Нові рецепти

Рецепт соусу з кротового соусу Офренди

Рецепт соусу з кротового соусу Офренди


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Це не рецепт традиційної родимки з Пуебла, яка дуже складна, займає надзвичайно багато часу і містить багато інгредієнтів, більшість з яких важко знайти. Моя особиста перевага - подавати цю родимку з енхіладами (рулет з кукурудзяних коржів, наповнених білком або овочем на ваш вибір), заправленим соусом з кротів.

Інгредієнти

8 перців анчо

8 перців гуахільо

¼ склянки насіння кунжуту

¼ склянки арахісу

Олія каноли

2 3 -дюймові палички кориці, нарізані на тонкі смужки

2 унції мексиканського шоколаду, бажано марки Ibarra, розламаного на невеликі шматочки

Морська сіль, за смаком

Напрямки

Видаліть будь -які стебла з перцю чилі. Розріжте їх і видаліть жилки і насіння. Обсмажте чилі на гарячій сковорідці по кілька секунд з кожної сторони, притискаючи їх доти, поки внутрішня м’якоть не стане непрозорою. Промийте чилі в холодній воді, а потім залийте гарячою водою і відкладіть для замочування.

Обсмажте кунжут на нагрітій сковороді до золотистого кольору. Те ж саме зробіть з арахісом.

Нагрійте трохи канолової олії на сковороді, потім додайте палички кориці і смажте близько хвилини.

Змішайте чилі самостійно в блендері на середній швидкості, додаючи трохи води, яка була використана для замочування чилі, до тих пір, поки ви не отримаєте однорідне пюре, додаючи при необхідності ще води. Видаліть чилі -пасту, пропустіть через китай і відкладіть.

Додайте в блендер кунжут, арахіс та корицю разом із водою, що залишилася для чилі, і перемішайте до однорідності. Потім додайте до суміші шоколад і перемішайте.

На середньому вогні додайте в сковороду трохи олії каноли. У гарячому вигляді змішайте пасту з кунжуту - арахіс - кориця - шоколад із пастою чилі на сковороді і варіть, помішуючи та зішкрябаючи дно каструлі, близько 10 хвилин. Скуштуйте сіль у міру необхідності.

Примітка шеф -кухаря: Це основа для соусу з кроту, в який можна додавати різні види бульйону залежно від того, що ви готуєте. Наприклад, якщо ви використовуєте яловичину, ви можете додати 3 склянки яловичого бульйону для приготування соусу, який можна використовувати як соус для стейків або для яловичої енчилади. Для креветок ви використовуєте бульйон креветок; для курки, курячого бульйону тощо.


Легкий рецепт кротів

Тобі подобається крот? Ну тоді вам сподобається цей супер простий рецепт родимок, який я для вас сьогодні пропоную! Це так смачно, що ви ’ захочете їсти його пальцями! Якщо ви хочете спробувати зробити крот з нуля, спробуйте цей рецепт тут.

Тому цей рецепт зовсім не домашній, але я обіцяю вам, що він такий чудовий. Крім того, коли мова йде про щось на кшталт родимки, виготовлення її з нуля може зайняти цілий день. Настільки смачний, як кріт, я дійсно не маю часу на цю більшість днів.

Тож сьогодні рецепт#8217 ідеально підходить для кожного разу, коли вам захочеться родимки, але не хочеться цілий день проводити на кухні.

Хоча інший рецепт кротів, який я маю у своєму блозі, не такий трудомісткий, як деякі рецепти кротів, він все одно не такий простий, як той рецепт, яким я сьогодні поділюсь.

Дона Марія - це те, що робить цю супер легку та смачну родимку можливою.

Ви коли -небудь мали родимку від дони Марії? Якщо ви ’які схожі на мене, ідея їсти крот з баночки може звучати не надто апетитно, але я закликаю вас спробувати. Це того#8217, воно того варте!

Баночка насправді заповнена кротовою пастою, яку ви змішуєте з водою або курячим бульйоном (бажано курячим бульйоном).

Щоб зробити родимку, просто спорожніть вміст банки в каструлю на середньому повільному вогні. Повільно влити 3 склянки курячого бульйону. Дерев’яною ложкою розбийте пасту з кротів і перемішайте її в однорідний соус.

Потрібно деякий час помішувати, щоб повністю розірвати кротову пасту. Очікуйте помішувати протягом десяти хвилин.

Це необов’язково, але я люблю додати до соусу половину таблетки шоколаду Абуеліта. Повірте мені, це#8217 дуже добре!

Збільште вогонь до середнього і перемішуйте, поки шоколад не розчиниться. Дайте соусу повільно закипіти. Потім дайте соусу проваритися кілька хвилин.

Тепер соус готовий. Подавайте його над вареною куркою або додайте курку в каструлю.

Також переконайтеся, що ви зберегли маленьку баночку, до якої потрапила крот. Вона також служить милою маленькою склянкою для пиття!


Пан де Муерто (Хліб мертвих)

Буквально "хліб мертвих", цей хлібобулочний виріб кладуть на вівтар під час урочистостей і насолоджуються сім'ями померлих. Форма хліба, начинки та рецепт варіюються від регіону до регіону. Коровай може бути круглим, у формі півмісяця, у формі банта або у формі людини, він може бути увінчаний білим або кольоровим цукром, кунжутом, глазур’ю або глазур’ю. Найбільш поширений сорт за межами Мексики складається з напівсферичної солодкої буханки, прикрашеної меншими шматочками тіста у формі стилізованих кісток і увінчаної світлою глазур’ю та білим цукром.

Хліб всередині варіюється від дуже простого, повітряного білого хліба до важкого, вологого, багатого на яйця солодкого хліба. Верх короваю іноді прикрашається меншими шматочками тіста у формі кісток, розривів або пелюсток квітів. Тісто виготовляється з масла, цукру, анісу, борошна, яєць і апельсинової цедри і витримується 90 хвилин. Після того, як він буде сформований, його доведеться знову перевірити протягом 1 години. Дайте собі 4 години на приготування і спечіть це смачне ласощі.


Ароматний мексиканський соус із кротів

Кріт -вимовляється в двох складах, MOE-lay-це квінтесенція мексиканського соусу, що походить з доіспаномовних часів. Він існує у незліченній кількості версій, що відрізняються за кольором, консистенцією, інгредієнтами та використанням. Для кожного типу родимки існує незліченна кількість варіацій, які залежать від регіональних уподобань та сімейних традицій.

У своїй основі більшість родимки містять суміш перцю чилі, помідорів або томатильо, фруктів чи інших солодких елементів, горіхів чи насіння, часто, але не завжди какао, та суміш спецій. Кожен домашній кухар має улюблену суміш спецій та бажане співвідношення інгредієнтів, тому, хоча немає єдиного справжнього рецепту кротів, є те, що залишається вірним для всіх кротів: вони представляють історію на тарілці - з простих соусів корінних часів зроблені з місцевих інгредієнтів, до суміші компонентів, привезених до Америки з інших частин світу.

Традиційні способи приготування вимагають подрібнення кожного інгредієнта окремо в molcajete, ступка і товкач, але для нашого менш трудомісткого продукту ми використовували високошвидкісний блендер. Хоча наша легша версія кроту не містить більше 40 інгредієнтів або займає багато днів на приготування, це досить смачний соус, який може додати традиційного мексиканського штриха до запеченої або витягнутої свинини, енчілада, тако, начосу, рису, яєць, і звичайно, традиційна курка з кротом. Пам’ятайте, що цей рецепт містить арахіс, тому пропустіть, якщо у вашій родині є алергія на бобові.


Рецепт: Моль Естофадо Октавіо Діаса

Оахака має сім основних кротів і чорних негри, амарілло, рохо, верде, чичило, колорадіто та манчамантеле & мдаш, але ця лінія ледь подряпає поверхню стилів від міста до міста, не кажучи вже про сім’ю до родини. Хоча рецепт Октавіо Діаса та rsquos для крота -негра є абсолютно секретним, він охоче поділився своїм рецептом естофадо, рагу, який часто з’являється на його сімейних зустрічах. Діас готує два соуси: яскраве і гостре пюре з помідорів, томатильо та цибулі та солодко-пікантну суміш яблук, мигдалю, родзинок та кориці. Вони поєднуються, щоб створити універсальну родимку, яку можна подавати практично з будь -яким видом м’яса чи овочів. І на відміну від Diaz & rsquos mol negro, приготування якого може зайняти кілька днів, це займає всього пару годин.

8 помідори рома, розрізані навпіл

5 томатильос, лушпиння видаляють і розрізають навпіл

2 склянки подрібненої жовтої цибулі, розділені

3 ложки оливкової олії, розділені

8 часникові зубчики, очищені

1 столова ложка родзинок

2 ложки мигдалю

1 велике яблуко, серцевина і нарізане кубиками

1/8 чайна ложка сушеного орегано

& frac14 ложка подрібненого свіжого чебрецю

4 горошини чорного перцю

& frac12 склянка насіння кунжуту

& frac12 Мексиканська паличка кориці, розламана на невеликі шматочки

1 кукурудзяна коржик, порвана на невеликі шматочки

6 склянки курячого бульйону

& frac12 склянка іспанських зелених оливок

16 шматки кісткових частин, на шкірі, частин курки (суміш грудей, ніг і стегон)

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

1 & frac12 ложки оливкової олії

Мариновані халапе та нільдео, морква та цибуля

Щоб приготувати соус: Помідори, томатильо та цибулю & frac12 склянки покладіть у велику каструлю. Приправте сіллю, додайте & frac14 склянки води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і дайте варити, поки помідори та томатильо не пом’якшать і не виділять рідину, приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи. Дайте трохи охолонути, потім зріджте в блендері. Перелийте суміш у серединну чашу.

У великій сковороді з високою поверхнею розігрійте 1 і 12 ложок оливкової олії на середньо сильному вогні. Додайте решту 1 & frac12 склянок цибулі, часнику, родзинок, мигдалю, яблука, орегано, чебрецю, гороху перцю, гвоздики, кунжуту, шматочків кориці та коржа. Варіть суміш, поки цибуля не розм’якне і не стане золотисто -коричневою, часто помішуючи, близько 7 хвилин. Додати курячий бульйон і довести до кипіння, потім зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин. Дайте трохи охолонути, а потім зріджте суміш у блендері до однорідності.

У великій каструлі нагрійте решту 1 & frac12 столових ложок оливкової олії на середньо сильному вогні. Вилийте томатну суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте кілька хвилин. Додайте інше пюре в каструлю і тушкуйте, поки воно трохи не зменшиться, приблизно 15 хвилин.

Перемішайте зелені оливки і відрегулюйте приправу часниковою сіллю. Тримати теплим. (Соус можна приготувати за 1-2 дні до розігріву, перш ніж приступати до рецепта.)

Щоб приготувати курку: Розігрійте духовку до 400 градусів. Приправити курку з усіх боків сіллю і перцем. Нагрійте оливкову олію на середньо сильному вогні у великій сковороді. Коли сковорідка гаряча, ми працюємо партіями та обсмажуємо курку, шкірою вниз, 4-5 хвилин, поки шкірка не стане хрусткою та золотисто-коричневою. Переверніть і варіть ще 2 хвилини. Перекладіть на деко і закінчіть готувати в духовці протягом 25-35 хвилин, або поки сік не стане прозорим.

Служити: Покладіть курку на велике блюдо для сервірування з високою губою і щедро розкладіть соус над м’ясом. Прикрасити кунжутом. Подавайте з рисом і додатковим соусом для розкушування теплими кукурудзяними коржиками разом з маринованими овочами.


Куряча крот енчілада з домашнім соусом з кроту

Опубліковано Савіта

Сьогодні я виймаю «комплекс» з мексиканського основного продукту - кротової курки Енчілада. Ви будете здивовані, наскільки простим і смачним може бути соус з кріта, якщо його приготувати з правильних інгредієнтів і правильно. Кротовий соус готовий всього за 15 хвилин приготування. Як тільки соус буде готовий, курячу енчіладу можна приготувати в найкоротші терміни.

Кротовий соус славиться настільки складним, де насправді його немає. Так, для створення справжнього аромату потрібні деякі інгредієнти, але я можу сказати, що це варте зусиль.

Партія кротового соусу зберігається в холодильнику більше тижня. Ви можете зробити це один раз і подавати пару разів. Крім того, якість соусу настільки хороша, що ви забудете купувати банки або платити 30+ доларів у ресторанах.

Незалежно від того, що ми їмо на обід, вечеря в сімейному стилі обов’язкова в нашому домі. Це час, коли ми обговорюємо свій день і з комфортом відпочиваємо за домашньою трапезою.

Так само, як і ти, буває, що я буваю настільки зайнятий у будні дні, що здається, що домашню їжу важко уявити. У такі дні я люблю готувати на вихідних основний компонент страви, який допомагає мені зробити домашню їжу можливою у вихідні.

Я не можу повірити, що говорю вам це, але частина мене думає. та сама страва, приготована у ліниву годину вихідних, на смак краще, ніж та, що готується у будні .. точно такий же рецепт. Може тому, що у вихідні я маю час звернути увагу на деталі ?! Або просто тому, що розум розслаблений :)

Моль -соус, або соус енчілада, або соус каррі з мами - все це чудова інвестиція, якщо готується на вихідних. Після того, як соус буде готовий, зібрати вечерю так само просто, як нарізати овочі та скласти тортильї.

Що таке кротовий соус?

Кріт - це загальний термін, який використовується для всіх видів соусів, що подаються в мексиканській кухні.

У мексиканській кухні є багато видів кротового соусу, але тим, яким я сьогодні поділюсь, є Моль Поблано. Кріт поблано - ідеальний баланс гіркого, солодкого та гострого, що походить від кількох видів перцю чилі та шоколаду. Найкращий вид шоколаду для цього-мексиканський напівсолодкий шоколад. Шоколад регулює жар чилі і надає соусу фірмовий пишний шоколадний колір.

Смак крота багато в чому залежить від цього основного інгредієнта, тобто шоколаду. Я маю на увазі не будь -який шоколад, а мексиканський. Мексиканський шоколад надає кроту його характерний інтенсивний аромат. Він не такий шоколадний, як вам здається, а гірко-солодкий з легким шоколадним відчуттям у роті.

Звичайно, фруктовий чилі з анчо та кунжут - це ще два важливі інгредієнти, але шоколад може зробити або зламати страву.

Я кажу це тому, що спочатку я робила родимку з темного мексиканського шоколаду і закохалася у пишний темно -коричневий колір соусу. Я шукав колір, але на мій смак він був трохи гірким. Мій чоловік насолоджувався цим, бо любить чорний шоколад. Друга спроба-я використовував напівсолодке, і це сподобалося мені моєму творінню. Отже, ви можете вибрати шоколад темний або напівфабрикат на основі ваших смакових уподобань.

Факт Час: Чи знаєте ви, що свого роду крот - Моль Амарілло не містить шоколаду, і він виглядає так само, як гостре індійське каррі. Ця індійська дівчина ні за що не божевільна за мексиканською кухнею!

О, і якщо ви хочете приготувати вегетаріанську версію соусу з кротів, тоді використовуйте вегетаріанський бульйон замість курки. І наповнити овочами замість курки.

Важливим етапом приготування кротового соусу є підсмажування перцю чилі та кунжуту. Тости підкреслюють аромат чилі та роблять його більш ароматним. Сушений поблано, відомий як анчо, - це темно -червоний великий чилі з дивовижно фруктовим смаком. О, так, ви правильно прочитали "фруктовий". Потримайте одну в руці і понюхайте ... вона пахне ароматом висушеного яблука, висушеного поруч із партією сушеного перцю чилі.

Сухе підсмажування відкриває чилі. Далі насіння кунжуту підсмажують, поки вони не стануть горіховими і не стануть коричневими. Це ще один фірмовий аромат крота - горіховість. Щоб додати того ж аромату, я також додала в соус сріблений мигдаль.

Після того, як всі підсмажені інгредієнти та чилі будуть пюре. Я тушкую пюре з курячим бульйоном, томатним соусом і мексиканським шоколадом, щоб розвинути смак. Через 20-25 хвилин соус готовий до проціджування. Важливо процідити соус, щоб позбутися від твердих частинок чи насіння чилі.

Це воно! Соус з кроту готовий! У цей момент він густий. Тож перед подачею з енчіладами я готую соус зі зілля протягом 5 хвилин з більшим запасом до консистенції, яка мені подобається. Потім складіть трохи теплого соусу, подрібнену курку, полийте зверху гарячим соусом з кроту сиром котія.


Вперше я скуштував крота у придорожньому кафе в Центральній Мексиці, коли мені було шістнадцятирічним туристом. Спочатку я не знав, що думати, але блискучий соус кольору червоного дерева та шматочки м’яса мене зацікавили. Один укус привів до іншого, і до того часу, як я закінчив, народилася пристрасть.

У ці дні, коли я говорю про кротів північноамериканцям, багато одразу відповідають: «Шоколадна курка, правда? Не для мене." Але в Мексиці рот стікає при думці про цей темний складний соус із сушеного перцю чилі, горіхів, насіння, спецій і, так, трохи шоколаду.

Кріт (вимовляється як MOH-lay) належить до сімейства соусів, що має глибоке коріння в Мексиці. Сама назва ацтеків означає соус, що відображає вплив первісних мешканців цієї землі. Кожне місто, кожна сім’я мають свої улюблені версії. Вони охоплюють спектр кольорів, текстур та ароматів. (Оахака може похвалитися сімома родим різного кольору від весняно -зеленого до жовтого, іржі та чорного). Усі родимки потовщені горіхами та насінням, але у них немає шоколаду (у найкращих версіях шоколад використовується лише у невеликих пропорціях, як ви використовуєте спеції), а також домашні кроти, якщо вони приготовані обережно, уникайте гіркоти, часто пов'язаної з комерційними версіями.

Але з усіх різновидів кротів жодна не перевершує багату, темношкіру красу, яка називається крот поблано. Ця знаменита страва з мексиканського штату Пуебла бере свою прізвище з місця походження. Підсмажені, регідровані червоні перці чилі, які є душею цього крота, створюють серцевину фруктової глибини, спецій та складності, вишиту мигдалем, насінням коріандру, анісом, гвоздикою та шоколадом.

Аромат крота розвивається поетапно

Приготування кротів починається з підсмажування або обсмажування окремих інгредієнтів, їх пюрирування, а потім обсмажування та зменшення пюре. Додають бульйон і соус залишають кипіти. Кожен крок, кожен інгредієнт додає різний вимір соусу, але все це співає в гарній гармонії. Мексиканські кулінари кажуть, що найкраща родимка - це та, з якої не виділяється жоден індивідуальний аромат.
Моль поблано (вимовляється як пох-БЛА-но) готується близько шести годин. Приблизно три з них відносно без нагляду тушкуються або запікаються. Однак виготовлення родимки за один раз не дозволяє їй розробити найсмачніший смак (і не залишає кухаря в настрої для вечірки). Найпростіше розподілити препарати на три дні.

День 1 -Доповніть рецепт пюре з суміші чилі та помідорів. Приготуйте бульйон з індички. Накрийте і охолодіть два пюре і бульйон.

День 2 -Обсмажте два пюре, поєднавши їх для завершення соусу. Обсмажте індичку і запікайте її в соусі. Остудіть індичку і соус окремо, накрийте кришкою і поставте в холодильник.

День 3 -Очистіть індичку від шкірки, нагрійте її з соусом і подавайте до столу.

Виготовлення крота з індичкою сигналізує про свято

У Мексиці родимка на плиті зазвичай означає, що готується фієста. Ціла індичка, яка може годувати щонайменше дванадцять людей, є традиційним вибором для крота поблано, але майже всі кроти гнучкі щодо того, з яким м’ясом їх можна поєднувати. З цим соусом смачні курка, качка, свинина та яловичина.

Коли ви запікаєте індичку, стежте, щоб вона не перепеклась. Міністерство сільського господарства США говорить про приготування індички до 170 ° F, але я готовий взяти на себе відповідальність за те, що я з’їду свою індичку, приготовлену до 150 ° F, я вважаю, що це оптимальна температура для найбільш вологих грудок. Індичка буде розігріватися в соусі, і якщо її приготувати до занадто високої температури, вона може легко висохнути.

Чилі - наріжний камінь усіх кротів

Щоб приготувати справжній крот поблано, вам потрібно мати традиційний тріумвірат чилі: мулато, анчо та пасілья. Без цих чилі ваша крот просто не матиме широти смаків чилі, необхідних для страви.

Якщо у вашому єдиному досвіді з перцем чилі було додано трохи халапеньо до сальси для спецій, ви переключитеся тут. По -перше, не всі перці чилі є пікантними (звичайно, не такими гарячими, як гарячий халапеньо), по -друге, менш гарячі (наприклад, свіжі поблано та відновлені сушені анчо) використовуються як основа багатьох соусів, так само ми звикли вживати помідори. Це унікальний мексиканський підхід, що став можливим завдяки широкому асортименту перцю чилі - будь -якого рівня тепла - доступного на мексиканському ринку.

Кожне чилі має унікальний аромат, і саме аромат чилі робить моль поблано унікальним. Анчо (вимовляється як AHN-choh), звичайне сушене чилі на мексиканській кухні, надає соусу земні та фруктові аромати (ви відчуєте нотки вишні, чорносливу та інжиру) та легкий або середній вогонь.

Яскрава деревина справжньої пасілли надає соусу глибини. Зовсім не солодкий і досить терпкий, пасілла (тьфу-бачи-я) має глибокий складний аромат, який триває і продовжується. Іноді його називають чилійським негром або чилійською пасілою мексиканською.

Мулато чилі відрізняє крота поблано від більшості інших кротів. Хоча багато кротів включають деякі мулати, лише у кроті поблано він відіграє велику роль. Мулато (moo-LAH-toh) пропонує злегка анісову терпкість, смак більш темних фруктів, таких як чорнослив та варена журавлина, а також земляність кави або гіркого шоколаду.

Купуючи сушений перець чилі, пам’ятайте, що мулато та анчо виглядають майже однаково, і іноді їх бентежать ті, хто їх маркує. Розривання чилі та піднесення його до світла допоможуть вам визначити різницю-анчо червоне і дещо напівпрозоре, а мулато майже непрозоре чорно-коричневе. Або, щоб переконатися, що ви отримуєте правильний, купіть їх у надійного джерела майорів.

Додаткове чилі чипотле додає суміші димність і трохи додаткового тепла. Чипотле (чих-POHT-лай)-це просто сушений дим халапеньо. Він має чудовий солодкий, димний смак. Для цього рецепту використовуйте консервовані чипотли в ендобо - томатний, оцтовий соус, в якому зазвичай зберігають чипотлі.

Стебло, насіння та кісточку висушити перець чилі, зарезервувавши 2 чайні ложки насіння. Нарізати весь перець чилі на великі шматочки. Щоб залишити підрум’янені шматочки, які нададуть кроту насичений смак, нагрійте ще 1/4 склянки сала або олії у великій каструлі (принаймні 8 кварта) на середньо сильному вогні. Обсушіть шматочки індички паперовими рушниками і обсмажте їх у розпеченому жирі, по 3 - 4 хвилини з кожного боку. Перекладіть підрум’янені шматочки індички на сковорідку для обсмажування, достатню для того, щоб їх було зручно тримати.

Сало надає справжнього смаженого смаку

Оскільки більшість основних інгредієнтів кроту спочатку підрум’янюються, середовище для прожарювання - сало - відіграє важливу роль у кінцевому смаку. Це не означає, що родимка повинна бути важкою або жирною. Хороші кулінари працюють обережно, повністю висушуючи кожен інгредієнт, так що в готовій родимці залишається мало жиру. Мексиканські м’ясники розтоплюють сало на досить сильному вогні, тому воно має смажений смак, якого немає в м’яких американських версіях. Трохи цього мексиканського сала додає приголомшливий смак свинини. Для автентичності зверніться за смачним салом до етнічного м’ясника.

Якщо сало не для вас, використовуйте рослинне масло - адекватну заміну, якщо врахуєте, що на роботі так багато інших ароматів. Який би жир ви не використовували, просто обов’язково зніміть будь -який залишок, що залишився з поверхні соусу. Аромат залишиться в соусі навіть після того, як жир зникне.

Блендер - найкращий засіб для пюрірування кроту

Історично кротові інгредієнти були подрібнені на нахиленому базальтовому шліфувальному камені, званому метатом (вимовляється meh-TAH-tay). Ефект такий же, як і подрібнення каменю через млин, і насправді ніщо не може порівнятися з текстурою та ароматом родимки, зробленої з метату. Але прості у використанні блендери, а не металеві метали, є найкращими інструментами для подрібнення на сучасній мексиканській кухні, хоча насправді вони дрібно нарізають, а не подрібнюють, інгредієнти.

Кухонні комбайни також можна використовувати для виготовлення кроту. Однак ви обміняєте зручність на менш гладкий, менш ароматний соус, оскільки лопаті процесора не рухаються так само швидко, як і не подрібнюються, як у блендера. Це буде зрозуміло, коли ви проціджуєте пюре: суміш горіхів і насіння, пюревана в кухонному комбайні, залишить у ситові значно більше небажаних шматочків, ніж пюре з блендера.

Розмішайте 5 склянок бульйону до однорідності, частково накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і дайте повільно кипіти, періодично помішуючи, щоб привести всі аромати в гармонію, приблизно 45 хвилин. Скуштуйте і додайте сіль і цукор, якщо це необхідно. Соус повинен бути консистенції густих вершків. Якщо він занадто густий, розбавте його невеликою кількістю бульйону. Розігрійте духовку до 325 ° F. Залийте індичку соусом на сковороді і запікайте, поки індичка не стане м’якою, але все ще вологою і зареєструє 150 ° F на термометрі з миттєвим зчитуванням, від 11/2 до 2 годин. Вийняти індичку зі сковороди, ложкою видалити весь накопичений жир, спробувати і приправити сіллю та цукром.

Ці підказки допоможуть вам отримати гладку текстуру для вашої родимки:

• Не пюрируйте одночасно більше половини блендера.

• Не додайте більше рідини, ніж необхідно, щоб суміш рухалася по лопатях, якщо вона занадто тонка, вся суміш не буде витягуватися через леза.

• Перемішайте інгредієнти, перемішайте на повільному, поки все не буде рівномірно нарізаним, а потім перемішайте на сильному, поки пюре не стане гладким, коли його розтирати між пальцями.

• Завжди проціджуйте суміш.

• Якщо соус після варіння виглядає грубим або піщаним, знову перемішайте його до однорідності.


Легкий рецепт кротів

Ця публікація може містити партнерські посилання. Як партнер Amazon, я заробляю на відповідних покупках.

Це зробила моя бабуся ЛЕГКО рецепт родимки щоразу, коли був день народження чи святкування. Він насичений, смачний і насичений смаком.

Через роки я знайшов це точно такий же рецепт опубліковані у газетних вирізках 1980 -х років з Дуранго, Мексика, звідки моя родина.

Вона мала назву "Моль Рохо естило Нортено”З анотацією, “como en Durango. ” Переклад: “ like in Durango. ”

Мені довелося опублікувати його англійською мовою для моїх колег Дюранґенс та для тих, хто вважає, що приготування цього соусу надто складне. Зовсім ні … Подумайте ще раз !!

Більше рецептів кротів:

Інгредієнти

  • Оливкова олія (або сало)
  • Сушений чилійський анчо
  • шматочок болілло
  • часник
  • цибуля
  • Помідори
  • кмин
  • Сіль і перець
  • Мексиканський шоколад
  • ложка цукру (при необхідності)

Це НЕ кріт поблано. Це також не Дона Марія.

На відміну від багатьох рецептів кротів, цей рецепт не вимагає багато інгредієнтів або годин на виготовлення.

Зверніть увагу, що я трохи змінив оригінальний рецепт.

У традиційному рецепті є такі інгредієнти смажене на салі. Натомість ми збираємось смаження і тости на сковорідці.

Як це зробити

  • Почніть зі смаження помідорів і підсмажування анчоосів.
  • Файл анчо чилі займіть лише 1 хвилину з кожної сторони.
  • Видаліть анчо чилі і відкладіть.

Не йдіть далеко. Якщо анчо згорить, з нього вийде соус гіркий.

Переконайтеся, що все сторони обвуглені на помідорах перед видаленням.

Також можна запекти помідори в духовці. Смажити протягом 7 хвилин під бройлером. Переверніть і смажте ще 5 хвилин.

Професійні поради:

До відома: Вам потрібен лише маленький шматочок хліба. Підійде будь -який хліб. Ви навіть можете використовувати хліб старого дня.

  • Зрізати стебло.
  • Розрізати вздовж.
  • Видаліть якомога більше насіння.
  • Відкласти. Повторіть з усіма сушеними перцями чилі.

Можливо, вам не вдасться видалити все насіння. Гаразд!

Пізніше ми будемо проціджувати соус, і тоді ми це зробимо видаліть будь -які більші шматочки що блендер не потрапив.

Скільки часу потрібно, щоб зробити родимку?
Це дійсно залежить від типу родимки, яку ви робите. Найвідоміший вид-крот поблано, на виготовлення якого може знадобитися до 6 годин. Цей ЛЕГКИЙ рецепт родимки від моєї бабусі робиться менш ніж за 30 хвилин.

Поки вони податливі. Це те, що ви шукаєте.

Який на смак крот?
Крот на смак пряний, але без тепла. Він густий і багатий. Соус насичений великими ароматами.

  • Додати чилі та смажені інгредієнти в блендер.
  • Додайте воду і перемішайте до однорідності.

Чи здоровий Крот для їжі?
Кріт має багато калорій, але він багатий такими корисними речовинами, як вітамін В, рибофлавін, фосфор, залізо, кальцій, ніацин та цинк.

  • Розігрійте олію в звичайному посуді.
  • Додайте ситечко над каструлею.
  • Процідіть соус в каструлю.

Відійди! Це буде бризкати на тобі. Зробити це мало-помалу поки не додається весь соус.

За допомогою кухонної ложки просуньте соус у каструлю.

Примітка: Якщо ви використовуєте холодний соус, додайте бризку води і перемішайте ложкою, щоб вийшло.

Звідси або зберігайте соус у банках або використовуйте.

Як користуватись:

Чи всі Молі мають шоколад?
Ні. Цей рецепт включає шоколад, але не всі кроти використовують шоколад, такий як зелена крот (pipian verde), кріт -бланко (також званий моль -де -новиа), кріт -роза (традиційна страва з Taxco, Guerrero) та деякі інші.

Як довго це триває?

Цей легкий рецепт кротів - це те, що потрібно кожному мексиканському любителю їжі. БАГАТИЙ, смачний і шоколадний соус, готовий менш ніж за 30 хвилин !! Подавати з куркою та рисом.

Голодний ще?

Ви приготували цей рецепт? Оцініть рецепт нижче!


Тітка Ірма та кротова паста#039s

Повернутися додому завжди чудово, навіть якщо це лише на кілька тижнів. Погода завжди сонячна, ви можете бачити і відчувати запах денної спеки з моменту, коли ви відкриваєте очі вранці, до того, як закриєте їх вночі, будинок наповнений усіма моїми родичами та друзями, кухнею мами та її прекрасною Завжди в моєму розпорядженні талановиті руки, які задовольняють кожне кулінарне бажання та бажання мати. Повертається справа про блудну дочку. Це найкраща частина повернення додому.

Цього разу я вирішив трохи розширити свій кругозір і попросив кількох своїх родичів та друзів поділитися зі мною та моїми читачами своїми сімейними рецептами. Спочатку я трохи нервував, але мушу сказати, що всі були надзвичайно щедрими та по -справжньому привітними, і я працював на кількох дивовижних кухнях протягом останніх кількох тижнів, збираючи виняткові рецепти, чудові поради та вивчаючи нові хитрощі, щоб приготувати власні страви краще! Сьогодні я хочу поділитися з вами тим, що я дізнався, коли проводив ранок, працюючи з тіткою Ірмою на її кухні 1970 -х років, роблячи її сімейний рецепт пасти з кроту. Як ви помітите на фотографіях, які я зробив, ми зробили промислову кількість кротової пасти, моя тітка заморожує пасту окремими порціями для сім'ї, щоб вона мала її під рукою кожного разу, коли захоче зробити родимку. Мексиканські сім’ї великі, моя - найменша, зараз налічує 15 членів, тому рецепту, який я вам запропонував, вистачить, щоб ви приготували кротову пасту приблизно для 15 осіб, ви можете вирішити скоротити її наполовину або зробити все і заморозити.

Щоб зробити запас:

Покладіть усі інгредієнти для бульйону у велику каструлю і доведіть їх до кипіння. Зменшіть вогонь і дайте їм кипіти, поки курка не звариться, приблизно 25 хвилин. Вийміть курку, викиньте шкірку і залиште шматочки, щоб супроводжувати їх з родимкою, як тільки паста буде готова. Просійте запас і відкладіть для використання пізніше.

Для суміші спецій:

Поки бульйон вариться, приступайте до чищення сушеного перцю чилі. Я рекомендую для цього рукавички, адже не важливо, наскільки ви обережні, ви завжди будете натирати очі, і ви відновлюватимете це! Видаліть плодоніжки з перцю чилі і очистіть їх від кісточок. Відкласти.

Нагрійте сало/олію у великій антипригарній сковорідці на середньому та високому вогні. Коли стане гарячим, почніть додавати всі інгредієнти суміші спецій по одному: гуайільйо та анчо -чилі, арахіс, кунжут, гарбузове насіння, горіхи пекана, мигдаль, часникові зубчики та корицю. Після кожного додавання гарненько перемішуйте і нехай вони все покриються салом/олією. дуже важливо, щоб ви продовжували помішувати всі інгредієнти, поки вони смажаться, оскільки чилі може легко підгоріти, і вони нададуть пасті гіркого смаку, якщо це станеться. Продовжуйте смажити інгредієнти приблизно 15 хвилин або до готовності бульйону. До того часу суміш спецій буде підсмаженою та вишукано ароматною.

Для пасти:

Оскільки суміш спецій і спецій готова, тепер у нас є все для приготування пасти. Можливо, вам доведеться робити це партіями, якщо ви готуєте весь рецепт, тому остерігайтеся рівномірно розподілити всі інгредієнти, щоб полегшити процес змішування. Ми робили це 3 -ма партіями, тому все використовувалося по третій за раз.

У блендер або кухонний комбайн покладіть третину таких інгредієнтів: курячий бульйон, хліб, шоколад, суміш спецій та готовий соус з кротів. Добре перемішайте до отримання однорідного соусу і перелийте його у велику ємність. Повторіть цей крок ще два рази або поки всі інгредієнти не будуть змішані. В кінці дерев’яною ложкою перемішайте кротову пасту в ємності, щоб вирівняти аромат.

Traditionally, mole done like this starts like a paste, similar to a curry paste, but the texture is really a matter of taste, some people like it granular and others like it smooth. Aunt Irma likes it granular so she doensn't blend it excessively. She also likes it quite liquidy so she used all of her stock.

Once everything was blended and mix, the mole paste needs to be cooled down, portioned and stored in the freezer until you need it. Thaw it out a day in advance for best results.

When you are ready to use the paste, thaw it out overnight. Gently cook it in a little bit of oil and add some extra chicken stock and seasoning to taste. If you feel it is a bit spicy for your liking, add a square of dark bitter chocolate (70% cocoa solids) to the paste and let it melt. As it gently simmers, the paste will become a thicker mole sauce that can be poured over cooked chicken or turkey with sprinkle of toasted sesame seeds and a side of rice. It's delicious! You can also use it to make any of the recipes with Mole that are in this blog.


Підготовка

Крок 1

Wipe chiles with a damp cloth. Using kitchen scissors, cut a slit lengthwise along 1 side. Open chiles up and remove seeds, veins, and stems discard stems. Toast seeds and veins in a dry large skillet, preferably cast iron, tossing occasionally, until completely blackened, 7–9 minutes set aside.

Крок 2

Working in batches, toast chiles, turning occasionally, until slightly darkened and blistered but not burnt, about 1 minute per side. Transfer chiles to a medium bowl and add boiling water to cover (at least 2 ½ cups). Let soak until chiles are softened, about 20 minutes.

Крок 3

Meanwhile, cook tomato, onion, tomatillos, and garlic in same skillet over medium heat, turning occasionally, until almost completely blackened, 10–15 minutes. Let cool slightly, then remove skin from tomato discard. Transfer tomato, onion, tomatillos, and garlic to a blender. Add ½ cup broth and purée until smooth set tomato purée aside.

Крок 4

Heat 1 tablespoon oil in same skillet. Add plantain and cook, stirring occasionally, until golden brown, about 5 minutes. Set half of plantain aside for serving place remaining plantain in a medium bowl.

Крок 5

Wipe out skillet and toast almonds, pecans, and peanuts in skillet, stirring often, until golden brown and fragrant, about 5 minutes. Transfer to bowl with plantain.

Крок 6

Toast breadcrumbs in skillet, tossing often, until golden brown, about 2 minutes transfer to bowl.

Крок 7

Toast cinnamon sticks, allspice, cloves, raisins, pumpkin seeds, sesame seeds, dried herbs, aniseed, and cumin seeds until spices are fragrant, about 4 minutes transfer to bowl.

Крок 8

Working in 2 batches, purée plantain mixture, adding 1 cup broth to each batch, until very smooth. Transfer plantain purée back to bowl set aside.

Крок 9

Drain chiles, reserving soaking liquid. Purée chiles and 1 ½ cups soaking liquid in clean blender, adding more soaking liquid as needed, until smooth. Add toasted seeds and ribs and blend until smooth. Strain chile purée through a fine-mesh sieve into a medium bowl.

Крок 10

Нагрійте решту 2 ст. oil in a large Dutch oven or other heavy pot over medium. Cook chile purée, stirring constantly, until reduced by about one-third, 15–20 minutes. Add reserved tomato purée and cook, stirring often, until thickened, 8–10 minutes (reduce heat if needed to keep mixture from splattering). Add reserved plantain purée and simmer, stirring often, until thickened, 8–10 minutes. Stir in remaining 1 cup soaking liquid and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, 20 minutes.

Крок 11

Додати шоколад і перемішати до розплавлення. Return mole to a simmer and cook, stirring occasionally and adding broth by the cupful, until mole is just thick enough to coat spoon, about 30 minutes. Add sugar to taste and season with salt. Serve with meat or fish of choice.

Крок 12

РОБИТЬ НАПЕРЕД: Mole can be made 1 week ahead. Дати охолонути кришці і охолонути. Reheat, adding broth as needed to loosen.

How would you rate Mole Negro?

I made this with several substitutions: ancho chilies instead of mulato chilies, 4 tomatoes, a whole head of garlic, 10 oz of dark chocolate, 1/4 cup almond butter instead of the nuts/seeds, 1/4 cup dried currants instead of plantains, and two tortillas blitzed into crumb instead of bread. I broiled the produce and chilies until charred, toasted the spices and currants, puréed everything thing sieved, then simmered for 90 minutes with chicken (to poach chicken), then finished with the chocolate, sugar, and salt to taste. Made enchiladas with this. Will 100% make this again, husband said this is better than our favorite restaurant’s mole. I’ll admit that I watched a few different preparations and read a few other recipes which helped with gaps in this recipe. It’s worth tinkering with!

Great traditional ingredients. Terrible recipe! Poorly written. Bon appetite, Don’t you have people to proof read your recipes?

Truly one of the worst written recipe I have ever encountered. It says to toast all of these things and place in bowls but give no indication what to do with them afterwards. Cool the plantains then set aside half for “serving”Meaning what exactly. I think the ingredients are probably spot on but the how to might as well not be there

Привіт! What is the amount of chile’s needed in grams?

So I have tracked down all of the ingredients, but from the photo I can't tell what the sauce is covering. If I had to guess I would say chicken, but what part and how is it prepared?


Подивіться відео: Barbekü Sos Tarifi. Evde Barbekü Sos Yapımı. Ev Yapımı (Липень 2022).


Коментарі:

  1. Feldun

    The website is superb, but it feels like something needs to be tweaked.

  2. Stockwell

    Я хотів би прочитати інші ваші статті. Спасибі.

  3. Draedan

    Хороше питання

  4. Chval

    Вітаю зі святом! Бажаю здоров'я адміністратору та всім відвідувачам. Буде здоров'я, буде все інше!



Напишіть повідомлення