Нові рецепти

Beyond Beer and Bratwurst: Кулінарні подорожі до Австрії та Швейцарії

Beyond Beer and Bratwurst: Кулінарні подорожі до Австрії та Швейцарії



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Схоже, що країни Західної Європи в холодному кліматі, як правило, погано обгортають місцеву кухню. Відвідувачі, які думають, що вони відчувають найкращі страви нації, часто відвідують пивні сади, кіоски братворст (чи ковбаси) та фунджу у помилковій спробі відчути міста, як корінне населення.

І хоча туристи можуть насолоджуватися такими враженнями, мій нещодавній двотижневий візит до чотирьох з гірськолижних курортів «Найкращі з Альп» пролив новий світ на обідню сцену у двох найпопулярніших зимових місцях для тих, хто любить їхати сніг. :

Плануєте відвідати Австрію та Швейцарію, щоб насолодитися як схилами, так і кулінарними делікатесами? Обов’язково відвідайте ці дев’ять закладів харчування.

Ресторан Post Stub’n, Санкт -Антон -ам -Арльберг, Австрія
Що замовити: глибоководні креветки з часником, цибулею-шалотом та перцем чилі

Galzig Verwallstube Arlberger, Санкт -Антон, Австрія
Що замовити: Австрійські вареники з вершковим сиром з полуничною піною та кулісом

Hospiz Alm, Сент -Крістоф, Австрія
Що замовити: вершки з кокосового горіха, курячий кунжут Tanddori

Готель Aurelio, Лех, Австрія:
Що замовити: суп із зелених помідорів та ікри

Готель Pfefferkorn, Лех, Австрія
Що замовити: коктейлі апре -скі - апельсиновий шприц (апельсин) та шприц Сен -Жермен

Готель Carlton, Санкт -Моріц, Швейцарія
Що замовити: закуска з ікри та вершків

Ла -Марміт, Санкт -Моріц, Швейцарія
Що замовити: Піца з чорними трюфелями

Зеегофстюблі, Давос, Швейцарія
Що замовити: бульйон і вершки з омарів

Готель Steffani, Санкт -Моріц, Швейцарія
Що замовити: Швейцарське вино

Дякуємо видатній команді Швейцарського туризму за їх спонсорство та Австрійському туризму за місцеву допомогу під час відвідування найкращих курортів Альп. Будь ласка, відвідайте їх веб -сайти, щоб отримати поради щодо планування подорожі та «скуштувати» для себе!


НІМЕЧЧИНА, АВСТРІЯ, ШВЕЙЦАРІЯ

НІМЕЧЧИНА, АВСТРІЯ, ШВЕЙЦАРІЯ. Ці три нації представляють собою серце німецькомовної Європи, хоча нинішні кордони жодним чином не розмежовують найдальших географічних масштабів німецької культури та її історичного впливу. Сучасна Німеччина виникла в 1871 р. З амалгами дрібних герцогств і маленьких королівств, які походять від Священної Римської імперії середньовіччя. Сучасна Австрія була створена в 1918 році з німецькомовних провінцій колишньої Австро-Угорської імперії. Відтоді її кордони були стабільними. Політична незалежність Швейцарії почалася в 1291 р. Повстанням під проводом Вільяма Телла, але тривала боротьба була завершена лише до 1412 р., Коли був укладений мир з домом Габсбургів. Габсбурги, які пізніше створили Австрійську імперію, спочатку були швейцарцями, а руїни їхнього замку досі можна побачити в кантоні Ааргау. Хоча політична еволюція німецькомовної Європи є складною, кулінарні поділи визначені набагато чіткіше.

Найбільший поділ ґрунтується на релігії. Північна та східна Німеччина переважно протестантська (лютеранська), а південна римо -католицька. Австрія переважно римо -католицька. Швейцарія є римо -католицькою та протестантською реформаторською (кальвіністською). Ці релігійні відмінності мали великий вплив на харчові шляхи та харчові звички. У протестантських районах Німеччини було відкинуто багато старих релігійних свят. Одна з найважливіших змін, однак, була скасування посту, за винятком Великого посту. Протестанти також відмовились від великих карнавальних кортежів та бенкетів, які їх супроводжували. Зокрема, німецькі пієти відмовлялися від пиття, обжерливості та захоплення танцями. Таким чином, харчові звички Північної Німеччини помітно відрізнялися від звичок Південної. Відмінності в релігії також вплинули на рух і прийняття різних нових звичаїв, таких як ялинка, яка повільно просувалася на південь до Баварії та Австрії протягом XIX століття.

Хоча релігія створила основу для кулінарної культури німецькомовної Європи, географія зіграла фундаментальну історичну роль. Долина річки Рейн, що бере початок у Боденського озера в Швейцарії, була великою колискою культури протягом тисяч років. Це була батьківщина стародавніх галлів, чия пристрасть до свинини та пива досі глибоко вкорінена у німецькій культурі. Долина Рейну стала найважливішим військовим регіоном Римської імперії, і протягом короткого періоду німецький Трір був столицею імперії. Пережитки римської культури, такі як виноградарство, ковбасне виробництво, кренделі, пряники, навіть фахверкова архітектура, стали представниками основних рис традиційної культури цих трьох країн. Найважливішою географічною особливістю, однак, є Альпи-суворі гори, які утворюють фізичний бар’єр між німецькомовною Європою та Середземномор’ям. Високогірні регіони Баварії, Швейцарії та Західної Австрії розробили кухню, яка дуже відрізняється від кухні решти німецькомовної Європи. Його фокус - молочні продукти, основними компонентами яких є молочні продукти та сир.

Хоча географічні бар’єри є значними, важливо також мати на увазі, що німецькомовна Європа-це не одна монолітна культура. Він складається з багатьох регіональних культур та діалектів. Південно-західна Німеччина, Ельзас та Швейцарія, що розмовляють алеманами, є домом для дуже чіткої культури харчування — та найбагатших сільськогосподарських регіонів —, тоді як район Пітнеччини в районі Платтдойч, зосереджений на болотистій низовині, що межує з Північним морем та Балтійським морем, пропонує ще одну кулінарну ідентичність: чаювання, приготування риби, пиво, страви з вівса чи гречки та дуже темний житній хліб.

Починаючи з 1970 -х років, пожвавився інтерес до діалектів та регіональної кулінарії та вражаючий виплив кулінарних книг, що вивчали місцеву кухню та продукти харчування. Це стало пожвавленням у прямому сенсі, оскільки вчені всіх трьох країн почали вивчати регіональні продукти харчування та харчові шляхи у 1840 -х роках, тому накопичена література з продуктів харчування є великою і на ціле століття випереджає те, що було зроблено у Сполучених Штатах. Файл W ö rter und Sachen (Терміни та об'єкти) рух початку 1900 -х років був особливо активним у записі традиційної їжі та термінології. На жаль, Націонал -соціалістична партія, яка прийшла до влади в Німеччині в 1933 році, застосувала це дослідження в політичних цілях. З 1945 р. Слова етнічність ("етнічні") та Volk ("народні") німецькою мовою викликали таку жахливу асоціацію з нацистською пропагандою, що зараз їх загалом уникають у серйозних наукових працях про їжу.

Існує також гостра дихотомія між кулінарними написаннями наукових досліджень та кулінарними написаннями популярних кулінарних книг. Кулінарні книги на масовому ринку створили ідею національної німецької чи австрійської кухні, тоді як вчені з харчових продуктів визнали це штучним і оманливим, оскільки існують лише регіональні чи дуже локалізовані кулінарні традиції, які не відображають політичних кордонів країни. Ці місцеві традиції часто переповнюють кордони сусідніх країн, таких як Франція, Словаччина, Словенія і навіть північна Італія.


Зміст

Редагувати м’ясо

Середньорічне споживання м’яса становить 59,7 кг (132 фунта) на людину. Найпоширеніші сорти - свинина, птиця та яловичина. Інші сорти м’яса широко доступні, але вважаються незначними.

М'ясо, як правило, тушковані, також є смаженими стравами, але ці рецепти зазвичай походять з Франції та Австрії. Кілька способів приготування, що використовуються для пом’якшення жорстких надрізів, перетворилися на національні страви, зокрема Sauerbraten (кисле засмаження), що включає маринування яловичини, конини або оленини в суміші оцту або винного оцту протягом кількох днів.

Давні традиції виробництва ковбас існують у Німеччині більше 1500 різних видів ковбас (німецька: Вурст) зроблені. [5] [6] [7] [8] Більшість Вурст виготовляється з натуральних оболонок зі свинячих, овечих або ягнячих кишок. Серед найпопулярніших і найпоширеніших є Братвурст, як правило, з фаршу зі свинини та спецій Вінер (Віденська), яка може бути свининою або яловичиною і копчена і повністю приготована на водяній бані, і Blutwurst (кров'яна ковбаса) або Шварцвурст (чорна ковбаса) з крові (часто зі свиней або гусей). Також доступні тисячі видів нарізки, які також називаються німецькою "Wurst". Є багато регіональних спеціальностей, таких як Münchner Weißwurst (Мюнхенська біла ковбаса), популярна в Баварії або Росії Каріурст (залежно від регіону, або свиняча ковбаса на пару, або її версія Братвурст, нарізаний і приправлений кетчупом каррі), популярний у столичних районах Берліна, Гамбурга та Рурської області. Суворі правила, що регулюють, що можна, а що не можна вводити в дію в Німеччині з XIII століття. У ринковій постанові Ландсхута 1236 р. Було визначено, що з ковбас можна виготовляти тільки м’ясо вищої якості. [9]

Риба Редагувати

З солоної водної риби найбільш поширений минтай з Аляски. [10] Популярні прісноводні риби в меню Німеччини - це форель, щука, короп та окунь європейський. [11] Морепродукти традиційно обмежувалися північними прибережними районами, за винятком маринованої оселедця, яку часто подавали у Фішбротхені. Рулони (філе маринованого оселедця, згорнутого в циліндричну форму навколо шматочка маринованого корнішону або цибулі), або Братерство (смажена, маринована оселедець).

Сьогодні багато морської риби, такі як свіжий оселедець, тунець, скумбрія, лосось і сардини, добре зарекомендували себе по всій країні. [12] [13] До промислової революції та послідуючого забруднення річок лосось був поширений у річках Рейн, Ельба та Одер і лише повільно почав повертатися разом із зростанням свідомості щодо екологічних питань та відповідних заходів, таких як як найсучасніші каналізаційні установки, скорочення сільськогосподарських родовищ тощо.

Рибні пальці, відомі як Fischstäbchen (літ.: "Рибні олійки"), [14] - це популярна оброблена їжа з сіга, наприклад, тріска, пікша або минтай, яких побили або панірували.

Овочі Редагувати

Овочі часто використовують у рагу або овочевих супах, але також подають як гарнір. Дуже поширені морква, [15] цвітна капуста, [16] [17] ріпа, [18] шпинат, [19] горох, [20] квасоля, брокколі та багато видів капусти. [17] [21] Смажена цибуля є поширеним доповненням до багатьох м’ясних страв по всій країні. Близько 1900 року моркву іноді обсмажували у воді, а бульйон використовували замість кави. [22]

Спаржа-популярний сезонний гарнір або основна страва з річним споживанням на душу населення 1,5 кг (3,3 фунта). [23] Білий сорт особливо популярний у Німеччині і більш поширений, ніж зелена спаржа. [24] [25] Ресторани іноді присвячують ціле меню лише білій спаржі, коли вона в сезон. [26] Сезон Спаргеля (нім. Spargelzeit або Spargelsaison) традиційно починається в середині квітня і закінчується в день Івана (24 червня). [27] [28]

Сніданок (Frühstück) зазвичай складається з хліба, тостів або булочок з маслом або маргарином, нарізки, сирів, варення (Конфітюре або частіше називають Мармелад), мед та яйця (зазвичай варені). [29] [30] [31] Поширеними напоями на сніданок є кава, чай, молоко, какао (гаряче або холодне) або фруктові соки. [29] Дуже часто на сніданок їдять ситні начинки, включаючи м’ясні делікатеси, такі як шинка, солоне м’ясо, салямі та м’ясні соуси, такі як Лебервурст (печінкова ковбаса),Тіверст або Меттурст та сири, такі як Гауда, Frischkäse (вершковий сир), Брі, Ролик Harzer, Bergkäse і більше. Більшість пекарень мають тенденцію продавати belegte Brötchen (бутерброди з булочок), особливо вранці, для людей на ходу.

Традиційно основною їжею дня був обід (Міттагессен), їли близько полудня. [32] Вечеря (Абендессен або Абендброт) завжди була меншою їжею, яка часто складалася лише з різноманітного хліба, м’яса чи ковбас, сиру та якихось овочів, подібних до сніданку, або, можливо, бутербродів. Менші страви, додані протягом дня, мають такі назви, як Вечірня (на півдні), Бротцайт (час хліба, також на півдні), Kaffee und Kuchen (слухай (довідка · інформація) , буквально для "кава і торт"), або Kaffeetrinken. Це дуже німецький звичай, який можна порівняти з англійським Часом на п’ять годин. Між обідом і вечерею проходить час, часто в неділю всією сім’єю.

Однак у Німеччині, як і в інших частинах Європи, звички вечеряти змінилися за останні 50 років. Сьогодні багато людей їдять лише невелику їжу в середині дня на роботі, часто також другий сніданок, а ввечері насолоджуються гарячою вечерею вдома всією сім’єю. [33]

Для інших традиційний спосіб харчування все ще досить поширений, не тільки в сільській місцевості. Сніданок все ще користується великою популярністю і може бути складним та продовженим у вихідні, а друзі запрошують у гості ті ж самі страви для кави та тістечок. Починаючи з 1990 -х років, недільний бранч також став поширеним явищем, особливо в міських кафе.

Локшина, виготовлена ​​з пшеничного борошна та яєць, зазвичай товщі, ніж італійська плоска паста. Особливо в південно -західній частині країни переважає різноманітність локшини Spätzle, [34] зроблені з великою кількістю яєць, і Maultaschen, традиційна фарширована локшина, що нагадує равіолі.

Крім локшини, поширена картопля. [35] Картопля увійшла в німецьку кухню в кінці 17 століття, і майже всюди була поширена в 19 столітті і з того часу. Найчастіше їх варять (у солоній воді, Зальцкартофельн), але пюре (Картофельпюрі або Kartoffelbrei) і картопля, смажена на сковороді (Bratkartoffeln) також традиційні. Картопля фрі, зв Фрі з поммесів, Поммес (розмовляється як "Pom fritz" або, відповідно, "Pommes", що відхиляється від французької вимови, яка буде "Pom freet" або "Pom") або регіонально як Скручений німецькою - поширений стиль смаженої картоплі, який традиційно пропонують з кетчупом або майонезом, або, як Pommes rot/weiß (лит. фрі червоний/білий), з обома.

Поширені також пельмені [34] [36] (у т.ч Klöße як термін на півночі або Кнедель як термін на півдні) і в південній Німеччині картопляну локшину, в т.ч Schupfnudeln, які подібні до італійської ньоккі.

Салати, також сучасні варіації, а також вегетаріанські страви стають все більш популярними в Німеччині. [37]

За винятком гірчиці для ковбас, німецькі страви рідко бувають гарячими та гострими [38]. Найпопулярнішими травами та спеціями традиційно є петрушка, чебрець, лавр, зелений лук, чорний перець (використовується в невеликих кількостях), ягоди ялівцю, мускатний горіх та кмин. . [38] Кардамон, насіння анісу та корицю часто використовують у солодких тістечках чи напоях, пов’язаних з Різдвом, а іноді і у приготуванні ковбас, але в іншому випадку вони рідкісні у німецьких стравах. Інші трави та спеції, такі як базилік, шавлія, орегано та гострий перець чилі, стали популярними з початку 1980 -х років. Свіжий кріп дуже часто зустрічається в зеленому салаті або філе риби.

Гірчиця (Senf) є дуже поширеним доповненням до ковбас і може відрізнятися за силою [8] [39] [40]. Міттельшарф (середньо гарячий), який є десь середнім між традиційними англійськими та французькими гірчицями. Дюссельдорф, подібний до французької делі -гірчиці зі смаком, який дуже відрізняється від Діжонського, та околиці відомі своєю особливо гострою гірчицею, яка використовується як як приправа до столу, так і в таких місцевих стравах, як Senfrostbraten (печеня в горщику з гірчицею). [41] У південних районах країни виготовляють солодкий сорт гірчиці, який майже виключно подається з баварськими стравами Weißwurst. Німецька гірчиця зазвичай значно менш кисла, ніж американські сорти.

Хрін зазвичай використовують як приправу, або він сам по собі служить у вигляді пасти, збагаченої вершками (Sahnemeerrettich), або в поєднанні з гірчицею. [42] У деяких регіонах Німеччини його використовують з м’ясом та ковбасами, де інакше використовували б гірчицю. Його використання в Німеччині було задокументовано до 16 століття, коли його використовували як ліки та як їжу, завдяки чому його листя споживали як овоч. [43]

Часник ніколи не грав великої ролі в традиційній німецькій кухні [44], але популярність за останні десятиліття зросла завдяки впливу французької, італійської, іспанської, португальської, грецької та турецької кухонь. Рамсон, знову відкрита трава з попередніх століть, знову стала досить популярною з 1990 -х років.

По всій країні подають найрізноманітніші тістечка, торти та тістечка [45] [46], які найчастіше виготовляються зі свіжих фруктів. Яблука, сливи, полуницю та вишню регулярно використовують у тортах. Чізкейк також дуже популярний, часто готується з кварком. Шварцвальдер Кіршторте (Шварцвальдський пиріг, зроблений з вишні)-це, мабуть, найвідоміший приклад великої різноманітності типово німецьких пиріжків, наповнених збитими або вершковими вершками. [47]

Німецькі пончики (які не мають отвору) зазвичай являють собою кульки з дріжджового тіста з варенням або іншою начинкою і відомі як Берлінер, Пфанкухен (у Берліні та Східній Німеччині), [48] Креппель або Крапфен, в залежності від регіону. [49] [50] Eierkuchen або Пфанкухен великі (зазвичай близько 20-24 см в діаметрі) і відносно тонкі (

5 мм) млинці [51], порівнянні з французькими крепи. Їх подають із цукром, варенням або сиропом. Існують солоні варіанти з сиром, фаршем або беконом, а також варіанти із запеченими шматочками яблука (т. Зв Apfelpfannkuchen, буквально для яблучні млинці), але вони зазвичай вважаються основними стравами, а не десертами. У деяких регіонах Eierkuchen заповнюються, а потім загортаються в інші, вони розрізаються на невеликі шматочки і розташовуються в купі (т.зв Кайзершмаррн, часто включаючи запечений родзинки). Слово Пфанкухен означає млинець у більшій частині Німеччини. [50]

Популярним десертом на півночі Німеччини є Роте Грюце, червоний фруктовий пудинг, який виготовляється з чорної та червоної смородини, малини, а іноді і полуниці або вишні, звареної у соку з кукурудзяним крохмалем як загусником. [52] Його традиційно подають з вершками, але також подають з ванільним соусом, молоком або збитими вершками. [52] Рабарбергрюце (ревінь пудинг) [53] і Grüne Grütze (пудинг з агрусу) - це варіанти Роте Грюце. Подібне блюдо, Obstkaltschale, також можна знайти по всій Німеччині. [54]

Морозиво та сорбе також дуже популярні. [55] Кав’ярні з морозивом, що працюють в Італії, були першою великою хвилею зарубіжних закусочних у Німеччині, яка розпочалася приблизно в середині 1850-х років, набувши поширення у 1920-х роках. [56] Спагеті, який нагадує спагетті, томатний соус і мелений сир на тарілці, є популярним десертом з морозива. [57]

У різдвяні дні, які настають напередодні Різдва, смажена гуска - основна страва різдвяних страв. [58] [59] Іноді його замінюють європейським коропом [60], особливо в південних районах. Коропа нарізають шматочками, обмазують сухарями і обсмажують на жирі. Поширеними гарнірами є картопляний салат, огірковий салат або картопля.


Це не могло бути далі від правди. Компанія Avalon не тільки чудово попрацювала, пропонуючи традиційну австрійську кухню під час кожного прийому їжі, але й їх круїз Active and Discovery Cruise означав безліч надзвичайно унікальних австрійських страв та напоїв.

Вони допомогли нам дізнатися, що їсти в Австрії. Під час нашого круїзу ми також не відчували себе занадто планово. Ми спробували на борту деякі страви, згадані в цьому австрійському посібнику з харчування. У Відні та Лінці ми також трохи досліджували самостійно.

Спосіб подорожі Avalon означає, що ви можете бути за розкладом або настільки незалежними, як хочете. Ось так ми велику частину часу проводили у Відні. Ми досліджували, що їсти у Відні, а потім відстежували ці страви у містах та селах, які ми відвідали.


20 найкращих австрійських страв

Ви шукаєте найкращого Австрійські страви? Тут багато австрійських делікатесів та традиційних страв, які приваблюють гурманів та кухарів з різних куточків світу. Якщо вам цікаво, які страви та напої в Австрії вам варто вживати, подивіться найкращі австрійські страви, щоб насолодитися чудовим досвідом! Австрійська кухня неодмінно введе вас у харчову кому, і найкраще з цього було згадано нижче!

  • Віденський апфельструдель: Австрійська національна кухня
  • Вінер Шніцель: Смажена насолода
  • Віденська ковбаса: Австрійська автентичність
  • Кнедель: Смачний вареник
  • Тафельшпіц: Варена яловичина
  • Тіролер Грьостль: Надихнула традиція
  • Käsespätzle: Cheesy Delight
  • Картопля Гулаш: Смачне частування
  • Кайзершмаррн: Смак Смак
  • Бухтельн: Екстатичний десерт
  • Бретляузе: Дивовижна "закуска"
  • Sachertorte: Солодке відступлення
  • Кардиналшніт: Сильно смачний
  • Фіакергулаш: Апетитна страва
  • Мартінігани: Смачні закуски
  • Мондсій: Сирна справа
  • Спаржель: Листова доброта
  • Powidltascherl: Обороти зі сливового джему
  • Белег Броте: Відкриті бутерброди
  • Topfentascherl: Творожна випічка

1. Віденський апфельструдель: австрійська національна кухня

Німці можуть стверджувати, що штрудель належить їм, але Австрія від усієї душі прийняла солодкий хрусткий апельсин, який зараховується до їх національних продуктів. Апфельструдель - це гаряча випічка, наповнена яблучною начинкою і кваліфікується як вегетаріанська австрійська кухня, тоді як ресторани Німеччини також подають іншу версію. Саму начинку приправляють корицею, цукром і додають ізюм. Запах апфельструделя прямо з духовки може змусити будь -якого гурмана ослабнути в колінах! Ви також можете знайти його зазвичай, оскільки це улюблена австрійська вулична їжа і легко доступна для перекусу в будь -який час. Це один з найпопулярніших Австрійська кухня.

Де поїсти: Кафе Моцарт, Альбертинаплац 2, Відень

2. Вінер Шніцель: Смажена насолода

Якщо є одна страва, яка є синонімом австрійської кухні, то це шніцель! Відомий як Вінерський шніцель або Віденський шніцель, він зараховується до австрійських національних страв. Це смачний смажений смак і подається з гарніром смаженої картоплі, сметаною та цибулею. Ви можете знайти цю страву прямо від кіосків вуличної їжі до елітних ресторанів! Подібно до риби та чіпсів, шніцель часто їдять на випадкових обідах. Це традиційна австрійська кухня.

Де поїсти: Figlmuller, Wollzeile 5, Відень

3. Віденська ковбаса: австрійська автентичність

Віденська ковбаса обов’язково з’явиться у вашому пошуку автентичної австрійської кухні. У східноєвропейській кухні переважає вживання м’яса, а ковбаса - одна з улюблених страв австрійців. Цей вид ковбаси відварюють зі свинини та яловичини, а потім коптять при низьких температурах. Потім його використовують як основні страви або просто смажать і подають у гарячій булочці. Це один з найкращі австрійські страви і тому ви повинні спробувати під час вашої чистої поїздки до Австрії.

Де поїсти: Bitzinger Wurstelstand Albertina, Augustinerstrasse 1, Відень

4. Кнедель: Смачний вареник

У різних кухнях у всьому світі є своя форма пельменів, а Кнедель - це форма пельменів, популярна у всій Східній Європі. Насправді, його навіть подають у багатьох ресторанах світу з рейтингом Мішлен завдяки його класичному смаку. Австрійці також прийняли Knödel і зробили його власним. Входить до числа найкращих австрійських страв та австрійських закусок, Knödel може бути як солодким, так і солоним. Чабер Кнедель подається як гарнір або навіть як тефтелі в супі, тоді як найкраще з солодкого Кнеделя - це сорт, що складається зі слив.

Де поїсти: Knoedel Manufaktur, Josefstaedter Strasse 89, Відень

5. Тафельшпіц: Варена яловичина

Тафельшпіц - типова австрійська їжа, яка є основною стравою у багатьох ресторанах по всій країні. Класична страва складається з яловичини, звареної у бульйоні з овочів та спецій. Потім яловичину подають з фаршем з яблук і хроном або сметаною з цибулею. Ситна їжа насичується і має сільський початок. Сама назва стосується відрізу яловичини і означатиме різні речі на продовольчому ринку та в ресторані!

Де поїсти: Plachutta Wollzeile, Wollzeile 38, Відень

6. Тіролер Грьостль: Натхненна традиція

Tiroler Gröstl - це найкраща їжа! Серед найпоширеніших традиційних австрійських страв у Відні вона частіше зустрічається в австрійських Альпах. Насичена страва також проста і являє собою смажену на сковороді страву з картоплі, рубаної яловичини або свинини з великою кількістю масла і цибулі. Часто заправляється смаженим яйцем, це обов’язково потрібно спробувати тим, хто любить класичні австрійські страви. Взагалі його називають Gröstl, тоді як цей варіант особливо відноситься до гірськолижного курорту Тіроль.

Де поїсти: Gasthof Weisses Rossl, Kiebachgasse 8, Інсбрук

7. Käsespätzle: Cheesy Delight

Ніщо так не розігріває ваш шлунок, як сирна миска з макаронами та сиром -підсилювачем! А ті, хто проживає та відпочиває в горах Австрії, поручиться за знамениту австрійську кухню Käsespätzle - це відповідь Австрії на сир Mac n ’! Спатцель - це, по суті, м’яка яєчна локшина, яка зустрічається в різних формах і різновидах і виглядає як маленькі самородки. Käsespätzle поставляється з щедрою порцією сиру і чудово поєднується з гарним вином. Це один з найкращих що поїсти в Австрії.

Де поїсти: Gasthaus Seibl, Oberhaggen 1, Lochau, Forarlberg

8. Картопляний гулаш: смачне частування

Ситний і пряний гулаш, хоча він родом з Угорщини, був давнім атрибутом австрійської культури харчування. Гулаш - це гаряче суп -тушонка, яке пропонується у багатьох варіантах, як зазвичай. Один з найпопулярніших Австрійські страви яка також зустрічається в будинках по всій Австрії - це картопля Гулаш. Складається з таких овочів, як картопля, цибуля, болгарський перець та ковбаси, приправляється гарячою паприкою. Чаша Gulasch найкраще смакує зі стороною підсмаженого хліба і працює як найкращий австрійський сніданок.

Де поїсти: Гулашмузей, Шулерштрассе, Відень

9. Кайзершмаррн: Смак смаку

Кайзершмаррн - це буквально їжа, придатна для королів! Назва страви - «Кайзер», що означає «король», і «Шмаррн», що означає шматочок. Страва - це в основному пухнасті подрібнені млинці! Солодке блюдо, якщо подавати його як десерт або навіть як самостійну страву. Млинці подрібнюють на невеликі шматочки і заправляють варенням, солодкими соусами, фруктовими компотами та карамелізованими сухофруктами. Страва, розроблена в 19 столітті, з тих пір стала частиною традиційної австрійської кухні.

Де поїсти: Cafe Central, Herrengasse 14, Corner Herrengasse / Stauchgasse, Відень

10. Бухтельн: Екстатичний десерт

Австрійська кухня має багато богемського впливу, і Бухтельн - одна з таких страв, яка стала частиною австрійської повсякденної кухні. Бухтельн - це смачна запечена їжа з солодкими начинками з варення, меленого маку або солодкої сирки. М’які булочки мають підрум’янену хрустку поверхню і всередині повітряні та губчасті завдяки дріжджовому хлібу. Їх часто подають як десерт, заправлений ванільним соусом або просто цукор зверху! Це один з відомих австрійських десертів, який ви повинні спробувати!

Де поїсти: Кафе Hawelka, Dorotheergasse 6, Відень

11. Brettljause: Дивовижна "закуска"

Дотримуючись значення своєї назви, де «Jause» означає перекус між прийомами їжі, а «Brettl» - це дерев’яна дошка, на якій його подають, Brettljause - це смачна австрійська закуска, яку ви обов’язково повинні спробувати. Основна страва Бретляузе містить хліб, м’ясо, мариновані овочі та намазки. В Австрії є різні версії цієї страви, для яких вам доведеться трохи оглянути країну!

Де поїсти: Zum Weissen Rauchfangkehrer, Відень, Австрія

12. Sachertorte: Sweet Retreat

Хто не любить десерти? Відвідайте будь -яку пекарню, де подають традиційні австрійські страви, і скуштуйте місцевий десерт Sachertorte, який обов’язково змусить вас полюбити австрійську кухню. Більше того, Австрія має довгу історію виготовлення найкращих десертів у світі, і ви не повинні пропустити досвід дегустації кожного з них. Крім Sachertorte, не забудьте спробувати інші десерти, такі як Esterhazy-Schnitte, Rehrücken та Topfentascherl.

Де поїсти: Кав’ярні в Австрії

13. Kardinalschnitte: Сильно смачний


Kardinalschnitte - це багатошаровий десерт на основі безе і дійсно поширений у місті Відень. Кольори десерту, білий і золотий, є синонімами кольорів католицької церкви. Назва десерту вільно перекладається на кардинальні скибочки і неодмінно збудить ваші смакові рецептори. Внутрішня частина пустелі складається з густих вершків і переплетених стінок з вершкового масла. Цей десерт з ароматом кави та свіжими ягодами найкраще скуштувати з келихом солодкого вина.

Де поїсти: Teufner Backerei Cafe Konditorei, Мельк, Австрія

14. Фіакергулаш: апетитна страва

Різновидом традиційного віденського гуляшу є Fiakergulasch Австрійська кухня з нарізаної кубиками яловичини, приготовленої в соусі з цибулі, часнику, води, помідорів, оцту, лаврового листа тощо. Цю страву зазвичай подають з різноманітними гарнірами та гарнірами, такими як смажена вінерська ковбаса, мариновані корнішони, нарізані віялом, пельмені з хліба та сонячні яйця. Ця страва популярна як засіб від похмілля, і ви це знайдете Австрійська кухня по кафе вранці.

Де поїсти: Gasthaus Zur Eisernen Zeit, Відень, Австрія

15. Мартінігани: Смачні закуски

Мартинігани - це вид фаршированого гусака, який широко готується по всій Австрії як традиційна їжа з нагоди Дня святого Мартина. Хоча варіацій цього дуже багато їжа в Австрії, як правило, його фарширують каштанами і сушеними сливами перед смаженням. Ви також можете покласти трохи підливи на фаршированого гусака, який готується як комбінація капель з каструлі та бульйону.

Де поїсти: Ресторан Krone, Дорнбін, Австрія

16. Mondseer: Cheesy Affair

Mondseer - вид австрійського сиру, який готується з пастеризованого молока, отриманого від корів. Mondseer походить з міста Mondsee, давши йому свою назву. Цей напівтвердий сир блідо-жовтого кольору з вимитою шкіркою. Текстура сиру відкрита, кремова, гладка і тверда, має сильний аромат. Сир наповнений червоними культурами та солоною водою, що надає йому солодкий і пряний аромат.

Де поїсти: Мондзе, Австрія

17. Спаржель: Листова доброта

Джерело зображення
Одне місцеве задоволення, яке ми рекомендуємо спробувати, якщо ви наведуте навесні, - це спаржа. Австрія та Відень пропонують одну з найсмачніших у світі зелено -білої спаржі, незмінно приготовану творчими, свіжими способами.

Spargel - це чудове літнє блюдо, яке подають у багатьох ресторанах та кафе по всій Австрії. Фактично, ви почнете помічати, що ця страва з’являється в меню у всіх ресторанах тут, як тільки починається літній сезон. Подається з ситною ложкою вершкового масла та щедрою посипкою лимона, це блюдо готується зі спаржі і поливається в панірувальних сухарях для ідеального смаку. Його також можна приготувати як свіжий суп або просто загорнути в прошутто з невеликою кількістю голландського соусу. Незалежно від того, як його виготовляють і подають, це одна з найвідоміших австрійських традиційних страв, які подаються в Австрії влітку.

Де поїсти: Marchfelderhof, Відень, Австрія

18. Powidltascherl: обороти сливового варення

Джерело зображення
Powidltascherl - це смачні обороти зі сливового варення, які є делікатесом в Австрії. It’s the best food in Austria that you won’t find anywhere outside this country and Germany, and we’re not kidding! Though it was initially served in restaurants of Czech Republic, this dish has now become a staple in Austrian kitchens. It’s essentially a delicate pastry that is made with a specific kind of potato dough before it is filled with a blend of plum jam, rum (or plum schnapps). For a final touch, it is usually topped with a mix of breadcrumbs, cinnamon, vanilla, dry fruits like walnuts, and butter. It often arrives on the table with melted chocolate, like other famous Austrian dishes.

Where To Eat: Pfudl, Vienna, Austria

19. Belegte Brote: Open Sandwiches

Image Source
While sandwiches are supposed to be enclosed by bread on both ends (thus, “sandwich”), the Belegte Brote are mini sandwiches that are served open-faced. It’s among the most flavorful food to try in Austria owing to its variety of fillings (or rather toppings since the sandwiches are open) and an absolute Austrian classic. There are various places across Austria where you can try these delicious and colorful sandwiches with any choice of beverage be it tea or beer.

Where To Eat: Trześniewski, Vienna, Austria

20. Topfentascherl: Curd Pastry

This is yet another delightful dessert for those with a sweet tooth. Just as delicious as crepes, apple strudel, and Austrian pancakes, Topfentascherl is the traditional sweet and savoury dish served alongside almost all Austrian meals in the households, bakeries, local restaurants, and even the Indian restaurants in Salzburg and Vienna. It’s essentially a pastry filled with curd and loaded with all types of fruit instead of sugar to make it appetizing and healthy at the same time. The usual fruits that become a part of this yummy pastry include apricots and banana, but you can add more types of fruits if you’re feeling creative and love the blend of fruits and curd!

Where To Eat: Das Restaurant Wasserfall, Salzburg, Austria

There’s indeed a lot to savor when it comes to Austrian food, this list was just a short guide to help you pick your priorities during your vacation in the lovely land. If you are keen for relishing these authentic delicacies, pack your bags and book a fantastic holiday to Austria for a beautiful experience abroad.

Відмова від відповідальності: TravelTriangle claims no credit for images featured on our blog site unless otherwise noted. All visual content is copyrighted to its respectful owners. We try to link back to original sources whenever possible. If you own the rights to any of the images and do not wish them to appear on TravelTriangle, please contact us and they will be promptly removed. We believe in providing proper attribution to the original author, artist, or photographer.

Please Note: Any information published by TravelTriangle in any form of content is not intended to be a substitute for any kind of medical advice, and one must not take any action before consulting a professional medical expert of their own choice.


Austria Food Regions

The country of Austria is made up of nine states, or länder in German (and in case you weren’t aware, the language of Austria is German.) But “Land” is also the German word for "country", so Austrians use the word bundesländer to refer to the different federation states, or regions.

The climate, soil, and growing conditions between North and South Austria are distinct. You’ll find significant variations in meat offerings as well as food preparation and technique depending on the region you’re in. In fact, some regional food variations are so small, you might be surprised at the impact they could have on a region and its food products.

Rolling hills and wineries of south Austria

Take South Styria (Südsteiermark), for example, where the tiny pumpkin seed rules! This one food — seeds or the ever-present pumpkinseed oil — can be found on every table here in one dish or another, like traditional balsamico di Modena would be in Italy’s Emilia Romagna region.

Each region in Austria has its individual, unmistakable cultural identity, and, of course their own Austrian culinary specialties.


What do Germans eat for breakfast?

A typical German breakfast often consists of some kind of bread, butter, cold cuts, and cheese. Some of the toppings can also be Marmalades or Nutella.

Germans typically have a cup of coffee along with their breakfast. Milk and Orange- and Apple juice are also commonly served with a typical breakfast in Germany.


7. Obazda

Cheese dip as a side to beer is never a bad idea and is hard to beat, but not if you are Bavarian! Obazda is made from aged cheese, a lot of butter, spices and a dash of beer. To top it off, this is normally spread on those enormous pretzels, meaning you are going to get to eat a whole lot of it. Serve it up to your friends next time they are over with What’s4Eats’ recipe.


Brush Up on Your Wine Knowledge

2. Meet a Winemaker

Cruise line Norwegian takes its wine program seriously sailings include a series of Meet the Winemaker voyages on three of their ocean ships. Meet Gérard Bertrand, renowned vintner of Languedoc-Roussillon, over tastings, seminars, and dinners onboard the Norwegian Bliss this February as it cruises through the Eastern Caribbean. (Cruise from $799 dinners from $60 tastings, $20 ncl.com)

3. Earn a Sommelier Qualification

Super-luxury line Silversea doesn’t just offer tastings, lectures, and classes on board their specialized wine cruises—you also can earn a recognized sommelier qualification on the Silver Whisper’s May sailing from London to Barcelona. The itinerary includes an optional stop at Château Smith Haut Lafitte. (14-day cruise from $7,020, all-inclusive silversea.com)

4. Drink From a 10,000-Bottle Wine Cellar

When you cruise on one of Crystal’s eight river and ocean vessels, your ship has an impressive 10,000-bottle cellar. To taste the rare highlights of the collection, book the Vintage Room, a 12-seat table on each ship. A sommelier walks you through the pairings: a rich slab of foie gras, say, might come with a crisp glass of 2009 Dom Pérignon. (Six-course dinners from $250 per person crystalcruises.com) —Jacqueline Gifford


Традиції

One thing to understand about Austrian food culture is that in Austria, food is relished and meals are celebrated. Austrians can spend more than an hour discussing various topics over a meal and afterwards spend an equal amount of time to finish their conversations over a cup of coffee and dessert. This behavior is often referred to as typical Austrian Gemuetlichkeit and is distinctive to Austrian culture. Gemuetlichkeit, a word which has been adopted in the English language, describes an environment or state of mind that produces a happy mood and a sense of well-being. It describes a notion of belonging and social acceptance, of being cozy and welcomed. That is exactly what you would expect to find in most of Austria’s local taverns, restaurants and cafés. In this section we show you where Austrians love to spend their time during the year.

Christkindlmarkt

Visiting one of the many Christkindlmärkte (Christmas markets) in Austria is a popular tradition during the four weeks of Advent. Christkindlmärkte can be described as street markets that sell Christmas ornaments, cookies and other things related to Christmas. Apart from shopping people like to enjoy a Gluehwine, Punsch and many other festive delicacies.

© Österreich Werbung, Fotograf: Popp G.

© Österreich Werbung, Fotograf: Karl Thomas

In spring, around Easter, visiting the Ostermarkt (Easter Market) is a popular tradition in Austria, especially in Vienna where several markets are opened for visitors to buy traditional Easter decorations like artistically decorated eggs. In addition, this folk festival also offers other arts and crafts from all over Austria, typical Austrian food and Easter specialties like the chocolate Easter Bunnies, Easter loafs, or baked Easter lambs, as well as entertainment.

It was Austrian Emperor Joseph II in the 18th century who issued a decree that permitted all residents to open establishments to sell and serve self-produced wine, juices and other food and snacks. Until the 20th century, it was quite customary for guests to bring along their own food to go with the wine they drank at the tavern now known as Heuriger. Heurig means most recent in German and at a Heuriger the most recent wine is served. Heuriger is one of the most popular and most frequented places, Austrians like to go to during the Spring, Summer and Autumn months to experience Gemuetlichkeit. Typical foods and drinks that are served at a Heuriger include Brettljause (a variation of cheese, sausages and spreads) and Liptauer (a spread flavored with pepper, wine and must (a kind of apple cider). Read more on Heurigen here.

Wiener Wuerstelstand

Файл Wiener Wuerstelstand is a long-standing tradition. During a night out these street-side booths serve fast and inexpensive snacks, including a great variety of sausages. Some of the most popular snacks include Босна (a hot dog with Bratwurst sausage, onions, and a blend of mustard and/or tomato ketchup and curry powder), Sacherwuerstl (sausage served with mustard, horseradish and a kaiser roll) and Kaesekrainer (sausage filled with cheese).

Funkensonntag (bonfire Sunday)

© walser-image.com / Archiv Vorarlberg Tourismus

Funkenfeuer (коротко: Funken bonfire) is a tradition in the Swabian-Alemannic area. In Austria, it is only celebrated in the west, i.e. Vorarlberg and the Tyrolean uplands. This annual bonfire takes place in early spring on the first Sunday after Ash Wednesday (Funkensonntag bonfire Sunday). Depending on the region the Funken is either a heap of straw or a piled up wooden tower that can reach a height of up to 30 meters (98.4 feet). In Austria, the Funken usually is a wooden tower with a witch figure, made of old clothes that are filled with gunpowder, sitting on top.

Several customs are part of this celebration and vary depending on the region. Файл Funkenwache means that the night before the bonfire the Funken is watched by guards to prevent it from being burned down. Sometimes in the afternoon of the Funkensonntag there is a Kinderfunken, which is a Funken for children. On the evening of Funkensonntag before the Funken is set on fire there is a Fackelzug (torchlight procession) accompanied by a local marching band. The people then watch the Funken burning until the fire reaches the top and the witch on top is set on fire and eventually explodes. The celebration mostly ends with fireworks.

The aim of this tradition mainly is to drive out the winter. While the explosion of the witch means luck, it is a bad omen when the Funken falls over before the witch explodes. This then means that the witch has to be buried the next day.

In the Easter part of Austria, there is a similar tradition called Sonnwendfeier (Midsummer solstice), which is traditionally celebrated on June 21. This date marks the shortest night and the longest day of the year. Each year a spectacular procession of ships makes its way down the Danube River through the wine-growing Wachau Valley just north of Vienna. Up to 30 ships sail down the river in line as fireworks erupt from the banks and hill tops while bonfires blaze and the vineyards are lit up. Lighted castle ruins also erupt with fireworks during the 90-minute cruise downstream.


Подивіться відео: ALMANYAYA GELMEK ISTEYEN HERKESIN IZLEMESI GEREKEN TEK VIDEO (Найясніший 2022).