Нові рецепти

Солена печена індичка з глазур'ю Chipotle та підливою з карамелізованої цибулі

Солена печена індичка з глазур'ю Chipotle та підливою з карамелізованої цибулі


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Інгредієнти

Сіль із спеціями на південному заході

  • 1/3 склянки м'якої копченої дубової морської солі (наприклад, Halen Môn)
  • 1 столова ложка копченої паприки
  • 1 столова ложка сушеного орегано
  • 1 чайна ложка меленого порошку чилі чипотле

Індичка

  • 2 чайні ложки меленого порошку чилі чилі розділити
  • 12 зубчиків часнику, подрібнених
  • 1/2 склянки (1 паличка) несолоного вершкового масла кімнатної температури
  • 2 склянки золотого індичка

Підлива

  • 3 столові ложки несолоного вершкового масла
  • 1 1/2 фунта цибулі, подрібненої
  • 4 склянки (приблизно) Золотий індичок
  • 1/2 склянки універсального борошна

Підготовка рецепта

Сіль із спеціями на південному заході

  • Підсмажте кмин в сковороді на середньому вогні до темніння і почне диміти, часто помішуючи, близько 2 хвилин. Прохолодний; дрібно подрібнити в млині для спецій або у ступці з товкачем. Перекласти в миску. Змішайте решту інгредієнтів. РОБИТЬ НАПЕРЕД Можна зробити це на тиждень вперед. Обкладинка; зберігати при кімнатній температурі.

Індичка

  • Промийте індичку всередині і зовні (не висушуйте). Витягніть будь -які жирові прокладки з основної порожнини та порожнини шиї індички; загортати, охолоджувати та зберігати жир для запікання. Покладіть індичку в мішок для запікання; посипати зсередини і зовні сіллю, приправленою на південний захід. Закрити сумку. Викласти на деко; зберігати в холодильнику від 18 до 24 годин.

  • Встановіть стійку в нижній третині духовки і розігрійте її до 325 ° F. Змішайте мед і 1 чайну ложку меленого чилі чилі в невеликій мисці; резерв для глазурі. Полоскати індичку всередині і зовні; погладьте дуже сухим. Перемішайте нарізану цибулю, часник і 1 чайну ложку меленого чилі в середній мисці для перемішування. Розподіліть суміш між основною та шийною порожнинами. Складіть шкіру шиї під і закріпіть шпажкою. Підверніть кінчики крил під. Нещільно зв'язати ноги.

  • Покладіть індичку на решітку у великій сковороді. Розкласти масло по всій індичці. Покладіть у сковорідку зарезервовані жирні прокладки та зарезервовану шию, серце та шлунки; налийте 2 склянки Золотистого Туреччини.

  • Смажена індичка 45 хвилин. Заливаємо соками каструлі. Продовжуйте смажити, поки термометр, введений у найтовщу частину стегна, не реєструє від 165 ° F до 170 ° F, обливаючи кожні 45 хвилин, додаючи воду в каструлю по чашках, якщо вона суха, і залишаючи індичку вільно з фольгою, якщо вона занадто швидко підрум'янюється, 3 до 3 1/ 2 години довше. Протріть індичку глазур'ю двічі протягом останніх 30 хвилин. Перекладіть індичку на блюдо; намет дуже вільно з фольгою і дайте відпочити 30-45 хвилин. Резервна сковорода з соками для підливи.

Підлива

  • Розтопіть вершкове масло на середній сковороді на середньо сильному вогні. Додати цибулю; тушкувати 5 хвилин. Зменшити вогонь до середньо-низького; варити, поки цибуля не стане глибоко коричневою, періодично помішуючи, приблизно 30 хвилин. Відкласти.

  • Вийміть горщик індички, серце і шлунок зі сковороди. Витягнути м’ясо з шиї; подрібнити м’ясо шийки, серце і шлунок і за бажанням залити підливу. Налийте соки каструлі в мірну чашку на 8 склянок. Ложкою видаліть жир з поверхні, залишивши 1/2 склянки жиру. Додайте достатню кількість індичого бульйону до знежирених соків для каструлі, щоб загалом відміряти 5 1/2 склянки.

  • Поставте сковорідку на 2 конфорки на середній вогонь. Додайте до склянки 1/2 склянки зарезервованого жиру та 1/2 склянки борошна. Збивайте, поки рум не стане світло -коричневим, приблизно 2 хвилини. Збийте суміш для бульйону. Доведіть до кипіння, зіскобливши підрум’янені шматочки і збивши. Варити, поки ложка для підливи не стане, періодично помішуючи, близько 5 хвилин. Додати карамелізовану цибулю. За бажанням додайте подрібнену шию, серце та стравохід. Приправити сіллю і перцем.

Розділ оглядів

Якщо ви ’ читаєте цей допис, це означає одну з двох речей. Або ваша мама втомилася від того, що треба варити вісім сортів картоплі для сім’ї, і вона бунтує, тому ви в останні хвилини поклали завдання приготувати індичку подяки для всієї вашої родини. Іншим варіантом було б те, що ви забули достатньо рано завести птаха в розсольну ванну, тому вам потрібен спосіб приготувати вологу, соковиту індичку, яку можна зробити без великої підготовки перед Днем подяки. Або я припускаю, що ви просто любите індичку і хочете вивчити новий спосіб її приготування.

Незалежно від ваших міркувань, вам пощастило! Сьогодні я ’м ділюсь останнім часом рецептом індички на День подяки, який я використовую роками. Я спробував цей метод кілька років тому, і з нього вийшла найсоковитіша, найсмачніша індичка, яку я коли -небудь мав. З тих пір я щороку змінював співвідношення, трави та метод, і я думаю, що нарешті вдосконалив процес обсмажування індички.

Цей рецепт поєднує в собі кілька перевірених і справжніх методів обсмажування індички, які не тільки пришвидшують час приготування, але і роблять все випробування максимально безтурботним, наскільки це можливо, без шкоди для смаку.

Поради щодо соковитої, ароматної індички

Порада №1: Розмір має значення

Цей рецепт ідеальний, готуєте ви чотири або сорок. Одна річ, яку я зрозумів, - вибір кращої індички, а не великої бегемоти - це завжди найкращий вибір. Вони готуються швидше, м’ясо, як правило, менш жорстке, і їх легше піднімати, перевертати та переносити в духовку та з неї. Майте на меті індичку вагою 12-14 фунтів. Якщо ви годуєте великий натовп, приготуйте двох індиків, а не одну. Інша перевага приготування двох менших індиків полягає в тому, що для ваших любителів темного м’яса є більше ніг і стегон, які можна об’їхати.

Порада № 2: Пропустіть розсол

Моя улюблена частина цього рецепту полягає в тому, що перед Днем подяки немає жодної підготовки, окрім того, щоб переконатися, що індичка повністю розморожена. Хоча вологі та сухі розсоли допомагають додати індичці аромат та вологу, вони можуть бути брудними та вимагати підготовчих робіт за кілька днів до цього. Якщо у вас є час і терпіння для розсолу, сміливо! Однак, якщо ви не вмієте попередньо планувати і хочете, щоб День подяки пройшов якомога легше, спробуйте цей метод з майонезом і маслом. Ви не пошкодуєте.

Порада №3: ​​Збагатіть

Оскільки ми пропускаємо розсіл, індичці буде потрібно щось інакше, щоб він утримував вологу. Рішення - це поєднання майонезу та масла, змішаного зі свіжою зеленню, цедрою лимона, натертою цибулею та часником. У деяких рецептах ви просто намазуєте масло по всій стороні індички, що, безумовно, допомагає птиці рівномірно підрум’янитися і отримати хрустку шкірку. Однак, я вважаю, що цей метод сам по собі не дуже допомагає від вологи, тому що велика частина масла просто тане на сковорідці.

Щоб отримати надволого вологу індичку, ви повинні надати їй під шкірою шар “жирного жиру ”. Індики, природно, досить худі. Їм не вистачає товстого шару жиру під шкірою, який є у інших птахів для смаження, таких як качки. У цьому рецепті ви якнайкраще зможете пальцями обережно звільнити шкіру від м’язів птиці з усіх боків. Це створить безліч маленьких кишень, які можна заповнити і заповнити сумішшю вершкового масла. Цей додатковий шар жиру захистить грудне м’ясо від різкого прямого нагрівання духовки і допоможе їй залишатися соковитою.

Порада № 4: Використовуйте свіжі трави

Хоча в цьому рецепті ви, безумовно, можете поміняти суху траву на свіжу, я вважаю, що використання свіжої трави в суміші вершкового масла з майонезом має величезне значення. Вони додають індичці набагато глибший смак та аромат, тому я дійсно закликаю вас полювати на свіжу зелень, якщо зможете. Більшість моїх місцевих продуктових магазинів пропонують “суміш птиці ” свіжої трави у розділі продуктів, яка зазвичай містить усі трави, необхідні для цього рецепта, крім орегано, яке зазвичай упаковується окремо.

Порада № 5: гортання птаха

Ні, ви не збираєтесь давати індичці середній палець, але цей наступний крок є трохи небезпечним, тому будьте обережні. Хоча це складно, я вважаю, що перегортання індички один раз під час приготування - найкращий спосіб отримати хрустку золотисту шкірку з усіх боків індички, а також забезпечити, щоб біле грудне м’ясо залишалося приємним і соковитим. У цьому рецепті ви покладете грудку індички на День подяки вниз на сковорідку і запікайте її при 450 градусах протягом 30 хвилин. Цей вибух високої температури сприяє прискоренню часу приготування, а також допомагає зробити шкіру красивою та коричневою. Я починаю грудку індички вниз для цієї першої фази, тому що вона захищає грудне м’ясо від прямого попадання цього сильного тепла. Це також дозволяє всему цьому маслу капати вниз і накопичувати груди для серйозної додаткової вологи.

Через 30 хвилин ви видалите індичку з духовки і зменшіть вогонь до 350 градусів. У цей момент ви перевернете птаха так, щоб він став грудьми догори. Будьте обережні, щоб не обпектися або розлити розтоплене масло з птиці. Тут дійсно вигідно вибрати меншу індичку. Птаха вагою до 14 фунтів набагато менш незручно перевертати, тому це робить цей крок набагато менш стресовим. Після перевертання індички поверніть її в духовку, щоб закінчити приготування, поки вона не досягне внутрішньої температури 165 градусів.

Порада № 6: Випалені біти і все

Ця остання порада має менше стосунку до індички, а більше до підливи. Я піднімаю підливку, тому що нехай це не так, підлива така майже настільки ж важливий, як і сама індичка. Більшість рецептів підливок підкажуть вам відсипати капель індички зі дна каструлі за допомогою баранячого бараняка. Це класичний метод, який дасть вам ніжну блідо -золотисту підливу, яку всі знають. Я, з іншого боку, люблю включати кожен коричневий і вигорілий шматочок на дно каструлі разом з підливою разом з рідкими крапельками.

Це дає набагато темніший колір підливи, ніж більшість звикли, але вона має таку неймовірну глибину інтенсивного смаку, що робить таку велику різницю. За допомогою цього методу деякі темні шматочки не зможуть зваритися гладко в підливі. Тому використовуйте занурювальний блендер безпосередньо перед подачею, щоб зробити пюре гладким. Повірте, ви ніколи не повернетесь до звичайної підливи з індички, спробувавши її таким чином.

Сподіваюся, цього тижня у всіх буде чудовий День подяки. Ця індичка є популярним рецептом у нашій сім’ї вже кілька років, і я сподіваюся, що вона стане зіркою шоу на вашому столі цього четверга, і вам сподобається “ ковтати ” залишки (вибачте, погана каламбур) усі вихідні.

Якщо ви зробите цю Туреччину на день подяки з майоном з лимоном і травами, зробіть фотографію та позначте мене в соціальних мережах. Це @frydaeblog та #frydaeblog абсолютно скрізь! Також залиште рейтинг і повідомте мені свої думки нижче в коментарях. Щиро дякую, що зайшли до мого столу подяки сьогодні. Щасливого Дня Подяки!

Все ще потрібен рецепт начинки для вашої страви на День подяки? Подавайте цей фундук, начинку з кіноа з яблуками, журавлиною та солодкою картоплею разом з цією індичкою на День подяки.


Запечена на травах індичка з підливою

2. Видаліть з індички шию, нутрощі та печінку. Помістіть шию і потрохи у велику сковорідку, викиньте печінку. Покладіть моркву, селеру та цибулю на сковорідку. Посипте 2 столові ложки сольової суміші всередину порожнини індички і посипте залишком соляної суміші поза межами індички. Помістіть всередину порожнини часник, майоран, чебрець, розмарин і лимон.

3. Щоб вирізати індичку, відріжте 4-футовий кухонний шпагат. З ногами, спрямованими вбік, центруйте шпагатом під ноги індички. Оберніть шпагат навколо ніг, схрещеними кінцями міцно натягніть шпагат, щоб закріпити ніжки. Запустіть шпагат довжиною індички, закріпивши кінчики крил. Кінці шпагату зв’яжіть між собою на шкірі шиї. Відріжте зайвий шпагат. Покладіть індичку, грудкою догори, у сковорідку на шию, потрохи та овочі.

4. Смажте індичку 3 - 3 ½ години або до тих пір, поки термометр, вставлений у найтовщу частину стегна, не покаже 165 °, обертаючи індичку до половини часу запікання. Намет індички з алюмінієвою фольгою, якщо індичка занадто швидко підрум'янюється. Покладіть індичку на велику тарілку з фольгою, щоб вона була теплою. (Внутрішня температура підніметься на 5-10 ° після стояння.) Зніміть кухонний шпагат.

5. Поки індичка відпочиває, приготуйте підливку: У невеликій мисці збийте разом 1 бульйон і борошно. Перелийте овочі, шийку, потрохи та крапельки в жаровню через друшляк, встановлений у велику миску, натисніть на тверді речовини, щоб випустити рідину. Налийте крапельниці в мірну чашку для рідини на 4 склянки. Дайте постояти 1 хвилину або поки жир не відокремиться від крапель. Зніміть і викиньте жир з крапель.

6. Поставте сковорідку на плиту на середній вогонь, поки шматочки на дні каструлі не стануть темно -коричневими. Додайте вино і нагрійте до кипіння. Варіть близько 2 хвилин або поки більша частина рідини не випарується, помішуючи віночком, щоб послабити підрум’янені шматочки зі дна каструлі. Налийте крапельки в мірну чашку назад у форму для смаження. Збийте віночком суміш бульйону з борошном, а решту 2 банок бульйону і 1 чайну ложку солі нагрійте до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 10 хвилин, періодично помішуючи. Перед подачею процідіть підливку через ситечко з дрібною сіткою.


Приблизна харчова цінність на порцію:
515 калорій, 13 г жиру (4 г насиченого), 273 мг холестерину,
1775 мг натрію, 11 г вуглеводів, 2 г клітковини, 76 г білка


Індичка із сухим розсолом із смаженою цибулею

Протягом 13 років на цьому сайті не було рецепта індички з кількох, можливо, не дуже переконливих причин. Я зазвичай не приймаю його, як правило, є членом сім’ї, я, звичайно, випадково, більше, ніж простора 2-кімнатна квартира. По -друге, я маю на увазі, це Інтернет, правда? І станом на цей ранок, 200 000 результатів пошуку за “запеченою індичкою. ” Напевно, там є#дорогоцінний камінь для вас, і ви ’ це зрозуміли? Нарешті, правда: індичка ніколи не була моїм улюбленим птахом. Я маю на увазі, що коли це добре, я насолоджуюся двома щорічними скибочками (темними, будь ласка), але мене рідко викликали з мотивацією доопрацювати рецепт у міжсезоння.

Але потім пару речей змінилося. Кілька років тому я почав розміщувати Friendsgivings (див. Тут і тут), а тепер, через кілька індичок, у мене — неминуче — є багато думок щодо індички. Наприклад, коли ви готуєте індичку потрібного розміру для 18-25 людей, яких може спричинити більшість подяк, вам ’ ви захочете знайти спосіб поводитися з птахом таким чином, щоб він не висихав у всі години, необхідні для безпечного приготування їжі. Я ’ve з вологим розсолом (кошмар з чудовими результатами, але все ще кошмар) і з сухим розсолом, і останній був явним переможцем.

Моя друга думка така: якщо ви кладете під свою індичку що -небудь, крім великої кількості нарізаної цибулі, ви втрачаєте одну з найкращих речей, які ми коли -небудь їли. Я спробував це після того, як відмовився від звичайної каші (картоплі, моркви чи інших овочів), оскільки вони були щедріше представлені в інших гарнірах за столом. Я ніколи не озирався. Протягом кількох годин у духовці збираючи маслянисті, солоні крапельки, вони стають потойбічними: обидва глибоко карамелізовані до солодкуватості, але також обвуглені та солоні. Досить#8217, щоб обійти. Але оскільки вони будуть дуже смачними, щоб поділитися ними, я міг би витратити цей час, щоб нагадати собі про ключові теми подяки: щедрість, вдячність, гостинність і, ймовірно, не стояти на кухні, їдячи цибулю з кінчика ножа? Гаразд, фіїн.

Моя третя думка-це, по суті, мій погляд на «Все, що потрібно для Дня подяки»: рецепти подяки повинні бути надзвичайно простими, такий собі короткий список інгредієнтів, речі з високою винагородою, які не мають мізансцену, тому що всі мої страви інакше задіяні, коли Я ’m з 21 люди над. Якщо я можу приготувати приголомшливу, чудово приготовлену, приправлену, приправлену індичку з хрусткою шкіркою лише з 6 інгредієнтами та 2 кроками, я просто не збираюся робити ту з 15. Не сьогодні, Свята Марта.

Ця індичка дотримується правил. Я ризикнув перший рік і тримав його по -справжньому базовим, приправляючи лише сіллю та перцем, а після заливання заправляю маслом, соковитим та смачним. Однак зараз я трохи підстрахувався, але я випадково зробив те, що думав, що ніколи не зроблю: перевірив рецепт індички, коли цього не вимагав місяць.

Раніше цього року я зробила цільнокурену курку з повільним обсмажуванням і в кінцевому підсумку намазала добре просолену шкіру сумішшю вершкового масла, кленового сиропу та пасти з чилі з гочуджангом, і це було приголомшливо добре, але у мене було таке нудотне відчуття, що ця курка хотіла цього був індиком. Почуйте: індики-це повільно смажені птахи. І на відміну від багатьох інших припущень у моєму житті (ні, ми сьогодні не збираємось говорити про джинси-мами з широкими ногами), цей насправді був на місці, і ми отримуємо пожвавлені смачні нагороди.

Раніше

Індичка з сушеною цибулею

  • Порції: 12-16
  • Час: 4 - 5 годин від виймання з холодильника до подачі, плюс 1 - 2 дні сухого розсолу
  • Джерело: Розбита кухня
  • 1 свіжа індичка від 12 до 16 фунтів
  • Кошерна сіль
  • 4 столові ложки кленового сиропу
  • 1/2 склянки несолоного вершкового масла, розтопленого
  • 1 столова ложка чилійської пасти та#8212 гочуджан, харісса чи чипотле — плюс ще за смаком
  • 8-10 середніх цибулин, наполовину червоних, наполовину жовтих, очищених від шкірки і нарізаних на четвертинки
  • 1-2 столові ложки соняшникової, сафлорової або іншої олії, яка добре нагрівається

За 1-2 години до обсмажування: Видаліть пластик і викиньте всі соки, які зібралися навколо птаха. Дайте нагрітися до кімнатної температури, що займе 1-2 години. Немає необхідності змивати з птиці сіль, і це все як має бути.

2 1/2 до 3 1/2 години перед подачею: Розігрійте духовку до 450 °F з решіткою на найнижчому рівні духовки. Якщо ви плануєте нафарширувати індичку чимось, зробіть це зараз. Обробіть ніжки (зв’язавши їх разом) кухонним шпагатом або будь -якою іншою ниткою, яка у вас є.

Збризніть цибулю краплею олії (не турбуйтеся про приправи, вони & зберуть її зі сковороди) і розкладіть по індичці. З’єднайте 1 столову ложку розтопленого вершкового масла з кленовим сиропом і пастою чилі в невеликій мисці, збиваючи до однорідності. Помастіть це щіткою — або руками обмажте — всюди індичку, не залишивши жодної позаду. Тут ви ’потрібно підсунути крила під птаха, щоб запобігти горінню кінчиків, чого я ніколи не робив успішно, якщо ми чесні. Майте поблизу великий шматок фольги, коли ви захочете накрити індичку.

Смажте індичку протягом 25-30 хвилин, потім — це дуже важливо — зменшіть температуру духовки до 350 ° і продовжуйте смажити птицю, поки термометр у найтовщій частині грудей не покаже 150-155.

Починаючи, коли ви зменшуєте вогонь, періодично поливайте індичку 1–2 столовими ложками розтопленого вершкового масла, а потім, коли у вас закінчиться масло, соками з каструлі.

Ця індичка швидко підрум'яниться і стане досить темною. Не хвилюйтесь, він не матиме смаку паленого, але йдіть і надіньте фольгу, коли потемніє, наскільки ви витримаєте. Кілька разів поверніть деко в духовці і один раз переверніть цибулю в каструлі для рівномірного приготування. Зніміть фольгу протягом останніх 5-10 хвилин обсмажування, щоб шкіра знову хрумтіла.

Птах від 14 до 16 фунтів займає в цілому від 2 до 2 1/2 годин обсмажування. Птах вагою 19,5 фунта одного разу зайняв більше 3 годин. Майте на увазі, що якщо ви кілька разів відкриваєте та закриваєте дверцята духовки, щоб перемістити інші страви, приготування займе більше часу (до 30 хвилин).

Відпочивати, вирізати та подавати: Дайте індичці відпочити при кімнатній температурі від 15 до 20 хвилин перед різьбленням, що вам слід оцінити приблизно за 20 хвилин, залежно від рівня комфорту. Це дозволить замкнути соки і перенести індичку до внутрішньої температури 165 ° F. Використовуйте час відпочинку, щоб розігріти сторони, які цього потребують, і приготувати підливу (див. Нижче).

Я не збираюся виписувати інструкції з різьблення, тому що особисто я не можу це зробити, не подивившись відео. Я відкриваю це чи це на своєму телефоні (я рекомендую попередньо переглянути їх і вибрати той, який вам підходить), багато натискаю кнопку паузи і роблю все можливе. Коли ви нарізаєте індичку, переконайтеся, що ваш ніж дійсно, дуже гострий, щоб отримати ці чисті порізи. Знаєте, чим ще займаються справді чисті порізи? Зробіть так, щоб люди думали, що ви знаєте, що робите. (Я абсолютно цього не роблю.)

Ваша індичка збирається вилити багато соків, поки ви її вирізаєте. [Оновлено з коментарем, який змінює життя від Сінді.] Помістіть обробну дошку всередину сковорідки з ободом, щоб зібрати соки під час різьблення. Перед подаванням на стіл наріжте індичку (залиште залишки для підливи), а також останню посипку сіллю та перцем, щоб вона була теплою та приправленою. Розкладіть цибулю навколо і подавайте із задоволенням. Ви повністю потрясли це, я знав, що ви це зробите.

Тепер давайте поговоримо про соуси. Ось мій основний рецепт підливи:

Дуже проста підлива
8 склянок індички або курячого бульйону (я використовую або домашню курку, або краще з бульйону та баранячу основу#8217)
1/2 склянки несолоного вершкового масла
2/3 склянки універсального борошна
2 столові ложки сухої марсали або оцту

Розтопіть вершкове масло у порожній каструлі або спорожненій сковорідці і додайте борошно. Варіть цю суміш на помірному вогні, збиваючи, 3 хвилини. Додати марсалу або оцет, варити ще хвилину. Потроху додавати бульйон, постійно збиваючи, щоб запобігти грудочкам, потім довести до кипіння, періодично збиваючи. Приправити сіллю і перцем.

Однак до цього можна підходити трьома способами. Перша, зверху, пряма підлива, і вона ідеально підходить для людей, які не хочуть стрес з цього приводу, не хочуть чекати до більш неспокійного часу, коли індичку немає і її потрібно зігнути, і навіть хочуть зробити його раніше дня та розігріти.

Другий - більш традиційний. Ви використовуєте ту саму формулу, але спочатку зливаєте крапельки, які зібралися під вашою індичкою. Покладіть їх у склянку (або склянку, як це), щоб вони розділилися. Поміняйте весь жир, що накопичився зверху, на таку ж кількість масла в рецепті, а крапельки - на еквівалентну кількість бульйону, і продовжуйте, як написано.

Третій - трохи ризикованіший, але ти живеш лише раз, правда? Поставте свою сковороду на дві конфорки і доведіть рідину (суміш жиру та соків) до кипіння. Деглазуруйте сковорідку, звільнивши всі застряглі шматочки, з додаванням сухої марсали або вина за вашим вибором. Відваріть весь сік, поки не залишиться тільки жир. Подивіться це, і у вас може бути всього 2-3 столові ложки, а може, і більше. Додайте стільки вершкового масла, щоб ви отримали 8 столових ложок. Додайте борошно, а потім, оскільки у вас тут так інтенсивно сконцентровано ароматизатори, ви можете замінити половину бульйону водою, щоб по суті їх відновити. Приправляйте за потребою і готуйте так, як ви б це зробили за основним рецептом.


Трава Смажена індичка і підлива з смаженої цибулі. . .

На цьому континенті кілька страв подають настільки приємно, як чудова вечеря з індички з усіма фіксами, особливо на зборах великої родини та друзів. Здобне картопляне пюре, приготовану на пару та масло, кинуте брокколі,. . . мммммм!

Ми приготували цю індичку минулих вихідних, і вона перевершила будь -яку індичку та підливи, які ми коли -небудь пробували. Абсолютно смачний, і у цієї соковитої, соковитої індички на будь -якому застіллі опускаються щелепи і бурчать шлунки.

Запечена на травах індичка

Інгредієнти:
1 індичка (приблизно 12 фунтів/5-6 кг)
1 склянка (250 мл) петрушки, подрібненої
2 столові ложки (30 мл) свіжого розмарину, подрібненого, плюс 3 гілочки
2 столові ложки (30 мл) свіжого листя шавлії, подрібненого
1 столова ложка (15 мл) свіжого листя чебрецю, нарізаного
8 зубчиків (3 столові ложки/45 мл) часнику, дрібно нарізаного
1 паличка (1/2 склянки/125 мл) несолоного вершкового масла, розм’якшене
1 чайна ложка (5 мл) кошерної солі, плюс додатково
½ чайної ложки (2 мл) перцю, плюс ще
1 лимон, нарізаний скибочками
1 апельсин, нарізаний часточками
4 склянки (1 л) яблучного сидру
4 цибулини Vidalia, нарізані 1 см завтовшки, зарезервовані для підливи
бавовняний кухонний шпагат

Інструкції:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів С) з решіткою в нижньому положенні.
2. У невеликій мисці змішайте петрушку, 2 столові ложки (30 мілілітрів) подрібненого розмарину, шавлії, чебрецю, часник, вершкове масло, 1 чайну ложку (5 мілілітрів) солі та 1/2 чайної ложки (2,5 мілілітра) перцю. Пальцями обережно розслабте шкіру грудей і навколо стегон і втирайте суміш трав під шкіру обох.
3. Приправити порожнину сіллю та перцем і нещільно заповнити скибочками лимона, часточками апельсина та гілочками розмарину. За допомогою бавовняного кухонного шпагату зв’яжіть ніжки разом. Приправити за межами індички сіллю та перцем.
4. Розкладіть скибочки цибулі на дно каструлі і покладіть індичку, грудкою догори, поверх цибулі. Вилийте сидр в каструлю, поки рідина не покриє цибулю. Наметайте індичку вільно з фольгою і обсмажте протягом 1 години.
5. Розкрийте і продовжуйте смажити, часто поливаючи соками каструлю, поки термометр для миттєвого зчитування, вставлений у найтовщу частину стегна, не зареєструє 170 градусів F (80 градусів C), ще на 2 1/2 до 3 годин. [Поради: Намет із фольгою, якщо він занадто швидко підрум'яниться. Додайте води, якщо каструля стане сухою.]
6. Резервна цибуля для швидкої підливи з індички (рецепт із цієї спеціальної пропозиції).
7. Нещільно накрийте фольгою і відпочиньте за 30 хвилин до різьблення.

Смажена цибуля відалія з індички

Інгредієнти:
1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
4 крила індички
1 середня цибулина, нарізана кубиками
2 зубчики часнику, роздавлені
2 гілочки свіжого чебрецю
1 гілочка розмарину
5 склянок (1,25 л) курячого бульйону, розділений
2 моркви, нарізані шматочками 1/2 см (1 см)
2 стебла селери, нарізані шматочками 1 дюйм (2,5 см)
1 листкова бухта
4 зарезервовані цибулі Vidalia
2 столові ложки (30 мл) несолоного вершкового масла, холодне
сіль і перець

Інструкції:
1. Нагрійте оливкову олію в сковороді на середньому сильному вогні. Додайте крила і цибулю і варіть, гортаючи крила і час від часу помішуючи цибулю, до золотистого кольору, приблизно 10 хвилин. Додати часник, чебрець і гілочки розмарину. Додайте 1 ½ (350 мілілітрів) склянок бульйону в сковороду і перемішайте, зішкребаючи коричневі шматочки на дні каструлі. Перекладіть в невеликий запасний горщик.
2. Розмішайте бульйон, що залишився, моркву, селеру і лавровий лист. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і варіть близько 1 години, час від часу знімаючи.
3. Поки бульйон кипить, пюрируйте цибулю і приблизно ½ склянки (125 мілілітрів) соків для каструлі з індички в блендері або кухонному комбайні. Перекладіть у велику каструлю.
4. Зніміть і викиньте крила. Процідіть бульйон через велике ситечко в каструлю з цибулею. Натисніть на овочі в ситові, щоб видалити залишки рідини. Відмовтеся від проціджених овочів. Доведіть проціджений бульйон і цибулю до легкого кипіння, періодично помішуючи.
5. Розмішайте вершкове масло і приправте сіллю та перцем.
6. Вихід: 4 склянки/1 літр).
7. Примітка: Як варіант, ви можете обсмажити курячі крильця до золотистого кольору і карамелізуватися, а потім додати до бульйону. Додаткова карамелізація дорівнює додатковому смаку.


Розігрійте духовку до 350 градусів F. Покладіть індичку грудкою догори на решітку, встановлену на сковорідці. Складіть кінчики крил під індичку і посипте всередину індички по 1 чайній ложці кожної солі та перцю. Ноги зв'язати шпагатом.

Змішайте масло, петрушку, чебрець, 1 чайну ложку солі та ¼ чайної ложки перцю в невеликій мисці. Пальцями обережно звільніть шкіру індички від м’яса грудей і розмажте половину суміші масла під шкірою.

Натріть шкіру індички шкірою, що залишилася, сумішшю масла. Розсипте гілочки селери, моркви, цибулі, часнику та розмарину навколо індички. Додайте в каструлю 2 склянки води і обсмажте індичку протягом 1 години 15 хвилин.

Додайте решту 2 склянок води до сковороди і обсмажте індичку соками. Накрийте індичку фольгою і обсмажте приблизно 1 годину і 15 хвилин довше, або поки термометр для миттєвого зчитування, вставлений у найтовщу частину внутрішньої частини стегна, не зареєструє 170 градусів F.

Вийміть індичку з каструлі для перенесення духовки на обробну дошку і дайте їй відпочити 30 хвилин.

Процідіть соки каструлі у велику термостійку мірну чашку, натискаючи на тверді речовини. Зняти жир.

Перелийте соки каструлі в середню каструлю.

Додайте 4 склянки курячого бульйону і кип’ятіть до зменшення до 5 склянок, що має зайняти близько 5 хвилин.

У мисці збийте борошно з залишком ½ склянки бульйону, а потім перемішайте суміш у каструлю. Варити, збиваючи, поки підлива не загусне.

Вирізати індичку і подавати з підливою. При бажанні прикрасьте індичку більшою кількістю свіжої зелені.


Солоний арахісове масло гарячий шоколад.

Справжня історія: я ніколи не відмовлюся від кухля гарячого шоколаду з арахісовим маслом. Особливо з збитими вершками з арахісового масла! Знаєте, це найкраще поєднання у світі? Звичайно, є й інші, які я часто згадую, наприклад, хліб з маслом, сир та оливки, мигдальне масло та полуничне варення. Але я не думаю [& hellip]

Справжня історія: я ніколи не відмовлюся від кухля гарячого шоколаду з арахісовим маслом.

Особливо з збитими вершками з арахісового масла!

Це тільки найкраще поєднання у світі, розумієте?

Звичайно, є й інші, які я часто згадую, наприклад, хліб з маслом, сир та оливки, мигдальне масло та полуничне варення.

Але я не думаю, що багато людей будуть сперечатися, що арахісове масло + шоколад - це комбінація смаку THEEEE.

Минулого тижня я був приголомшений, дізнавшись, що міська пекарня в Нью -Йорку закрилася. У них найсмачніший, найнасиченіший гарячий шоколад, який у вас може бути раз на рік, тому що він такий занепадний. Це гарячий шоколад, про який я весь час думаю.

Це не зовсім так, але це, безумовно, гаряче ШОКОЛАДО. Високоякісний шоколад закручується в гаряче молоко до розплавлення і густоти. О БОЖЕ МІЙ. Я хочу зараз цього кухоль.

У дитинстві я, очевидно, не знав різниці між гарячим какао та гарячим шоколадом. (Або, відверто кажучи, у 2009 році, коли я зробила рецепт під назвою солоний гарячий шоколад і використовувала какао -порошок! Який -небудь. Я ненавиджу себе.)

У нашому домі ми були гарячою сім’єю какао, і моя мама купувала коробки з одноразовими пакетами для подачі, і ми їх любили.

Але я чітко пам’ятаю, як каталися на санях з подругою в будинку її бабусі, а її бабуся готувала нам гарячий шоколад на плиті. .

Це було шалено.

Так шоколадно! Так смачно! Це було як десерт у склянці.

Ось що ми маємо тут. Шоколад, розтоплений у молоко, з вершковим арахісовим маслом і лущеною морською сіллю. Цей рецепт містить як шоколад, так і какао -порошок, тому він виконує подвійну роботу і робить кухоль надзвичайно ароматною.

А ще він заправлений збитими вершками з арахісового масла, який несолодкий, тому він ідеально ріже багатство гарячого шоколаду.

Ох, і зверху лине дощ з лущеною морською сіллю!

Цей вид нагадує мені мій улюблений кокосовий гарячий шоколад, який настільки декадентський, що його можна заморозити і зробити із залишків десерт, схожий на пудинг. Це як бонусний гарячий шоколад.

І все, що я хочу випити в холодну ніч!

Солоний арахісове масло гарячий шоколад


Попередньо розігрійте духовку до 180 ° C, 350 ° F, газ 4. Промийте індичку зсередини, злийте і протріть кухонним папером.

Приготуйте рецепт начинки за вашим вибором і просуньте його в горловину. Закріпіть шкіру під птахом металевою шпажкою або коктейльною паличкою. Візьміть цибулю і наріжте зубчиками. Просуньте в порожнину індички з лавровим листом і лимоном.

Покладіть індичку у велику форму для запікання. Натріть маслом всюди індичку, приправте перцем, а потім накрийте 8 шматочками бекону. Нещільно накрийте фольгою. Варити 4 години. Зніміть фольгу. Збільште температуру духовки до 200 ° C, 400 ° F, газ 6 і готуйте 30 хвилин.

Вийміть індичку з духовки і проткніть найтовщу частину шпажкою, якщо сік прозорий, то птах готується. Дістаньте з духовки і накрийте фольгою та кухонними рушниками, щоб зберегти тепло. Дайте індичці відпочити протягом 30 хвилин або більше, щоб її було легше вирізати.


Архів рецептів

Не звертайте уваги на дату вище
Оновлено 17.02.10
Якщо ви знайдете посилання, яке не працює, залиште коментар, і я постараюся виправити це якомога швидше.

Тим часом введіть назву рецепта у рядку пошуку Blogger у верхній частині цього блогу, як правило, це працює.

7 коментарів:

Сподіваюся, це допоможе кожному. Продовжуючи, я спробую знайти спосіб перехресного посилання.

Я дуже люблю ScottE за створення цих рецептів одним натисканням кнопки.

І, до речі, мені подобається її організація. Grazie.

Це фантастика - щойно знайшла, шукаючи рецепт бананового пудингу. Зараз ми з мамою цікавимось, чи є у вас рецепт приготування свіжих артишоків.

Наразі у мене немає рецепта артишоків в Інтернеті. Я можу шукати, якщо хочете. дай мені знати!

Скотте, я думаю, що ми споріднені душі. Щиро дякую за складання цих рецептів !!

Привіт Скотте. Це Мері Бет Кіркер із середньої школи. Ну, я проходжу курс аспірантури і мені потрібно було стежити за 5 блогами, тому я буду слідувати за вашим як одним зі своїх виборів. Сподіваюся, все добре. Тримайте чудові рецепти та фотографії. TTYS, Мері Бет


Укушене слово

На початку жовтня почали надходити журнали про їжу в листопаді, які обіцяли «найлегший бенкет за всю історію!», & Quot; & quot; чудову їжу на всі вихідні & quot; і & quot; Дякую в кращому випадку

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 

We spent last Thanksgiving at home in D.C.  Our close friends had all left town and we decided that we'd like to spend the day cooking a nice meal to enjoy that evening.

We went all-out, making an appetizer, a turkey that was far too large for two people, five sides and a kick-ass dessert.  It was one time during that year that we truly put our food magazines to use, scouring through them for our ideal Thanksgiving recipes, and then pairing them with family recipes that we love.

Starting with turkey, last year we decided to dry-brine our bird.  We had never heard of dry-brining prior to our research for last year's menu, and we have to admit we were very impressed by both the process and the results. 

Dry-brining works like this: Spread salt all over the outside of the bird. Over the next several hours, the salt will leech moisture out of the meat and onto the surface. But THEN the meat re-absorbs the (now salty) water.  It gives you all the moist, tender meat you get from traditional brining, but you don't have to deal with plunking your bird in a tub of water for a day and a half. 

It was a technique that worked really nicely for us, and we recommend it. But there's a whole lot more advice on turkey from the food magazines. Here's what they're saying about the Big Day this year.

Feature #3:  "Four Hour Feast" (aka the Thanksgiving meal that looks like you slaved all day even though you didn't)
Extra-Moist Roast Turkey with Pan Gravy

Feature #4:  "Harvest's Home" (aka The Vegetarian Thanksgiving Zach and Clay Are Very Unlikely To Ever Have)
Do Roasted Chestnuts count?

Feature #1:  "Open City" aka A Big Easy Thanksgiving in New Orleans
Leah Chase's Roast Turkey

Feature #1:  "Kick It Up" (aka Thanksgiving with Emeril)
Turkey Roulade

Feature #2:  “A Chef’s All American Thanksgiving” (aka A Spanish Take on Turkey)
Citrus-Marinated Turkey

Коментарі

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 


Подивіться відео: Сочная ИНДЕЙКА В ДУХОВКЕ запеченная целиком + гарнир и подливка. новогодний рождественский рецепт (Червень 2022).


Коментарі:

  1. Leane

    wonderfully, very valuable answer

  2. Josu?

    the same urbanesi something

  3. Garton

    казка чтоли?

  4. Mador

    Неперевершена відповідь;)

  5. Kigarr

    Should you tell it - a false way.

  6. Dahr

    З новим роком усім відвідувачам Vokzal.biz.ua! :)



Напишіть повідомлення