, що ми часто бачили зірок кіно, які підходять до риби. Джон Вейн щороку привозив свою яхту до Кетчікана, щоб ловити лосося, роздавати автографи та фотографувати його майже з кожним з мешканців. Хороший хлопець, велика яхта, але, гей, як ти міг поважати того, хто вважав лосося кращим за стейк? Тим не менш, він любив рибалити, а ми любили герцога, тож кожного літа ми з нетерпінням чекали на нього.

Ловити лосося в Кетчікані або на всій Алясці було не складно. Це було більше збирання врожаю, ніж риболовлі. Я маю на увазі, що в Кетчікані було просто спуститися на берег, кинути рядок і зловити те, що тобі потрібно за годину (пізніше вони матимуть “ межі ”, скільки ви зможете зловити за день). Або, якщо у вас був друг з човном, ви вийшли і трохи покаталися, щоб зловити гарну рибу. Зазвичай дощ пройшов так сильно, що просто було легше вийти на берег. Я дізнався на самому початку, що човни були найкращими, якщо вони належали комусь іншому - весело перебувати в них, боляче підтримувати та чистити.

Ловити лосося весело, але є причина, чому ми зберігаємо лосося в ящику для риби. Цей молодий гризлі вирішив приїхати до нас на риболовлю. Буде набагато простіше, якщо ми зробимо для нього ловлю –, але він був розчарований коробкою.

Що стосується лову лосося, вони приходять у різні пори року. Більшість людей вважає, що королівський лосось (Chinook) - найкращий. Але для мене ловити срібного лосося було дуже весело. Ці маленькі жулики билися з тобою аж до човна. Менший за більшість лосося, зазвичай на двадцять фунтів, бився важче за сорокафунтових королів (Чинук).

Коли я вступав до коледжу на півдні, я чув, як мої співмешканці розмовляли про те, щоб провести день на риболовлі та спіймати одну рибу. Це змусило мене задуматись, що вони використовували для приманки. Вони мали вишукане спорядження, приманки та жердини, і вирушали в похід на деякі пагорби, які вони називали горами, і проводили день і привозили самотню рибу. Для мене це не мало сенсу.

Під час спілкування з моїм приятелем у Чикаго про весь лосось, якого я ловив у дитинстві, він захопився і зафрахтував рибальський човен на озері Мічиган, щоб ловити лосося. Мене це збентежило: більшість лосося, про яке я знав, були в солоній воді, як тільки вони потрапили до річки, у вас була обмежена кількість часу, який ви хотіли зловити, поки вони не почервоніли і не породилися. Але я подумав, гей, об’їхати озеро на човні, зловити десяток лосося і назвати це щодня. Ну, це було шість годин у човні, тільки з гризком. Не те, щоб їздити на човні не весело, а просто погризти? Тоді мій приятель звинуватив мене і сказав: “Я думав, що ти чудовий рибалка. ” Вони думали, що це рибалка! Якимось чином я не міг уявити, щоб спробувати зловити рибу, не спіймавши її. Це змусило мене замислитися, чи всі Рейчел Карсон і її "Тиха весна"#8221 на хорошому шляху, можливо, весь ДДТ зіпсував риболовлю в озері Мічиган.

Але, як я дізнався, Аляска була особливим місцем для росту, а рибалка - це щось інше, ніж на півдні.

Повертаючись додому – риба по сусідству

Виросла у столиці світу лосося.

Повертаючись до того часу, коли я вперше покинув Кетчікан, щоб піти в коледж, останнє, що я коли -небудь хотів їсти, - це лосось або будь -яка риба. Виростаючи, ми готували сьомгу тисячею способів - гриль, запечений, варений, копчений. Це не мало значення - найпоширеніша фраза, почута в нашому домі від трьох братів, - «Знову лосось?» Звісно, ​​на це скугольство часто відповідали швидким поглядом - сімейним виглядом, тобто ти їси лосося, а може опинишся на приймальному кінці … Ми були дітьми, ми їли.

Швидко вперед до мого життя в нижчих 48 штатах. Тепер ця книга, мабуть, є подорожжю, але почати подорож з Кетчікана не можна без моєї поїздки додому та закоханості в сусідню рибу. Минуло багато років, як я повернувся на Аляску на літо. Не те, що я уникав Аляски, мені просто здавалося, що в нижній 48 завжди є чим зайнятись, що заважало мені, як правило, моїм дослідженням. Навіть будучи студентом, я брав участь у проведенні деяких досліджень тут чи там, чи то про ріст клітин, чи про віруси, завжди було щось, що здавалося мені страшенно важливим.

Але у тата був серцевий напад, і він провів кілька тижнів у лікарні, і це здавалося гарним часом, щоб повернутися до рідного міста, перш ніж тато піде на пенсію, а люди переїдуть на південь. Тож усі ці роки, коли я насолоджувався усілякою вишуканою кухнею, спритно уникаючи риби в меню, я повернувся до Кетчікана на літні канікули.

Я припускаю, що більшість людей пам’ятають, де вони виросли такими великими –, ймовірно, тому, що це був світ. Літак повинен був знизитися через хмарність, тому ми спустилися крізь бурхливу солодку вату, хмари розірвалися, і я побачив місто. Я не міг повірити, наскільки він маленький. Кетчікан знаходиться на острові з внутрішнім водним шляхом Південно -Східної Аляски з одного боку та горами, що піднімаються на милю у висоту, з іншого. Місто описується як квартал завширшки і три милі в довжину.

Він виглядав таким маленьким, таким ізольованим, таким зеленим, і хоча місто виглядало так, ніби воно не змінилося за п’ятдесят років (ймовірно, тому, що воно не було), гори та океан просто захопили дух. У мене були такі змішані емоції — гори та океан були величезними та великими —, але цей крихітний форпост цивілізації був маленьким і старим.

Природна сторона була найкрасивішим полотном землі, людська - це купа старовинних будівель, маленьких і вузьких, і в будь -якому місті це було б місцем, де ніколи не ходитимуть люди. Я не міг повірити, що я виріс тут, і#8212 я не міг повірити, наскільки маленьке місто, і я не міг повірити, як прекрасна природа.

Аеропорт знаходиться на іншому острові, ніж Кетчікан, тому нам довелося їхати поромом через вузькі річки Тонгас. Цей внутрішній водний шлях можна побачити з вікна картини моїх батьків у їхньому будинку, і побачити китів, косаток та всілякі кораблі та човни, які проходять цим водним шляхом. Чому мені так довго приходило додому?

Довжина 3 милі і ширина блоку

Вулиці тепер були заасфальтовані, але коли я виріс, усі вони були на дерев’яних вулицях, поставлених на стовпи. Коли пором переправлявся через Тонгасські вузькі смуги, я побачив, як лосось стрибав, коли вони прямували вгору по Карланна -Кріку на нерест. Перший лосось, який я бачив за п’ять років, і я хотів схопити стовп і зловити кількох – -просто для розваги.

Мої люди думали, що я приїду через кілька днів, тому я піднявся на пагорб до свого будинку. Це був один з тих рідкісних ясних днів у Кетчікані, і мої люди були на подвір’ї з кількома друзями. Я зайшов так, ніби був у магазині, і запитав, що буде на вечерю. Мама підбігла, обійняла мене, собака стрибнула на мене, а тато, стриманий, запитав, чи я отримав це молоко (останнє, що я сказав своїм рідним, коли я сів на реактивний літак, що прямував до коледжу, це я збирався отримати пляшку молока).

Мама сказала, що ми їдемо сьомгу. Будучи поважним сином (не бажаючи, щоб мене бентежила мама, що швидко засмічується бекхендом), я висловив подяку за цю думку і швидко запропонував вивести всіх на обід. Мама наполягала, як може зробити тільки мама. Я відчув запах свіжої сьомги, що запікається, і він пахнув досить добре, але я був насторожений.

Ми сіли, мама смачно намазала і поїла. При першому укусі я не впізнав страву. Це був перший лосось за останні роки, і я ніколи не пам’ятав, щоб він мав такий смак. Я запитав маму, що вона зробила, щоб зробити це настільки хорошим, і вона сказала, що це просто запечене (рецепт слід дотримуватися). Лосось був багатий, жирний, добре лущився, і це було найкращим, що я скуштував за п’ять років і в трьох великих містах.

Я подивився на тата і сказав: "Ей, поп, що ти кажеш, що ми завтра підемо порибалити?"#8221 Він усміхнувся і погодився. У дитинстві я ніколи не приділяв занадто багато уваги очищенню риби, тому що коли ви важите стільки, скільки риба, яку ви втягуєте, ви просто не думаєте, що вийняття кишок з риби має якусь цінність. Але тепер я був старшим, і настала моя черга прибирати те, що я спіймав.

У той день тато спіймав першого лосося, приємного короля вагою 20 фунтів. Я спостерігав, як мій тато лепетів лососем одним махом гострого ножа. За допомогою чотирьох швидких жестів руки лосось був випотрошений, обрізаний, а найкращі частини (голова і кінчики) зберігалися в спеціальному місці. Це було круто. Якраз я збирався запитати його про те, наскільки він настільки хороший, що лосось натрапив на мою приманку, і я втягнув її. Я запитав тата, як він міг це зробити так добре, і я взяв трохи —, і тато показав мені кілька основних кроків. Це було не так просто, як виглядало. Потрібна була практика з ножем, перш ніж я зміг повторити швидкі та впевнені жести тата. Насправді я вбив близько двадцяти лососів (це означає, що ми їх консервували), намагаючись імітувати швидку зріз лосося, щоб відокремити його від кістки.

Коли хірурги говорять про криву навчання в просунутій хірургії, вони говорять про двадцять випадків, тобто, якщо ви дивитесь, як хтось робить хірургічний випадок, і ви намагаєтесь це зробити, потрібно близько двадцяти випадків, перш ніж ви зможете повторити те, що вони роблять - для деяких операцій це може бути менше цього. Але що стосується різьблення риби, це для мене вражає більше, ніж будь -яка операція - і для цього потрібно набагато більше. Якщо, коли ви чистите рибу, ви не робите відмінної роботи, то ви завжди можете цю рибу. Це був мій перший вступ до того, що згодом переросло в кохання з рибою та ножем. Бути під рукою з ножем завжди вражало мене. Можливо, ця майстерність з ножем зробила операцію природним переходом - але це ніколи не було моїм наміром.

Запечений лосось з заправкою:

Гаразд – це був основний продукт у нашому домі. Принаймні раз на тиждень ми пекли лосося. Я втомився від цього, поки його більше не було, і тепер я думаю, що це, мабуть, одна з моїх улюблених страв, яка повертає чудові спогади.

Виберіть невеликого лосося вагою близько 6 або 7 фунтів. Промити і обсушити рибу. Сіль (кошерна) і перець (мелений) всередині і зовні.

Гострим ножем виріжте готівку на верхній частині риби (шкірка).

Заправка: 3 склянки білого хліба кубиками

6 столових ложок розтопленого вершкового масла

сіль і перець (знаєте, кошерна сіль і мелений перець)

3 столові ложки подрібненої цибулі.

Якщо висохне, додайте трохи гарячої води.

Нафаршируйте рибу фаршем і запікайте в помірній (325 F) духовці 1 1/2 години. Подавати з часточками лимона.

Наступного ранку ми з татом поїхали в Маунтін -Пойнт, трохи на південь від міста, щоб зловити кількох лососів. Приплив припливу, і ми могли бачити лосося у воді, вловлювання нашої межі зайняло годину. Тато все ще міг філе риби швидше за всіх, кого я знав, тому я подумав, що спробую свою майстерність ножем. Коли я збирав лосося для філе, і тато сказав: «Це прекрасна риба, ми, можливо, захочемо її на вечерю сьогодні»,#8221, що був його спосіб м’яко нагадати мені, скільки потенційного філе лосося потрапило в банки. або копчений.

Тому я взяв меншу рибу, яку ми планували консервувати, щоб попрактикуватись у своїй майстерності. Замість дрібного філе виглядало так, ніби я чистив рибу бензопилою. Але після кількох лососів я не відставав від тата. Наступної ночі - я знову попросив лосося. Цього разу браконьєр. Гарного горбатого спіймали в той день, поклали на лід, а пізніше мама підсунула. Як сталося, що з усіх чудових ресторанів Чикаго, Лос -Анджелеса та Нью -Йорка ніхто не міг зробити такий лосось -пашот?

Лосось -пашот (ще один простий рецепт):

Філе лосося приблизно 1 1/2 фунта

1/2 склянки білого вина (в ті часи це було Галло, і я робив цей рецепт з усіма видами білого вина - від найкращого Монтраше до Совіньйон Блан —, і поки Монтраше працює, це трохи дорожче. Використовуйте сухе вино, оскільки солодший рислінг також не працює)

1/2 склянки хорошої води (у Кетчікані це вода з -під крана, у Феніксі - вода у пляшках Vos і не використовуйте кран#8211)

Тонко нарізана цибуля (жовтий. Ви також можете використовувати тут цибулю -цибулю, це те, що мама росла ззаду — ми використовували одну жменю – або шалот)

Кілька гілочок свіжого кропу (знову ж таки, мама його виростила. Він також працює з сушеною приправою для кропу)

Свіжорубана петрушка (ми її вирощували і накладаємо на кожну рибу)

Чорний перець (подрібніть його самостійно, не купуйте мелений перець — він легко черствіє)

Покладіть на сковорідку все, крім лосося і перцю. Доведіть до середнього вогню, де все гарно кипить. Як тільки він закипить, покладіть лосося (завжди шкірою до тепла). Обкладинка. Для одного дюймового філе потрібно близько п'яти хвилин. Не переваривайте лосося і#8212 хорошого лосося, який можна їсти сирим (але трохи тепла дає чудовий смак, надмірна кількість тепла руйнує його). Посипте перцем і подавайте. Трохи лимона допоможе, якщо риба хороша і жирна — або інший цитрусовий.

Коло життя лосося:

Життя - це коло, це те, що ми віримо корінним жителям Аляски, і велика частина нашого мистецтва має коло життя, представлене у нашому мистецтві. Часто танцюристи тримають коло з різними символами, що представляють нашу життєву подорож. Було трохи сучасного мистецтва гуртка духів, а поза колом - лосось —, і це, здається, була моя подорож.

Лосось є частиною циклу життя для всіх нас. Зображено тут у мистецтві Аляски

Лосось залишає свій будинок у річці, впадаючи в солону воду — і через океани може подолати тисячі миль. Тільки щоб потрапити додому, у той самий потік, де вони виросли, де вони нерестяться і вмирають. Ну, мені може сподобатися частина спавну —, але не інша. Тож я повернувся додому, і їжа, яку я виріс, їжа, від якої я втомився, швидко стала моєю улюбленою стравою. Це літо було наповнене ранками, коли з татом виходили ловити та чистити лосося, а мама показувала свої природні кулінарні навички під час приготування риби.

Навіть живучи в самому південному місті Аляски (коротка 2 -годинна їзда на літаку з Сіетла) у нас були довгі дні та короткі ночі. Це означало, що речі виросли, а у нашому дворі це означало ягоди. У нашому дворі у нас була дика чорниця, чорниця, ожина, лосось і навіть ревінь, які мама іноді використовувала як гарнір до риби (рецепти пізніше) і деяких чудових десертів (рецепти також пізніше). Тепер з рибою -пашотом, або рибою на грилі, або запеченою рибою можна поставити соуси. У кожного є свій улюблений цитрусовий соус, але коли я прийшов до нижчих 48, ідея покласти що-небудь, крім насиченого жиром вершкового соусу на рибу, або майже будь-який білок, була новою.

Аліса Вотерс і моя мама

Але ми використовували ягоди на Алясці, тому що будь -які продукти, які ми могли б виростити, ми намагалися зібрати разом. Мама, будучи вченою на кухні, змішувала і поєднувала ягоди, які вона готувала для варення та желе, з соусами до риби. У Кетчікані, крім літа, єдиний інший раз, коли ми їли свіжий цитрус, це було Різдво, коли ми мали мандарини, імпортовані з Японії. Тож мама робила на Алясці, чого ще не робилося в нижній 48 -й до Аліси Вотерс. Еліс Уотерс відкрила ресторан у Берклі з ідеєю подавати речі зі свіжого та доступного, а не використовувати лише важкі вершкові соуси. Тепер я лише ненадовго познайомився з Алісою, але щось підказує мені, що вона мала той самий розум, що й мама, і візьміть те, що у вас свіже у вашому саду, на морі чи що -небудь свіже —, і подивіться, що ви можете з них зробити. На Алясці це було через необхідність. У нас була їжа, ми зібрали її разом, поїли. У нижчих 48 це стало сенсацією (зараз це виглядає очевидним).

Коли мої друзі почали говорити мені, що я готую, як Еліс Вотерс, яка любить органічну їжу, я міг подумати лише про органічну хімію. Але причина полягала в тому, що я вперше почула про Еліс Вотерс після того, як я приготувала вечерю для сім’ї подруг. Батько дівчини був фермером, який був спеціалістом біології в Берклі. Спочатку виховувався на фермі в штаті Іллінойс, він хотів якомога далі від ферми, і це зробив. Тільки щоб виявити, що він любив вирощувати органічні овочі в Берклі та продавати їх Еліс Вотерс. Потім він згадав, як велика земля його ферми батьків у Іллінойсі — переїхала назад, перетворила ферму на органічну з ранчо, привезла з собою дружину, яка випадково була м’ясником, і у них була прекрасна дочка, яка кинулася в очі одного дня на уроці органічної хімії.

Однією з цих вимог була органічна хімія, і найкращою її частиною були не лекції (зазвичай їх читав лауреат Нобелівської премії Чиказького університету), а лабораторія. Усі студенти дошкільного навчання перші півгодини ретельно прибирали свій скляний посуд, щоб, коли вони очищали свій органічний інгредієнт, він був максимально чистим. Я останній хімік, але як кулінар -аматор я знав, що якщо все занадто чисто, це насправді гальмує смак їжі. Наприклад, якщо ви не очищаєте кавоварку чистою, ви дозволяєте її будувати. Не те, щоб ви ніколи не були неакуратними, і не те, що ви коли -небудь нездорові чи нечисті, і ви ніколи не залишили б стільниці, крім блискучих (особливо на кухні у мами). Тому я зробив експеримент і замість того, щоб очистити скляний посуд для органічної хімії, я б його очистив, промив і подивився, наскільки чисті мої інгредієнти порівняно з іншими. Шокуюче для багатьох моїх однокласників, мої експерименти отримали найвищі оцінки за чистоту, тоді як мій скляний посуд (особливо мій склянку) з тижнем темнішав. Я пройшов лабораторію органічної хімії, завжди маючи пуристську органічну речовину, виміряну мас -спектрографом, з найменшою кількістю домішок. Це також звільнило лабораторний час для експериментів з новими рецептами (шок, але в ті часи ми могли готувати в лабораторії та їсти — сьогодні, що, ймовірно, порушувало б 27 законів OSHA).

Мої колеги -лабораторії чистили свій скляний посуд, а я готував їм обід, а потім, з’ївши ситну їжу, ми починали експерименти. Наприкінці семестру ми мали здати скляний посуд. У лабораторії була якась офіційна особа, яка 19 років працювала над здобуттям ступеня кандидата хімічних наук (і явно збиралася колись керувати лабораторією - прекрасний приклад принципу Петра). Коли я повернув свій скляний посуд для повернення коштів, він сказав, що йому доведеться стягнути з мене склянку (скло було чорним, як хвіст алігатора в стилі каджун). Я розповів йому, як ця склянка отримала мені А з органічної хімії і зробила лише найчистіший з усіх продуктів. Він пробурмотів, що правила - це правила, а скло не таке, яким я його отримав, тому я повинен заплатити. Я запитав, скільки я залишив у своїй гонорарі за поломку —, оскільки вони припускали, що ми всі будемо дурницями і щось зламати. зруйнований. Я схопив склянку, тримаючи її за руку, довжиною 8247 см, скинув її на підлогу, де вона розбилася на тисячу шматочків. “Це повинно вилікувати мій поломку, ” я сказав. “Приємного вам дня. ” Вирушайте.

Звісно, ​​з професором зв’язалися, і мене викликали до нього в кабінет. Дуже суворий, лауреат Нобелівської премії, дуже суворий, він сказав мені, що в Чиказькому університеті нахабство не допускається. Я розповів вищезгадану історію, і, на жаль, він пив свій чай, тому що, коли я розповідав йому про те, що кинув склянку і вийшов, чай бризнув з його носа і рота, коли він ревів від сміху. Він переглянув мою оцінку, посміхнувся і сказав: “ Існує причина, чому маленький хуй так і не отримав докторську ступінь —, але якщо ти коли -небудь захочеш отримати свою, то тобі місце в моїй лабораторії. ”

Але це не те, що Аліса мала на увазі під органікою, насправді вона не мала на увазі взагалі нічого подібного до органічної хімії, а дуже багато, як мама та багато кулінарів з Аляски. Він росте на задньому дворі, ми не обприскуємо його органічними хімікатами, природа про це піклується, все, що ми робимо, це збирати його. В сезон ми можемо змішувати і поєднувати ягоди з соусами і класти їх на рибу. Поза сезону ми використовуємо варення та желе, які ми зробили, для виробництва чудового соусу для нашої риби.

Ось найцікавіше в приготуванні – Ви можете використовувати цей соус практично на будь -якій рибі, практично в будь -якому приготуванні. Але будьте обережні. Соус повинен бути чимось, що може додати до рибного аромату, або супроводжувати рибу таким чином, щоб розкрити всі смаки. Чим більше ароматів у вашому смаку, тим інтенсивніше вони стають, тим краще вони смакують. Але якщо соус переможе природний смак риби, ви зіпсуєте хорошу рибу. Якщо ви не знаєте, як він відреагує на рибу, спробуйте — або покладіть трохи збоку. В одному з багатьох телевізійних шоу "#реальність"#8221 молоді кухарі намагаються бути "#8220 найкращим шеф -кухарем" або бити інших шеф -кухарів, і найпоширенішою помилкою, яку вони роблять, є те, що вони занадто фантазійні і#8212, щоб спробувати занадто багато інгредієнтів не додасть аромату, але або переможе його, нейтралізує, або буде таким же смаковим відчуттям, як і риба. Кулінарія - це поєднання хімії з мистецтвом. Як і на уроці органічної хімії, навчіться змішувати та поєднувати. Розуміння хімічної природи інгредієнта, поєднання його з іншим інгредієнтом та знання біології смакових рецепторів становлять основу хорошого комбінованого приготування.

Це ніколи не буває так зрозуміло, як з рибою. Більшість риб, як і лосось, жирні. Ця олія збагачена вершковим маслом, але явно втрачається в салі —, тому риба добре справляється з простим освітленим маслом і втрачається, коли ви смажите її у фритюрі. Рибний аромат добре контрастує з деякими цитрусовими, але його можна подолати, якщо зробити соус занадто терпким. Баланс - ключ. Якщо ви не знаєте рівноваги, то дотримуйтесь найпростішого з усіх рецептів риби та насолоджуйтесь рибою з невеликою кількістю солі, перцю, вершкового масла та лимона. Якщо ви хочете спробувати ще трохи, знайте, що ви починаєте з поступових кроків.

У каструлю покладіть 1/2 склянки курячого бульйону

1/4 склянки витриманого (але не зменшеного) бальзамічного оцту

1 столова ложка замороженого концентрованого соку (заморожений продукт з банки) або можна використовувати 1/4 склянки свіжовичавленого апельсинового соку (люблю Арізону, ми вирощуємо їх у дворі)

Доведіть все це до кипіння, а потім зменшіть вогонь до кипіння.

До цієї суміші додайте: Ще 1/4 склянки курячого бульйону, в якому ви розчинили 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Це пом’якшить його і дозволить йому стати прозорим соусом під час тушкування. Перемішайте і через одну -дві хвилини буде приємно і ясно. До цього ви додаєте одну склянку свіжих ягід. Не заморожений (ніколи не пробував, але він не спрацює, тому що стабілізатор у заморожених ягодах з цим працювати не буде). Ви можете використовувати чорницю, чорницю, ожину або лосось. Щоб зберегти трохи терпкості або гіркоти, додайте до нього дві столові ложки свіжопорізаного цибулі. Це трохи знижує солодкість і дозволяє їй не переважати натуральний аромат риби. Ви можете змішати ягоди і поєднати їх, а потім покласти цей соус збоку від риби.

Дуже міцна риба, як лосось, не потребує багато цього соусу, лише підказка —, але використовуйте її на свій смак. Сьомга - це не єдине, що ми їли чи ловили цього літа. Там було багато палтуса, червоного кукурудзи, тріски та кілька риб, яких вони, ймовірно, ще навіть не назвали.

Літо пролетіло надто швидко. Для мене це було сумно, тому що я знав, що мої люди виходять на пенсію до Орегону, і не було підстав повертатися до цього маленького містечка, де я виріс. Мені було цікаво, що всі опубліковані мною статті про науку не коштують стільки, скільки краса Аляски, велика риба та чудові ягоди, які я пропустив. Не кажучи вже про те, що мама готує –, все ще найкращий кухар, якого я знаю. Нарешті я переконав своїх рідних дозволити мені провести їх на вечерю, де я замовив лосося —, який ресторан готував у вишуканому соусі Якаторі. Я вголос цікавився, як деякі з кращих ресторанів Чикаго готують лосося. Мама попередила мене, що на півдні у нас не буде такого ж свіжого лосося, і будьте обережні, замовляючи його в ресторані (я не пробувала, тому що мені це не подобалося). Вона також попередила мене, що якщо я попрошу голівку лосося, вони, швидше за все, не знатимуть, як її приготувати, і я побачу смішний вигляд. Так, голова лосося — одна з моїх улюблених частин, але про це пізніше. Це було ще до днів доставки вночі, до того, як будь-який із відомих перевізників був добре відомий. Ні UPS, ні Fed-Ex, єдиний спосіб надіслати будь-що-це пошта, а щось, надіслане за ніч, було зроблено за спеціальними домовленостями з авіакомпанією і коштувало так само, як і квиток на літак. Я хотів послати трохи свіжого лосося, і коли я дізнався ціну, я запитав, чи це для того, щоб лосось сидів у першому класі.

Покинути Кетчікан було важко, я б не повернувся туди більше 20 років, і я чомусь це знав. Я ніколи не цінував його дорослішання#8211, хоча я знав, що буду продовжувати насолоджуватися приготуванням їжі мами#8217 і, навчившись готувати, як вона, мені не вистачатиме природної краси, властивої тільки Південно -Східній Алясці. Мама і тато спіймали зі мною пором, щоб перетнути вузькі раки Тонгасу. Коли ми переходили, я вказав на сріблястого лосося, який очолював струмок. “ Гей, тату, ти думаєш, що ми зможемо схопити кілька таких, коли ми перетинаємо? ” Я запитав. Він засміявся, “Сину, коли ти колись повернешся, вони все одно будуть тут. Ми завжди можемо зловити більше лосося, але продовжуйте працювати над своїми навичками роботи з ножем, все одно вам знадобиться дві хвилини, щоб нарізати одну з них. ”

Ідучи по реактивному шляху, я сказав своїм людям, що їду до Лос -Анджелеса, щоб зібрати овочі на вечерю. Мама плакала, очі тата вологі, і я наполегливо працював, щоб шишка не виходила з горла.

LA — Прекрасні люди

Пролітаючи над Кетчіканом, я все ще був приголомшений красою цього місця. Потім я подивився на будівлі –, і я подумав: "Яке бідне містечко, щоб опинитися в такій чудовій частині природи." Але я поїхав до Лос -Анджелеса, де будівлі та люди прекрасні. Але краса в Лос -Анджелесі ззовні, по -справжньому красиві люди - це Аляскини, і в усіх моїх подорожах, у всіх містах та сільській місцевості я ніколи не зустрічав таких теплих, відкритих і красивих, як Аляска. Ідучи вулицею в Кетчікані, усі вас будуть тепло зустрічати —, і поки вони не є ’t класичними красунями (деякі з рибалок мають кілька зубів) –, коли вони посміхаються, воно тепле, справжнє і не посилене Ботокс.

Прибувши до Лос -Анджелеса, щоб відвідати свого найкращого друга Скотта і зустрітися з моєю дівчиною пізніше цього дня. Я розповів Скотту про моє бажання морепродуктів, він з чудовим чуттям (як міг це зробити лише мій палаючий приятель) сказав, що ми їдемо до найкращого ресторану з морепродуктами в Лос -Анджелесі. Скотт був бонвіван. Будучи однокурсником у Чиказькому університеті, ми вечеряли в деяких чудових ресторанах і насолоджувалися чудовою їжею та вином, які пропонував Чикаго, тому я був певен, що у мене буде чудова риба. Одна з речей, які я відкрив у Чикаго, - це чудові ресторани. Тож я б взяв побачення у ці чудові місця, такі як Чез -Пол, Французькі острови, Ле -Франс —, і вони оцінили їх приблизно так само, як ніби я взяв їх до піци. Тож замість цього я пішов би до чудових місць зі Скоттом, який не тільки знав усі чудові місця, але й цінував би смачну їжу та вино з таким смачним смаком, як усі, кого я зустрічав.

Перед тим, як замовити лосося, мені довелося перевірити офіціанта, який тип лосося –

“Нещодавно. ” тоном, який явно не розважався моїм сумнівом у його кулінарній рекомендації.

Чи це був троль, спійманий, потрапив у сітку.

“Троллу спіймали. ” відповів нині втомлений офіціант. Але я був вражений, цей хлопець або знав свою справу, або віяв димом.

Вони заморожували його або на льоду?

“На льоду, ” він зараз досить нетерпляче відповів.

-і як довго. Тоді як його готували. Офіціант гордовито повідомив мені, що він свіжий, троль спійманий і відповідає моїм бажанням, вони подавали лише найсвіжішу рибу в ресторані. Моя дівчина збентежилася від інквізиції. Прийшов лосось, і я відчув той рибний запах, який говорить про те, що лосось старий і ніколи не хороший. Я надіслав його назад. Лосось не повинен пахнути рибним.

Офіціант сказав, що це прекрасний лосось, і я не погодився. Моя дівчина їла її і сказала, що це добре – Я не міг це пропустити через ніс. Очевидно, що дівчина повинна була піти. Я замовляв смугу — завжди грубу, щоб замовити стейк у місці з морепродуктами, але, привіт —, я хотів надійну їжу.

Якщо ви відчуваєте запах риби, лосось - це не свіжий, навіть не пробуйте його. Занадто часто в ресторанах люди замовляють лосося, і я відчуваю запах, який пахне за трьома столами, я хочу підійти і надіслати лосося за ними, і я часто дивуюсь, коли ці поціновувачі цінують це. Частіше люди, які кажуть, що їх розмовляли з лососем і що їм не подобається смак лосося, і, безперечно, ніколи не їли свіжого лосося. Свіжий лосось не пахне рибним.

Я вже сумував за домом. Беверлі -Хіллз було прекрасним місцем, там було чисто і приємно, але я ніколи не зустрічав людей, які були більш вражені тим, чим вони їздили, ніж ввічливістю. Можливо, на Алясці дружба була частиною того, що була піонером. Залежно один від одного, часто незнайомі люди, мали б зробити те, щоб жителі Аляски робили це.

Я сказав це Скотту, попросивши вибачення за те, що відправив лосося назад, і сказав йому, що я хочу влаштувати вечерю для всіх тієї ночі, але не знав, де взяти свіжої риби.

Він подивився на мене, вигнувши брови, “О, давайте перейдемо до Третього та Ферфаксу. ”

Ринок фермерів (мені не кажуть про апостроф) зробив Лос -Анджелес гідним. Більшість вражені вишуканим італійським взуттям на Rodeo Drive – Мене вразили свіжі фрукти, овочі та зелень на ринку — та риба в Tusquellas Seafoods. Яке чудове місце. Поговоріть про дитину в цукерні.

Але саме тут я дізнався про нову і, ймовірно, не дуже велику тенденцію – вирощування риби. Рибні ферми: У 1970 -х та#8217 -х роках у Британській Колумбії люди почали розширювати свою діяльність, починаючи з вирощування лосося в інкубаційних закладах і дозволяючи їм переходити до вирощування лосося у великих морських загонах. У цьому плані було багато ранніх невдач і певна екологічна шкода, але ці проблеми були в основному виправлені. Їх називають лососем, вирощеним на фермі, або атлантичним лососем або британською Колумбією. Усю цю рибу вирощують у загонах, дають корм та збирають. У пресі було багато занепокоєнь, що ці риби мають високий вміст ртуті, і ряд людей, які кажуть, що це нездорові. Тож хоча ці вирощені ферми не мають смаку дикого, свіжого лосося з Аляски, їх смак не поганий. У них менше м’язів, ніж у дикого лосося (вони не виходять багато) і більше жиру. Їх колір визначається добавкою, яку фермери лосося додають у свій корм (я часто думав, що фіолетовий лосось буде цікавим).

Аляски дуже пишаються нашим лососем, тому ми часто віддаємо перевагу дикому лососю перед вирощеним на фермі сортом. У Сан -Франциско група з Аляски зустрілася у великому італійському ресторані. Ми були там на вишукану італійську їжу, але коли офіціант прийшов, він сказав, що у них є особлива — свіжа сьомга. Ми запитали, чи це ферма вирощена чи дика. Він запевнив нас, що лосось був тролем, спійманим у Тихому океані, і нам це сподобається. Тому ми замовили єдине філе як закуску. Пообіцявши йому, що ми замовимо більше, якщо нам сподобається. Усі ми перекусили — і одразу сказали: “Це вирощування на фермі. ” Офіціант не погодився, сказав, що сам бачив рибу. Коли четверо жителів Аляски скажуть вам, що це фермерське господарство, повірте мені, це фермерське господарство, приблизно як 90 відсотків лосося, проданого в нижній частині 48. Офіціант пішов на кухню і повернувся зізнався, що його вирощують на фермі. Риба була свіжою, але не мала смаку дикого лосося.

Усі дикі лососі не однакові. Залежно від того, де і коли ви їх ловите, вони будуть дуже різними. Найкращий лосось - жирний і твердий —, і зазвичай мій улюблений - це лосось, спійманий тролями, або ті лососі, які піднімаються по річці Юкон на Алясці. Потреба в додатковій олії, щоб подолати довгу річку, робить рибу особливою. Минули роки, і дикий лосось доступний у багатьох вишуканих ресторанах, і вони можуть розповісти вам, де його ловили і коли.

Сьомга стала моєю улюбленою їжею, коло створюється, і я з кожним роком з нетерпінням чекаю на ранні випуски лосося. Я все ще насолоджуюся прекрасним консервованим лососем взимку, і завжди зберігаю трохи копченого лосося, щоб підняти настрій взимку. Мама і тато переїхали до Орегону, але принесіть свіжу сьомгу на кухню мами, і ніхто не зможе зробити рибу вишуканішу за неї. Батько досі натуральний з ножем, чистить лосося. Для розваги вони йдуть до своєї каюти на річці Олсі в штаті Орегон і ловлять кілька Стілхед (варіант лосося) і насолоджуються свіжою рибою.

ПОРАДА ОДНА — Якщо ви можете отримати свіжий —, отримайте її. Як і всі хороші речі в житті, секрет хорошого лосося в тому, щоб він був свіжим і диким. Багатьом подобається смак лосося, вирощеного на фермі, але не дозволяйте ресторану обдурити вас —, якщо офіціант не знає, звідки#лосось, попросіть їх дізнатися. Не соромтеся з цього приводу. Дізнайтеся, коли лосось приходить, і сплануйте своє харчування на цей час. Деякі ресторани регулярно доставляють лосося у певні дні, тому якщо лосось заходить у четвер, то ввечері у четвер ви матимете хорошу свіжу рибу. З сучасними сучасними системами транспортування риба може надходити з Аляски і бути на вашій тарілці у вашому улюбленому ресторані протягом 48 годин після того, як її виловлять.

Королівський (Chinook) лосось можна ловити тролів протягом усього року, але типові урожаї з Аляски припадають на березень -жовтень, причому більшість королів припадає на літній час. Іноді вони білі королі, іноді червоні. Інші лососі також мають пори року, наприклад, червону сьомгу (нерку) важче знайти в нижній 48, їх сезон з травня по липень. Червоний колір був найпопулярнішим лососем, але його замінив король як найпопулярніший лосось. Срібний лосось не тільки приємно ловити, але і має чудовий смак. Срібло зазвичай виловлюється в дикій природі в кінці липня -вересні.

На Алясці багато річок, з яких походить лосось, і, мабуть, найвідоміша - там, де живе мій брат - Мідна річка. Різні річки мають різні характеристики лосося. Чим довша річка, тим жирніше риба, а олія надає чудовий смак. Річка Юкон є однією з найбільш жирних риб.

Мій брат, Рон, який живе на витоці річки Мідь.

Найбільше олії з риби має королівський лосось, потім червоні, потім срібло. Горбатого лосося зазвичай консервують або коптять (важко тримати запаленим) —, але спортивні рибалки багато приносять їх назад. Лосось, вирощений на фермах, є срібним (Coho) як їх генетичне походження. Лосось, вирощений на фермі, виглядає дещо інакше, ніж дикий кохо, вони мають інший смак. Для моїх друзів на Алясці, які були комерційними рибалками, ці фермери майже вивели комерційних рибалок з бізнесу. Більше 90 відсотків лосося, що продається в нижчих 48, вирощується на фермах, але якщо ви знайдете ресторан, де є дикий лосось, ви помітите різницю. Одне можна сказати точно, свіжий лосось, вирощений на фермі, краще, ніж заморожений лосось. Якщо ви збираєтеся купувати лосося для приготування, то купіть його в день, коли збираєтеся готувати.

Одне з моїх улюблених місць у нижній 48, де можна купити рибу, - це ринок Пайк -Плейс у Сіетлі. Кожен, хто коли -небудь бував там, насолоджувався шоу продавців, які кидали один одного рибу. Але вони вміють зберігати і зберігати лосося. Цілу рибу тримають на льоду — ось так слід зберігати цілу лосось, на льоду. Але філе чи стейк, або голівку чи наконечники слід тримати на пластиковому піддоні над льодом (ви побачите нижче). Якщо м’ясо лосося тримати на льоду, це призведе до невеликого опіку в морозилці, і це просто неприємний смак.

Єдиний раз, коли лосось повинен перебувати у воді, це коли він живий, як тільки ви його впіймаєте і вони зберігаються, вода їх зіпсує. Якщо ви купуєте цілий лосось (найкращий), перегляньте рибу і переконайтеся, що шкірка ціла.

Свіжий лосось на ринку Пайк -Плейс у Сіетлі

Лосось повинен пахнути океаном, а не рибою. Очі лосося повинні бути чистими, шкіра неушкоджена вологими лусочками, зябра повинні бути чистими. Якщо подивитися на очі і лосось блимає, значить, у вас свіжий. Якщо ви отримаєте філе або стейк, попросіть видалити кісточки. Ми досягли цього за допомогою плоскогубців з тонкою голкою (потім виявили, що плоский хірург з голкотримачем №8217 працює краще). Але, коли справа доходить до лосося, отримуйте філе, а не стейк. Філе розрізається вздовж, зберігаючи в лососі більше вологи. Стейки призначені для корів, як тільки я побачу сьомгу з рогами, я нарізаю стейки з лосося.

Приготування на дошках Наступна порада - використовуйте свій лосось на дереві кедра або вільхи. Корінні жителі Аляски (мої предки) використовували дошки для приготування риби на Алясці, тому що у нас не було металів для приготування лосося. Навколо нас було багато деревини, тому вирізати дошку кедра або вільхи було досить легко, покласти на неї рибу і дати їй смажитися на вогні. Це основа рецепта. Також для іншої аксіоми з рибою — різні метали можуть надати рибі смак, тому тримайте рибу в мінімальному контакті з металевими поверхнями (гриль, деяка фольга, сковорідка). Це означає, що якщо розсолити його та тримати подалі від металу. Якщо ви готуєте його, не готуйте його занадто довго, якщо готуєте на грилі – не надто довго. Найгірший метал - це будь -який матеріал з цинком. Не готуйте, не чистіть, не зберігайте та не використовуйте цинкову поверхню. Поєднайте цинк з рибою, і ви не тільки отримаєте погану на смак рибу, але й проведете більшу частину наступних десяти годин в туалеті. Отже, використання дощок, кедра або вільхи добре працює. Ви можете сходити в модний кулінарний магазин і купити їх, але це буде дешевше, якщо ви підете на лісозаготівель#8212 або ще краще, скористайтесь місцевим лісом, і за допомогою хорошого топіря ви зможете розколоти дрібну дошку. Чверть дюйма - це все товще, що вам потрібно, не більше. Мене потішило, коли я йшов до вишуканого кулінарного магазину, і вони продавали кедрові дошки за десять баксів кожна. Я маю на увазі насправді такий же дурний, як вода у пляшках. Все, що вам потрібно, це відколоти кедр або вільху, приблизно на 6 або 18 дюймів.

Тим не менш, я не дуже розумію людей тут, тому, якщо вам доведеться витрачати гроші в модному магазині, то вперед. Вони із задоволенням продадуть вам те, що ми називаємо металобрухтом або розпалюванням, дорожче, ніж коштуватиме риба. Наступний ключ - замочити деревину в солоній воді. Коли ви купуєте їх у магазині або на лісопильному заводі, вони будуть надто спробуйте. І знову уникайте металу. Використовуйте пластикову ванну або відро, не замочуйте дошки в солоній воді в металі. На Алясці океан зробив цю роботу за нас. Ми взяли розщеплені дошки і замочили їх в океані на деякий час, або якщо ми збирали дошку свіжою, вона була досить вологою. Деякі мають певний час, протягом якого замочують деревину протягом двох -чотирьох годин. Деревина буде плавати, і протистояти спокусі занурити дерево за допомогою банок (знову металевих). Через кілька годин плавання деревина трохи опуститься, потім переверніть дошки. Якщо вони посидять на ніч, вони можуть зануритися, і це добре. Якщо деревина витримується досить довго, з неї вийде якийсь неприємний матеріал —, ви можете її вилити і наповнити солоною водою. Волога деревина дозволяє їй курити при варінні, надаючи рибі чудовий аромат. Суха деревина не надасть рибі ніякого смаку, і, як правило, згорить. Тепер, коли ви дізнаєтесь, наскільки ця риба свіжа, і аромати, що передаються з деревини, вам захочеться зробити це знову.

Звичайно, якщо ви витрачаєте десять -п’ятнадцять доларів на кедрову дошку, вам захочеться використовувати її повторно. Якщо ви повторно використаєте його цієї ночі, добре, але не довше. Якщо ви хочете потримати його деякий час, у вас на руках буде кедр з запахом риби. Після того, як риба звариться, справжнє використання дошки - це тримати вогонь. Звичайно, ви завжди можете повернутися до модного магазину і витратити більше грошей на дрова.

Сьомга з дощок:

Візьміть дошку, добре просочену морською водою. Використовуйте гарячий газовий гриль або вугільний гриль (мені подобається Велике зелене яйце) і переконайтеся, що він має бути від 350 до 450 градусів. Ви можете або використовувати свіжу рибу, яку ви щойно спіймали –, але якщо ви її купили, то риба чудово підійде в розсолі. Простий розсіл з трохи кошерної або морської солі, трохи коричневого цукру і дайте лососю постояти в ньому не більше 20 хвилин. Ви також можете використовувати цей розсіл, щоб покласти дошки. Покладіть лосося на вологу дошку і нанесіть трохи масла (або оливкової олії). Посипте трохи солі, злегка, трохи перцю і вичавіть лимон. Закрийте гриль. Використовуючи п’ять -шість хвилин на дюйм товщини, це буде зроблено швидко. Деякі люди використовують олію, сіль, перець і лимон як маринад. Я не помічаю різниці, і вважаю за краще використовувати більше натирань, ніж маринати – лосось не повинен ні в чому просочуватися. Деякі люблять додавати базилік або будь -яку з тисячі трав у шафі — (ви можете купити книжки рецептів лосося, які замінюють один інгредієнт іншим, але ви можете експериментувати самостійно).

Як консервувати лосося

Перше правило - найкраще свіже. Заморожений лосось з часом втрачає смак. Це все ще добре, але завжди бажана свіжа лосось. Отже, тримайте заморожування до мінімуму. Консервування лосося до початку охолодження було з сіллю та димом, але сьогодні більшість людей мають морозильні камери. Але заморожування та розморожування лосося - важливий крок. У зворотному порядку розморожування. Не розморожуйте і повторно заморожуйте лосося. Визначте, скільки лосося ви будете споживати, і якщо ви розморозите більше, ніж вам потрібно, запросіть кількох людей.

Розморожування лосося повинно зайняти час. Не розморожуйте ні в мікрохвильовій печі, ні в теплій воді, ні під проточною водою. Білки в лососі делікатні і найкраще готувати близько 122 градусів F. Більшість гарячої води має температуру понад 130 градусів і приготує лосося. Плануйте з часом розморожувати кількість лосося в холодильнику. Лосося найкраще загорнути в м’ясний папір і розморозити в м’ясному папері, щоб щось вловлювало крапельки.

Щоб зберігати рибу в морозильній камері, знову кладіть її в м’ясний папір, а потім зберігайте всередині герметичної ємності. Це допомагає уникнути опіків морозильної камери. Для цього кроку я використовую вакуумний герметик. Якщо ви розумні, заморожуючи лосося, ви заморожуєте його на менші сегменти, тому вам не потрібно повторно заморожувати його. Опік в морозилці на лосося - це неприємно. Зазвичай це відбувається біля країв лосося і може зіпсувати весь досвід. Якщо ви бачите, що частина морозильної камери вигоріла (зазвичай вона має білий до сірого кольору), відріжте її. Це не зіпсує здорової частини риби, але смак цієї частини риби може зіпсувати ваш смак на вечір.

Свіжу рибу, недавно виловлену, можна тривалий час тримати на льоду. Саме так зберігається більшість рибалок. Ми не консервували лосося, заморожуючи його, коли я підріс. Лосось, який ми не їли, був або консервований, або копчений. Не так багато людей продавали морозильні камери на Алясці в 1960 -х роках. Консервований лосось - непоганий — насправді, я вважаю за краще цей заморожений лосось із магазинів. По -перше, консервований лосось - це майже завжди дикий лосось. По -друге, аромат зберігається при консервуванні, і, нарешті, багато консервованого лосося приходить з мого рідного міста. Консервований лосось легко помістити в салати, зробити як закуску або як основну страву. Тут хтось скаже “кансервований, ” але це металевий — ну, на Алясці консервовані засоби в банці. Але банки, що використовуються в консервованому лососі, безпечні і не надають лососю смаку. Є ряд людей, які все ще люблять маринувати лосось або солити лосося. Це не те, що мені коли -небудь подобалося, і оскільки це моя історія, ми просто залишимо солону і мариновану сьомгу іншим.

Традиційна коптильня Одне з моїх улюблених ласощів - копчений лосось. Куріння лосося, ймовірно, було нещасним випадком —, щоб зберегти рибу на довгі зими, рибу вивішували сушити і навколо них розводили багаття, щоб утримати мух подалі. Існує багато способів копчення лосося, але найкращим є дуже повільний процес, коли лосось коптять протягом чотирьох днів при температурі 85 градусів. Частина лосося стане прогірклою, але інші матимуть насичений смак і майже цукерки. Коли я купив для свого дому у Феніксі курець «Велике зелене яйце», я був засмучений, тому що, хоча я міг палити практично при будь -якій температурі, влітку у Феніксі температура всередині курця становила 130 градусів без жодного полум'я! Тож замість цього я повинен курити лосося протягом 36 годин при 200 градусах. Або ще краще, я їду на Аляску, і мої друзі діляться зі мною частиною свого лосося, і я поділяюся з ними смачною обсмаженою кавою — це хороша торгівля.

Коли ви маєте багато риби за короткий проміжок часу (лосось біжить), ви повинні навчитися консервувати її на зиму –, а сухе копчення лосося стало ключем до виживання. У Кетчікані у більшості людей була коптильня –, яка виглядала як старий сарай, хоча вона виглядала поплесканою разом, усі ці отвори мали забезпечити належну суміш вентиляції та видалення диму. Деякі люди мали б вживаний холодильник з димарем, просвердленим зверху. Те, як ви курили сьомгу в Кетчікані, було простим методом, але ви можете робити там те, що я не можу робити в Арізоні —, як холодну рибу. Але копчення пішло від збереження лосося, щоб ви могли їсти взимку, до того, щоб надати рибі смак і дозволити вам тривалий час зберігати її прохолодною, а не замороженою.

Якщо у вас є старий сарай і ви живете в більш прохолодному кліматі –, ви можете навчитися курити в цьому сараї — дві прості речі: дим містить окис вуглецю, який вб'є вас (ще одна причина, що в цих сараях завжди багато диму) виходить), і якщо ви курите в дерев’яній конструкції, вам потрібна хороша коробка для курців –, де буде зберігатися тліючий вогонь - десь ви можете дістатися до неї, щоб не дихати матеріалом і місцем, де тліє вогонь не вийде і не спалить сарай. Якось соромно, коли пожежна служба з’являється, щоб загасити пожежу в коптильні, яку легко загасити, зазвичай губить трохи риби, і вони посміхаються з вас протягом наступних кількох років - це добре… нарізання риби для коптильні залежить від того, скільки у вас є місця, і від того, як ви будуєте свою коптильню. У нас все було просто, у нас було багато місця, щоб ми могли потрошити рибу, видалити голови та кінчики (моя улюблена частина) і повісити їх догори дном за хвіст. Для моїх друзів, які переобладнали холодильник, і для тих з вас, хто купує електричні копчення, скомпонували їх і поставили на стелажі. Тривале холодне копчення дає найкращу копчену рибу. Це ніби їсти цукерки — і нічого не купиш у будь -якому магазині. Причина в тому, що багато риби прогоркне, тому це стає дуже дорогим, якщо ви не живете поруч з річкою і не маєте багато риби, яку зможете зловити — Краще, тому куріть її трохи швидше.

Поради з приготування лосося

Поради щодо приготування Перше правило: на лосося можна наносити практично все, але зберігати його легким. Лосось має унікальний аромат, і йому не потрібно змішувати інші ароматизатори. Лосось не потребує міцного сиру, покритого кіркою, краще мати простий лимон і масло.

Друге правило: не переварити лосося. Для приготування риби не потрібно багато часу, для приготування риби потрібно близько 5 хвилин на дюйм риби

Третє правило: шкірою вниз. Вам не потрібно перевертати лосося і залишити шкірку стороною вниз (на дошці або — у фользі) і дати сокам спуститися до верху.

Лосось з барбекю:

Після того, як я покинув Кетчікан, я більше схилявся до шашлику. Але про це я дізнався від свого сусіда, Арнольда, який був рибалкою. Кілька наших сусідів рибалили на життя, а це означало, що ми завжди їли багато риби на вечерю. У Кетчікані у нас було близько двох тижнів літа, коли ми ламали грилі і насолоджувалися теплою погодою під 70 градусів. Одного разу ми були в Людвігсені, і він готував сьомгу на грилі, і вона була на смак краще, ніж будь -яка. Нагрійте вугілля і, коли вугілля стане сірим, покладіть трохи зеленої вільхи і видаліть кору. Покладіть вільху поверх вугілля. Видаліть кістки з риби. До риби додають сіль, перець, часникову сіль і підрум’янюють рожеву сторону риби. Покладіть рибу на решітку з подвійною фольгою. Переверніть рибу, потім обмажте її розтопленим маслом.Тримайте рибу вологою з маслом. Риба буде зроблена швидко. Це працює так само, як і лосось із вільхової дошки, і навколо цієї місцевості було багато вільхи. Таким чином, замість того, щоб рибу поставити на дошку, деревний дим із зеленої вільхи служить для наповнення лосося гарним смаком.

Лосось простий — вам знадобиться сіль і перець, трохи тепла і трохи диму. Для збалансування масла лосося та#8211 лимона. Або ягоди, або ревінь.

Голова лосося:

Так, для багатьох з нас з Аляски головка лосося - найкраща частина. Більшість жителів півдня просто марнують голову, думаючи, що її слід викинути, де на Алясці ви побачите тубільців, які змагаються за те, хто отримає голову. Щоки лосося мають найкращий смак.

Рагу з рибної головки:

1 літр молюсків в панцирі

1/2 чайної ложки меленого перцю

Тушкуйте голови протягом 20 хвилин у воді — з ледь достатньою кількістю води для покриття. Вийняти головки з бульйону. Остудіть і відокремте м’ясо від кісток. Викиньте очі (більшості вони не подобаються, мені це трохи подобається), шкіру, кістки тощо. Процідіть бульйон і збережіть його. Покладіть цілі молюски в каструлю без води. Нагрівайте тільки до повного відкриття молюсків. Видаліть тіла і відрізайте шию. Залишки нарізати і додати до риби. Зберігайте рідину. Обсмажте цибулю на вершковому маслі близько 10 хвилин. Додати бульйон з риби та молюсків. Додати приправи. Нагріти тільки до кипіння. Потім додайте рибу, молюсків і молоко. Нагріти, але не кип'ятити. Коли будете готові до подачі, покладіть шматочок вершкового масла в миску для супу і покладіть тушкувати. Аромат покращується, якщо його охолодити, а потім залишити в холодильнику на ніч перед розігріванням і подачею. Це можна заморозити.

Варений лосось:

Шлях Норске: доведіть воду до кипіння. Додайте чайну ложку кошерної солі, 2 столові ложки оцту і нарізану рибу. Варіть повільно, нижче кипіння протягом 20 хвилин. Якщо ви перевіряєте температуру, тримайте її значно нижче 140 градусів, віддайте перевагу 122 градусам. Зваріть розсіл з 1 столової ложки кошерної солі, рибного бульйону. На блюдо викласти шматочки риби. Залийте розсолом для приправ і подавайте з розтопленим маслом.

Лосось, який спіймав мою дружину:

Поїздка на Аляску на засідання правління влітку - це завжди приємно, але зустрічі закінчилися, і я повернувся до Фенікса на вихідні, коли деякі мої друзі з Тампи запитали, чи хочу я приїхати туди на &# 8220 підземна вечеря. ” Вони просили мене місяцями, і я дуже хотів познайомитися з цими приємними людьми.

У корінних жителів Аляски є традиція, коли нас запрошують, ми приносимо їжу. У мене був день, лосось бігав у Шип-Крік, невеликій затоці, що проходить через центр міста Анкоридж, тому я подумав- чому б мені не зловити одного?

Я не розумів, що цей лосось, який я збирав для поїздки в Тампу, стане лососем, який змінив моє життя

Я позичив у знайомого деяке спорядження, отримав посвідчення і за кілька хвилин спіймав прекрасного короля. Швидкою роботою з ножем я почистив його, а потім подзвонив другу, щоб той допоміг мені його запакувати. Він запропонував комерційне місце, і вони допомогли мені з коробками та льодом, і ми приготували цього прекрасного короля до роботи.

Я потрапив у «червоні очі» до Х'юстона, потім швидкого перельоту до Тампи. Коли я приїхав, було голосове повідомлення про те, що Деббі не могла забрати мене, але Ейпріл це зробить. Я спілкувався з Ейпріл у Twitter, нічого не знав про неї, але вона виглядала досить приємною.

Вона з’явилася зі своїм двомісним BMW, а я поклав багаж і лосося в багажник. Сіли в машину, ми обидва зняли сонцезахисні окуляри і подивились на неї. Трохи пізніше ми обидва пригадали б одну і ту саму думку, “I ’м у біді. ”

Вечеря була чудовою, а лосось став хітом. Два кухарі, в тому числі Дольче Деббі, чудово попрацювали з кількома стравами і#8212 мою сьомгу готували холодною. Було дуже смачно. Ейпріл, яка сказала мені, що просто не любить лосося, сподобалася.

Це було не так давно, перш ніж я здійснював щотижневі поїздки до Тампи. Ми з Ейпріл одружилися і у нас народився син Джей Джей. А яке було перше м’ясо JJ ’? Звичайно, сьомга, щойно виловлена ​​на Алясці.

Тож коли ви запитаєте про лосося і мене? Ну, так, я люблю сьомгу, мені це дуже подобається.


Подивіться відео: Пилотная программа Британской Колумбии. Список профессий для иммиграции в Канаду 2019 (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Janene

    Ооо-оо-о, ти даєш! Клас!

  2. El-Marees

    Дякую за допомогу в цьому питанні, я також вважаю, що чим простіше, чим краще ...

  3. Aralmaran

    Хоробрі, ти не помилився :)

  4. Norbert

    Мені здається чудовою думкою

  5. Warian

    Прошу вибачення, але, на мою думку, ви допустимо помилку. Напишіть мені в прем'єр -міністрі, ми будемо спілкуватися.



Напишіть повідомлення